Transkripte
1. Einführung: Ich kann nur sagen, dass dieses Brot so
gut ist, dass wir alle
eintauchen mussten und ich hoffe, du schnappst dir das Stück, bevor sie ganz weg
waren. Hallo, mein Name ist Diana und ich bin in Monterrey, Mexiko,
geboren und aufgewachsen. Ich liebe es,
süße Leckereien und Brot zu backen und zu essen. Diese Liebe von mir begann in unserem traditionellen mexikanischen
Treffen namens La Merienda. La Merienda ist ein
Treffen am Nachmittag, bei dem sich meine ganze
Familie, einschließlich meiner Tanten, Onkel, Cousins
und Großeltern, um den Tisch versammelte und köstliches Pan
Dulce oder [unverständlich] genoss. Während mein Opa, der größte Geschichtenerzähler, den
ich je gekannt habe, unsere volle
Aufmerksamkeit haben
würde, da er uns mit seinen Geschichten von
Abenteuern und Missgeschicken
zum Lachen brachte. Obwohl viele süße
Brotstücke
hineingebracht und in
die Mitte des Tisches gelegt wurden ,
gab es ein besonderes, das
uns alle dazu bringen würde, einzutauchen und
für das wir alle kämpfen würden, die Conchas. Ich wünschte, ich hätte gescherzt, aber sie sind einfach so gut. Das Wort Concha bedeutet
auf Englisch Muschel, was ihr
ikonisches Muschelbild beschreibt. Conchas haben alle Arten
von Produkten inspiriert , von Aufklebern bis hin zu alten Geldbörsen, und zuletzt muss ich sagen, dass es für das andere
[unhörbar] kreiert wurde. Es wurde aus
über 20.000 Conchas hergestellt und gab unserer
geliebten Katrina Form. Im Laufe der Jahre
wurden
die Conchas populär gemacht
und in Massenproduktion hergestellt . Dabei
opfern sie die Qualität
der Zutaten, was harten und geschmacksneutralen Broten führt. Ideal ist es, sie entweder in
handwerklichen Bäckereien
zu kaufen oder
zu Hause selbst herzustellen. der heutigen Stunde geht es
darum,
Ihnen beizubringen , wie man diesen
traditionellen Pan Dulce zubereitet. Ich freue mich sehr, Ihnen
ein Stück meiner Kultur
in Form von Lebensmitteln mitzuteilen und Ihnen beizubringen, wie
Sie diesen süßen, flauschigen und knusprigen Leckerbissen zubereiten
, den Sie zu Hause genießen können. Dies ist ein einfaches
Rezept,
das Sie befolgen Auch wenn Sie
zum ersten Mal Brot backen, werde
ich Sie Schritt
für Schritt führen, damit Sie
am Ende dieses Kurses
ein Dutzend köstlicher
Conchas zum Teilen haben ein Dutzend köstlicher
Conchas zum Teilen oder um alleine zu essen. Das ist keine Schande,
da ich das kann, ich brauche die Charge selbst. In diesem Kurs erfahren Sie, welchen Inhaltsstoffen Sie
die besten Ergebnisse erzielen. Wie man die Hefe zum Blühen bringt, bereitet den Teig zu
und schaut zu, wie er aufgeht. Machen Sie das süße und
dekorative Topping, backen Sie und essen und genießen Sie zum Schluss
Ihre hausgemachten Conchas. Das Beste an diesem Kurs ist zu beobachten, wie sich der Teig vor Ihren Augen entwickelt
, und das köstliche Brot zu genießen , das aus dem Ofen kommt. Ich hoffe, du kommst heute zu mir
, damit wir zusammen backen können Lass uns in den Unterricht eintauchen.
2. Der Backprozess: Das Brotbacken ist ein aufregender
und interessanter Prozess , den
man vor Augen hat. Es gibt ein Schlüsselelement, das wir als Bäcker in den Prozess einbringen
müssen, und das ist Geduld. Wie ich
im letzten Video erwähnt habe, ist
dies ein sehr einfaches Rezept. Es erfordert jedoch
Geduld, da wir den
Teig zwei verschiedene Male gehen lassen
müssen. ich
sie zum ersten Mal gemacht habe, war
ich nicht sehr geduldig und
habe das Brot nicht so
aufgehen lassen , wie es sollte. Am Ende waren die Conchas
geschmacklich großartig, aber viel
kompakter, da ich ihr nicht die richtige
Zeit gegeben habe, um vollständig aufzugehen. Ich fing auch am späten
Nachmittag an, sodass ich
das letzte Tablett weit
nach Mitternacht herauszog . Ich wollte Ihnen
einen ungefähren Überblick darüber geben einen ungefähren Überblick darüber wie diese Reise
von Anfang bis Ende aussehen könnte , damit Sie Ihren
Backtag entsprechend planen
können. Als Tipp: Stellen
Sie sicher, dass Sie
alle Zutaten, die Sie benötigen, sammeln
und wiegen und aus dem Kühlschrank nehmen, die etwa eine Stunde zuvor
Raumtemperatur haben müssen, damit Sie nicht darauf
warten müssen
bereit zu sein. Unser erster Schritt ist die
Herstellung des Teigs, was
etwa 30 Minuten dauern sollte und dann kommt das erste
Aufgehen des Teigs. Dies kann
je nach Raumtemperatur bis zu
zwei Stunden oder länger dauern . Je kälter es ist, desto länger dauert es, bis es aufgeht. Wenn Ihr Zimmer
kalt ist, machen Sie sich keine Sorgen, ich werde
Ihnen ein
paar Tricks mitteilen , um diesen Prozess zu beschleunigen. Während wir den Teig in den nächsten 30 Minuten gehen lassen, machen
wir den
dekorierten Belag und formen ihn zu Scheiben. Sobald sich die Größe des Teigs
verdoppelt hat, teilen, wiegen und
formen
wir ihn zu Kugeln. Wir fügen dann das
Topping hinzu und schneiden das Design zu. Als nächstes folgt der zweite und
letzte Aufstieg, genau wie zuvor. Es kann zwei Stunden oder länger dauern, bis sie sich
verdoppeln. Sobald sie fertig sind, dauert das Backen etwa
15 bis 20 Minuten pro Charge. Ich habe zwei Chargen, also sind es insgesamt etwa
30-40 Minuten. Ungefähr
6-7 Stunden
benötigen Sie von Anfang bis Ende. Wie Sie sehen, wird mehr Zeit für das
Aufgehen
des Teigs aufgewendet . Mit diesem Wissen können Sie
planen, wann Sie Ihre Conchas backen müssen. Gehen wir nun zu
unserer nächsten Lektion und werfen einen Blick auf die
Zutaten. Wir sehen uns dort.
3. Werkzeuge und Zutaten: [MUSIK] Hey, willkommen in der Küche. Schauen wir uns die Werkzeuge
und Zutaten an, die wir
benötigen , um die
köstlichsten Conchas zuzubereiten. Während ihr uns heute
folgt, nur eine kurze Erinnerung daran, dass
ihr
die Rezepte und all
diese Informationen auf unserer Registerkarte mit den
Unterrichtsressourcen finden und herunterladen könnt die Rezepte und all . Sie können auch
Fragen oder Kommentare
in unserem Diskussionsbereich posten . Ich empfehle Ihnen dringend,
Fotos von Ihrer Backreise zu machen. Ich würde mich freuen, wenn
Sie diese
im
Projektbereich unserer Klasse teilen könnten . Lassen Sie uns zuerst
die Tools durchgehen. Wenn ihr
die Zutaten schon gesehen
habt, werdet ihr feststellen, dass ich statt
Tassen und Löffeln
Gewichtsmessgeräte verwende . Bei der Herstellung von Brot ist
es wichtig, dass
Ihre Maße präzise sind. Das erste Werkzeug, das Sie
benötigen, ist eine Waage, und ich empfehle dringend
, eine Waage zu haben. Kleine Schalen oder Behälter , in denen Sie Ihre gewichteten
Zutaten aufbewahren können, ein hoher oder durchsichtiger Glasbehälter. Es kann auch Plastik sein. Ich bevorzuge
gerade Größe, weil wir
diese
verwenden, damit unser Teig aufgeht. Das ist der, den ich benutze. Ein Standmixer, ein Schneebesen, Pergamentpapier
oder eine Silikonmatte, Backbleche, Plastikfolie, ein großer, reißfester Beutel, Schere und ein flacher
Teller oder ein Tablett. Schauen wir uns nun
die Zutaten an. Für unseren Teig benötigen
wir 300 Gramm Weizenmehl plus etwas mehr ,
um
unsere Oberfläche mit
10 Gramm aktiver Hefe zu bestreuen . Achten Sie darauf, die
Daten zu überprüfen, damit
es so frisch oder so
neu wie möglich ist. Siebzig Gramm Zucker, 5 Gramm Salz, 75 Gramm ungesalzene Butter
bei Raumtemperatur. Butter ist eine wichtige Zutat, stellen Sie
also sicher, dass Sie
hochwertige Butter für einen
unglaublichen Buttergeschmack verwenden . Fünfundachtzig Gramm Eier
bei Raumtemperatur, und ich habe normalerweise kleine Eier, also nehme ich zwei, mische sie ein wenig mit einer Gabel und gieße
dann die 85
Gramm ein, die ich brauche. Siebzig Gramm Vollmilch
und 1/4 Tasse Olivenöl. Für das süße Topping benötigen
wir nun 100 Gramm
Crisco- oder Gemüsefett, 100 Gramm Puderzucker, 110 Gramm Mehl Folgendes
ist optional falls Sie Deine
Conchas haben einen anderen Geschmack. Ich werde einen Esslöffel
Kakaopulver und einen
Esslöffel Matcha-Pulver verwenden . Ich ermutige Sie,
vor unserer nächsten Lektion
alle Zutaten gewichtet und startklar zu haben. Dies wird den Prozess viel rationeller
und unterhaltsamer machen. Nehmen Sie sich dafür ein paar Minuten Zeit und wir sehen uns
in der nächsten Lektion, Backen des Teigs. Wir sehen uns dort. [MUSIK]
4. Herstellung des Teigs: [MUSIK] Wie bereits
erwähnt, wird
unser Teig zwei Momente haben in denen er ruht und aufgeht. Was dazu führt, dass unser Brot
aufgeht, ist unsere Hefe, und dafür müssen wir sicherstellen, dass es in gutem Zustand
ist. Der erste Schritt, den wir tun werden, ist
das Aufblühen der Hefe, was bedeutet, zu überprüfen, ob unsere Hefe noch
lebt und tritt. Lassen Sie uns zuerst unsere
Milch nehmen und sie in
einer kleinen Schüssel oder einer
Pfanne 20 Sekunden lang erhitzen , bis sie sich
warm anfühlt und nicht heiß ist. Wenn es zu heiß ist, töten
wir die Hefe ab. Sobald es warm ist, gießen Sie Ihre Milch in eine Schüssel, fügen Sie die Hefe und
nehmen Sie aus unseren Teigzutaten einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl. Nehmen Sie nun Ihren Schneebesen,
um zu mischen, bis sie
eingearbeitet sind , und lassen Sie ihn
etwa 5-7 Minuten ruhen , während
wir unseren nächsten Schritt ausführen. Wenn wir zurückkommen, sollten
wir feststellen, dass
es sprudelnd und schaumig ist,
was bedeutet, dass unsere Hefe lebt. Wenn nach dieser Zeit nichts passiert ist und deine Schale genauso
aussieht, dann weißt du, dass
die Hefe tot ist. Dies ist eine großartige Möglichkeit, nicht
alle Zutaten zu verschwenden , indem Sie
zuerst die Hefe testen. Wenn nichts passiert ist, holen Sie sich
mehr Hefe und versuchen Sie es erneut. Während wir die Hefe aufgehen
lassen, gehen wir zu unserem Standmixer mit
dem Hakenzubehör, um mit dem
Mischen unserer trockenen Zutaten zu beginnen. Wir werden das Mehl, Zucker und das Salz hinzufügen. Fangen wir an,
bei niedriger Geschwindigkeit zu mischen. Ein paar Minuten sollten
ausreichen. [GERÄUSCH] Jetzt, da 5-7 Minuten
vergangen sind, schauen wir nach unserer Hefe. Wie Sie sehen können, zeigen sich
Blasen und Schaum, was bedeutet, dass unsere Hefe lebendig
und perfekt für unseren Teig ist. Jetzt können wir die
Hefe zu unserer Mischung hinzufügen und ich werde die
Geschwindigkeit um zwei Stufen erhöhen. Nimm nun die Eier und füge sie hinzu. Zum Schluss fügen wir die Butter hinzu. Jetzt erhöhen wir die
Geschwindigkeit unseres Mixers für 20 Minuten auf einen mittleren bis hohen Wert. Mein Mixer hat 10 Stufen, also werde ich ihn
auf Level 7 oder 8 bringen. Wie mein professioneller
Bäckerfreund immer sagt:
„Stellen Sie es so hoch, wie es Ihr Mixer zulässt, ohne dass es kaputt geht.“ Sie sagt das, weil
das Hakenzubehör
das Kneten, Greifen und
Stampfen
des Teigs von Hand nachahmt . Es kann Ihre Maschine
belasten. Achten Sie
also immer darauf, Achten Sie
also immer dass
es
mit dem Kneten gut zurechtkommt. der Haken den Teig knetet
und zerdrückt, kann
dies auch dazu führen, dass sich die Mischung
langsam auf Ihrer Theke bewegt, insbesondere nach
der Hälfte der 20 Minuten Behalten Sie ihn
also die
ganze Zeit im Auge. Ich liebe es, meinem Mixer
dabei zuzusehen, es ist fast hypnotisch. Wie ich bereits erwähnt habe, ahmt
der Haken die
Bewegung des Knetens von Hand nach. Der Grund, warum wir diese
Bewegung wollen, ist,
dass wir das Gluten
im Mehl freisetzen wollen. Wenn das Gluten
vollständig entwickelt
ist, erhalten wir einen elastischen Teig. Ich lasse den Mixer 20 Minuten lang
sein Ding machen. Die 20 Minuten sind um, und jetzt wollen wir mit
dem Fensterscheibentest überprüfen,
ob sich unser Gluten
vollständig entwickelt hat . Nimm deinen Teig und strecke ihn aus. Strecken Sie einen Teil
davon mit Ihrer Hand aus. Ein gut entwickelter Teig
kann so
dünn gestreckt werden , dass er durchscheinend ist
wie eine Fensterscheibe. Wenn es kaputt geht, bedeutet das, dass es etwas mehr
Zeit im Mixer
benötigt. Wenn es so aussieht
und nicht kaputt geht, bedeutet das, dass wir jetzt
einen voll entwickelten Teig haben , der den Fensterscheibentest bestanden
hat. Wir sind bereit für unseren nächsten
Schritt, The First Rising. [MUSIK]
5. Das erste Aufstieg: Nehmen wir unsere Behälter mit geradem
Rand ,
damit wir sie in unseren Teig
legen können. Nehmen Sie etwas Olivenöl und bestreichen den Boden und die Seiten,
damit es nicht klebt. Bestreichen Sie Ihre Hände leicht mit Olivenöl und nehmen Sie
den Teig aus der Schüssel. Wir wollen es wie eine Kugel formen und
darauf achten, dass
alle Falten nach
unten gezogen werden, sodass wir einfach so ein glattes
und faltenfreies Oberteil haben. Sobald wir das haben, können wir es in den Container
legen. Fügen Sie dem Teig vorsichtig eine dünne Schicht Öl hinzu,
damit er nicht austrocknet. Wir werden Plastikfolie
darauf legen , um zu verhindern, dass
Feuchtigkeit entweicht. Wir werden es ruhen lassen,
damit es
aufsteigen kann , bis es seine Größe verdoppelt hat. Warum schlage ich einen Behälter mit
geraden Kanten vor? Der Grund dafür ist, dass
Sie visuell
sehen können , wo Ihre Dosis gerade
ist. Sie können leicht überprüfen, wann
es seine Größe verdoppelt hat. Sie können auch mit Klebeband,
Gummiband oder einem Marker markieren ,
um zu wissen, wo es angefangen hat. Wenn Sie keinen
kleinen oder geraden
Behälter wie meinen haben , machen Sie ein Foto,
damit Sie
die visuelle Hilfe haben können , wenn
Sie ihn aufsteigen sehen. Lass uns ein bisschen darüber reden, was
passieren wird , wenn das Brot aufgeht. Die Hefe, die ein
Lebewesen ist, liebt Zucker. In einem Prozess,
der als
Fermentation bezeichnet wird, frisst die Hefe
den Zucker und den Teig auf und setzt im Gegenzug
Kohlendioxidblasen frei. Diese Blasen helfen unserem Teig gut beim Aufgehen. Deshalb ist
eine erfolgreiche Glutenbildung von entscheidender Bedeutung eine erfolgreiche Glutenbildung von ,
damit auch bei Dehnung
keine Blasen aus unserem Teig austreten können
. Wie Sie sich vielleicht erinnern, kann
dieser Vorgang
bis zu zwei Stunden oder länger dauern. Zeit ist relativ und
hängt stark von der
Temperatur Ihres Zimmers ab. Je kälter es ist, desto länger wird es dauern. Hier sind ein paar
Tipps, die Ihnen helfen falls Ihr Zimmer kühler ist
. Tipp Nummer 1: Stellen
Sie Ihren Behälter neben ein Fenster, damit er von außen
direktem Sonnenlicht oder
Wärme ausgesetzt ist. Tipp Nummer 2: Stellen Sie es bei eingeschaltetem Licht in Ihren
Ofen Schalten Sie den Ofen nicht ein. Die Wärme, die die Glühbirne abgibt,
reicht aus, um sie aufzuwärmen. Tipp Nummer 3:
Heizen Sie Ihren Ofen 2-3 Minuten lang auf 350 Fahrenheit vor. Schalten Sie es aus und stellen
Sie Ihren Behälter hinein. Denken Sie daran, es auszuschalten. Wir wollen nur, dass es warm genug ist,
um den
Fermentationsprozess
zu unterstützen. Während wir darauf warten, dass unser
Teig aufgeht, gehen
wir zu unserer nächsten Lektion in der wir
unsere süßen Toppings zubereiten werden.
6. Süßes Topping Discs: Lassen Sie uns das Beste aus
unserer Zeit machen, während wir darauf warten unser Teig aufgeht, und unseren süßen Belag
zubereiten. Für diesen Schritt empfehle ich
dringend,
eine große Schüssel und Ihre
Hände als Hauptwerkzeug zu verwenden . Sie könnten Ihren Standmixer verwenden, aber wenn Sie keinen Schüsseldeckel
haben, könnten
Sie
von einer Wolke aus Pulverschierer umgeben sein. Außerdem sage ich immer, dass unsere
Hände unsere besten Werkzeuge sind. Nehmen wir unsere Schüssel und fügen 100 Gramm Crisco oder
Gemüsefett hinzu. Fügen wir 100 Gramm Puderzucker und
110 Gramm Mehl hinzu. Lass uns weitermachen und mit
unseren Händen mischen und kneten , bis es vollständig integriert
ist. Sobald Sie fertig sind, erhalten
Sie diese Kugel, die die
Textur eines Spielteigs hat. Sie können dies verwenden, um all Ihre Inhalte
abzurunden. Oder wenn Sie es vorziehen, können
Sie Aromen hinzufügen. Schneide den Ball einfach zu gleichen
Teilen und integriere diese. Ich möchte insgesamt drei
Geschmacksrichtungen machen. Ich werde es in drei Teile teilen,
um den traditionellen
Schokoladen- und Matcha-Geschmack zu erhalten. Dieser Ball wiegt
insgesamt 310 Gramm. Jeder Geschmack sollte
ungefähr 103 Gramm haben. Jetzt, wo ich sie geteilt
habe, füge ich einen
Esslöffel Kakaopulver zu einem und einen Esslöffel
Matcha zu dem anderen hinzu. können gerne mit
den Mengen experimentieren, falls Sie einen weicheren
oder stärkeren Geschmack wünschen. Wir werden alle mischen, bis sie vollständig
integriert sind. Lass es uns machen. Teilen wir sie in Rollen , die jeweils 25 Gramm wiegen. Am Ende sollten wir für jeden Geschmack
insgesamt 12 haben. Großartig. Lassen Sie uns sie für
etwa 20 Minuten in
den Kühlschrank stellen, damit sie beim Formen der Scheiben leichter zu
handhaben sind. Jetzt, wo unsere Toppings abgekühlt sind, formen
wir sie zu Scheiben. Es gibt mehrere Möglichkeiten
, wie Sie dies tun können. Sie können
sie entweder mit Ihren Händen formen, dies ist eine traditionelle Methode. Eine andere Möglichkeit ist die
Verwendung einer Tortillapresse. Dies ist jedoch
nicht in
jedem Haushalt üblich . Ich zeige Ihnen eine
dritte Möglichkeit, wie Sie das gleiche Konzept
wie die Tortillapresse verwenden
können, indem Sie einen Beutel mit Reißverschluss und einen
flachen Knopf, einen Teller oder ein Tablett verwenden. Um deinen Rücken fertig zu machen, schneide nur die Seiten des Beutels ab. Auf diese Weise können Sie es öffnen und großzügig
Mehl auf beide Seiten streuen. Schnappen wir uns unseren
Ball und stellen sicher dass er so viel wie möglich eine
Kugel ist. Wir legen es auf
eine Seite der Tasche und legen die andere darauf. Schnappen Sie sich Ihren Teller und drücken ihn nach unten, bis Sie
eine 3-4-Zoll-Scheibe haben. Dies könnte einige Anstrengungen erfordern
, um dies zu erreichen. Entfernen Sie es vorsichtig von der Rückseite. Die Blume, die wir bestreuen, sollte
helfen, sie leicht abzunehmen. Lege es auf
Pergamentpapier. Wer
auf Nummer sicher gehen möchte,
kann auch
etwas Mehl auf das Papier streuen. Da hast du es.
Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis Sie
alle Ihre 12 Discs bereit haben. Sie können sie abdecken und dort
lassen während wir darauf warten, dass unser
Teig fertig aufgeht. Sobald Ihr Teig
die doppelte Größe erreicht hat, sind
wir bereit für
die nächste Lektion, teilen und formen.
Wir sehen uns dort.
7. Teile und Form: [MUSIK] Schau dir deinen
wunderschön aufgegangenen Teig an. Wie Sie sehen, hat es
sich verdoppelt und ist bereit, geteilt
und zu unseren Brötchen geformt zu werden. Aber zuerst, der
befriedigendste Teil, lassen Sie uns den Teig schlagen,
um die Luft zu entfernen. Das ist mein Lieblingsteil. Jetzt teilen wir unseren
Teig in 50-Gramm-Stücke. Du solltest am Ende 12
Stück haben. Lass uns loslegen. Jetzt, da wir
alle unsere Teile haben, lassen Sie uns sie zu unseren Brötchen formen. Für diesen Schritt
müssen wir eine kleine ebene Fläche ölen. Es könnte eine große flache Platte oder es könnte Ihre Arbeitsplatte sein. Das Öl verhindert, dass unsere Brötchen
an der Oberfläche haften Tragen Sie es
daher bei Bedarf erneut auf. Schnappen wir uns ein 50-Gramm-Stück. Auch hier möchten wir
alle Falten an der Unterseite anbringen und sie zusammendrücken, um sicherzustellen, dass
wir eine glatte Oberseite haben. Platzieren Sie nun Ihren Ball
mit der
glatten Oberseite nach oben und mit einer
kreisförmigen Bewegung formen
wir unser Brötchen zu einer Kugel. Wir gestalten
es nicht nur, sondern wir
wollen auch sicherstellen, dass es kein loser Ball
ist. Wir wollen einen schönen
runden, kompakten Ball. Schnappen Sie sich Ihren Ball und
wir rollen ihn mit
Ihrer Handfläche, ohne zu stark zu
drücken. Mit den Finger drückst du es
sanft
in Richtung deiner Handfläche. Mal sehen, wie es
gemacht wird. Es ist fast so, als würdest du eine
Kristallkugelbewegung machen. Rollen Sie es mit Ihrer Handfläche und
drücken Sie es mit Ihren Finger. Du kannst das
schneller machen. Ich möchte
nur die
Bewegungen für dich festhalten. Das
wollen wir am Ende haben,
einen schönen runden und kompakten Ball. Lege es auf dein Tablett oder
dein Pergamentpapier. Lassen Sie etwa drei Zoll Abstand zwischen ihnen, sobald
sie in ihrem Tablett sind. Lass uns jetzt weitermachen
und alle 12 machen. Danach sehen wir uns in
unserer nächsten Lektion, während wir sie mit unseren dekorativen
Scheiben
abrunden werden . Wir sehen uns dort.
8. Die süßen Toppings hinzufügen: In unserer vorherigen Lektion haben wir, während wir unseren Teig gehen lassen, unsere Topping-Scheiben hergestellt. Es ist Zeit, sie
auf die Brötchen zu legen. Aber bevor wir das tun können, müssen
wir das
Brötchen vorbereiten, um sicherzustellen , dass das Topping daran
haftet. Nehmen Sie noch einmal etwas Olivenöl, legen Sie es auf Ihre Hände und reiben
Sie alle Brötchen vorsichtig ein. Jetzt können wir die Discs hinzufügen. Schnappen wir uns eins und legen
es auf das Brötchen. Es ist in Ordnung, wenn die Scheibe größer als das Brötchen
ist. Mach dir darüber keine Sorgen. Ich stelle jedoch gerne
sicher, dass die Disc
rundum
gut verpackt ist . Wenn Sie
mit einem leichten Antippen fertig sind, drücken Sie es nach unten und schon haben Sie es. Lass es uns mit
all unseren Brötchen machen. Es ist Zeit,
dekorative Schnitte hinzuzufügen. Wir werden dies tun, indem wir ein
Messer benutzen und sehr vorsichtig schneiden. Achte darauf, dass wir nur den Belag
abschneiden. Wir wollen den Teig nicht
durchschneiden. Die traditionelle
Dekoration besteht darin,
es so zu schneiden , dass
es wie eine Muschel aussieht. Ich werde mein Bestes versuchen
und dir zeigen, wie es läuft. Aber du kannst einen Starburst machen, gerade Linien, ein
Herz, alles. Dies sind schließlich Ihre
Kreationen und Sie können ihnen Ihre
persönliche Note verleihen. Tun Sie dies sehr vorsichtig
und achten Sie darauf, dass Sie nicht den
Teig durchschneiden, sondern nur den Belag. Hier sind ein
paar Shell-Designs. Lass uns weitermachen und alle Toppings abschneiden und wir
sehen uns in unserer nächsten Lektion, dem zweiten Aufstieg.
9. Der zweite Aufstieg: Jetzt, da wir unsere dekorativen
süßen Toppings auf unseren Brötchen haben , ist
es an der Zeit, sie ruhen zu lassen damit sie ein zweites
Mal gehen können. Auch dies kann je nach Raumtemperatur
bis zu zwei Stunden oder
länger dauern . Je kälter es ist, desto
länger wird es dauern. Wir wollen, dass die
Brötchen ihre Größe verdoppeln. Denken Sie daran, die
Tipps, die ich Ihnen
zuvor gegeben habe, zu verwenden , um
den Vorgang zu beschleunigen. Denken Sie daran, etwas Geduld zu haben und den Teig etwas aufgehen zu
lassen. Beschleunigen Sie den Prozess nicht und Sie werden mit
flauschigen und luftigen Conchas belohnt .
Es wird sich lohnen. sie steigen, werdet ihr feststellen dass sich die Schnitte, die ihr vorgenommen habt, zu
öffnen beginnen , und ihr werdet in der Lage sein, ihre Tiefe zu schätzen. Geben wir ihnen Zeit,
sich auszuruhen und aufzustehen, ihre Größe zu
verdoppeln, und wenn sie das
getan haben. Ich sehe dich in unserer nächsten Lektion, um sie in
den Ofen zu bekommen und endlich
mit dem Backen zu beginnen.
10. Conchas backen!: Es ist endlich soweit. Wir waren geduldig. Unser Teig ist zweimal aufgegangen, unsere Beläge haben sich geöffnet und jetzt backen wir. Fahren Sie fort und heizen
Sie Ihren Ofen auf 350
Fahrenheit oder 175 Grad Celsius vor . Diese Conchas werden 15-20
Minuten gebacken. Das ist mein Lieblingsteil, dass sie so
wenig Zeit zum Backen brauchen. Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn das Brot eine goldene Farbe annimmt. Behalte sie im Auge, da sie möglicherweise nicht die
vollen 20 Minuten benötigen. Lass uns loslegen. Viel Spaß beim Backen. Schau dir diese wunderschönen Muscheln an. Der Geruch, der aus
diesem Ofen kommt , ist nicht von dieser Welt. Ich kann es kaum erwarten, sie hier draußen zu
haben. Schau dir diese schönen Muscheln an. Sie haben wunderbar gebacken. Sie sind ein bisschen mehr gewachsen,
als ich sie gebacken habe. Es gibt nichts Schöneres, als in
eine warme Muschel zu beißen. Sie werden in Versuchung geraten, und ich ermutige Sie, etwas zu essen, aber stellen Sie sicher, dass
sie nicht superheiß sind um unnötige Verbrennungen zu vermeiden. Lassen Sie mich jetzt eins öffnen,
damit wir sehen können wie es von innen aussieht. Es ist sehr flauschig und hat rundum
Lufttaschen. Lass uns für unsere letzten Tests einen Bissen nehmen. [unhörbar]. Es schmeckt unglaublich. Es ist buttrig,
süß und sehr flauschig. Das Topping hat den
perfekten Crunch
und ich hoffe, dass du mit dem Ergebnis
genauso zufrieden bist wie ich und dass du den süßen Geschmack
Mexikos genießt und ihn mit
deinen Freunden und deiner Familie teilst. In der nächsten Lektion werde ich
einige Tipps geben, um die
Lebensdauer Ihrer Conchas zu verlängern, und auch ein paar Hacks, um sie auf das nächste
Level zu heben. Wir sehen uns dort.
11. Tipps und Hacks: Hallo nochmal. Ich bin mir sicher, dass
du sehr stolz auf deine Muscheln bist und du
fragst dich vielleicht , wie lange sie halten
werden? Das heißt, wenn sie es nach
einem Tag schaffen , ohne gegessen zu werden. diesem Fall schlage
ich vor, dass Sie sie in einem Beutel oder einem luftdichten Behälter
aufbewahren und an einem kühlen
und trockenen Ort aufbewahren. Sie sollten vier Tage in
einwandfreiem Zustand halten. Danach können sie ihre Flauschigkeit
verlieren. Sie können sie auch einfrieren, wenn
Sie sie
länger aufbewahren und
die gleiche Frische
wie am Tag des Backens beibehalten möchten. Um dies zu tun, wenn sie vollständig
abgekühlt sind, bewahren Sie sie im Beutel auf und
frieren Sie sie bis zu drei Monate ein. Wenn es an der Zeit ist, sie zu essen, nehmen Sie sie am
Vorabend aus dem
Gefrierschrank und lassen Sie sie
bei Raumtemperatur stehen. Am nächsten Morgen
werden sie sein, als
wären sie frisch gebacken
und sehr weich. Wenn es sehr heiß ist, könnten
ein paar Stunden ausreichen. Nun zu den Hacks, obwohl
die Conchas für sich
genommen unglaublich sind, kannst
du deine
Conchas hacken, indem du
sie durch die Mitte schneidest und sie stopfst. Die Möglichkeiten sind endlos. Wir verwenden diese [unhörbar]
, Marmelade, Nutella, Schlagsahne
, Eiscreme. Ich sage dir, es
gibt so viele Dinge. Am liebsten serviere ich sie
mit Nutella und Eiscreme. Ich lade Sie ein, zu experimentieren und zu sehen, was Ihr Favorit
sein wird. Ich hoffe, Sie teilen es
im Diskussionsbereich mit,
damit wir es auch ausprobieren können. Der nächste Hack ist
, wenn Sie
eine ältere Concha haben , die etwas von ihrer Flauschigkeit verloren
hat Wir schneiden sie in zwei Hälften, verteilen Butter darauf
und legen sie in eine warme Pfanne, bis die Butter schmilzt
und es
wird ein bisschen golden, und dann isst du es. Dieser Hauch von Butter
und Wärme sind eine großartige Kombination wenn sie eher
trocken sind. Ich hoffe, du probierst diese Hacks und Tipps aus und findest
sie hilfreich, wenn du die magische
Welt des Backens und Essens von Concha
weiter erforschst. Begleiten Sie mich in der nächsten Lektion für einige abschließende Kommentare.
12. 12 Final Thoughts!: Herzlichen Glückwunsch
, dass Sie es bis hierher geschafft haben, und ich hoffe wirklich, dass Sie
das Concha-Backen ausprobieren. Wenn du das tust, würde ich
gerne Bilder
von deiner Reise und deinen
frischen springenden Conchas sehen . Bitte fahren Sie fort und fügen Sie sie dem Projektbereich
unserer Klasse hinzu. Wenn Sie auch
Fragen oder
Anregungen zu anderen Dingen
haben, Anregungen zu anderen Dingen ich gerne unterrichte, posten
Sie diese bitte im
Diskussionsbereich Ich werde da sein, um
mitzumachen oder zu helfen. Dies ist mein erster Backkurs Wenn Sie
also Kommentare
oder Feedback für mich haben, würde
ich mich freuen, wenn Sie mir eine Bewertung
hinterlassen, damit ich ein besserer Lehrer
für Sie und die Community werden
kann. Nochmals vielen Dank, dass Sie zu
mir gekommen sind, und ich hoffe,
es hat Ihnen Spaß gemacht
, zu lernen, wie man Conchas backt. Ich liebe es, heute diesen Teil
meiner mexikanischen Kultur
mit Ihnen zu teilen . Bis zum nächsten Mal. Auf Wiedersehen.
Diana Escamilla, Crafter, Maker & Teacher
