Transcrições
1. 01 Introdução: Obrigado por fazer este curso. Nesta aula, aprenderemos como fazer esses rolos de vata Eles são ótimos para sanduíches. Primeiro, vou te ensinar
como fazer o motor de partida. Depois que a entrada
estiver pronta durante a noite, vou te ensinar como fazer a
massa para os pãezinhos A seguir, vou te ensinar como
preparar os pãezinhos
para a primeira levedura. Então vamos deixar a massa crescer. Depois vou te ensinar como
trabalhar com a massa e depois vamos
deixá-la crescer novamente. Após a segunda ascensão, vou te ensinar como formar os rolinhos e
prepará-los para a terceira ascensão. seguir, depois
que crescerem novamente, mostrarei como fazer, terminaremos
deixando esfriar e depois
cortando-os para que estejam
prontos para nossos sanduíches Sou padeiro e decorador de
bolos autodidata. muitos anos,
decidi que queria
abrir minha própria padaria em casa Mas eu não achava que minhas habilidades de decoração de bolos
estivessem no nível em que
eu queria que elas estivessem. Fiz algumas aulas, li alguns livros, assisti a alguns
vídeos e, claro, pratiquei muito
até sentir que
minhas habilidades de decoração estavam no mesmo nível
que minhas habilidades de panificação. Em seguida, abri minha
própria padaria em casa. E tive essa padaria
por vários anos, fazendo bolos e outras
guloseimas para outras pessoas, para ocasiões especiais
e
para vender
em feiras
e festivais de agricultores Depois de ter esse negócio
por vários anos, meu marido recebeu uma oferta de emprego em
outro estado do país. Achamos que era
uma boa jogada para nós, então fechei minha padaria e nos mudamos para o
outro lado do país Agora, aqui eu não quero seguir as etapas para
abrir outra padaria caseira Mas, como
professora aposentada e padeira, ainda
gosto E decidi compartilhar minhas habilidades com você
no compartilhamento de habilidades. Estou entusiasmado em
ensinar você a fazer esses papéis. Vamos passar para a
lição número um, Começando e
fazendo.
2. 02 Dough: Estamos prontos para fazer a
entrada para nossos pãezinhos. Eu tenho essa tigela. A esta tigela, quero
adicionar minha 1,2 xícaras de farinha, minha xícara de água. Diz 1/6 de
uma colher de fermento. Eu tenho uma medida que é uma
colher de medida que diz uma pitada, e parece que é
cerca de meio oitavo Então é isso que estou usando, então eu só quero misturar
isso. Acho que prefiro usar um batedor porque um batedor vai ajudar a
quebrar a farinha Só queremos
misturar isso. Misture todos os quatro com
a água. Como você pode ver,
tudo isso está misturado. Vou
pegar essa tampa que fica na tigela e cobrir isso. Minha entrada agora vai ficar
sentada e descansar durante a noite. Você não quer que ele descanse
muito mais do que 15 horas, mas você quer que ele descanse durante
a noite. Voltaremos depois que isso
terminar para fazer a massa.
3. 03 A massa: Estamos prontos para começar a fazer a massa para nossos
pãezinhos na minha tigela. Quero adicionar todo o resto dos ingredientes, começando
com a nossa entrada. E eu quero mostrar isso para você. Você pode ver que está borbulhado, então vou despejar Deixe-me raspar da tigela. Eu quero colocar tudo lá. Em seguida, vou adicionar minhas
duas colheres de chá de fermento. Esta é uma colher de
medida de duas colheres de chá. Agora eu quero adicionar minhas
três xícaras de farinha. Aqui está minha última xícara, e eu quero 2,4
colheres de chá de sal Há dois e
42 colheres de sopa de leite em pó
sem gordura. Minha xícara de 23 xícaras de água morna e minhas três colheres
de sopa de azeite Vou colocar a
capa e misturar tudo. Eu quero esse amassado e vamos
deixá-lo funcionar por 7 minutos. Quero observá-lo mais ou menos
no primeiro minuto para ver se forma a massa. Caso contrário, vou parar e adicionar um pouco mais de farinha que parece não estar
formando a massa que eu quero. Deixe-me, porém, o que realmente importa com o
pão, é que a farinha é sempre
uma aproximação Vou adicionar mais
farinha, um pouco vez, até que eu consiga fazer com
que vire uma massa. Deixe-me reduzir isso. Você pode ver que
ainda não é realmente um cachorro
, ainda está muito líquido. Adicione o resto da farinha, veja o que isso faz e veja
se precisamos adicionar mais. Pare e dê uma olhada bem próxima do que queremos. Em termos de massa, vou
adicionar um pouco mais. Então, provavelmente, no final,
terei adicionado uma xícara extra. Agora você pode ver que isso está começando a fazer o que Joe faz
misturado. Agora vamos analisar
essa necessidade por 7 minutos. Estaremos de volta em 7 minutos
quando isso terminar, também.
4. 04 Primeiro aumento: Nossa massa está
comendo há 7 minutos. Agora vamos sair
e tirar o batedor. E eu tenho essa outra tigela na
qual eu queria crescer. Mas antes de colocar
a massa lá, preciso borrifá-la para
que a massa não grude. Vou tirar minha massa
desta tigela e colocá-la quando eu borrifei, dá para ver
que ainda é
uma massa muito pegajosa. Eu tenho
esse formato de prova definido em sua temperatura
mais baixa, que é 85 graus, e vou colocar
minha massa em cima dele. E então eu tenho uma
capa para colocar sobre ela. Se você não tiver nada parecido, o que
provavelmente não terá, basta usar um pano para colocar por cima ou
borrifar um filme plástico. Agora vou deixar essa prova por 2 horas até
que seja dobrada na caixa Então, voltaremos nesse
momento para mostrar o que fazer.
5. 05 Trabalhando a massa e segunda subida: Nossa massa está crescendo
há cerca de 2 horas. Como você pode ver, está
no topo da tigela. Agora vamos trabalhar com ele por um minuto antes que ele aumente
um pouco mais. Então, queríamos dar
um soco e
enfarinhar levemente a superfície antes
de colocar a massa
nela com aquela flor levemente florida Agora
vamos pegar nossa massa e
colocá-la em nossa Queremos dobrá-lo ao meio, então vamos usar isso. É uma forma de retângulo. Vamos usá-lo para
dobrar nossos cantos. Nós lemos um envelope. Dobre isso. Então
eu vou girá-lo,
transformá-lo um retângulo novamente. E faça a mesma coisa, dobre meus cantos para
fazer como um envelope Depois vou pegar o fogão e
devolvê-lo à nossa tigela. Vamos colocar
nossa tigela de volta em nossa folha de prova
e cobri-la novamente. Desta vez, vamos
deixá-lo crescer por 1 hora. Voltaremos em 1
hora quando isso
crescer novamente para formar
e moldar nossos rolos
6. 06 Formando os rolos: Nossa massa está crescendo
novamente há cerca de mais uma hora. Agora estamos prontos para formar os rolos e depois
deixá-los crescer novamente. Eu tenho uma superfície de
trabalho limpa
aqui e vou
pulverizá-la. E então vou despejar minha massa na superfície
de trabalho Eu quero formar isso em um
retângulo de oito por dez. Não estou desenrolando porque não
quero empurrar
as bolhas de ar para fora. Tente colocá-lo o mais próximo
possível do que parece
ser oito por dez. Para pulverizar isso,
quero tirar 12 rolos disso. Vou fazer o 3.4, vou
começar, vamos fazer isso. Cortando isso desse jeito, então eu vou
cortar ao meio. Então eu vou
cortá-lo ao meio novamente. Eu tenho uma panela aqui pronta e vou
borrifá-la também. E eu quero colocar
meu papel na panela. Vamos colocá-lo aqui,
onde você possa vê-lo. Se não for quadrado, basta transformá-lo quadrado, pois ele
pode perder sua forma. Vou continuar cortando
e enchendo a panela. Eu deveria colocar seis em cada caneta,
então, como você pode ver, eu tenho seis nessa caneta. Vou continuar com isso
até ter as duas canetas cheias.
7. 07 Third Rise e assando os rolos: Nossos rolos estão
crescendo há cerca de 2 horas. Quando você olha para eles, minha
prova em tapete não é tão grande. Esses aqui
parecem mais preparados do
que aqueles. Você notará que minha prova em
tapetes não é grande o suficiente. Vou colocá-los
no fogão enquanto estão
prontos, vou colocá-los no forno. Eles não vão se
encaixar da mesma forma. Eu vou mover
este para cima também. Este eu vou ver que um deles está acima centro e o
outro abaixo do centro. Dessa forma, os dois podem
cozinhar ao mesmo tempo. Agora vamos
pré-aquecer o forno a 425 e
deixar o pré-aquecimento esquecer de dez a 15 minutos para
que o pão cresça um
pouco mais. Então vamos cozinhá-los. Então, voltaremos em cerca de dez a 15 minutos quando
o forno estiver pré-aquecido O forno está pré-aquecido, então estamos nos preparando para
colocar nossos pãezinhos no forno Eu os deixei descansar e você percebe que eles estão começando
a inchar agora Eu só quero
pulverizar suavemente cada rolo. Depois, vou
colocar dois dedos para fazer um pequeno recuo, sendo muito gentil com isso Agora estamos prontos para
colocá-los no forno. Vamos assá-los
por 18 a 20 minutos, uma mão no centro de cada uma
das prateleiras, e deixá-los cozinhar Voltaremos quando os
pãezinhos estiverem cozidos.
8. 08 Refrigeração e corte dos rolos: O temporizador está
acabando de tocar no forno. Então, estamos prontos para
verificar nossos rolos. Aqui estão nossos pãezinhos.
Como você pode ver, eles giram em forma de luz, então
estamos prontos para pegar o S. Agora vamos
deixá-los esfriar completamente, e então estaremos
prontos para cortá-los,
para prepará-los para sanduíches Nossos pãezinhos esfriaram
completamente, estamos prontos para usá-los, embora não possam ser usados como sanduíche
até que os cortemos Quero usar uma
lâmina serrilhada e tentar descobrir o que
é
cerca de metade disso e simplesmente cortá-la Agora temos um pão de
sanduíche, pronto.
9. 09 pensamentos finais: Obrigado por fazer este curso. Nós nos divertimos criando
nossas regras de Vata. Eles são excelentes para
usar em sanduíches. Aprendemos pela primeira vez como
preparar o prato depois de passar a noite Em seguida, fizemos a
massa para os pãezinhos. Deixamos crescer a massa dobrada
e trabalhada, e depois deixamos crescer novamente Após a segunda levedura, pegamos a massa e
formamos e cortamos nossos rolinhos. Em seguida, deixamos os
rolos crescerem novamente. Depois de crescerem novamente,
borrifamos por cima e os
assamos no Depois que os pãezinhos estiverem assados, deixamos esfriar e depois os comemos para que fiquem prontos para
os sanduíches Espero que seus pãezinhos
tenham ficado do jeito que você queria que ficassem
na receita. Isso está na seção do projeto. Seu projeto é
fazer esses rolos. Por favor, tire uma foto
e publique-a em nossa seção de projetos e
conte-nos como foi. Estou ansioso para
ouvir de você da minha cozinha para a sua cozinha. Feliz cozimento.
Nadine Thomas
