Transcrições
1. 01 INTRODUÇÃO: Obrigado por participar desta aula. Nesta aula, vou te ensinar como fazer essa
deliciosa banana. Muito horrível. Primeiro vou te ensinar como
infundir bananas no leite, para dar um sabor de banana. A seguir, vou te ensinar como
fazer o pudim de banana. Então eu vou te ensinar
como criar o tópico. Vou te mostrar como preparar todos os ingredientes
para o parfait. Finalmente, vou te ensinar
como montar o parfait. Sou padeiro autodidata
e decorador de bolos. muitos anos, decidi queria abrir minha
própria padaria para que
queria abrir minha
própria padaria para poder fazer bolos e
outras sobremesas para outras
pessoas, em ocasiões especiais. Então, fiz algumas aulas, li alguns livros, assisti
muitos vídeos
e, claro, pratiquei
muito. Até que eu sentia minhas habilidades com o nível em
que posso abrir as minhas. Em seguida, abro minha própria página inicial. E eu tive essa padaria
por vários anos e contei ao meu marido que recebeu uma
oferta de emprego na cidade de Nova York. Decidimos que essa era
uma boa jogada para nós, então fechamos nossa padaria. Nós nos mudamos para o outro lado
do país para a cidade de Nova York. Agora, aqui na cidade de Nova York, não
quero seguir
as etapas para abrir
outra padaria doméstica. Mas eu ainda adoro assar. E como professora aposentada,
adoro ensinar. Então, decidi compartilhar minhas habilidades com você
no Skillshare. Esta aula é
voltada para o padeiro. Eles gostariam de aprender a fazer este delicioso parfait usando chantilly
estabilizado caseiro e pudim de banana caseiro. Estou entusiasmado em ensinar
a você as habilidades desta aula. Vamos passar para a
lição número um. Ao fundir a refeição.
2. 02 infusão do leite: Estamos prontos para fazer o leite infundido porque queremos que ele tenha
aquele sabor de banana. Deixe-me mostrar como fazemos isso. Só vou pegar umas
bananas, três delas. E eu vou cortá-los. E depois de pegar a fatia, vou colocá-las na minha Pam. Eu quero fazer isso com
todas as três bananas. Se você tem uma
parte ruim como essa, pare com ela. Isso vai ficar bem. E nós poderíamos bananas, ok, e no nosso caso, vamos adicionar
quatro xícaras e meia de leite. Pela metade. Agora vamos
levar isso para
o fogão e
levar para ferver. Ligamos o
aquecedor e
o temos em temperatura média. E só queríamos
levar isso para ferver. E não precisamos
começar o tempo todo, mas precisamos começar
ocasionalmente para que
o leite não fique rabiscado no fundo, como eu disse, basta
mexer ocasionalmente, raspando no fundo
para fazer certeza de que não a temos
esculpindo na parte inferior. Queremos levar
isso para ferver. Isso está acontecendo
há cerca de 5 minutos. E você pode ver
essas pequenas bolhas meio
que paradas lá. Não está realmente fervendo. Mas estamos começando a sentir um
pouco de calor vindo disso. Queremos que
sejam realmente submarinos. Então, queremos ver
um pouco mais de borbulhar para sabermos
que está quente o suficiente para obter esse sabor
infundido no leite. Estamos começando a ter
aquela bolha ocasional. Se você olhar de perto, verá aquele estouro ocasional
de uma bolha. Isso significa que está
ficando muito perto. Ainda não está lá. Eu quero mexer para que não esculpir e
grudar no fundo. O molho
retardará a
fervura porque
igualará o calor. Então, todo o leite
tem a mesma temperatura. Estou ouvindo e estou
ouvindo um pouco sobre o som que você ouve quando
está se preparando para borbulhar. Muita agitação. Quer ter certeza de que não está
grudando no fundo. Acho que estamos quase
lá para ferver. Você pode ver que há
muito mais bolhas no topo agora que está quase lá, queremos que essas bolhas comecem
a estourar e isso nos diga
que está fervendo
e chegando lá. Ao olhar para ela, você pode começar a ver muitas pequenas bolhas
começando a estourar. Está basicamente lá. Eu quero dar mais
algumas surpresas. E então vamos desligar
o aquecedor e cobri-lo. Vamos deixá-lo esfriar
completamente até a temperatura
ambiente por cerca de 4 horas, para que o submarino desligue o aquecimento. E vou
cobri-lo para manter o calor
lá dentro , para que ele
diminua muito lentamente. Estaremos de volta em cerca de 4 h
quando isso esfriar. Agora está sentado por algumas horas. Vou mexer mais
uma vez. E então para que
eu possa realmente obter aquele
sabor forte de banana no meu leite. Vou jogar esse leite e as bananas para cobri-lo. E agora vou deixar isso na
geladeira durante a noite. Isso realmente ajudará a infundir esse sabor de banana
no leite.
3. 03 Fazendo o pudim: Estamos prontos para começar a
fazer o pudim de banana. Para começar, queremos obter nosso leite infundido
já tomando, despejando o leite para
pegar as bananas. Agora, queremos tomar
meia xícara disso para usar mais tarde. E agora estamos prontos para
colocar isso no fogão. Porém, antes de
aquecermos o copo de
leite, queremos preparar o resto
dos ingredientes, para que possamos simplesmente jogá-los fora e usá-los durante a leitura. Primeiro, preciso
separar cinco brancos. Em seguida, despeje a lata de AQL lá. E eu quero separar
todos os cinco. Com as separadas,
agora quero bater minhas gemas
nesta tigela grande em que
armazenamos o leite infundido. Quero adicionar o açúcar,
o amido de milho, meia colher
de chá de sal. E eu quero
juntá-los. Agora, como havia um
pouco de leite no fundo, estou pegando alguns
pedaços, mas tudo bem. Em seguida, vou
adicionar meia xícara de leite e minhas gemas
e misturar tudo. Agora estamos prontos para começar a
cozinhar nosso pudim. Ligamos o
aquecedor para o moinho e vamos
deixá-lo esquentar até começarmos a ver o
vapor saindo. O calor é médio. Quando virmos vapor
saindo disso, faremos o que
chamamos de temperatura do ovo. Isso significa que vamos
colocar metade desse leite na mistura de ovos
que
misturamos e misturamos
e depois despejamos de volta no leite quente que está
esquentando e depois despejamos de volta para cozinhá-lo até o fim. Dessa forma, fazemos com que
não tenha ovos mexidos. Se você olhar bem de perto e eu não sei se
consegue ver pela câmera, há vapor começando
a sair do leite. Então, vamos misturar isso. E enquanto estamos arriscando isso, vamos servir leite. Agora você pode realmente ver
esse vapor chegando. Queremos arriscar isso
até que esteja tudo bem. E então vamos
despejar isso lentamente de volta em nosso Hotmail,
mexendo o tempo todo. E neste momento, como temos
os ovos lá dentro, queremos estar constantemente
encarando esse risco, e queremos fazer isso
até que isso comece a ferver. Você pode parar por um
segundo para ver
se está fervendo, o que é muco. E então continue mexendo. Razão pela qual
queremos manter o risco. Não queremos que o
leite esculpe e não queremos
ovos mexidos. Então, estamos mantendo isso em movimento. Quando começar a ferver, continuaremos a chutá-lo, pulando até que
fique com a consistência de pudim, que levará mais
três a 4 minutos quando começar a ferver. Então você só precisa continuar basicamente mexendo até
obtermos a consistência de pudim. Mesmo depois de começar a ferver, você pode ver que está fervendo
agora, quando eu parei, você podia ver que as bolhas estavam meio que continuando arriscando. Diga a consistência do pudim. E como eu disse, isso
vai levar de três a 4 minutos. Mas você saberá porque sentirá que
é a conduta. Você pode ver que quando eu
digo que estava começando a ficar com a consistência
de pudim, vou desligar
o fogo e adicionar minhas duas colheres de chá de baunilha.
E estamos estudando. E eu quero que isso
esfrie um pouco antes de colocá-lo de volta
no volume, mas não preciso
mexer constantemente, então vou
limpar a tigela rapidamente. Novamente. Estou mexendo um
pouco enquanto esfria. Agora vou colocar isso na mesma tigela
que limpei. Arrisque tirar um pouco desse vapor. E então vou
cobri-lo com filme plástico. Quando quero dizer, cubra-o,
quero dizer, quero que isso realmente
caia e descanse sobre o pudim. Isso é para evitar que ele
receba um filme. Assim que tiver isso
apoiado no pudim, posso pegar minha
outra tampa e cobri-la. E vou
refrigerar isso, pelo
menos para nossa troca, esfriar
completamente
antes de fazermos o parfait.
4. 04 Fazendo o chicote de cima: Percebi que não estava gravando o que
colocamos nessa Pam. Então, deixe-me te contar. Pego um quarto de xícara, água
fria na panela e uma colher de chá e gelatina
aromatizada. E eu deixei descansar
por dois a 3 minutos. Agora estamos prontos para continuar. Agora, isso está configurado para
alguns minutos. Quero ligar o
fogo médio e vou mexer
até que a gelatina
esteja completamente dissolvida. Não vai ficar
no fogo por muito tempo, apenas o suficiente para
dissolver a gelatina. Tudo bem, você pode ver que
a gelatina é salgada. Então, vamos
desligar o aquecedor. Vamos deixar isso esfriar
completamente. Então saímos do calor. E então vamos começar
a fazer o resto da palestra. Quero misturar
o creme de tártaro antes de adicioná-lo ao
chantilly normal. Então, meia colher de chá de
creme de tártaro aqui. Acho que na verdade é menos complicado fazer isso em um
barco e em uma bolsa. E depois vou colocar uma colher de sopa
desse chantilly. E depois, com o batedor
bem pequeno, eu só quero
misturá-lo até que o creme de tártaro esteja
completamente misturado. Agora está pronto para ser
colocado com nosso chantilly. Agora vamos colocar
esse tom cremoso e a mistura em nossa tigela. Também vamos
adicionar o resto do meu chantilly e três
colheres de sopa de açúcar. Agora vamos
tratar isso com
a batedeira por cerca de 2 min. Em um tamanho médio. Está começando a dizer
só um pouquinho. E já passaram cerca de 2 minutos. Então, vamos colocar
essa mistura de gelatina,
nossa baunilha. E então vamos
continuar batendo até
o
creme engrossar. Você pode ver que está
começando a engrossar. Ainda não é o objetivo da cobertura do chicote onde
podemos girá-lo. Chegando lá. Não quero
misturar porque
não quero melhorar e
quero um pouco mais. E aí temos nosso chantilly
estabilizado.
5. 05 Preparação de ingredientes para os Parfaits: Eu só vou colocar
um pouco disso lá. E então eu quero colocar
minha tampa e colocar o Pope. Porque eu quero
migalhas do curso dessa maneira. Então você pode ver mais. E então você pode ver, eu tenho um belo baú de curso. E depois de
colher a banana, quero
cortá-la um pouco. Na verdade, vou cortar
apenas fatias finas e bonitas. E eu não quero cortar
mais de uma banana por vez. Agora eles estão prontos
para entrar no parque. Eu tenho minha
cobertura de chicote, minhas bananas. Aqui está meu pudim. Vou colocar minha
pintura
deste lado com minhas bananas. Tenho meus filhos e
minha cobertura de chicote. Eu então quero colar
meu selo de xícara de parfait. E eu quero fazer isso
em conjuntos de quatro. Eu realmente não sei ao certo quantas cinco fases
serão necessárias porque,
dependendo do tamanho da xícara, você pode fazer mais
ou menos algumas colheres.
6. 06 Montagem dos parfaits: Então, queremos começar, coloquei uma colher cheia das
colunas na parte inferior. Em seguida, vou colocar uma
colher de cobertura de chicote. Bem, provavelmente vai
querer que cubra totalmente
as formas mais novas primeiro, então o suficiente para cobrir
essas formas de Miller primeiro. Quero colocar algumas dessas bananas que servirão como três, o suficiente para cobrir
a cobertura do chicote. Na verdade, vou colocar quatro porque tenho aquele
pequeno. E agora eu quero colocar
o pudim de banana. Um pouco. Cremoso novamente. Lembre-se de que isso tem
pudim de banana, não pudim de baunilha. Então, tem a
cor da banana. E, na verdade, queremos
mais proteína do que qualquer outra coisa, porque este
é um parfait de pudim de banana. Queremos tornar essa camada um
pouco
mais grossa que a outra. Deixe-me fazer isso com
os outros. Essa foi uma colher muito maior, então copiaremos apenas duas
colheres para esta. E as bananas intermediárias, a cobertura de chicote
e o pudim de banana, porque isso vai
ajudar a evitar que
mudem de cor. Vamos voltar
e adicionar mais comidas. E desta vez adicionamos
mais do que da última vez porque é uma
parte maior da xícara. Queremos
cobrir totalmente o pudim de banana. Agora vamos pegar a cobertura
de chicote novamente. Isso, só queremos o suficiente
para cobrir os pentes. Não queremos que seja
muito espesso porque não é
aí que está o sabor. Vamos adicionar
mais cobertura de chicote
por cima como guarnição k. Agora queremos adicionar
nossas bananas novamente. E é um
pouco mais amplo aqui em cima. Então, provavelmente
vou caber quatro aqui em vez de três. Gostamos das bananas lá dentro porque é um parfait de banana. Então, obviamente, quanto mais bananas conseguirmos obter,
melhor será. Agora vamos adicionar
mais impressões. Queríamos cobrir
totalmente essas bananas. E basicamente chegará quase
ao topo dessa forma. Então, terminamos de
analisar as coisas. Provavelmente vou tirar mais três
ou quatro proveito disso. E então eu voltarei
quando tiver
feito isso para mostrar como
fazer a guarnição da parte superior. Porque você não
quer
enfeitar a parte superior e te dizer isso. Acabei recebendo
sete por fase. Agora, para finalizar
com cobertura, na verdade
gosto de usar um
pronto porque estou pintando isso pouco antes de servir. Então, eu vou fazer assim
e fazer com que seja aquela parte decorativa
bonita e bonita que eu gosto. E depois vou
polvilhar com algumas bolachas de correio e
colocar uma banana por cima. E a razão pela qual
você quer fazer isso pouco antes de surfar, porque aquela banana
vai começar a dourar. Vá em frente e adicione a
largura e a forma de Nala. Mas só vou pedir
bananas para algumas
delas porque estamos
prontos para comê-las. Vamos adicionar nossas bananas
apenas a essas quatro. Então, esses, quando
eu estiver pronto para comê-los, posso adicionar as bananas.
7. 07 pensamentos finais: Obrigado por participar desta aula. Nesta aula, nos
divertimos fazendo nossa banana. Fase muito difícil. Primeiro, aprendemos como
fundir o leite. Então, obteríamos aquele sabor rico de
banana no leite. Em seguida, fizemos nosso pudim
com sabor de banana. Em seguida, fizemos nosso chantilly
caseiro estabilizado. Com tudo feito. Em seguida, arredondamos as
bolachas de baunilha, cortamos bananas e montamos
nossa fase par. Espero que sua fase normal tenha saído do jeito que
você queria. Seu projeto para esta
aula é fazer essas bananas. As
receitas desta aula estão na seção de projetos. Certifique-se de tirar uma
foto e enviá-la para a página do
nosso projeto e nos
contar como foi. Estou ansioso para ouvir da minha cozinha para a sua
cozinha. Feliz.
Nadine Thomas
