Recheios de bolos simples: possibilidades incríveis | Amy Kimmel | Skillshare
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Recheios de bolos simples: possibilidades incríveis

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Aulas neste curso

    • 1.

      Olá!

      0:58

    • 2.

      Equipamento

      3:24

    • 3.

      Ingredientes

      6:14

    • 4.

      Espessantes

      1:11

    • 5.

      Gelatina

      3:31

    • 6.

      Ovos

      2:17

    • 7.

      Amido

      1:46

    • 8.

      Recheios de frutas

      2:46

    • 9.

      Método de compota de maçã

      8:56

    • 10.

      Método de geléia clara de amoras

      4:13

    • 11.

      Creme de pastelaria

      3:03

    • 12.

      Método básico de creme de pastelaria

      10:12

    • 13.

      Creme de pastelaria de chocolate

      2:17

    • 14.

      Creme de mousseline

      2:57

    • 15.

      Creme de diplomata

      4:12

    • 16.

      Mousse

      3:01

    • 17.

      Método de mousse de amendoim

      12:43

    • 18.

      Obrigado!

      1:01

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

695

Estudantes

--

Sobre este curso

Nível: iniciante

Pré-requisitos: um mixador elétrico será útil para completar este estágio.

Quer descobrir no que consiste um creme de Mousseline ou Diplomat?  Então junte-se a mim neste course!

Exploraremos recheios de fruta primeiro, seguidos de creme de pastelaria e, finalmente, mousse etéreo.  Ganhar confiança para criar em casa assistindo aulas passo a passo.  Você aprenderá técnicas para:

  1. Compota de maçã
  2. Recheio de blackberry feito com Instant Clear Jel
  3. Creme de pastelaria
  4. Creme de pastelaria de chocolate
  5. Creme de mousseline
  6. Creme de diplomata
  7. Mousse de amendoim

Há alguns materiais ótimos incluídos com o campo.  Você não só poderá fazer os recheios de cada aula, mas terá acesso a guias que ajudarão a adaptar as receitas a uma infinidade de possibilidades de sabor.

Vamos começar a explorar alguns novos sabores e técnicas!

Quer aprender mais sobre assar e decorar bolos? 

Aulas de bolo

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Professor

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Visualizar o perfil completo

Level: Beginner

Nota do curso

As expectativas foram atingidas?
    Superou!
  • 0%
  • Sim
  • 0%
  • Um pouco
  • 0%
  • Não
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Transcrições

1. Olá!: Você está procurando? Uma maneira de levar seus bolos para o próximo nível? Então este curso vai realmente ajudar. Vou te mostrar três tipos básicos de recheios vão dar uma olhada em recheios de frutas, creme de pastelaria e movimentos. Você pode adicionar tantos sabores diferentes, incluindo ervas, especiarias, especiarias, geléia, pós, licor. Há muitas opções, e você será capaz de criar infinitas possibilidades para todos os seus bolos para impressionar amigos , familiares e ter mais opções. Dedo. Ofereça aos seus clientes. Vou guiá-lo passo a passo através dos métodos para que você possa aprender confortavelmente as técnicas que você precisa saber para criar esses tipos básicos de recheios de bolo. Então vamos começar. Vejo-te na próxima lição. 2. Equipamento: neste Wilson. Eu só quero passar por cima do equipamento básico que seria conveniente dedo do pé tem que completar todas as receitas neste curso. Primeiro, vamos começar com apenas uma variedade de tigelas de mistura. Eu tenho tamanhos diferentes, e estes foram apenas bons para ter sua musa em Plast pronto para ir. Meça todos os seus ingredientes antes de começar a fazer uma receita. Eu também tenho um mixer aqui atrás, e eu tenho um remo e um acessório batedor. Agora, se você tem um misturador de mão que funciona encontrar também. Mas algo elétrico vai te ajudar. Ah, grande item importante que eu sempre uso para meus sentimentos é um filtro de malha fina. Agora, você realmente quer ter certeza de que você está olhando para o tamanho das aberturas e eles devem ser muito pequenos, especialmente para recheios, porque você vai estar lidando com gelatina em ovo que cozinhá-lo irregular ou coagular. E você realmente quer ter certeza de que você tira todos esses pedaços antes de colocá-lo no bolo ou servi-lo. Eu também tenho uma variedade de equipamentos de medição. Eu tenho uma balança. Apenas uma pequena balança de cozinha digital, alguns copos de medição secos, copo de medição líquido e colheres de medição. Também vai estar usando um doce, Um termômetro neste curso. Então eu tenho isso. Você pode simplesmente pegar estes no supermercado que realmente fácil de encontrar bastante barato . Tenha um batedor de mão velho normal, o que vai ser ótimo para dobrar coisas ou misturar coisas no fogão à mão. O que leva a ter um bom Esta é apenas uma pequena panela de aço inoxidável. O tamanho é muito grande porque, honestamente, eu nunca faço lotes de recheios que não cabem naquele pote. Então, um pequeno vai didio. Também tenho uma espátula de borracha. Basta ter alguns destes na mão que são agradáveis e flexíveis, mas eles ainda são resistentes o suficiente. Você vai ser capaz de entrar em torno de todas as bordas das tigelas e misturar ingredientes juntos. Agora eu tenho um micro maior. Aviões são melhores para obter Peito Citrus, mas se você só tem um maior que é bom, apenas realmente prestar atenção quando você está existindo, modo que você só está recebendo a parte externa colorida da casca e não o amargo branco parte. E por último, tenho apenas uma grande folha de biscoito com papel de pergaminho nela. E isso vai ser para as guloseimas que fazemos mais tarde no curso, porque elas serão assadas no forno, pálido, nozes e streusel. Então este é apenas um equipamento muito básico configurado, e a maioria disso você provavelmente já terá algumas coisas que você pode não ter que eu definitivamente recomendo. Obtendo são a balança da cozinha, o termômetro do Canadá e o filtro de purê fino mais tudo o que você pode se safar se você não tem e o mixer também. Quer mesmo ter um misturador elétrico? Isso é tudo para esta lição. Vejo-te na próxima. 3. Ingredientes: com esta lição. Quero falar um pouco sobre ingredientes. Não tanto os ingredientes básicos, como leite integral, creme pesado ou manteiga que vão fazer um monte de receitas no curso eu quero falar com você sobre aromas. Isso é algo que eu sempre tento ensinar ou transmitir de uma forma que realmente faz você ser criativo. Eu tenho apenas uma seleção aleatória de diferentes tipos de aromas que você poderia adicionar aos seus recheios. Então, quando eu mencionei coisas como Oh, você poderia adicionar pós, ervas frescas para ah, alce. Isto é o que eu quero dizer Aqui eu tenho um pouco de manjericão fresco e um pouco de alecrim fresco. Agora tenho que crescer estes eu mesmo. Eles estão sentados em uma janela. Então, na minha casa, e eu gosto de usar ervas frescas onde quer que eu possa, não apenas na culinária salgada, mas eu estou cozinhando bem. Então, com ervas frescas, você não precisa de uma medida. Você pode adicioná-los a literalmente qualquer coisa apenas a gosto, e eu recomendo que você experimentá-lo porque ervas frescas têm mais de um soco sabor do que ervas secas e muito mais. Eles são mais fiéis ao sabor do que ervas secas, e eles realmente não tinham interesse em nota para frutas. Gosto principalmente de emparelhar com frutas, especialmente ervas e citrinos. Vão muito bem juntos, ou bagas e especiarias vão fantasticamente juntos. Eu também quando mencionei pós. Isto é aquilo. Quero dizer, eu só tenho um café expresso em pó instantâneo. E você pode adicionar isso a qualquer tipo de líquido no estágio em sua receita onde algo seria um líquido adicionado e, em seguida, deixá-lo dissolver, e você pode realmente embalar um poderoso sabor de café em uma receita. Você também pode usar frutas frescas. É só uma maçã crocante de mel, que vamos fazer uma maçã. Com Pote e você vai ver como processar a maçã para obter realmente bons dados pequenos e prepará-lo para a compota de maçã. Mas você sempre pode adicionar frutas frescas e misturá-lo apenas levemente em um creme de pastelaria e camada que em um bolo ou sobremesa. Mas você pode escolher realmente qualquer fruta fresca e colocá-la no enchimento. Basta dobrá-lo para dentro e você obter um contraste realmente agradável. Você tem essa explosão de doçura ou azedo qualquer tipo de fruta que você está usando, isso é realmente interessante. Outros tipos de frutas que você pode usar. Você pode usar uma geléia. Isso eu só tenho, Ah, Ah, geléia de framboesa orgânica sem sementes, e isso. Eu poderia começar em um creme de pastelaria em Obter um creme de pastelaria com sabor de frutas. Eu poderia dobrá-lo em um alce. Você sabe que você tem diferentes opções lá com compotas, e o que é ótimo sobre compotas é que eles têm uma vida útil mais longa. Assim, enquanto as frutas frescas se deteriorariam em cerca de três dias, as compotas vão lhe dar mais alguns dias em seus recheios. Eu também tenho algumas frutas congeladas e frutas congeladas que eu amo porque é realmente rentável. É menos caro que frutas frescas. Se isso é algo que você está preocupado, e sempre que você está fazendo um recheio cozido use frutas congeladas. É apenas um bom como fresco. E como eu disse, você está economizando um pouco de dinheiro agora. Eu não costumo usar frutas congeladas para apenas dobrar em recheios simplesmente porque ele vai infiltrar muito. Vai haver muito líquido que sai de frutas congeladas. Outra coisa a ter em mente é que eu sempre gosto de ter certeza de que minha fruta congelada está caindo antes de eu tentar usá-lo em qualquer que eu vou estar usando em. Você também pode adicionar extrações a qualquer coisa. Este é apenas um extrato de caramelo, e tem uma cor escura para ele. Então, se você está preocupado em colorir algo, isso em mente. Há extratos claros que você pode obter extrato claro de amêndoa de baunilha, extrato de manteiga. Esses eram os claros. A maioria dos outros extratos tem algum tipo de coloração para eles, e você também pode encontrar extratos com sabor de licor. Há conhaque, rum, sabe, tipo esses tipos de extratos. No entanto, você também pode apenas adicionar licor de rial. Eu tenho aqui um brandy de baunilha, e isso é apenas algo que eu tenho em mãos. Sempre tenho Calvados à mão. Eu adorava ter D Serono sabor Amaretto muito agradável. Eu tenho Grand Marnier e eu amo as garrafas pequenas porque, obviamente, se é um sabor que você não usa muito, então apenas pegue uma garrafa menor. Mas isso eu gosto de adicionar a qualquer coisa que tem um sabor de laranja para ele, e obviamente se ele vai ser servido para adultos Mas ele apenas adiciona um pouco de sabor interessante para algo que você sabe realmente faz as pessoas se perguntarem. O que é isso? O que eu sou? O que estou provando? O que você colocou aqui? E é muito divertido. E é até mesmo um começo de conversa quando você adiciona qualquer uma dessas combinações interessantes. Então eu só queria dar a vocês uma espécie de análise, você sabe, tipos diferentes e realmente, você sabe, pensar fora da caixa. Pense em você sabe, bem, talvez eu poderia, você sabe, misturar coisas juntos como amora e café expresso que seria delicioso ou o extrato de caramelo com, você sabe, frescas, maçãsfrescas,em fatias finas dentro de um recheio. Há um monte de coisas que você pode inventar, então eu apenas encorajo você a, você sabe, tipo de tomar um tempo para olhar para diferentes tipos de ingredientes quando você vai para a loja ou você está comprando on-line e pensar de maneiras que você pode incorporá-los em seus sentimentos e em seus bolos no futuro 4. Espessos: esta seção é sobre espessantes. Mais especificamente, vamos falar sobre ovos de gelatina e começar um amido de milho e farinha porque esses eram os tipos mais prevalentes de ner grosso em recheios de bolo. Por que usamos espessantes em recheios? Porque permite que você pegue algo como leite ou líquido de frutas e transformá-lo em uma substância mais sólida sem eles. Lemon Kurds cozido recheio de frutas, que é uma espécie de escorrer para fora de um bolo. E não é isso que estamos procurando. Então, usar gelatina em uma mousse de chocolate vai ajudá-lo a suportar o peso de camadas de bolo em cima dela. E a coisa boa sobre Tickner XYZ, quanto maior o bolo, mais peso ele precisa tomar. Quanto mais Thicke você puder adicionar, o primeiro que vamos dar uma olhada é gelatina, então te vejo na próxima lição. 5. Gelatina: Neste curso, você aprende a usar gelatina em solto e crema. A gelatina vem em duas formas. gelatina em pó ou folha, agora em pó, é a mais facilmente disponível. Você geralmente pode apenas pegá-lo no supermercado, mas ela gelatinosa às vezes preferiu porque tem menos de uma área de superfície e você não está incorporando tanto ar em suas misturas, que é mais importante para as coisas que você gostaria de ser super claro e brilhante, como géis de frutas. gelatina é derivada dos tecidos dos animais, mais comumente de suínos. É considerado alto QI bruto, que significa que absorve e retém água e líquidos facilmente. Você começa por hidratar a gelatina em líquidos frescos, e então dessa forma ele irá hidratar os fios de proteína e permitir que eles dissolvam mawr facilmente em qualquer coisa que você está dissolvendo-os. Se você tentar dissolver gelatina em líquidos quentes, o exterior dos grânulos e moléculas vai inchar muito rapidamente, e eles não vão permitir que o líquido penetre completamente no centro, e então ele vai criar aglomerados em seu líquido. Você sempre quer dissolvê-lo em líquido fresco. Até mesmo líquido muito frio funciona bem, e então uma vez que é dissolvido e você adicioná-lo a um líquido quente, Teoh, derreta-o nele. Começa a quebrar os fios de proteína agora, à medida que a mistura esfria. Os fios de proteína são longos e de rua, então eles vão começar Teoh embrulhar em torno de outro. Mas uma vez que a mistura está sentada por mais tempo e esfria completamente, esses fios se alinharão e, em seguida, torcem e formam tranças em torno do outro. Então, um pacote de gelatina em pó definirá firmemente duas xícaras de líquido. Isso é bastante eficaz. Ele também irá definir três xícaras de conjunto macio líquido. Quando você está trabalhando com gelatina, você quer ter certeza de que você deixá-lo definido por um longo período de tempo para esfriar completamente. Ele terá muito efeito após oito horas, mas uma gelatina de 24 horas terá seu efeito máximo e não pensará mais depois disso . Como você está trabalhando com ele, tenha em mente que você não quer ferver nada com gelatina nele porque ele vai perder algumas de suas capacidades de configuração. Você pode ouvir o termo florescer Ah, muito no mundo da pastelaria, e quando se trata de gelatina. Refere-se à força. Agora, existem maneiras de converter gelatina em pó para folhas de gelatina e vice-versa, dependendo do que sua receita exige e do que você tem na mão. Há também certos tipos de ingredientes que não funcionam tão bem, onde você precisa lidar de uma maneira diferente. Devido a esta informação extra, eu criei um guia com algumas regras úteis sobre como trabalhar com gelatina, e é bom e útil ter apenas no seu computador ou imprimir fora. 6. Ovos: ovos são outro grande tipo de espessante para molhos. Creme e curdos vão usá-los muito. Neste curso. Eles podem suportar até quatro vezes o seu peso em umidade. As proteínas e os ovos coagulam a diferentes temperaturas, e isso definirá um líquido. Mas por causa disso, você quer lidar com os ovos com cuidado e aquecê-los suavemente. Normalmente, claras de ovo se fixarão em 149 F. gemas de ovo estabelecerão um líquido em cerca de 158 F, e os ovos inteiros estabelecerão um líquido em cerca de 100 e 56 F. Um. Trabalhando com UM, você sempre quer manter o líquido ou creme em movimento com um batedor ou uma espátula, e isso realmente ajudará a evitar que eles se mexam. Você não quer ovos mexidos no seu creme. E como regra geral, um ovo e duas colheres de sopa de açúcar vai definir cerca de uma xícara de leite se você estiver usando diferentes partes do ovo como substitutos, 1,5 clara de ovo é igual a um ovo inteiro e duas gemas são iguais a Ah buraco, por exemplo. Tenha em mente que se você estiver usando claras de ovo em uma receita, e você tem um monte de sobra sobre gemas de ovo. gemas congelam muito bem. Acabei de colocá-los em um saco selável e depois marquei o saco com como as gemas de ovo maney estão naquele saco. Problema no freezer, e eles são bons por alguns meses. Você pode retirá-los sempre que precisar fazer um creme. A maioria dos custardos e curdos são baseados em gemas de ovo, mas você verá algumas receitas que têm ovos inteiros incorporados. É muito raro ver um branco usado como espessante. Principalmente, eles são usados para uma classificação algo como um alce ou creme de pastelaria, mas neste curso vai realmente dar uma olhada em usar gemas e ovos inteiros. 7. Starch: os tipos mais comuns de amidos que são usados em recheios de bolo são flores, tipicamente todos os fins ou amido de milho. Por que você amido como espessantes? Eles realmente dão coisas como pudins ou creme de pastelaria. Ah, mais textura de corpo inteiro. Eles também retardam a coagulação das proteínas, o que as torna resistentes Teoh sobre cozinhar ou superaquecer. Ao fazer creme. Com o início como um espessante, você quer garantir que você cozinhá-lo o suficiente. Pode parecer grosso na placa de fogão, mas depois pode quebrar na geladeira. Então você quer Teoh. Certifique-se de cozinhá-lo por pelo menos um minuto na placa de fogão. Eu vou mostrar-lhe como eu cozinho o meu, e ele normalmente parece bastante grosso antes de eu removê-lo do calor, e eu apenas certifique-se de que ele não vai quebrar na geladeira ao longo de alguns dias tempo. Além disso, quando você cozinhá-lo assim, há uma tendência para cozinhar demais os ovos um pouco, então eu sempre passá-lo através de um filtro apenas para ter certeza de que é uma pastelaria suave e deliciosa . Creme. Farinha e amido de milho também não são igualmente intercambiáveis dentro de uma receita, então seja qual for a prisão p que você está usando. Se você encontrar um online e quiser experimentá-lo, então eu recomendo usar o tipo de amido que ele pede porque ele foi especificamente adaptado para esse tipo. 8. Receitas de frutas: recheios de frutas são incrivelmente refrescante dentro de um bolo, e eles combinam muito bem com outros sabores. Morangos e bolo de chocolate, banana e canela e caramelo. Agora, com recheios de frutas, você poderia cortar frutas frescas e colocá-las entre camadas de bolo. Você também pode usar ginásios, geléias, ou o que vamos aprender nesta seção é recheios de frutas cozidas. Vou mostrar-lhe no próximo método como fazer uma maçã com Pote, que cozinha até um bom recheio grosso que vai ficar de pé dentro de um bolo. Em seguida, a seguinte lição. Vou apresentar-te um instante, Clear Joe. Agora é um tipo de espessante que você pode adicionar diretamente à fruta, e instantaneamente engrossa. Você não tem que cozinhá-lo, e ele armazena por muito tempo. Em geral, os recheios de frutas são melhor comidos dentro de sete dias e capitão da geladeira. Você também pode libertá-los até seis meses, que é fantástico se você está congelando bolos, buraco para uma data posterior, ou você pode fazer seus recheios e congelá-los e mantê-los para usar em vários bolos no futuro. Algumas coisas a ter em mente ao usar frutas frescas para enchimento. Você também quer ter algum outro tipo de enchimento envolvendo a fruta fresca porque está seca, então bolo na fruta no bolo. Não vai segurar seu bolo. Então, quando você escrava que as camadas vão desmoronar, nós não queremos isso então colocá-lo entre outros creme de pastelaria, chantilly. Qualquer coisa sobre a natureza é melhor para frutas frescas, e vai ficar bem por até três dias. Então morangos, bananas para um bolo de princesa. Você tem um prazo de validade de três dias nesse bolo antes que a fruta comece a quebrar e não olhar e gosto tão fresco. Felizmente, neste curso, você vai aprender a fazer outros recheios que vão muito bem envolvendo essa fruta fresca . A coisa encantadora sobre recheios de frutas, também, é que você não tem que usar apenas uma fruta. Você poderia fazer vários tipos de bagas. Você pode até adicionar ervas aos seus recheios de frutas. Especiarias extrai seres para aumentar o sabor. Sempre à procura de novas maneiras tinha sabor extra em um bolo, porque eu acho que é tão interessante e meio surpreendente. As pessoas não esperam isso, então pense nisso. Pense em alguns sabores interessantes que você pode adicionar aos seus recheios de frutas 9. Método de de comote de Apple: o primeiro passo para começar com Pote O primeiro passo. A primeira coisa que você quer fazer e fazer a compota de maçã é preparar suas maçãs, e eu vou apenas mostrar como eu faço isso. Obviamente, você pode usar um núcleo. Você pode usar um descascador anexado a um auxiliar de cozinha qualquer equipamento que você tenha. Mas eu só estou usando uma velha tábua de corte descascador normal e uma faca de chef. Então eu comecei no topo da minha maçã por este caule e comecei a descascar, e eu descasquei em círculos, trabalhando meu caminho para baixo, tentando manter tudo inteiro. Se quebrar, tudo bem. Mas esta é apenas a maneira mais rápida que eu encontrei Teoh descascar uma maçã à mão, e eu sempre enxaguar minhas maçãs antes de eu fazer isso. Então isso também é um passo importante. Quando você está se preparando, qualquer coisa com uma pele é, lave-a antes de descascá-la. Certo, uma vez que esteja feito. Agora, como eu mencionei, eu não tenho um corer, então eu vou te mostrar como tirar o núcleo sem usar um núcleo. Quando você está cortando, você sempre quer manter os dedos escondidos de volta. Se você tem que descobrir assim, você é muito mais provável. Teoh, corte a ponta dos dedos e não queremos isso. Então, sempre que você estiver lidando, mantenha sempre sua primeira articulação fora de suas pontas dos dedos. Então eu sei basicamente onde o núcleo está na minha maçã quando você descascá-la assim. Geralmente, quando você tem seu descascador nivelado para o topo e você descascar, qualquer parte da casca que restou é basicamente onde seu núcleo vai estar. Então eu vou cortar para o lado de fora disso e você pode ver bem ali é onde meu núcleo está prestes a espreitar através de modo que eu vou apenas fazer a mesma coisa do outro lado. Lá vamos nós. E depois deito-a assim. Teoh cortou meu centro porque então eu poderia vê-lo. Feliz vai. O núcleo está fora. Então nós queremos obter um bom pequeno dado sobre isso e eu começo pegando essas peças finais. Vou cortá-lo ao meio assim que vou cortá-lo ao meio de novo. Desta forma, faça um e depois o outro. Vamos lá, junte-o assim e você pode terminar o resto de seus dados, e eu estou mantendo a ponta baixa na tábua de corte e apenas indo para baixo, empurrando para a frente e meio que fazendo um movimento de balanço e qualquer coisa preso ao seu Faca. Isso é bom, porque ele vai direto para o seu pote, qualquer panela que você está usando e sempre tenha cuidado quando você está fazendo isso. Não chegue perto da lâmina. Eu só mantenho meu dedo longe da borda afiada e empurro minhas maçãs para dentro E então, para isso, vamos por aqui ao meio, cortar cerca de meio caminho, virando de lado e depois terminar de cortar. Então eu vou cortar pequenas tiras desta forma, e às vezes sua maçã vai grudar na lâmina. Isso é OK. Você pode apenas guiá-lo para fora. Eu posso usar a borda da minha faca para me ajudar a virar e depois terminar meus dados Ray ali , colocar toda a metade no pote e, em seguida, durar uma metade através de tiras. Vire balançar minha lâmina para terminar o corte, e então você apenas continuar com todas as suas maçãs, seja para maçãs pequenas ou três maçãs grandes, dependendo do tipo que você está usando. compota é tão simples de fazer, e é por isso que eu gosto de usar hit em bolos como um recheio. É basicamente apenas uma fruta cozida em um xarope de açúcar, então você pode ter duas opções e fazer com Pote. Você pode cozinhar por um período de tempo mais curto por cerca de 15 a 20 minutos. E isso vai te dar um pouco de xarope com a fruta, que ainda vai ser bom em um bolo porque você pode simplesmente colocá-lo sobre o topo do bolo e o xarope vai mergulhar no bolo para que ele tipo de dobra como um simples xarope e enchimento. Ou você pode cozinhar por mais tempo, que é o que eu gosto de dio. E então você só tem mais de enchimento ah e as maçãs absorvem todo o sabor. E então você também pode dobrá-lo em outras coisas quando você cozinhar por mais tempo. Então eu realmente cozinhei o meu por cerca de 45 minutos, que parece ser um longo tempo, mas é baixo e lento agora. É um método “tudo em um pote”. Não há realmente nada de extravagante sobre isso, então eu já tenho minhas maçãs prontas para ir e então eu tenho 1/4 xícara de açúcar granulado regular e 1/4 xícara de açúcar mascavo embalado, duas colheres de sopa de manteiga sem sal e então eu tenho 1/4 xícara de água, que vai ser o fazer o xarope. O xarope simples é açúcar e água ou açúcar e algum tipo de líquido, e depois também o quarto de xícara de Calvados, que é um conhaque de maçã. E eu gosto de adicionar esse tipo de sabor gourmet muito bom, e eu sempre tenho isso na mão. Eu gostaria de adicioná-lo a coisas que têm maçã nele, e isso cozinha muito tempo, então ele vai cozinhar fora todo o álcool. Tem 1/4 xícara disso, e então eu tenho cerca de 1/2 colher de chá de baunilha. E então eu tenho minha pimenta da Jamaica e canela. Então todos esses ingredientes vão direto para o pote, e eu vou revestir as maçãs, e então ele vai para baixo fogo médio. - Então a compota de maçã está cozinhando por cerca de 20 minutos, e é quando você pode ver um monte de outras receitas irá dizer-lhe para removê-lo do calor, você pode ver um monte de maçãs tornaram-se realmente translúcidos. Eles são cozidos através muito bem, e eles mudaram de cor. Então você ainda pode ver isso. Há um bom pouco de líquido, e isso seria ótimo para usar para mergulhar em seu bolo, e você pode usar isso como um recheio. Mas como eu disse, eu gosto de cozinhar por mais 20 minutos, e você realmente vai ver a diferença. Ele realmente escurece alguém para deixar que cozinhe em fogo baixo médio. Assim, a compota de maçã está cozinhando por cerca de 45 minutos, e você pode ver que ela engrossou. E há muito menos líquido, as maçãs ou mais escuras. Eles realmente absorveram todo aquele sabor e líquido, e é aqui que eu gosto que minha compota esteja. Então, neste ponto, eu vou removê-lo do calor, vou colocar em outra tigela e embrulhar com plástico e colocá-lo na geladeira para deixá-lo esfriar durante a noite, e ele vai engrossar e quase não tem qualquer líquido ele. Vai ser uma boa venda 10. Método de de Jem claro no Blackberry: Eu amo fazer recheio de frutas com o instantâneo claro del porque é tão simples. Não há culinária envolvida. Você pode obter um Joe claro onde você tem que cozinhá-lo, e é um começo semelhante ao amido de milho ou farinha. Mas isso eu realmente descobri quando eu estava trabalhando em uma pequena padaria em Montana, e nós começamos a usar isso para todos os nossos recheios de frutas. E eu realmente amo a textura, a facilidade e o enorme tempo que ele tirou de fazer todos aqueles recheios de frutas cozidas . Por isso, é super simples e a regra geral para o trabalho claro instantâneo para a marca que eu sempre verifiquei o saco. Há instruções, mas o que eu tenho é para cada xícara de suco que sua fruta produz, você vai querer usar meia xícara de açúcar e três colheres de sopa do trabalho limpo instantâneo . Tenha em mente que algumas frutas produzirão mais suco. Eu tenho Blackberrys aqui, e estes produzem ah, muito suco, mas você também quer ter certeza que eles estão totalmente pensando que eu estou usando amoras congeladas. Então, usando framboesas congeladas, amoras , pêssegos , qualquer coisa que eles têm, apenas certifique-se de que está completamente caído sem gelo, sem pedaços de frutas congeladas para que você esteja recebendo a quantidade total de suco porque você não quer que eles liberem mais suco depois que você já definiu suas proporções para açúcar e trabalho claro e uma outra coisa framboesas. Bagas como este, eles tendem a quebrar uma vez que você misturá-los disse simplesmente, algo para ter em mente também. Estamos trabalhando com um Joe claro. O mais importante é que, se você adicioná-lo diretamente ao líquido, ele vai agitar. Então você quer adicionar o seu açúcar no trabalho claro e misturá-lo muito bem antes de adicioná-lo à sua fruta. Isto vai acontecer, Teoh. Evite que se agrupe. Esses cristais de açúcar estão cortando o gel transparente e tornando-o quase como se o mesmo efeito fosse peneirar e está um pouco empoeirado. Está chutando um pouco, e como você coloca isso, só você quer estar mexendo sua fruta e usar um batedor. Isso vai ajudar a evitar mais desajeitado, e você vai ver que ele começa a engrossar muito rapidamente. Instantaneamente certifique-se lá agora se você quiser mais como uma parte do gel, não eso a fruta, mas a parte líquida real que define, se isso é o seu dedo preferido, tem mais como a geléia. Então você pode adicionar um pouco de água à sua fruta e apenas ajustar a proporção de açúcar e gel transparente para isso. Mas gosto menos de Joe na minha fruta. Então, seja qual for a quantidade natural que sai das bagas, é o que eu deixo. Então, parte dele quebrou. Muito disso permaneceu intacto, mas isso está ficando muito doente, e você pode deixar isso descansar por cerca de 10 minutos. Nesse ponto, ele vai realmente estar pronto para usar como o recheio, e você poderia apenas espalhá-lo em um bolo. Ou você pode cobrir isso com relação surround, colocá-lo em um recipiente irritado de plástico e armazená-lo na geladeira. Mas é muito simples usar o trabalho instantâneo tão fácil, e eu não tenho nenhum caroço lá porque eu estava mexendo. Como eu adicionei 11. Credo de pastelaria: como um chef de pastelaria, eu fiz um monte de pastelaria. Creme é provavelmente uma das coisas mais comuns que eu sabia fazer do zero, tipicamente feito de leite integral, açúcar, ovos e amido de milho, às vezes manteiga e, claro, aromas. Agora há variações sobre isso, dependendo da receita lida para quem você pode estar trabalhando. Isso varia, então você pode ver situações em que há creme pesado envolvido. Talvez alguém use farinha em vez de amido de milho, até mesmo aromatizando com chocolate derretido ou apenas ervas diferentes, especiarias e outros aromas. Agora, o que posso dizer pela minha experiência, fazendo todo esse creme de pastelaria é que você sempre quer ter cuidado para temperar seus ovos. Isso é o maior, mais importante, em parte porque se você não temperá-los corretamente, você terá pequenos pedaços de ovos mexidos em seu creme de pastelaria. E ninguém quer isso. Claro, o caminho mais seguro é sempre executá-lo através de uma peneira no final antes de armazená-lo ou usá-lo em seu projeto. É ótimo em bolos. Também está usando muitas sobremesas europeias. Tortas de frutas. Eu amo creme de pastelaria em bolos de princesa com morangos frescos, Bananas em chantilly algo que eu definitivamente recomendo com creme de pastelaria é você Onley. Faça o que você vai usar dentro de sete dias. Eu costumava fazer grandes lotes dele em vasos muito grandes com litros de leite fora do tempo, então vou mostrar uma receita em menor escala que você pode usar para pequenos projetos. Use-se dentro de sete dias porque ele não frisa bem. Vai se separar e ficar meio granulado, então não recomendamos congelá-lo. A coisa realmente legal que eu penso sobre creme de pastelaria é que não só é apenas um grande enchimento de custardy, mas você pode realmente ADM ou coisas para ele uma vez que está completo para transformá-lo em outra coisa , você poderia fazer um creme diplomata, adicionando chantilly e dobrando isso. Há também um creme de moussa magra com a adição de manteiga e dá-lhe um corte de creme muito vítreo e sedoso. Agora, nesta seção, vou mostrar-lhe como fazer um creme de pastelaria adicionado para sabores a ele, e, em seguida, adicionar o chantilly ab manteiga para fazer um creme diplomata e um creme musculoso. Tão bom ver essas variações e descobrir que o creme de pastelaria é realmente um deve ter para qualquer fabricante de bolo lá. Um livro de receitas. Eu realmente recomendo que você experimente as receitas nesta seção, você não vai se decepcionar. 12. Método de creme de pastelaria básico: Então eu já preparei minha musa na aula para creme de pastelaria, e eu tenho três xícaras de leite integral pronto para ir na minha panela e 1/2 uma xícara de açúcar da receita do outro quarto de xícara. Você vai ver como usar isso daqui a pouco, mas nós queremos aquecer o leite neste momento. Então eu vou colocar meia xícara de açúcar granulado no meu leite e ligar isso para fogo médio-alto e deixá-lo ir até chegar a ferver. Agora, como faras aromatizantes ir, você pode adicionar um monte de sabores diferentes ao creme de pastelaria. Mas se você quiser, Teoh transmitir sabores de algo que precisa ser aquecido e mergulhado. Esta é a parte onde você iria adicionar algo como ervas ou nozes ou especiarias, zests ou álcool. Para isso, eu vou colocar um pouco de Grand Marnier aqui que eu tenho na mão. A razão pela qual eu estou colocando agora é porque ele vai dar-lhe uma grande quantidade de tempo para cozinhar e cozinhar fora do álcool. Eu não quero que este creme de pastelaria seja realmente bêbado e isso é algo para ter em mente. Se você quer que ele tenha algum teor de álcool nele, então você iria adicioná-lo no final antes de resfriá-lo. Mas se você quiser cozinhar fora do anúncio de álcool que agora e como eu mencionei outros aromas, você iria adicioná-los. E então, uma vez que este tenha chegado a ferver, você tem que retirá-lo do fogo e deixá-lo íngreme por entre 10 a 30 minutos. Em seguida, continue a fazer o seu creme de pastelaria, e então você tem que passar por uma peneira ah para remover quaisquer peças não invejáveis como hastes, ou, você sabe, se você não quer as nozes inteiras em seu creme de pastelaria. Então eu ia nos mexer porque eu tenho açúcar lá dentro e eu não quero que tudo fique sentado no fundo e cozinhe. Você pode adicionar qualquer número de licores aromatizados. Gramática A é laranja, o que vai funcionar muito bem, porque eu vou te mostrar como transformar essa peça que você creme em ah, chocolate, chocolate, creme de pastelaria de laranja e algumas outras variações. Mas você poderia usar vaca faz, que é um conhaque de maçã. Já vi vodca de lavanda. Há muitas opções. Basta ir até você sabe, sua loja de bebidas local e verificar o licor duro uma seção. Você também poderia adicionar vinhos ou champanhe, então meu açúcar está muito bem dissolvido lá, e eu ia deixar isso para ferver. Uma vez que o leite eo açúcar vem a ferver, você só quer desligar o queimador e removê-lo do fogo para que ele não ferva mais. Então eu apenas deixei isso de lado, e eu vou deixá-lo descansar enquanto eu preparo meus outros ingredientes. Antes de começar, eu já tinha medido todos os meus outros ingredientes, então eu tenho o quarto de xícara mais duas colheres de sopa de amido de milho em uma tigela média. Então eu tenho minhas oito gemas grandes, mais dois ovos grandes e o outro quarto de xícara de açúcar. Guardei esta parte até o leite estar pronto porque não quero coagular os ovos. Eu quero começar colocando o quarto de xícara de açúcar nos ovos e começar a bater imediatamente que o açúcar é ácido e ele pode cozinhar as gemas e nós não queremos isso. Você começa fazendo os ovos e açúcar juntos para quebrar o ovo para que eles estejam prontos para ser colocados no amido de milho. E, em seguida, esta mistura vai para a direita para lá. Wisk tudo junto. busca de milho pode ser meio confusa, então prepare-se para o E. Mas qualquer pequeno pedaço de milho começa lá. Não se preocupe se passar por uma peneira no final, e conseguirá tudo o que estiver trancado. Mas eu ainda quero que ele realmente bem incorporado porque cada pedacinho de amido de milho é necessário para isso. Assim que estiver pronto, vou colocar uma toalha na minha superfície de trabalho porque isto vai manter o meu touro firme e eles querem começar a temperar o leite quente. E então eu vou apenas derramar um pouco de leite quente e de cada vez e mexer vigorosamente, e isso vai trazer os ovos até a temperatura do leite sem cozinhá-los . Eu estou criando ovos mexidos uma vez que você tem uma quantidade realmente boa de leite lá você poderia apenas derramar a mistura de ovos de volta em leite quente, e então isso vai voltar para o fogão para realmente ativar o amido de milho e cozinhá-lo até é grosso, então está de volta ou no fogão em fogo médio, e eu só quero continuar mexendo. Eu não quero deixar isso parar porque o calor no fundo da panela vai realmente engrossar e você não quer que ele fique irregular. Eu quero mantê-lo em movimento para que ele aqueça agradável e uniformemente, e isso leva apenas alguns minutos. Basta sair com ele possa eu possarealmente sentir isso começando a engrossar. Isso é resistir com um pouco. Eu posso ver um pouquinho de creme pensando no fim do meu juízo, que significa que ele está se instalando no fundo do pote, e é por isso que eu quero mantê-lo em movimento para que eu possa realmente sentir isso engrossando agora e resistindo contra o batedor, e eu posso ver que ele está começando a deixar um rastro no creme de pastelaria com o Wisc. Agora é realmente grosso, tudo bem, e é quando eu quero removê-lo do calor. Assim que chegar a este palco realmente grosso, você pode ver que é muito grosso. Você quer adicionar em sua manteiga enquanto está quente, e eu tenho cortado o meu melhor para que ele derreta realmente bem e rapidamente no creme de pastelaria . Só quero colocar isso no meu creme de pastelaria até que esteja completamente derretido. Acho que as informações de que os Butters derreteram. Há o que passa através de uma peneira para outra tigela. Isso realmente vai sair de qualquer um desses pequenos pedaços de pesquisa de milho, ovo regulamentado, o que quer que esteja escondido lá dentro, e você tem que ajudá-lo a superar porque é tão grosso, então apenas trabalhar através do A maioria dele. Eu não vou tentar esmagar tudo isso porque eu não quero estar intencionalmente colocando nenhum pedaço de qualquer coisa no meu creme de pastelaria. Então eu só faço isso. Limpar um pouco, mas um pouco, e lá vamos nós. Esse é o creme de pastelaria, e neste ponto, você gostaria de cobrir com filme plástico com o filme plástico diretamente na superfície do creme de pastelaria. Puxe suas bordas e empurre o trabalho de plástico para baixo em sua tigela apenas para criar um selo realmente agradável e que irá mantê-lo de formar uma pele em seu creme de pastelaria, e então você controla isso tipicamente como para resfriá-lo durante a noite leva sobre, Oito horas para pensar e se refrescar completamente, mas esse é o creme de pastelaria. Oito horas para pensar e se refrescar completamente, 13. Credo de paste do chocolate: você pode fazer um creme de pastelaria de chocolate, o que é absolutamente divino. Assim que você terminar de fazer o creme de pastelaria e você esticá-lo e ainda está quente. Você só quer derramar a quantidade que você está usando de seu creme de pastelaria para fazer chocolate sobre um pouco de chocolate. Eu só tenho cerca de 1/2 de um chocolate de 4,4 onças longe. Isto é cerca de 72% de vaca, e eu acabei de dividi-lo em pedaços. Vou pegar um pouco do meu creme de pastelaria, o creme de pastelaria quente, e colocá-lo diretamente em cima do chocolate. Agora, a quantidade de chocolate que você escolhe realmente depende da sua preferência. Você gosta de coisas realmente chocolatey, ou você gosta delas com apenas um pouco de chocolate? Depende de você, mas você realmente quer ter certeza de que você tirar proveito do creme de pastelaria quando está no seu mais quente antes de você arrefecê-lo dessa forma, o chocolate será totalmente derretido e incorporado no creme de pastelaria, e eu não estou preocupado com o quão pouco ou quanto chocolate eu adicionaria, porque o chocolate na geladeira, que é a maneira que você começa o creme de pastelaria vai ser naturalmente muito, muito firme, então não vai diluir o creme de pastelaria qualquer coisa. Se alguma coisa, vai estabilizá-lo mais. Então, mantenha isso em mente. Pode deixar o seu creme de pastelaria um pouco mais firme, mas vou mexê-lo lá dentro. Você pode ver que o chocolate está bem derretendo no creme de pastelaria, e parece um pudim de chocolate. Aqui vamos nós. É tão simples, e você apenas armazenaria isso da mesma forma que você faria creme de pastelaria regular, mas um pouco plástico sobre a superfície e deixaria arrefecer completamente por pelo menos oito horas. Creme de chocolate. 14. Credo de Mousseline: você poderia levar o seu creme de pastelaria um passo adiante e torná-lo um creme magro moussa. Também é conhecido como creme de manteiga alemão, e a regra geral é uma xícara de manteiga batida amaciada para duas xícaras de creme de pastelaria. É super rico, mas é tão sedoso, encorpado e delicioso. Então eu tenho apenas 1/2 xícara de manteiga aqui. Eu vou fazer 1/2 xícara de manteiga para uma xícara de creme de pastelaria para esta demonstração, e eu só vou bater isso e chicoteá-lo até que tenha um pouco de ar nele. E é realmente bom e quebrado, então não é uma grande quantidade, e é meio que apenas agarrado aos lados. Mas é agradável e macio em chicoteado. Não, eu ia adicionar o meu delicioso creme de pastelaria que fiz ontem, e eu posso realmente saborear o Grand Marnier e eles são deliciosos até o último pouco. Ok, não, eu vou fazer isso juntos até chegar a um bom para a consistência uniforme. Agora você pode ver um mailer coalhar, mas tudo bem. Isso é só porque o creme de pastelaria está frio. Basta continuar chicoteando e ele vai ficar suave. Ok, isso tem sido chicoteado em média alta por vários minutos, e você pode ver que ele se juntou e fez este realmente adorável creme de manteiga de creme sedoso . Agora, alternativamente, você pode aquecer seu creme de pastelaria antes de começar isso para que ele não esteja no misturador, enquanto você poderia apenas microondas por cerca de oito segundos fora do tempo e mexê-lo toda vez até que ele é, Sabe, chegar mais perto da temperatura ambiente. E, em seguida, este processo vai apenas ir muito mais rápido e você apenas obter este realmente adorável creme suave, e que é o creme mais Saleen. 15. Batizado: Diplomata de migalhas é outra variação agradável em creme de pastelaria e apenas creme de pastelaria iluminado com chantilly. Geralmente, eu gosto de fazer cerca de 3/4 de um copo de frio, creme de chicoteamento pesado para uma xícara de creme de pastelaria, então eu vou começar. Meu barco está gelado por cerca de 10 minutos na geladeira, mas eu tenho 3/4 de um copo de chantilly pesado aqui, e eu vou colocar isso na minha tigela e chicoteado. Ok, então isso está acontecendo há cerca de três minutos, e não é super grosso. É pouco antes dos picos suaves, e a razão é que isso vai ser chicoteado mais então eu não quero Teoh sobre Whip it. É meio que no estágio da fita, então eu tenho meu creme de chocolate que eu fiz no outro dia, e isso acabou sendo bem grosso. Então é por isso que eu quero usá-lo para este diplomata criminal, porque ele realmente vai aliviá-lo. Você quer começar com cerca de metade do seu creme de pastelaria, então é para ser metade de um copo. Vês como é grosso? Ponha isso aí. Vou chicotear gentilmente isso até que esteja combinado. Então é apenas combinado, e você pode ver que o creme definitivamente engrossou. É sobre um pico médio agora, então eu vou adicionar a outra parte do meu creme de pastelaria. Eu só queria que isso entrasse. Certifique-se de parar o misturador e raspar para baixo os lados da tigela. Eu ainda posso ver algumas fitas grossas de creme de pastelaria de chocolate lá dentro. Continue batendo um pouco até que esteja misturado muito bem. Ok, então meu creme de pastelaria é completamente combinado lá, e isso está em picos realmente rígidos agora, e você pode ver seu grosso e agradável, então ele iria se manter bem entre as camadas. O bolo. Mas é definitivamente iluminado que creme de pastelaria de chocolate muito grosso e iluminou a cor iluminando a textura iluminou o sabor, que é o que eu queria. Mas em suma, este é apenas um bom creme diplomata leve 16. Mousse: Se você é um ávido amante do deserto como eu, você provavelmente já teve uma mousse de chocolate em algum lugar ao longo da linha, e você sabe que é leve e arejado, e meio que derrete na sua boca um pouco para um creme grosso e sedoso. Agora eles são basicamente Acosta iluminados com claras de ovo ou chantilly. Você também pode adicionar piadas para uma sensação de boca mais rica e densa e alguns casos você vai adicionar gelatina, que a receita nesta seção vamos dar uma olhada em adicionar gelatina a ele, porque isso vai lhe dar mais estabilidade como um recheio de bolo, que é o que este curso é baseado. Agora um alce tecnicamente pode ser doce ou salgado. Eu pessoalmente prefiro como doce e mais comumente vê-lo aromatizado com chocolate branco caramelo hortelã. Vamos dar uma olhada em uma mousse de manteiga de amendoim, que eu absolutamente amo. manteiga de amendoim, especialmente emparelhada com chocolate, também lhe dá um guia sobre como tomar a receita básica de mousse e praticamente adicionar qualquer sabor a ela que você pode criar. movimentos à base de frutas são deliciosos, e você pode adicionar diferentes tipos de aromas. Você pode até adicionar pedaços de chocolate, nozes, todos os tipos de coisas divertidas e interessantes para alces. Algumas coisas para estar ciente principalmente com o armazenamento de alces. Agora, se você não usar tudo imediatamente em um bolo ou sobremesa, você pode colocá-lo na geladeira e armazená-lo até três dias ou até mesmo congelá-lo até um mês. Eu só me certifico de ter culpa se estava congelado, e quando eu puxá-lo na geladeira, apenas tipo de fluff com uma espátula porque ele vai se colocar em uma bagunça. E se você for para tentar espalhar isso em um bolo, vai ser um pouco irregular, um estranho. Então eu apenas reincorporei um pouco, não muito para quebrar toda a gelatina, mas apenas um pouco para torná-la mais suave e mais espalhada. Herbal, também com alce, é sempre mantê-los refrigerados. Se você vai usá-los em um bolo, vai ter que ser um bolo que é sempre refrigerado. Então isso é algo a ter em mente. Você não pode deixá-los ficar de fora por longos períodos de tempo. Eles vão derreter e quebrar e eu já vi isso antes e onde bolos tinham alce neles e alguém acidentalmente deixou ele sair e o bolo desmoronou totalmente. Tão horrível. Por favor, evite isso. Mantenha sempre qualquer coisa que seja à base de laticínios, refrigerado em todos os momentos. 17. Método de nozes em nozes: para começar a fazer a mousse de manteiga de amendoim. Já medi a maioria dos meus ingredientes. Eu tenho o meu 1/4 xícara de açúcar, uma xícara de creme pesado. Eu tenho meu paladar, er, gelatina e cerca de 1/4 xícara de gemas de ovo, que acabou sendo cerca de quatro gemas grandes. Só preciso medir minha manteiga de amendoim e chocolate branco e a forma como eles são incorporados. Eles podem ser medidos diretamente na mesma tigela, mas eu também queria escolher uma tigela. Vai ser grande o suficiente para caber todo o meu creme nele, então isso é algo para definitivamente ter em mente. Mas eu estou começando com a minha tigela nesta escala antes de eu ligá-lo para que ele apenas liga já em zero. E para esta receita, a unidade está em onças. Ali. Tem as minhas onças? Não deve ter feito com a receita de manteiga de amendoim só pede quatro onças. Verdade seja dita, eu amo esta mousse de manteiga de amendoim tanto que é bom apenas em um copo de parfait ou copo de vinho com um pouco de chantilly sobre ele. Também é igualmente delicioso, em camadas em ah, bolo de chocolate com um pouco de creme de chocolate. Tudo bem. Então eu tenho quatro onças de manteiga de amendoim, e eu vou medir em duas onças do meu chocolate branco, e eles só querem dividi-lo em pedaços. Este chocolate tem um belo pouco de marcas nele. Torna mais fácil ir para 62 onças de palácio para um seis. Lá vamos nós. Isso está pronto para ir. Uma vez que eu tenho meus ingredientes para o creme medido, eu quero florescer minha gelatina em pó sobre. Isso basicamente significa apenas hidratar a gelatina para que ela possa ser derretida em uma substância quente ou quente. Então eu tenho duas colheres de chá medidas fora da gelatina em pó e duas colheres de sopa de água fria . Sempre use água fria. A senhorita ficou pobre que no topo. Se você achar que há uma parte dela que não é hidratante, que às vezes eu vou apenas puxá-lo para cima e tentar que ele é cercado por líquido. Quebrar um pouco. Assim, eu não tenho nenhum anti-higiênico. Pedaços de gelatina. Nós não queremos isso. E se houver alguns pedacinhos de gelatina sólida, não se preocupe com isso, porque quando fizermos o creme mais tarde, podemos apenas esticá-los. Mas eu não gosto de adicionar muito líquido extra, porque então isso vai afetar a consistência final. Então eu tento fazer apenas o suficiente para hidratar completamente, que é duas colheres de sopa 22 colheres de chá. Então vou deixar isso de lado e começar com o creme. Comece fora. Eu quero colocar minha única colheita de cremes pesados em minha mão macia de aço inoxidável, e eu vou aquecer isso até quase ferver. Alguém colocou meu creme pesado no Teoh fogo médio. Deixe-o ir por alguns minutos até começar a formar bolhas, e está quase pronto para ferver. Uma vez que o creme começa a borbulhar em torno das bordas, eu quero combinar meu açúcar com minha gema de ovo. A razão pela qual eu não faço isso direito no início é porque o açúcar com a acidez vai cozinhar as gemas se você com eles juntos muito cedo e então você vai ter pequenos pedaços de gemas de ovo cozidas e nós não queremos isso, então eu Faça isso antes do meu creme estar pronto. Então eu vou apenas adicionar minhas gemas diretamente no açúcar rapidamente Eu não quero deixá-los sentar-se naquele açúcar por muito tempo, e então eu vou apenas batê-lo direito em batê-los completamente. E então, neste ponto, eu posso começar a temperar meu creme quente. Uma boa dica é colocar a tigela que você vai estar mexendo vigorosamente em colocar em uma toalha ou um potholder para mantê-lo de girar e se mover muito porque sua outra mão vai estar ocupada derramando o creme. Então, com sua mão misturadora, isso na tigela pronto para ir, e então com sua outra mão, você vai lentamente derramar um pouco em um momento de creme quente. Eu só estou fazendo um pouquinho para aumentar a temperatura das gemas de ovo, mas não o suficiente creme pesado, também. Cozinhe as gemas tudo o que quiser e essencialmente mexi-las. E uma vez que você tem muito bem misturado lá, você pode adicionar o resto do creme, modo que é temperado. E agora é aqui que eu quero adicionar a minha gelatina que vai entrar que vai se certificar que ela fica completamente derretida. Então, eu só vou colocar isso dentro até que ele derreta. E tudo bem, eu não estou vendo nenhum pedaço de gelatina, então isso é perfeito. Agora eu só quero derramar esta mistura de creme quente. E se você está usando um metabólico, eu sou muito cuidadoso porque vai ser quente. Despeje isso sobre o chocolate branco e manteiga de amendoim, e eu vou deixar isso descansar por cerca de um minuto para permitir que o chocolate branco e a manteiga de amendoim fiquem macios e cheguem à temperatura do creme. E então eu vou juntar tudo uma vez que tiver cerca de um minuto para sentar. Eu só vou começar com cuidado, mexendo para que eu não lave para fora da tigela e apenas misturando a manteiga de amendoim e chocolate branco até ficar suave. Eu posso ver que está começando a engrossar enquanto a manteiga de amendoim de chocolate derrete no creme, e pode parecer bem fino ainda, mas há duas colheres de chá de gelatina. A gelatina, o chocolate branco e a manteiga de amendoim vão ajudar a criar um creme firme, então não se preocupe se ele ainda parece bem fino. Uma vez que isso é legal, vai ser bom e doente. Então isso é muito bem combinado, e eu salvei a tigela que tinha o creme pesado nele mais cedo, e eu apenas coloquei o filtro sobre ele. Vou passar isto pela peneira para ter a certeza de que não há pedaços de gema de ovo ou chocolate branco gelatina. Não há nada escondido lá dentro. Então nós não éramos realmente creme suave, o que vai te dar um belo e suave alce. No final, é realmente muito bom. Não sobrou muita coisa no pote. Hum, disso havia um pouco de creme na tigela, então eu só vou ter certeza que isso mexeu. Mas isso é o creme. Assim que for mais, este creme vai ficar na geladeira até ficar gelado. Normalmente faço o meu no dia anterior e deixo arrefecer durante a noite. Dessa forma, dá à gelatina as 24 horas completas, e é mais fácil assim. Eu não tenho tanta preparação em um dia, então eu vou pegar meu filme plástico e eu realmente com qualquer creme você quer que o filme de plástico para ir para baixo e tocar a superfície, e isso vai evitar que uma pele de se formar no topo de um creme porque se você colocar essa pele em seu creme, ele não vai reincorporar. E então você meio que tem um creme de leite. Nós não queremos isso. Então, temos uma prensa muito bem, vai ter um bom selo nele, e você poderia colocá-lo direto na geladeira assim. Uma vez que o creme para o alce tenha completamente gelado, é hora de chicotear o creme. Há outra quantidade de creme e a receita de 12 onças, então eu fui em frente e medi isso diretamente na minha tigela de mistura gelada. Eu só estourando, misturando tigela na geladeira por cerca de 10 minutos, e isso vai permitir que o chantilly para chegar ao seu volume total. Vou em frente e colocar isso em velocidade média-alta e deixá-lo ir até que esteja em picos rígidos . Já se passaram alguns minutos, e o meu creme pesado chegou a picos duros. Eles não movem tudo. Eles ficam em pé. Isso é o que eu estou procurando. Eu não quero passar por isso porque então ele vai começar a ficar verde virar manteiga, deixar isso de lado e eu tenho uma espátula bem resistente porque este creme realmente montou. Você pode ver que é bem firme. Então eu só quero que o dedo do pé é dividido em quantidades menores e colocá-los no creme. Ok, então eu só vou Teoh, dobre isso no meu creme pesado e assim que você tiver um monte disso misturado. Mas os pedacinhos estão quebrando tanto. Você pode apenas problema de volta para o mixer e executar o batedor através dele um pouco apenas para obtê-lo totalmente combinado. Certifique-se de tirar tudo dos lados. Você não perde nenhum creme ou creme. Ok? Isso parece muito bom e grosso. Eu poderia apenas verificar. Não temos grandes caroços. Tudo agradável e combina. Você pode usar isso imediatamente para encher um bolo. Ou você pode colocá-lo de volta na geladeira na loja você pode encanar em um parfait. Policiais, no entanto, vão usá-lo. Este alce está pronto para ir 18. Obrigado!: Muito obrigado por fazer o curso. Espero que tenha gostado. Você está agora a alguns passos mais perto de criar bolos incríveis com combinações de sabores interessantes . Não se esqueça. Seu grande recurso é que você pode baixar e imprimir ajuda. Você completa ser técnicas que aprendemos no curso. Se você tiver alguma dúvida sobre qualquer coisa no curso, vá em frente e me envie uma mensagem e eu realmente encorajo você a concluir o projeto. Vai ajudá-lo a se familiarizar com as técnicas, e eu também gostaria de lhe dar feedback. Por último, se você pudesse deixar um comentário para o curso, isso seria fantástico. Ele realmente ajuda outros alunos a saber se o curso vale ou não a pena fazer novamente. Muito obrigado. Espero vê-lo em outro curso.