Parfaits de limão

1. 01 Introdução: Obrigado por participar desta aula. Nesta aula, vou te ensinar como fazer parfaits de limão Primeiro, vou te ensinar como fazer biscoitos derretidos de limão Vou te ensinar como fazer a coalhada de limão. Então eu vou te ensinar como fazer a cobertura batida de limão A seguir, mostrarei como preparar todos os ingredientes Parfaits Por fim, vou te ensinar como montar o próprio Parfaits Ensinou Baker. Há muitos anos, decidi que queria abrir minha própria casa, Vickrey Então eu li alguns livros, fiz algumas aulas, assisti alguns vídeos. E, claro, ainda pratiquei muito até que minhas habilidades de decoração de bolos estivessem no nível em que eu sentia que poderia fazer bolos para outras pessoas em ocasiões especiais Em seguida, abro minha própria página inicial. E eu tive esse negócio por vários anos até que meu marido recebeu uma oferta de emprego na cidade de Nova York. Foi uma boa jogada para nós. E então eu fechei minha padaria e quando me mudei para o outro lado do país para a cidade de Nova York Agora, aqui na cidade de Nova York, não quero seguir as etapas para abrir minha própria padaria caseira. Mas eu ainda gosto de Baking and Cookie. E como professora aposentada, adoro ensinar. Então, decidi compartilhar minhas habilidades com você no Skillshare Esta aula é para o padeiro que gostaria de aprender a fazer um Parfait fazendo do zero tudo que seja um pouco baixo em calorias e Estou entusiasmado em ensinar a você as habilidades desta aula. Vamos passar para a lição número um, Fazer o limão derreter 2. 02 Fazendo a massa de biscoitos: A primeira coisa que precisamos fazer para fazer nosso Parfait é fazer todos os ingredientes para E vamos começar com os biscoitos derretidos de limão. Deixe-me mostrar como fazemos essa tigela. Vou colocar minha xícara de três quartos de manteiga e minha terceira xícara de manteiga e minha terceira xícara Usando uma batedeira para esta, você pode usar essa mistura de Dan ou uma batedeira manual. Mas estou escolhendo porque este é um biscoito muito simples e não aguenta muito sangue para usar apenas a batedeira. Agora, eu quero vencer essa Intel. Está misturado. Eu quero começar a dar uma olhada nisso. O grande pedaço de manteiga não é apenas um ataque. Então eu posso verificar se há algum pedaço de manteiga que não está misturado e parece que está tudo Agora, eu quero um bico no meu suco de limão, então vou colocar isso E eu vou virar a música. Vou deixar isso de lado por um minuto para que eu possa trabalhar na flor e no amido de milho Nisso, quero despejar minha uma e uma quarta xícaras de farinha e meia xícara de amido Agora isso é muito amido de milho. Normalmente não colocaria muito amido de milho em nenhuma receita de biscoito, mas estamos com esta E então eu só quero misturá-los porque quero combinar esse amido de milho com a flor Eu sou apenas risco e meu software até saber que os tenho todos combinados. Depois de combinado, vou adicionar lentamente essa flor à mistura de botões. Então, deixe-me despejar um pouco primeiro. Eu não sou muito veloz. Uma vez que isso esteja misturado, vou adicionar mais um pouco. Agora estamos prontos para encerrar isso para que esfrie por algumas horas. Eu tenho um filme plástico aqui e vou abri-lo terrivelmente. E então essa massa de biscoito, eu queria pegar metade dela, colocá-la nessa 1,5 e colocar outra forma de olhar para ela. Bem, foi assim que eu trouxe esse produto aqui. Embora eu queira que esteja em um registro. Porque quando esfriar, eu vou dizer olá Estou desenrolando para que tenha a forma de um tronco. Então eu vou embrulhá-lo assim. Eu vou fazer o mesmo com o outro. Pegue meu macarrão, esmague. A outra parte. Cookie Dough está aqui na minha mão para que eu possa transformá-la em um tronco. Enrole bem. Blog. É muito macio, então você precisa ter cuidado com eles, assim como o outro. Embrulhe. E agora vou colocar esses dois troncos na geladeira por algumas horas para que possam esfriar. São arrepiantes. Eu vou fazer a coalhada de limão 3. 03 espremer e assar os biscoitos: Nossos biscoitos esfriaram por algumas horas. Agora estamos prontos para assá-los. Eu tenho o forno pré-aquecido a 350 graus. Agora quero colocar os biscoitos nas assadeiras para que estejamos prontos para entrar. Aqui está minha massa de biscoito. E eu só quero desembrulhá-lo. É muito para o Rhythm of us quando eu insisto. E eu quero esses cerca de um quarto de polegada. Então, eu vou continuar assim. Estou em pânico e depois coloco na assadeira. E eu meio que vou continuar fazendo isso. E eu quero que eles sejam separados por cerca de 2”. Vou continuar fazendo isso até ter todos os biscoitos na assadeira. Eu tenho todos os biscoitos nesta assadeira que só pegou a metade da massa. Então, eu vou fazer dois lotes. Cada lote vai funcionar por cerca de oito a 12 minutos. O cronômetro está quase pronto para tocar. Aos 8 min. Vamos dar uma olhada e ver se está pronto. Então, quando eu tirei isso, eles não parecem totalmente prontos. Então eu vou dar a ele mais 2 minutos. Estarei de volta em 2 min. Quando terminarem. O tempo está pronto para ser usado o tempo todo. Se você olhar para o fundo e para o lado, verá que eles estão começando a girar. Nós já os conhecemos. E vamos colocar o rack de resfriamento para puxar 4. 04 A enseada de limão: Estamos prontos para fazer a coalhada de limão. Deixe-me mostrar como isso pode ser fácil de transformar neste processador de alimentos. Vou adicionar minha pílula de limão usando limão pálido desidratado porque eu realmente não queria beber Então, três raspas de limão equivalem a 1,5 colheres de sopa de casca de limão seca Agora eu também quero adicionar o açúcar. E então eu vou ter, eu queria colocar isso até que tudo esteja misturado. Quando eu terminar, vou comer um açúcar mais fino. E agora as raspas de limão podem não estar muito boas porque já estavam secas, mas vão ser misturadas com o açúcar. Lá. Você pode ver como tudo está misturado neste processo contínuo para colocar a manteiga e eu quero bati-la. Eu tenho amantes até a temperatura ambiente. Agora, vou tomar a pílula de açúcar e limão. Eu vou despejar. Vou pegar o último ovo de cada vez. Nós quebramos no primeiro dia. Eu o coloquei. E então você pode ver que eu vou quebrar no dia seguinte e colocá-lo. E vou continuar fazendo isso até ter todos os quatro ovos. Com isso, agora queremos adicionar o sal. O suco de limão, limão, adicione o sal primeiro. É apenas um oitavo de uma colher de chá. Então, na verdade , mencionei isso fora da tigela. Isso é uma pequena quantidade. E então eu quero adicionar o suco de limão. E eu vou misturar isso só até que esteja misturado. Agora está pronto para ser colocado em cima do fogão para cozinhar. Acabei de despejar a mistura que misturei, o calendário na minha Pam E eu tenho isso em fogo baixo, vou mostrar isso constantemente. E segundos e o açúcar adicionado se dissolve. Vai ficar mais claro. Deve levar cerca de 10 min. Para isso, dois podem ser feitos. Mas o importante é que pareça correto depois de concluído. Não que tenham passado 10 minutos, mas isso é apenas uma diretriz sobre quanto tempo deve levar Você só precisa ser paciente. Saiba que isso vai levar algum tempo. Você vai ser constantemente severo do que eu sou. Não precisa ser mexido vigorosamente, mas você precisa mantê-lo movimento porque não quer ovos mexidos, você quer que fiquem bem Quando terminarmos, voltaremos cerca de 10 minutos. Quando chega ao ponto em que queremos que esteja. Você se junta a mim quando acha que o seu está nesse momento. Essa é a aparência da minha em pouco mais de 10 minutos. Como você pode ver. Ainda tem veias, clareou um pouco e parece um pouco mais amarelo, mas não está Então, como eu disse, vou engrossar e lamber mais do que o tempo Então, o meu vai levar mais de 10 minutos. No ritmo em que está indo, provavelmente levará 15 a talvez até 20 minutos para chegar onde eu quero A parte importante é que eu estou mexendo constantemente e mantendo-o em temperatura baixa para que não solte os ovos Então, novamente, voltaremos quando isso começar a acontecer e mostraremos o que faremos a seguir. Como você pode ver, começando a engrossar. Eu vou cozinhá-lo. Provavelmente tenho mais um minuto ou mais. Eu quero ficar um pouco mais grosso. Mas finalmente está começando a engrossar, que é o que queríamos Agora, se você quiser que seja mais uma coalhada amarela brilhante, como a cor da casca de limão, você pode adicionar um pouco de corante alimentar amarelo Pessoalmente, prefiro que seja a cor mais natural. Portanto, não vai ser tão amarelo, mas ainda vai ter um sabor muito gostoso Portanto, é realmente uma escolha que você precisa fazer. Vamos dar uma olhada e ver o quão denso isso está ficando. Estamos começando a obter alguma espessura. Estou quase pronto para desistir. Eu queria um pouco mais grosso, mas posso preenchê-lo dizendo que está chegando lá Agora, isso vai funcionar muito mais quando chegar à geladeira. Então, vou desligar o aquecedor agora. E eu vou te mostrar como eu o preparo para relaxar. Eu reivindiquei a tigela em que misturo ritualmente o pecado. E eu vou colocar a peneira por cima. Vou jogar minha coalhada de limão na peneira. Estou fazendo isso no caso de algum ovo. Correto. Eu não quero comer ovos cozidos lá embaixo E se houver alguma pílula de limão muito grande, eu realmente não quero tomá-la. Agora, porque isso está mais espesso. Não acontece tão rápido. Foo, eu vou continuar assim. Eu faço a vesícula passar. Você pode ver que há muitas raspas de limão que não passaram Mas se eu for assim e provar minha coalhada de limão, aquela raspa de limão funcionou E tem um sabor muito cítrico. Agora eu só quero ir assim e também raspar o fundo Então aqui está minha coalhada de limão. Quer que esfrie? Não quero que forme uma crosta. Então, vou colocar um filme plástico sobre a coalhada de limão Mas, na verdade, vou colocá-la de lado empurrando-a para baixo e dando aquele toque real de coalhada de limão para que nenhum ar Agora vamos colocar isso na geladeira e deixar esfriar totalmente 5. 05 fazendo o limão chicotado subindo: Estamos prontos para fazer o último componente de nossos parfaits, que é estabilizado sem gordura Vamos começar. Eu tenho aqui uma pequena Pam, vou derramar uma xícara e meia de água fria, não a água gelada não Coloque água fria na panela e polvilhe a gelatina por cima Vamos deixar isso descansar por dois a 3 minutos, depois vamos aquecê-lo e mostraremos como fazer isso. Está sentado há cerca de dois a 3 minutos. Ligamos o fogo para médio-baixo e vamos mexer e cozinhar até que a gelatina esteja completamente dissolvida E isso tem cores claras. Não queremos ferver. Só queremos dissolver essa gelatina na mistura. Você pode ver o quão clara essa mistura está ficando. Queremos que fique um pouco mais claro, mas está quase lá Como você pode ver, isso parece muito claro. Então, vamos ligar o aquecedor. E queremos que isso esfrie completamente. Mas estamos meio que deixando esfriar. À medida que avançamos para a próxima etapa, estamos prontos para começar a preparar nossa cobertura batida E mastro. Eu queria minhas três xícaras de leite sem gordura. Também quero adicionar minhas três xícaras de água. Agora, essa deveria ser água gelada. Mas eu não queria que o gelo regasse. Os olhos. E eu tenho um copo medidor de duas xícaras aqui. E eu vou apenas derramar a água e isso está por vir. Eu preciso de três. O que? Eu tenho, minha água gelada. E também quero adicionar minhas claras de ovo. Agora, isso é para vencê-lo em alta. Mas antes de fazer isso, quero fazer em fogo baixo para colocar todo o leite em pó no qual o leite em pó é misturado Vou aumentar o volume, vou levar de quatro a 5 minutos até que comece a ficar mais espesso Por 5 min. Muito bem. Eles se expandem cerca de quatro, talvez 5 minutos. Eu vou tirar isso. Nesta tigela. Eu tenho um pouco de creme de tártaro e queria colocar seis colheres de sopa dessa mistura no meu creme é 123456. Agora vou misturar essa pergunta do pé com totalmente misturada aqui. Vamos colocar esse creme de volta em nossa mistura. Vamos fazer nosso suco de limão neste momento. Queremos misturar isso. Eu posso na velocidade mais alta por mais um ou dois minutos até que fique mais espesso Com eles, essa outra e depois será adicionada para virar a câmera. Então, deixe-me dizer o que eu faço. É devagar. Açúcar em pó Agora estamos misturando até ficar doente novamente. E agora estamos prontos para adicionar lentamente. A razão pela qual estou tocando essa música é porque estou tendo dificuldades com doenças por ter essas coisas Eu posso fazer com que isso acabe. Com isso. Agora quero aumentar um pouco esse feed. E eu queria que isso fosse bom. Descrição um pouco. Quero acrescentar a última coisa Agora que o canal está estabilizado, chantilly estava ficando um pouco quente porque dobrou a receita para fazer outra coisa. E eu não sabia que seria tanta coisa que não conseguiria seria tanta coisa que não conseguiria bater e colocar o ar nela com minha batedeira Então, eu o dividi em tamanhos mais parecidos com os que eu precisaria. E então eu deixei para eles o que ficaria frio novamente. Agora dê , certifique-se precisar do Parfait e bata nele para que fique fofo e pronto para usar com Vou colocar meu creme estabilizado lá Você notará que tem alguma espessura , mas não está fofo no momento Eu vou ir em frente e virar. Ainda pode ouvir reforços. Você notará como ele começa a se encher. Deixe-me desligar isso e vamos dar uma olhada. Veja como isso está começando a formar um pico. Eu quero um pouco mais. Vou sair mais um ou dois minutos. Você verá como agora observe o volume contado. Tudo isso. Veja como é bonito e suave. Isso é exatamente o que queremos para a Parfaits. Para dar a isso um pouco mais desse sabor de limão. Vou pegar essa casca de limão que usei na coalhada e polvilhar um pouco lá dentro Então eu vou bater isso o suficiente para obter um limão totalmente misturado Eu queria saber muito sobre o sabor do limão. Em nossa próxima lição, prepararemos tudo para fazer os parfaits 6. 06 preparando ingredientes para parfaits: Parfaits de limão. É claro que temos muito sabor de limão e precisamos de um pouco de crocante para que nem tudo fique muito macio e estampado Então. Primeiro, vamos remover nosso limão derretido. Vamos colocá-lo no processador de alimentos e triturá-los para que tenham essa textura e sabor Não vou colocar todos os biscoitos. Vou começar com a metade porque não tenho certeza de até onde eles irão. Então, se eu precisar de mais, posso colocar mais. Então isso é cerca de metade dos meus biscoitos. E vamos apenas obter o visto. Você viu que eu ainda tenho alguns biscoitos e preciso ser moído. Concluir. Lá você pode ver que eu tenho um bom pó pronto para entrar. Aqui, minha coalhada que eu fiz. Eu só quero descobrir isso. Você pode ver como isso é bom. Neste ponto, você precisará decidir. Se você quer colocar tudo em suas xícaras de Parfait, pode ficar um pouco bagunçado, mas vai ficar gostoso Você quer canalizá-lo? Se você quiser colocá-lo, você colocaria o sorvete estável, a coalhada de limão, em sacos de confeitar Eu mesmo não me importo. Só um pouco bagunçado. Então, eu vou em frente e simplesmente colocá-los. Nossa próxima lição, estaremos imprimindo os Parfaits juntos 7. 07 montando parfaits: Estamos prontos para montar nossos parfaits. A única vez que eu realmente gosto usar esses copos descartáveis de Parfait A razão pela qual gosto de usar esses copos descartáveis é porque consigo imprimir essa tampa para que fique fresca E então eu o retiro quando estou pronto para comer e ainda fica muito bom quando você o serve às pessoas. Deixe-me mostrar como os juntamos. Eu tenho minhas xícaras Parfait aqui. Tenho minhas três coisas que fiz e que vão entrar nisso. Esmague a coalhada de limão e minha cobertura batida. Eu queria começar colocando um cromossomo na parte inferior. Não quero muitos, mas quero cobrir totalmente o fundo. As colheradas grandes o suficiente, uma colherada cheia, se for pequena, como a primeira, eu precisava de mais de uma Ok. Então aí está minha bunda. Minha colher continua caindo na minha coalhada aqui. Então, vou pintar minha coalhada em um recipiente muito menor para que a colher não caia nela Agora minha colher não pode cair no recipiente. Então, eu fui uma camada de biscoitos. Agora eu quero tentar entrar sem tocar nas laterais Eu escolho algumas colheradas porque quero que elas cubram totalmente os biscoitos Faça isso com outro, soltando-o no centro. Isso é ótimo. Porque então não faz bagunça na lateral. Estreito. Queremos adicionar nossa cobertura batida. Novamente. Eu quero simplesmente soltá-lo no centro e espalhá-lo. E eu vou fazer isso com todos para sempre. Cobertura no centro. Parece que estou tomando duas colheradas, à medida que subo, pego mais porque fica um pouco mais larga na Portanto, é preciso mais para criar essa camada. Estou colocando como pegar duas colheradas da cobertura batida . Aquele era muito grande, então só precisava de um. Ok. Agora, vou repetir a camada de todos os três itens. Eu quero colocar uma colher como biscoitos. Eu definitivamente quero cobrir isso. Lembro que moí apenas metade dos biscoitos. Até agora. Tudo bem porque foi para isso que eu os fiz. Eu só não queria comer um monte de migalhas de biscoito. Depois de terminar com os Parfaits, prefiro comer biscoitos, mas posso facilmente moer Agora, temos que colocar um pouco mais desse limão. Isso pode, ou imaginamos sejam copos bem grandes. E tudo bem. Isso é o que eu entendo, então o que eu ganho é com o meu, com o tamanho, acho que são xícaras de dez onças ou pelo menos oito minhas. Eu só vou pegar a caixa de areia Parfait. Se você quiser mais de quatro, parece que tenho muitos biscoitos. Então, se você quisesse mais de quatro, você gostaria de dobrar a receita da coalhada. É disso que eu tenho vergonha, é a coalhada. E eu quero colocar essa cobertura batida lá. E eu quero que cheguemos até o topo. Então não vai ser e eu quero suavizá-lo, fazer com que pareça bonito. Isso chega a um ponto. Esse é um pequeno truque, eu posso fazer isso. Mostra que tenho uma boa cobertura firme e batida. Lembre-se de que essa cobertura de viagem também tem aquele sabor de limão. Só estou fazendo uma pequena dose em cima disso para deixar tudo bonito Aquele 11 caindo. Então eu quero finalizá-los colocando poucos desses biscoitos, porque eu sou apenas metade dos biscoitos, certo? Então, se você quiser fazer mais do que para obter xícaras menores, o que você pode obter, ou dobrar a receita de coalhada porque já comi o suficiente da cobertura batida, os biscoitos devem fazer o dobro Aqui estão nossos parfaits de limão. Sim, sim. Tudo o que preciso fazer para mantê-los frescos e prontos até que estejam prontos para servir. Minha tampa. Coloque em cima. Lá. Vai ficar bem e fresco e eu posso mantê-lo fresco no 8. 08 pensamentos finais: Obrigado por participar desta aula. Nós nos divertimos fazendo parfaits de limão. Primeiro, aprendemos a fazer biscoitos derretidos com limão. Aprendemos a fazer a coalhada de limão. Em seguida, ensinei como fazer a cobertura batida estabilizada sem gordura com os elementos da página três Em seguida, mostrei como preparar aquela caldeira para que ela fosse cromada em nosso Parfait Em seguida, montamos nosso Parfait. Espero que você seja Parfait tenha saído do jeito que você queria A receita desse parfait está em nossa seção de projetos. Quando terminar de fazer seu Parfait, tire uma foto dele e poste em nossa seção de projetos e conte-nos como é quando estou ansioso para ouvir da minha cozinha para a sua cozinha