Treinamento de expresso para iniciantes

1. Introdução ao treinamento de espresso: Olá, meu nome é Sarah Rose Brewster, treinadora aqui no café. Dr., como proprietário anterior de uma cafeteria especializada e de uma árvore assada por vários anos aqui, presumo que estudantes tenham treinado baristas em todo o mundo, alguns dos quais passaram a participe deles ou participe bem dos campeonatos mundiais de baristas. Acredito muito que qualquer pessoa é capaz de fazer um café saboroso. Portanto, sem mais delongas, gostaria de ajudá-lo a fazer um café expresso com um sabor fantástico e analisar todas as coisas que podem dar errado no conforto da sua casa. 2. Pt 1 - Escolhendo seus grãos de café: Escolher seus grãos de café é como encontrar seu vinho favorito. Existem mais de 800 sabores de café por aí, ou o vinho tem 300. E há mais de 100 espécies de café. No mundo de hoje, costumávamos dizer que era árabe. Vou deixar a Wikipédia para educá-lo o quanto quiser e salvar os seguintes destaques. Robusto, tem o dobro da quantidade de cafeína em árabe. Robusta geralmente tem um sabor amargo e áspero e Rebecca pode ter qualquer coisa, desde doce, muito frutada ou muito ácida. É importante notar que o árabe cresce a partir de 800 m acima do nível do mar e é robusto. Pode crescer em qualquer altitude, daí seu nome, robusto. Ao ampliar, o sabor que mais te agrada é muito pessoal. Suponho que, neste momento, você gostou de tomar café. Não estou preparando isso para outra pessoa. Se uma cafeteria ou restaurante saber que você gosta de café ou quer experimentá-lo, você deve ter cheirado café ou grãos de café recém-moídos na loja de compra de torrefadores locais. Até os supermercados da High Street têm grãos de café que, quando você aperta a sacola, obtém aquele delicioso cheiro de café dos grãos. É uma crença de longa data, pelo menos nesta parte da Europa, o café deveria ser preto e melhor. No entanto, o café não precisa ser torrado até ficar preto, nem precisa ter um sabor amargo. Mesmo nosso amigo robusto , não precisa ser assim. Para escolher o café certo para você. Tudo o que você precisa saber, outras notas de sabor e o resto do tipo. Com tantas variedades e notas de sabor, é difícil saber por onde começar. Uma única origem. Café significa simplesmente que há apenas uma variedade de café na sacola, por exemplo , um bourbon amarelo do Brasil. As misturas de café são criadas pelo rotativo para fazer com que o café na xícara tenha um sabor específico. Por exemplo, bem equilibrado, não adoçado, não amargo. Uma boa mistura de café usará uma combinação de dois a três cafés. Uma mistura de baixa qualidade pode usar até 20 cafés diferentes. Os detalhes na sacola de café contêm informações importantes, como a data da torrefação e o perfil de sabor, que podem ajudá-lo em sua pesquisa. O estado de repouso é importante porque o café tem mais 12 semanas e começa a perder o gosto com menos de duas semanas. E é muito, muito difícil extrair um bom café expresso da sua máquina. A data ideal para assar deve ser de 3 a 8 semanas. Embora não seja necessário conhecer e entender os perfis de rosas, conhecer o básico ajuda na sua escolha. Precisamos saber se essencialmente existem três tipos de café torrado, claro, médio e escuro, ou torrado claro, que significa que os próprios grãos de café foram torrados por um curto período de tempo. E os feijões em si são muito mais claros. Eles são mais adequados para revestimentos pobres, como um Cemex ou uma prensa de flecha, ou mesmo para infusões , como um pistão de prensa francês. Se você tentar extrair um café expresso disso, funciona, mas produzirá um café muito ácido e animado. Idealmente, o café expresso bruto precisa ser médio a escuro. A principal diferença entre os dois é que os meios tendem a ser mais doces. Eles não estão perdendo toda a doçura na ordem dos grãos que você vê no escuro. Os grãos torrados, que brilham mesmo quando estão expostos, aquela doçura do café ao óleo que sai. Portanto, se você puder, máximo, ao escolher um café pela primeira vez, levando em consideração tudo o que foi mencionado acima, eu recomendo fortemente que você opte por algo bem equilibrado com notas de sabor levemente adocicadas, como Brasil ou Colômbia. E certamente ambos são árabes. Geralmente são simples, fáceis de extrair da preparação do café expresso e geralmente são um prazer trabalhar com eles, especialmente pela primeira vez. E, por fim, se você tiver a oportunidade de ouro fazer uma sessão de cópia com seu Rotary local, faça isso. Essencialmente, colocar ventosas significa apenas que você está experimentando antes de comprar. É a versão de café da degustação de vinhos. Ele prova, cospe e você compra o que quiser. Aí está. Uma última coisa. Lembre-se de se divertir ao escolher. E não tenha medo de experimentar muitos cafés diferentes até encontrarmos o que você gosta. 3. Pt 2 - Guia de início rápido para a sinalização: Aqui está um guia de início rápido, as refeições e sua cafeteira. Você acabou de receber uma nova máquina de café e moedor. E você acabou de sair depois assistir ao vídeo anterior sobre escolher seus grãos de café e está ansioso para ir. Então, primeiro de tudo, você precisa saber como ligar seu moedor de café. Significa simplesmente descobrir se o café está sendo extraído muito rápido e muito devagar. Vamos tentar obter um café saboroso com os deliciosos grãos que você acabou de os deliciosos grãos que você acabou comprar em sua nova máquina. expresso aquoso significa simplesmente que o café está chegando muito rápido em sua xícara e geralmente tem gosto de água barrenta e parece água barrenta. Há três causas para isso. A primeira é que seus grãos de café são grandes demais, que significa que não há resistência suficiente, filtro de água suficiente ou se o café é necessário. Então, a água está fluindo em alta velocidade e você não está entendendo. É uma doçura adorável para tomar café. Para corrigir isso, basta tornar as linhas um pouco mais finas ajustando o moedor. Em segundo lugar, tente adicionar um pouco mais de café. Talvez não haja o suficiente na cesta do filtro Porto. Você também pode tentar apertar um pouco mais. O oposto disso é que a abstração do café expresso é muito lenta, ou seja, está apenas pingando pelo filtro de retrato e nada realmente acontece. Para corrigir isso. Também há opções que podemos experimentar. A primeira é fazer o oposto do que fizemos agora , quando está muito rápido. Eu faço com que esse tamanho de moagem seja maior. Você também pode tentar usar menos café na cesta. E em terceiro lugar, tente não temperar com tanta força. Eu sugiro fortemente que, em ambos os casos, muito rápido ou muito lento. Você só altera um parâmetro por vez. Ou seja, se você vai mudar e, por exemplo usar menos café, não mude a quantidade de café ou firmeza com que aperta ao mesmo tempo. Dessa forma, ao encontrar a resposta para o problema, você sabe qual foi a solução para corrigir. Finalmente, vamos a última coisa que precisamos saber para que possamos ajustar nosso moedor corretamente , pois devemos dispensar o café. Isso é vital porque também nos ajuda a saber quanto café estamos tomando, o que nos ajuda a descobrir o que precisamos corrigir, por exemplo se estivermos usando 20 g de café, mas ele está saindo muito lentamente. Está apenas pingando do filtro do Porto. Uma das coisas que podemos corrigir, como mencionei anteriormente, é usar menos café, então podemos passar de gramas de traqueia para 19 g. E, obviamente, o oposto se aplica se quisermos fazer um extração de chorume se fosse muito rápida. Também podemos medir o que é chamado de rendimento. Com isso, quero dizer quanto café você usou para produzir quanto café em sua xícara de café expresso. Isso dá uma proporção de café, qual podemos trabalhar em um momento. Então eu tenho meu café, vamos tentar fazer a extração, certo? Começa pesando o café. Foi um estádio aproximado. Vou começar com 20 g. Eu sou como seguro, café, moedor. Certifique-se de que, antes de filtrar, esteja sempre limpo e seco. E uma almofada quente. Seu grupo foi muito importante. Coloque o café aqui. Estou usando o que é chamado de TOC. Vamos apenas ajudar a nivelar o café antes de eu aplicar pressão. Certifique-se de que esteja bem limpo. Estou ciente de que é agradável e nivelado por dentro da sala. Pare a extração para medir o peso. Bom. Foto, é diferente de zero. Esse café. É uma distração quando me refiro a muito rápido . Apenas aponte, levante a torneira. Não parece ter muito crédito na parte superior, que é o telefone cor clara de café. E parece um pouco zen. Vamos dar uma olhada. Alguém que foi muito rápido. Não parece ter muito corpo e é um café de cor bastante clara, mas geralmente as notas, então, experimente degustar. É muito importante como parte da curva de aprendizado. Quando sai do centro, morfina é como essa. Nós nos referimos a ele como extraído de Andrew. Mas trocar o moedor, torná-lo mais fino e ver se conseguimos fazer com que fique melhor. Saída novamente. Agora, desta vez, o moedor, vou nivelá-lo com meu TOC e compactar exatamente da mesma forma que antes, certificando-me de que esteja bem limpo e nivelado nas bordas, assim. Faça a máquina para filtrar. Eu já o terei comprado antes que você me pergunte com toda a razão. Vamos começar a construção. Veja o que acontece dessa vez. Bem, e você pode ver que é muito mais lento. Não está completamente escorrendo. Mas não é exatamente o que eu chamaria de um bom mouse para destacá-los. Então eu acho que isso é verdade. suor também deve notar o tempo na máquina é de 45, o que é uma extração muito longa. Tente manter os tempos de extração de 20 a 30 s por mais tempo, então você corre o risco de o café ficar com um sabor muito amargo. Vamos ver qual é o sabor disso. É uma doçura muito forte lá dentro. Acho que é isso que chamamos de extraído, o que significa que demorou muito para o café sair. E é a xícara. Acho que teremos uma terceira tentativa, digamos se conseguimos acertar desta vez? Gostaria de salientar que, no momento em que é uma média, serão necessárias cinco ou seis fotos para chegar mais ou menos onde você quer que esteja. Portanto, espere que, na primeira vez que você experimente um café novo, compre um pouco mais do que normalmente compraria quando estiver separando o pão integral. Basta um triturador para aproximadamente a metade das duas primeiras extrações e ver o que acontece. Moagem. Você não pode resistir em nos dar Motherwell. Comece sua extração dentro de três ou 4 s após o café estar lá. Isso é bom. Dedos cruzaram isso. Espere assistir à cabeceira. Hora. 24 s. Então dissemos 20-30 cópias. Esses belos cromos em volta daquela pequena coisa. O sabor. Estou começando a sentir o gosto de algo parecido com café expresso. Começando a dar um pouco de doçura. Considere quando você acha que está chegando mais perto de dois a três goles ou olhando para Kramer, porque a gramática deles sempre será um pouco melhor. Você precisa usar o café preto em si para começar a ter uma ideia real de qual será o sabor. Um, vamos tentar, não é? Desta vez, vou ajustar a quantidade de feijão que estamos usando. Apenas ajustando, basta aumentá-los até 19 g desta vez em vez de 20. Não vou trocar o moedor. Madura, pronta para ir porque desta vez vamos acertar. Então, quando é uma foto linda, este afresco, 19 g em 24 s, tem um sabor doce, equilibrado, ainda que levemente frutado. Normalmente THE e café. Anteriormente, conversamos sobre o rendimento. Então, para calcular seu rendimento, você precisa saber duas coisas. Você precisa saber quanto café entrou e quanto café saiu. Nesse caso, usamos 19 g de grãos de café para minha sacola e produzimos 45 g de café expresso em uma ou duas xícaras. O resultado é o mesmo para o cálculo. Então, com isso em mente, agora produzimos um rendimento de 2,36 45/19 presentes para 0,36. Isso nos dá uma boa base de cálculo. A maioria dos cafés é que você pode ir até cerca de três. Temos misturas de café, certamente alguns cafés, especialmente cafés africanos, como Rounder e Kenny Você não pode ir tão longe. Talvez 1,5 a 1,8. E você descobrirá que, ao usar sua nova máquina de receitas e entrar em contato e me informar como você se sai se tiver alguma dúvida, ficarei feliz em ajudar. 4. Pt 3 - Extraia tudo: Então, canalizar é algo que ainda não abordamos realmente. Essencialmente, isso significa que você não fez os preparativos, configurou , vai até o guincho, quer que seja, clica em extrair do jeito que deseja. Você digitou seu café e antes de colocar o filtro Porto e a máquina, você acidentalmente o derrubou em uma superfície de trabalho, o que cria uma rachadura. O disco de café. Essencialmente, isso significa que o café será subextraído à medida que a água segue o caminho de menor resistência. Assim, a água não extrairá o café ao redor. Infelizmente, não há nenhum indicador visual que o disco de café esteja correto. Você só precisa colocá-lo na máquina e esperar que não seja. Finalmente, a compactação irregular garante que você extraia tudo de uma barra de café, desprezando extraia tudo de uma barra de café, desprezando uniformemente. E aqui está o porquê. compactação irregular mudará o sabor do café, mesmo que a extração pareça boa. Nesta foto, você pode ver a xícara de café expresso do lado direito está se enchendo antes da esquerda. Veja o que acontece com a parte esquerda do filtro Porto e uma ocasião de compactação irregular. Nesta foto, você pode ver que o café foi nivelado antes de usar o TOC para garantir uma boa distribuição uniforme antes de compactar. Como resultado, a extração do café está produzindo muito mais ainda um delicioso café expresso. 5. Pt 4 - copos sujos: Então, por que eu coloco grãos de café granulados e resíduos na xícara de café? Resolver é um problema relativamente comum. Há alguns pontos que devemos analisar juntos. Devemos avaliar se você está fazendo uma análise rotineira, especialmente da rotina de manutenção de sua máquina. Se houver um, por exemplo, o problema, café ou minha xícara. Por que entender a importância desse problema? Se você estiver assistindo a este curso. Então, do ponto de vista de um profissional de café , aqui está um exemplo. Um cliente que estava ansioso para pedir sua bebida favorita durante toda a semana chegou à sua cafeteria ou café. E eles estavam ansiosos por isso durante toda a semana de trabalho. E eles pediram sua bebida, um cappuccino. Agora, imagine que você serviu uma bebida, eles tomam um gole, mas eis que o café tem pó e é arenoso. Eles trabalharam duro para isso. Então, eles não querem fazer um jejum, eles bebem sua bebida, mas não voltam, negociam a concorrência pelo caminho. E o que mais. Eles conversam com seus amigos e familiares e dizem, sim, o café é ótimo, mas é arenoso. Então, potencialmente, isso é dinheiro. É água saindo da sua porta. Eles não só podem não voltar, mas também participarão de uma competição fora de casa. Por outro lado, você está fazendo um café em casa para si mesmo. Você teve um dia difícil no trabalho ou é uma manhã de domingo, você só quer relaxar. Você quer um pouco de tempo com mesmo, unindo paz e sossego. Faça uma cafeteira para a rotina. Você está se divertindo muito jogando com uma máquina. Infelizmente, você tem borra de café em sua xícara. Isso seria muito chato. Você acha que a solução, o primeiro passo é reconhecer que há um problema e depois descobrir como corrigi-lo. E aqui está como, essencialmente , existem duas coisas. Temos que avaliar sua rotina e a manutenção de uma cafeteira. Se você administra uma empresa, deve limpar a máquina todos os dias. Com isso quero dizer, você tem que limpar a cabeça do grupo. Você certamente tem que limpar o filtro de água, tirar a cesta e limpar por baixo. Apenas um detergente de lavagem normal fará o trabalho. A propósito, existem pincéis especiais para limpar o PEG do seu grupo, que mostrarei em um momento. Então, para avaliar sua rotina, você seguia as regras de trânsito, como mostramos em um vídeo anterior, quando estávamos ligando e passamos pelo processo de como criar e preparar tome um café e leve o Nepal para filtrar, dando um conselho, limpe os panos limpos a seco, retirando toda a borra de café e certificando-se de que esteja quente, ou você se lembra de lavar a cabeça do grupo quando estiver com água. E, por fim, ao marcar seu café, você está se certificando de que não há borra de café presa na borda da parte superior do disco de café. Quando se trata da máquina de café, existem dois tipos de pincéis que você pode usar. Nós temos, quando eu realmente vou até a escova de dentes, você esfrega a cabeça do grupo por baixo, que eram os chuveiros. Agarrou lá. Você tem o pincel redondo. Entramos e você gira cerca de três ou quatro vezes, lembrando de enxaguar a cada vez, escovando minha cabeça para colocar toda aquela sujeira solta. E talvez uma vez por semana você deva pensar no que é chamado de relavagem, lavagem. E você pode usar alguns produtos de limpeza especiais fornecidos especialmente para máquinas de café. E o fornecimento digital da máquina pode ter fornecido a você uma máquina de retrolavagem com todo o ácido de limpeza. Lembrando estilos diferentes para o próximo uso. O pincel. Você deve ser feito uma vez por dia. Extremamente importante. E se você seguir todas essas regras, você não deve tomar uma xícara suja e seu café deve ter um sabor agradável e brilhante e ter uma sensação agradável na boca. Não deve estar seco ou pichado. Então, aqui está uma demonstração de como é uma conduta suja. Eu vou cometer alguns erros deliberadamente. Café antes de filtrar. Eu deliberadamente deixei o chá e o café na mesma constante de sempre, pois um único termo é integrando. Você vai. Eu não limpei a cabeça do grupo. Eu não contornei o limite. O café é extraído. Você pode ver sujeira ao redor do copo. Você vê as partículas lá também. Agora, não há muitas garantidas, porque eu me esforço muito para fazer café, mas elas ainda assim precisam até mesmo seu café ser extraído bem. Está um pouco sujo. Então, vou fazer uma pequena demonstração de como eu pareço com a máquina. Você pega seu pincel e esfregue lá embaixo. Ok. Lave os pincéis. Talvez três ou quatro vezes. Cada vez. Você deveria sair. Agradável e limpo. Você sabe, está funcionando porque a água sai de lá está um pouco suja ou limpa. Ok. Agora você vai colocar seu pincel redondo, pincel redondo contra a borda ao redor. Não se surpreenda se você pegar o velho gotejamento de água quente na mão. Felizmente, isso é proteína, o trabalho. É mais uma vez. 94 graus, dependendo de como você configura sua máquina. Deixe-me ir. Ativado. grupo Shawnee tinha sua rotina de lavagem nas costas. Consulte o guia do usuário para saber se você veio com sua máquina. Depende de máquina para máquina. Esta máquina em um seminário próximo equivale a uma prima. E você gostaria de saber mais sobre a máquina, entre em contato e eu posso colocá-lo em contato com os vendedores em seu país. Obrigado por assistir e aproveitar seu café.