Transcrições
1. 01 INTRODUÇÃO: Obrigado por participar desta aula. Nesta aula, vou te ensinar como fazer esse pão
integral. Quem não adora pão
fresco? Primeiro, vou te ensinar
como fazer a massa. Depois vou te ensinar como preparar a massa
para as primeiras tentativas. E então vamos deixá-lo crescer. Depois da primeira subida. Perfure remotamente a massa
e deixe crescer novamente. Em seguida, ensine você
a formar a
raça mais baixa e
prepare-a para a terceira criação. Depois que crescerem novamente, mostrarei
como assá-los. Depois que eles afetarem,
vamos deixá-los esfriar. E então eu vou te mostrar como
fatiar o pão para
obter fatias iguais. Sou padeiro autodidata. muitos anos, decidi que queria
abrir minha própria página inicial. Então eu fiz algumas aulas, li alguns livros,
assisti alguns vídeos. E, claro, pratiquei
muito até sentir vontade de decorar
bolos e assar. Estamos no nível em que eu
poderia abrir minha própria padaria. minhas habilidades nesse nível, abri minha própria página inicial e
tive esse negócio
por vários anos. Parte desse negócio
era ir nos fins de semana
aos
mercados de agricultores e vender meus produtos. Itens como pão recém-assado são perfeitos para vender em feiras e
outros festivais. Depois de ter esse negócio
por vários anos, meu marido recebeu uma oferta de emprego em todo o país,
na cidade de Nova York. Sentimos que essa foi
uma boa jogada para nós. Então fechei minha padaria e nos mudamos para o outro lado do
país para Nova York. Agora, aqui na cidade de Nova York, quero seguir as etapas
para abrir uma nova página inicial. Mas eu ainda estou cozinhando. Como professora aposentada,
adoro ensinar. Decidi compartilhar minhas
habilidades com você no Skillshare. Esta aula é voltada a padaria que
gostaria de aprender a fazer um pão de fermento
que seja saudável para eles. Estou empolgado em ensinar
a você as habilidades desta aula. Vamos passar para a
lição número um, fazer a massa do pão.
2. 02 Fazendo a massa: Estamos prontos para começar a
fazer a massa do pão. A primeira coisa que
precisamos fazer é colocar o fermento na minha batedeira. Vou adicionar
duas xícaras e meia. Você pode adicionar mel ou
adicionar agger. Estou adicionando agger. Ambos funcionam muito bem. Eu vou fazer uma
mistura rápida disso. Isso é bom. Então eu vou
polvilhar meu fermento por cima. Eu tenho uma colher de sopa aqui
e meia aqui. Vou deixar isso
ficar por cinco minutos. Enquanto isso estiver em pé, vou medir
o resto dos ingredientes. Então, voltaremos em 5
minutos após o sistema, você pode ver que houve formação de espuma no fermento. Foi ativado. Agora vamos adicionar quatro
xícaras de nossa farinha de trigo. Então, há um. E vamos adicionar nosso
glúten vital de trigo e nossa célula. E vamos adicionar nosso óleo e,
bem, misturar isso e contar. Agora mesmo. Vamos adicionar
a flor restante. Mas queríamos fazer isso
cerca de meia xícara por vez. E eu não vou
ser muito preciso. Eu só vou preencher isso. Não coloque parece
cerca de metade disso. O principal é que não
queremos colocar muita coisa lá dentro. É por isso que estamos fazendo meio
copo de cada vez. Se estiver começando a se
separar da borda. Então, neste momento, vou pegar essa metade dos meus dedos para
raspar isso. E ainda está muito pegajoso porque ainda não tem farinha
suficiente. Vou colocar meu
dedo do pé, meu gancho de reunião. De qualquer forma. Eu vou
colocar essas mulheres. Agora eu tenho cinco cinco e meio. E, por sua vez, foi quando
eu realmente não voei. Lá. Você vê? I DO precisou e
teremos um bom dia.
3. 03 First Dough Rising: Agora estamos prontos para transferir essa massa para a tigela em
que ela vai crescer. Primeiro, preciso
preparar aquela bola. Deixe-me mostrar o que eu faço. Eu pego isso e
vou simplesmente espalhar. A massa não gruda nela. Agora vou tirar
essa massa que
precisávamos da próxima sílaba. Vou colocá-lo lá. Então eu também quero borrifar o topo da cama
com aquele óleo vegetal. Em seguida, preciso
cobri-lo com uma toalha. Gosto de usar essas caudas do tipo saco de
farinha porque elas não têm nenhum comprimento
para entrar no pão. Então, você só quer
cobrir frouxamente a massa do pão com isso. Se você não tiver a
toalha como eu mostrei,
você sempre pode borrifar
um pouco de filme
plástico e cobri-la
para deixá-la crescer. Eu prefiro a toalha reutilizável
e não estou desperdiçando plástico, mas de qualquer forma funcionará. Agora vamos
deixar esse
arroz descansar por cerca de uma hora
até que fique a granel de Dublin. Pode ser uma
hora, hora e meia. Veremos que voltaremos quando
o cachorro chegar a esse ponto.
4. 04 soco para baixo e segundo aumento: Nossa massa cresceu por
pouco mais de uma hora. Então, vamos dar uma olhada nisso. Quando eu olho para isso, posso ver que está exagerado e aumentou
para dobrar de volume. O que eu quero fazer agora é
só dar um soco. E então vamos
deixar isso descansar. Por mais 30 min. Você vai dar
um soco
rápido como eu te mostrei. E agora um pouco de descanso
estará de volta em 30 minutos.
5. 05 formando os pães: Deixamos o pão descansar
por mais 30 min. Agora estamos prontos para
transformá-lo em pães. Antes de tudo, queremos pegar nossa forma de pão e descer direto. E vamos fazer
isso com os dois pais, fazendo duas fechaduras. Agora temos uma
tábua de pão para trabalhar com nossa massa. Coloque um pouco
de farinha na minha prancha. Vou pegar meu dinheiro
que eu ganhei. Vamos meio que derrubá-lo novo e colocá-lo
na tábua de pão. E eu vou pegar
e dividir ao meio. E então eu só quero desenrolar isso
com muito cuidado em um retângulo. E eu não estou tentando
parecer muito fino. Estou apenas tentando fazer
uma espécie de retângulo a partir dele. Você pode até usar sua
mão de alguma forma. Se não estiver
na forma desejada, você não quer
trabalhar
muito a massa porque
ela simplesmente volta. Ok, então aqui está nosso tom. Agora vamos lançá-lo. Enrolando a massa
para formar nossas vidas. Isso é interessante.
Eu vou, desculpe. Vou precisar
disso novamente porque não
gostei de quão estreito não
era Perfure uma ponta e uma polegada novamente. Eu quero que isso dure quase tanto quanto que eles
simplesmente o apaguem. Então, agora vou
colocá-lo novamente em meu papel. E eu quero beliscar meu dedo do pé. Estou pegando e
dando uma pitada muito, muito forte para
garantir que fique perto. Então eu vou pegá-la e colocá-la na minha querida
Pam, assim. Eu vou fazer o mesmo
com os outros lóbulos. Então, deixe-me mostrar um
pouco de farinha aí. E esse realmente parece ser um
pouco mais de dinheiro. Talvez eu tenha que começar de novo. Vamos enrolar isso. Na verdade, são duas
grandes surras. É muito maior
que o outro. Vou precisar
dividi-los e fazer isso de novo. Você pode fazer isso. Bem, na forma adulta. Deixe-me fazer isso por
enquanto e vamos
analisá-los um pouco mais rápido. Vou segurar essa quantidade
e colocá-la lá. Então, estou feliz em reformular esse. Vou
continuar trabalhando neste, apertando bem. E então essa, eu vou lá e vou refazer a outra para colocar
aquela massa extra nela. Então, aqui está aquele com quem eu
estava trabalhando. Abra isso. Eu posso encaixar isso no
verdadeiro deles, beliscar
e colocar lá. E quando terminar, você deve observar a
perda e ela
deve ter aproximadamente o mesmo tamanho. Agora, vamos cortar bem, quero fazer um spray rápido evitar que grude. Vamos cobrir
isso novamente com uma toalha. Deixe crescer até dobrar de volume. Vou deixar isso
subir até que esteja basicamente no
topo do caminho. Então isso vai levar
mais ou menos uma hora. Voltaremos quando
isso estiver pronto.
6. 06 Terceiro aumento e assar o pão: Good TO aumentou por
quase mais uma hora. Estamos prontos para pré-aquecer
o forno para assá-lo. Como você pode ver, ele está acima
da parte superior da panela. Vou colocar isso em cima. Bem, está pré-aquecido
para aumentar ainda mais.
Ambos os painéis. E eu vou
cobri-lo com a toalha. E isso vai pré-aquecer
e aumentar o último pouquinho. Quando os soberanos
estiverem pré-aquecidos, vamos
assá-lo a 350 graus. Por 35 a 40 min,
o forno pré-aquecido. Vou descobrir o pão
e colocá-lo no meio. Garantir o espaço entre os dois pulmões para que
o ar possa fluir. Agora vamos ajustar
o cronômetro para 35 min. Voltaremos para verificar
nossa graduação em 35 minutos.
7. 07 Refrigerar e cortar o pão: O forno acabou de comer. O pão está pronto para sair. Vamos dar uma olhada nisso. Queremos abrir o mapa agora. Vai ter isso. Está feito. Vou
tirá-lo do forno levá-lo para o resfriamento. Eu quero ir em frente e me livrar
do amor, Pam. Vire o lado direito para fora. Então, pode. E vou fazer isso
com os dois lóbulos. Agora, neste momento, quero esticar um
pouco de manteiga por cima. Então, vou
cortar alguns pedaços. Melhor. Coloque-o nesta tigela. Eu vou tricotar
poderia ter 50%, começando em meio minuto. Assim que a manteiga derreter, vamos espalhá-la
por cima antes que
esfrie . Isso ainda não estava pronto
aos trinta segundos, então fiz uma edição de trinta segundos
para um total de 1 min. Agora vou espalhar
isso em cima do pão. Não sei se vou realmente
usar toda a manteiga. Mas eu queria ter certeza de que
tenho o suficiente sozinho, quero ter certeza de
que a parte superior
do pão está completamente coberta. Agora, estamos prontos para deixar
isso esfriar completamente. Em seguida, voltaremos para
mostrar como fazer com que as fatias perfeitas
fiquem frias. Agora estamos prontos para
mostrar a melhor forma de cortar
o pão para que todas
as fatias fiquem espessas. Isso é chamado de cortador de largura. E há muitos gramas deles. E só vai
colocar o pão lá dentro. Você notará que existem
esses pequenos slots. Bem, vou
enfiar minha faca de pão. Eu só vou
cortar em linha reta. E então eu vou para o próximo slot. E eu cortei em linha reta. Continuar. Então eu tenho
o pão inteiro. E você pode ver que eles têm
a mesma espessura. Eu só vou continuar agora. Corte meu pão. Agora, você pode decidir se quer
começar com esse som. Ou algumas pessoas
começarão desse
lado e talvez, qualquer forma, ele
funcione bem. O principal é cortá-lo também. Você tem lá fora. Agora, algumas pessoas simplesmente
cortaram alguns slides. Eles vão usar isso agora. E algumas pessoas abrirão o
buraco do amor. Porque eu gosto de usar isso
como sanduíche de pão. Gosto de cortar o
pão inteiro ao mesmo tempo. E depois guarde-o em uma sacola, assim como você
armazenaria o pão comprado. Você pode ver como isso diminui e quanto erro
há no pão. Você precisa ter certeza de que,
antes de começar a fatiar, você a colocou na
fatia certa, porque percebeu que quando eu quase a coloquei
na fatia errada e
tive que reajustá-la. Então, eu sempre olho antes de
começar a cortar para
ter certeza de que está na fatia certa. Quase até o fim. Mais alguns sistemas de slides. E aqui você tem um
quinto pão fatiado. Aproveite.
8. 08 Pensamentos finais: Obrigado por participar desta aula. Nós nos divertimos fazendo nosso pão
integral. O pão é bom para bolos, sanduíches ou para
servir com as refeições. Primeiro aprendemos
a fazer a massa. Em seguida, nos preparamos
para adultos para as primeiras secas e deixamos que, depois que
o DOE subisse, inclinasse o dobro em volume. Nós o socamos, cobrimos, deixamos crescer e
subir um pouco. Por 30 min. Nesse ponto, reduzimos
novamente, dividimos a dose pela metade e formamos dois
votos para nosso graduado. Coloque-os na forma de pão, cubra-os e deixe crescer mais uma vez. Depois de terem se levantado novamente. Agradecemos no forno. 35 a 40 min. Assim que terminaram de assar, tiramos, jogamos na grelha de resfriamento, derretemos um pouco de manteiga,
espalhamos por cima e deixamos esfriar completamente. Terminamos mostrando
a melhor forma cortar o pão
para obter fatias uniformes, por
exemplo, espessura na parte
superior e inferior. Seu projeto para esta aula
é fazer esse pão. A receita do pão
está na seção do projeto. Certifique-se de
postar uma foto do seu pão pronto na página do
nosso projeto e nos
contar como foi. Estou ansioso para
ouvir de você. Da minha cozinha para a sua cozinha.
Nadine Thomas
