Tarte de morango

1. 1 Introdução: Bem-vindo a esta aula. Nesta aula, vou te ensinar como fazer essa torta de morango Primeiro, vou te ensinar como fazer a crosta dos animais de estimação crescerem. A seguir, vou te ensinar como fazer o creme de confeiteiro. Então eu vou te ensinar como fazer a cobertura de morango. seguir, mostrarei como estender e moldar a massa na assadeira. E então eu vou te ensinar como assar a crosta. seguir, mostrarei como derreter o chocolate e pincelá-lo por dentro da crosta Em seguida, encheremos a casca da crosta com nosso creme de confeiteiro. Então eu vou te mostrar como cortar os morangos. Em seguida, vamos arrumar os morangos em cima da nossa torta. Terminaremos ensinando você a espalhar a cobertura sobre a torta, vendendo o frescor dos morangos. Eu sou um padeiro autodidata. muitos anos, decidi que queria abrir minha própria padaria em casa Eu tive esse negócio por muitos anos até que meu marido recebeu uma oferta de emprego em outra cidade do país. Achamos que era uma boa jogada para nós, então fechei minha padaria e nos mudamos para o outro lado do país Agora, aqui, eu não quero seguir as etapas para abrir outra padaria caseira Mas eu ainda adoro assar. E como professora aposentada, adoro ensinar. Então, decidi compartilhar minhas habilidades com você no compartilhamento de habilidades. Esta aula é destinada ao padeiro que gostaria de aprender a fazer uma torta de morango Estou ansioso para ensinar a você as habilidades desta aula. Vamos passar para a lição número um, enlouquecendo a crosta ou o remendo. 2. 02 Como fazer o PÂTE SUCRÉE: O Estamos prontos para começar nossa crosta ou crosta Queremos começar medindo nossa farinha. Mas com isso, queremos usar farinha peneirada. Vou colocar duas colheres de f na minha peneira ou então eu posso fazer assim com a colher e você pode ver que ela sai ou eu posso bater De qualquer forma, vai funcionar. Eu gosto mais do método da colher, então esse é o que eu usaria. Vou medir 1,5 xícaras depois de peneirar essa farinha Você vê a rapidez com que isso muda. Agora vamos ver se temos nossas 1,5 xícaras. Quero colhê-lo porque não quero torná-lo denso novamente. Eu quero mantê-lo leve como está. Estou colocando-o no copo medidor. E há uma xícara e há meia xícara. A próxima coisa que queremos fazer é pegar nossa manteiga, que está fria. Nós mal o tiramos da geladeira e vamos cortá-lo em pedaços Isso vai ajudar a cremar melhor porque vai começar em pedaços menores e, ao cortá-lo, coloco na tigela e queremos uma xícara de manteiga, que equivale a dois palitos. Experimente isso um pouco diferente. Vou cortá-lo ao meio dessa maneira e depois fazer aquilo. Então eu vou fazer esse corte. Agora, quando colocarmos essa manteiga lá, vamos adicionar meia xícara de açúcar e nossa colher de chá de baunilha. Queremos cremar isso e vamos começar com uma colher de chá baixa até vermos que o açúcar está entrando na manteiga. E então queremos Beat it up e queremos assistir até que esteja completamente combinado. Só alguns minutos. Ok, vamos dar uma olhada nisso. Ainda está meio grosso. Bem, vou detalhar um pouco. E então eu quero cremar um pouco mais porque eu não quero ter esses pedaços grandes Vamos dar uma olhada nisso. Como você pode ver, ainda podemos ver o açúcar, mas não há grandes pedaços de manteiga Vamos seguir em frente e parar por aí. E agora queremos adicionar os ovos. Primeiro, vamos adicionar as duas gemas. Ligue isso. E queremos misturá-los. Queremos continuar misturando para que fique completamente misturado. E então vamos adicionar o ovo inteiro. E queremos misturar isso. E queremos misturá-lo até que esteja bem combinado. Então, eu não quero ver nenhuma parte brilhante do ovo, mas quero ver tudo misturado na manteiga Vamos resolver isso. Vamos adicionar a farinha de uma só vez. E então queremos isso em baixa velocidade. Só queremos misturar até que esteja completamente combinado, e não queremos uma mistura constante, então vamos continuar ligando, ligando até que a farinha seja misturada. Dessa forma, não surgirá. E vemos isso começando a se misturar. Podemos então deixar isso pra lá. Mantenha-o ligado e baixo. Só queremos misturá-lo até que esteja completamente misturado. Para acabar com isso. Temos uma folha de pergaminho. Vamos pegar nosso dinheiro. E coloque na folha de pergaminho. Não, eu vejo um pouco de farinha lá no fundo, então eu vou pegar isso com isso. Com a massa na folha de pergaminho. Então, queremos continuar assim. Puxe para fora para misturar melhor. Você ainda pode ver aqueles pedaços de manteiga. Então eu quero juntar tudo isso em uma grande bola. Juntamos tudo de novo, e isso deve ser massa suficiente para duas crostas de torta Vou dividi-lo ao meio. Metade aqui, metade ali. É um pouco mais pegajoso do que eu quero. Vou adicionar um pouco mais de farinha e adicionar, misturar aqui. Para que eu possa fazer com que ele se forme em uma bola. Vou usar um filme plástico e pegar essa primeira quantidade. Coloque-o no filme plástico e raspe-o totalmente E aí está embrulhado. E eu quero fazer o mesmo com este segundo. Apenas pegue isso, pegue. Coloque esse filme plástico. Preencha-o, então é uma espécie de círculo. E agora, esses dois cães precisam relaxar. Gosto de fazer isso no dia anterior, então esfria durante a noite Voltaremos amanhã para mostrar como finalizar a crosta depois que ela estiver endurecida. 3. 03 Como fazer o creme de confeitaria: Estamos prontos para começar a fazer o creme de confeiteiro. A receita pede seis gemas de ovo. A primeira coisa que queremos fazer é medir as seis gemas. Existem muitos tipos de maneiras de separar os ovos. Eu gosto de usar esse separador de ovos. Eu apenas separo as claras, coloco naquela tigela e coloco minha gema lá dentro Vou fazer isso com todos os seis porque quero misturar as outras coisas nesta tigela com as gemas E eu não vou usar as claras de ovo. Então vá em frente e separe seus seis ovos. E então me encontre no fogão, onde começaremos a fazer nosso creme de confeiteiro Vamos adicionar 2,5 xícaras de leite integral e, em seguida, adicionar um quarto de xícara de açúcar e um oitavo de xícara de açúcar E vamos ligar o fogo para um fogo médio. E queremos deixar isso ferver. E queremos começar de vez em quando. Agora, enquanto isso está fervendo, vamos passar para a próxima etapa e preparar nossa mistura de ovos. Nesta tigela, vamos adicionar nossas cinco colheres de sopa, amido de milho, junto com nossos três quartos Para isso, vamos adicionar mais uma quarta xícara de açúcar e uma oitava xícara de açúcar E então nós só queremos misturar isso. Eu quero um w. Nós só queremos misturar isso até que estejam bem combinados, e vamos ter um açúcar em pó Vai se parecer muito em pó, açúcar ou Agora queremos adicionar meia xícara de leite e os ovos. Para essa mistura. Então, na verdade, como é uma tigela maior, vamos adicioná-la à mistura e, em seguida, queremos mexer até que esteja completamente combinada Agora está pronto para entrar em nossa mistura de leite. Agora, só queremos mexer isso ocasionalmente, não muito, e queremos que ferva baixo. Isso significa que veremos algumas borbulhas nas bordas, mas não uma fervura rápida por toda parte mas não uma fervura rápida por toda Ao olhar para ele, vejo vapor começando a subir, que significa que está esquentando. Não deve demorar muito para começarmos a ver uma boa fervura baixa. OK. Você pode ver que está começando a ferver. Eu quero mexer isso enquanto eu sirvo. Estou metendo bem feio, cerca de metade disso lá Então eu vou embora. Vamos mover isso até aqui para que possamos ver novamente, e eu vou despejar lentamente essa mistura de ovos lá dentro. Isso se chama temperamento e ovos, e fazemos isso para não comer ovos mexidos Agora queremos mexer delicadamente a mistura de ovos. Ainda em fogo médio até começar a engrossar. Não estou fazendo figura. Só estou fazendo isso gentilmente. Eu posso sentir que está começando a engrossar. Então, eu quero mexer vigorosamente por um minuto. Vamos mexer vigorosamente até que nosso cronômetro Aí está nosso cronômetro. Agora vamos desligar o fogo, adicionar nossa manteiga e nossa baunilha. E só queremos mexer até que a manteiga derreta completamente e tenhamos um bom creme de confeiteiro macio Ainda vejo um pouco de manteiga não derretida, então ainda estou mexendo Assim que a manteiga estiver completamente derretida , estaremos prontos para seguir para a próxima etapa Colocamos uma peneira sobre uma tigela e vamos jogar nosso creme de confeiteiro Na tigela que passa pelo filtro. E a razão pela qual estamos fazendo isso é porque, se algum ovo se mexesse, queríamos ficar na peneira E isso garante que não teremos ovos em nosso creme de confeiteiro E espero que você não tenha comido ovos mexidos. Veja, eu não vejo realmente nenhum ovo mexido. creme de confeiteiro pode formar uma pele, e não queremos isso Então, vamos pegar esse filme plástico e, quando o colocarmos sobre a tigela, vamos colocá-lo cuidadosamente na tigela para que seja realmente o creme anterior , para que não entre ar. Em seguida, vou cobrir a tigela e vamos colocá-la na geladeira durante a noite, assim como a crosta E amanhã, podemos preparar totalmente nossa torta assando a crosta, adicionando o creme de confeiteiro e os 4. 04 Como fazer o esmalte de morango: F. Vamos seguir em frente e preparar a parte vitrificada que fica por cima dos Isso é feito no fogão. Eu tenho o fogão em temperatura média a média e estou apenas usando geleia ou geleia comprada em loja . Você pode usar qualquer uma delas porque quer a conta de pectina que está nela, e eu vou comprá-la Saia para nossa caneta. Nós temos a geleia ou a geleia lá dentro, e então queremos derramar água até cerca de meia polegada a um quarto de polegada Então, queremos que esse calor seja médio a médio baixo, e só queremos mexer, até que tudo se dissolva e ferva, e então ferveremos um e então ferveremos pouco da água que despejamos E não precisamos mexer constantemente, então voltaremos para verificar isso a cada poucos minutos e mostraremos como é quando está pronto Você pode ver que está totalmente derretido e que está fervendo O que queremos fazer agora que está fervido por alguns minutos é desligar o fogo. Eu tenho a peneira sobre um buraco, e vamos despejá-la na peneira Agora, como era geleia e não geleia, há realmente nada para superar Tem um pouco lá. Se você quiser tentar fazer isso acontecer. E agora isso está pronto para ser usado com nossa torta. 5. 05 Estendendo e assando a crosta: Nossa massa esfriou na geladeira durante a noite. Então, agora estamos prontos para lançá-lo e colocá-lo no pote. Eu tenho meu dinheiro aqui, e eu quero tirá-lo de uma soneca. E antes de fazer qualquer outra coisa, quero colocar um pouco de farinha para que a massa não grude. Agora vou pegar minha massa e bater nela para que fique redonda antes de começar. Agora, eu não quero lançá-lo ainda. Eu só quero bater. Passe meu dinheiro para torná-lo maior. Quero continuar me certificando de que há farinha suficiente e quero continuar girando Um quarto de volta enquanto eu tiro isso, e continuo me certificando de que há bastante pelo lá. Eu tenho minha forma de torta aqui e quero que ela seja quase tão grande quanto a assadeira antes de começar a enrolar Você percebe que é quase tão grande quanto isso. Agora, vou começar do centro e sair. Mas eu não quero sair do porque não quero torná-lo muito fino. Certifique-se de que esteja lá. Novamente, a partir do centro, abra. Levante isso. Então eu o retiro do caminho para que eu possa colocar mais farinha lá. Do centro. Bem saído. Vamos dar uma olhada nisso. Você pode ver que vai ser grande o suficiente. Agora vou enrolar a massa no meu rolo. Eu enrolei um pouco. Eu o enrolei um pouco fino demais em alguns pontos, mas tudo bem. Deixe-me tentar isso de novo. Enrole isso no rolo e, em seguida, mova-o para a torta. A massa é muito flexível. Eu sou capaz de consertar esses pontos. Agora eu quero empurrá-lo pelas laterais. Se grudar no polegar, mergulhe o polegar na flor Eu acho que em alguns pontos são um pouco finos demais. Estou apenas pegando um pouco do meu dinheiro extra lá. Com isso assim, você pode ver que está completamente coberto. Agora, eu vou esfregar e desligar isso. Vire e aí tiramos o excesso de massa. Só estou dando uma olhada, estou colocando de volta, dando uma olhada. Se eu ver algumas manchas que parecem um pouco finas, volte e acrescente um pouco mais de massa azeda Essa torta está pronta. Nós vamos fazer o mesmo com o outro. Oh h Temos as duas tortas prontas, mas não queremos assá-las até que esfriem pelo menos meia hora para que a manteiga possa realmente endurecer e ficar firme Voltaremos em meia hora assim que esfriarem, para mostrar como assamos o m. Nossas tortas estão esfriando há cerca de meia hora Quero colocar minhas tortas nesta libra. Dessa forma, é mais fácil colocá-los e retirá-los do forno. Agora, vou pegar dois pedaços de papel vegetal e quero pintá-los Lê isso e depois os abre. E eles se adaptarão à torta. Agora, quero pegar meus feijões e despejá-los na torta E eu quero sentir isso até o topo e até a borda. Aqui está aquela. Você também pode usar pesos piratas, mas esse é muito mais barato, e aí está aquele Agora vou colocar isso no meu forno 350 graus por 25 minutos. Nossa crosta superior está quase pronta até o fim do cronômetro. Então, vamos tirá-lo do forno. Não quero desligar o forno ainda, porque se eu precisar cozinhar mais a crosta, quero que o forno ainda esteja esquentando Então, vamos escolher isso na prateleira de resfriamento. E queremos tirar nossos feijões da crosta. Agora, quando você olha para isso, você pode ver que ainda está muito brilhante lá. Vamos dar uma olhada neste. Tão brilhante, então vamos colocar isso volta por mais 5 minutos. Nosso forno está quase pronto ou nosso tempo está prestes a funcionar novamente. Então, vamos retirá-lo e olhar novamente para ver se eles estão totalmente cozidos. Como você pode ver, eles parecem totalmente cozidos. Então, vamos tirá-los da panela e colocá-los no frio e embrulhar para esfriar completamente. Então, aqui estão eles. Um cozinheiro. Queremos que eles esfriem completamente. Em seguida, passaremos para a próxima etapa. Ty. 6. 06 Barreira de chocolate: 55 Estamos prontos para derreter o chocolate com o qual vamos cobrir nossa crosta como barreira de umidade Eu quero simplesmente derreter no microondas a 50% Começarei com 1 minuto e, depois disso, farei 30 segundos. Aqui está o nosso chocolate depois de estar no microondas, e eu quero mexer. Porque o chocolate tende a não parecer derretido, mas quando você o mexe, ele pode derreter. Queremos primeiro mexer e ver o quão derretido está. Obviamente, olhando para isso, você pode ver que vai precisar pelo menos mais meio minuto. Parece que provavelmente vai ficar bom depois desses 30 segundos. Agora, eu tenho minha torta aqui, e normalmente eu tirava a torta da panela antes de fazer isso Mas quando você olha para esta torta, ela encolheu um pouco e eu tenho manchas em que não está subindo totalmente Quero deixar na frigideira porque vou usar o chocolate para ajudar a preparar minha torta. Vou começar colocando chocolate no fundo como barreira, e isso funciona como uma barreira de umidade. Deixe-me começar a girar isso. E quando eu colocar essa pasta no fundo, porque minha crosta encolheu, vou usar o chocolate para reconstruir minha crosta, então terei um local para colocar o creme de confeiteiro então terei um local para colocar Eu só vou fazer meu chocolate aqui. Quero colocar isso no freezer depois de acumulá-lo para que fique bem frio e depois vamos separá-lo da panela. Na verdade, tenho um pouco de chocolate aqui. Vou mover o chocolate para acumulá-lo. Lá você pode ver que eu o tenho totalmente coberto com o chocolate. Vou voltar e me certificar de que está subindo e que eu não tenha essa grande inclinação Agora vou colocar isso no freezer para configurar. Eu vou fazer o mesmo com este. Estou quase sem chocolate. Eu tenho mais chocolate, mas estou quase sem chocolate derretido. Vou colocar isso na torta antes de derreter um pouco mais. Então vou derreter mais alguns chocolates. Este está começando a se soltar um pouco da crosta e da borda Mas ainda havia algumas que caíram ou não subiram até o fim. Vou fazer o mesmo quando vou trazer o chocolate para finalizar a crosta Teremos um local para colocar o creme de confeiteiro. Esse é o nosso propósito ao fazer isso. Trazendo isso até o topo. Provavelmente estamos usando mais chocolate do que normalmente usaríamos se a pistola com crosta chegasse até o topo, mas ainda assim terá um sabor muito bom Acho que ainda não terminamos, vamos colocar isso também no freezer. O chocolate funciona como uma cola muito boa, especialmente quando endurece. Também funciona como barreira de umidade, é para isso que serve. Agora vamos colocar isso também no freezer para configurar. 7. 07 Tarte de enchimento com creme de confeitaria: Estamos prontos para montar nossa torta. Eu deixei isso no freezer. Então, fiz questão de tirar isso da assadeira, mas quero colocá-lo de volta na assadeira para colocar o creme de confeiteiro O chocolate é um pouco frágil. Você se lembrará do nosso creme de confeiteiro. Nós colocamos isso. Então, ficaria bem e fresco. Agora, só queremos mexer para que fique bem cremoso novamente. Então, queremos encher nossa concha com aquele creme de confeiteiro. Não queremos usar mais da metade porque lembre-se de que temos duas tortas, e isso vai ajudar aquele chocolate a ficar grudado que eu tive que usar, e o chocolate também vai ajudar no creme de confeiteiro Fique na torta. Depois de espalhar bem, podemos nos divertir colocando os morangos 8. 08 cortando morangos: F. Estamos prontos para cortar nossos morangos que vamos colocar em cima de nossas tortas Eu tenho meu morango e vou cortar a parte superior. Então esse. Você vê há uma coisa ali que parece que está indo mal. Vou cortar isso antes de começar a fatiar. Vou continuar cortando para tirar todo o mal. Agora vou fazer fatias finas. Com meu morango. Corte o verde, corte qualquer parte que pareça não estar muito boa e depois corte em fatias Como você pode ver, você obtém várias fatias de um morango Os morangos, você realmente precisa comprar o mais próximo possível da hora de prepará-los , porque morangos estragam muito rápido. Continue cortando seus morangos até achar que tem Eu comprei dois desse tamanho. Vou cortar um e depois começar a colocá-los na torta. E então, a partir daí, vou ver quanto do segundo pacote eu preciso fazer. Mas você deve examinar cada um com muito cuidado e cortar qualquer coisa que esteja começando a dar certo. Então continue cortando o seu e voltaremos quando terminarmos. Aqui está meu último morango. E como você pode ver, minha prancha, eu tenho alguns morangos. 9. 09 Como organizar os morangos: Quero começar colocando os morangos do lado de fora e trabalhando para contornar. Eu quero ter certeza de que tenho alguns morangos de bom tamanho para isso lá fora. Vamos ver. Na verdade, vou fazer com que essas se sobreponham mais porque eu realmente não quero que a massa chegue e, você pode ver, estou quase pronta para me juntar Aqui. E quando eu me juntar, vou começar outro círculo apenas por dentro. E eu meio que faço isso no meio. E então eu continuo meio que dando voltas, sinto na minha assadeira até que você não veja mais creme de confeiteiro Você pode ver que, à medida que eu ando por aí, está caindo desse jeito, o que é bom Vai parecer uma flor grande e linda feita de morangos, e isso é ótimo. É isso que estamos procurando. Espero que, neste momento, você tenha usado a maioria dos morangos grandes e esteja apenas preenchendo com os morangos menores, e estamos fazendo com que grudem cada vez mais Então eu coloco a ponta bem no centro, ou isso ou você pode colocar duas delas assim, o que eu acho que gosto mais Agora voltamos e vejo um pouco de creme de confeiteiro lá Então, vou colocar alguns famintos onde vejo um pouco de creme de confeiteiro, porque eu realmente não quero ver aquele creme de confeiteiro É só uma questão de terminá-lo à medida que avançamos. E esses pequenos realmente funcionam muito bem para abordar isso. Continue ligando para. Eu vejo um pouco de creme de confeiteiro aqui. Tudo bem. Agora, vamos colocar o esmalte nele 10. 10 como vidrar a tarte: Estamos prontos para terminar nossa torta colocando aquela cobertura de geleia em cima dos Isso, precisamos de um pincel de confeiteiro, e vamos colocá-lo e deixá-lo escorrer Queremos que continue muito bem, lhe dê muita proteção Certifique-se de que os morangos estejam completamente cobertos com isso , pois é isso que os protege, para que não estraguem. Você realmente quer servir, se possível, sua torta de morango no mesmo dia em que a preparou Estamos apenas cobrindo tudo isso. Depois de revesti-lo completamente, vou colocá-lo na geladeira para configurá-lo totalmente e depois retirá-lo da caneta. T. 11. 11 pensamentos finais: Obrigado por fazer esta aula. Nós nos divertimos fazendo nossa torta de morango com morangos frescos Primeiro aprendemos como fazer a crosta ou o pez cree. Em seguida, aprendemos a fazer o creme de confeiteiro. Depois, aprendemos a fazer a cobertura de morango. Com todos os elementos preparados, aprendemos a estender a massa e colocá-la na vagem. Em seguida, assamos nossa crosta de torta. Deixamos esfriar, depois derretemos pouco de chocolate e espalhamos na Deixe isso configurado. Em seguida, colocamos o creme de confeiteiro Cortamos os morangos e os colocamos por cima. E então terminamos colocando a cobertura nos morangos Espero que sua torta tenha saído do jeito que você queria. A receita dessa aula está na seção de projetos. E seu projeto é fazer essa torta. Certifique-se de postar uma foto e nos contar como foi. Estou ansioso para ouvir de você, da minha cozinha à sua cozinha, Happy Baking.