Donut-Masterclass: Klassisch, Vanillepudding gefüllt und glasiert

1. Einführung in den Kurs: Soft Bleu-Donut mit einer warmen Tasse Kaffee muss eines meiner Lieblings-Hausmannskost sein. In diesem Kurs lernen wir gemeinsam Schritt für Schritt, wie man wunderschöne Brioche-Donuts von Grund auf neu zubereitet. Willkommen zu diesem Kurs. Mein Name ist Shubranshu und ich bin ein professionell ausgebildeter Bäcker und Koch von Lo Cordon Bleu. Ich hatte die Gelegenheit, unter einigen großartigen Köchen und Bäckern zu arbeiten unter einigen großartigen Köchen und , und ich möchte mein Wissen und meine Erfahrung in diesem Kurs mit Ihnen teilen . Wir beginnen diesen Kurs damit, zu lernen , wie man den Donut-Teig von Grund auf zubereitet. Verstehen Sie die Zutaten, das Teigrezept und die Techniken, die Sie benötigen, und fermentieren Sie den Teig, um einen wirklich luftigen Donut zu erhalten. Als nächstes lernen wir, wie man den Teig zu runden, geflochtenen und ringförmigen Donuts formt. Nach dem Erlernen verschiedener Formgebungstechniken lernen wir, die verschiedenen Formen zu fermentieren und die verschiedenen Fermentationsstufen zu verstehen. Dann lernen wir, wie man die Donuts frittiert, um eine wirklich luftige und leichte Textur zu erhalten, indem die Brattemperatur und die Techniken zum Braten verschiedener Donutformen verstehen . Im letzten Abschnitt haben wir gelernt, wie man einen seidigen Vanillepudding macht , um einen klassischen Donut mit Pudding zuzubereiten . Dann erhöhen wir diesen und bringen ihn auf die nächste Stufe, indem wir einen cremefarbenen Porzellan-Donut aus Porzellan herstellen die nächste Stufe, indem wir einen cremefarbenen Porzellan-Donut aus Porzellan herstellen. Zum Abschluss des Unterrichts backen wir schließlich einen schönen ringförmigen Donut mit Glasur und Kuchenstreuseln. Lernen Sie, wie man eine knusprige Glasur von Grund auf neu herstellt, und lernen Sie verschiedene Techniken , wie man den Donut glasiert und wie man ihn fertigstellt und dekoriert. Dieser Kurs enthält auch detaillierte Rezeptnotizen sodass Sie diese Rezepte ganz einfach zu Hause zubereiten können. 2. Kurs, Projekt und Materialien: Vielen Dank, dass Sie sich für diesen Kurs angemeldet haben. In dieser Lektion gehen wir auf das Klassenprojekt ein und erfahren, wie Sie die Unterrichtsmaterialien herunterladen können. Denn das Projekt für den Kurs besteht darin, dass Sie ein Bild von einem beliebigen Donut-Rezept teilen . Es können klassische Pudding-Donuts oder Donuts mit Puderzuckerglasur oder jeder andere sein, den Sie mögen. Teilen Sie mir einfach ein Bild mit, damit ich Ihren Fortschritt verfolgen und Ihnen auch Kommentare oder Verbesserungen geben kann. Sie können mir auch jederzeit eine Nachricht senden, mir auch jederzeit eine Nachricht senden wenn Sie Zweifel haben. Schauen wir uns an, wie Sie die Unterrichtsmaterialien herunterladen können . Schauen wir uns an, wie Sie die Ressourcen herunterladen können. Die Ressourcen befinden sich auf der vierten Registerkarte, die unter Projekte und Ressourcen zu finden ist. Wenn Sie auf die vierte Registerkarte klicken und auf die Anhangsdatei klicken, die PDF-Datei, und lassen Sie sie herunterladen. Wenn du es öffnest, siehst du alle Tipps, Rezepte und alle Informationen zum Kurs, die dir wirklich weiterhelfen und dich durch den Unterricht führen werden . 3. Das Teigrezept und die Zutaten verstehen: Bevor wir lernen, wie man den Donutteig zubereitet, versuchen wir, die Zutaten und das Rezept sowie den Teiganteil für unser Rezept zu verstehen . Dies ist im Grunde ein Briocheteig, dem wir den Donut herstellen werden. Die erste Zutat ist Mehl. Ich werde in diesem Rezept Allzweckmehl verwenden. Sie können aber auch Kuchenmehl verwenden, wenn Sie möchten. Du könntest auch Brotmehl verwenden. Ich habe gesehen, wie Bäcker alle Arten von Blumen verwendet haben. Was passiert, wenn Sie Kuchenmehl verwenden , erhalten Sie eine wirklich weiche Textur. Wenn Sie Brotmehl verwenden, erhalten Sie eine zähe Textur. Ich benutze Allzweck, weil es irgendwo in der Mitte ist. Manchmal, wenn Sie Kuchenmehl verwenden weil es nicht so viel Gluten enthält, hält es sich nicht so gut, wenn Sie es braten. Deshalb verwende ich am liebsten Allzweckmehl. Der Mehlanteil im Teig beträgt 100%. Wenn wir den Teiganteil berechnen, berechnen wir alle anderen Zutaten immer anhand der Blüte. Unsere nächste Zutat ist zum Beispiel Milch. In diesem Rezept verwenden wir 200 Gramm Milch. Wir teilen 200 Gramm durch 500 Gramm, also erhalten wir 40%. Milch macht 40% der Blüte aus. Wenn wir in professionellen Küchen backen, verwenden wir immer Teiganteile, weil es einfacher ist, ein Rezept zu vergrößern oder zu verkleinern, wenn Sie diese Menge kennen. Wenn ich zum Beispiel fünf Kilo Blumen verwenden möchte, kann ich Milch leicht berechnen, indem 40% mit fünf Kilo multipliziere. Das sind ungefähr zwei Kilo Milch. So ist es wirklich einfach, das zu benutzen. Die nächste Zutat sind Eier. Ich werde ein paar mittelgroße Eier verwenden. Ich werde drei Eier verwenden, die ungefähr 150 Gramm ausmachen. Warum verwenden wir Eier und Milch in diesem Rezept? Im Grunde hydratisieren sie die Blume, auch Eier. Da ist viel Fett drin. Die Milch enthält auch ein bisschen Fett. Es bedeckt die Blume und macht danach den Teig. Die nächste Zutat ist Zucker. Wir werden in diesem Rezept etwa 50 Gramm Zucker verwenden . Zucker verleiht dem Teig Geschmack und dem Teig ein wenig Weichheit. Auch ein Einstiegsfutter für die Hefe. Es ist wirklich schön, ein bisschen Zucker im Teig zu verwenden , ein bisschen Zucker im Teig Wenn Sie ihn also braten, können Sie tatsächlich ein bisschen Süße im Teig schmecken . Die nächste Zutat ist Salz. Salz normalerweise etwa mehr Teig macht Salz normalerweise etwa 1,5 bis 2% der Blüte aus. In unserem Fall werden wir 1,6% verwenden. Das sind ungefähr 8 Gramm Salz. Salz würzt den Teig, der nicht zu süß ist. Es kontrolliert auch die Fermentation in Ölbrotrezepten. Ohne Salz kollabiert Ihr Brot komplett, wenn Sie versuchen, es zu backen. Oder in unserem Fall, wenn wir versuchen, den Teig zu braten, , wenn Sie kein Salz hinzufügen geht der Teig auf und fällt dann vollständig zusammen, wenn Sie kein Salz hinzufügen. Warum passiert das? Denn Salz hilft tatsächlich bei der Information des Gesäßes und es kontrolliert die Hefe, sodass die Hefe nicht übergären kann. Deshalb ist Salz in diesem Rezept wirklich wichtig. Die nächste Zutat ist Hefe. Nun, Hefe ist eine der wichtigsten Zutaten Brotteig, denn ohne diese kein Einebnen vorgenommen und der Teig geht nicht und es findet auch keine Gärung statt. Dadurch entstehen wirklich schöne Luftblasen im Teig. Außerdem hat der Teig eine sehr weiche Textur. verwenden wir sieben Gramm In diesem Rezept verwenden wir sieben Gramm Hefe. Das sind etwa 1,4% des Mehls. Was Hefe in diesem Rezept tun wird, ist, dass sie den Zucker und auch die Stärke der Blüte verbraucht und auch die Stärke der Blüte und im Grunde Kohlendioxid produziert, das dem Teig hilft, sich auszudehnen. Durch diese Ausdehnung des Teigs geht der Teig auf, wenn wir den Donut braten. Die letzte Zutat ist Butter. In diesem Rezept verwenden wir 100 Gramm Butter, was 20% des Mehls entspricht. Butter ist für Briocheteig unverzichtbar Sie überzieht die Glutenstränge und trägt auch dazu bei, den Teig zart zu machen und dem Teig eine wirklich weiche Textur zu verleihen. Diesen fügen wir gleich am Ende hinzu. Wenn ich Ihnen zeige, wie man den Teig macht, erkläre ich, wie man diese Zutaten verwendet und in welcher Reihenfolge wir sie hinzufügen. Lassen Sie uns mit der eigentlichen Herstellung dieses Teigs fortfahren und verstehen , wie das Gluten im Teig entsteht und wie der Teig fermentiert wird. 4. Den Donut-Teig herstellen: In dieser Lektion lernen wir, wie man diesen Teig tatsächlich macht. Ich werde Ihnen die Reihenfolge erklären , in der wir dem Teig die Zutaten hinzufügen. Zuerst fügen wir die Flüssigkeiten ganz unten hinzu. Ich habe meine drei Eier, Milch, die Zimmertemperatur etwa 25 Grad Celsius hat. Dann füge ich meinen Zucker und meine Hefe hinzu. [LÄRM] Ich füge das Mehl hinzu, mische es für etwa 5-10 Minuten, füge dann langsam das Salz und sobald das durchgemischt ist, ich langsam weiter ein bisschen Butter hinzu. Ich werde es Ihnen erklären, während ich die Schritte weiter mache, aber stellen Sie sicher, dass Sie es in dieser Reihenfolge hinzufügen. Bereiten Sie einfach Ihre KitchenAid-Schüssel vor und beginnen wir mit dem Teigrezept. Ich füge die Milch hinzu. [LÄRM] Dann geh mit den Eiern rein. [LÄRM] Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben und nicht kalt sind. Dann füge ich meinen Zucker und meine Hefe hinzu. Der Zucker und die Hefe im Grunde kann sich die Hefe am Zucker anfühlen. Es aktiviert es und jetzt füge ich das Mehl hinzu. Das sind 500 Gramm Mehl, direkt rein. Fangen wir an, das ungefähr bei Geschwindigkeit 2 zu mischen, und sobald es kombiniert ist, erhöhen wir die Geschwindigkeit. [RAUSCHEN] Nach zwei Minuten Mischen auf Stufe 2 können Sie sehen, dass der Teig zusammengekommen ist. Wenn der Teig dieses Stadium erreicht hat, erhöhe ich die Geschwindigkeit auf vier. [GERÄUSCH] Das Kneten auf Stufe 4 ist ungefähr fünf Minuten her. Was wir jetzt tun werden, ist ein Salz hinzuzufügen. Der Grund, warum wir das Salz später hinzufügen, ist Salz tatsächlich verhindert, dass die Flüssigkeit vom Teig gut aufgenommen wird. Deshalb fügen wir das Salz nachdem wir den Teig leicht vermischt haben. Jetzt mischen wir den Teig noch zwei Minuten bei Stufe 4 und dann fangen wir langsam an, Butter hinzuzufügen. [LÄRM] Nimm einfach die Schüssel heraus und ich werde hier einen Teigschaber benutzen, damit es einfacher wird. Der Teig ist ein bisschen klebrig, [LÄRM] also sei vorsichtig. Nimm einfach den Teigschaber heraus und mit deiner Hand kannst du den Rest des Teigs entfernen . Ich möchte, dass du jetzt alle Seiten abkratzt. Den ganzen Teig, der an der Seite klebt, achten Sie darauf, ihn in den Teig zu nehmen. [LÄRM] Einfach so. Perfekt. Jetzt wollte ich euch die Textur des Teigs zeigen, bevor wir mit dem Hinzufügen der Butter beginnen. Der Teig sollte so entwickelt werden. Wenn der Teig beim Hinzufügen der Butter nicht richtig entwickelt ist, löst sich manchmal die Butter vom Teig. Achte darauf, es bis zu dieser Konsistenz zu entwickeln. Es ist noch nicht vollständig entwickelt, aber es hat immer noch viel an Stärke gewonnen. Wenn wir die Butter hinzufügen, wird sie sehr gut aufgenommen. Wir werden die Butter in zwei Teilen hinzufügen. Der erste Teil wird hinzugefügt, mischen es für ungefähr vier Minuten, und dann fügen wir den nächsten und wir mischen es für weitere vier Minuten. Dann zeige ich dir den Teig. Fangen wir mit der nächsten Phase an. Wenn du die Butter hinzugibst, achte [NOISE] darauf, dass sie wirklich weich ist, [NOISE] so etwas wie diese Textur und es ist nicht hart. Es kann leicht im Teig emulgieren. [LÄRM] Ich nehme einen Esslöffel und füge die Hälfte der Butter und [LÄRM] Jetzt stelle ich es auf Stufe 4 und fange an, die Butter zu mischen. [LÄRM] Es sind vier Minuten Kneten vergangen und jetzt füge ich den Rest der Butter hinzu. Füge die restliche Butter in [NOISE] hinzu und jetzt werden wir sie weitere vier Minuten bei Stufe 4 kneten . [LÄRM] Das Kneten ist jetzt vier Minuten her. In den letzten zwei Minuten des Knetens stellen wir es auf Stufe 8 und wir brauchen es sehr schnell, damit es einfach aus der Schüssel kommt und richtig glatt wird. [LÄRM] Nach zwei Minuten Kneten bei Supergeschwindigkeit, bei Stufe 8, sieht mein Teig so aus und er sieht wirklich glänzend und glänzend aus. Lass es uns aus der Schüssel nehmen und ich zeige dir die Textur des Teigs. Ihr seht diesen Teig, er ist super glänzend und dehnbar und genau so sollte Briocheteig aussehen. Kratz es einfach ab und es sollte jetzt nicht an deiner Hand kleben und wenn ich den Teig dehne, schau, wie gut ich eine Fensterscheibe kriege. Das ist wirklich nett. [GERÄUSCH] Mach es einfach zu einer runden Kugel [GERÄUSCH] und nimm einen Schaber und kratze alle Seiten der Schüssel ab. [GERÄUSCH] Dehne den Teig einfach so aus. [GERÄUSCH] Es bildet einfach eine Kugel. [RAUSCHEN] Lass es uns zu einem Kreis machen und das sieht wirklich gut aus. [LÄRM] Lass uns das mit einer Plastikfolie abdecken, damit keine Haut darauf kommt und wir werden uns das nach einer Stunde ansehen. Wie Sie sehen können, hat sich die Größe des Teigs fast verdoppelt, etwas weniger als das Doppelte. Das ist genau die Konsistenz, die ich will. Ich möchte nicht, dass es zu viel wird, denn wir werden es über Nacht in den Kühlschrank stellen, um es kalt zu gären, damit es mehr Geschmack und eine leichte Textur entwickeln kann, wenn wir den Donut braten. Sie können es auch jetzt verwenden. Du kannst es jetzt genauso gestalten, du kannst es teilen. Aber ich würde dringend empfehlen, es über Nacht kalt zu gären , um eine wirklich leichte Textur zu erhalten. Zumindest machen wir das auch in der Bäckerei. Ich nehme es aus der Schüssel, forme es zu einer Kugel und lege es dann in die Schüssel, bedecke es mit Plastikfolie und fermentiere es über Nacht. [LÄRM] Siehst du, wie leicht der Teig ist? Es ist super luftig und nett. Was wir jetzt machen, ist es einfach in die Mitte zu nehmen, etwa viermal und daraus eine solche Kugel machen und dann den Teigschaber nehmen. [GERÄUSCH] Heb es hoch. Perfekt. Das sieht gut aus. Ich nehme eine Schüssel [LÄRM] Lege sie in die Schüssel und decke sie ab. Perfekt. Unser Teig ist endlich fertig. Stellen Sie das über Nacht in den Kühlschrank. 5. Die Donuts formen: Das ist unser Geld von gestern. Es wurde über Nacht etwa 12 Stunden im Kühlschrank fermentiert. Was wir jetzt tun werden, ist, dass ich Ihnen zeige , wie man den Teig teilt, sowie verschiedene Formtechniken der Herstellung von Donuts soweit. Ich würde dir raten, eine Schüssel Mehl, eine Waage und einen Bankschaber zu besorgen , um den Teig zu teilen. Lass uns anfangen. Geben Sie ein wenig Mehl auf die Werkbank, ebenfalls auf den Teig. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinein, da der Teig den Boden nicht aufsaugen soll. Du wirst sehen, dass der Teig wirklich schöne Luftblasen hat . Das ist wirklich nett. Das heißt, der Teig ist sehr gut fermentiert. Welche Teigstücke Sie auch haben, kratzen Sie sie ab, denn wir wollen keine Menge Teig verschwenden. Dieser Briocheteig, weil er viel Fett enthält, sowie Flüssigkeiten wie Eier und Milch, ist also ein bisschen Brotteig, sodass er einfacher zu handhaben ist, wenn er kalt ist. Deshalb hilft auch kaltes Fermentieren wirklich dabei, den Teig zu formen. Jetzt werden wir das in drei Größen unterteilen. Die erste Größe, die ich teilen werde, ist 60 Gramm, die nächste ist 70 Gramm und die dritte ist 80 Gramm. Ich werde dir zeigen, warum ich es in diese Größen einteile . Lass uns anfangen. Perfekt. Das sind 60 Gramm. Ich nehme 70 Gramm. Den Teig in fünf 60-Gramm-Stücke, fünf 70-Gramm-Stücke und vier 80-Gramm-Stücke aufgeteilt fünf 70-Gramm-Stücke . Ich zeige dir, warum ich das in drei Größen aufgeteilt habe. In der Bäckerei habe ich gesehen, dass Leute manchmal 60-Gramm-Donuts verwenden. Manchmal braten sie 70-g-Donuts. Sie können eines der beiden ausprobieren und sehen, welches Ihnen gefällt, und Sie können einfach diese Größe wählen , wenn Sie Donuts backen. Diese 80-Gramm-Stücke, ich werde sie zu einem Kreis formen und dann die Mitte, und dann die Mitte, ich werde sie durch eine Form schneiden , damit wir diese Ringdonuts bekommen. Deshalb habe ich das in 80 Gramm aufgeteilt , weil wir das Zentrum verlieren werden. Wenn wir dann die Mitte herausbekommen haben, werden das etwa 60-70 Gramm werden, irgendwo in der Mitte. Jetzt lege ich ein bisschen Mehl auf die Werkbank und fange an , diese zu formen. Drücken Sie es einfach nach unten und Sie möchten es im Grunde zu einer Kugel formen. Was ich dann gerne mache, ist es einfach so zu drücken , dass es versiegelt und dann rollt man es einfach. [LÄRM] Einfach so. Du bekommst so einen schönen und glatten Ball. Schauen wir uns das noch einmal an, drücken Sie es runter. Achte darauf, dass die glatte Seite hier oben liegt. Dehnen Sie es einfach so, vielleicht vier oder fünf Mal, drücken Sie es zusammen, damit es versiegelt, und rollen Sie es dann so. (LÄRM) Du kriegst so einen Ball. Dies ist eine 70-Gramm-Teigkugel und ich werde Ihnen eine andere Methode zum Formen zeigen, die als Flechten des Donuts bezeichnet wird. Ich werde das in zwei Teile teilen, also jeweils 35 Gramm. Geben Sie ein bisschen Mehl hinzu, drücken Sie es so nach unten und drücken Sie es dann so zusammen und formen Sie es zu einem Zylinder und verschließen Sie ihn. Wir werden es einfach so rollen. [LÄRM] Du bekommst so etwas. Das Gleiche gilt auch für den anderen. Du drückst es leicht nach unten, gibst ein bisschen Mehl auf den Boden, also drückst du es so zusammen, dann drückst du es zusammen, damit es den Teig versiegelt. Dann fangen wir in der Mitte an und gehen raus. [LÄRM] Perfekt. Jetzt werden wir sicherstellen, dass die Naht nach unten geht und wir beginnen von oben und fangen einfach an, sie so zu flechten. Das ist ein super einfacher Zopf , weil es nur zwei Teige sind. Dann drückst du darauf und versiegelst die Enden so. Das ist unser geflochtener Donut. Achte darauf, wo sich die Naht befindet, die leicht nach unten geht , damit sie sich beim Braten nicht öffnet. Leg das zur Seite. Nun zu unseren 80-Gramm-Teigbällchen formen wir sie zu einem Kreis, der dem anderen ähnelt , und zwar mit der gleichen Technik wie zuvor, versiegeln Sie ihn einfach. Wirf es so. [LÄRM] Jetzt werde ich auch ein bisschen Mehl in die Oberseite geben und es einfach zur auch ein bisschen Mehl in die Oberseite geben und Seite stellen, um es ein bisschen ruhen zu lassen , weil wir es mit einem Nudelholz rollen werden , um es leicht zu dehnen. Wiederholen Sie dasselbe für die anderen vier Teigkugeln. Forme die Ring-Donuts neu. Ich habe sie zu Kreisen gemacht. Gib jetzt ein bisschen Mehl darauf, nimm ein Nudelholz und du willst es nicht zu stark ausdehnen , nur ein bisschen. Achte darauf, dass es ein Kreis bleibt. Das sollte gut sein, so etwas. Nehmen Sie einen Ringschneider heraus und schneiden Sie die Mitte ab. [GERÄUSCH] Drücken Sie es einfach nach unten, damit es sich löst, und reißen Sie es einfach ab. Das ist dein sogenannter Donut. Das sieht wirklich gleichmäßig und nett aus. Lassen Sie uns auch das abwägen, wie viel es wiegt. Das sind ungefähr 67 Gramm. Wie gesagt, es wären zwischen 60-70 Gramm, das ist also ziemlich gut. Wenn du willst, kannst du es jetzt etwas ausdehnen, aber nicht zu sehr. Das sollte eine gute Größe haben. Lassen Sie uns den gleichen Vorgang auch für die anderen wiederholen. Außerdem werden wir diese kleinen Donuts braten , um Mini-Donuts zuzubereiten. Die sind wirklich nett und ich knabbere sehr gerne an ihnen. Schauen wir uns das noch einmal an. Geben Sie ein wenig Mehl auf den Teig, drücken Sie ihn leicht nach unten, nehmen Sie ein Nudelholz und ziehen Sie es ein wenig aus. [GERÄUSCH] Achte darauf , dass es ein Kreis ist. Nehmen Sie einen Ringschneider, geben Sie etwas Mehl hinein, damit es nicht klebt, damit es nicht klebt, drücken Sie ihn nach unten und ziehen Sie ihn leicht, damit er gut schneidet, ziehen Sie ihn dann heraus. Das ist unser Ringkrapfen. Legen Sie das beiseite und ich werde dasselbe auch für die anderen beiden tun . Das sind unsere Donuts, nachdem wir sie geformt haben. Das sind 60 Gramm, das sind 70 Gramm. Das ist ein geflochtener Donut , den ich aus 70 Gramm gemacht habe. Das sind die Donut-Restschnitte, die wir von hier bekommen haben, also Mini-Donuts, und das sind die Donuts mit einem Loch. Achte darauf, dass dieser nicht zu klein ist und dass du ihn ein wenig dehnst. Andernfalls verschmilzt es einfach, wenn es sich bewährt, und das willst du nicht. Was wir jetzt tun werden, ist, Backpapier in quadratische Formen und für jedes von ihnen einzeln zu schneiden , und wir werden es in ein Blech legen und anfangen, es zu probieren. 6. Das Backpapier vorbereiten: Du schneidest das Backpapier ab. Ich werde Quadrate von 10 Zentimetern in jeweils 10 Zentimeter schneiden . Es ist super einfach, muss nicht perfekt sein. Sie stellen eine Waage und überprüfen, wo die 10 Zentimeter herkommen. Machen Sie hier einen Schnitt und nehmen Sie Ihre Waage und diesen Teil des Schnitts machen Sie eine gerade Linie und drücken Sie sie nach unten, das war's. Jetzt legen wir die Waage erneut an. Stellen Sie sicher, dass dies auf 30 Zentimetern liegt. Sie haben hier einen Schnitt von etwa 10 Zentimetern und hier bei etwa 20 Zentimetern vorgenommen. Perfekt. Und nimm eine Waage schneide es so und hier genauso. Wenn einige von ihnen kleiner sind, sich keine Sorgen, denn wir haben kleinere Donuts genauso hoch. Wir haben Donuts in verschiedenen Größen. Dieser sieht zum Beispiel groß aus. Ich werde einen 70-Gramm-Donut auf diesen legen und dieser sieht etwas kleiner aus, also werde ich einen 60-Gramm-Donut auf diesen legen. Hier werde ich einen weiteren 70-Gramm-Donut hineinlegen. Machen wir es auch für den Rest von ihnen. Jetzt sind wir mit den Ringdonuts gegangen. Ich werde es für diesen etwa 12 Zentimeter machen, weil er etwas größer ist, irgendwo da in der Nähe. Schneide das grob in drei Teile. Einer geht so hierher und dieser geht auch so hierher. Wenn sie sich ausdehnen, wird es schön sein, sie zu braten. Diesen werde ich einfach zwei hier hinstellen. Für das benotete Blatt benötigen wir ein etwas längeres Blatt. Schneide es einfach so. Schneide es auch von hier ab, nur um es gleichmäßig zu machen , und lege es so hier ab. Perfekt. Sie passen alle zusammen und jetzt sind wir bereit, all diese Donuts auf ein Tablett zu legen. Ich werde dir zeigen, wie das geht. Endlich haben wir alle Donuts geformt und auf Backpapier gelegt. Gehen wir nun zum nächsten Schritt über diese Donuts zu testen. Ich werde einige davon auf ein Tablett legen und das andere zeige ich dir, wie ich das in der Bäckerei mache damit du das auch versuchen kannst. Lassen Sie uns jetzt zum nächsten Schritt übergehen und sehen, wie Sie diese Donuts tatsächlich beweisen können. 7. Die Donuts prüfen: Die erste Methode, um zu was ich tun werde, ist, ein Backblech zu nehmen und die Donuts darauf zu legen. Ich werde es tatsächlich mit ausgeschaltetem Ofen und nur einer Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen . Dann hilft der Dampf dem Ofen tatsächlich, gut zu gären und auch eine gute Temperatur zu erreichen , damit sie gären können. [LÄRM] Platziere sie einfach in einem guten Abstand, damit sie genug Platz zum Aufstehen haben und nicht zusammenkleben. Perfekt. Das sieht gut aus. Die zweite Methode, die wir in der Bäckerei anwenden. Nun, das ist nützlich, wenn Sie diese Donuts tatsächlich kommerziell verkaufen möchten, indem Sie eines dieser Schalen verwenden. [LÄRM] Sie sind super hilfreich und auch super nützlich. Was Sie tun möchten, ist diese Schalen einfach zu füllen [LÄRM] und weil es eine Blei hat , die verhindert, dass der Donut eine Haut darauf bekommt. Leg einfach alle Donuts her. [LÄRM] Ich werde eine winzige Schüssel mit heißem Wasser hineinlegen, sodass Dampf entsteht und die Donuts gut aufgehen und dann werde ich den Deckel schließen. Es wird wie eine Proofing-Box. Das ist eine Methode, die ich sehr gerne anwende. Wenn deine Küche heiß ist, musst du die Schüssel mit heißem Wasser nicht wirklich hinstellen, glaube ich, weil meine Küche ein bisschen kalt ist, also werde ich das heute tun. Stellen Sie es einfach in die Mitte und es dauert zwischen 1 und 2 Stunden, bis es fertig ist. Ich zeige Ihnen, wie es aussieht und wie Sie überprüfen können, ob sie vollständig frittierfähig sind. Legen Sie das einfach zur Seite und stellen Sie einen Timer für etwa 30-40 Minuten ein, nur um sie zu überprüfen. Nachdem ich die Donuts eine Stunde lang gegart habe, wollte ich euch zeigen, wie sie aussehen und ob sie fertig sind oder nicht. [GERÄUSCH] Lass uns auch dieses Fach öffnen. Was ich beobachtet habe, war, dass die, die ich auf dieses Blech gelegt habe, etwas schneller gären, weil sie mit heißem Wasser in den Ofen gestellt wurden. Vielleicht war die Ofentemperatur im Vergleich zu dieser noch etwas höher. [LÄRM] Diese sind auch ganz in der Nähe und diese sind fast da. Ich würde sagen, dass dieser wahrscheinlich besser vorbereitet ist als dieser. Wenn Sie die kleineren sehen, lassen sie sich schneller testen. Je kleiner sie sind, desto schneller werden sie sich bewähren. Achte auch darauf. Dieser ist definitiv bereit zum Braten, dieser auch. Aber das mit dem Loch würde ich vorschlagen, dass es vielleicht etwa 15 Minuten länger dauert. Was wir tun, ist, sie wieder in den Ofen zu stellen und den Ofen natürlich bei ausgeschaltetem Ofen etwa 15 Minuten gehen zu lassen und wir bereiten unsere Frittierstation mit der gesamten Ausrüstung vor, geben das Öl hinein und erhitzen es, damit wir bereit sind zu braten, sobald sie vollständig durchgegart sind. Was überprüfe ich eigentlich? Um zu überprüfen, ob sie gegart sind, drücken Sie einfach auf die Seite und sie sollte leicht nachfedern. Es sollte nicht vollständig zurückspringen. Wenn das passiert, heißt das, dass sie bereit sind. Wenn ich das Tablett leicht schüttle, werden Sie außerdem feststellen, dass sie ein wenig wackeln. Sie sind noch nicht da. Sobald sie ein bisschen mehr geprüft sind, werden Sie sehen, dass sie wackeln werden. Ich werde das jetzt wieder in den Ofen stellen, um mit dem Gären fortzufahren. 8. Lernen, wie man die Donuts braten: Während unsere Donuts fertig sind, wollte ich dir nur zeigen, wie das Frittieren aussieht und was ich gerne verwende. Zuerst bereite ich ein Tablett mit etwas Papiertuch Sobald der Donut frittiert ist, kann ich ihn hineinlegen und das Papiertuch kann das überschüssige Öl, das aus dem Donut austritt, einweichen. Ich esse auch sehr gerne eine Schüssel. Diese Schale ist nützlich, denn egal welches Backpapier noch übrig ist, ich kann es einfach schnell hineinlegen. Beim nächsten drehe ich die Donuts mit einem Löffel um. Dieses, ein Sieb, benutze ich, um die Donuts aus dem Öl zu nehmen. Das hilft mir wirklich, das überschüssige Öl loszuwerden , wenn ich den Donut aus dem Frittieröl nehme . Das nächste, ich würde sagen, eines der wichtigsten Werkzeuge ist ein Thermometer. Normalerweise müssen Sie überprüfen, wie hoch die Temperatur ist , wenn Sie Donuts kochen, denn wenn Sie keine gute Temperatur einhalten, die zwischen 170 und 180 Grad Celsius liegt, braten Ihre Donuts nicht gut. Wenn die Temperatur zu hoch ist, färben sich die Donuts zu schnell und garen nicht in der Mitte, und wenn sie zu niedrig ist, nimmt der Donut viel Öl auf. Wir müssen also eine gute Temperatur aufrechterhalten. Sie können dieses Thermometer verwenden, Sie können auch ein Bonbonthermometer verwenden, wenn Sie möchten. Alles ist in Ordnung. Ich benutze auch sehr gerne eine Zange. Damit kannst du den Donut aus dem Öl nehmen. In diesem Fall werde ich es tatsächlich verwenden, um das Backpapier aus dem Öl zu nehmen das Backpapier aus dem , wenn ich den Donut brate. Ich werde es dir zeigen, wenn wir den Donut tatsächlich braten , wie ich diese Tools verwenden werde . Um die Donuts zu braten, verwende ich einen 4,2-Liter-Schmortopf. Ich finde das wirklich nützlich, weil erstens die Donuts wirklich gleichmäßig garen und der Dutch Oven tatsächlich viel Wärme speichert. Wenn Sie es erhitzen, schwankt es nicht zu stark nur weil es konstant heiß ist und auch gleichmäßig gekocht wird. Aber Sie können jedes Kochgefäß verwenden, das Sie haben, jeden Topf, der etwas tief ist, das können Sie auf jeden Fall verwenden. Was ich jetzt tun werde, ist das mit Öl aufzufüllen und es auf etwa 170-180 Grad Celsius zu bringen und mir meine Donuts anzusehen, nachdem das Öl bereit ist , um zu sehen, ob ich anfangen kann, die Donuts zu braten. Ich werde den holländischen Ofen mit Öl füllen. Ungefähr, ein bisschen mehr als die Hälfte. Perfekt. Wenn Sie ungefähr die Hälfte des holländischen Ofens hinter sich haben, sollte das wirklich gut sein. Ich gebe ungefähr 1,2 Liter Öl hinein und ich werde das Gas einschalten und es aufheizen. Lass uns jetzt die Temperatur überprüfen. Es ist ungefähr fünf Minuten her, bis das Öl vorgewärmt wurde. Wenn Sie sehen, dass es fast 170 Grad ist, bedeutet das, dass es bereit ist. Jetzt werde ich die Hitze etwas reduzieren , um sie irgendwo zwischen mittel und niedrig zu halten, weil ich nicht möchte, dass die Hitze jetzt zu stark ansteigt. Es ist insgesamt eine Stunde und 30 Minuten her und ich wollte dir die Donuts zeigen. Jetzt sind sie vollständig bewiesen, sie sind bereit zum Braten. Woher weiß ich das? Wenn du genau hinsiehst, wenn ich darauf drücke, kannst du sehen , dass viel Luft drin ist. Wenn ich darauf drücke, springt es nicht sofort zurück, es bleibt ein bisschen stehen. Auch wenn ich es leicht bewege, wirst du sehen, dass es wackelt. Das ist ein gutes Zeichen, das heißt, es ist bereit zum Braten. Fangen wir an, diese Donuts zu braten. Ich werde zuerst mit diesen kleinen Donuts reingehen , nur um das Öl zu testen. Wenn du diese Donuts hineinlegst, wirbelst du sie einfach so und du willst sicherstellen , dass die Oberseite nach unten geht. Die glatte Seite geht nach unten. Das Gleiche gilt auch für diese. Das Kochen sollte etwa zwei Minuten dauern, also eine Minute auf jeder Seite. Aber wir werden es prüfen, falls es länger dauert, geben wir der Sache mehr Zeit. Überprüfe einfach weiter das Öl. Du willst auch nicht, dass es zu hoch geht. Ja, das ist perfekt. Es ist zwischen 170 und 180. Das ist wirklich gut. Jetzt will ich mir nur die Farbe ansehen und auch abheben. Das ist perfekt. Wir sagten goldbraune Farbe, das ist genau das, wonach du suchst. Ihr Backpapier löst sich einfach selbst und legt es dort in die Schüssel. Schauen wir uns das auch an. Das sieht wirklich gut aus. Wir haben auf dieser Seite eine Minute angegeben. Dieser auch, perfekt. Wenn diese beiden nicht weiterkommen, kannst du sie einfach so lösen, das sieht gut aus. Unsere Donuts kochen jetzt insgesamt seit etwa 2½ Minuten und sie sind definitiv fertig. Du siehst diese wunderschöne Farbe, die sieht wirklich gut aus. Lassen Sie einfach das ganze Öl ab, einfach so. Jetzt legen wir die Donuts auf das Papiertuch , damit das gesamte überschüssige Öl aufgenommen werden kann. Ich mache diese generell gerne, um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, und das Öl scheint ziemlich gut zu sein. Fangen wir jetzt an, unsere Ringdonuts zuzubereiten. Auch für die Ringdonuts machen wir dasselbe. Drehe es so um, sodass die Oberseite nach unten geht. Das Kochen sollte etwa 3-4 Minuten dauern. Ich mag es, ungefähr drei auf einmal zu machen. Ja, das ist perfekt. Es ist ungefähr 1½ Minuten her. Ich wollte nur die Farbe unten überprüfen , um zu sehen, wie sie aussieht. Siehst du, das ist eine wunderschöne Farbe, und ich werde sie umdrehen. Perfekt. Es waren insgesamt drei Minuten Kochen. Ich schaue mir einfach den unteren Rand an und sehe mir die Farbe an. Sie sehen, das ist eine wunderschöne goldbraune Farbe, also sind wir definitiv fertig. Du solltest es nicht zu dunkel denn dann bekommst du bittere Aromen. Sie sind wirklich gut aufgestiegen, und die Farbe hat mir auch schon gefallen , sieht wirklich gut aus. Nimm einfach dein Sieb und hebe es vorsichtig an. Du willst es so weit wie möglich abtropfen lassen. Leg es einfach sofort auf das Papiertuch. Jetzt kochen wir den ersten Kreis, die runde Kugel. Es ist wieder drinnen und das Brot auch. Du legst es so hin und drehst es dann einfach um. Du hörst das brutzelnde Geräusch, das ist wirklich gut. Sie möchten nicht, dass das Brutzeln zu stark ist, das würde bedeuten, dass das Öl wirklich heiß ist. Aber das ist ziemlich gut. Es ist ungefähr 1½ Minuten her. Ich werde nur die Oberfläche überprüfen. Wow, die Farbe sieht wirklich gut aus. Das ist perfekt. Lass uns das auch umdrehen. Wir halten es an der Ecke und drehen es einfach so um. Perfekt. Es sind 3½ Minuten Kochen vergangen und schauen wir uns den Donut an. Du siehst diese wunderschöne goldbraune Farbe, und wenn dein Donut gut gegart hat, bekommst du diesen wirklich schönen Ring auf dieser Seite. Das heißt, du hast einen wirklich guten Donut gemacht. Lass uns das zur Seite legen. Nach zwei Stunden Gärung sieht unser Teig so aus. Jetzt ist es bereit zum Braten. Dieser hat etwas länger gedauert als der, den wir in den Ofen gestellt haben, aber jetzt ist er definitiv fertig. Wenn Sie auf diese Seite drücken, sollte es leicht zurückfedern, und wenn Sie es bewegen, sollte es leicht wackeln. Das ist definitiv fertig, also fangen wir auch an, es zu braten. Um die runden Donuts zu braten, kochen wir sie etwa 3-4 Minuten lang und achten darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist. Es sollte zwischen 170-180 Grad Celsius liegen. Nach 3½ Minuten schauen wir uns die Donuts an. Sie sehen eine wunderschöne goldbraune Farbe, und genau das wollen Sie. Braten Sie sie noch eine oder anderthalb Minuten weiter und dann werden wir die Donuts überprüfen. Nach 3½ Minuten Garzeit sieht man einen schönen Ring um den Donut. Jetzt legen wir es auf das Kühlregal. So sehen unsere fertigen Donuts aus. Ich bin super zufrieden damit, wie sie geworden sind. Wenn du alle Schritte befolgst, die ich in der Klasse gelehrt habe, bekommst du auch solche Donuts. Sie sind super flauschig, sehr luftig und haben auch diesen wirklich schönen Ring an der Seite. Jetzt gehe ich zum nächsten Abschnitt des Kurses über, in dem ich Ihnen verschiedene Geschmacksrichtungen sowie verschiedene Glasuren auf den Donuts zeige Ihnen verschiedene Geschmacksrichtungen sowie verschiedene Glasuren auf den Donuts zeige verschiedene Glasuren auf den Donuts und wie Sie sie präsentieren können. Also, wie wir den einfachen Donut nehmen und ihn tatsächlich in etwas Schöneres verwandeln. Beginnen wir mit dem nächsten Abschnitt des Kurses , in dem wir verschiedene Arten der Dekoration dieser Donuts lernen. 9. Vanillecreme: In dieser Lektion lernen wir, wie man eine Gebäckcreme für einen mit Pudding gefüllten Donut zubereitet. Das Rezept ist ziemlich einfach. Wir werden vier Eier mit 50 Gramm Zucker einrühren. Sie möchten es verquirlen, bis es etwa 30 Sekunden lang vermischt ist . Sie außerdem sicher, dass Sie sofort einrühren, da die Eier manchmal wie eine Haut darauf werden. Sobald Sie sehen, dass es kombiniert ist nehmen wir das Mehl und die Vanillepaste. Füge dein Mehl hinzu, füge die Vanillepaste hinzu und jetzt werden wir es etwa 30 Sekunden bis eine Minute lang verquirlen etwa 30 Sekunden bis eine Minute bis du eine cremige Mischung siehst. Sobald du eine Sahnemischung hast, lasse ich die Milch zum Köcheln bringen und sie vom Gas abheben, sobald sie anfängt zu köcheln, und gieße sie dann in die Eiermischung und verquirle sie kontinuierlich, damit sich die Eier nicht verfangen. Rühre es weiter, bis es gut vermischt ist, und dann gehen wir zurück in die Pfanne und fangen an, es bei etwa mittlerer bis mittlerer Hitze zu kochen . Rühre es ständig, wenn du es kochst , denn du willst nicht, dass es sich spaltet und kuschelt. Du willst, dass es wirklich glatt ist. Achte darauf, die Mischung weiter zu rühren , wenn du sie auf dem Gas kochst. Nach einer Weile werden Sie feststellen, dass es anfängt, sich zu verdicken und Sie müssen es im Grunde zum Kochen bringen. Sobald Sie anfangen, diese Blasen oben zu sehen, warten Sie etwa 15, 20 Sekunden und nehmen dann das Gas ab. Dann gehen wir mit einer kalten Butter rein. Das hilft wirklich dabei, den Vanillepudding zu emulgieren und im Grunde die Temperatur zu senken im Grunde die Temperatur zu senken, sodass er wirklich glatt und cremig wird. Es fügt dem Vanillepudding eine Fettschicht hinzu. Nachdem der Vanillepudding gut emulgiert ist, Sie ihn in eine Schüssel und achten Sie darauf, den Vanillepudding mit Frischhaltefolie zu bedecken und den Vanillepudding zu berühren damit er keine Haut darauf bildet . Achte darauf, den Vanillepudding für mindestens 2-3 Stunden abzukühlen und du kannst ihn sogar über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er gut sitzt. 10. Klassische Vanillepudding-Donuts: Beginnen wir mit der einfachsten Art , den Donut zu dekorieren. Das ist nur etwas Rizinuszucker. Sie können auch ein wenig Zimt hinzufügen um Zimtzucker zu erhalten, ganz wie Sie möchten. Nun, das ist die einfachste Art, dies zu tun. Was willst du tun, ist einen Donut zu nehmen , der sich nicht zu heiß anfühlt. Wenn es ein bisschen warm ist, ist es völlig in Ordnung, aber es sollte nicht heiß sein. Du gibst es in den Zucker und wirfst es einfach weg. [GERÄUSCH] Dann drehe den Donut um. [LÄRM] Perfekt. Jetzt wollen Sie einfach den ganzen überschüssigen Zucker loswerden. Das ist nur ein einfacher, mit Zucker überzogener Donut. Verwenden Sie dabei auf jeden Fall Rizinuszucker. Verwenden Sie keinen Puderzucker und keinen Zucker , der wirklich groß ist. Rizinuszucker ist dafür perfekt. Werfen wir einen Blick hinein. Lass es uns öffnen. Siehst du, wie flauschig das ist? Super zart, richtig flauschig, wirklich wunderschön. Lass uns einen Bissen nehmen. Das ist so köstlich. Nachdem wir den einfachsten Donut zubereitet haben, nur mit Zucker überzogen ist, fahren wir mit dem nächsten fort, der mit Zucker überzogen als auch mit Vanillegebäckcreme gefüllt ist . Nun, das ist tatsächlich einer meiner Lieblings-Donuts zum Essen, super klassisch und so lecker. Das ist unsere Gebäckcreme , die wir früher gemacht haben. Ich kann das nicht so verwenden, wie es ist , weil es zu solide sein wird. Ich muss es nur ein bisschen verquirlen, etwas auflockern und dann in einen Spritzbeutel füllen und dann den Donut einfach füllen . Einfach verquirlen. [LÄRM] Perfekt. Wenn Sie eine Textur wie diese erhalten, die eindeutig glatt und cremig ist, ist das perfekt, um den Donut zu füllen. Lass uns das in einen Spritzbeutel stecken. Nehmen wir ein Glas in einem Spritzbeutel. [LÄRM] Bedecke es einfach, mach etwas Platz darin. Wählen Sie einen Silikonspatel und füllen Sie einfach den Spritzbeutel. Wenn du es gefüllt hast, achte darauf, es ein wenig nach unten zu drücken, damit es es einfach gut füllt. Nun, was du tun kannst, du drehst es so um, damit es hineingeht. Sie können es sogar so in die Hand nehmen und den Rest füllen. Das ist auch sehr nett. Mach es einfach wie eine Tasse. Es hält zusammen. Achte darauf, dass die Ecken immer gefaltet sind, damit es nicht schmutzig wird. Nimm die Gebäckcreme und gib sie so hinein. Nehmen Sie auch die restliche Gebäckcreme und geben Sie sie hinein. Das sollte gut sein. Das kann ich später wiederverwenden. Tun Sie das, und jetzt nehmen Sie einen Teigschaber und kratzen Sie einfach die gesamte Gebäckcreme bis zum Boden ab, damit sie richtig sauber ist. Mach einfach einen Neto. [LÄRM] Entferne auch die Luftblasen. Perfekt. Jetzt versiegeln Sie einfach das Meeresende. Entweder du kannst es einfach binden. Ich benutze einfach gerne eines davon. Sehr nützlich. Drehe das ein bisschen und drücke es so , dass es versiegelt ist. Perfekt. Das ist fertig. Lass uns den mit Pudding gefüllten Donut machen. Wir haben alle Elemente bereit, um es zu schaffen. Ich habe die Gebäckcreme in einen Spritzbeutel gefüllt. Ich habe etwas Rizinuszucker, um die Donuts zu bestreichen. Der erste Schritt, was ich tun werde, ist ein kleines Loch in den Donut direkt an der Seite hier zu bohren. Nicht zu tief, nur ein bisschen. Hilft uns nur, die Gebäckcreme hineinzugeben. [LÄRM] Nur ein kleines. Perfekt. Im zweiten Schritt überziehen wir den Donut mit Puddingzucker. Im nächsten Schritt geben wir die Gebäckcreme in den Donut. Wie viel Sie investieren, liegt ganz bei Ihnen. Ich setze nicht gerne viel, weil ich ein gutes Verhältnis zwischen beiden haben möchte. Ich will nicht zu viel Gebäckcreme, sonst wird sie zu schwer. Ich zeige Ihnen, wie viel ich eingegeben habe und Sie können einfach so viel auswählen, wie Sie möchten. Stellen Sie sicher, dass der Spritzbeutel für die Gebäckcreme hineinpasst , drücken Sie ihn leicht hinein und füllen Sie ihn so. So viel sieht für mich gut aus. Ganz am Ende, was ich gerne mache, ist hier einfach nur rumzupfeifen. Einfach so. Das sieht wirklich nett aus. Es scheint, als wäre es komplett gefüllt. Das machen wir auch in der Bäckerei, wir pfeifen einfach am Ende. Es ist nur für den Schein. Das sieht für mich gut aus. Es fühlt sich an, als hätte es ein gutes Verhältnis von Gebäckcreme und Donut. Lass uns das noch einmal machen. Stellen Sie einfach sicher, dass der Donut ein Loch hat, bestreichen Sie ihn mit Puddingzucker und nehmen Sie Ihren Spritzbeutel mit der Gebäckcreme legen Sie ihn in das Loch. So viel, das ist in Ordnung. Ganz am Ende pfeifst du es so aus. So sieht das Ende aus. Leg es einfach zur Seite. So sieht unser klassischer Puddingkrapfen aus. Es ist so wunderschön, super luftig. Die sehen wirklich köstlich aus. Was ich jetzt tun werde, ist einfach eines auseinanderzureißen und wir werden sehen, wie es von innen aussieht. Das ist so nett. Für mich ist das das perfekte Puddinggefühl. Wenn Sie möchten, können Sie auch mehr hinzufügen. Aber ich mag dieses Verhältnis von zwei Teilen Teig und einem Teil Vanillesoße. Ein wunderschöner Vanillepudding dort. Das ist so gut. Wirklich köstlich. [GERÄUSCH] 11. Boston Creme Donut: In dieser Lektion lernen wir, wie man schnell eine Schokoladenglasur macht. Um unsere Donuts damit zu glasieren. Im Allgemeinen verwenden die Leute Kakaopulver, um Schokoladenglasur herzustellen, während ich gerne echte Schokolade verwende , weil sie einfach einen besseren Geschmack gibt und nicht so süß ist. Wir machen hier eine Schokoladenganache , eine supereinfache Schokoladenglasur. Wir haben zu gleichen Teilen Schokolade und Sahne. Das sind 60 Gramm Schokolade und 60 Gramm Sahne. Ich bringe diese Sahne zum Kochen und gieße sie dann über die Schokolade. Lassen Sie es etwa 10, 15 Sekunden einwirken und mischen Sie es dann zusammen, um es zu emulgieren. Lass uns diese Creme zum Kochen bringen. Ich habe die Sahne zum Kochen gebracht und ich will sie nur über die Schokolade gießen. Alle Teile der Schokolade sind mit der Sahne bedeckt. Einfach so. Perfekt. Ich lasse das einfach 10, 15 Sekunden so sitzen und dann nehmen wir einen Spatel und rühren es um und emulgieren es. Es ist ungefähr 15 Sekunden her. Jetzt kannst du sehen, dass die Schokolade leicht [unhörbar] ist. Nun, wenn ihr diese Schoko-Callets nicht wie ich habt , könnt ihr einfach normale Zartbitterschokolade und Milchschokolade hacken , je nachdem, was ihr wollt. Mischen Sie es einfach richtig gut. Anfangs werden Sie feststellen, dass es nicht wirklich kombiniert ist, aber wenn Sie es weiter mischen, werden Sie feststellen, dass es emulgiert und wirklich cremig wird . Du kannst sehen, dass es schon glänzender wird, und mische es auch von der Seite weiter. Sie sehen, es ist gut emulgiert und es ist wirklich glänzend. Das ist genau die Konsistenz, die Sie sich wünschen. Da es immer noch heiß ist, solltest du es nicht verwenden, wenn es schwierig ist, den Donut zu beschichten, sonst klebt er nicht richtig gut am Donut. Ich werde das einfach für etwa 10, 15 Minuten abkühlen lassen und dann werden wir die Donuts damit bestreichen. Die nächste Variante, die wir lernen werden , heißt Boston Cream Donut. In diesem Fall überziehen wir es nicht wirklich mit Zucker, wir bestreichen es einfach mit Schokolade und füllen es mit der Gebäckcreme. Das ist eigentlich eine meiner Lieblingszutaten , weil ich Schokolade sehr mochte und ich auch Gebäckcreme sehr mag. Machen Sie einfach ein Loch in den Donut und geben Sie die Gebäckcreme hinein. So viel ist gut. Sag es so. Was wir jetzt tun werden, ist einfach die Außenseite mit Schokolade zu beschichten. Nimm einfach deine Schokoladenganache und nimm deinen mit Puddingcreme gefüllten Donut und tauche ihn einfach so ein, die Seite nach innen. Einfach so. Schau, wie das wunderschön , glänzend und super lecker aussieht. Lass uns das auf das Tablett legen, damit die gesamte überschüssige Ganache vom Blech heruntertropfen kann. Wir haben gelernt, wie man einen klassischen Pudding-Donut macht, einen Boston Cream Donut, und der nächste, den wir machen werden, ist nur ein einfacher Donut mit Schokoladenüberzug, aber wir werden ein paar Kuchenstreusel darauf legen. Es wird mit nichts gefüllt werden. Es ist nur ein einfacher Donut, aber nur mit Schokolade und Kuchenstreuseln überzogen. Nimm einfach den Donut und bestreiche ihn mit der Schokolade, um sicherzustellen, dass alles überzogen ist. Glasur ist wirklich nett, sie ist komplett bedeckt. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Streusel auftragen, wenn die Schokolade noch feucht ist. Warte nicht, bis es abgekühlt ist. Ich werde auch diese Schokoladenstückchen hineinlegen. Dies ist unser Donut mit Schokoladenglasur mit den Kuchenstreuseln, und lassen Sie uns auch diesen aufreißen, nur um das Innere zu sehen. Sehen Sie, wie schön und leicht und luftig das ist. Wunderschöner Donut. Auch so eine schöne Beschichtung. Das sind unsere letzten Donuts und sie sehen so wunderschön aus. Der erste Donut, den wir gemacht haben, war der Pudding-Donut. Es ist super einfach und sehr lecker. Der nächste war Vanillepudding-Donut, aber mit Schokolade überzogen, die Boston Cream genannt wird, und der dritte, den wir gemacht haben, war nur ein einfacher Schokoladendonut, der mit ein paar Kuchenstreuseln überzogen war. 12. Glasierte Donuts mit Kuchenstreuseln: In dieser Lektion lernen wir , wie man eine wirklich einfache Puderzuckerglasur für unsere Donuts herstellt. Ich benutze das und die Donuts , die Löcher haben, sehr gerne das und die Donuts , die Löcher haben, und das ist eine wirklich lustige Art, sie zu glasieren. Auch wenn du es gerne mit deinen Kindern machst, ich denke, sie werden es auch wirklich mögen und sie hören das auch sehr gerne. Was wir tun werden, ist, dass das Rezept wirklich einfach ist. Wir geben ein bisschen Milch den Puderzucker und ich werde es mit etwas Vanilleextrakt und etwas Maissirup abschließen . Das sind also ungefähr 125 Gramm Puderzucker, ungefähr eine Tasse. Die Milch besteht aus etwa 20 Gramm Milch. Aber wann immer du Flüssigkeit in den Puderzucker gibst, wenn du eine Zuckerglasur machst, gibst du sie immer nach und nach hinzu , weil sie sonst zu wässrig wird. Wir geben also einen Esslöffel Milch nach dem anderen hinzu, verquirlen sie weiter und wir werden die Konsistenz überprüfen und sehen, ob wir mehr hinzufügen müssen. Maissirup, ich werde diesem Rezept etwa 10 Gramm hinzufügen. Jetzt hilft der Maissirup wirklich dabei, die Glasur zu festigen, wenn sie auf dem Donut abgekühlt und er verleiht dir diese knusprige Textur. Deshalb verwende ich gerne Maissirup. Lass uns jetzt mit der Herstellung der Glasur beginnen. Geben Sie zunächst etwa zwei Esslöffel Milch hinzu und verquirlen Sie es einfach durch. Es braucht definitiv mehr, also füge ich noch einen Esslöffel hinzu. Das ist zu dick, also füge einfach ein bisschen mehr hinzu. Perfekt, das sollte gut sein. Diese Konsistenz sieht gut aus. So etwas. Das siehst du. Es ist flüssig, aber immer noch ziemlich dick. Ich füge einen Teelöffel Vanilleextrakt nur zum Würzen und 10 Gramm Maissirup hinzu. Einfach auch durchrühren. Perfekt. Jetzt können Sie es so glasieren, wie es ist. Aber was ich tun werde, ist , ein bisschen Farbe hinzuzufügen, nur damit es lustiger aussieht. Was wir tun, ist, wenn wir die Farbe hinzufügen , glasieren wir die Donuts und dann fügen wir die Streusel darauf , damit es wirklich cool aussieht. Die Farbkombination, die ich heute verwende, ist helllila, hellrosa. Um das zu machen, werde ich etwas Rosa, ein bisschen Orange und etwas Weiß verwenden . Sie können es auch mit natürlichen Lebensmittelpulvern wie Rote-Bete-Pulver oder sogar Erdbeerpulver färben. Aber heute werde ich nur Lebensmittelfarben verwenden. Füge einfach ein bisschen rosa Farbe hinzu. Ich füge es hier gerne einfach an der Seite hinzu und ein bisschen Orange. Perfekt. Das sieht gut aus. Ich nehme ein bisschen und mische es durch. Das sieht ganz nett aus. Siehst du, ich habe nicht wirklich die ganze Farbe gemacht, ein bisschen Farbe ist da. Das kann ich später verwenden, aber das möchte ich jetzt nicht verwenden, weil es sonst zu dunkel wird. Nur um es ein bisschen aufzuhellen, füge ich ein bisschen weiße Farbe hinzu. Du bekommst schneller rosafarbene Farbe, was mir sehr gut gefällt. Perfekt. Es sieht wirklich nett aus. Siehst du das? Das sieht gut aus. Jetzt tauchen wir unsere Donuts ein, die das Loch haben und lassen Sie uns das damit beenden, Streusel. Wenn wir die Donuts also eintauchen, lege ich sie gerne auf ein Tablett, damit die gesamte überschüssige Glasur auf dieses Blech tropfen kann und kein Chaos entsteht. Lass uns direkt mit dem Donut reingehen. Was du tun willst ist, dass du es nur leicht nach unten drücken willst und die restliche Glasur, willst sie einfach so von der Seite abkratzen. Die überschüssige Glasur, seht ihr, die sieht wirklich glänzend und wunderschön aus. Was Sie tun möchten, ist einfach die überschüssige Glasur zu nehmen und sie einfach auf das Gestell zu legen, damit die überschüssige Glasur heruntertropfen kann. Perfekt. Während die Glasur noch ein bisschen flüssig ist. Ich mag es einfach, so ein bisschen Streusel darüber zu streuen. Das sieht wirklich gut aus. Lass es uns auch für die anderen tun. Für die restlichen zwei Donuts nehme ich einen etwas helleren Farbton. Nur um etwas mehr Kontrast zu bekommen. Füge einfach ein bisschen mehr weiße Farbe und mische es durch. [HINTERGRUND] Das ist gut. Es ist ein bisschen leichter als das vorherige. Lassen Sie uns auch diese glasieren. Ich mag diese Farbe wirklich sehr. Den Überschuss abziehen. Ich werde die auch auf diese streuen. Perfekt. Das sind glasierte Donuts. Sie sehen super cool aus und es macht auch so viel Spaß , sie zu machen. Wenn du die Donuts mit Puderzuckerglasur glasierst, solltest du sie im Grunde ruhen lassen und die Glasur mindestens 30 Minuten einwirken lassen, denn alles, was davor wird die Glasur immer noch ein bisschen nass und nicht knusprig sein. Deshalb lasse ich sie einfach 30 Minuten lang trocknen und dann schneiden wir sie ab und sehen uns das Innere an und sehen uns auch die Textur der Glasur an. Unsere Donuts sind jetzt seit etwa 30 Minuten abgekühlt und wenn ich die Glasur berühre, ist sie schön fest und super knusprig, sodass sie nicht an deiner Hand haften bleiben sollte. Jetzt lass uns hineinbeißen und ich warte seit 30 Minuten darauf, das zu essen. Es sieht absolut köstlich aus. Ich werde es machen, ich werde es kaputt machen und dir zeigen, wie es von innen aussieht. Du siehst also, dass die Glasur schön knackt und sieh dir nur die Krume an, wow, das sieht so gut aus. Superleichte Krume, da bläst durch die Gärung über Nacht viel Luft und das sieht wirklich leicht aus. Lass uns einen Bissen nehmen. Das ist so lecker, es ist super luftig, richtig leicht. Das esse ich sehr gerne. Also versuche es zu Hause zu machen. Wenn Sie Ihre Kinder daran beteiligen könnten, wäre das auch sehr nett.