Transcrições
1. 01 Introdução: Bem-vindo a esta aula. Nesta aula, vou
te ensinar como fazer esse pão com sementes de melaço
de aveia Primeiro, vou te ensinar como
fazer a massa do pão. Então vamos deixar a massa crescer. seguir, vou te ensinar
como
transformar a massa em pães e deixar
os pães crescerem Vamos terminar assando
e esfriando o pão. Eu sou um padeiro autodidata. muitos anos,
decidi que queria abrir
minha própria padaria em casa Eu tive esse negócio por
vários anos até que meu marido recebeu uma oferta de emprego em todo o país
em outra cidade. Achamos que era
uma boa jogada para nós, então fechei a padaria Agora, aqui na nova cidade, não
quero seguir
as etapas para
abrir outra padaria, mas ainda adoro assar E como professora aposentada,
adoro ensinar. Então, decidi compartilhar minhas habilidades com você
no compartilhamento de habilidades. Esta aula é destinada
ao padeiro que gostaria de
aprender a fazer um delicioso pão de aveia
e trigo sementes por
toda Estou entusiasmado em ensinar
a você as habilidades desta aula. Vamos passar para a
lição número um, fazer a massa do pão.
2. 02 Fazendo a massa: Estamos prontos para começar a
fazer a massa do pão. Neste recipiente,
vou colocar minha uma
e uma quarta xícaras de água fervente e minha xícara de três
quartos da minha aveia E então eu
vou ligar isso sem empurrar isso para dentro. Quero ter certeza de que toda a
aveia está na água. Vamos deixar isso
descansar por 15 minutos. Tenho aqui outra meia xícara de água morna e, a isso, vou adicionar
minha colher de
fermento e minha colher de chá de açúcar E então eu só
quero misturar isso e vamos deixar
isso descansar por 10 minutos. Temos a aveia por 15 minutos e o fermento por
10 Voltaremos quando estivermos prontos para seguir em frente a
partir deste ponto. Nossa aveia está de
molho há 15 minutos
e nosso fermento
está funcionando há, e nosso fermento
está funcionando há na verdade,
mais de 10 A esta lâmpada, quero
adicionar três colheres
de sopa de melaço Há 12 e três. Agora eu quero 2,5
colheres de sopa de mel. Há um, dois, e eu vou meio
que dar uma olhada e eu vou meio
que dar uma olhada
. Isso é cerca de metade. Não precisa
ser exato sobre isso. Duas colheres de sopa de óleo
de semente de uva. Realmente pode ser qualquer tipo de óleo, não
precisa ser semente de uva. Agora, quebrei meu ovo em um
dos copos medidores que
eu já tinha usado para que eu pudesse bater levemente
para que tudo ficasse combinado E então eu vou adicionar isso. Eu só vou mexer isso. Agora vamos adicionar nossa mistura de fermento e nossa
xícara de farinha de trigo integral. Precisamos adicionar
as sementes e o sal aqui para que você não tenha os problemas que
verá que terei mais tarde. E queremos misturar esse
raspar essa farinha. OK. Agora vamos
tirar nosso acessório de remo e
colocar nosso gancho de massa
dentro E agora vamos
adicionar nossa farinha de pão, uma xícara de cada vez ou lentamente. Há uma xícara, deixe
isso se misturar. Duas xícaras. E essa última xícara, porque eu não sei se
vou amassar tudo Eu só vou adicionar um
pouco de cada vez. Quero que
fique bem resistente. Vou
desligar isso para que eu possa raspar parte
que está grudada no centro
na massa Estamos apenas amassando isso
para obter uma boa massa. Acho que não
teremos que adicionar mais farinha. Agora vamos precisar
disso mais 1 minuto. Lá você pode ver,
temos uma boa massa de pão. Eu quase esqueci alguma coisa. Queríamos adicionar essas sementes. Portanto, é melhor adicioná-los
agora e não adicioná-los de jeito nenhum, mesmo que devêssemos tê-los
adicionado antes. Então, vou adicionar
um pouco de água. Queremos misturar essa
semente. Quando a deixarmos úmida o suficiente, se mistura;
se necessário, sempre
podemos adicionar mais farinha Eu fiz alguns, mas
ainda há alguns que precisam ser eliminados. Vamos adicionar um pouco mais de água. Raspe a semente. Vou
meio que cavar esse pão, fazer com que a semente entre. Vamos colocar
as
pás de massa de gancho de volta para ver se conseguimos fazer que a semente se misture
melhor Agora vamos colocar a massa de
volta e ver se conseguimos fazer
com que funcione
melhor agora que a maioria das
sementes está dentro. Esta é uma massa muito úmida Molhe o suficiente para que possamos
acabar adicionando mais farinha. Eu não sei Vamos ver. Se você colocar as sementes
quando diz para colocar, você não terá esse problema. Vou adicionar
um pouco mais farinha para secar novamente. Vamos parar com
isso aí mesmo. E embora eu normalmente
não amasse com as mãos,
vou amassar um pouco mãos enquanto
coloco na tigela para tentar distribuir as sementes de
maneira mais uniforme Tenho minha tigela aqui
para colocar minha massa e quero borrifá-la. Também vou borrifar um pouco minhas
mãos. Retire essa massa e
coloque na tigela. E então eu quero
amassar um
pouco para garantir que a
semente seja misturada uniformemente E isso parece
bem misturado.
3. 03 Primeiro Ascensão: Agora estamos prontos
para que nossa massa cresça por uma hora a
uma hora e meia. O principal é que queríamos
dobrar a granel. Você se lembra? Colocamos a massa aqui para que
pudéssemos amassar as sementes Agora, no seu caso, coloque as sementes
ao colocar farinha de trigo antes
de adicionar a farinha de pão, e você terá que
passar pelo que eu passei. Eu tenho uma
almofada de prova aqui, e ela se aquece para que
possa crescer Eu também quero cobrir meu pão. Se você não tiver uma capa
como essa e uma almofada de prova, pode usar uma toalha que não
solte fiapos ou borrifar um pouco de filme
plástico e colocá-lo sobre ele Estaremos de volta quando isso for dobrado e reservado em
cerca de uma hora e meia
4. 04 Formando os pães: Nossa massa de pão cresceu, como você pode ver, tem o
dobro do tamanho Agora, você vai se lembrar que eu
esqueci de colocar as sementes. Também esqueci de
colocar o sal. Lembre-se de
colocar as sementes e sal ao colocar
a farinha de trigo. Fui adicionar
sal a isso e, para fazer isso,
tive que misturar o sal com pouco de água e depois
amassá-lo no pão, e depois deixar
crescer um pouco mais até dobrar de
volume novamente, porque me
lembrei disso enquanto
verificava se
havia dobrado Então, se você
seguir totalmente minhas instruções, poderá fazer isso depois colocá-lo assim que perceber que esqueceu, mas é muito melhor
colocar esse sal na farinha de trigo Agora estamos prontos para transformar essa massa em
pães Mas antes disso,
queremos pegar nossas formas de pão e
borrifá-las para que estejam
prontas para o Vou pegar um
pouco da minha farinha e colocá-la
na minha superfície limpa, depois vou
pegar minha massa e dividi-la ao meio. Eu quero que eles sejam iguais porque cada um vai
ser um pedaço de pão Depois de dividido ao meio, vou dar um tapinha,
colocar cerca de quatro no meu rolo e um pouco na minha massa E abra minha massa e
eu a enrole
em um retângulo Não precisa ser
um retângulo perfeito. Depois de
desenrolá-lo assim, quero enrolá-lo em um tronco e depois vou beliscar meu tronco para vender a massa até
o Você vai ver como eu belisco isso para que eu tenha
esse pedaço de pão Agora vou pegar minha assadeira e vou enfiar
minha massa naquela assadeira. E eu vou fazer o
mesmo com o outro. Mais uma vez, colocando farinha lá, colocando minha massa de pão no chão, fazendo um rolo bem rápido. E depois enrole isso. Feche-o com um aperto. Depois de fechado, coloque-o na minha forma de pão E eu gosto de
ter certeza de que é tudo a mesma coisa. E aí está
o segundo pão. Agora vou
pegar meus dois pães, colocá-los na minha
almofada impermeável,
cobri-los novamente e deixá-los crescer
até dobrar de volume
5. 05 segundo de ascensão e prearing para assar: Nossa massa está crescendo
há cerca de uma hora. Vamos dar uma olhada no nosso pão. Você pode ver que está acima
do topo da forma de pão. Então, estamos prontos para nos
preparar para ir ao forno. Para fazer isso, vamos
pegar esse ovo, quebrá-lo na tigela
e depois mexer Com o ovo batido, vamos pegar
esse pincel
e pincelar a parte superior
com o pão Com a parte superior do
pão pincelada com isso, vou pegar minha aveia Vou fazer
uma colher de sopa de aveia polvilhada por cima desta e
uma colher de sopa de aveia polvilhada por
cima desta, e vou
fazer o mesmo com minha
6. 06 Cozimento e resfriamento: Aí está o forno.
Isso é pré-aquecido Vamos
colocar o pão nesse meio. E então vamos cozinhá-lo por 40 minutos nesse meio. Voltaremos em 40 minutos
quando estiver cozido. Você vai querer
verificá-lo em cerca de meia hora, e se estiver começando
a ficar muito marrom, você pode cobri-lo para que
não continue dourando Caso contrário, vamos
assá-lo por 40 minutos. Nosso cronômetro está quase
pronto para disparar. Então, vamos dar uma
olhada no nosso pão. Aí está nosso cronômetro. Vamos abrir isso. Você pode ver como
esse pão está bonito. Queremos pegar nosso pão
e despejá-lo da panela. E depois
vire-o. E você notará que muitas
sementes caíram. Tudo bem. Porque quando
você olha para o pão, ele ainda tem muitas sementes E eu vou continuar e
fazer isso com o outro. E agora vamos
deixá-los esfriar completamente,
e então terminaremos.
7. 07 pensamentos finais: Obrigado por fazer este curso. Nós nos divertimos fazendo nosso
melaço de aveia, pão com sementes. Primeiro aprendemos
a fazer a massa. Depois deixamos a massa crescer. Depois de crescer, formamos a massa em pães, colocamos em formas de pão e
deixamos Após a segunda levedura, colocamos uma mistura de ovos por
cima para que a aveia e as sementes grudem
na parte superior do pão Em seguida, assamos esse pão
e deixamos esfriar. Espero que seu pão tenha saído
do jeito que você queria. A receita desse pão
está na seção de projetos, e seu projeto para esta
aula é fazer esse pão. Estou ansioso para
ouvir de você. Certifique-se de
postar uma foto do seu pão na
seção do projeto e nos contar como ele foi da minha cozinha para a
sua cozinha. Feliz cozimento.
Nadine Thomas
