Transcrições
1. Introdução de um frango de quatro maneiras: Bem-vindo ao curso What She Making One Chicken Four Ways. Olá, eu sou Shira Morris. Sou criadora,
mãe, czar de jangada. Eu fiz muitas coisas ao longo da
minha carreira criativa. Neste curso, você
aprenderá a assar um frango. Obtenha aquele lindo marrom dourado que todos nós procuramos enquanto a barraca certa e
não comemos carne seca. Você aprenderá a fazer uma sopa de galinha muito simples, mas
deliciosa. Você também aprenderá meu próprio
método de como faço meu caldo de galinha caseiro
e como armazená-lo. Por fim, você
aprenderá a fazer uma torta de frango fácil. Todos os ingredientes e a lista de itens estarão disponíveis para você em um PDF imprimível para
seu projeto de classe Eu adoraria que você fosse
assar um frango Eu sei que você pode fazer isso, então vamos começar.
2. Assar o frango: Ok. Gente, vamos direto ao assunto. Eu diminuí um pouco a velocidade dessa filmagem
para me dar a chance de contar tudo o
que está acontecendo aqui Então eu tenho minha manteiga, meu alho, meu ****** que vou usar
ao lado Eu tenho meus inertes que
tirei da galinha. Então, quando você compra um frango inteiro, você obtém o inerte, a
moela, o pescoço, tudo isso dentro
do pássaro Certifique-se de tirar isso. Normalmente compro um pássaro de 6 a 8
libras porque sei que ele vai cozinhar
entre 90 minutos e 2 horas Eu pego minha manteiga,
eu pego meu ******. Estou usando um curry francês aqui. Eu, claro, uso alho,
sal e pimenta. Você não precisa
usar esses******. Há muitas
combinações de especiarias que eu gosto. Acontece
que esse é um deles. Vou dar um tapinha no
pássaro para secá-lo. Essa é a chave para
obter uma pele crocante, então você deve secá-la
com uma toalha de papel Outras combinações de******. Eu gosto de usar alecrim, e sálvia de vez Seja qual for o tempero que estou usando, eu sempre misturo uma manteiga
composta E eu vou te mostrar
como eu faço isso também. Mas você quer ter certeza de que
seu pássaro está bem e seco. Eu o viro e
seco a parte de baixo também. Aqui em uma tigela,
amoleço minha manteiga por 20 segundos no microondas Isso é um pouco menos do que
uma barra cheia de manteiga. Eu coloquei alho. E isso é, pessoal,
vocês sabem como
acontece com o alho. Basta medir com o coração
da mesma forma com o ******. Só quero ter certeza de
que
tenho tempero suficiente para
cobrir todo o pássaro e ainda consigo sentir o sabor do tempero Você mistura isso muito bem. É assim que fica
quando está bem, junte o alho, a manteiga o curry
francês Então eu vou colocar luvas. Você não precisa colocar luvas,
mas eu esfrego em todo o pássaro. Você vê que
cada parte está coberta. Eu até coloco isso debaixo da pele. Também esfrego a parte de baixo, mas fico logo abaixo
da pele para colocar pouco do tempero em
cima do peito de frango
e me certifico de que todas as
partes estejam cobertas E eu asso isso
em um forno 400 graus por cerca de
90 minutos a 2 horas. Por favor, use um termômetro. Você quer que seu frango
alcance pelo
menos 165 graus
Fahrenheit Então é assim que você
sabe que está feito. E foi fácil, pessoal? Você pode totalmente fazer isso.
3. A 1ª maneira entalhe as peças principais: Aqui estamos. Ouça isso é depois de eu ter
assado o frango A primeira maneira comer o frango é
cortando pedaços. Eu pego um amido, eu
pego um vegetal que está aqui. Eu cortei o peito. Normalmente, tenho uma segunda noite de jantares, onde fazemos os quartos
das pernas Isso pode ou não ir
tão longe em sua família, dependendo do
número de pessoas. Mas temos dois
adultos e uma criança pequena, então podemos tirar duas noites das partes principais do
frango As partes principais para nós são os seios e
os quartos das pernas. Um quarto dianteiro é apenas
uma perna e uma coxa. E depois há o prato
para o meu filho nas duas noites. Mas essa é a primeira maneira de saborear aquele frango
assado Primeiro eu asso, e depois só temos
algumas noites comendo
amido de frango assado e vegetais
4. Escolhendo o frango: Tudo bem. tirar o
peito de frango, as pernas e as coxas, é isso
que me resta O que eu faço com isso
é pegar a galinha. Toda essa carne,
toda a pele, tudo isso está saindo
da carcaça do frango E eu vou fazer duas pilhas. Normalmente, tenho uma tigela e uma panela com uma peneira
para separar as duas partes Então, vou colocar toda a carne
principal na minha tigela, e qualquer osso ou cartilagem de pele, coisas assim, vão
para a panela Então, aqui
vou mostrar como uso principalmente meus polegares, mas como desmonto esse
frango para
tirar o máximo de carne
possível do osso Agora eu tenho minha
tigela de carnes e vou jogá-la em uma tábua de cortar e
vou cortá-la Não é muito bom. Como se eu não
quisesse que fosse um fragmento, ainda
quero que sejam
talvez peças de 2,5 cm Mas isso é super simples, pessoal. Vou colocá-lo na tábua de cortar e
passar minha faca por ele. É assim que você
prepara o frango para as últimas maneiras pelas quais
vamos saborear esse frango.
5. A torta de panela de segunda maneira: Tudo bem, bem-vindo de volta. E essa vai ser a segunda maneira
pela qual eu gosto de saborear o
mesmo frango assado Vamos
fazer algumas tortas. Lembre-se de que coloquei um pedaço de papel alumínio embaixo do
meu frango assado e agora estou raspando
tudo isso,
tempero, as gotas do frango, todo esse de papel alumínio embaixo do
meu frango assado
e agora estou raspando
tudo isso,
tempero, as gotas do frango, todo esse sabor. Vou apenas raspar
na minha frigideira antiaderente aqui. E isso é para que você possa
começar a fazer essa base. A base para minha sensação
de torta será como um molho. Se você já
fez molho antes, sabe que
pode usar o biscquick Ou talvez você não
saiba, pode usar pouco de farinha ou
pode usar bisccquick Vou escolher o
biscquick para este. Então, esquentei o
óleo e os pingos e coloquei cerca de
quatro xícaras de farinha E eu vou
mexer com tudo isso. Deixe a farinha absorver
todo aquele gotejamento, todo esse
sabor, todo aquele pequeno ****** E aqui eu coloco uma lata de creme
condensado de canja de galinha E eu vou
misturar isso. Vou adicionar um
pouco de água para soltá-lo um pouco,
porque
na verdade é apenas uma preferência
pessoal espessura
que você quer do molho Quero que a
sopa fique bem grossa, mas não muito apertada. Coloquei cerca de três xícaras
daquele frango que cortamos, junto com apenas um saco de vegetais
congelados misturados. Gente, este é o seu recheio de
torta aqui. Certifique-se de que está tudo mexido
e eu vou desligar
o fogo para que eu
possa preparar minhas conchas Agora, eu tenho um desses
práticos pratos de mini torta. Eu estava pensando em
colocar as batatas, mas optei por não fazê-lo Você, é claro, pode fazer o que quiser se quiser
incluir batatas,
mas eu só pego
essa
massa de torta enrolada junto com
meu prato de torta, lata Mini forma de torta. Também tenho alguns
guardanapos lá, porque você pode usar guardanapos, qualquer prato pequeno de peixe Eu até os fiz em
apenas uma forma simples de muffin. Então, limite de disfarce. Depende de você o que
você deseja usar. Mas eu vou pegar
a massa comprada na loja. Eu nem estou fazendo
a crosta, pessoal,
só uma crosta comprada em uma loja E vou
recortar as formas para colocar o fundo da minha torta nas latas e
também nos ramequins E eu vou apenas
pressioná-los. Eu cortei todos eles. Vou pressionar o fundo
na
minha mini forma de torta e vou fazer o
mesmo com meus E eu também
vou cortar algumas pontas para colocar
em cima das tortas. Agora, o fundo da crosta
está pronto para minhas tortas. Eu tenho meu recheio aqui
e vou distribuí-lo o mais
uniformemente possível. Já esfriou neste momento. Vou apenas
enchê-los e depois colocar as tampas em cada uma
das tortas. E vou apertar
as bordas para
garantir que estejam seladas e
garantir que haja ventilação
na parte superior de cada uma Agora que tenho minhas
tortas todas fechadas, vou usar as
instruções da embalagem que dizem para assar esse tipo de crosta a
450 graus e
vou colocar meu forno nessa temperatura e
depois vou
colocar um lavador de ovos nessas tortas meio do caminho, percebi que
preciso No
meio do caminho, percebi que
preciso ventilar
todos eles porque meus, ossos e
os ramequins
não têm buracos Então, eu preciso fazer furos
na parte superior deles. E eu vou,
mas estou apenas misturando um ovo com cerca de
três colheres de sopa de água com meu pincel e vou escovar
isso, isso é uma lavagem de ovos. Vou escovar
todas as minhas tortas. Então, quando meu forno chegou à temperatura, esses caras assaram por
cerca de 15 minutos. Eu os tirei para
verificar se estavam cozidos
em cerca de 10 minutos, mas foi assim que eles saíram E são duas
noites para minha família. Pode ser uma noite para você, mas essa é a segunda
maneira que eu gosto preparar e usar
meu frango assado
6. A 3ª e 4ª maneiras de caldo e sopa: Tudo bem, pessoal. Aqui vamos nós. Essa foi a 3,4 das minhas quatro
maneiras de usar uma galinha. Lembra de toda a
cartilagem, ossos e pele? Eu disse que coloquei um resfriado. Este coador se conecta
à minha panela grande. Mas se você não tiver
isso, basta usá-lo. Use uma peneira para
coar quando terminar. Eu cortei um pouco
de cebola nas pontas das cebolas, um pouco de vinagre de maçã
também tinha um aipo que
estava ficando macio e os inertes vinham do interior
das galinhas Vou colocar minha
peneira que cabe na minha panela e vou começar a
carregar esse bebê Então temos a carcaça do frango, temos a pele que eu colho, também
temos o aipo
que Eu vou entrar com
todas as pontas de cebola. Então, o que eu faço é sempre que
uma receita pede cebola, eu corto as pontas e
também descasco a casca, claro, a casca da cebola. E eu guardo tudo
isso no freezer. Então, podem ser as
cascas de cebola de, sei lá, três ou quatro cebolas, talvez mais que eu coloquei em um saquinho
e coloquei no freezer,
coloquei os Eres
do frango, e agora vou entrar com todas as minhas pontas e cascas
de cebola Muitos deles,
tanto quanto caberiam
porque estão chegando ao topo. Mas qualquer coisa que
eu descartaria, às vezes eu tenho pontas de cenoura,
às vezes são apenas pontas de aipo em vez do talo inteiro Mas isso é tudo o que eu coloquei, além de um pouco
de vinagre de maçã Cubro com água, cozinho
por algumas horas e coo
para obter esse caldo. Eu cozinho deixando
ferver e depois deixando
ferver por algumas horas. Novamente, se você não tem, se quiser
coar de alguma outra forma, é
isso que eu faço
com os ossos. Basta
tirar tudo isso da peneira
ou com a peneira E então eu tenho meu estoque que está pronto e
pronto para uso, pessoal. Eu só uso os 14
contêineres do zip lock. Acho que você os compra em um
pacote de dois ou três. Eles estão disponíveis
na maioria dos varejistas como Target ou Walmart Eu só entro usando uma concha. Basta colocar meu caldo de galinha. Este é o seu próprio caldo caseiro que você usou com
uma carcaça de frango que você assou cozinhou
por algumas horas, apenas em fogo médio Depois, você pode tomá-lo
em vez de comprar caldo de
galinha sempre que precisar. Sempre
que uma receita pedir,
basta colocá-lo no freezer. Então eu acho que essa panela geralmente
me dá cerca de cinco ou seis litros, e vou
guardar dois deles para
preparar nossa sopa Então, essa é a maneira número
três que eu gosto de usar minha única galinha. Eu faço um caldo
de galinha caseiro e
depois vou usar um
pouco desse caldo como base para caminho número quatro de
fazer a sopa. Aqui está todo o meu caldo. Vou colocar três
no freezer e vou usar
dois com essa sopa. Minha sopa também é muito simples. Eu tenho um pouco de arroz
que sobrou, parte é arroz de coco, parte é
arroz integral Eu tenho cerca de três xícaras disso. Eu tenho alguns vegetais congelados. Eu tenho algumas
cenouras
que sobraram que não estavam sendo comidas Eu tenho alguns ******
que eu gosto, além um pouco
mais do que Bouillon, só porque gosto deles
em todas as Então, vou continuar com essas
três xícaras de frango. Pode ser um pouco
mais de três xícaras, mas vou
espalhar isso. E eu vou preparar
essa sopa, pessoal, levá-la
ao fogão e deixar
ferver por um tempo Então eu acho que este
ferveu por cerca de uma hora, mas você realmente não precisa muito tempo porque
tudo está Você só precisa que seus vegetais
congelados esquentem. Então, gostamos dessa
mistura de ervas chamada polvilhar. Eu entrei com isso. Eu sempre
uso um pouco de alho em pó. E melhor do que Billon, estou adicionando meu arroz E vou
dividir um pouco isso porque são sobras de arroz dos primeiros dias,
quando acabei de comer os pedaços de frango
assado Mas eu quero ter
certeza de que isso está ficando bom e misturado Então, vou mexer rapidamente com
isso. Entrando com um pouco de
sal e pimenta, queremos ter certeza de que
a comida está temperada E eu tenho essa
mistura de sal que tem tomilho e alecrim com sal marinho,
quero dizer o sal rosa do Himalaia Então, eu adoro usar
esse em sopas. Sempre que estou fazendo qualquer
tipo de mistura de ervas frescas
para assar meu frango, uso bastante esse sal Isso apenas adiciona um
pouco mais de sabor. Agora, vou adicionar
alguns brócolis congelados. Estávamos chegando
ao final da sacola, achei que
seria ótimo adicioná-la. Vou usar alguns vegetais
misturados congelados. Novamente, minhas cenouras infantis que estamos pegando até
o final da sacola. Mas pessoal, essa
combinação de coisas, uma vez que você tenha sua base de frango, seu caldo de galinha pronto, qualquer
vegetal que você escolher. Se você quiser entrar com um
pouco de macarrão para fazer
mais sopa de macarrão com frango, se quiser apenas
colocar cenouras Só que tudo isso é personalizável de acordo com o que você
e sua família gostam Mas é uma maneira simples de fazer uma sopa com
muito sabor Agora vou adicionar aquele lindo
caldo que fizemos. Vou colocar
os dois. Eu acredito que talvez 1,5 porque
parece que está chegando ao topo. Essa é uma preferência pessoal. Novamente, eu só quero poder
cobrir meus ingredientes. Eu poderia ter deixado
tudo mais ensopado adicionando aquele último
pedacinho, mas optei por não fazê-lo Vou mexer e
depois levar ao fogão. Aqui, gosto de colocar em fogo médio-alto para ferver e depois deixar
ferver por alguns minutos. Aí está. Uma sopa muito, muito
gostosa Eu coloquei um pedaço de pão de milho. Minha família adorou isso. Adorei. Estava tão delicioso.
7. Obrigado e oferta: Como sempre,
muito obrigado por fazer este curso. Por favor, deixe-me ver
seu frango assado. Deixe-me ver suas fotos. Coloque suas fotos na galeria
do projeto. Muito obrigado. Envie-o para qualquer pessoa
que você ache que
também gostaria de aprender a
usar um frango de quatro maneiras. Se você está se sentindo
preso à criatividade,
por favor, aproveite minha criatividade
libertadora O Diário de Inspiração. Tem muitos projetos para ajudá-lo a
se desvencilhar. Está disponível na Amazon. Obrigado novamente.
Shera Morris, Crafter and Curator of Creative Living
