Transcrições
1. 01 Introdução: Obrigado por participar desta aula. Nesta aula, nos divertimos fazendo
nosso hambúrguer de massa azeda, mas é meu tipo favorito de pão
de hambúrguer Mas primeiro, vou
te ensinar como fazer a massa. Vou te ensinar como preparar
a massa para a primeira levedura. E então vamos deixar
que cresça. Durante a noite. Após o primeiro aumento, dividiremos a massa
e formaremos os fundos. Em seguida,
deixaremos que se levantem novamente. Depois de terem ressuscitado. Eu vou te mostrar como fazer um oito Bosch e depois
espalhá-lo em cima do botão. Em seguida, vamos assá-los. Depois de assados,
vamos deixá-los esfriar. E então eu vou te
mostrar como cortar os fundos para
prepará-los para a cesta. Autodidata Há muitos anos, eu queria abrir minha própria casa. Uma grande parte dessa padaria eram bolos de casamento e ocasiões
especiais. Então, senti que
precisava melhorar minhas habilidades. Fiz algumas aulas,
assisti a alguns vídeos, li alguns livros
e, claro, praticar muito e contar
minhas habilidades de decoração de bolos
com o nível em que eu sentisse que poderia fazer uma caixa Por outra coisa. Eu posso abrir o meu próprio. E eu tive esse negócio
por vários anos. Parte disso era ir
aos mercados de agricultores. E, como esses, os insetos são
perfeitos para serem vendidos em armas. Como mencionei, tive esse
negócio por muitos anos e contei que meu marido recebeu uma
oferta de emprego na cidade de Nova York. Achamos que essa foi
uma boa jogada para nós. Então fechamos
nossos negócios e nos
mudamos para o outro lado do país
para a cidade de Nova York. Agora, aqui na cidade de Nova York, eu não quero
passar pelas escadas para
abrir aquele alto. Ainda estou
cozinhando e decorando Tem professor aposentado,
sou a oportunidade. Então, decidi
compartilhar minhas habilidades com você nas aulas do Skillshare No final do dia, você
gostaria de aprender como se esforçar para este caso Vamos passar para
nossa primeira aula. Fazendo a massa
2. 02 Como fazer a massa: Estamos prontos para começar a
fazer a massa. Agora, queremos fazer essa massa no dia
anterior, à tarde, provavelmente porque você quer
cerca de oito a 12 a 18 horas para que ela cresça em
fermento para obter aquele
bom sabor de massa fermentada Deixe-me mostrar como fazemos isso. Dentro desta tigela. Eu já adicionei as
três xícaras de farinha. Eu quero adicionar o iogurte grego. São basicamente duas xícaras, um
pouco antes de dois policiais, meia onça a menos de
duas xícaras, eu diria E queremos adicionar
o creme de e depois o sal. Vamos adicionar
uma colher de chá de sal. E o fermento. Levedura. Na verdade, adicionamos
meia colher de chá, que é muito menos do que
costumamos adicionar quando estamos fazendo pão. Mas espero que os
treinadores, no iogurte, o
ajudem a crescer A luz interior. Agora vou ativar isso. Eu vou desligá-lo. E vou me
certificar de que tudo isso diminua
e vamos
deixar isso funcionar na
mesma velocidade por cerca de mais cinco a 7 minutos. Estarei de volta em cerca de 5 minutos.
3. 03 Primeira ascensão: Por esses 7 min. E você pode ver
que quando eu tiro
isso, é uma massa molhada muito solta. Agora queremos pegar essa farsa. Vamos fazer isso
só porque esta é uma massa muito úmida
e pegajosa, queremos ter certeza de que ela
seja pulverizada Bem, agora vamos
colocar a massa lá dentro. E isso está tão úmido e pegajoso que vou jogá-lo
mais ou menos nele Aí. Diz
deformá-lo em uma lâmpada, mas como você pode ver, isso
não vai se transformar em uma bola A próxima coisa que queremos fazer é
pegar um mapa limpo Vou
colocá-lo assim por enquanto sobre a tigela para poder
levantá-los. Então eu vou rasgá-lo. E eu vou invertê-lo para
que o coração seja pulverizado É como agora, vamos deixar isso
crescer por 12 a 18 horas caso surja o suficiente
para tocar nisso. Queríamos pulverizá-lo. Então, voltaremos amanhã
para terminar o vermelho
4. 04 como formar os rolos e o segundo assado: Eu leio histórias e da noite para o dia. Ainda é uma massa muito macia e agora
vamos moldá-la nos botões porque é uma massa muito macia e úmida na verdade
vou colocar um
pouco de farinha
na minha tábua Aqui está minha massa. Você pode ver que ainda é muito, muito, realmente nem mesmo DO. Então, na verdade, vou
pegar um pouco de farinha ,
polvilhar na massa e tentar dar uma consistência
mais uniforme. Para que eu possa
tirá-lo da tigela e
colocá-lo na minha prancha. Você pode ver que agora estamos
começando a obter um
pouco mais de consistência de massa. Vou jogar essa
massa na minha tábua. Vou continuar
trabalhando com ela
até que se torne
uma massa viável Não estou tentando
precisar muito disso, mas estou tentando colocar
um pouco de farinha nele. Você pode ver que estamos
começando a ter uma consistência dupla. Eu fiz agora que
posso trabalhar com. Vou virar meu
verniz para ter que limpar
a tábua E agora vou dividir
meu dedo do pé em nove seções. Floresça aqui. 2.345.678,9. Então, aqui temos nove sessões. Este parece um
pouco menor com nove seções,
onde
agora queremos fazer nosso “Eu
quero formar isso”
, preenchê-lo para que
fique redondo assim. E então eu tenho essa panela que é do tamanho
do cacho que eu quero. Na verdade, é um forro e eu o
tenho em uma assadeira. Então eu vou pegar
esse pão que eu
formei e
colocá-lo na minha Pam E dessa forma, à medida que
cresce, vai ficar com a forma de
coque E eu vou fazer isso
com todos os meus pães de hambúrguer Depois de colocá-los todos na panela, mostrarei o que
vou fazer a seguir. Cada uma das minhas calças
comporta oito e, de
repente, são nove. Então foi demais
para apenas uma panela. Então eu dividi entre
as duas canetas porque eu teria
que cozinhar
dois lotes E agora eu quero apenas cobrir isso com uma toalha
e deixar crescer. Incline duas vezes e aumente novamente. Cerca de uma hora e meia, 2 horas. Basicamente, vou querer que ela
suba até quase o topo da
caneta Agora, se você tivesse que preenchê-lo, torne-o redondo e
coloque-o na assadeira. Pode se espalhar um pouco. Mas o principal é que, então, você olharia e veria quando o volume
é dobrado Mas aqui eu tenho
isso para me guiar. Vou
encobrir isso e voltaremos em 2 horas e meia para
mostrar o que faremos a
5. 05 Lavagem de ovos e assar: Ouça a altura que queremos. E eu ligo o forno
e está pré-aquecendo. Enquanto os fornos pré-aquecem, quero fazer a lavagem dos ovos e colocá-la no osso para
que estejam prontos para a lavagem dos ovos. Uma
colher de sopa de água. E então eu só
quero mexer isso. Isso vai
ajudar a fazer com que a droga fique realmente apagada. Vamos levar isso para você. Bunch te mostra como
eles se parecem. Eu coloquei os ovos lavados
aqui. Você pode ver lá. Vou pegar meu AY e espalhá-lo em
cima dos botões. Codificando totalmente a
parte superior do ônibus. E eu queria fazer cada um deles. Agora, preciso colocar isso no forno ou nas corredeiras
na posição central E eu quero colocar isso e quero que
os dois se encaixem. E não tenho certeza se eles
vão se encaixar totalmente. As prateleiras terão
um pouco de sobreposição. Mas enquanto eu conseguir colocar
os botões lá, vamos ficar bem. Espere só um segundo. Agora vamos fechar isso e
deixar cozinhar
por 25 minutos Voltaremos em 25 minutos
para ver como estão as funções
6. 06 Refrigerar e cortar os pães: Mais de 20 minutos desde
que coloquei os botões. Então eu os verifiquei. Eles olharam para baixo, então eu não
vou dar a eles
os 25 minutos completos Vamos ir em frente
e eliminá-los agora. Então, deixe-me ser meio difícil. Então você pode ver, como você pode ver, eles
são bonitos e marrons. Vamos
colocá-lo aqui para esfriar. Já que meus forros meio que
deixam o ar fluir. Vou deixá-los esfriar
nos forros por provavelmente cerca de cinco minutos e depois vou
colocá-los na grade de resfriamento Deixe-os puxar o
resto do caminho. Quando estiverem frios. Voltaremos e
mostrarei o que fazemos para prepará-lo
para os hambúrgueres Os pãezinhos de hambúrguer
estão totalmente legais. Agora estamos prontos para
fatiá-los para que estejamos prontos para usá-los com nossos
hambúrgueres, com Vamos apenas
olhar para
a metade do lado
. Lembrei que a
parte superior sobe um pouco para cima,
despeja um pouco Então, a parte superior ainda será maior, mas queremos que os lados sejam
iguais e depois
vamos cortá-la, esperançosamente, em
linha reta Assim como temos
nossos pães de hambúrguer. Vá em frente e eu vou
sair da prateleira e fatiar. Vá em frente e corte os seus até
que todos estejam prontos E então você está pronto para
assar seus hambúrgueres. Coma dopa azeda
7. 07 Pensamentos finais: Obrigado por participar desta aula. Nós nos divertimos fazendo nossa
massa azeda, pãezinhos de hambúrguer. Primeiro, aprendemos
a fazer a massa. Descobri que, ao
misturar a massa, precisava adicionar mais
farinha, mesmo que levemente, você
não digita consistência. Então, ao amassar a massa, adicionei cerca de uma xícara de
farinha enquanto estava fazendo Ainda estava uma
massa muito úmida naquele momento. Depois de fazer a massa, colocamos em um ritmo de papel alumínio depois espalhamos um pouco de plástico e colocamos por cima. E nós adoramos isso. Levante-se por cerca de 18 h durante a noite. Depois do sucesso, escrevi
que ainda estava muito molhada de Adobe
para qualquer coisa, mais farinha e o evento necessário até
que eu tivesse uma massa com a qual pudesse trabalhar. A massa até a consistência
que eu pudesse fazer. Nós formamos os pãezinhos, os
colocamos em linha, aqueles que foram feitos para
fazer o botão de hambúrguer Se você não tinha
forros, tudo bem. Você poderia simplesmente colocar os
fundos formados em uma assadeira e
não teria um botão de
hambúrguer júnior mais orgânico Em seguida, cobrimos os brotos e
deixamos crescer por mais uma
hora a uma hora Em seguida, os pré-aquecemos e
por que pré-aquecemos o forno. Fizemos uma lavagem de ovos, que colocamos sobre as protuberâncias para que elas ficassem com essa cor
linda e linda. Em seguida, colocamos os
ossos no forno. Descobri que só precisava de 20 minutos, mas a
receita pedia de 20 a 25 minutos. Depois que eles escolheram,
nós os retiramos. Deixei o meu esfriar por alguns minutos na assadeira ou nos forros. E então nós os retiramos
da linha para ver se eles
aguentariam completamente. O que é legal? Pegamos uma faca e
cortamos ao meio para que não
tivéssemos nossa
deliciosa massa azeda, pãezinhos de
hambúrguer que pudemos fazer sem que nenhuma massa
azeda começasse Demorou mais porque
tivemos que deixá-lo crescer durante a noite para que
o iogurte grego,
esses, pudesse dar vida à mistura de
massa azeda. Espero que você abandone, tenha saído do jeito
que você queria. A receita desses pãezinhos de
hambúrguer está na seção de projetos Quando terminar,
tire uma foto e faça o upload para nossa seção de projetos
e conte-nos como foi. Estou ansioso para ouvir da minha cozinha para a sua cozinha. Feliz
Nadine Thomas
