Roher Fisch ganz einfach: Ceviche, Crudo und Sashimi
Chef Ken Oringer, Toro / Uni / Coppa
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Einheiten dieses Kurses
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1.
Einführung
2:00
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2.
Erste Schritte: Wie man Fisch einkauft
6:03
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3.
Sashimi: Einfachheit ist König
8:04
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4.
Crudo: 3 einfache Zutaten
10:23
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5.
Ceviche-Vorbereitung: Filetieren eines Fisches
4:15
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6.
Ceviche: „Kochen“ mit Zitronensaft
8:58
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7.
Wir kommen zum Ende
0:34
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8.
Lust auf mehr?
0:25
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- Fortgeschrittenes Niveau
- Jedes Niveau
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5
Projekte
Über diesen Kurs
Dieser 40-minütige kulinarische Kurs mit dem Starkoch und Gastronomen Ken Oringer vermittelt dir die Grundlagen der Zubereitung von Fisch zu Hause und gibt dir das nötige Rüstzeug, um drei einzigartige Gerichte aus verschiedenen Teilen der Welt zuzubereiten: Ceviche, Crudo und Sashimi.
Ken erklärt uns, worauf wir beim Fischkauf achten müssen, wie man den Fisch mit dem Messer vorbereitet, wie man die Zutaten auswählt und schließlich, wie man jedem Gericht eine kreative Note verleiht.
Du wirst den Tisch mit einer neu entdeckten Wertschätzung für die Vielseitigkeit von Meeresfrüchten verlassen, und mit dem Wissen, wie du deiner nächsten Dinnerparty eine besondere Note verleihen kannst!
Triff deine:n Kursleiter:in
James Beard Award-winning chef Ken Oringer has built an empire of restaurants inspired by his travels around the world: Tsukiji Fish Market-style Uni sashimi bar and Roman enoteca Coppa in Boston; as well as Barcelona tapas bar Toro in Boston and NYC. In 2016, following the recent the expansion of Uni, Oringer will debut Toro in Bangkok and Dubai, as well as his first project in Cambridge, MA -- Little Donkey.
For more info on Ken's restaurants, visit kenoringer.com.
Vollständiges Profil ansehenPraxisnahes Kursprojekt
Mache ein Foto von deinem Fischgericht und teile es mit anderen: Ceviche, Crudo oder Sashimi.
AUFGABE
Dein Projekt besteht darin, eines der Fischgerichte zuzubereiten, die ich dir in diesem Kurs gezeigt habe – oder auch alle drei!
- Sashimi
- Crudo
- Ceviche
Sobald du die Grundlagen kennst, ermutige ich dich, kreativ zu werden. Gib den Zutaten deine eigene Note – tausche das Salz oder das Olivenöl in deinem Crudo aus oder gib deiner Ceviche einen Hauch von Schärfe – und spiele sogar mit dem Anrichten auf eine ganz besondere Art und Weise (Ceviche sieht in einem Martiniglas toll aus!).
Stell ein Foto deines Gerichts in die Projektgalerie, damit den anderen Kursteilnehmern schon von weitem das Wasser im Munde zusammenläuft.
Wenn du dein Bild auf Instagram postest, sag mir Bescheid unter @kenoringer – ich würde gerne sehen, was du machst!
RESSOURCEN
Restaurants
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