Pão de brioche

1. 01 Introdução: Obrigado por participar desta aula. Nesta aula, aprendemos a fazer esse delicioso pão doce. Gosto de usar vermelho para torradas francesas. Primeiro, vou te ensinar como fazer a massa. Eu vou te ensinar como preparar a massa. A primeira subida, e depois a deixaremos crescer. Depois da primeira ascensão, derrubaremos a pomba, formaremos os pães e os deixaremos crescer novamente depois que os amores ressuscitarem. Vou te mostrar como fazer e usar um lavador de ovos. E depois vamos colher o pão. Depois que o pão estiver pago, deixaremos os pães esfriarem e, em seguida, mostrarei como fatiar o Los para obter pão fatiado uniformemente. Sou padeiro e decorador de bolos autodidata. muitos anos, decidi que queria abrir meu próprio negócio. Então, fiz algumas aulas, li muitos livros, assisti alguns vídeos e, claro, pratiquei muito e cozinhei para melhorar minhas habilidades. Eu sentia que estava no nível de poder mendigar e decorar bolos lindos e deslumbrantes para ocasiões especiais, sobremesas e marcas deliciosas e saborosas. Eu abro nosso próprio negócio. Como surgiu esse negócio de ir aos mercados e festivais de agricultores. Pães artesanais como esses são excelentes coisas para vender no mercado agrícola. Eu tive esse negócio por vários anos até que meu marido recebeu uma oferta de emprego na cidade de Nova York. Sentimos que essa foi uma boa jogada para nós. Então fechei meu negócio e nos mudamos para o outro lado do país para a cidade de Nova York. Agora, aqui na cidade de Nova York, não quero seguir as etapas para abrir outro negócio doméstico, mas ainda adoro cozinhar. E como professora aposentada, eu amo THE, então decidi compartilhar minhas habilidades com você no Skillshare. Esta classe é mais do que Baker. Eles gostariam de aprender a fazer deliciosos pães de fermento. Estou entusiasmado em ensinar a você as habilidades desta aula. Vamos passar para a lição número um, fazer a massa. 2. 02 Fazendo a massa: Estamos prontos para fazer a massa no microondas. Eu tenho o leite esquentando. Liguei por 1 min e não para aquecê-lo bem, mas não o suficiente para ferver e esquentar demais. Quando o reitor do micro-ondas o retira e continua com nossa aula. Aqui está um pouco de leite. Está meio fumegante, então vou deixar descansar por um minuto. Talvez você queira fazer o seu por 45 s enquanto ele esfria por um minuto. Vou colocar minha manteiga no microondas porque ela precisa ser derretida. Agora, com a manteiga, eu queria 50% de potência. E vou fazer isso por cerca de meio minuto primeiro, depois mexer e ver se precisa de mais meio minuto. Aqui está meu melhor meio minuto. Percebo que não está derretido o suficiente, então vou esperar mais meio minuto. Você notará que posso caber em incrementos de uma colher de sopa antes de derreter. Porque assim derrete mais rápido, mas vou esperar mais meio minuto. Aqui está nossa manteiga. Depois dos outros meio minutos, agora vou mexer delicadamente. Então, o resto do pó pode derreter. A manteiga deve estar quente o suficiente para que o resto da manteiga derreta. Caso contrário, eu sempre posso colocá-lo no micro-ondas. Novamente, mas acho que não vou precisar. Lá, a manteiga é derretida. Deixamos esse frio de volta à temperatura certa. Como eu disse, você faz o seu, você provavelmente só quer aos 45 s. Agora, para isso, o que ministro em uma colher de chá de nossa meia xícara de açúcar e uma colher de sopa desses. Queremos garantir que os EUA sejam completamente robustos. Significa que eu quero colocar o Espírito no leite. E agora vamos deixar isso parar. É chamado de impermeabilização por 10 minutos para que o fermento possa interagir com o açúcar na água e começar a aparecer. Voltaremos em 10 minutos quando estiver pronto. Como você pode ver, meu fermento floresceu e por isso está pronto. Estamos prontos para seguir em frente com nossa preparação. Essa tigela. Vou colocar três ovos. Minha manteiga derretida, que é legal. O resto do meu açúcar. Uma colher de chá de sal. Vou colocar meu fermento, água e aquecer. Olá. Minha taxa de sobrevivência. Vou começar a adicionar minha flor. Basicamente, uma empresa. Não precisa ser exato. Eu continuo fazendo isso até ter uma flor. Agora. Você pode ver John Doe se formar. Minha palma também está boa. Não há muita coisa. Não vai desligar isso por apenas um minuto. Eu quero essa parte que está grudada lá em cima. Raspado, se misture. Agora vou virar para acelerar. Está parecendo um pouco seco. Vou adicionar um pouco mais de leite, não muito. Eu provavelmente não deveria ter ido florescer para adicionar umidade e trazê-la de volta para aquelas pequenas partes secas e muito úmidas daqui. E essas são partes muito secas. Então, vou misturar um pouco dessa parte seca com a parte da voz. C. Se agora conseguirmos fazer com que isso forme um bolo, precisamos que ele cubra este ponto, porque eu quero aumentá-lo para ver se consigo fazer com que ele se forme ou ver se preciso adicionar mais leite. Vamos acabar com isso. Ainda está muito seco. Vou adicionar um pouco mais de leite, não muito. Aquela tampa está de volta. Agora, ao olhar, você vê que isso está formando um bom trabalho. Agora, queremos continuar a encontrá-lo em uma velocidade bastante alta, de oito a 10 minutos. 3. 03 primeira ascensão: Isso está sendo necessário há cerca de 10 min. Você tira a capa. Em C, temos uma boa massa. O gancho para fora da massa. E eu tenho uma tigela aqui que vou deixar a massa crescer. Eu quero jogar a bola no chão. A massa não gruda. E então eu vou tirar meu cachorro colocá-lo na tigela. Quero espalhar rapidamente a parte superior do meu gráfico e depois cobrir isso com o Tao. E o tipo de cauda que estou usando é uma toalha tipo conjunto de flores. E agora vamos deixar isso descansar e crescer até pelo menos dobrar de volume, o que vai durar de uma hora e meia a 2 h. Nossa próxima aula será sobre o que faremos depois disso , por esse motivo. E isso mostrará como formar nosso 4. 04 formando os pães: A massa da carta cresce por cerca de 2 h. Você pode ver que está muito mais acima na tigela. Agora vou dar um soco no pão. Lembre-se de que não estava muito liso quando o coloquei na tigela. E estamos prontos para formar o lote. Então, eu queria começar dividindo a massa em duas. E a razão pela qual estou fazendo isso é porque vamos comer dois pães. Na verdade, gosto de fingi-lo nessas forminhas de pão depois de quebrá-lo, para que eu possa cortá-lo e deixá-lo mais adequado ao formato que eu quero. Então, vou pegar essas panelas e borrifá-las rapidamente para que eu tenha uma assadeira, corte a massa do pão e, quando terminar. Então aqui está meu primeiro amor. E este, eu quero dividir em três partes iguais. Isso não é muito igual. Este parece menor. Eu quero que eles sejam quase iguais. Depois de colocá-los em três partes iguais, quero enrolá-los em três troncos que tenham aproximadamente o comprimento dessas formas de pão. Não estou adicionando nenhuma flor aqui porque na verdade eu tinha muita farinha no pão. Eu certamente não quero adicionar mais farinha a ele. Estou apenas retirando esses. E eu não quero usar um rolo porque quero que eles sejam redondos assim quando eu os criar. E se for, se eu usar um rolo, eles ficam planos. Então, como você disse, isso tem aproximadamente o mesmo comprimento que isso. Então, agora vou deixar esse de lado e rolar o próximo. Então aqui está meu próximo. Apenas coloque isso em prática. Temos o mesmo comprimento que o outro. E você pode ver que um tem aproximadamente o mesmo comprimento. Vou fazer o mesmo com este último. Então, primeiro eu quero formar uma espécie de tronco e depois desenrolá-la para que fique um pouco lisa e tenha o mesmo comprimento que as outras duas. Agora, algumas pessoas gostam de criar uma bela abordagem pulmonar; nesse caso, você pode fazer o pão inteiro e fazer cerca de 18" em vez dos cerca de nove que eu tenho e colocá-lo em uma assadeira em vez de usar as calças. Portanto, você não pode atribuí-las rapidamente, simplesmente retomá-las novamente. Eu os coloquei todos aqui. Agora eu tenho minhas três tranças. E eu vou beliscar essa ponta. Então eu quero começar a orar nela. Então eu senti aquela ali. E essa sobre suas camisas, calças, linda. E eu continuo. Aquele. Esse aí. Então, no final, eu belisco isso novamente para ter uma perna trançada. Então vou fazer isso na minha panela desse jeito. Eu vou fazer o outro exatamente como fiz este. E então vamos deixá-los crescer novamente. Aqui estão nossos dois pães. Agora vou pulverizar de cima para baixo. Certifique-se de que ainda estejam lodoados. E então eu vou cobri-los novamente e deixá-los crescer até dobrar e aumentar mais uma hora a uma hora e meia. 5. 05 lavagem de ovos e assar: Do cresceu. Como você pode ver, eles estão dobrando. Agora queremos fazer a lavagem de ovos que vamos espalhar por cima. Vamos colocar isso na tigela. E para isso, queremos adicionar apenas uma colher de chá de água. E então vamos quebrar o ovo na água porque queremos que ele seja mais fino do que o ovo seria de outra forma. Então, vamos apenas misturar isso. Então eu vou usar esse pincel de confeitaria. E eu vou passar a tinta por cima do nosso pedaço de pão. Eu tenho o suficiente para ambos. Agora, estamos prontos para colocá-los no forno para assar. Temos a pedra na posição intermediária e estamos apenas preenchendo no meio. E então vamos chutar isso por 25 a 30 min. Então, começaremos aos 25. Voltarei para conferir nossa rede. Quando o cronômetro dispara em 25. 6. 06 terminando: Nosso forno acabou de bater. Eu verifiquei há apenas alguns segundos e parece pronto, então vamos tirá-lo do forno. Marca Lesson agora. Agora vamos deixá-los esfriar por cerca de 10 min na panela. E então vamos tirar da panela e deixar esfriar completamente. Antes de cortá-los, a marca esfriou e o PAM por cerca de 10 min. Então, agora estamos prontos para colocá-lo no rack de resfriamento. Vamos simplesmente jogar fora o pão. Ainda está quente. E agora vamos deixar isso esfriar completamente. Nosso pão esfriou completamente. E aqui temos nossos dois pães. Este é um pouco menor do que este, mas os dois ficaram do jeito que deveriam. Agora, eu gosto de usar esse pão para torradas francesas. Para fazer torradas francesas, preciso cortá-las em fatias. Quero que todas as minhas fatias tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Gosto de usar essa fatia de pão. E tudo o que eu faço é colocar pão no meu cortador de pão e quero manter a pressão sobre ele enquanto corto. E eu quero sair desse lado e seguir em frente. Porque eu quero isso para torradas francesas. Quero que cada fatia fique um pouco mais grossa, mas quero cortar a primeira bem fina porque não vou usar a crosta. Então, eu só queria meio que desse ponto em diante. Vou até um antes de fatiar. E assim eu posso obter uma fatia um pouco mais grossa. Minha torrada francesa. Um. Eu continuo até terminar. Então, tem esse. Agora vá para minha fatia e corte novamente. Agora, se você se sentir assim, você precisaria fazer isso, em vez de ir todo mundo e fatiar, realmente dependerá de você. 7. 07 Pensamentos finais: Obrigado por participar desta aula. Nós nos divertimos. Pão doce, que eu gosto de usar para torradas francesas. Primeiro aprendemos a fazer a massa. Eu te mostrei como preparar a massa. E deixamos que ela tenha a primeira ascensão. Após a primeira levedura, colocamos a massa em nossos dois pães ralados, colocamos na assadeira e deixamos crescer novamente. Depois da segunda subida, mostrei como fazer uma lavagem de ovos. Nós o colocamos em cima de nossos pães para que não ficasse com aquela bela cor marrom quando estivesse pronto. Obrigado. Espero que sua rede tenha saído do jeito que ela queria. A receita dessa aula está no projeto. Seu projeto para esta aula é fazer esse pão. Certifique-se de tirar uma foto e postá-la na página do projeto e nos contar como foi. Estou ansioso para ouvir da minha cozinha para a sua cozinha, tive pessoas.