Transcrições
1. 01 Introdução: Obrigado por fazer este curso. Nesta aula,
aprenderemos a fazer esses deliciosos rolinhos de
canela. Primeiro, vou te ensinar
como fazer a massa. seguir, vou te ensinar como
preparar a massa
para a primeira levedura e depois vamos deixá-la crescer. Após o primeiro crescimento, vamos estender a massa, adicionar a manteiga, o açúcar e a
canela à massa e depois enrolar a
massa em um tronco. Em seguida, corte os rolinhos
de canela do tronco que formamos. Em seguida,
os colocaremos em uma panela, deixaremos os rolinhos de
canela crescerem novamente e depois os assaremos. Enquanto os rolinhos de canela assam, faremos a
cobertura por cima Finalmente, depois que os pãezinhos estiverem assados e a
cobertura estiver feita, vamos congelar os rolinhos de
canela Sou padeiro autodidata. muitos anos,
decidi que queria
abrir meu próprio negócio em casa. Embora minhas habilidades de confeitaria estivessem
onde eu queria, senti que precisava
melhorar minhas habilidades de
decoração de bolos. Então,
fiz algumas aulas, li alguns livros e, claro, li alguns livros e, claro, pratiquei muito
até sentir que
minhas
habilidades de decoração de bolos estavam
no nível em que eu poderia
abrir meu próprio negócio doméstico. Eu tive esse negócio por
vários anos até que meu marido recebeu uma oferta de emprego em todo o país
na cidade de Nova York. Achamos que essa foi
uma boa jogada para nós, então fechei meu negócio e nos mudamos para o outro lado do
país para a cidade de Nova York. Agora, aqui em Nova York, não
quero seguir
as etapas para abrir
outro negócio doméstico. Mas ainda adoro cozinhar
e, como professora aposentada,
gosto de ensinar. Por isso, decidi compartilhar
minhas habilidades com você no Skillshare. A aula é para
o padeiro que
gostaria de aprender a fazer
um delicioso Estou entusiasmado em ensinar
a você as habilidades desta aula. Vamos passar para a lição
número um, Fazer a massa.
2. 02 Fazendo a massa: Estamos prontos para começar a
fazer a massa para
nossos rolinhos de canela. Precisamos começar
aquecendo nosso leite. Neste copo, vou derramar
2-3 xícaras de leite. E então eu quero
ficar morno, 105 a 110 graus Então, vou colocar isso
no microondas por
apenas meio minuto. Coloquei isso no
microondas por meio minuto
e, quando o encho,
parece morno Não está quente e não está frio. Agora vamos adicionar nossas duas colheres de chá
mais um quarto de fermento e vamos
mexer isso porque
queremos misturar esse
fermento ao leite Só queremos mexer até
que o fermento se dissolva. Depois de
dissolver o fermento, vamos deixá-lo descansar por
5 minutos para que fique
espumoso Voltaremos em 5 minutos. Nosso fermento está assente há 5 minutos e, como você pode
ver, é bastante espumoso Estamos prontos para fazer o resto da
massa nesta tigela,
os acessórios em forma de pá, porque quero
misturá-la até virar misturá-la até virar uma massa e depois mudar
para o gancho de massa Vou adicionar minha manteiga a
esta tigela. E lembre-se, isso
não é manteiga normal,
é manteiga com baixo teor de gordura
ou margarina E eu quero adicionar meu açúcar, meu ovo e meu sal. E então eu
quero diminuir isso até
que
tudo esteja misturado. E vou me
certificar de que, com minha espátula, está
tudo misturado Agora, vou voltar
para a metade baixa
e vou despejar esse leite na mistura na
tigela e misturar E então eu também quero
adicionar duas xícaras de fl é minha primeira xícara de farinha
e minha segunda xícara de farinha. Vou desligar isso
e raspar, e agora
ainda está muito líquido, então vou
adicionar lentamente uma terceira xícara até
começar a ver o cachorro, pois
você pode ver uma massa
começando a se formar, então vou tirá-la Ainda
está uma
massa muito solta, o que é Vou tirar isso e vou
colocar minha massa
cozida e pegar essa mistura pelo resto
do caminho. Agora isso é começar a fazer uma
massa, mas está bem solta. Doug, vou adicionar 41 colheres de sopa fora do tempo até conseguir que seja a
massa necessária Vou desligá-lo por um minuto porque quero
raspar tudo isso, pois toda farinha que
acabei de colocar está com
aquela raspa, vou adicionar
outra colher de sopa farinha antes
de começar,
porque posso dizer que vai precisar de pelo
menos
isso e
depois misturar Você pode ver os Dodgers
começarem a se unir. Vou desligar isso, misturo a parte seca com a parte molhada. Quando você está fazendo um lote pequeno e tem uma tigela tão grande, não é tão fácil fazer
isso. Se eu dobrasse a receita
e fizesse o dobro, 0 não precisaria fazer isso porque seria muito mais fácil
pegar. Raspe isso. Aperte isso. E então vou ver
se isso era farinha suficiente. Ou se eu precisar
adicionar outra mesa, estamos começando a obter uma massa, mas para mim ainda está
um pouco solta, então vou adicionar mais
uma colher de sopa. O problema com o pão, o
fermento, é que a quantidade de farinha nunca
é exata, dependendo da
umidade do lado de fora, e pode ser mais ou menos Então, deixe-me ver o que isso faz. Está bem? Você pode ver que
temos aquela farinha lá embaixo, então vou empurrar
o fogão a farinha para que ele possa
pegar a farinha. Eu tenho mais farinha aqui. Vamos misturar isso e saberemos que
aí está a farinha. Quando o cachorro começa a
se separar e se
afastar , está quase lá Ainda está um
pouco úmido demais aqui. Vou adicionar um pouquinho mais
de farinha. Lembre-se de que estou adicionando uma colher de sopa de cada vez. Eu quero colocar isso
na parte central que fica grudada no centro Vamos ver o que isso faz. Você notará que um pouco está
começando a se soltar, mas alguns ainda estão grudando, mas não tenho certeza, eu realmente
preciso adicionar mais farinha O que eu acho que
preciso fazer é espalhar a parte central, misturar
um pouco dessa
massa mais grossa com ela Vamos ver
o que isso faz antes de adicionarmos mais farinha,
porque na
verdade não queremos adicionar
muita farinha. Ainda não está fazendo bem
o que eu queria fazer. Vou
adicionar um
pouco mais de farinha. Estou tentando fazer com que a
farinha fique mais na parte central
do que nas bordas. Isso ajudará a separar isso. Ok, vamos ver o que temos. Parece melhor, mas
não está trazendo isso à tona. Vamos trazer esse centro
para pegar aquela flor. E tenho
certeza de que essa será a última
farinha que precisaremos adicionar. Só precisamos fazer com que
tudo se encaixe. Não, quatro devem ficar de fora. Ok, vamos ver. Você vê como isso
captou tudo e está muito bom. Temos uma massa pegajosa. Isso é o que queríamos. Agora vamos deixar
essa necessidade por 5 minutos. Então, voltaremos em 5
minutos depois que for necessário.
3. 03 primeira elevação de massa: Isso é necessário por 5 minutos. Agora precisamos prepará-lo
para crescer e deixá-lo crescer. Quero borrifar a tigela para que a massa
não fique dura Agora, quero tirar a
massa daqui
com muito cuidado. É um pouco pegajoso. Tudo bem. E eu
quero colocá-lo na tigela. Agora vamos
cobrir esta tigela com uma toalha tipo flor. E vamos querer que
ela dobre em massa, então vamos querer
chegar a essa linha aqui, mas não exatamente a essa linha. Vou apenas cobrir isso e está em um lugar
agradável e quente. Voltaremos em uma
hora e meia a 2 horas, quando o volume aumentar
para o dobro Para mostrar como
estender a massa, coloque os sabores por cima, enrole e corte, preparando-a para assar
4. 04 Formando os rolos de canela: Nossa massa está crescendo
há algumas horas. Como você pode ver,
dobrou de livro. Agora estamos prontos para
estender e fazer os rolinhos de canela. Eu tenho uma superfície limpa aqui
e só quero polvilhar pouco de farinha na minha bancada
para que a massa não grude. Em seguida, vou pegar minha massa e vou
simplesmente esmurrá-la. Eu o soquei suavemente no centro e depois
o desdobrei centro e depois
o desdobrei E então eu vou
pegar isso no meu balcão. Quero polvilhar um
pouco mais de farinha no meu rolo e na minha massa. Eu quero que isso seja
desenrolado em um retângulo. Vou manter essa
forma enquanto a rolo. Você provavelmente não
conseguirá um retângulo perfeito, mas fará
o seu melhor Eu quero um pouco de tamanho
porque quero poder
cortar 12 rolinhos de canela com
isso. Eu coloquei as coisas. Eu quero fazer
isso e ter certeza que não gruda, porque não
queremos mascarar Estamos colando dinheiro
e o meu não. Agora, eu não derreti
minha manteiga porque a
deixei em temperatura
ambiente desde quando comecei a fazer a massa Como você pode ver
, já está muito macio porque era
do tipo spread. Vou pegar
isso e espalhar. Se a manteiga ainda estiver sólida, você vai
querer colocá-la
no micro-ondas e derreter,
porque você
quer poder realmente espalhá-la porque você
quer poder realmente espalhá-la Vou jogar tudo isso
lá e depois
espalhar Quero cobrir completamente
essa massa com essa manteiga, tornando-a uma massa bem rica. Eu tenho minhas 12 xícaras de
açúcar e
vou polvilhar por
cima da manteiga. Você vai
querer ter certeza suas mãos estão limpas
antes de começar, já que você está manuseando
os ingredientes. Se você tiver algum pedaço,
basta dividi-lo. Quando chego ao fundo,
estou apenas despejando. Eu vou espalhar
isso só um pouquinho. Certifique-se de que esteja distribuído
uniformemente, de
que todas as partes estejam ativadas. Na realidade, se você quisesse um pouco mais de açúcar e
visse, poderia adicionar mais, mas para mim está tudo bem. Agora, vou
pegar minha canela e polvilhar novamente. Eu quero que isso seja distribuído
uniformemente. Agora, quando eu souber que o
tenho ligado, vou
polvilhar assim. Coloque o resto. Agora, eu vou pegar isso, vou enrolar isso. Depois de enrolar isso, quero realmente reduzir
essa seção. Aperte, está bem apertado. Agora temos nosso tronco
enrolado com canela e estamos prontos
para colocá-lo na panela. Você pode usar uma assadeira de gelatina ou uma assadeira como esta Gosto desse tipo de frigideira
porque tem as laterais. Isso faz com que eu não
tenha tanto ar livre no meu rolo central. Isso torna a crosta mais dura
porque eu gosto que a minha seja macia. Eu quero borrifar minha panela. Eu vou fazer
quatro por três aqui. Afaste
a panela por um minuto. Agora eu quero dividir
isso em 12. Vou começar vendo que
parece que está no meio. Apenas divida isso aí. Agora eu preciso tirar
seis disso. Vou
dividi-lo em terceiro, terceiro. Então eu vou dividir
cada terço em metade disso. Quando eu terminar, tenho 12. Espero que tenham
o mesmo tamanho. Você não viu isso. Me desculpe. Eu tinha meu tronco e ele era sólido, peguei-o e o
dividi ao meio. Dividi cada dois em um terço, depois dividi cada
terço pela metade. Lamento que você
não tenha conseguido ver isso. Chegando com 12. Agora estamos prontos para colocar nossos rolinhos de
canela em nossa panela. Vou levantar isso para
que você possa ver a panela. Vou colocar isso de forma que eu tenha quatro por três. Agora, ao analisar isso, posso ver que alguns
deles são um pouco
maiores do que outros. Eu vou trapacear e você pode fazer
isso quando ainda estiver em forma de cachorro Eu vou até este, vou enrolar isso,
pegar o tamanho certo
e depois colocar isso aqui. E então eu vou
pegar este, que é o meu grande, e tirar um
pouco dele e colocar isso lá e adicionar isso. Enrole e coloque lá para
que eu tenha agora 12 rolinhos de canela. Agora vou cobrir
esses rolinhos de canela com a mesma toalha e deixar o arroz ainda
dobrar em ambos.
5. 05 segundos de elevação: Vou pegar um telefone e
cobrir isso e deixar que cresçam. Voltaremos quando
eles surgirem. Para mostrar como assá-los, nossos rolinhos de canela estão
crescendo há cerca de uma hora. Como você pode ver, eles
dobraram de tamanho. Agora vou
passar para o fogão. Vou deixar que
cresça um pouco mais à medida que preparo a outra. Gosto de colocar em cima
do fogão enquanto o
forno está pré-aquecendo Porque esse calor os
ajuda a crescer mais quando o forno é pré-aquecido Vou te mostrar o que fazemos.
6. 06 Assando os rolos de canela: Meu forno está pré-aquecido. Como você pode ver, eles
são criados muito bem. Agora vou colocá-los
no forno no meio e vou
cozinhá-los por 30 minutos. Enquanto eles estão funcionando, você vai
querer ir para a próxima lição para fazer a
cobertura que fica por cima Então, voltaremos a esta lição quando eles terminarem de
cozinhar, para retirá-los. E mostraremos como os
terminamos. Nosso cronômetro acabou de desligar
e, quando você olha os rolos, pode ver como eles estão
bonitos e dourados Agora vamos
deixar esses pãezinhos esfriarem por cerca de 5 minutos, depois poderemos
colocar a cobertura
7. 07 Fazendo a geada: Temos nossos
rolinhos de canela assando. Queremos fazer a cobertura. Agora isso vai ficar por cima. Nesta tigela, quero
colocar minhas 6 onças, o cream cheese sem gordura ou com baixo teor de
gordura, minhas 14 xícaras de açúcar de confeiteiro
e minhas 12 colheres de chá de É tudo o que precisamos
para nossa cobertura. Agora vamos
começar em baixa velocidade. Só queremos misturar tudo. Queremos ter certeza de que
todo o açúcar está incorporado porque
o cream cheese estava em temperatura ambiente. Olha o quão rápido isso aconteceu. Nosso vapor gelado agora está
pronto para ser colocado em cima
do rolo de canela, uma vez que ele saia e esfrie por
apenas alguns minutos.
8. 08 com a geada dos rolos de canela: Nossos rolinhos de canela
esfriaram cerca de 5 minutos. Não queremos que estejam totalmente
frios porque queremos que essa
cobertura derreta um pouco, então o que se espalha por toda Mas queríamos esfriar um pouco para que não derretesse muito. Vamos pegar
a cobertura e colocar nossos rolinhos de canela Queremos garantir que cada rolo de
canela receba um pouco de glacê. Você percebe que eu ainda não comecei a
espalhar agora. Só estou começando a cereja no topo. Depois de colocar a cobertura em todos eles e toda
a cobertura desaparecer,
posso começar a espalhá-la Posso usar a mesma colher que
usei para colocar a cobertura, ou posso pegar uma faca Acho que é mais fácil
pegar aquela colher. E você quer
ter certeza de que ele se espalha uniformemente. Então, se você achar que tem um lugar onde há
um monte, tire um pouco e coloque
onde não há muito. A ideia é espalhar uniformemente, todos os
rolinhos de canela tenham
a mesma quantidade de glacê
para que, ao comê-los, você pegue aquele cara Uy. Glacê gostoso. E agora,
queremos esfriar completamente antes
de tirá-lo da panela.
9. 09 pensamentos finais: Obrigado por fazer este curso. Nesta aula, nos divertimos fazendo nosso cream
cheese, rolinhos de canela, com
um pouco menos de calorias do que a
maioria dos pãezinhos de canela, um pouco menos de calorias do que porque usamos manteiga ou
margarina de baixa caloria e um cream cheese com baixo
teor de gordura, que reduziu o conteúdo
total A primeira coisa que fizemos foi aprender a
fazer a massa. Em seguida, deixamos a massa crescer. Após a primeira levedura, enrolamos a
massa em um retângulo,
adicionamos a manteiga, o
açúcar e a canela e enrolamos esse retângulo Em seguida, cortamos a massa para
fazer nossos 12 rolinhos de canela. Nós os colocamos em uma panela , depois os cobrimos
e os deixamos crescer novamente. Após o segundo aumento, nós os assamos em um forno a
350 graus por 30 minutos. Enquanto eles estavam
assando no forno, fizemos a cobertura
que fica por cima Depois que os rolinhos de canela
saíram do forno,
deixamos esfriar. Apenas alguns minutos, cerca de cinco, e depois
espalhamos a cobertura Dessa forma, conseguimos fazer com a cobertura não derretesse
nos rolinhos de canela, mas ainda assim foi fácil
espalhá-la Agora temos esse
delicioso quilo de rolinhos de canela para comer
e compartilhar. Delícia, delícia Espero que seus rolinhos
de canela saído do jeito
que você
queria . Seu projeto para esta aula é fazer
rolinhos de canela. A receita dos rolinhos de
canela está na seção de projetos. Certifique-se de postar uma foto na página do
nosso projeto e nos
contar como foi. Estou ansioso para ouvir
de você da minha cozinha para a sua cozinha, feliz cozinhando um.
Nadine Thomas
