O curso de degustação de chocolate

1. 1. Introdução: Bem-vindo ao curso de degustação de chocolate. Neste curso, você aprenderá a saborear o chocolate usando o método de degustação de cinco etapas. Este é o método utilizado pelo profissional para avaliar a qualidade do chocolate. O chocolate selecionado neste curso é de todo o mundo. Então você terá uma melhor compreensão do que está lá fora, mas também como Orígenes pode afetar o sabor do chocolate. Antes de continuarmos, quero dizer que todos temos pensamentos e opiniões sobre chocolate. Mas para o propósito deste curso, quero que retire essas opiniões. E, em vez disso, quero que avance com suas habilidades de observação. Degustação de chocolate é tudo sobre estar atento às centenas de sabores diferentes em cada mordida. E o mais importante, é tudo sobre se divertir e ajustar suas habilidades de degustação. Serei seu guia neste curso. Meu nome é Lucas e sou a revista de recortes co-fundadora, um site dedicado à educação sobre chocolate. Nosso objetivo aqui é ajudá-lo a descobrir as notas e chocolate para que você possa desfrutar de cada mordida do seu chocolate ao máximo. E mal posso esperar para compartilhar isso com você. 2. 2. Dicas para comprar chocolate: Quando você está comprando chocolate, há várias coisas que você quer cuidar. Número um, olhe para os ingredientes. Quando se trata de chocolate, menos é mais. Então, dê uma olhada em seus ingredientes. Não deve haver mais de três a quatro ingredientes lá. Isso inclui massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau. E se é um chocolate ao leite, então leite em pó. Alguns fabricantes de chocolate adicionam lecitina. Isso geralmente é derivado do girassol. lecitina ajuda a melhorar a fluidez do chocolate, facilitando a movimentação através das máquinas de fabricação de chocolate. No entanto, a coisa número um a olhar para fora é para se certificar de que poderia vaca é o principal ingrediente em sua barra de chocolate. Número para descobrir de onde vêm os grãos, transparência é fundamental se queremos um futuro sustentável para o chocolate. Isto é como quando você está comprando vinho, você também quer saber de onde as uvas são. Agora, se você não consegue encontrar as origens dos grãos de vaca chave na barra de chocolate, então as chances são, é de uma mistura aleatória de origens e geralmente uma qualidade inferior de bom Calvin é usado também. Número 3, olhe a porcentagem. A porcentagem de uma barra. Ele diz quanto do chocolate é feito de grãos de cacau. Isso inclui tanto a massa de cacau quanto qualquer manteiga de cacau extra adicionada. Isto é especialmente importante quando você está comprando leite e chocolate branco. Então, olhe para fora para bares que têm um mínimo de 38% de sólidos de cacau, qualquer menos do que o bar será composto principalmente de açúcar e você não será capaz de provar a vaca também. 3. 3. Escolhendo o chocolate para este curso: Eu vou orientá-lo sobre como escolher os chocolates que você vai precisar para este curso. Para o propósito deste curso, selecionei seis categorias diferentes de chocolate que serão degustados aqui hoje. As seis categorias que escolhi são 1, 100% chocolate. Eu tenho aqui hoje os axônios 100% para Madagascar. Uma barra de chocolate escuro. Vou provar um ardil. 80 por cento Tn jovens, origem única do Vietnã. Uma barra de chocolate de leite escuro. Tenho todos os meus filmes, 65 por cento da Tanzânia. Uma barra de chocolate de leite que eu tenho aqui hoje feijão original como moral faz, 42% 1 barra de chocolate branco. Eu tenho um caminhão que uma despensa é 40%. E então, finalmente, para o propósito deste curso, eu selecionei 170% barra de chocolate escuro que você pode comprar em qualquer supermercado. Você encontrará uma lista de chocolates que estou degustando aqui hoje e onde comprá-los no livro do curso. Mas se você não pode comprar os chocolates exatos que eu tenho aqui hoje, não se preocupe, o mais importante é que você tem um tipo similar de chocolate para cada uma das categorias. Então, por exemplo, se você não consegue encontrar exatamente essa barra de chocolate ao leite, então tente encontrar uma barra de chocolate ao leite diferente com idealmente a mesma porcentagem e, se possível, também a mesma origem. Se você está procurando VG e chocolates e dar uma olhada na lista também. Porque aqui listamos algumas opções para o leite escuro, o leite e o chocolate branco também. 4. 4. Configurando sua degustação de chocolate: Agora que temos o chocolate, estamos prontos para preparar a degustação. Aqui está o que você vai precisar. Suas seis barras de chocolate branco pedaço de papel ou um mapa de degustação, a fim de observar a cor do chocolate. Alguns grãos de café, o copo de água, alguns biscoitos simples, uma caneta e um diário a fim de tomar notas e um laptop ou um iPad com um livro de curso aberto. Por que usamos bolachas e grãos de café? Se você provar um monte de diferentes tipos de chocolate, tudo pode começar a se misturar em um, então você quer algo para limpar a paleta. Os biscoitos estão lá para neutralizar as papilas gustativas e os grãos de café estão lá para ajudar com o olfato. Esta é a mesma técnica que é usada por provadores profissionais e perfumistas. Falando em perfume, tente evitar usar qualquer quando estiver degustando, cheiros fortes podem influenciar sua degustação. Então, pode ser um pouco mais difícil realmente obter esses aromas e sabores do que você realmente está provando. Hospedar você está degustando em um ambiente neutralmente iluminado e idealmente com pouca ou nenhuma distração. Quando você estiver pronto ele rompe um pequeno quadrado de cada um dos chocolates. Colocado os quadrados de chocolate em seu pedaço de papel branco e rotulá-los para que você saiba qual chocolate é qual. Vou incluir o nome dos fabricantes de chocolate, a percentagem e a origem. 5. 5. Como armazenar seu chocolate: Agora que você abriu o seu chocolate para armazenar corretamente. Então vamos descobrir como podemos fazer exatamente isso. A dica mais importante para armazenar seu chocolate é não colocá-lo na geladeira. A razão para não armazenar o seu chocolate na geladeira é que a manteiga de cacau e chocolate é extremamente bom em atrair os cheiros de tudo o que está ao seu redor. Isso significa que seu chocolate vai atrair todos os odores diferentes que estão ao seu redor na geladeira. A outra razão é que o chocolate não é muito bom com mudanças extremas de temperatura. Então, se você tirar o chocolate da geladeira, você notará que pequenas gotículas de água se formarão na superfície dele. Esta é a condensação vai acontecer é Ax é que a água vai atrair o açúcar do chocolate farpado até a superfície e vai fazer com que o chocolate floresça. Embora o chocolate ainda seja bom para comer. Não é mofado nem nada, mas influenciará a textura e o sabor do chocolate. Então o que você quer fazer é guardar seu chocolate e algum tipo de recipiente hermético. Eu uso saco Ziploc, em seguida, armazená-lo em um armário escuro ou em qualquer lugar que não obter um monte de luz. E idealmente, em um lugar onde a temperatura não muda de cerca de 17 a 20 graus Celsius, ou sobre a temperatura ambiente. 6. 6. A fórmula de cinco passos para provar o chocolate: Sabia que a vaca poderia ter mais de 650 Burnet? Vamos descobrir como desbloquear esses sabores com um método de colagem de cinco etapas. Fórmula de cinco passos usa todos os cinco sentidos humanos e conscientemente provar o chocolate que estamos prestes a comer. Para este exercício, quero que quebre um pequeno quadrado de um dos chocolates. A primeira coisa que você vai querer fazer é olhar para o seu chocolate. O chocolate é brilhante e brilhante? Isso geralmente é um sinal de uma barra bem temperada. Se parece um pouco maçante ou um pouco branco, ou mesmo se eles são listras nele, então isso provavelmente significa que os chocolates fora de madeira ou floresceram. O chocolate florescente ainda é bom para comer, mas não terá a mesma sensação de boca e sabores que o fabricante de chocolate originalmente pretendia. Você pode ser melhor usá-lo no cozimento ou para chocolates quentes, em vez de usá-lo para uma degustação. E outra coisa que você quer olhar para fora para nossas bolhas de ar. Você quer ter certeza que não há muitas bolhas de ar no chocolate. Em seguida, use seu senso de toque. Sinta o chocolate entre os dedos. Sente-se suave? Er curso. Chocolate é o traço incrível que derrete logo abaixo da temperatura do corpo humano. Então, se você tem mãos quentes, você vai notar que o chocolate está derretendo lentamente entre seus dedos. Isto é um sinal de que há uma boa quantidade de manteiga de cacau no bar. Se não derreter, ou você tem mãos frias ou há gorduras vegetais são outros aditivos, e o chocolate que tem um ponto de fusão mais alto. Dê uma olhada nos ingredientes para ver se este é o caso. É hora de ouvir o nosso chocolate. Não, a sério. Segure o pedaço de chocolate perto da orelha e quebre-o ao meio. Você ouve som claro estalar? Se você ouvir um piscar de olhos e isso é um sinal de uma barra de chocolate bem temperada e bem produzida. Para a próxima frase, quero que segure o chocolate perto do nariz e respire fundo. Existem notas de sabor ou aromas que você possa detectar? Agora, como eu mencionei para expulsar foi mais de 600 e compostos de sabor. Portanto, tenha cuidado e aproveite um momento para explorar o que você cheira. Anote três a cinco aromas diferentes que você escolheu. Usaste uma roda de sabores para te ajudar a reduzir o que estás a cheirar. Está bem, finalmente está na hora de provar o chocolate. Mas antes de começarmos, quero mostrar-vos como nosso olfato e paladar estão realmente ligados. Então aperte o nariz e coloque o pedaço de chocolate na língua. Deixe derreter por alguns segundos. E depois de cinco segundos, solte o nariz e respire. Você deve de repente ter uma onda de sabor, interessante agora que você está provando o chocolate, deixe-o sair. E uma vez que está fora, mastigá-lo levemente. Mais uma vez, estar atento aos sabores. Use a roda e anote três a cinco sabores que você está colando. Agora, são os mesmos? Eles são diferentes do que você estava cheirando, bem como o sabor? Esteja ciente da sensação bucal do chocolate. Quão rápido derrete em sua boca? Parece pegajoso ou limpo? É grosseiro ou é suave? Certo, essas observações para baixo. Muito bem, trabalho incrível. Agora você aprendeu o método de degustação de cinco passos que os Pacers de chocolate profissionais usam. Agora, se você lutou com encontrar os aromas e sabores e o chocolate, a próxima lição é apenas para você, estará olhando para como podemos encontrá-los, comunicar aromas e chocolate. Vejo você lá. 7. 7. Encontrando e comunicando aromas em chocolate: Em uma boa barra de chocolate, você deve ser capaz de pegar pelo menos três a cinco sabores diferentes. Ao provar chocolate, use uma roda de sabor visual como esta para ajudá-lo a formular enquanto estiver degustando. Você pode encontrar uma dessas rodas em seu livro de curso. A maneira como essas rodas funcionam é que eles mostram as amplas categorias de sabor no meio, e então eles se ramificam para fora em notas mais específicas do círculo externo. Se você é novo para degustação ou se você nunca usou uma degustação vai pagar, então eu sugiro sempre começando com uma ampla sabores no meio e, em seguida, estreitando o que você está provando. A razão pela qual eu sugiro fazer isso é que vir acima com notas de degustação específicas pode ser um pouco frustrante no início, especialmente se você não pode formá-lo exatamente o que você está experimentando. Então, por exemplo, se você está provando chocolate, vá ao redor do centro da roda. Tem gosto frutado? Se isso acontecer, então reduza isso? Será que ele tem mais de um sabor cítrico como framboesa ou é mais doce como par ou ameixas secas? Observe como um exemplo que eu meio que analisei lentamente reduziu-o a algo mais específico. E lembre-se se sua língua ficar sobrecarregada por degustação de chocolate, use as bolachas e o café para refrescar seus sentidos. 8. 8. Identificando os 3 etapas em jateamento de chocolate: A próxima atividade é entender e identificar as três etapas diferentes para degustação de chocolate. Provar chocolate é um pouco como ir em uma viagem. Você tem um começo, um meio e um fim. Agora, na degustação de chocolate, chamamos de inicial, meio e nós da cauda. Para este exercício, quero que quebre um pequeno pedaço de chocolate para uma das barras e coloque-o na sua língua. Quando eu falar com você sobre esses diferentes estágios, as notas iniciais são o que você provou, certo? Quando você coloca um chocolate em sua língua. É quando você está identificando a textura e a sensação de boca, o chocolate. Então você pode começar a realmente sentir uma sensação. É cremoso? É aveludado? Ou se sente mais refrão e talvez até mesmo ceroso na boca. Notas iniciais. Ou também quando você tem uma primeira idéia de se o chocolate doce, azedo, amargo, ou salgado sem ser capaz de identificá-los notas mais específicas, ainda, as notas do meio ou quando o chocolate teve a chance de realmente derreter e casaco Sua língua. Este é o momento em que você vai começar a ter uma noção dos sabores mais complexos no chocolate. Lembre-se, você quer começar com uma ampla categoria primeiro. Então é um terreno, floral ou picante mesmo. E então, a partir daí, você pode começar a identificar as notas mais específicas como canela, toranja ou café. Deixe que o chocolate realmente derreta na língua antes de começar a mastigar. Você pode até notar que depois de mastigar no final, você começará a desbloquear ainda mais sabores. Uma vez que o chocolate tenha sido engolido, você ficará com um sabor final. E isto é o que é conhecido como os nós da cauda. O bom chocolate deve deixar você com um aroma incrível muito depois que ele se foi. Estes nós às vezes são diferentes nas notas do meio porque o chocolate é realmente um momento para se desenvolver na paleta. Isto é também quando você pode começar a avaliar o chocolate. Você gostou ou não foi realmente o seu favorito? Escreva todas as observações no seu diário. Separar a degustação nestes três estágios diferentes pode ajudá-lo a estar realmente atento ao que você está provando. E é uma maneira brilhante de avaliar as notas de sabor e uma barra de chocolate também. 9. 9. Provando o chocolate: Graças a Deus, finalmente é hora de levar todos os chocolates. Quando você está provando chocolate, você quer começar com a maior porcentagem primeiro e trabalhar seu caminho para baixo isso porque quando sua língua provar algo doce, ele vai perceber tudo depois como um pouco mais amargo. Então, com isso sendo dito, vamos mergulhar direto nele com um chocolate 100%. 10. 10. Provando 100% de chocolate: Certo, então vamos começar com 100 por cento. As chances são que você provavelmente não escolheria este na prateleira, e isso é justo o suficiente. Mas vamos ser corajosos e identificar os sabores do chute para fora porque é um 100 por cento, você não tem nada além de apenas chutar vaca. Não há Millikan, não há açúcar. Então eu vou estar provando os axônios Madagascar 100% bar. Mas lembre-se, se você não tem exatamente esse bar, isso não é um problema. Desde que você tenha um bar 100% de boa qualidade, então você pode acompanhar aqui hoje. Ok, então vamos usar o método de cinco passos que aprendemos agora. Então segure o chocolate sobre a superfície branca. O que parece? Parece brilhante? Parece brilhante? Ou parece um pouco aborrecido? Há bolhas de ar? E como é a cor? Porque as chances são se você estava me esperando 100 por cento, você provavelmente espera que seja muito mais escuro do que isso. Tudo bem. Em seguida, vou segurá-lo meus dedos, vou esfregá-lo suavemente. Agora esta é uma barra de 100%, então provavelmente há muita manteiga de cacau nela. Então provavelmente está derretendo em algum momento. Vou segurá-la na minha orelha. Ouviu estalar limpo? Como eu disse, isso é um sinal de um bar bem temperado. Certo, agora vamos avaliar o aroma. Agora você pode tentar minha técnica ou eu tenho certeza que você terá a sua própria, mas isso é o que funciona para mim e eu tenho certeza que vai funcionar para você também. O que eu faço é pegar o chocolate e dar-lhe uma largura rápida. Ao fazer isso, comecei a pensar por que senti o cheiro. O romano foi intenso ou bastante fraco? Para mim, eu diria que há 100 por cento tem um aroma bastante forte. Agora vou fechar os olhos e cheirar o chocolate e estar muito atento aos aromas. Certo, vou tentar formular o que acabei de cheirar. E lembre-se que não há respostas certas ou erradas. Para mim, este 100% realmente cheira bastante floral. E também se livrar de notas terrosas e a valência também um pouco de baga vermelha. Quero que encontres pelo menos três a cinco aromas diferentes que consigas cheirar. E quero que seja o mais detalhado possível. Use uma roda de sabores se precisar de ajuda para identificar o que está cheirando. E lembre-se que você pode pausar o vídeo sempre que quiser. Tudo bem, bem feito. Você agora perfilou os aromas deste chocolate. Vamos passar a degustar chocolate. E eu me lembro quando se trata de degustação, aprendemos sobre as três etapas diferentes. Portanto, esteja atento com as notas iniciais, do meio e da cauda. Pegue o chocolate e coloque no meio da língua. Portanto, esteja ciente das primeiras notas iniciais. Que tipo de sensação de boca você teve? Para mim? Foi muito suave. Também derreteu muito rápido. E acho que o mais surpreendente é que não foi tão amargo como eu previ. Em vez disso, recebi estas notas amargas. Como o chocolate derreteu, eu tenho notas mais sutis e bagas vermelhas como cranberry, framboesa, e até mesmo um pouco de toranja. Uma vez que o chocolate foi seguido, fiquei com um aroma realmente agradável na minha boca. As notas de cauda que recebi eram muito mais de cogumelos terrosos, tabaco de azeitona, este tipo de notas terrosas. O que achou do bar de 100 por cento que está degustando? Agora, quando eu faço essa degustação e pessoa, maioria das pessoas geralmente se surpreende com o quanto eles realmente gostam. Não é tão amargo quanto esperavam. E para ser honesto, há muitos sabores para desbloquear lá e descobrir. E essa é a beleza de um 100% porque, como eu disse, não há leite ou açúcar para se esconder atrás. Antes de seguirmos em frente, lembre-se de limpar o paladar. Queremos comer um pedaço de biscoito de avião, beber um pouco de água, e cheirar os grãos de café. 11. 11. Provando chocolate escuro: Ok, é hora de provar é barra de chocolate escuro. Estarei provando 80 por cento movido do Vietnã. Murray era do Vietnã e eles são especializados em Macau, cultivados em várias regiões do país. O que a mórula fazer é mostrar o conceito de terawatt, como ele existe no chocolate também. Você vai ouvir a lei terawatt na indústria do vinho. E basicamente o que significa é que as uvas de uma determinada região terão um sabor diferente de uma região em outro lugar. E isso se resume às condições do solo e ao clima. E a mesma diferença pode ser provada e chocolate. Então, olhando para este chocolate, eu já posso dizer que ele tem um brilho adorável. E o que é interessante é que se compararmos 80 por cento a 100 por cento, não há uma grande diferença na cor. Mas se compararmos a cor do 80% ao supermercado, 70%, podemos dizer uma grande diferença, mas vou explicar por que a barra do supermercado é mais escura no próximo vídeo. Por enquanto, vamos nos concentrar nessa barra de chocolate amargo de 80%. É muito suave e também está derretendo muito rápido. Vamos avaliar o som estalando. Lá está ele. Vamos identificar os aromas. Eu já posso dizer que este chocolate cheira um pouco mais doce. Na verdade, isso quase tem um pouco de cheiro de Carmelo. Caso contrário, eu também estou recebendo melancia de cereja azeda. E para ser honesto, também copie notas. Certo, hora de provar. Então imediatamente eu posso dizer que a textura é realmente cremosa e suave. Este 80% desde a primeira nota inicial que recebi com doce, mas isso foi seguido na verdade, amargura. Isso foi realmente delicioso para mim. Os nós do meio eram realmente frutado e nodoso e específico, Eu tenho uma carga de mistura de morango e abacaxi. E então, em termos de sabor de noz, eu realmente tenho a cremosidade da macadâmia. Os alfaiates e este aqui são adoráveis. Eu tenho um ótimo time de biscoito leitoso, sabor quase maltado. Gostei muito dessa. 12. 12. Degustando chocolate escura em Supermercado: Antes de continuarmos com o leite escuro, só quero falar sobre o chocolate escuro do supermercado. Você deve ter se perguntado por que eu adicionei um supermercado chocolate escuro para a degustação. A razão não é uma vergonha. Chocolate supermercado ou ser crítico sobre isso. Eu só quero observar e discutir as diferenças para não produzir a escala necessária para fornecer supermercados em todo o mundo. Essas barras de chocolate são produzidas em massa, embora não haja nada de errado com isso, isso significa que geralmente compromete sabor, pois cada barra precisa ser uniforme e padronizada, precisa provar da mesma forma que faz na Alemanha, como não Cingapura. Agora, há algumas diferenças na maneira como eles fazem chocolate em massa. A primeira é que quando eles assam a Cracóvia, em vez de classificar os grãos em tamanho e qualidade, que geralmente moem feijão assado em pedaços de tamanho uniforme. Isso é muito mais eficiente, mas isso também significa que alguns dos aromas ou destruídos para se certificar de que os grãos são uniformemente linha disse é também Rosen é ligeiramente maior temperatura. É por isso que as cores um pouco mais escuras do que um 100 por cento com agora as fontes de feijão. Então este tipo de chocolate é geralmente mistura de diferentes origens e qualidades, o que significa que é notas sutis do Kcal de uma região específica ou perdido também. A fim de obter o chocolate um sabor mais uniforme, eles adicionam baunilha. É por isso que eu adicionei baunilha é geralmente um indicador de chocolate produzir desta forma. Então você dá uma olhada no bar do supermercado e olha para os ingredientes. É provável que se chame Melena. Novamente, eu não estou aqui para dizer que um chocolate é bom, um chocolate é ruim, mas é apenas bom estar ciente dessas diferenças, especialmente quando você está olhando para provar a diferença sabores e origens e chocolate. Agora que você tem um pouco de fundo para ele, Vamos fazer o método AC cinco separado. Então, como já discutimos, a cor para 70% é bastante escura. Parece muito suave e não há bolhas de ar. Então é produzido extremamente bem. Parece muito suave nos meus dedos também. Quando eu o arrebentei, eu tive um piscar muito claro, agradável. Novamente, o sinal de um bar bem temperado e bem produzido. Então, em termos de aroma, eu tenho um cheiro de baunilha muito forte e também recebendo notas terrosas como grama ou falso. Certo, hora de provar. Em termos de notas iniciais, eu pensei que este chocolate estava realmente limpo. E logo ele teve uma mistura de amargo e doce em termos de notas do meio, novamente, eu realmente tenho aquele sabor de baunilha, mas eu também tenho um forte cheiro de café, como um licitante, café, como um assado escuro, isso para nós. Então talvez no geral embora eu acho que o principal sabor aqui foi a baunilha. Em termos de notas de cauda, eu pensei que este chocolate não deixasse um sabor muito duradouro na boca. Eu senti que o sabor do chocolate realmente veio e quando bastante rápido, é interessante provar a diferença embora, não é? Está na hora de adicionar leite à fórmula. Vamos ver como isso influenciou o sabor do chocolate. 13. 13. Provando chocolate de leite escuro, de forma: Está na hora do chocolate com leite escuro. Então eu vou provar alumínios, 65 por cento de chocolate com leite escuro da Tanzânia hoje. Então chocolate ao leite escuro é realmente um conceito bastante recente na história do chocolate. É essencialmente uma barra de chocolate escuro com uma porcentagem tipicamente em torno de 50 a 69 por cento, mas também contém leite em pó. O leite é naturalmente doce. Normalmente há menos açúcar em menos do que uma barra normal de chocolate ao leite. Quando eu seguro este chocolate contra um pedaço de papel branco, eu posso dizer que tem um tom muito vermelho para ele. Mas também posso ver que é de cor mais clara. E este é o leite em pó. Quando sinto este chocolate, parece muito pegajoso e derrete muito rápido. Vamos ver se ele se encaixa. Houve um piscar de olhos, mas não foi tão alto. Agora, isso não significa que está fora de controle. Isso significa que o bar está realmente aquecido, alto-falantes sentados aqui, mas eu ainda ouvi um piscar de olhos. E os romanos que estou recebendo aqui são realmente muito florais. Se eu correr através da degustação, nós vamos, Eu estou pensando muito floral, doce, frutado. Eu estou ficando violeta, lavanda, tophi e alguns aromas de mulher lá também. Certo, hora de provar. Bem, eu descobri que eu queria realmente mais ish em termos de notas iniciais. Eu tenho esses sabores doces imediatamente e eu me senti realmente cremoso e sedoso. E a boca, como derreteu, quase diz que é como geléia, como uma geléia de framboesa de morango. E o que eu acho interessante sobre este bar é que, quase tem gosto de uma pitada de sal. E mesmo que não haja. E acho que é isso que o torna tão mais. O sabor ou as notas de cauda que eu pensei eram realmente doce como mel e até mesmo como um brownie realmente nebuloso para mim, que foi um chocolate realmente delicioso. Muito bem, vamos para o chocolate ao leite a seguir. 14. 14. Degustando chocolate de leite: Hora de provar o chocolate ao leite. Tenho feijões originais, como Morel tem, 42 por cento. Agora, com chocolate ao leite, você, é claro, tem menos bom teor de vaca do que o chocolate escuro. Isso significa, claro, que você tem um pouco menos do intenso poderia calculadoras. Mas em um bom chocolate ao leite, você ainda tem sabores e aromas surpreendentes. E às vezes esse leite, seja leite alternativo ou leite lácteo, realmente complementa o bolo como sabores e traz certas características nele também. Como poderíamos esperar, a cor é muito marrom leitoso. Não há bolhas de ar nele. E quando sinto que os períodos se movem com ele. Agora, assim como com o leite escuro, não houve um piscar de olhos claros. Novamente, o bar não é destemperado. É mais que ele é aquecido um pouco e é mais como um Snap abafado. Tudo bem, eu vou correr pela roda de aroma. Eu tenho um cheiro muito forte como pipoca doce, banana, coco, e até mesmo uma dica, avelã, vamos dizer coisas. Então vamos avaliar as notas iniciais. Para este, eu tenho uma sensação de boca muito cremosa e aveludada, e eu imediatamente também tenho aquela doçura do leite. Para as notas do meio, tenho um bom gosto amanteigado. E como ele derreteu no nó da cauda classificados aparecer, ele tinha gosto de xarope de bordo. Mas de uma forma engraçada, assim como o escuro, Malika tinha esse elemento quase salgado. Além disso, o romano realmente fica na boca por um longo tempo depois de ter sido engolido. Isso é um sinal de chocolate ao leite de boa qualidade. 15. 15. Provando chocolate branco: Por último, mas não menos importante, temos o nosso chocolate branco. Vou provar esta despensa de 40 por cento de chocolate. Os grãos deste chocolate vêm do Perú, e o chocolate branco muitas vezes tem uma má reputação por ser excessivamente doce e quase sintético degustação. Algumas pessoas não disseram que não é chocolate, mas estou aqui para dizer que é chocolate. Na verdade, se você escolher um chocolate branco de boa qualidade, você pode explorar um sabor de lei. Muitos dos compostos de sabor para chocolate são realmente armazenados na manteiga de vaca. E como o chocolate branco é manteiga de Qichao, leite e açúcar, você vai ter muito sabor. Então, porque o chocolate branco contém a manteiga de vaca, ele vem do grão de cacau, o que o torna chocolate. Eles poderiam manteiga de vaca é extraída do grão de cacau pressionando-o. O que te resta é a parte gordurosa branca da viga. É por isso que o chocolate branco é branco e marrom. Agora estamos habituados a ver o chocolate branco como sendo muito branco. Mas quando olhamos para este chocolate branco tem uma cor bege real para ele. Não é o seu típico chocolate branco. Enquanto ele se sente suave, ele também se sente muito grosso. E mais uma vez, essa é a gordura da manteiga de cacau que você está sentindo. Havia um bom som de estalar. Mesmo segurando o chocolate, está derretendo entre meus dedos. Em termos de aroma, estou a sentir um cheiro muito desagradável a isto. Então eu estou pensando como gergelim e coco, mas também há um elemento picante nele, como cravo de canela. Digamos Filho, ver se conseguimos outros nódulos quando o colocamos na língua. Como poderíamos ter esperado, este chocolate branco e muito amanteigado sensação, mas ao contrário dos outros, ele realmente tinha uma sensação de boca bastante grosseira para o que eu acho interessante, bem como você espera o sabor doce. Mas, na verdade, não é tão doce. Mas como ele derrete e você chega aos nós do meio, você obtém este sabor agradável de tophi. E isso é misturado com essas notas terrosas de grama e trufa. Na verdade, eu achei o nosso chocolate ao leite para ser mais doce do que este chocolate branco em termos de sabor, eu acho que é um chocolate bastante limpo. Não deixa uma cauda muito longa. Mas algumas das notas novamente aqui são caju e pistache, mas provavelmente foi bem diferente de qualquer tipo de chocolate branco que você provou antes. Tudo bem, parabéns. Você já experimentou conscientemente todos os tipos diferentes de chocolate usando o método de cinco passos. E você analisa o sabor e a profundidade identificando os três estágios de cada um dos chocolates. Foi um verdadeiro prazer explorar esses diferentes bares com você e entrar no chocolate e falar sobre sabores e aromas. Que foi uma verdadeira aventura para mim. E mesmo que eu tenha experimentado muitos chocolates diferentes nos últimos anos, eu sempre aprendo e descubro algo novo. E isso é o que eu absolutamente amo em tudo isso. 16. 16. Encerrando: Eu realmente espero que você tenha gostado deste curso de degustação tanto quanto eu tive que criá-lo. Lembre-se se você achou difícil formular as notas de degustação, então continue praticando. Você pode repetir este curso sempre que quiser, e você pode usar os métodos que aprendemos aqui hoje com qualquer barra de chocolate de sua escolha. Se você está interessado em aprender mais sobre chocolate, então por favor confira nosso site em www dot freak out.com. Finalmente, estamos sempre procurando melhorar este curso. Então, se você tiver um momento, gostaríamos de ouvir seus comentários no próximo slide. Muito obrigado por se juntar a mim aqui hoje e até a próxima vez. Ok.