Transcrições
1. Apresentação: Olá a todos e obrigado por
receber este curso em vídeo. Meu nome é Fabio. Sou uma pizza profissional YOLO, autora do livro
fabulous pizza, e sou educadora. Na verdade, eu organizo sessões ao vivo
e remotas. E se você navegar nesta plataforma, encontrará meus outros veículos. Mas vamos nos aprofundar. Para fazer esse tipo de pizza, você quase não precisa de nenhuma habilidade. Como ser bom em
precisar de massa de pizza. Você não precisa ser bom para
esticar massa de pizza. Você não precisa de nenhuma ferramenta
profissional, como assar pedras ou roubar uma batedeira. E, especialmente, você
não precisa de nenhum desses Owens chiques
que conhecem, como portas, itens
superpoderosos
para fazer essa pizza você só precisa estar bem,
esperar e possivelmente comer. No entanto, neste
curso em vídeo, faremos juntos a
pizza mais fácil. É uma hidratação, pois
contém muita água. E é
exatamente isso que precisamos para
aproveitar ao máximo nosso
antigo e , geralmente, o OVN que
temos na cozinha
é muito poderoso. E a temperatura máxima
que ela pode atingir geralmente é baixa, ou pelo menos relativamente baixa, não alta o suficiente para que a
pizza seja a
cozedura rápida necessária que os profissionais
fazem em sua pizzaria. A gordura que estamos usando mais água nos permite assar essa temperatura relativamente
baixa, o que significa por mais tempo. Mas ainda assim, essa pizza
ficará bem em um
software com textura
de boca derretida. Aula rápida de
italiano aqui. Hoje fazemos pizza
na forma de pizza. Talvez você esteja familiarizado
com estilos como siciliano, o
estilo da vovó ou o de Detroit. E o show de pizza
que você tem hoje pertence
à mesma família, por assim dizer. No final das contas, eles são todos
variações um do outro. No entanto, você também pode usá-los
para fazer a típica
pizza redonda mencionada em todo o
meu conteúdo do meu livro. No caso, apenas esticamos a pizza de uma
maneira diferente da que veremos hoje. Mas vamos deixar isso para o
outro conteúdo meu. Ok, vamos trabalhar agora. Vou te dar todos os
detalhes nas dicas que você precisa seguir ao longo de todo
o vídeo. Então fique quieto e
assista até o fim.
2. Fabricação de massa: Pronto para preparar nossa pizza
super fácil. Água, farinha e sal. Não se preocupe com as
quantidades desta receita, mas com as doses,
pois vou
escrevê-las na descrição
do vídeo. Antes de começar a trabalhar, contarei como
decido quanto preciso, dependendo da caneta. Vou medir que é para mim 30, 30 cm por 23 cm. Agora, eu calculo a
área e divido por dois. O resultado é a
quantidade necessária para uma pizza razoavelmente grossa
em torno de 1,5 centímetro. No final do
vídeo, você descobrirá como descobrir a dose
ou os ingredientes. É hora de preparar
a porta. Água. Agora, isso é um teste instantâneo. Você pode se contentar com qualquer
tipo dessas duas cabeças. Essa é a flor. Não, cuidados especiais. Um MI vendido. Mais uma vez, os valores estão escritos na descrição
do vídeo, então não se preocupe. Essa é a única ferramenta que
vamos usar hoje. Vamos misturar
tudo. Algo importante
sobre a flor. Certifique-se de que as quantidades de proteína sejam de pelo
menos 12,5 por cento. Basta dar uma
olhada na
tabela nutricional antes de comprá-la. Garante que
não haja flores no fundo do recipiente com
a bola
ou o que quer que você esteja usando. Então, experimente. Pegue com sua
comida, seu cachorro aqui. Vocês não estão realmente se encontrando aqui. Você acabou de hidratar a flor. Isso significa que não construímos o alaúde e
agora fazemos isso mais tarde. Eu vou te dizer como em um minuto. A porta agora
está fechada, mas isso não importa. Estamos prestes a iniciar um ciclo de
espera de falsos pesos e dobras. E essas transformações, esse papel de massa em uma
bela era mais durável. Sempre termine o dia. Vamos esperar 15, 20
minutos para você mais tarde. Ok, já passaram 15 minutos. Vamos fazer a primeira
rodada ou falsificar, você precisa de um pouco de
água porque precisa molhar as
mãos, na verdade. Então isso é o que você faz. Você a estica daqui e
a dobra no meio. Você faz isso por toda parte. Se você perceber que suas mãos
estão ficando pegajosas, você precisa molhá-las novamente. Então você estica e dobra,
eles se esticam e dobram. Estique e você dobra. Eu fiz. Já faz cinco a seis vezes que eu perdi a conta. Mas isso realmente não importa,
porque em mais 15 minutos, faremos isso de novo. Então, está feito por enquanto. Vamos colorir. Eu faço mais 15 min. Mais 15 minutos ou mais. Faremos outra
rodada de alongamento,
dobra, alongamento e cairemos
em direção ao trecho central. Quanto mais você faz isso. O
modelo vem junto. Você vê que não é mais o
Shabby. Muito bem Cole bem pegajoso, mas
isso não importa por enquanto. Vamos cobrir isso por
mais 15 min. Mais 15 minutos no passado. Mais, falso. Mas desta vez não
faremos nenhum alongamento. Faremos um pouco de desdobramento. Então, vou esperar um pouco minha prancha aqui para
evitar que meus cães ensinem, porque desta vez vou
trabalhar aqui, sem parar. Então você pegará
deste lado, está trancado e você desiste. Então, do outro lado, esse laboratório e você o dobra. Então, é só uma questão de girar
90 graus para cada forma. Você pode ver facilmente que a porta está ficando mais lisa na parte superior, está se juntando. Muito bem Mais uma vez, voltarei em mais 50 meios
para minha última rodada, avestruzes, estamos chegando lá. Nos últimos 15 minutos, só
precisamos fazer a última
rodada em dobras. De novo. Precisamos molhar o vermelho e o azul, para mais rodadas de
queda e queda. Eu nem estou contando
honestamente porque você acabou de ver o que
está acontecendo com sua porta. E isso é o que está acontecendo. Veja como a glutamina agora
é elástica. Muito bem Nós realmente não precisamos
fazer mais, é falso. Só precisamos deixá-la descansar até amanhã, pois
nos esticamos e recuamos, é
claro, nesta porta
em uma bandeja retangular, eu recomendo fortemente o uso de
um recipiente retangular. Precisamos regar um pouco de
azeite de oliva por dentro. Então o cachorro quer matar, cuidar dos lobos também. Porque Joe
crescerá, crescerá bastante. Excelente. Agora podemos colocar o interior e,
claro, colori-lo.
3. Repartição dos cronometros (com tabela): Agora só precisamos esperar, deixar a porta em temperatura
ambiente por pelo
menos 1 h e depois
colocá-la na geladeira. Se passarmos a noite lá, tire uma boa soneca
por volta de 20 horas ou mais,
até um pouco mais. Amanhã levaremos o
cachorro para fora ou para a geladeira para que ele volte
à temperatura ambiente antes de assá-lo. Algumas horas geralmente
são suficientes, supondo que sua
cozinha esteja em torno 20 graus Celsius, 68
graus Fahrenheit. Eu recomendo dar
uma olhada na tabela com o detalhamento
ou os horários. Portanto, você tem uma referência inicial para
consultar que o
ajudará a planejar quando ela abrirá essa
porta no futuro.
4. Preparando molho de tomate e mussarela: É hora de preparar os dopings. Eu relaxei hoje, só molho de tomate da
linha mussarela, mas você pode usar
o que quiser. Aqui está minha mussarela
cortada para eles com menos de 25 g cada. Eles são mais do que
suficientes para minha pizza. Vamos pegar várias fatias
grossas primeiro. Em seguida, a fatia se
torna palitos. E, finalmente, seus cubos de castelo. Agora, é claro que essa
não é a parte interessante. Eu sei que você pode realmente
morrer, então mussarela. Mas em um segundo mostrarei
como você evita que sua mussarela libere toda a umidade no meio da pizza. E você sabe, a
mussarela está bem úmida. Isso fará a
piscina leitosa em nosso jantar. A menos que usemos uma peneira. Eu chamo isso de
passado acadêmico e italiano. A mussarela vai
para a peneira. E Nicola sofre
em um contêiner. Portanto, a água ficará aqui
em vez de fluir por toda parte. Vamos deixá-lo de lado por enquanto para que
possamos preparar nosso molho de tomate. Vou fazer um molho de pizza
italiano tradicional que é extremamente simples, como a maioria das receitas italianas. Primeiro ingrediente: tomates pavimentados. Agora
, eles são feitos em casa, então estão em pedaços,
como você pode ver. São 400 g, mas provavelmente vou usar
nossa própria saúde agora, uma pitada de sal, usamos 1 g Mitch cem
gramas de tomate. Quando a matéria-prima é boa, você não precisa de mais nada. Por melhor que
seja o prato, um pouco de manjericão, como talvez para nos
fazer fazer na Itália. A propósito, eu. Agora esmagamos os
tomates com um garfo, mas você também pode fazer
isso com as mãos, como nos velhos tempos. Você também pode usar um
liquidificador de imersão, se tiver, mas lembre-se de que o liquidificador
adiciona ar à sua fonte. Ele ficará na cor rosa. Mas a pior parte
é que ele oxidará a fonte e lhe dará um sabor
amargo, não o ideal. Então, se você usar um liquidificador blitz por alguns segundos e
parar por alguns segmentos, faça isso de novo e de novo e mate. Você, obtenha a
consistência. Você gosta. Tudo está pronto. Agora vamos colocá-los
na geladeira. Se quiser, você pode fazer molho
de tomate no mesmo dia, mas é melhor preparar a
mussarela com antecedência.
5. Orientações para alongamento, cozimento e forno: Depois de 24 h, é a aparência da nossa massa de
pizza. Veja todas as bolhas. Só precisamos de um pouco de azeite. Azeite no meu caso, você
pode usar qualquer tipo de óleo. Nós apenas o viramos de cabeça para baixo
e esperamos que ele saia. Olha, é quase do
tamanho da bandeja. Óleo médio na minha mão. Você só precisa
agarrá-lo deste lado e
esticá-lo . Aqui. Nem é necessário. Eu te disse que era fácil. O cachorro agora está esticado. Só precisamos assá-lo. Deixe-me dar algumas
dicas sobre o forno. Primeiro de tudo, você
deve pré-aquecê-lo. 30, 35 min. Eu geralmente sou o suficiente. No meu caso, a temperatura é
de 250 graus Celsius. Se seu forno for menos
potente e o mais rico, 240% na temperatura de 30 graus, isso realmente não importa,
porque essa porta em que ficamos ainda
mais tempo no tempo, então você simplesmente
liga sua casa e atinge a temperatura mais
alta, você está pronto para ir. O tempo total de volta
seria de 14 a 18 minutos,
mais ou menos , como de costume ,
lembre-se de que estou
lhe dando apenas uma regra prática aqui. O tempo exato
depende da temperatura e você também precisa
descobrir a magia do seu forno. Fazemos em três rodadas. Começamos a assar parcialmente. Isso significa cozinhar
apenas as coberturas. Você coloca a caneta no
chão do forno para que ela receba um bom aumento
de calor por baixo. Cinco ou 6 minutos devem ser suficientes, mas dê uma olhada no fundo
da pizza e veja
como ela está funcionando. Ao amanhecer, você move a panela entorpecida para a prateleira do meio por mais cinco ou 6 minutos ou até ver uma bela
cor dourada na superfície. É assim que parece. Agora mesmo. Você vai sentir um
pouco crocante, mas depois de adicionarmos
o molho de tomate, você ficará bem
macio. Agora mussarela. Eu acho que você pode ver a água. Agora. Seque isso. Agora ele vai entrar em
órbita novamente por mais alguns
minutos, dois ou 3 minutos. Olha aqui, nossa pizza está pronta.
6. Como calcular as doses: Espero que você goste do que viu hoje. Veja como você descobre se os ingredientes, depois de calcular
quanto você
precisa para sua bandeja, sua caneta, precisamos saber as porcentagens do
padeiro, que listarei
aqui em um segundo. Não vou me
aprofundar em mais explicações sobre as porcentagens de
Becker. Apenas me siga até aqui. O cálculo é
muito fácil, na verdade, provavelmente
é mais fácil de
fazer do que um centavo. Então, temos os
quatro ingredientes usuais. Farinha, que é sempre
Sandra por cento de água hoje, 75 por cento de sal a 0,2 por
cento em dez anos, 0,5 por cento. Somamos esses números de telefone
e o resultado é 177,7. Agora vamos supor que precisamos de 500 g, então dividimos esses 500 por 177,7. O resultado é 2,8 para um, que é nosso multiplicador. Na verdade, multiplicamos
nossas porcentagens por 2,81 e obtemos a quantidade em
gramas para cada ingrediente. Se precisar de alguma ajuda, se eu esqueci alguma coisa
no vídeo 3D, basta colocar um comentário
aqui abaixo, você sabe, responder a todos
eles. Isso é tudo. Espero que você tenha gostado
desse minicurso. Sinta-se à vontade para fazer perguntas
ou comentários, se necessário. E eu ficarei feliz em ajudá-lo. Obrigado por assistir.
Te vejo na próxima vez.
Fabio Errante, Pizzaiolo | Instructor
