Der komplette Leitfaden für Anfänger zur Espresso-Zubereitung zu Hause

1. Trailer - Willkommen bei Espresso!: Hallo zusammen, willkommen zu meinem allerersten Kurs für diese Seite für euch alle. Dies wird der Leitfaden für Anfänger zur Zubereitung von Espresso zu Hause sein. In diesem Kurs geht es darum, dass Sie einen Punkt erreichen, an vielleicht noch nie zuvor einen Schuss Espresso getrunken haben , dass Sie in der Lage sind, einen Schuss Espresso zu sich zu nehmen. Das ist, wage ich zu sagen, so gut wie Ihr Lieblingscafé. Und um es so machen zu können dass Sie die Schritte verstehen, die erforderlich sind, um dorthin zu gelangen, aber auch die Variablen Zubereitung eines Espresso-Shots eine Rolle spielen, was es ist, was Sie am Ende an einem Punkt erreichen wird , an dem Sie was es ist, was Sie am Ende an einem Punkt erreichen wird, an dem Sie Ihre Espresso-Shots zu Hause selbst anpassen können , wenn Sie möchten, oder ob Sie diesen Kurs verwenden, was, wenn Sie diesen Kurs verwenden , dass Sie die Schritte verstehen, die erforderlich sind, um dorthin zu gelangen, aber auch die Variablen, die bei der Zubereitung eines Espresso-Shots eine Rolle spielen, was es ist, was Sie am Ende an einem Punkt erreichen wird, an dem Sie Ihre Espresso-Shots zu Hause selbst anpassen können, wenn Sie möchten, oder ob Sie diesen Kurs verwenden, was, wenn Sie diesen Kurs verwenden Wenn Sie ein professionelles Niveau erreichen, danke ich Ihnen, dass Sie mich auf diese Reise mitgenommen haben. Aber vielleicht bringt Sie das zu den ersten Schritten, um ein professioneller Espressokocher und Barista zu werden Und ich hoffe, dass Sie davon profitieren, egal ob Sie es noch nie zuvor gemacht haben oder ob Sie den Prozess ein bisschen besser verstehen möchten den Prozess ein bisschen besser verstehen Und das ist so ziemlich alles. Fangen wir also im nächsten Video an. 2. Über meine Reise: Also als kleine Bonus-Episode, und das ist für den Rest des Kurses überhaupt nicht notwendig, aber ich dachte, ich gebe dir einen kleinen Einblick in mich und darüber, was mich dazu gebracht hat einen Espresso-Kurs für Anfänger zu machen. Ich bin überhaupt kein professioneller Barista. Ich habe das in den letzten Jahren wirklich nur für mich selbst gemacht letzten Jahren wirklich nur für mich selbst Und es ist wirklich auf eine wachsende Affinität zu Lattes zurückzuführen Was passiert ist, war vor ein paar Jahren, als ich anfing, eine Morgenroutine zu entwickeln Und zur gleichen Zeit war ich auf einer Reise und wollte etwas, das wie Kaffee schmeckt, aber etwas süßer, cremiger, aber nicht zu süß schmeckt cremiger, aber nicht zu süß Das habe ich dem Barista buchstäblich gesagt, als ich an diesem Morgen hereinkam Und er empfahl einen Latte, und er empfahl auch einen Breve Latte , also einen Latte hier ein bisschen ins Unkraut geraten, wo der Punkt ist, ich habe mich wirklich in das Unkraut verliebt Und das brachte mich an einen Punkt , an dem ich anfing es ohne Zucker zu trinken, was für mich eine große Sache ist. Das wurde langsam Teil meiner Morgenroutine, weil ich ein lokales Café gefunden habe , das es so gut gemacht hat. So gut wie das, das ich gegessen hatte, das eigentlich seltsam schwer zu finden war, aber es war direkt bei mir zu Hause, und ich fing an, das als Teil meiner Morgenroutine zu machen als Teil meiner Morgenroutine Dann bemerkte ich, dass ich dafür eine Menge Geld ausgab eine Menge Geld Ich war also auf der Suche den ersten 20 Übungsstunden, in das, was auch immer du lernen willst. Hoch auf Josh Kaufman , der ein fantastisches Buch geschrieben hat Ich nehme es in die Notizen auf. Also machte ich mich auf den Weg, um mit dem Lernen zu beginnen. Und es war überraschenderweise für Anfänger zugänglich. Als ich anfing, es Tag für Tag zu tun, bemerkte ich , dass ich, obwohl ich jeden Tag die Schritte kannte , etwas Neues über meine Technik lernte, darüber, wie man die Bohnen mahlt, wie man den Espresso extrahiert usw., und all die Variablen, die ich gelernt hatte , um einen Schuss Espresso zuzubereiten , spielten immer mehr eine Rolle. Und es steckte viel mehr Planung, Strategie und Logik dahinter, und das war für mich wirklich interessant. Also dachte ich mir, ich sollte nicht nur lernen, Espresso zuzubereiten, sondern auch, um den Prozess des Erwerbs von Fähigkeiten zu verlängern. Ich beschloss, einen Kurs über etwas zu machen , das ich durchgemacht habe, die Strenge des Lernens, dass ich es dir vielleicht erklären könnte und du es lernen würdest, egal ob du ein Espressoliebhaber bist oder nicht, aber auch, wenn du einfach etwas Neues lernen willst Wie dem auch sei, hier mache ich diesen Kurs . Also, ja, das ist so ziemlich meine Geschichte. Hoffentlich hat es dich ein bisschen inspiriert. wenn Sie hier an diesem Kurs teilnehmen, gehören Sie wahrscheinlich schon zu den Leuten, von denen ich spreche, die neue Fähigkeiten erwerben und Dinge lernen wollen. Deshalb möchte ich mich bei Ihnen dafür bedanken, dass Sie es getan haben, bleiben Sie dabei und machen Sie einfach weiter. Und mach dir nicht einmal Gedanken darüber, was du lernst oder wie viel du machst, sondern sorge dich nur darum, Zeit zu investieren und dir zu erlauben, stecken zu Erlauben Sie sich, Mist zu bauen, zu scheitern und verschiedene Dinge auszuprobieren Lustigerweise ist Espresso wahrscheinlich eines der besten Dinge, mit denen man das üben kann. Danke, dass du dir das alles angehört hast. Jetzt werden wir lernen, wie man Espresso zubereitet. 3. Espresso aufschlüsseln: Bevor wir mit Espresso-Shots anfangen und ich verspreche, nicht jeden Gang zu machen, sitze ich nur hier und rede mit Ihnen vor einer Kamera wie dieser. Ich wollte ein bisschen über die Begriffe sprechen , auf die wir stoßen werden. Jetzt könnte ich hier sitzen und jeden einzelnen Begriff für Sie definieren. Und, weißt du, du könntest einfach die Definitionen aufschreiben, aber ich denke nicht, dass das die fesselndste ist . Und ich dachte mir auch, warum stellen wir Ihnen die Begriffe nicht hier und jetzt vor. Und während wir den Kurs durchgehen und diese Begriffe in ihren Kontexten betrachten, können wir sie dann definieren und Sie werden diese Begriffe in einen Kontext stellen müssen. Und dadurch verstehst du es ein bisschen besser und es wird es anwendbarer und funktionaler machen , wenn du tatsächlich anfängst, deine Aufnahmen zu optimieren Und wir werden diesen Weg gemeinsam beschreiten und am Ende werden Sie hoffentlich in der Lage sein, jeden Teil des Prozesses zu optimieren und anzupassen und jeden Teil des Prozesses ihn genau so zu gestalten, wie Sie es Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, was Espresso ist Technisch gesehen weiß ich nicht, ob es die Definition ist, aber die Bestandteile, aus denen Espresso besteht, sind entweder sieben bis 12 Gramm Kaffee oder 16 bis 24 Gramm Kaffee. Wenn du Kaffee sagen willst, meine ich die Bohnen. Sieben bis 12 Gramm für einen einzelnen Schuss oder etwa 16 bis 24 Gramm für einen Doppelschuss Mit einem Extraktionsverhältnis von etwa eins zu 1,8 bis hin zu eins zu 2,2 über einen Zeitraum von 25 bis 35 Sekunden. Nichts davon sollte für dich im Moment wirklich Sinn machen. Wenn es für dich Sinn macht, dann hast du schon einiges davon gemacht. Aber wenn du noch ganz am Anfang stehst und nichts davon dich Sinn ergibt, dann ist das der Punkt. Es sollte keinen Sinn ergeben. Aber wenn wir es ab und zu hören, wenn wir es durchgehen, denke ich, es wird viel mehr Sinn machen. Nun zu den Begriffen, die ich definieren möchte, lassen Sie uns sie hier auflisten. Und ich möchte, dass du sie aufschreibst, sie in deine Notizen eintippst oder was auch immer du tun möchtest, aber diese Begriffe immer zur Seite hast, während wir weitermachen. Sie können Ihre Form der Definition aufschreiben und sie durchstreichen , sodass wir am Ende eine Liste von Dingen haben , die wir in diesem Kurs erreicht haben. Diese Begriffe sind Trockendosis, Mahlgrad, Dosisverteilung, Extraktion, einschließlich Extraktionsverhältnis bei Unter- und Überextraktion, Extraktionszeit, Durchflussrate und Kanalführung. Ich kenne viele Begriffslisten etwa neun oder zehn, aber wie gesagt, ich verspreche, dass wir im Laufe der Zeit über diese Begriffe sprechen werden, dass wir im Laufe der Zeit über diese Begriffe sprechen werden sobald wir auf sie stoßen, und wir werden sie definieren, und sie werden absolut Sinn ergeben Und am Ende werden all diese Dinge für Sie wie in zweiter Natur sein. Nun, da diese Begriffe erwähnt sind, lassen Sie uns weitermachen und tatsächlich von Anfang bis Ende einen Schuss Espresso zubereiten, um Ihnen einen Bezugspunkt zu geben . Und dann werden wir von dort aus weitermachen. In Ordnung, also los geht's. Wenn ich unseren ersten Schuss Espresso nehme, schalte ich meine Waage ein und nehme etwa 18 Gramm Bohnen. Gießen Sie die Bohnen in die Mühle. Ich nehme meinen Portafilter, lege ihn unter die Mühle und mahle meine Bohnen der Hälfte der Bohnenmahlzeit Ich nehme mir einen Moment Zeit, um meine trockene Dosis zu verteilen, ein wenig zu glätten und etwas mehr Platz für den Rest der Bohnen zu schaffen etwas mehr Platz für den Rest der Bohnen Sobald alle meine Bohnen gemahlen sind, werde ich erneut sicherstellen, dass sie im Portafilter richtig verteilt sind. Tippe mein Mahlgut nach unten, lege es in den Gruppenkopf und lege meine Waage darunter. Ich starte meine Extraktion auf Null und starte meinen Tim Er mit dem Ziel, innerhalb von 25, 35 Sekunden etwa 36 Gramm herauszuholen . Ich behalte meine Extraktion im Auge, um sicherzugehen , dass sie glatt ist, dass sie nicht spritzt kanalisiert wird, und stoppe und wir haben in etwa 32 Sekunden etwa 36,8 Gramm Espresso erreicht in etwa 32 Sekunden etwa 36,8 Gramm Espresso In Ordnung, erreicht. Wir sind innerhalb des von uns gewünschten Zeitrahmens an das Ziel gekommen, wo wir hin mussten innerhalb des von uns gewünschten Zeitrahmens an das Ziel gekommen, wo wir hin Lassen Sie uns nun die Schritte aufschlüsseln und herausfinden, wie wir dorthin gelangen In Ordnung, wir haben unseren ersten Schuss Espresso getrunken. Einiges davon mag für Sie Sinn gemacht haben. Nichts davon hätte für dich Sinn ergeben. Aber wie ich bereits erwähnt habe, das ist der Punkt. Du warst dem ausgesetzt. Lassen Sie uns das jetzt Schritt für Schritt aufschlüsseln. Und am Ende wirst du es sein, die Chance zu haben. 4. Ausrüstung: Also, während wir hier sind, warum nehmen wir uns nicht einen Moment Zeit, um über die Ausrüstung zu sprechen , die Sie möglicherweise benötigen, um Ihren Espresso zuzubereiten Was Sie hier sehen, ist nicht die gesamte Ausrüstung, die Sie benötigen würden Es ist sicherlich nicht von professioneller Qualität. Es ist definitiv ein guter Anfang , wenn Sie zu Hause sind. Dies ist jedoch nur eine von mehreren Optionen, nach denen Sie letztendlich recherchieren, um herauszufinden, was Ihren Bedürfnissen am besten entspricht. Lassen Sie uns also die Komponenten durchgehen , die für die Zubereitung von Espresso benötigt werden. Natürlich bräuchtest du zuerst Bohnen. Espressobohnen zu finden, ist wirklich nur eine Frage Ihres persönlichen Geschmacks. Die Art und Weise, wie ich meinen ausgewählt habe, bezog sich auf das Café ich in meiner Art von Videocafé über mich erwähnt hatte, das in meiner Nähe war, dass ich meine Latte immer von der speziellen Firma bezog , die in unserer Nähe war Ich hole meine Bohnen im Grunde von dort. Welche Bohnen Sie auch pflücken möchten, liegt ganz bei Ihnen. Vor diesem Hintergrund benötigen Sie eine Mühle, um Ihre Bohnen zu mahlen . Jetzt gibt es mehrere Mühlen da draußen. Worauf Sie wirklich achten sollten , ist die Qualität der Klingen und auch die Feinabstimmbarkeit Ihrer Schleifgröße Diese können von Anfängern bis hin zu Fortgeschrittenen reichen , aber letztendlich sollten Sie auf qualitativ hochwertige Klingen oder Fräser und ein gewisses Maß an Feinabstimmbarkeit achten qualitativ hochwertige Klingen oder Fräser und , das in Ihrer Schleifgröße völlig erfunden ist in Ihrer Schleifgröße völlig erfunden Sobald Sie Ihre Bohnen gemahlen haben, müssen sie in einen Portfilter gemahlen werden in einen Portfilter gemahlen Um es ganz offen zu sagen: Das Ganze begann mit einem schwarzen Griff, aber ich habe erst vor Kurzem erfahren, dass diese nicht spülmaschinenfest sind. Zumindest dieser spezielle. Es ist jetzt mattes Silber , was ich meine, nicht schlecht ist. Aber nichtsdestotrotz ist der Portfilter, der Portafilter das eigentliche Werkzeug, in das die Schleifmaschinen einfließen Der Portfilter wird normalerweise mit einem Korb geliefert. Das ist jetzt ein Double-Shot-Korb. Es gibt einen Single-Shot-Korb und einen Double-Shot-Korb, die Sie vom Mahlwerk in den Portafilter sammeln. Und hier wird der gesamte Espresso gewonnen. Wenn Sie Ihre Espressomühlen in Ihrem Portafilter haben, werden Sie sie als Nächstes richtig in Ihrem Portafilter verteilen richtig in Ihrem Portafilter und dann zusammendrücken Ein Tamper sieht normalerweise ungefähr so aus. Es kann verschiedene Varianten haben, als ob es sich um eine andere Form eines Tampers Der Zweck besteht darin, auf Ihre Schleifscheiben zu drücken , um so viel Leerraum wie möglich um die Schleifscheiben herum zu entfernen . Und auch, um die Oberfläche zu glätten, damit das Wasser gleichmäßig auf die Schleifscheiben trifft Sobald das erledigt ist, legst du deinen Portafilter mit dem Mahlgut in deine Espressomaschine, die aus einem Gruppenkopf besteht Das ist es, was das ist. Und wenn das erhitzt ist und so, leitet der Wassertank Wasser durch , sodass Ihr Espresso entsteht , den Sie in einer kleinen Tasse sammeln können. Du brauchst keine Tasse wie diese, aber es ist nicht sehr teuer, sie bei Amazon oder wo auch immer du sie bekommen willst zu bekommen. Und es ist einfach, ich meine, sie sehen wirklich cool aus. Das fing eigentlich mit ein paar Markierungen an, aber ich habe es so oft gewaschen und sie haben nicht das größte Angebot der Welt abgewaschen, und es war eine ziemlich billige Tasse. Die andere Sache, die Sie benötigen, ist, wenn Sie auf der Referenzaufnahme, die wir gezogen haben, bemerkt haben, dass wir unsere Espressobohnen gewogen haben und dann auch unseren Schuss gewogen Was mich zu einer Waage führt. Also, die Waage, die Sie benutzen, das ist eine Akaya-Mondwaage Die ist etwas teurer, aber ich fand sie wirklich hübsch, also habe ich sie gekauft Aber Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Waage bis zu einem Zehntel Gramm misst und anzeigt. Diese spezielle misst bis zum Hundertstel Gramm, wird aber bis zum Zehntel angezeigt, was nur genauer macht Aber solange Sie bis auf das Zehntel Gramm genau messen und anzeigen , sollten Sie zufrieden sein Die andere Sache, die diese Waage tatsächlich eingebaut hat die Sie separat erwerben können, oder Sie können Ihr Telefon benutzen oder was auch immer Sie wollen, ist ein Timer. Nun, der Timer wird natürlich relevant dafür sein, wann wir unseren Schuss machen, worauf wir später noch eingehen werden. Aber jede Art von Timer, die Sie verwenden möchten, wie ich schon sagte, dieser hat einen eingebauten. Nun, eine Sache, die Sie vielleicht bemerkt haben ist, dass fast jedes Gerät, das ich erwähnt habe, alle auf diese eine Maschine zurückgeht. Nun, das ist zufällig ein kurzer Barista-Express, der für viele Leute der Ausgangspunkt ist Und es ist eine bekannte Maschine, weil sie von einem seriösen Unternehmen stammt und alles bietet, was Sie brauchen Es ist dein Tamper hier , der magnetisch festgehalten wird. Es hat deine Schleifmaschine, es hat deinen Gruppenleiter. Es hat einen eigenen Portafilter , der nicht dieser ist, und es gibt ein paar Port-Filterkörbe. Dies wird keineswegs von Breve gesponsert. Es gibt andere Unternehmen, die Maschinen herstellen , in denen die meisten, wenn nicht alle dieser Dinge enthalten sind Dies ist keineswegs eine perfekte Maschine. Wenn man zum Beispiel hier ein bisschen ins Unkraut reinkommt , hat man einen einzigen Wassertank. Es funktioniert also nicht wirklich am besten, um mehrere Shots und mehrere verschiedene Getränke zuzubereiten mehrere Shots und mehrere verschiedene Getränke weil es die Temperaturen ändert, oder? Es wird bei einer bestimmten Temperatur extrahiert und dann die Milch bei einer anderen Temperatur gedämpft. Und wenn Sie das immer wieder hin und her machen, werden Ihre Espresso-Shots schlechter und schmecken nicht richtig Auch die Mühle ist wahrscheinlich auf der grundlegenden Funktionsebene Er hat eine Reihe von Mahlgradeinstellungen. sind ganze Zahlen, also gibt es nur eine begrenzte Feinabstimmbarkeit, dass ich aufhören muss, diesen Begriff zu verwenden man nur so viel Feinabstimmung Innerhalb dieses Bereichs kann man nur so viel Feinabstimmung vornehmen, wie er einem bietet Und ich muss noch herausfinden, wie stark diese Klingen sind. Mal sehen, wie lange es dauert , bis sie verblassen. Aber der Punkt ist, dass es ein gewisses Maß an Einschränkungen gibt, wenn man eine solche Maschine hat. Wenn Sie jedoch zunächst nach verschiedenen Maschinen von verschiedenen Unternehmen suchen möchten verschiedenen Maschinen von verschiedenen , die das meiste, wenn nicht sogar alles haben , was Sie benötigen, ist dies ein guter Anfang. Davon abgesehen, vor allem, wenn Sie die Art von Person den Sammelprozess mag und gerne genau herausfinden möchte, was sie wollen, stellen Sie auf jeden Fall sicher, dass Sie am Ende die gesamte Ausrüstung haben, die Sie benötigen. Sie sollten auf dem besten Weg sein. 5. Der erste Schuss und die Schleifgröße anpassen: Bis zu diesem Zeitpunkt haben wir also erörtert, was die allgemeine Vorstellung davon ist, was Espresso ausmacht. Wir haben unsere Referenzaufnahme demonstriert, oder wir haben eine Aufnahme von Anfang bis Ende gezogen und den Prozess Schritt für Schritt durchlaufen Auch hier müssen Sie nichts davon verstehen. Aber der Punkt ist, dass Sie am Ende dieses Kurses die ganze Sache ganz alleine verstehen werden . Jetzt ist es an der Zeit diesen Prozess tatsächlich aufzuschlüsseln. Und wir werden es Stück für Stück aufschlüsseln. Das Erste, was für einen Espresso benötigt wird, sind natürlich die Bohnen. Wir brauchen ein paar Bohnen. Sobald wir die Bohnen haben, müssen wir sie in den Portafilter geben , der das gesamte Mahlgut aufnehmen kann. gerade davon sprechen, wir müssen die Bohnen tatsächlich mahlen Dann stellt sich die Frage, ob Sie Ihre eigene Mühle haben und gesehen haben, dass es Einstellungen an der Mühle gibt. Auf welche Einstellung stellen wir die Mühle? Wie viele Bohnen geben wir eigentlich hinein? Wie viele Bohnen ist das Englisch? Wie viele Bohnen werden wir tatsächlich verwenden? also an die Definition von Espresso zurückdenken, haben wir über einen einzigen und einen doppelten Schuss gesprochen. Ein Einzelschuss wiegt zwischen 7 und 12 Gramm und ein Doppelschuss zwischen 16 und 22 oder 24 Das ist deine Trockendosis. Das ist die Menge an trockenen Bohnen, die Sie verwenden werden, um dann Ihren Schuss zu ziehen. Jetzt machen wir einen Doppelschuss und wir werden irgendwo in der Mitte hingehen , etwa 18 Gramm Der Grund, warum ich das wähle ist, dass es in der Mitte Es ist die Zahl, die ich so ziemlich verwendet habe , und es ist die Zahl, von der ich an anderen Orten gehört habe, dass sie mehr oder weniger ein Gramm verwenden. Aber auch hier, wo wir gerade von Geben oder Nehmen eines Gramms sprechen , Sie haben diesen Bereich. Irgendwann, wenn Sie Punkte haben, können Sie entscheiden, wie viel Sie addieren oder subtrahieren möchten Wir bleiben bei 18 Gramm. Dann werden wir heute zwei Beispielaufnahmen machen. Und wir werden die Mahlgradeinstellung ändern , aber keine bestimmten Einstellungen auswählen. Wir werden einfach bis zum Maximum und bis zum Minimum gehen . Auf Ihrer Maschine sind sie vielleicht die ultimative Feinheit oder die ultimative Grobheit In meinem Fall ist die höchste Zahl der grobkörnigste und die niedrigste Zahl der feinste Mahlgrad und die niedrigste Zahl der feinste Lass uns weitermachen und das tun. Habe meine Bohnen hier, wie ich schon sagte, wir nehmen 18 Gramm für einen doppelten Schuss. Das wird unsere trockene Dosis sein, was einer unserer Begriffe in unserer Begriffsliste ist. Ich werde zwei verschiedene Aufnahmen machen und mich nur auf eine Variable konzentrieren, und das ist die Mahlgröße. Bei dieser Maschine habe ich die Schleifgröße 15-115 für die gröbste Körnung eine für die niedrigste Körnung. dieses Kurses willen, kein Wortspiel beabsichtigt, werden wir uns nicht so sehr auf die Zahlen konzentrieren , sondern auf die Prinzipien, denn Ihre, die Zahlen werden völlig unterschiedlich sein , Ihr Schleifer, die Zahlen werden völlig unterschiedlich sein , was die Einstellungen angeht Was zählt, ist zu verstehen, wie man sie manipuliert, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen Aus diesem Grund werde ich eine Aufnahme mit der grobsten Einstellung und die andere mit der feinsten Einstellung machen der grobsten Einstellung und . Und wir werden einfach sehen , was mit Schuss Nummer eins passiert . Wir werden 18 Gramm punktgenau in den Schleifer geben. Und ich werde meinen Mahlgrad ganz auf eins reduzieren. Meine Mahlgradeinstellung ist jetzt ganz auf eine, die am grobsten ist, heruntergefahren. Und wir werden weitermachen und unsere Bohnen mahlen. Okay, jetzt habe ich die Hälfte meiner Bohnen gemahlen, weil ich, wie gesagt, ein Chaos anrichte. Ich versuche, die Bohnen so weit wie möglich zu verteilen, bevor ich den Rest hinzufüge. Ich habe dieses Werkzeug hier, das mit der Maschine geliefert wurde. Es ist im Grunde nur ein Stück Metall , das dir hilft, die Dinge auszugleichen. Und dann hat es hier diese kleinen Flügel oder Klingen, und es hilft dir, einfach die Bohnen zu verteilen und wir mahlen den Rest. Ordnung, also habe ich die Bohnen so weit wie möglich im Portfilter verteilt . Und wir werden weitermachen und unsere Bohnen, unser Mahlgut, in unseren Gruppenkopf stopfen Mahlgut, in unseren Gruppenkopf stopfen Was wir jetzt tun werden , ist, die Maschine laufen zu lassen, unseren Espresso zu holen und einfach zu sehen, was passiert, was wir in die Tasse bekommen, was wir auf unserer Waage bekommen, was wir mit unserem Timer bekommen, weil wir immer den Timer laufen lassen , wenn wir unsere Espresso-Shots ziehen Entschuldigung, ich weiß, das ist ein bisschen langsam und langweilig, aber haben Sie Geduld mit mir. Okay. Also ist die Maschine endlich fertig. Ich lasse das Ding einfach laufen. Wir haben 26,5 Gramm Espresso in etwa einer Minute und 59 Sekunden Es ist was es ist. Also, was wir jetzt tun werden, ist, dasselbe noch einmal zu versuchen, aber wir werden es mit der Einstellung Cost Grind machen. Okay, ich werde meine Bohnen abwiegen, 18 Gramm. Noch einmal, 18 Gramm drin. Und wir werden mahlen. Und wir werden einfach das Gleiche tun wie beim letzten Mal. Wir werden unser Grinsen so weit wie möglich verteilen, so gleichmäßig wie möglich, es dämpfen. Und wieder einmal werden wir unseren Schuss zurückziehen. Wir werden beobachten, was in der Tasse, auf dem Timer und auf der Waage passiert . Interessant. Wir haben 68,2 0,1 0,1 0,2 Gramm, 68 Gramm Espresso bekommen und ich bin in der Tasse fast übergelaufen, und wir haben es in 22 Sekunden geschafft Jetzt ist es fast so, als ob diese Zahlen zuvor umgekehrt wurden. Wir haben 26 Gramm oder so gegessen, und das war eine Minute Diesmal bekamen wir 68 Gramm Espresso und es dauerte 22 Sekunden. Was wir jetzt wissen, ist, dass bei der gleichen Menge Bohnen das Ändern der Mahlstufe auf die feinste Stufe und das Ändern des Mahlgrades auf die grobste Einstellung ändert, und das Ändern des Mahlgrades auf die grobste Einstellung ändert wie viel Espresso wir bekommen und wie lange es dauert, bis dieser Genauer gesagt, wenn wir alles in Ordnung bringen, bekommen wir ein bisschen Espresso Und im Verhältnis zur Kosteneinstellung dauert es sehr lange , bis wir viel mehr Espresso bekommen haben. Was bedeutet es dann, 18 Gramm zu behalten? In beiden Beispielen hat die niedrigste Mahlgradeinstellung für mich oder die feinste Mahlgröße die Dinge stark verlangsamt Es hat viel Zeit in Anspruch genommen , ein bisschen Espresso im Verhältnis zu den Kosten für die Mahlgradeinstellung zu bekommen , wodurch wir in nicht allzu langer Zeit eine Menge Espresso erhalten haben Dies gibt uns einen kleinen Einblick in das, was im Inneren des Porta-Filters passiert wenn wir unseren Espresso ziehen. Schauen wir uns als Nächstes etwas genauer an, was Extraktion und Durchflussrate tatsächlich bewirken wenn es darum geht, einen Schuss Espresso auf die nächste Folge zu übertragen. 6. Ein Wort über die Extraktion: Also haben wir es einfach geschafft, einen Schuss mit völlig unterschiedlichen Mahlgraden der gleichen Menge an Trockendosis in unserem Portafilter Und wir haben gesehen, dass das, was im Grunde passiert ist, nur extreme Unterschiede darin waren nur extreme Unterschiede darin wie viel Espresso wir bekamen und wie schnell wir ihn bekamen Genauer gesagt, die gröbere Mahlgröße gab uns in relativ kurzer Zeit viel Espresso im Vergleich zur feineren Mahlgröße, was uns nicht annähernd so viel gab und es auch viel länger die gröbere Mahlgröße gab uns in relativ kurzer Zeit viel Espresso im Vergleich zur feineren Mahlgröße, was uns nicht annähernd so viel gab dauerte Was genau ist hier los und wie verstehen wir das und wie spielen wir mit den Informationen, die wir Also, ich habe hier zwei Gläser, beide mit Espressobohnen. Eins, das du sehen kannst oder vielleicht auch nicht sehen kannst, weil es nicht fokussiert ist. Ich werde für eine Sekunde die vierte Wand durchbrechen und hier den Fokus ändern. Toll, jetzt bin ich nicht mehr fokussiert. Versuchen Sie, Ihre Augen nicht zu sehr belasten zu lassen, aber hier haben wir unsere beiden Grindgrößen. Und dieses Glas mit Bohnen wird vollen Bohnen bestehen , die nicht gemahlen sind. Und das entspricht Ihrer Kursgröße. Dieses Glas besteht aus fein gemahlenen Bohnen, was für Ihre fein gemahlenen Bohnen stehen wird. Was wir hier tun werden, ist, etwas Wasser in diese beiden Gläser zu gießen. Und wir werden sehen, was genau passiert. Und wir werden das in Echtzeit machen. Es mag also ein bisschen langweilig sein, aber hier werde ich etwas Wasser in das feine Mahlgut gießen . Los geht's, auf dieser Seite, kannst du sehen, was dort passiert? Die Golfschleifen haben bereits ganz unten Wasser . Keine wirkliche Überraschung Die feinen Körner sind immer noch da, ich weiß nicht, ob Sie sehen können, wie es blubbert. Es blubbert, weil die Luft herauskommt. Aber ich gehe sehr langsam runter, ich habe hier oben immer noch eine Menge Wasser Was ist hier los? Lass mich den Fokus wieder zurückbekommen. Es mag für Sie ein Kinderspiel sein, aber offensichtlich hat dieses Bohnenglas nicht wirklich viel aber offensichtlich hat dieses Bohnenglas nicht wirklich viel Widerstand, wenn das Wasser auf den Boden geht Wohingegen dieses Schlammglas im Grunde ewig dauert, bis das Wasser hindurchkommt Tatsächlich wird es vielleicht nicht einmal mehr so stark sinken. Das erklärt, womit wir es in Bezug auf die Zeit zu tun haben, die wir gebraucht haben, um die Espressoshots zu bekommen , die wir gerade gezogen haben, aber auch, weil wir eine bestimmte Zeit , bis das Wasser durch die Maschine geleitet wird , wird bei gleicher Wassermenge viel mehr Espresso gröberen Bohnen durch die Stimmt das? Weil die feinen Bohnen so aussehen, ob sie noch nicht einmal den Boden erreicht haben. Aber es gibt noch einen anderen subtilen Punkt , mit dem wir es hier zu tun haben. Und das heißt, wenn Sie sich dieses Glas ansehen, wenn Sie schauen, wie schnell es auf den Boden gegangen ist, einige dieser Bohnen vielleicht nicht einmal nass. Und diejenigen, die nass wurden, kamen nur für einen sehr kurzen Zeitraum mit dem Wasser in Kontakt. Und das bringt ein interessantes Thema der Extraktion mit sich, das ist einer der Begriffe, die wir auf unserer Liste haben. Insbesondere zwei weitere Begriffe, Unterextraktion und Überextraktion. Es ist wichtig, das durchzugehen , weil ich festgestellt habe, dass es offenbar ein Missverständnis darüber gibt , was Extraktion ist Für manche Menschen ist Extraktion, um es einfach zu verstehen, die Fähigkeit der Bohnen, das abzugeben, was sie zu bieten hat Wenn in Ihrer Espressomaschine sehr schnell Wasser über die Bohnen fließt , werden die Bohnen gemahlen. Sie haben Öle, sie haben Koffein. Sie haben all diese verschiedenen gelösten Stoffe , und der Sinn des Überleitens von Wasser besteht darin, sie ins Wasser zu ziehen oder zu extrahieren Wenn das Wasser nicht lange genug mit den Bohnen in Kontakt bleibt lange genug mit den Bohnen in Kontakt die Bohnen das geben können, was sie zu bieten haben, dann wurden die Bohnen nicht von dem, was sie zu bieten haben, extrahiert, sie werden zu wenig extrahiert Das Wasser wird am anderen Ende herauskommen, ziemlich verdünnt. Da wird nicht viel drin sein. Wenn du das Wasser jedoch lange genug über die Bohnen gibst, wirst du die Bohnen irgendwann von dem waschen , was sie zu bieten haben. Sie werden dann zu stark extrahiert. Aber ich mache aus einem bestimmten Grund darauf aufmerksam. nun, bevor ich das klarstelle, Lassen Sie uns nun, bevor ich das klarstelle, einen Blick auf die Feinheiten werfen. Wie lange das Wasser da steht. Es hat sich nicht bewegt. Es hat kein Wasser mehr, als ob es oben kein Wasser mehr gibt. Es gibt keinen Grund mehr, runterzugehen , sodass das Wasser an den Bohnen sitzt und zu lange bleibt Jetzt, wo das Wasser um diese gemahlenen Bohnen herum liegt, geben die Bohnen weiter , was sie zu bieten haben , bis das Wasser gesättigt ist Und wenn das Wasser weiter durchfließt, die nächste Wassermenge, die durchkommt, kommt die nächste Wassermenge, die durchkommt, der nächste Wassertropfen durch. Und es hat nichts zu ziehen, weil die Bohnen zu stark extrahiert wurden . Es ist wichtig zu verstehen, dass Unter- und Überextraktion nicht wirklich eine statische Definition ist. Das passiert nicht unbedingt nur bei grober oder feiner Mahlung. Denn zurück zum Mahlprozess: Wenn ich das Wasser sehr schnell, aber für einen sehr kurzen Zeitraum, über diese Bohnen gebe , wird es nicht genug Zeit geben, damit die Bohnen das geben können , was sie zu bieten haben, und das wird zu wenig extrahiert . Wenn ich es jedoch länger laufen lasse und mehr Wasser über die Bohnen laufen lasse, werden die Bohnen überextrahiert, quasi so, als ob sie gewaschen würden Nun zurück zur Feinmahlung Wenn ich hier Wasser durchlasse und dort für eine lange Zeit sitze, wird es mehr Zeit damit verbringen, es aus den Bohnen zu extrahieren Aber wenn das Wasser jetzt dort steht und es gesättigt ist und nicht mehr zieht, haben die Bohnen keinen Verschleiß zu geben, was sie zu bieten haben, und diese Bohnen könnten zu wenig extrahiert werden. hier geht es darum, sich für die Auch hier geht es darum, sich für die eine oder andere Methode oder den einen oder anderen Fehler zu machen, das gibt Ihnen nicht unbedingt die Antwort darauf, ob Sie zu viel oder zu wenig extrahiert haben. Außerdem definiert die Lautstärke, die Sie in den Espresso hineinspielen , nicht unbedingt , ob die Extraktion zu hoch oder zu niedrig ist. Es ist wichtig zu verstehen, was mit der Extraktion passiert, und die vielen Faktoren, die eine Rolle spielen, helfen Ihnen zu verstehen, ob etwas zu viel oder zu wenig extrahiert wird. Der wichtigste Punkt , mit dem wir es zu tun haben, ist eine andere Feinheit, die wir jetzt gesehen haben, nämlich dass es nicht nur um die Menge an Wasser geht, die wir durchqueren ist eine andere Feinheit, die wir jetzt gesehen haben, nämlich dass es nicht nur um die Menge an , sondern auch darum, wie schnell es fließt Beides macht einen Unterschied. Wir haben es damit zu tun, wie viel und wie schnell etwas ist oder wie lange es dauert, wie Meilen pro Stunde eine Entfernung über einen bestimmten Zeitraum sind. Das ist die Geschwindigkeit. Wir haben es hier nicht mit der Geschwindigkeit zu tun, sondern wir haben es mit einer Strömungsgeschwindigkeit zu tun. Wie viel Wasser fließt über? Welcher Zeitraum? Das ist Durchflussrate, ein weiterer Begriff auf unserer Definitionsliste. Unter Durchflussrate versteht die Menge an Wasser, die durch die Bohnen fließt, und wie schnell es fließt. Wenn wir jetzt an unsere beiden Schüsse zurückdenken, die wir gemacht haben, haben wir am Ende eine Menge Espresso bekommen, was bedeutet, dass zu einem bestimmten Zeitpunkt eine große Menge Wasser oder eine bestimmte Menge Wasser durch die Bohnen gegangen eine bestimmte Menge Wasser durch die Bohnen Wenn wir uns dann die feinen Bohnen ansehen, ist über einen längeren Zeitraum eine geringere Menge Wasser hindurchgegangen längeren Zeitraum eine geringere Menge Wasser hindurchgegangen Das bedeutet, dass die Durchflussrate bei den gröberen Bohnen deutlich höher war gröberen Bohnen deutlich höher als bei den feineren Bohnen Wenn man sich dieses Bild hier mit diesen beiden Gläsern ansieht, scheint das nicht allzu schwer zu verstehen Wenn man gröbere Bohnen hat, hat man natürlich mehr Platz zum Durchlassen, weniger Widerstand Und es wird schneller gehen, wenn über einen bestimmten Zeitraum schnelleres Durchdringen der Bohnen zu mehr und ein langsameres Durchdringen der Bohnen zu weniger führt Und da haben Sie jetzt Ihre Durchflussrate, die Ihren Espresso bestimmt , ist er am Ende bei dem einen oder anderen zu stark extrahiert ? Ist er bei dem einen oder anderen zu wenig extrahiert? Diese Antwort kann man nicht wirklich sagen, weshalb professionelle Baristas und Wissenschaftler der Spitzenklasse professionelle Baristas und Refraktometer verwenden werden, was den Rahmen dieser Diskussion sprengen würde Aber sie werden sich den Espresso ansehen, der gezogen wird, und im Grunde darauf achten Verzerrung ist, wie stark die Brechung ist wie Weil das eine Vorstellung davon gibt, wie viel gelöster Stoff es gibt. Wenn Sie ein bestimmtes Volumen und eine bestimmte Menge an gelöstem Stoff darin haben eine bestimmte Menge an gelöstem und dieser verdünnt oder konzentriert werden könnte , ist das eine ganz andere Sache, aber es ist wichtig zu verstehen, dass die Durchflussrate Ihre Extraktion beeinflusst Warum? Weil Sie das feine Gleichgewicht finden möchten, bei dem Wasser mit einer bestimmten Geschwindigkeit über Ihre Bohnen geleitet wird , sodass es genügend Zeit um die Bohnen herum verbringt, um es zu extrahieren, aber Sie möchten auch, dass weiterhin eine bestimmte Menge Wasser fließt bei dem Wasser mit einer bestimmten Geschwindigkeit über Ihre Bohnen geleitet wird , sodass es genügend Zeit um die Bohnen herum verbringt, um es zu extrahieren, aber Sie möchten auch, dass weiterhin eine bestimmte Menge , damit sich der Extrakt gut in einer bestimmten Menge Wasser verteilt . Denn wenn du zu viel Wasser über einen zu langen Zeitraum gibst, wäschst du die Bohnen und entfernst alle Bohnen von allem, was sie haben. Aber du bekommst einen verdünnten Schuss, umgekehrt, für einen konzentrierten Schuss. So verstehen wir Extraktion und Durchflussrate und wie sie zueinander in Beziehung stehen. Der nächste Schritt wird darin bestehen, herauszufinden, wie das Gleichgewicht zwischen diesen beiden herstellen und eine Durchflussrate erreichen wir das Gleichgewicht zwischen diesen beiden herstellen und eine Durchflussrate erreichen können, die uns die gewünschte Extraktion bietet 7. Das Makro: Feinabstimmung unserer Schleifgröße: Bis jetzt haben wir also tatsächlich ziemlich viele Informationen gewonnen. Also haben wir angefangen, zwei verschiedene Aufnahmen zu machen. Wir wählten eine bestimmte Trockendosis für unseren Portafilter aus und wählten zwei völlig entgegengesetzte Endmahlgrößen aus und zogen unsere Schüsse ab. Wir haben gemerkt, dass der eine sehr schnell eine Menge Espresso gab , der andere gab ein bisschen Espresso und es dauerte eine Weile, bis er fertig war. Dann haben wir den nächsten Schritt gemacht, um zu verstehen, was im Portfilter passiert. Also haben wir unsere Bohnen gemahlen, unsere Trockendosis ausgewählt, unsere Mahlgröße ausgewählt, in unserem Fall zwei verschiedene Mahlgrade. Legen Sie es in den Anschlussfilter, drücken Sie es im Gruppenkopf fest und lassen Sie das Wasser durch Das ist der Punkt, an dem wir anfingen, weitere Fragen zu stellen Was wir anhand unseres Beispiels mit den beiden Gläsern erkannt haben, ist, dass wir eine visuelle Darstellung hatten , wenn Sie zwei verschiedene Mahlgrößen haben, Sie beeinflussen, wie viel Wasser in einem bestimmten Zeitraum durch das Mahlgut fließen kann und wie schnell es passieren kann, oder, um letztere anders auszudrücken, wie viel Zeit das Wasser im Vergleich zu den mahlt Und was sich letztlich darauf auswirkt, ist, wie viel das Mahlgut geben kann, was es zu bieten hat, oder wie viel das Mahlgut aus dem, was es in den Ölen, dem Koffein und den gelösten Stoffen enthält, usw. extrahiert werden kann was es in den Ölen, dem Koffein und den , wie viel Wasser hindurchgeht und wie lange es gegen das Mahlgut anliegt, hat einen Einfluss darauf, wie Ihr einen stellt sich heraus, dass wir unsere Durchflussrate ermitteln, wenn wir beide Variablen verstehen, also die Geschwindigkeit, mit der es hindurchfließt, das Mahlwerk und die Menge des tatsächlich durchfließenden Wassers . Das sind all die wichtigen Begriffe wir bis jetzt gelernt haben Dann stellt sich die Frage, wie wir dann zu den ersten beiden Aufnahmen zurückkehren und ändern können , was passiert ist? Aber dann stellt sich die Frage, was daran wichtig ist, was überhaupt passiert ist? Was ist überhaupt passiert? Nun, lassen Sie uns zur Definition von Espresso zurückkehren zur Definition von Espresso wie wir sie zu Beginn dieses Kurses definiert haben. Wir sagten, es ist für einen einzelnen Schuss, sieben bis 12 Gramm, oder einen Doppelschuss, 16 bis 22 oder 24 Gramm Trockendosis mit Extraktionsverhältnis von eins zu 1,8 zu eins zu 2,2 über 25 bis 35 Sekunden. Vielleicht sind diese Zahlen etwas sinnvoller , wenn es darum geht, wie wir mit ihnen spielen werden, wenn wir diese Zahlen nehmen, die Endzeit, das Verhältnis, was für Sie vielleicht noch keinen vollständigen Sinn ergibt, oder Sie setzen die Teile zusammen und wir schauen zurück auf die Schläge, die wir gemacht die Endzeit, das Verhältnis, was für Sie vielleicht noch keinen vollständigen Sinn ergibt, oder Sie setzen die Teile zusammen und haben. Eine dauerte etwa 20 Sekunden oder so, ich erinnere mich nicht einmal an die Zahlen. Und der andere dauerte weit über 45, 52. Es dauerte eine Minute, bis der andere Schuss abgegeben wurde. Wenn es um die Definition geht, die 25 bis 35 Sekunden sagt, liegen wir eindeutig 25 bis 35 Sekunden sagt, liegen in beiderlei Hinsicht falsch. Aber was ist mit diesem Extraktionsverhältnis? Nun, lassen Sie uns zunächst zur Maschine zurückkehren und unsere Mahlgrade ein wenig anpassen, und unsere Mahlgrade ein wenig anpassen um sie näher an das zu bringen, wo wir sein müssen. Bevor wir das tun, was ich sagen werde, und das habe ich bereits erwähnt, werde ich nicht darauf eingehen welche Mahlgrad-Einstellung ich wähle. Ich werde nur klarstellen , wo ich die Einstellung für die Schleifgröße relativ zur vorherigen Aufnahme verschiebe . Denn Ihr Schleifer verhält unterschiedlich, je nachdem, welches Modell Sie haben je nachdem, wie alt er ist und nach welchen Parametern Sie suchen. Aber das Konzept, wie wir diese Parameter anpassen, ist wirklich wichtig. Gehen wir also zurück zur Maschine und fangen an, unsere Mahlgröße anzupassen, okay? Also habe ich meine Schleifmaschine vorbereitet und die Mahlgröße ist derzeit auf der gröbsten Also, ich werde es ein paar Stufen fallen lassen und jetzt werden wir unsere 18 Gramm mahlen und wir werden Schuss machen Und was ich danach tun werde , ist, dass wir zur besten Einstellung gehen und sie ein paar Stufen höher bewegen und dann dasselbe tun und sehen, was mit unseren Zahlen passiert Okay? Also haben wir die gröbste Grindeinstellung, die wir zuvor hatten, ein paar Stufen runtergenommen und jetzt haben wir Aber bevor ich Ihnen die Zahlen zeige, werden Sie feststellen, dass ich die Maschine angehalten habe . Nun, warum habe ich das getan? Das bringt mich zu der anderen Information , die wir in Bezug auf unsere Definitionen haben. Jetzt haben wir über die Extraktionszeit gesprochen, die im Bereich von 25 bis 35 Sekunden lag. Das ist die Zeit, die benötigt wird, um den gewünschten Espresso zu erreichen. Aber die andere Definition , die wir noch nicht definiert die ich Ihnen jetzt gleich sagen werde, ist das Extraktionsverhältnis. Jetzt kehren wir zur Definition zurück und haben 11,81 bis 2,2 erwähnt . Was bedeutet das? Das ist das Verhältnis, das Sie in Gramm Ihres Espressos im Vergleich zu der Trockendosis, die Sie hinzufügen, herausholen Gramm Ihres Espressos im Vergleich zu der möchten Nun, das typische Verhältnis für den Anfang ist so ziemlich genau in der Mitte, genau wie alles andere, eins zu zwei. Und das ist das Verhältnis, das ich verwendet habe, was du. In diesem Punkt wollen wir versuchen, wenn wir mit 18 Gramm reingehen, versuchen, 36 Gramm Espresso herauszuholen. Um diese Definition in den Kontext zu bringen , habe ich mich für diese Aufnahme entschieden , die Maschine anzuhalten , sobald wir etwa 36 Gramm erreicht haben. Jetzt habe ich es ein bisschen verpasst und am Ende haben wir 38 Gramm bekommen. Aber sieh dir an, wie schnell wir es bekommen haben. 18 Sekunden für 38 Gramm. Nun, was bedeutet das? Nun, bei den ersten Schüssen, die wir gemacht haben, haben wir einfach die Maschine laufen lassen. Nur um dir ein Beispiel dafür zu geben, was passiert ist. Aber jetzt haben wir einen gewissen Bezugspunkt. Aber warum suchen wir nicht weiter nach dem Mahlgrad und schauen, ob wir ihn unserer gewünschten Extraktionszeit, die 25 bis 35 Sekunden beträgt, weiter annähern können ihn unserer gewünschten Extraktionszeit, die 25 bis 35 Sekunden beträgt, weiter annähern . In Ordnung, 18 Gramm in ein paar Kerben feiner. Also lass uns sehen, was wir jetzt bekommen. Okay, ich bin dem Extraktionsverhältnis etwas näher gekommen. Diesmal habe ich 36,5 Gramm genommen und es hat 26 Sekunden gedauert. fair zu sein, ein kleiner Fehler, weil ich den Timer etwas zu schnell gestartet habe und er nicht gerade rechtzeitig gestoppt Ich würde sagen, es sind wahrscheinlich 23 bis 24 Sekunden. Aber wir werden ein bisschen feiner und kommen unserem Ziel näher Nun, wie ich schon sagte, du könntest in beide Richtungen herumspielen, oder? Sie können zu Hause mit zwei Aufnahmen der komplett gegenüberliegenden Enden der Schleifgröße experimentieren . Und dann könntest du eins nach dem anderen auf jeder Seite näher und näher bringen. Und das mag wie Verschwendung erscheinen, aber wenn Sie es das erste Mal tun, lernen Sie so viel , dass Sie mit einer Menge Informationen davonkommen und das nie wieder tun müssen. Ich ermutige Sie wirklich, das zu tun, um sich mit Ihrer Schleifmaschine vertraut zu machen, sich mit dem Prozess vertraut zu machen, seien Sie vorsichtig, denn Ihre Schleifmaschine könnte sich mit der Zeit verziehen Ob Sie wieder schleifen, hängt wiederum davon ab, wie hochwertig Ihre Schleifmaschine Aber nur weil ich die Mahlgradeinstellung in eine Richtung ändere Mahlgradeinstellung in eine Richtung heißt das nicht, dass Sie das tun müssen. Ich würde Sie ermutigen, in beide Richtungen zu gehen und zu sehen, was in beiden Richtungen passiert. Möglicherweise werden Sie feststellen, dass Sie etwas schneller zu Ihrer gewünschten Schleifgröße kommen . Wir werden noch einmal versuchen, die Mahlgröße näher an den gewünschten Wert zu bringen. Mal sehen, was dann passiert, hm? Ein paar Dinge, die hier vor sich gehen. Zum einen haben wir es in etwa 36,4 Sekunden, was darauf zurückzuführen ist, dass ich nicht sehr genau war, den Timer oder die Maschine anzuhalten Wir haben es in 27 Sekunden. Wir haben den Bereich von 25 bis 35 Sekunden erreicht, wir haben unser gewünschtes Extraktionsverhältnis erreicht. Was wir hier wirklich erkannt und deutlich gemacht haben , ist, dass wenn wir all diese Parameter zusammenfügen, kontrollieren, wie viel sich im Portafilter befindet und wie fein oder grob er ist, kombiniert mit dem, worüber wir gesprochen haben, nämlich das richtige Stampfen und die richtige Verteilung der Dosis nach bestem Wissen und Gewissen, beeinflussen, wie schnell das Wasser durchfließt der Portafilter und damit, wie viel Wasser am anderen Ende oder beim Espresso herauskommt und wie lange das Wasser bei den Bohnen verweilt, um das zu extrahieren, was es kann. Man merkt, dass der Espresso sogar anders aussieht. Er hat mehr Crema oben drauf, er hat ein bisschen mehr Substanz, er sieht weniger wässrig Das ist also wirklich nur die Erkenntnis dieser Faktoren, die Theorie, die dazu gehört, einen Schuss Espresso herauszuholen, und es gibt noch jede Menge mehr Wissenschaft Aber das ist die grundlegende Ebene. Auf diese Weise können Sie verstehen, wie diese Parameter manipulieren können , um dorthin zu gelangen, wo Sie hin müssen. Apropos, wie ich schon sagte, wir sind innerhalb der Reichweite, aber zumindest für mich ist mein Ziel normalerweise 30 Sekunden. Was mache ich jetzt? Übrigens, ist Ihnen aufgefallen, dass mit diesem Schuss etwas passiert ist Während ich mit Ihnen gesprochen habe, ist die Farbwiedergabe oben viel geringer als zu dem Zeitpunkt, als wir mit dem Schuss fertig waren Warum mache ich darauf aufmerksam? Nun, lass mich dich das fragen. Das ist eine alte Tasse, die oft gewaschen wurde , alle Markierungen sind weg. Aber wenn Sie eine Tasse hätten, auf der Markierungen von ML stehen obwohl der Ma noch dicker war, wie hoch wäre diese Zahl? Messen Sie von der Oberseite der Ma oder messen Sie von der Unterseite? Nun, wenn Sie von unten messen und das Ma dünner wird, wo ist dann diese Linie? Nun, wenn Sie genug Chroma auf Ihrem Espresso haben, wenn Sie lange genug warten, ändert die Lautstärke Siehst du, wohin ich hier gehe? Deshalb messen wir unseren Espresso nicht nach Volumen. Wir messen das Extraktionsverhältnis anhand der Trockendosis und wiegen es in Gramm, denn wenn die Farbstärke nachlässt, verlieren Sie nicht das Gewicht des Shots Das hilft, genauer zu sein. Weiter zur nächsten Folge, in der wir über eine letzte Sache sprechen werden, um Ihre Chance zu ändern. 8. Ein Wort über Tamping und Dosisverteilung: In dieser Folge möchte ich mir einen Moment Zeit nehmen, um mit Ihnen über zwei Dinge zu sprechen Stopfen und Dosisverteilung, die auch auf unserer Liste der zu definierenden Begriffe stehen Stampfen ist ein wichtiger Teil des Prozesses, bei dem ein Schuss Espresso gezogen Und wenn Sie in einem Geschäft waren oder sich diese Serie hier angesehen haben , haben Sie gesehen, dass es nach dem Mahlen der Bohnen eine gewisse Zeit gibt nach dem Mahlen der Bohnen eine gewisse Zeit in der Sie mit einem Werkzeug auf das Mahlgut drücken oder es festdrücken. Jetzt ist es wichtig, darauf zu achten und etwas Zeit damit zu verbringen denn das ist nicht nur ein wichtiger Aspekt die gewünschte Aufnahme zu erzielen, und zwar aus den Gründen, die wir gleich beschreiben Aber es gibt auch ein gewisses Missverständnis, zumindest soweit ich weiß, Bezug auf das Stampfen und darauf, worauf Sie sich konzentrieren sollten und worauf es beim Stampfen ankommt In den folgenden Referenzen habe ich James Hoffman und Scott Yo erwähnt , die, ich meine, zwei der einzigen Ressourcen sind , die man wirklich braucht, um loszulegen, weil jede Menge Informationen vermitteln Aber Scott spricht tatsächlich in seinen Büchern darüber, wenn Sie darüber nachdenken, dass diese Maschine Druckwasser verwendet , um einen Schuss Espresso zu ziehen Und wenn Sie da draußen hinschauen, werden viele Leute sagen, dass es ein gewisses Maß an Gewicht gibt, das Sie in Ihr Stampfen legen müssen , wenn Sie Ihren Schuss abdrücken Dass es ungefähr 35 Pfund Druck sein muss. Als ich anfing, fing ich an, nach Waagen zu suchen, mit denen ich herausfinden konnte wie viel Druck ich ausübe, und das Muskelgedächtnis lernen konnte, bis Scott einen interessanten Punkt erwähnte. Zuallererst erzeugt die Maschine, die Sie normalerweise verwenden, einen Druck von 6789 bar, was viel mehr Druck ist als die 35 Pfund, die Sie mit der Hand tragen werden, wenn Sie glauben, dass Sie zu Hand tragen werden, wenn Sie glauben, dass Sie wenig oder zu viel stampfen, weil Sie keine 35 Pfund wiegen Es scheint ein bisschen umstritten zu sein, wenn die Maschine so viel mehr Druck ausübt Die andere Sache in der entgegengesetzten Richtung, wenn Sie jemals einen Schwamm gesehen haben, der trocken ist oder wie ein verpacktes Stück Schmutz aussieht und Sie Wasser darauf gießen, was passiert dann? Es dehnt sich aus. In der Maschine gibt es einen bestimmten Zeitraum, dem die Maschine Ihr Mahlgut vorbenetzt, richtig? Es wird Wasser hinzugefügt, um den gesamten Mahlstapel oder den Puck feucht zu machen den gesamten Mahlstapel oder den Puck feucht Und dann leitet es das Wasser einer Reihe von Gründen durch Aber der Punkt hier ist , dass, wenn das passiert, der Druck, den Sie ausgeübt haben, nachlässt. Vielleicht ist es nicht viel, aber welche Genauigkeit Sie auch immer anstreben, diese Vorbenetzung wird auch das zunichte Dann stellt sich die Frage, was ist der Sinn des Stopfens? Nun, das Stampfen hat zweierlei Sinn. Erstens geht es darum, den Raum innerhalb der Mahlwerke zu verkleinern , sodass das Wasser einen gewissen Druck und Widerstand hat, gegen den man drücken kann Aber auch ein gewisses Maß an Gleichmäßigkeit in den Mahlwerken schaffen , um nach besten Kräften sicherzustellen , dass das Wasser gleichmäßig fließt dass es einen gewissen gleichmäßigen Widerstand hat Der zweite Teil besteht im Wesentlichen darin , die Oberseite Ihres Espressopucks zu polieren Durch das Polieren der Oberseite erhöhen Sie auch die Wahrscheinlichkeit, dass sich das Wasser ziemlich gleichmäßig verteilt Oder Sie verringern die Wahrscheinlichkeit, dass sich das Wasser an einer Stelle oder an der anderen auswählt , was die Kanalisierung ist worüber wir gleich sprechen werden. Der andere Aspekt des Stopfens, der technisch gesehen vor dem Stampfen steht, ist die Dosisverteilung steht, ist Darauf werde ich jetzt eingehen, bevor wir über das Tampfen sprechen Weil das Stampfen wirklich, ich meine, wenn Sie einmal verstanden haben, was Ihr Ziel ist, ist es nicht mehr so kompliziert Aber lassen Sie uns ein bisschen über die Dosisverteilung sprechen. Und ich werde Ihnen zwei Werkzeuge zeigen, eines, das mit meiner Maschine geliefert wurde und eines, das ich separat gekauft habe. Beide geben Ihnen eine Vorstellung davon, was sie bewirken und welche möglichen Auswirkungen können. Lassen Sie uns also einen Blick darauf werfen Okay, eines der Dinge, die Ihnen hier auffallen werden oder vielleicht auch nicht, aber ich sage Ihnen, ist, dass ich bisher nur die Hälfte meiner Arbeit hinter mir habe . Ich habe das schon einmal erwähnt, dass eine der Techniken, die ich zu Hause seit einiger Zeit anwende, nicht unbedingt darin besteht, dass ich zuerst nur eine bestimmte Portion meiner Bohnen mahle eine bestimmte Portion meiner Bohnen , um sie zu verteilen. Schaffen Sie mehr Platz und achten Sie darauf, dass die unterste Schicht gut verteilt ist. Ungefähr bevor ich den Rest hinzufüge, ist mir aufgefallen, dass alle Bohnen direkt in den Portafilter gemahlen wurden, bevor sie verteilt werden, und das Stampfen macht einfach ein größeres Durcheinander und es ist schwieriger für mich, damit umzugehen Außerdem verliere ich, wissen Sie, kleine Gramm Bohnen, weil sie sowieso herausfallen Also hier habe ich meine erste Hälfte meiner 18 Gramm in der Öffnung des Filters und ich tippe sie runter, damit die Bohnen etwas runterkommen. Und du hast schon gemerkt, dass ein Großteil davon schon runtergegangen ist. Auf diese Weise erhalten Sie eine Vorstellung davon, wie viel Platz zwischen den Schleiflingen noch vorhanden ist den Sie tatsächlich entfernen müssen. Ich reduziere es ein bisschen Viele Menschen, und das ist ziemlich normal, benutzen ihren Finger, um es tatsächlich auszubreiten. Jetzt verwende ich das, um das erste Tool zu demonstrieren , das ich Ihnen zeigen möchte. Das ist nur eine Klinge Verteilerklinge, die mit meiner Maschine geliefert wurde. Eines der Dinge, die Sie tun können ist, es wie eine Karte zu verwenden, Sie können es verwenden, um Ihre Bohnen zu verteilen. Dann am Rand dieser beiden Flossen und was du tun kannst. Dreh es herum und du wirst vielleicht feststellen, dass die überschüssigen Bohnen oben in die ****** gedrückt werden, die da sind Offensichtlich ist das nicht glatt, es gibt immer noch viele Ecken und Kanten, aber der Punkt ist, dass Sie ein gewisses Maß an Verteilung haben und jetzt werde ich mir den Rest meiner Bohnen holen, die jetzt oben liegen und nicht überlaufen Also werde ich die Rückseite benutzen, um die Bohnen irgendwie in einige der vorhandenen Rillen zu bekommen Sie sehen schon, dass ich einige verschüttet versucht habe, das nicht zu tun, weil es nur Verschwendung Und sie hier in die Grooves zu bringen, nicht die aufregendste Sache der Welt, aber es gibt Ihnen eine Vorstellung davon was es bedeutet, Ihre Dosis hier zu verteilen Okay, die meisten Gassen sind voll. Wenn du es ein bisschen leiser tippst, fällt dir genau dort etwas Interessantes auf Dieser Riss in der Mitte. Eine Sache, an die Sie sich unbedingt erinnern sollten, und wir werden darüber sprechen, es ein bisschen zu kanalisieren, ist, dass Sie das nicht mehr abklopfen wollen wenn Sie Ihr Tempo heruntergefahren haben Denn wenn ein solcher Riss auftaucht, hast du jetzt alles ruiniert, was du versucht hast, indem du alles gestampft hast du jetzt alles ruiniert, was du versucht hast, indem du alles gestampft und richtig verteilt hast. Und jetzt hast du einen Bereich, durch den das Wasser einfach hindurchfließen kann Es wird nur deinen Espresso-Shot ruinieren. Das ist der knifflige Teil, der Versuch, alle Bohnen zu verteilen. Und ich mache es hier nicht ohne Grund ein bisschen mühsam. Für diejenigen unter Ihnen , die eine solche Technik verwenden würden, geht darum, zu zeigen dass sie funktioniert, und es ist nicht schlecht, sich ein Bild zu machen Nehmen Sie all diese Dinge in die Hand und sehen Sie, wie das alles funktioniert, aber es gibt Ihnen auch eine Idee. Es ist nicht die sauberste Art, es zu tun. Ich habe es so gut wie möglich verteilt ohne zu viel Chaos zu Jetzt nimm meinen Tamper. Legen Sie es so flach wie möglich auf die Oberseite und achten Sie darauf, dass es so eben wie möglich Und ich werde mit meinen Finger Druck ausüben. Das kannst du hier am Rand sehen. Das hilft mir nur sicherzustellen , dass ich gleichmäßigen Druck ausübe. Denn was Sie nicht tun möchten, ist, auf diese oder jene Weise Druck auszuüben. Sie möchten gleichmäßigen Druck ausüben und die Oberseite polieren. Jetzt hast du deinen gestampften Schmutz. Jetzt werde ich es dir aus der Nähe zeigen, weil der Boden dieses portierten Filters bodenlos ist Ich werde Ihnen aus der Nähe zeigen, wie es aussieht , wenn diese Bohnen extrahiert werden Wie der Fluss aussieht und wie das potenzielle Chaos aussehen könnte . Okay, Runde zwei. Diesmal habe ich gleiche erste Hälfte meiner Grinds in meinem Port-Filter, außer dass ich dieses Mal einen davon verwende Dies ist eine Art Verteilerwerkzeug und Sie können sehen, dass eine Seite völlig flach ist Auf der anderen Seite gibt es ein paar dieser kleinen Flügel, diese Flossen. Diese Seite ist deine Stopfseite, diese Seite ist deine Vertriebsseite Bei den meisten Vertriebstools handelt es solche Threads auf beiden Seiten Und Sie können im Grunde festlegen , wie weit, wie tief der Tamper gehen soll, wie tief der Verteilungsteil gehen soll Ich habe es so ziemlich so eingestellt, wie ich es will. Also was wir hier machen werden, ich habe meine erste Hälfte hier und ich werde die Flossen nehmen, sie hineinlegen und in die eine Richtung drehen, in die andere Richtung, weil die Flossen in unterschiedlichen Winkeln stehen , je nachdem , in welche Richtung man sie dreht. Wie Sie sehen können, ist es ziemlich verteilt, hier gibt es ******, aber wir haben die Öffnung des Filters noch nicht mit unserem Mahlgut gefüllt Geh zurück und fülle noch mehr. Schreiben Sie es hier ein bisschen auf. Nimm wieder meine Flossen und leg sie hinein. Vielleicht siehst du es dieses Mal, aber du kannst es nicht wirklich sehen. Aber wie Sie hier sehen, liegen diese Kanten nicht auf dem Korb, weil da viel Schleifgut drin ist Aber wir werden in eine Richtung abbiegen, abbiegen, ich weiß, das ist superlangweilig Biegen Sie in die andere Richtung ab. Üben Sie keinen anderen Druck aus als das Gewicht des Werkzeugs selbst. Siehst du, es liegt ziemlich genau darauf , weil der Vertrieb das gemacht hat. Und Sie können hier sehen, dass es viel glatter ist, aber es ist noch nicht gestampft Wir nehmen jetzt die andere Seite und platzieren sie hier. Und das Schöne daran ist die Tatsache, dass, weil die Kanten im Wesentlichen auf dem Korb aufliegen, und ich weiß, dass es hier ein bisschen unscharf ist, aber weil sie an den Kanten liegen, die man drückt, macht man sich keine Sorgen, dass man zu viel Gewicht zulegt, man macht sich Sorgen , ungleichmäßiges Gewicht zu verteilen. Es wird eine gleichmäßige Verteilung geben, weil sie nicht in die eine Richtung gehen kann und nicht in die andere. Du machst dir nur Sorgen , es glatt zu machen, es zu polieren, da unten hast du es glatt. Puck. Jetzt werden wir es in den Portfilter stecken und schauen, wie viel besser der Durchfluss ist und schauen, wie viel besser der als der erste erste Lektion ist gleich auf Anhieb , dass es nicht immer perfekt herauskommt. Aber die andere Sache , die ich zeigen wollte , war, dass es einen kleinen Unterschied im Ablauf gab. Mit dem Verteilungstool habe ich jetzt eine viel gleichmäßigere Verteilung in meinem Puck Ich habe ein gleichmäßigeres Tamping erreicht, einfach weil man mit dem Tool nicht wirklich über das hinausgehen kann, was es erlaubt Und natürlich liegt es an Ihnen, das mit den Fäden festzulegen. Aber der Punkt ist, dass Sie jedes Mal eine konsistentere Aufnahme erhalten . Die andere Sache, die ich nicht wirklich auf der Kamera gezeigt habe, aber Ihnen vielleicht aufgefallen ist, ist, dass es etwas länger gedauert hat, diese zweite Aufnahme zu machen. Einiges davon ist darauf zurückzuführen, dass das, was wir Channeling nennen, reduziert wird, wenn man es stopft und es ein bisschen besser verteilt und es Bevor wir dazu kommen, schauen Sie sich die beiden Aufnahmen noch einmal an und stellen Sie fest, welches Chaos sie jeweils Ich glaube, bei einem von ihnen war das Spritzen konsistenter und weiter verbreitet Es waren diese kleinen Espressoschüsse , die aus verschiedenen Richtungen herauskamen Das war eher die erste Aufnahme von dem, was ich gesehen habe. Die zweite hatte zwar Momente, in denen sie das gemacht hat, aber sie hat es nicht so oft gemacht. Aber auf der anderen Seite gab es diese leichten Unterbrechungen und den Ablauf Nichtsdestotrotz haben wir unsere gewünschte Aufnahme innerhalb so ziemlich unserer gewünschten Zeiträume bekommen unsere gewünschte Aufnahme innerhalb . Aber der Unterschied besteht darin, dieses Spritzern zu betrachten. Ich habe von diesen verschiedenen kleinen Espressostreifen gesprochen , die aus dem Puck kommen Nun, das bezieht sich auf das, was Channeling genannt wird . Nun, beim Kanalisieren, genau wie bei jeder anderen Art von Wasser oder jeder anderen Flüssigkeit, wird das Wasser, wenn es auf einen Weg mit dem geringsten Widerstand stößt, diesen Weg einschlagen Das führt zu einigen interessanten Punkten. Erstens gibt es eine Vorstellung davon, wie gut Ihre Schleifkörner gleichmäßig verteilt sind und sich vom Standard unterscheiden Das heißt, Sie erhalten mit einer Mahlgradeinstellung mehr grobe und weniger grobe Mahlgrade Aber es ist eine Frage des Durchschnitts von allem, was von Ihrem Schleifer abhängt und davon , wie gut die Grate oder die Klingen Aber die andere Sache ist, sie zu verteilen und zu stopfen , um sicherzustellen, dass Sie so viel Platz wie möglich herausnehmen viel Platz wie möglich Worüber ich vorhin gesprochen habe, als ich auf den ersten Puck getippt habe, da ein Riss entstanden Also, das war, bevor ich gestampft habe. Aber wenn du einen solchen Riss hast, wenn du ihn stopfst und ihn dann in die Maschine steckst, fließt das Wasser einfach durch diese Das bedeutet, dass Sie eine ungleichmäßige Extraktion haben werden, was bedeutet, dass einige Stellen unter- und einige Stellen überzogen werden Du wirst viel zu schnell schießen. Es wird wahrscheinlich verdünnt sein, aber Ihre Parameter werden alle falsch sein und letztendlich wird Ihr Geschmack nicht stimmen. Und es nimmt Ihnen auch jegliche Kontrolle , die Sie haben. Wenn wir versuchen, all das auf den Punkt zu bringen, wie können wir das Risiko, die Häufigkeit oder das Ausmaß der Kanalisierung, die stattfindet, beseitigen die Häufigkeit oder das Ausmaß der Kanalisierung, die stattfindet, Nun, verteilen Sie Ihre Dosis so gut wie möglich in Ihrem Portafilter Einen guten Schleifer mit sauberen, guten Fräsern haben, damit Sie jedes Mal einen gleichmäßigen Mahlgrad erzielen können Stellen Sie sicher, dass Sie so gut wie möglich festdrücken. Am Ende, wenn Sie ihn festgedrückt haben und bereit sind, die Maschine einzusetzen, versuchen Sie, den Portafilter nicht herumzudrücken , da er sonst reißt Auch wenn es nicht in der Mitte reißt, kann es sich von der Seite lösen, dann wird es nur an den Seiten kanalisieren Das ist einer der Vorteile eines Bodenlos-Anschlussfilters, den ich gefunden habe eines Bodenlos-Anschlussfilters Es sieht wirklich cool aus , und hoffentlich sehen einige der Aufnahmen cool aus Aber es hilft Ihnen auch bei Diagnose von Nachteilen, die eine Menge Chaos verursachen Aber das ist jetzt ein Verständnis von Dosisverteilung, Stopfen Kommen wir zur letzten Aufnahme. Lass uns das alles zusammenfügen. Es gibt noch einen weiteren Parameter, den wir nicht wirklich berücksichtigt wir in dieser letzten Folge berücksichtigen werden. Dann gehen wir zurück und ziehen unsere Referenzaufnahme noch einmal. Aber dieses Mal wirst du genau wissen, was von Anfang bis Ende passiert. 9. Das Mikrosystem – Die Rolle der Trockendosisanpassung: Bis zu diesem Zeitpunkt haben wir so ziemlich alles abgedeckt. Wir haben über die Definition von Espresso und das Verständnis der Parameter gesprochen von Espresso und das Verständnis , um festzulegen, was wir erreichen wollen. Wir haben so ziemlich alles verstanden, was im Glossar steht. Wir haben alles definiert In unserer letzten Aufnahme haben wir festgestellt, dass wir, wenn wir unsere Mahlgröße genau auf die gewünschte Fläche einstellen, 18 Gramm bekommen können, um uns innerhalb von 25 bis 35 Sekunden etwa 36 Gramm zu geben, mehr oder weniger, ein oder zwei Zehntel Gramm Tatsächlich sind wir knapp über 25 gekommen, wir haben 26, 27 Sekunden Nun stellt sich die Frage, was als Nächstes eingestellt werden muss. Nehmen wir an, ich mache jedes Mal 30/32, wenn ich einen Schuss mache Aber du wirst es vielleicht merken, wenn du experimentierst, was ich hoffe Wenn ich die Mahlgrad-Einstellung noch einen Klick verschiebe, schiebe ich mich vielleicht in die andere Richtung Es könnte dazu führen, dass ich knapp außerhalb der Parameter liege. Vielleicht sitze ich hier und schwelge in meiner Zeitspanne hin und her, aber ich kann meiner Zeitspanne hin und her, sie nicht wirklich auf die Zeit einstellen, die ich will Nun, lassen Sie uns an das Beispiel mit dem Glas zurückdenken. Wir haben darüber gesprochen, wie sich feinere und gröbere Mahlgrade darauf auswirken, wie schnell die Durchflussrate erreicht wird, und wir haben mehr Mahlgrade hinzugefügt, oder ? Weil wir uns erinnern, dass wir uns für 18 Gramm entscheiden, aber der Nun, wenn Sie darüber nachdenken, würde ich mehr Mahlgrad hinzufügen, würde das die Zeit verlängern , bis das Wasser auf den Grund gelangt, zwar nur durch eine größere Entfernung. Nehmen wir 19 Gramm. 19 Gramm bei gleicher Mahlgröße, 25, 35 Sekunden lang bei 36 Gramm. Nun, würden Sie sich diese 40 Sekunden ansehen , um auf 36,5 Gramm zu kommen Wir haben nur 1 Gramm Espresso hinzugefügt. Was haben wir hier gelernt? Wir haben definitiv gelernt, dass es noch einen weiteren Parameter gibt, mit dem wir spielen können , um herauszufinden , wie wir uns dem Ziel nähern können , das wir erreichen wollen. Aber es gibt noch eine andere Sache , über die wir sprechen müssen. Eigentlich gibt es ein paar Dinge, über die wir sprechen müssen. Gehen wir zurück zum Abschnitt. Wir haben gerade etwas in Echtzeit demonstriert. Das Hinzufügen eines einzigen Gramms Espresso hat uns deutlich außerhalb unseres Zeitrahmens gebracht, in die andere Richtung. Jetzt sprechen wir über Mikroanpassungen. Das ist eine ziemlich makroökonomische Anpassung, aber ich habe ein ganzes Gramm hinzugefügt, um zu beweisen, dass man mit nur einem Gramm Kaffee so viel verändern kann. Und wir sprechen über ein paar mehr Bohnen. Aber hier ist die Sache. Zuallererst bemerkt man etwas. Wenn Sie auf die Definition von Espresso zurückblicken , haben Sie diese vielleicht aufgegriffen. Wir haben jetzt 19 Gramm hinzugefügt, was bedeutet, dass unsere Trockendosis nicht unserem Extraktionsverhältnis entspricht. Ein bis zwei wären etwa 38 Gramm ausgegangen. Zugegeben, Sie haben einen Bereich von 1,8 bis 2,2, aber es geht darum, diese Parameter auf diese Weise zu ändern, Sie müssen sich des Endergebnisses bewusst sein Welches Endergebnis Sie auch anstreben, Sie müssen sicherstellen, dass Sie die Variablen erfüllen , die Sie am Anfang eingeben . Hoffe , das ergibt Sinn. Aber noch wichtiger, hier ist es wichtig, darüber zu sprechen warum wir die Mahlgröße als Ihre anfängliche Anpassung mit einer einzigen Trockendosis wählen und dann später ändern , wenn 1 Gramm unsere Extraktion so stark verändert hat , dann bedeutet das, dass wir, wenn wir nur ein bisschen hinzufügen, immer noch eine kleine Veränderung schaffen können , ohne zu viele Bohnen zu verwenden. Dies ist der erste Punkt, wenn Sie Ihre Mahlgröße anpassen. Denken Sie an einen der ersten Vorträge in dieser Reihe zurück , über den wir gesprochen haben, Ihren Schleifer. Wenn Sie Bohnen zum ersten Mal mahlen, müssen Sie etwa fünf, manchmal sogar 10 Gramm verschwendete Bohnen mahlen . Um die Bohrer zu puffern, muss ein gewisses Maß an Mahlgrad innerhalb der Bohrer vorhanden sein, sonst kriegt man nicht die Dosis heraus, die man hineingegeben die Dosis heraus, die Außerdem müssen Sie jedes Mal, wenn Sie die Mahlgröße ändern, erneut puffern, da die Bohnen , die sich im Mahlwerk befinden, die vorherige Mahlgröße haben , die sich im Mahlwerk befinden, die vorherige Mahlgröße die vorherige Vielleicht siehst du, wohin ich damit will. Außerdem müssen Sie jedes Mal, wenn Sie es reinigen, sicherstellen, dass Sie auch diese Pufferung durchführen Aber wenn Sie ständig Ihre Mahlgröße ändern und nie wirklich die gewünschte finden, verschwenden Sie jedes Mal, wenn Sie sie ändern, fünf bis zehn Gramm Bohnen Der zweite Grund ist worüber wir gerade gesprochen haben, das Makro und das Mikro Da es sich bei der Mahlgröße um endliche Zahlen handelt, wird es sich um eine Makroeinstellung, eine Feinabstimmung handeln Sie ist nichts für den Schleifer. Sobald Sie diese Mahlgröße eingestellt haben, möchten Sie sie so gut wie immer dort belassen. Aber jetzt kannst du mit deiner Dosis herumspielen , weil alles eine Bandbreite hat. Sie können zum Beispiel 16 bis 22 Gramm nehmen und Sie können ein Extraktionsverhältnis von eins zu 1,8 zu eins zu 2,2 erreichen. Und du musst es hineinbekommen, oder du solltest es innerhalb von 25 bis 35 Sekunden bekommen . Du hast hier Platz zum Spielen. Letztlich kommt es darauf an , dass Sie zu Ihrem Endergebnis kommen Wenn wir vier Gramm oder ein halbes Gramm hinzufügen würden, was wir gleich demonstrieren werden, werden Sie feststellen, dass Sie den Timer etwas feiner bewegen den Timer etwas feiner Der letzte Punkt, den ich mit all dem ansprechen möchte , bevor wir unseren letzten Versuch machen , ist am Ende des Tages. Das ist alles Geschmack. Wenn Sie entscheiden, dass Ihr Schuss mit 18,5 Gramm bei 42 Sekunden oder welchen anderen Variationen Sie auch immer machen möchten, besser schmeckt 18,5 Gramm bei 42 Sekunden oder welchen anderen Variationen Sie auch immer machen möchten, Wenn es dir fantastisch schmeckt, wenn du es jedes Mal auf die gleiche Weise nagelst und du sagst , das ist es für mich, ich liebe es, was macht es dann wirklich aus? Wir gehen all diese Parameter durch , weil wir lernen wollen , wie man das macht, welche Wissenschaft dahinter steckt. Und dann können wir der Kunst etwas hinzufügen. Aber wenn Sie die Grundlage haben und die Parameter verstehen , können Sie sie dann manipulieren. Es. Kann es Ihnen dann ermöglichen, bestimmte Dinge zu ändern und bestimmte Techniken hinzuzufügen oder zu entfernen , die es letztendlich zu Ihrem machen. Das ist der Punkt hier. Es gibt keine richtige oder falsche Antwort. Wenn Sie am Ende des Tages lieben, was Sie machen, wenn Sie es für sich selbst machen und Sie es lieben, stehen die Chancen gut, dass es auch jemand anderes lieben wird. Obwohl wir hier sehr streng an die Regeln gegangen sind, sollten wir sie zu unserem Vorteil nutzen um dann die Ausnahmen von dieser Regel zu finden. Das ist ein guter. Der gefällt mir. Was wir nun in der letzten Folge machen werden, wir werden zu unserer Referenzaufnahme zurückkehren und eine weitere Aufnahme machen. Und ich werde dir alles erzählen , was ich tue, welche Ziele ich schieße und was mein Endergebnis ist. Dann bist du auf dich allein gestellt. 10. Skillshare Espresso Episode 10 Der endgültige Schuss 1: Du hast es also bis zur letzten Folge geschafft. Danke, dass du so lange geblieben bist. Danke, dass du einen Vorteil gefunden hast. Kann ich dir dafür danken? Ich hoffe, Sie haben einen Vorteil gefunden. Ich gehe davon aus, dass Sie, wenn Sie jetzt an diesem Punkt sind, gewissen Nutzen gefunden haben. Bevor wir zu dieser letzten Sache kommen, hinterlassen Sie bitte Kommentare dazu, was Sie denken, wie es Ihnen geholfen hat und was Ihrer Meinung nach besser sein könnte Ich freue mich sehr, dies zu überarbeiten, wenn es tatsächlich Menschen erreicht und einen gewissen Nutzen bringt Aber du denkst, ich könnte es besser machen, lass es mich wissen. Ich würde mich freuen, Ihre Kommentare zu hören. Ich würde gerne Ihre Experimente hören, Ihre Ergebnisse, die Dinge, die Sie selbst über Espresso gelernt haben selbst über Espresso gelernt Hoffentlich wird es, wenn ich das richtig mache, auch Verweise auf einige Bücher und Ressourcen im Allgemeinen geben, die ich für sehr nützlich halte Wie ich bereits erwähnt habe, sind Scott 0 und James Hoffman quasi die erste Anlaufstelle Ja, hier sind wir im letzten Schritt alles, was wir gelernt haben , zusammenzufügen und unseren Espresso zuzubereiten Zurück zu unserer Referenzaufnahme, aber dieses Mal wirst du es von Anfang bis Ende verstehen , was wir verstanden haben. Wir verstehen die Definition von Espresso auf der Grundlage dieser Dinge. Wir verstehen, dass in den Porter-Filtern eine bestimmte Menge Ihrer Trockendosis oder Ihrer Trockendosis oder des Mahlgrades enthalten ist, die Sie benötigen Sie werden eine bestimmte Mahlgradeinstellung haben. Wenn du das hast, verteilst du sie nach besten Kräften so gleichmäßig wie möglich. Du drückst sie fest, um den Abstand rund um die Mahlwerke zu verkleinern und auch um die Oberfläche zu polieren, damit das Wasser so gleichmäßig wie möglich auftreffen kann Und dann legst du es in deinen Gruppenkopf und du lässt das Wasser Und Ihre Mahlgröße und Trockendosis zusammen wirken sich auf Ihre Durchflussrate aus, d. h. die Menge an Wasser, die in einem bestimmten Zeitraum durchfließt , und darauf, wie schnell dieses Wasser durchfließt. Außerdem hängt es davon ab, wie lange das Wasser mit dem Mahlgut in Kontakt kommt , um die wertvollen Inhaltsstoffe dieser Bohnen zu extrahieren , aus denen Sie Ihren Espresso erhalten Diese Faktoren zusammen geben Ihnen Ihr Ziel für das Extraktionsverhältnis, das auf Ihrer Trockendosis und Ihrer Extraktionszeit basiert , die beide von Ihrer Durchflussrate beeinflusst werden Und da hast du Espresso. Wir haben auch festgestellt, dass es bestimmte Parameter gibt, sich auf Ihre Dosis im Makro und auf Ihre Espressodosis auf der Mikroebene auswirken . Finde deine Mahlgradeinstellung heraus. Bringen Sie sich zunächst in den Bereich, in dem Sie sein möchten, und beginnen Sie dann, Ihre Trockendosis anzupassen. Ich würde sagen, mit etwa einem Viertelgramm auf einmal. Richtig? Und dann nutze das, um deinen letzten Punkt zu finden. Und das alles zusammengefasst, lass uns einen Schuss Espresso trinken gehen Und Sie werden einige Nuancen bemerken , die sich von den spezifischen Parametern unterscheiden, über die wir gesprochen haben. Lass uns zur Sache kommen. Der erste Schritt besteht wie immer darin, unsere Bohnen abzuwiegen, bevor wir sie mahlen. Diesmal gehe ich für etwa 18,7 18,8 Gramm in die Mahlen Sie es in zwei Phasen direkt in unseren Anschlussfilter , um es gleichmäßiger und sauberer zu verteilen Sobald wir alle unsere Schleifkörner in den Portfilter gemahlen haben, verteilen wir sie und drücken sie fest, um die Oberfläche zu glätten und den Abstand zwischen den Schleifkörnern zu verringern Abstand zwischen den Schleifkörnern Wir legen es dann in den Gruppenkopf. Stellen Sie unseren Becher auf eine Waage und lassen Sie die Maschine laufen. Und achten Sie darauf, wie gleichmäßig der Durchfluss durch den Portafilter ist darauf, wie gleichmäßig der Durchfluss durch den Portafilter sollten 25 bis 35 Sekunden einplanen, um 36 Gramm herauszuholen. Diesmal habe ich allerdings 36 Sekunden gebraucht und dann haben wir unsere Chance. Wie ich schon sagte, ich hoffe, dass der gesamte Prozess für Sie jetzt viel sinnvoller als beim ersten Mal, als wir die Aufnahme gemacht haben. Sie werden feststellen, dass ich etwas von den erwarteten Parametern abgewichen bin. Ich habe einen 36-Gramm-Schuss gemacht und ich habe ihn in etwa 35, 36 Sekunden gemacht. Aber ich habe auch 18,7 Gramm Trockendosis hineingegeben. Und normalerweise mag ich 18,5 bis 18,8 . Warum mache ich das jetzt Nun, nachdem du es ungefähr anderthalb Jahre lang jeden Tag gemacht hast, fängst du jetzt an, bestimmte Dinge zu verstehen Wie zum Beispiel einige der Aufnahmen, die Sie früher in diesem Kurs gesehen haben. Als wir zum richtigen Punkt kamen, spritzten sie immer noch Es gab immer noch einige Kanäle. Es lief nicht besonders gut. Wobei dieser Schuss komplett floss, perfekt genau in der Mitte Mit perfekter Auflösung, als ob es keine Kanalisierung gäbe Es war alles perfekt. Mir ist aufgefallen, dass es mir den beständigsten und besten Geschmack gibt , den Geschmack, den ich suche. Das möchte ich hier hervorheben. Ja, all diese Parameter sind vorhanden und sie geben dir eine Grundlage, aber letztendlich konsumierst du sie. Es ist etwas, das du genießen kannst, es ist etwas, das deine Palette genießen kann. Weiche letztendlich von den Regeln ab und du machst etwas , das du liebst Nun, zuallererst ist das wirklich alles, was zählt. Und zweitens stehen die Chancen gut, es auch jemand anderem gefallen wird . Das ist wirklich alles, was zählt. Dieser Bereich, in dem Sie das lernen und Kommentare abgeben können. Sie können darüber sprechen, wie Sie angepasst haben, um Ihren Schuss zu Ihrem eigenen zu machen, aber unter einem bestimmten taktischen Gesichtspunkt Der Grund, warum ich diese Parameter geändert habe, ist , dass ich, als ich die richtige Mahlgröße erreicht hatte, einige Wochen gebraucht einige Wochen gebraucht habe, um sie dann wieder zu ändern und an die richtige Stelle zu gelangen Dann bemerkte ich, dass, wenn ich etwas mehr Mahlgrad hinzufügte, zur Trockendosis hinzufügte, der Fluss etwas besser verlangsamte . Es machte es ordentlicher Stimmt? Was auch wirklich wichtig ist, denn was, du weißt schon, du bekommst ordentliche Extraktion, die zu einer etwas längeren Zeit geführt hat, aber alles andere ist so geworden, wie es sollte. Zumindest in meinem Kopf. Es war glatter, es war sauberer, es war ordentlicher, es war gleichmäßiger Ich konnte es jedes Mal replizieren. Wie ich gerade sagte, es hat einfach gut geschmeckt. Das ist mein Versuch mit Ihnen meinen Lernprozess zu teilen, Espresso, ihn bis ins kleinste Detail zu verstehen, hin zu all den Facetten und Variablen und Dingen, die dazu gehören, Espresso zuzubereiten, anzupassen, zu optimieren, Fehler zu korrigieren, wer weiß, wohin Sie das Fehler zu korrigieren Nochmals vielen Dank, dass Sie hier sind. Hinterlassen Sie Kommentare. Lass mich wissen, was du denkst. Stell Fragen und wenn ich sie beantworten kann, werde ich sie beantworten. Wenn ich nicht kann, suche ich mir jemanden, der Spaß hat.