Transkripte
1. Einführung: Hallo alle, mein Name ist Lily auf der normalen professionellen Konditorei. Und heute werden wir weiterhin einige der Grundlagen des französischen Gebäcks lernen. Die Gebäckcreme und Patho Spitzmütze, die oft als Sahnepuff oder Show-Muschel bezeichnet wird. Dies sind grundlegende Französisch Konditorei , die versus, wie ich die vielen Anwendungen verwenden. Wir sehen oft Gebäck Sahne, die Sie sehen durch trägt c, Claires Kuchen und sie können in viele verschiedene Geschmacksrichtungen gemacht werden. Patho Schuh kann zu E-Hinweisen,
polygynen Spitzmütze, Katze und sogar herzhaften Snacks gemacht werden. Am Ende dieser Klasse, werden
Sie zu ihrem Freund Cream Puff einen Pop mit Elman Stücken gelernt haben und ein anderer war Knistern gefüllt mit Vanille und Schokolade Pins aus Sahne. In dieser Klasse konzentrieren wir uns auf gute Technik und die Liebe zum Detail, so dass Sie professionelle Ergebnisse auch zu Hause erzielen können, unsere Kurse informativ für Anfänger und professionelle Konditoren. Also lasst uns anfangen.
2. Einen Choux füllen: Vorbereitung für die: Beginnen wir mit der Vorbereitung einiger Werkzeuge, die wir später verwenden werden. Hier ist ein Backblech und ich habe eine so entsetzliche Karte hier. Sie können sehen, dass diese Matte schlaucht. Dies hilft, das Blätterteig gleichmäßig zu steigen. Aber wenn Sie diese Trade-off Minute nicht haben, sagen
Sie auch backen direkt auf dem Baum. Ich werde anfangen, Mehl und den Regen zu machen, damit ich genau weiß, wo eine Pfeife ist. Meine Wahrheit, wenn Sie sehr erfahren mit Bayesian Pie p sind, können
Sie diesen Schritt überspringen. Aber ich finde das sehr hilfreich, um zu visualisieren, wo Sie Pipe werden. Ich tauche einfach das Gehirn ein. Dann leicht verpackt sie, um
sie die Größe des Regens zu machen , hängt davon ab, wie groß Sie Ihren Blätterteig 2B wollen. Und es dient uns nur einem Führer. Es muss also nicht sehr genau sein. Was wir hier tun, ist abwechselnde Rollen. Also mache ich Werkzeugteig hier und eins in der Mitte. Auf diese Weise kann es gleichmäßiger basieren, ermöglicht eine bessere Luftzirkulation. Jetzt bereite ich meinen Spritzbeutel vor. Hier habe ich einen Plastik-Spritzbeutel. Nummer 12 Trinkgeld und der Cop, um es zu halten. Und ich werde es einfach in die Tasche stecken. Fangen Sie den Ball auf Zentimeter App. Vergewissern Sie sich, dass Sie diesen Tipp wegwerfen, damit er nicht in Ihr Telefon fliegt. Und ich werde die Spitze den ganzen Weg rausschieben und in ein Rohr wie dieses stecken, damit unser Schuh nicht rauskommt, wenn wir einen dort setzen. Und schließlich werde ich diesen Top-Termin verwenden, Ernte, das ist gestorben.
3. Pate einen Choux: Herstellung des Teigs: Jetzt unsere Zutaten, da wir unsere DOT kochen werden, haben
wir Wasser, Salz, Zucker, kleine Penn. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Butter in kleinere Stücke schneiden, damit es später leichter ist, Mellon. Und wir haben Mehl, Eier. Ei, das wir als Raumtemperatur verwenden, und die Menge des Eies ist nur Annäherung, da wir einstellen wie viel Ei wir auf der Basis der Konstanz des DOE verwenden werden. Vorstädte wollten das Mehlbackpapier sieben. Bevor wir anfangen, das Werkzeug zu verwenden. Hier habe ich einen Gasbrenner. Also werden wir damit beginnen, die Butter bei schwacher
Hitze zu schmelzen und ihre C2 mittelhoch zu drehen, bis sie kocht. Und ich werde ein Pferd multilaterale macht später wenn Sie nicht haben diese Art von räumlich jetzt können Sie es auch innerhalb der Schule verwenden. Ich werde mit schwacher Hitze anfangen. Das Schmelzen der Butter zuerst ist sehr wichtig, weil Sie nicht wollen, dass Ihre Flüssigkeit bis zu dem Punkt, wenn Charles weiche Butter es und dann würden Sie gleichsetzen, würde nur verdunsten. Butto-Walzer. Ich gebe ihm ein wenig Rühren, damit die Butter schmelzen kann. Nun, da die Butter geschmolzen ist, werde
ich in der Hitze bis mittelhoch auftreten. Und wir können hier nicht sehen, dass es zu einem vollen Kochen gekommen ist. Ich werde die Hitze abschalten. Wir werden das Mehl in einem Ziel hinzufügen. Da gab es das schneller. Ok. Vergewissern Sie sich, dass die Blume Bodhi mir ist. Und wir werden es bei mittlerer Hitze weiter im Herd kochen. Hält sie, bis Sie einen Film auf der Unterseite
des Patents erhalten Sie eine ständig starrende und partielle Co-erstellen numerisch zeigen . Schalten Sie die Hitze aus. Denn wie wir hier sehen können, gibt es einen Film auf der Unterseite dieses Topfes. Dies ist ein Hinweis darauf, zu stoppen. Jetzt werde ich das aber in eine saubere Schüssel übertragen. Beginnend mit der Zugabe von 1 Drittel des Eies. Und versuchte, das zu integrieren, schätze
ich schnell, wie du konntest. Also, wenn sich der Eierlöffel neu macht. Zweitens, drittens, wenn Sie zum ersten Mal das Ei OB auf, ein wenig schwieriger zu integrieren, können
Sie den Prozess beschleunigen, indem Sie den Teig ligase. Stattdessen macht oft Bilder wie das. Ich finde es einfach, es aufzuräumen. Loggen Sie sich ein und starren Sie. Wir werden die Konsistenz des DOE überprüfen, indem wir das Spektrum heben. Wie viel Sie am Ende hinzufügen, um die obwohl hängt davon ab, wie viel Sie den Teig kochen und wie offensichtlich sind unter Ihrer Blume ist. So ist das Ei immer ungefähre und Sie müssen sicherstellen, dass Sie halten Sie Ihr Auge auf die Konsistenz des Teiges und wissen, was Sie suchen, das ist ein Dreieck. Hier. Aber ich habe den Koch. Und was wir niedrige Geschwindigkeit für den gesamten Prozess des Mischens verwenden werden. Dasselbe uns, wie wir es vorher gemacht haben. Wir werden die Aggies Zeitalter hinzufügen, wo wir genau einstellen, wie viel wir gegen Ende verwenden werden. Und ich füge noch ein Drittel hinzu. Wir können sehen, dass der Teig zusammenkommt. Kratzen Sie den Ball an, bei Alvin Spielzeug,
stellen Sie sicher, dass alles wurde macht die gleichmäßig. Und da ich vermute, füge
ich ein zweites Drittel der Nacht hinzu. Und wenn Sie sich nicht sicher sind, ob wir das Ende Z erreicht haben, können
wir es überprüfen, indem wir es halten. Also hier habe ich auch ein Dreieck erreicht, aber wie Sie sehen können, ist
es nicht gerade glatt an der Seite, also brauchen wir nur ein bisschen mehr Ei. So wie wir hier sehen können, habe ich es geschafft, APA sehr sauberes Dreieck zu ziehen. Das ist eine gute Konsistenz und wir können Audio-Eier stoppen. Ich lege meinen Teig in den Spritzbeutel. Und jetzt können wir den Spritzbeutel heben und den Bogen nach unten drücken. Und wie wir hier sehen können, gibt es noch mehr diese Punkte auf der Oberseite. Also hier ist ein kleiner Trick, wo man es sauber kratzen kann. Ich werde einen Schaber benutzen und den Teig runterdrücken. Während wir Gebäck machen. Während wir immer im Auge behalten müssen, ist zu versuchen, alles sauber und sauber zu halten. Som und alle Schritte wie diese wirklich helfen. Hier ist unser bislang smarts-Trend. Also, was ich gerne tun, ist T Rohrleitungen und nicht leben meine
4. Pate einen Choux: almond: Endlich unsere Dekoration, werde ich zuerst Frühling Kohle mit etwas Zucker und dann mit einigen Elementstücken dekorieren. Ich besprühe eine sehr gleichmäßige Luft, die ich auf Zucker werde. Dies hilft dem Schuh und schöne Farbe. Und dann ein paar Elementstücke. Wir können die Elementstücke sanft in ein wenig schieben. Wir werden für 15 Minuten bei 180 Grad Celsius backen und die Hitze auf
16T senken und 30 Minuten mehr backen, nur um sicherzustellen, dass die Innenseite des Schuhs vollständig getrocknet ist. Unsere Show ist fertig nach ca. 45 Minuten backen, wir können überprüfen, ob es fertig ist, indem Sie tippen, es klingt wirklich hohl. Der Boden ist gebacken Sehr schön und gleichmäßig nom gehen, um ihren Schuh
zu einem Codierungsgestell zu übertragen und wird mit denen völlig cool arbeiten.
5. Einen Choux füllen: Craquelin topping von Craquelin: Jetzt werde ich Ihnen eine andere Methode zeigen, um Ihren Schuhteig zu bedecken. Wir fangen hier mit unseren Zutaten an. Hier ist unsere Raumtemperaturen oft Butter. Es gibt leicht, wenn Sie mit dem Finger so nach unten drücken. Hier ist unser Mehl und Zucker. Zuerst werden wir damit anfangen, die Butter zu cremen. War der Zucker. Wenn Sie mit der größeren Menge arbeiten, können
Sie auch einen Stehmischer verwenden. Hier schiebe ich einfach runter auf die Butter und ziehe sie mit dem Zucker zu mischen. Dass der Zucker faltig ist. Integrieren Sie es. Wir können in der Blume sitzen und weiter mischen. Wir können eine Schneidbewegung wie diese machen, die einfacher zu machen ist. Wir können die gleiche Bewegung hier verwenden, wie wir nach unten drücken und zu Ihnen ziehen. Hier können wir sehen, dass wir kein Mehl mehr haben. Jetzt können wir es zwischen zwei Backpapier übertragen. Ich laufe auf etwa zwei bis drei Millimeter aus. Also hier werde ich nur ein wenig nach unten drängen. Sie können auch Saran Wrap verwenden. Und die Form spielt keine Rolle, denn wir werden sie später mit einem Ausstechformen schneiden. Aber Sie möchten sicherstellen, dass die Oberfläche glatt ist. Wenn Sie also einen Zahnarzt wie diesen haben, möchten
Sie das Papier ein wenig leben und versuchen, es zu reparieren, indem Sie es wieder bauen. Wir wollen sogar wie möglich fragen. Sie können überprüfen, ob Ihre Tür gerade ist, indem Sie das Blatt anheben. Obwohl Bay können wir sehen, dass der Teig in eine sehr gleichmäßige Dicke gerollt wird. Und wir werden dieses Stück Teig auf
ein Backblech legen und es in den Gefrierschrank legen, bis es so
gefroren ist, bevor wir es in den Ofen geben und
wir werden etwas Keksteig schneiden und darauf legen. Ich habe das gerade aus dem Gefrierschrank genommen. Schieben Sie es nicht zu hart auf den Teig. Alles, was Sie tun müssen, ist es sanft darauf zu legen. Wir können ein übriges Mal einfrieren, oder Sie können uns
oft Ihre Raumtemperatur lassen und es in ein Blatt neu zeichnen und es wieder einfrieren lassen. Nun, da unsere Öfen vorgeheizt oder gehen, um es bei
190 Grad Celsius für 15 Minuten backen und
die Hitze auf 160 Grad Celsius senken und weitere 30 Minuten
backen, bis das Innere vollständig trocken ist. Ein Schuh mit dem Keks-Top ist fertig. Wir können sehen, dass es schön und rund ist und der Backoff ist flach und sehr gleichmäßig gekocht. Und wenn Sie darauf als sehr hohlen Klang tippen, werden
wir ein kühles weiteres Kühlregal hinzufügen. Und wir kommen zurück zu diesem ist komplett abgekühlt.
6. Gebäck creme: vanilla von Vanille-Geschmack: Bevor wir die Backcreme machen, müssen
wir ein Tablett mit Saran wickeln darauf vorbereiten. Wir werden dies verwenden, um den Pacer zu kühlen, indem wir eine dünne Schicht aufcremen, nachdem wir es gemacht haben, ist es entscheidend, die Backcreme schnell nach unten zu
rufen, vor allem in der großen Produktion, um das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen zu verlangsamen. Wir werden damit beginnen, eine Bonilla Gebäckcreme als Basis unserer anderen Backcreme, die unsere Zutaten im Topf befindet. Wir haben Milchcreme und zum ersten Teil den Zucker. Wir haben hier mehr Zucker, Eigelb, Vanille und Maisstärke. Viele Rezepte, Eustressmilch oder Sahne. Aber ich finde Make-up Milch auf Cremen. Dieses Verhältnis gibt dem Gebäck Sahne. Ich habe den Reichtum der Balance gelesen. Wir werden damit beginnen, das Eigelb zu mischen, wenn ein Gesetz und Zucker. Hier mische ich es rigoros, bis es weiß Blockchain Französisch genannt wird. Wenn unsere Mischung, und es sieht so aus, wo die Farbe weiß ist, dann können wir die Maisstärke hinzufügen. Und wir wollen machen, bis die Maisstärke so vollständig eingearbeitet ist. Jetzt werde ich die Milch erwärmen. Wir wollen es erhitzen, bis es gerade anfängt zu kochen und wir werden einige in unsere ideale Mischung gießen. Hier benutze ich eine mittlere Hitze, und ich rühre, welche einen Spatel, um zu verhindern, dass der Zucker auf dem Boden verbrennt. Wir können jetzt sehen, dass unsere Creme anfängt zu kochen, ich werde die Hitze abschalten. Ich werde eine langsam gut mischen
die Eigelb Mischung hinzufügen , nur um sicherzustellen, dass es nicht kochen das Ei. Und dann füge ich langsam den Rest hinzu. Stellt sicher, dass Sie ständig rühren, während Sie die heiße Milch hinzufügen. Und schließlich füge ich die ganze Flüssigkeit hier zurück zu unserem Brenner hinzu. Ich werde diese Flüssigkeit wieder in den Topf geben. Aber dieses Mal werde ich ein Sieb drauf setzen. Dieser Schritt wird Ihnen helfen, eine sehr glatte Gebäckcreme zu machen. Und dann werde ich den Brenner wieder auf mittlere Hitze drehen. Während wir diese Mischung kochen, müssen
Sie den Spatel oder einen Schneebesen verwenden, um ständig mischen und kratzen den Boden, um sicherzustellen, dass nichts als auf dem Boden gekocht. Langsam wirst du sehen, wie die Creme beginnt sich zu verdicken. Dies deutet darauf hin, dass das Ei gekocht wird, aber nicht aufhören, nur noch, weil wir es kochen müssen, bis ich verflüssigt waren weich, was die Stärke anzeigt, die auch gekocht wird. Hier fange ich an, einen Schneebesen zu verwenden, weil es
gegen Ende einfacher ist , es zu machen, während ich Eigentum bin. Und wir können es auch nicht sehen. Crane fängt an, SaaS zu werden. Jetzt übertrage ich
meine Gebäckcreme schnell in den Handel, den wir früher vorbereitet haben. Hier werden wir über unsere Saran Wrap falten und leicht drücken. So wie englische dünne flache Schicht, dies hilft es, wirklich schnell abzukühlen. Ich werde dies in der Gefriertruhe für 20 Minuten zeigen und Lärm völlig kühl. Ich werde es im Kühlschrank aufbewahren, bis wir bereit sind, es zu benutzen.
7. Gebäck creme: Schokoladengeschmack mit Schokolade: Mit unserer Schokoladen-Gebäck-Creme, gewarnt orientieren, um die heiße Backcreme direkt über
unsere Koteletts Schokolade Stunde gießen . Wir werden es schnell vermischen. Welcher dispatchable Gesetzlose ist heiß. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, werde
ich sie auf dem Tablett nennen, das wir früher vorbereitet haben. Ich werde über
meine Saranpackung falten und sanft nach unten drücken, um die Creme zu glätten. Und jetzt werde ich das 20 Minuten im Gefrierschrank
zeigen , bevor ich es im Kühlschrank aufbewahre.
8. den Vanille-Sahne Puff vervollständigen: Unsere Show hier ist komplett abgekühlt, also sind wir jetzt bereit, die Creme zu füllen. Aber davor werde ich einige Vorbereitungsarbeiten machen. Wir werden damit beginnen, ein paar Löcher zu stoßen, wo wir die Creme füllen werden. Stellen Sie sicher, dass Sie es sehr sanft tun. Denn wenn Sie zu viel Gewalt verwenden, könnten
Sie den Pfad brechen. Jetzt, wo wir Löcher abstoßen, können
wir die Spitze in den Spritzbeutel stecken. Ich schneide den Spritzbeutel. Und dann werden wir den Tipp so hoch drücken. Und ich werde einen Spritzbeutel in die Spitze stecken. Und hier haben wir ein Becherwerkzeug, um die Tasche zu öffnen. Es ist nur so, dass es einfacher zu füllen ist. Und wir sind bereit für unseren letzten Schritt. Hier habe ich meine Backcreme komplett abgekühlt. Ich habe es gerade aus dem Kühlschrank genommen, unsere Sahne. Und ich werde die beiden miteinander mischen. Ich werde damit beginnen, die Creme ein wenig zu lockern und sie zu machen, bis sie glatter ist. Sie können ein wenig Sahne hinzufügen, zwei beginnt. Und als eine Creme eingearbeitet wird, können
wir die Creme ansprechen. Du musst hier nur etwas Gewalt anwenden und Geduld haben. Ich werde irgendwann glatt werden. Und Sie können die Konsistenz nicht ansprechen, indem Sie mehr oder weniger Creme hinzufügen, ist alles an Ihnen. Was kann die Textur, die Sie für Ihre Gebäckcreme wollen? Okay, jetzt, da ich eine Konsistenz erreicht habe, dass ich es gerne in den Spritzbeutel lege. Und endlich sind wir bereit, unseren Weg zu füllen. Ich werde die Creme füllen sie so viel wie möglich
schieben. Und gegen Ende kann man langsam polaren oder aufkippen. Sie können hier ein Papiertuch verwenden, um die Spitze zu reinigen, nachdem Sie jedes Stück gefüllt haben. Und Sie können
Ihren Tipp wirklich so drücken und drehen , um sicherzustellen, dass Sie so viel wie möglich füllen. Nachdem ich so viel wie möglich gesehen
habe, werde ich den Rücken mit meiner Fingerspitze reinigen. Haben Sie keine Angst, Ihre Hand zu benutzen. Aber achten Sie immer darauf, Ihre Handeigentum zu waschen, bevor Sie Ihr Projekt starten. Und wir sind fertig.
9. Fertigstellung des Schokoladen-Sahne: Hier haben wir unsere Schokoladen-Gebäck-Creme und irgendwo frische Creme. Wir fügen frische Sahne zu Gebäckcreme hinzu, um es glatter zu machen. Die Menge, die Sie hinzufügen, kann je nachdem, welche Textur Sie suchen, variieren. Kennen Sie mich, ich möchte 20 bis 30% des Gewichts der Backcreme hinzufügen. Also werde ich damit beginnen,
die Backcreme zu mischen , bis sie so glatt ist. Und dann fügen wir meine Sahne hinzu. Und ich schaffe es nur, bis es vollständig eingearbeitet ist. Schauen Sie sich diese Textur an und wie glatt sie geworden ist, besonders nach dem Hinzufügen der Creme. Also können wir jetzt nicht aufhören, das komplett
eingearbeitet ist und ich werde es in unseren Spritzbeutel hier übertragen. Also hier werfe ich einfach einen Sahnepuff. Drücken Sie weiter, bis Sie sehen, dass diese Creme von der Seite kommt. Und schließlich, was die saubere Fingerspitze. Du kannst den Rücken so reinigen. Und jetzt sind wir schuldig wegen der Schokoladen-Creme-Puffs. Das war's für heute. Ich hoffe, Sie wurden inspiriert, um sicherzustellen, dass Sie Ihre eigenen stopfen. Fühlen Sie sich frei, einen Kommentar unten zu hinterlassen und Ihr Projekt in unserem Diskussionsbereich zu teilen. Ich freue mich darauf, alle Kreationen zu sehen. Vielen Dank, dass Sie zugesehen haben und bis zum nächsten Mal.
Lily Y., Pastry Chef
