Segredos para asas: grelhar, cozimento e fritar

1. Como cozinhar pedras de Cornerstones: segredos das asas: Oi. Meu nome é Scott Growth. E bem-vindos aos pilares da aula de culinária secreta de duas asas. Na aula de hoje, vamos passar por três métodos diferentes para cozinhar asas de frango. O primeiro será grelhar. O próximo é assar no último está fritando. Agora, esta aula é configurada principalmente para iniciantes. Vou mostrar-te como preparar as asas de frango. Eu vou te mostrar como grelhá-los, como assá-los, como fritá-los. Mas se você é mais avançado em casa cozinheiro, você vai encontrar algumas dicas e truques que você pode facilmente pegar e incorporar em suas vidas diárias nesses vídeos também. Agora, se você ama asas tanto quanto eu, este é um ótimo caminho para entrar. Encorajo todos que estão assistindo a seguir em frente. Tire algumas fotos das asas que você cria após este curso, carregue-as para a classe para que todos possam ver e participar. Eu dirijo um blogueiro de comida chamado. Prefiro ser um chef ponto com no meu quarteirão. Eu compartilho baixo carboidratos receitas originais que eu sigo a mim mesmo. E no ano passado e 1/2 eu perdi £135 seguindo e comendo a comida que estou criando todos os dias na minha cozinha. Minha família e eu adoramos asas de frango. Quero dizer, nós realmente os amamos. Nós os amamos mergulhados em queijo azul. Nós os amamos com molho picante. Adicionado, Nós os amamos. Cozido, frito, grelhado, seja qual for o caminho que vierem. Realmente, somos uma família de asa. Então eu espero que você goste desta aula tanto quanto nós gostamos de asas e você pode pegar algumas dicas . Dois poderia asas em sua casa ou para um próximo evento. A nossa festa. Só Aziza. O ideo da Leah a seguir é a visão geral da turma. Agora, nesta visão geral, vamos falar sobre quem é esta classe exatamente para nós vamos atravessar a diferença entre asas frescas e congeladas. Vamos explicar um pouco sobre o que você vai precisar para realizar esta aula com sucesso. E por último, vamos falar sobre os perigos de fritar asas e a cautela que você vai ter para fazer isso. Então eu convido você para assistir o próximo vídeo, e depois disso, nós vamos direto para preparar asas 2. Visão geral do curso: Equipamentos e mais: Bem-vinda de volta. Esta é a visão geral da classe para meus segredos para ganhar classe aqui em compartilhamento de habilidades. Como mencionei no vídeo anterior, esta aula é realmente para cozinheiros iniciantes ou cozinheiros que estão realmente interessados em aprender um pouco mais sobre como cozinhar asas. O que vamos falar são algumas das coisas que você precisa para ser capaz de fazer essas três receitas hoje com sucesso. Agora, já que estamos grelhando, assando e fritando, vamos precisar de uma grelha. Vamos precisar de um forno, e vamos precisar de algum tipo de Frei Now. Eu usei esta unidade de fritura. É um figo ou uma unidade. É um maravilhoso, acessível em casa fritadeira. Você também pode fritar em um pote de fundo pesado com um termômetro que mantém o óleo a uma temperatura constante , pelo menos permite monitorar esse óleo a uma temperatura constante. Agora, se você realmente quer usar uma panela para fritar, eu sugiro que você procure um vídeo do YouTube ou algo assim, porque nós realmente não vamos cobrir isso na aula de hoje. Sugiro usar um desses frades, que você pode comprar e usar em casa. Para isso e para muitas outras receitas Agora, além da grelha, do forno e da fritadeira, vamos precisar de algumas outras coisas. A primeira é que vamos precisar de uma faca de desossagem de boa qualidade ou uma faca de chef de boa qualidade que é afiada. Vou usar uma faca de desossagem ao longo destes vídeos. Não é necessário. Você pode usar uma faca de chef ou qualquer tipo de faca que lhe dê vantagem sobre a tábua de corte . Nós também vamos precisar de uma tigela em algumas pinças. Precisamos de algo que possamos revestir as asas e jogar o molho. Então, uma boa tigela de mistura de metal é realmente importante e as pinças para misturá-los. E uso um segundo par de línguas para quando estou grelhando ou quando estou virando no forno. Eso que eu não tenho que ir e lavar as pinças enquanto eu estou cozinhando bem. Também vamos precisar de umas asas frescas. Eu recebo pacotes de entre 12 e 14. Eles vêm junto com o tambor e o apartamento unido. Quando terminarmos, teremos qualquer lugar entre 24 28 asas que estão disponíveis para cozinhar. Estou usando asas frescas em todas as três receitas hoje. A razão pela qual eu estou usando asas frescas é o número um que prontamente disponível número dois. Eles são fáceis de trabalhar, e número três. Sei exatamente no que estou me metendo. A razão pela qual eu digo isso é que as asas congeladas às vezes vêm empanadas ou com algum tipo de tempero ou conservante que é adicionado a eles. Além disso, você tem que tomar o tempo para descongelar essas asas e fazê-lo de uma forma que lhe dê tempo suficiente para ser capaz de fritá-las, grelhá-las ou assá-las. Agora, se você planeja fritar asas congeladas, você precisa ter certeza de que elas são totalmente pensadas antes de colocá-las em uma fritadeira porque isso vai mudar drasticamente o tempo de cozimento. Também vai impactar o calor do óleo quando está cozinhando também. E como as asas estão descongelando, você também vai notar que eles expulsam um pouco de umidade, que vai fazer com que o óleo realmente estale. E também pode fazer com que o óleo ferva. Dependendo de se você tem dr essas asas fora o suficiente, eu vou levá-lo através de um processo passo a passo para cada receita sobre como se certificar de que as asas saem absolutamente degustante, delicioso e crocante e maravilhoso. Exatamente como Wing deve provar em nosso próximo vídeo. Vou explicar como preparar essas asas para prepará-las para grelhar, assar ou fritar. Vai ser fantástico. 3. Prep de asas facilitada: Tudo bem. No nosso primeiro segmento, vamos falar sobre preparar asas que vêm do supermercado. Provavelmente você vai ver asas que vêm do supermercado. Vem com o tambor e o apartamento conectado. O segredo é realmente saber onde cortar, e então todo o processo se torna realmente, incrivelmente fácil. Certo, como podem ver aqui, a asa está inteira. A fim de realmente entender do que estou falando. Aqui é o apartamento. E aqui está o tambor. O que precisamos fazer é separar o apartamento do tambor e limpar as asas um pouco. A maneira mais fácil de fazer isso é girá-lo para que o lado da pele do apartamento esteja contra a tábua de corte. Então, usando nosso dedo, vá em frente e encontre a articulação. Mantenha a ponta da sua faca contra a tábua de corte e simplesmente desenhe a parte traseira atrasada contra a asa. É muito fácil separar o apartamento do tambor. Agora é hora de fazer uma pequena limpeza de qualquer coisa que pareça um pouco suspeito na asa. Temos duas lindas asas prontas para cozinhar. Vamos olhar para o que fazer Se a ponta da asa ou parte da ponta da asa ainda está ligado à asa, Aqui está o segredo para remover a ponta da asa. Tudo se resume a mover o apartamento para encontrar a articulação. Assim que você mover o apartamento, a articulação vai virar a ponta da asa. E é aí que você corta. Agora estou usando minha faca para remover a ponta da asa ou qualquer parte da ponta da asa que possa permanecer. Agora estou usando minha faca para remover a ponta da asa ou qualquer parte da ponta da asa que possa Você pode ver aqui que a ponta foi removida, mas há um pouco pouco pouco apetitoso da ponta esquerda. O primeiro passo é virar a asa para que o lado da pele do apartamento fique para baixo. Então encontramos a junta e separamos o apartamento do tambor, como fizemos antes. O que estou procurando é onde a articulação da ponta da asa estará. Uma vez que um pouco de pressão é aplicada, ele se moverá ligeiramente. Vamos dar uma olhada mais de perto. Você pode ver quando eu mover o apartamento, ponta da asa realmente se move. Depois aplico uma ligeira pressão com a minha faca e ela corta facilmente. Ok, então penas acontecem com asas. Tenho um aqui com algumas penas para removê-las. Não puxe. Não é eficiente ou eficaz. Em vez disso, corte o apartamento do tambor, como fizemos anteriormente. Localize as penas restantes e simplesmente corte-as. Certo, então agora vamos cortar as asas restantes no pacote. Aqui vai uma dica rápida. Vá em frente e tome o seu tempo e certifique-se de manter a sua tábua de corte limpa. Vai fazer a limpeza no final. Super fácil. Aqui estou eu, passando por um segmento de lapso de tempo de limpar as asas restantes. Gosto de adicionar todas as minhas asas a uma tigela de aço inoxidável. Mantém o meu espaço de trabalho limpo. E Aiken tempere as asas bem no touro. Quando termino, corto cada asa da mesma forma que a última, e limpo cada asa à medida que vou. Eu sempre fico de olho em pedaços engraçados. Nunca se sabe o que vai encontrar quando se trata de asas. Ok, então espero que tenha encontrado este segmento educativo e informativo em termos de como separar o tambor do apartamento. Como remover qualquer um da ponta que está restante ou toda a ponta da asa se o restante, como limpar essas asas e como segmentar todo o pacote. Vamos passar para as receitas agora e começar a desenvolver sabores e fazer essas asas incríveis. 4. Wings: grelhadas: satisfação de fumaça: Bem-vindo à primeira receita. Nesta receita, vamos fazer uma massagem seca picante. Aleppo Pepper, Asa de Frango. É absolutamente incrível em uma das minhas asas mais favoritas. Agora, não só esta é a minha asa favorita, mas grelhar é o meu método favorito para preparar asas. A fumaça da grelha, juntamente com a crise daquele rum carbonizado e seco realmente diferencia esta receita. É que tem um gosto tão bom. Agora, esta receita é realmente fácil de dominar. Vamos dividi-lo em dois passos. O primeiro passo será criar a massagem seca, e o próximo passo vai levar cerca de 20 minutos. E isso é colocar essas asas na grelha e levá-las a uma perfeição crocante. Para esta receita, você vai precisar de uma grade em cerca de 30 minutos no total. Eu divido isso em 10 minutos para preparar as asas e 20 minutos para cozinhar as asas todo o caminho através da grelha. Gostaria de falar só por um segundo sobre Aleppo Pepper. Agora Aleppo Pepper está amplamente disponível, mas pode não estar em seu supermercado local. Há um link disponível no recurso é seção, onde você pode encomendá-lo on-line. A pimenta de Aleppo tem uma espécie de tempero rastejante, e tem um pouco de frutado e um pouco de fumaça nele também. Então é uma pimenta realmente maravilhosa. Ele adiciona um sabor complexo a estas asas, e eu mal posso esperar para apresentá-lo a você se você não o usou antes. Tudo bem, então estamos na receita agora. Primeiro, vamos em frente e colocar suas asas cortadas em uma tigela. E vamos adicionar todos os ingredientes de esfregar seco bem em cima daquelas asas que ar na tigela. É a maneira mais fácil de fazer isso. Estas especiarias são a base para o nosso esfregaço seco. O segredo para o grande sabor e asas crocantes é muito tempero. Agora, se você não quiser misturar o esfregar seco em uma tigela, você também pode colocá-lo em um grande saco Ziploc. Adicione todos os ingredientes, coloque-o em um saco de ziplock, agite-o e você terá o mesmo efeito. Eu gosto de usar uma tigela porque então eu estou apenas transferindo diretamente para a grelha. Adoro todo o cheiro das especiarias. É realmente um aroma inebriante. Eu absolutamente adoro quando você está adicionando pimenta fresca rachada, é realmente feito a gosto, por isso depende de quanto você gosta ou não gosta de pimenta. Agora é hora de misturar. Então vamos pegar alguns tons e misturar essas asas muito bem. Agora estamos a grelhar asas, e aqui estão algumas dicas para ter em mente. Número um Grelhar em uma grelha limpa As asas têm muita gordura, e um monte de suco está neles. Isso pode causar explosões, então vamos ter certeza de que a garota é legal e limpa antes de começarmos. A segunda é que vamos estar cozinhando em fogo alto. Nós realmente queremos que essas asas para obter o máximo de calor possível. Cozinhar inheiro indireto na grelha vai demorar muito mais tempo do que nós atribuímos para esta receita. Terceiras asas terminaram de cozinhar em diferentes velocidades. Você vai ter alguns tambores que são maiores que outros, e os apartamentos vão terminar de cozinhar antes dos tambores quase em toda a placa. Então queremos ter certeza de que podemos tirá-los do calor direto da grelha e colocá-los em uma prateleira enquanto estamos cozinhando dessa maneira, as especiarias não vão ser queimadas e as asas não vão chegar ao fretamento secar. Em seguida, vamos carregar nossas asas secas esfregadas. Eu só carrego todos eles. Então eu viro o lado da pele do apartamento para baixo de modo que o lado mais grosso da asa cozinheiro primeiro. Se fôssemos fazê-lo do outro modo, o lado fino tende a ficar com a grelha e rasgar essa pele para começar. Por isso, queremos tentar evitar isso. Após cerca de sete minutos, verifique o progresso das asas e gire todas elas. Se você ver alguma asas que estão ficando queimadas ou que há pequenas chamas acontecendo abaixo delas, vá em frente e afaste as asas daquela área da grelha. volta da marca de 12 minutos, é hora de começar a mover algumas asas para o rack superior. Eles ainda não terminaram de cozinhar, mas vamos continuar a cozinhar na prateleira superior, mas a massagem seca não vai queimar sobre eles. Você vê aqui que eu estou pegando um monte de apartamentos e alguns dos tambores em cerca de 17 ou 18 minutos. Mova todas as asas para o rack superior. Eles devem estar quase todo o caminho cozido através, e nós vamos terminá-los na prateleira de cima. Deixei-os descansar na prateleira de cima por 45 minutos. Então eu os empilhei em cima de uma bandeja porque é hora de comer. Olhe para o vapor naqueles. Essas coisas são incríveis. As asas picantes do Aleppo Pepper Grilled adoram um molho de queijo azul fresco. Você confinou minha receita para caseiro molho de queijo azul cremoso no meu site ou clicando no link no recurso é seção acima. A seguir, vamos assar asas no forno. Eles vão sair crocantes, um absolutamente cheio de sabor. Vou te mostrar como é fácil chegar no próximo vídeo. 5. Asas de assada: Munch de crunch: Está bem. Nossa segunda receita para hoje é nossas asas de alho parmesão assadas. Agora um monte de vezes assado asas quando eles saem do forno ou um pouco encharcado lá, um pouco funky, Eu posso dizer-lhe por experiência. Tendo feito esta receita inúmeras vezes, eles saem crocantes, deliciosos e embalados cheios de sabor a cada vez. Tal como acontece com a receita de Aleppo Pepper Wings, esta receita é muito simples, e vamos resolver isso em três passos. Primeiro, vamos temperar as asas. Em seguida, vamos assá-los por cerca de 40 minutos no forno, e finalmente, vamos grelhá-los para adicionar um monte de Chris Pênis e textura. Para esta receita, você vai precisar de um forno. Se você não está condenando , precisa ser dito que 375 graus. Se você tiver um forno de condenação, coloque-o em 350 graus e ligue o ventilador de condenação. Você também vai precisar de uma assadeira revestida com papel de pergaminho. Se você está fazendo esta receita agora, este é um ótimo momento para começar a pré-aquecer seu forno. Primeiro, adicione as asas a uma tigela que é grande o suficiente para revestir então ou use uma grande bolsa Ziploc. Combine todos os ingredientes diretamente sobre as asas na pimenta para o nível desejado de gosto. Acontece que eu amo pimenta, então adicionamos um pouco mais em nossa casa. Vamos misturar gentilmente estas asas até o revestimento ficar realmente preso. Toe todas as asas que você tem que lembrar que as asas tipo têm cantos e recantos neles , e você realmente quer ter certeza de que você está jogando essas asas para cima. Para esta receita. Muitas vezes eu uso um saco Ziploc que eu realmente posso agitar e obter esse revestimento realmente em todas as asas. Agora vamos em frente e colocar essas asas em uma única camada em nossa linha e assadeira com bordas. Acontece que eu separo os apartamentos dos tambores. É realmente mais de uma coisa que eu apenas faço para mim, mas você não precisa em casa, mas certifique-se de que você colocar os apartamentos com o lado da pele para baixo na assadeira novamente, assim como com a grelha, o lado da pele é um pouco mais espesso, e vai evitar rasgar a pele quando formos em frente e virar isso depois de cerca de sete minutos, você vai querer mover as asas em torno da assadeira para que eles tenham asma muito espaço possível. Nós realmente não queremos tentar sobrecarregar esta assadeira. Aqui estão algumas dicas sobre assar asas. Número um. Usamos uma assadeira com aro e forrada. A razão pela qual vamos fazer fila é que as asas adoram ficar com tudo, então, usando um forro, vai evitar que muito disso grude aconteça. A segunda dica é colocar os apartamentos com o lado da pele para baixo. Agora, a razão pela qual estamos fazendo isso é que o lado da pele tem pele mais espessa sobre ela do que o lado oposto. Se a pusermos com o lado sem pele para baixo, há um risco aumentado de a asa grudar e rasgar quando avançarmos e virarmos esta asa pela primeira vez. A terceira dica é que nós vamos estar continuamente virando para evitar furar uma vez que a pele rasga. Não há como voltar atrás, e você não vai ter aquela pele exterior crocante que estamos procurando. Ok, então agora vamos começar a cozinhar. Vamos colocar as asas no centro do forno. Você quer permitir que eles cozinhem por 12 minutos antes de transformá-los pela primeira vez. Depois de 12 minutos, vamos virar todas as asas. Você notará que eles não vão ficar com o pergaminho. Vamos deixar essas asas cozinhar por mais 12 minutos, e então é hora de transformá-las novamente. Você vai ver que eles estão começando a ficar muito bem. Quero dizer, eles estão parecendo asas deliciosas. Minha sugestão é que você proteja suas mãos neste momento com algum tipo de luva de forno ou luva de forno. Algumas das asas vão agarrar aquele papel de pergaminho só um pouco. E você quer ter certeza de que você pode segurar a panela muito firmemente enquanto você está virando as asas. Agora, depois dos últimos 12 minutos, vá em frente e verifique o progresso das asas. Se eles parecem ter acabado, vá em frente e ligue o frango, assado as asas por quatro minutos, tomando cuidado para que não queime. Quer mesmo ficar de olho? Agora que terminaram, vá em frente e empilhe essas asas no alto de um prato. Posso prometer-te que não vão durar muito. Você vai adorar o quão tenra e suculenta essas asas de frango são com um bom queijo crocante e crosta de alho chegando. Em seguida, vamos aprender a fritar asas de frango e depois jogá-las em um molho de búfalo clássico que é incrivelmente satisfatório. 6. Wings: de festa: estilo Wings: clássico: Bem-vindo à nossa terceira receita, que é fritar asas de frango. Agora você pode fritar na fritadeira como eu sou ou em uma panela de fundo pesado. Agora, como mencionei a visão geral da classe, esta classe não cobre asas de fritura em nada além de uma fritadeira prontamente disponível . Para esta receita, você vai precisar de uma fritadeira. Você vai precisar de um óleo estável para fritar, que de preferência não é azeite de oliva. Esta receita leva cerca de 25 minutos. Estou dando cerca de 10 minutos para preparar as asas e cortá-las e outros 15 para fritá-las. Por favor, note que a fritura é perigosa e que você deve usar uma abundância de cautela ao fazer isso. Minha sugestão é seguir as instruções do fabricante em sua fritadeira para garantir o máximo nível de segurança. Ok, então eu apreciei o óleo. Leva cerca de 25 minutos na minha fritadeira para o óleo subir à temperatura, e agora estamos adicionando as asas à cesta agora dividimos o número de asas ao meio. Então eu estou fritando 12 asas agora, e eu vou fazer um segundo lote de 12 asas. Eu descobri que se você colocar todas as 24 asas na fritadeira que a temperatura cai drasticamente e você acaba com asas encharcadas, que realmente ninguém quer. Como as asas estão cozinhando, é um ótimo momento para fazer o molho de búfalo. Agora este molho de búfalo é incrivelmente fácil de fazer, e eu não incluí no vídeo. Para esta aula, é muito simples. Você precisa de 1/2 pau de manteiga sem sal, 1/2 xícara de molho picante vermelho do Frank e duas colheres de sopa de mostarda. Tudo o que você faz é adicioná-los a uma panela, aquecê-los em fogo baixo, mexa para combinar e está pronto para ir. É tão fácil assim. Aqui estamos na marca de sete minutos e as asas cozinhando longe. Ainda não terminaram para a receita do molho de búfalo. Tal como acontece com todas as receitas, por favor, verifique o recurso é seção desta classe, onde eles estão disponíveis para um download que você pode imprimir o ar asas feito cozinhando em 11 minutos. Remova cuidadosamente a cesta de fritura do homem do óleo. Eles não parecem deliciosos? Aqui estão algumas dicas sobre fritar asas. O primeiro é usar uma abundância de cautela quando você está fritando. A segunda dica é manter uma temperatura constante do óleo. O que você vai ver é se a temperatura do óleo cair muito longe, você tem asas realmente encharcadas, e se aumentar demais, você vai ter queima por fora e as asas permanecerão cruas por dentro. Você quer manter uma temperatura constante de cerca de 365 graus Fahrenheit. A terceira dica é para asas extra crocantes. Assista a este próximo segmento sobre como obtê-lo todas as vezes. Ótima. Fico feliz que tenha continuado observando ele. Vamos falar sobre o segredo para fazer asas fritas e crocantes . Depois de remover as asas do óleo, você vai querer deixá-las descansar por 3 a 4 minutos. Depois de três ou quatro minutos, vamos deixar a cesta de fritadeira de volta no óleo e cozinhá-la novamente por mais dois minutos. Isso vai resultar em uma pele maravilhosamente crocante nessas asas. Depois dos dois minutos de tempo de cozimento, vamos remover as asas do óleo. Vamos transferir as asas da cesta de fritura para o Iraque. Isso é sobre um prato ou uma assadeira. Queremos que o excesso de óleo drene das asas e que elas fiquem agradáveis e crocantes. Se você colocá-los diretamente em um prato, eles vão começar a ficar encharcados onde eles estão tocando o prato e ninguém quer isso . Ok, então eu movi as asas fritas do rack de resfriamento para uma tigela. Vamos derramar cerca de 1/2 xícara de molho de búfalo que preparamos sobre as asas fritas . Vamos em frente e reservar o molho restante para mergulhar ou derramar sobre as asas em alguns minutos. Qualquer molho extra que você tenha manterá na geladeira por cerca de uma semana. É maravilhoso em carne de porco desfiada ou frango desfiado ou qualquer número de coisas que você quer adicionar molho de búfalo, e vai fantasticamente com queijo azul. Agora que adicionamos o molho de búfalo às asas, vamos pegar uma tigela e começar a jogar. Não seja tímido. Jogue essas asas tão forte quanto quiser. Eles não vão se importar em tudo. Pegue essas asas bonitas e revestidas. Eles vão ficar brilhantes e bonitos quando você terminar showman. Então vá em frente e despeje um pouco de molho extra por cima. Coma estas asas fritas enquanto ainda estão quentes para o máximo impacto. Cara, eles são incríveis? Em seguida, vamos resumir todo o curso, Fale sobre como você pode compartilhar suas próprias criações e muito mais. 7. Comida feliz: vamos fazer isso.: Espero que tenha gostado da aula de hoje tanto quanto eu fiz, e que você pegou algumas dicas e truques sobre como cozinhar asas de frango em sua casa um pouco mais fácil ou um pouco melhor do que você poderia ter anteriormente. Passamos por alguns passos muito fáceis sobre como separar o tambor do apartamento nas asas. Nós montamos uma receita maravilhosa para algumas asas picantes de pimenta Aleppo grelhadas. Tivemos uma deliciosa asa assada de alho e parmesão. É um dos favoritos absolutos da minha família, e por último, passamos por um pouco sobre como fritar e adicionar aquele molho clássico de búfalo . Espero que você realmente ame essas receitas tanto quanto nós dio. Eu gostaria de encorajá-lo a tirar uma foto de suas asas que você criou e enviá-las. Se você tiver alguma dúvida ou qualquer pensamento sobre esta aula, por favor, coloque nos comentários, e eu vou ter certeza de que eu retorno para você Justus o mais rápido possível. Eu também convido você a verificar minhas outras aulas de roubo compartilhar para ver se há algo que pode lhe interessar, incluindo os segredos para refogar naquela classe, nós passamos por uma deliciosa cebola, abobrinha e frango prato refogado, que é absolutamente fantástico e pronto em nenhum momento plano para a sua mesa de jantar. Vai fazer você parecer um profissional de novo. Obrigado por participar, e estou ansioso para vê-lo em nossa próxima aula.