Transcrições
1. Introdução à Minestrone de Joanna: Olá. Meu nome
é Chef Joanna E hoje, quero
mostrar a você como cozinhar saudável e como usar sua faca, porque eu recebo muitas
perguntas e
as pessoas dizem, você sabe, como
eu seguro minha faca? Como faço para cortar corretamente? Então, eu só quero dar
algumas dicas rápidas
sobre como fazer isso. E espero que, no final, você se sinta mais confortável confiante cozinhando
refeições saudáveis e simplesmente comece a
2. Facas Joanna Minestrone Parte 2: Então, no primeiro passo,
quero mostrar a faca, como segurar uma faca e
que tipo de faca usar. Começaremos com
a faca de descascar, a pequena aqui,
só para, você sabe,
pequenos trabalhos, morangos,
jalapenos, jalapenos, Então temos a faca Santuco, que é, tipo, um estilo
japonês, e é usada para cortar
muitas coisas E é muito prático
quando você quer
pegar comida e colocá-la
na panela ou na panela Então, este é um
favorito para muitas pessoas. Minha favorita é a faca do chef porque é uma espécie
de faca versátil. Para todos os trabalhos, é
um pouco mais pesado. Então, se você tiver que
cortar, tipo, uma pele ou algo assim,
é muito prático. Agora
quero mostrar como
segurar a faca, porque
muitas pessoas não a seguram corretamente e você
pode se machucar. Se você não segurar bem,
você se cansará mais rápido. Então, deixe-me mostrar
como segurá-lo. Então, seja qual for a mão com
a qual você vai segurar a faca, você tem os últimos
três dedos aqui. Você o enrola na alça e aperta
essa parte aqui E depois de fazer isso, você deve ter um controle muito
melhor e ter essa extensão
do braço aqui, e você pode ver que pode realmente
manobrá-la com muita Mas muitas pessoas o
seguram como um porrete
e, quando começam a
cortar, ele meio que se move. Isso meio que
deixa você mais cansado porque você está constantemente
tentando corrigir as coisas. Então, aperte isso e você se
sentirá muito melhor Pode não parecer tão confortável no início, porque você
precisa se acostumar com isso. Mas, no final das contas, é
mais seguro e fácil. Agora, com a outra mão, isso agora é mais perigoso porque pode ser picado
ou fatiado, Então você tem que dobrar essa mão,
qualquer que seja a mão que não seja uma faca E você sempre quer dobrá-lo, nunca ter seus dedos
esticados assim
na prancha, se isso escorregar , você sabe,
eles podem se machucar Então, sempre deixe isso para trás. E então, antes de começarmos
a cortar qualquer coisa, apenas pratique. Você pode tocar esse
tipo de junta aqui. Algumas pessoas fazem
duas juntas aqui, mas isso depende da
orientação da mão Você só quer que seja plana. Então, se você escorregar, você
não corta nada ou, você sabe, ela simplesmente deslizará sua unha
ou E isso realmente
vai te dizer quão pequenos ou grandes seus
pedaços de comida serão. Então, esse é o tipo de cérebro
aqui da operação, mostrando que você gosta de guiar
você se é grande ou pequeno E, por fim, o movimento
da faca quando você está cortando e
cortando. A maneira mais fácil de
guiar sua comida é dar uma dica para curar e você meio que quer
afastá-la de você desse jeito. E isso simplesmente
cortará a comida
em vez de esmagá-la, o
que pode machucar, as Então, tente fazer esse movimento, e você pode praticá-lo antes de cortar qualquer coisa para
se sentir confortável. Agora eu quero te
mostrar alguns vegetais aqui, vamos começar
a cortar para você
possa ver como é feito
3. Vegetais de Minestrone da Joanna Parte 3: Então, a maneira mais divertida de
aprender a cortar é, você sabe, ter um
resultado no final. Então, eu não quero simplesmente
passar por todos os cortes. Eu quero ter algo
para fazer no final. Então, vamos
fazer uma
sopa de minestrone para que possamos praticar todo esse corte de vegetais, formas e tamanhos
diferentes todo esse corte de vegetais, formas e tamanhos
diferentes. Os ingredientes de que
precisamos, vamos
ter cebola, alho, aipo, cenoura, abobrinha e um pouco de couve Então, vamos começar com o aipo só porque
acho que é provavelmente o mais fácil de praticar
, porque é plano e podemos repetir Então isso foi lavado. E vamos apenas remover
a parte da folha aqui e depois
cortar as pontas aqui OK. Então, começaremos com apenas
um, para que possamos praticar
a técnica de cortar Lembre-se de dobrar esse tipo de mão e
aperte nela. E então depende de você. Se você quiser ter contato
com a faca, você pode. Eu me sinto confortável com isso, mas algumas pessoas
querem manter isso aqui. Mas tente, você sabe,
fazer isso aqui e uh, o que
você quer fazer é se concentrar em
obter o mesmo tamanho. Então, se você começar com
um tamanho, você sabe, continue com esse tamanho
porque esse será o mesmo
tempo de cozimento para aquele vegetal Portanto, você não quer
fazer algumas pequenas, outras grandes, outras que cozinhem demais Então, vai ficar muito macio. Então fique com o mesmo tamanho e veja como eu estou
meio que balançando,
você sabe, da frente para trás aqui e meio
que fazendo com que ela se afaste de mim E também é muito importante. Eu vejo muito que nenhuma das pessoas tem uma
tábua de cortar estável. Portanto, você sempre quer ter certeza de que tem uma boa tábua de cortar. Se for de plástico,
coloque uma toalha de papel úmida por baixo, manter a tábua de
corte de plástico no Então, espero que seja uma
boa prática para você. Você pode pegar um monte
de aipo e picá-lo. Temos nosso aipo pronto para usar. Em seguida, vamos fazer
a cenoura, que pode ser perigosa porque é muito instável e Então, eu sempre gosto de cortar em, você sabe, metade ou terços. E há
algumas maneiras de fazer isso, mas acho que a mais segura
é meio que fazer um buraco no E então, lentamente, sempre
que fizer isso, mantenha a mão levantada e não se
curve para baixo nem nada. E você corta ao meio para que agora tenha
uma superfície plana e seja muito
mais seguro trabalhar com ela. E você quer fazer isso com qualquer coisa que seja uma espécie de papel na natureza E então vamos cortar isso pela metade. E agora podemos cortá-lo
em um pequeno corte aqui. Não tenho nada a dizer. Ok, agora temos nossas cenouras prontas. Isso vai para
a tigela com nosso aipo. E estamos recebendo algumas cores
bonitas aqui. Ok, o próximo passo é a sempre
falada cebola. Todo mundo quer
saber como cortar a cebola corretamente, e eles estão com medo disso, porque agora isso é, tipo, ótimo Então, como você faz isso com segurança? Bem, o primeiro corte é
sempre o mais difícil. Não costumo
descascar primeiro. Eu corto
e depois descasco. Então, novamente, eu meio que
coloco um buraco lá
e depois posso simplesmente bater nele desse
jeito coloco um buraco lá
e depois posso simplesmente bater nele desse simplesmente bater nele Hum, e agora deve
ser bem fácil de descascar. E então você meio que retira qualquer uma das camadas
marrons na parte superior. Ok, então, uma vez que você tenha
a cebola assim, vamos
cortá-la um pouco Então corte essa parte
e essa parte, mas mantenha a raiz intacta porque eu vou te mostrar
em apenas um segundo Então, começando com uma metade aqui, você precisa de uma
faca bem afiada para isso. Caso contrário, é
meio difícil de fazer. Portanto, certifique-se de
afiar suas facas. Como se uma faca mais
afiada fosse uma faca mais segura. Então, certifique-se de que esteja nítido. E vamos
começar assim. E faça um
corte horizontal no meio, mas não vamos até o fim. Nós meio que vamos até a borda
da raiz,
mantendo-a intacta Então, até onde você pode ir até lá, você o tira e
vê que, você sabe, ainda está muito intacto, então é mais fácil trabalhar com ele E agora vamos
fazer pequenos cortes dessa forma, mas também não vamos até
o
fim, então você deve mantê-los intactos E é aqui que uma faca
afiada realmente é necessária para entrar nessa cebola. E então você tem
esses cortes lá. Agora cortamos ao meio e temos todos
esses pequenos cortes. E agora essa é a parte muito
legal, mas também complicada. Você tem que realmente
segurá-lo com as
mãos enquanto corta,
porque é um pouco mais, você sabe, móvel, instável E então você sabe, delicadamente, você começa a cortar tudo desta
maneira e sua cebola está perfeitamente picada
porque você a cortou
nos dois lados na horizontal e na
vertical, e você
obtém essas costeletas bem pequenas e
perfeitamente uniformes pequenas e
perfeitamente Ok, então quando você chegar
a essa área da raiz, você pode, você sabe, simplesmente cortar ao redor da raiz. E não há uma
boa maneira de fazer isso, mas eu meio que gosto de
cortar assim, você sabe, uma forma e depois vamos buscar
o mesmo tamanho aqui, então eu meio que vou pegá-los
desse jeito
e fazer outro corte assim E as pessoas sempre perguntam, sabe, como você não chora quando
corta a cebola? E há algumas técnicas, mas nenhuma delas
realmente funcionou para mim. Mas refrigerar as cebolas
meio que ajuda um pouco, quando estão mais frias, os odores não chegam muito aos seus olhos Também ouvi dizer que se você colocar pão na boca
enquanto corta, isso também ajuda Mas eu sei que uma
das principais coisas é a
nitidez da sua faca Então, se você tem uma faca cega e
continua machucando a cebola, você está apenas liberando mais
odores Portanto, uma faca mais afiada,
onde você possa fazer isso rapidamente e rapidamente ,
será melhor para seus olhos
e não fará você chorar. será melhor para seus olhos
e não fará você chorar Então, agora vamos
juntar tudo isso. E eu os coloco em uma tigela aqui porque essa é a
base da culinária, especialmente para a culinária francesa. Eles meio que tornaram
a culinária da maneira
formal que é. E isso é
chamado de mirepoix. Então, é basicamente uma mistura de
cebola, aipo e cenoura. E é sempre como
duas partes de cebola para uma parte de cenoura
e uma parte de aipo E essa vai
ser a base de, tipo, tudo, especialmente da culinária
francesa. Muito italiano também, quando você começa uma sopa, você vai refogar
primeiro ou começar um ensopado e depois adicionar
carne ou vegetais Essa é uma espécie de
base de sabor de tudo. Então, se você tem isso, eu sempre
os tenho na minha geladeira, e então eu posso adicionar
qualquer outra coisa a ele. Portanto, é bom
conhecer seu mirepoix aqui. E então temos um pouco de
alho que vamos fazer. Então, precisamos de dois cravos. E a melhor maneira de
fazer o alho aqui que
eu sei que as pessoas têm
espremedores de alho, mas eles demoram
mais para limpar de qualquer maneira Então, eu gosto de fazer isso assim. Eu coloco a palma da minha mão aqui, e a faca está
tocando o alho, e você meio que dá um golpe E depois de quebrá-lo, você pode tirar as
cascas de papel com bastante facilidade E você faz isso por aqui. Talvez duas vezes e a
pele seja removida. E então você
pode, você sabe, fazer pequenos cortes de uma maneira e depois colocá-los aqui e
fazer de outra maneira Mas você também pode destruí-lo, se se sentir confortável Sabe, você meio que tem que manobrar a
faca um pouco mais Mas essa também é uma
forma de obtê-los. Estamos meio que
fazendo com que parem. Vamos colocar
isso de lado, vamos refogar depois Caso contrário, ele queimará
com o mirepoix. Então, a seguir,
temos a abobrinha, que provavelmente
vai ser fácil para você picar
porque é macia Então, vamos cortar
as pontas primeiro aqui. E vamos
comer uma pequena costeleta. Então você pode meio
que cortá-lo ao meio primeiro e depois fazer algumas
tábuas como essas Lembre-se de que qualquer coisa que
esteja meio enrolada, basta colocar
de lado quando estiver plana e for muito
mais segura dessa forma. Então, eu meio que gosto
de colocá-los
no lado plano, e depois passar por
você, cortá-los todos desse jeito, e então vamos colocá-los
em pequenos pacotes aqui E vamos escolher
essa pequena costeleta. Então, você sabe, faça o que é
administrável para você. Se você quiser fazer menos de uma
vez, isso é totalmente legal. Sempre tenha em
mente a segurança e vá devagar se essa for uma nova técnica de corte
ou se segurar a faca for
algo novo. Então essa é a nossa abobrinha aqui. Acabou. Por fim, nossa cauda
está aqui. Ok, essa vai ser a última
coisa a entrar na nossa sopa. Então você já pode pegar isso, você sabe,
picado e tudo mais. Mas é assim que eu gosto de
fazer a partir do caule, porque os caules
são bem duros Então você pode simplesmente
descartar isso. Basta pegar as partes frondosas. Quero dizer, você
também pode comer os talos , e se for, tipo, a parte superior, vou
deixá-la ligada. São apenas as partes inferiores
que são realmente meio resistentes. Algo meio
satisfatório nisso. Ok, então uma vez que você tenha algumas
boas folhas de couve lá, você pode meio que empacotá-las. E vamos fazer, tipo
, pequenos pedaços aqui. Então, agora temos todos os
nossos vegetais prontos. Agora, vou
descartar outro termo francês. Isso é chamado de lugar do méson, que basicamente
significa colocar no lugar E é apenas um termo francês, que
significa que você
quer preparar tudo, todos os ingredientes picados
antes de começar a cozinhar ou ligar o fogo, muitas
pessoas começam a cozinhar, e então as coisas queimam
porque estão picando Então, você sabe, é assim que
os chefs fazem nos restaurantes. Tudo é passo a passo. Prepare todas as suas coisas antes de começar a
próxima etapa do cozimento. Então, agora estamos prontos
para acender o fogo, e eu vou te mostrar como
preparamos essa comida aqui.
4. Cozinhando Minestrone de Joanna Parte 4: Ok, então vamos começar a cozinhar. Temos todas as nossas coisas prontas. Vamos ligar o
fogo em uma panela grande, uma das maiores que você tem. E vamos colocar um
pouco de azeite, talvez,
tipo, uma colher de sopa
ou duas lá. Sim, esta é uma sopa italiana, então é uma mistura de, você sabe, todos esses
vegetais Tem um pouco de feijão
nele. É super saudável. É algo que eles
comem, tipo, nas Zonas Azuis, na
Sardenha, Itália, onde
as pessoas vivem de 90 a 100 anos Quando o óleo está quente,
eu gosto de testá-lo. Esse é um pequeno truque
legal. Vou colocar um pedaço
de cebola lá dentro. E quando chiar, coloco o resto dos meus vegetais lá ele me diz que agora está quente
o Ok, então quando estiver fervendo, vamos adicionar o resto do nosso ponto
de lama Então coloque todos aqueles vegetais bem
picados lá. E, você sabe, vamos
cozinhá-los por alguns minutos até que as cebolas comecem
a ficar um pouco translúcidas E você meio
que quer, você sabe, ficar por aqui e
movê-los um pouco. É como uma
chama mais alta e basta movê-las. Por alguns minutos. Ok, então quando nossos vegetais
estão bons e, você sabe, o verde é verde brilhante, as cebolas parecem um
pouco mais Passados alguns
minutos, vamos adicionar praticamente
todo o resto. Vamos adicionar nossa
abobrinha lá. Vamos adicionar nosso alho. Na verdade, vamos
adiar a couve. Vamos adicionar isso um pouco mais tarde. E vamos adicionar
nosso feijão vermelho. Esses foram enlatados. Eu apenas os dreno e
enxáguo um pouco. E mexa com isso. E depois, porque eu queria
simplificar as coisas. Se você tiver caldo de vegetais
ou caldo de galinha,
o que quiser usar, mas isso é só água
porque ainda vai
ser Acabei de colocar o suficiente para
cobrir e um pouco mais. Olha essas lindas
cores lá. Vamos adicionar um
pouco de macarrão aqui. Isso é macarrão de coelho. Você pode usar a massa que
quiser ou deixá-la de fora. Esta é uma taça de três quartos. Então, vamos colocar
isso lá. E então temos alguns bons temperos
italianos aqui. Eu tenho as medidas
para tudo, mas eu meio que olho agora porque eu faço isso com muita frequência. Então, o problema com os temperos é que você adiciona temperos do
início ao meio. Tem um pouco de orégano aqui. Os temperos estão meio que
pensando que são um chá, como se você estivesse preparando o caldo Então é aí que você
os adiciona agora em vez de ervas, que seriam
salsa fresca, manjericão Você os adiciona no final porque são frescos
e têm, tipo, óleos
essenciais que
ficariam que fervidos se
você os adicionasse agora. Então, vamos adicionar a salsa
no final. E tem um pouco de tomilho aqui. E por último, temos um pouco de manjericão. Então você sabe, isso é
cerca de uma colher de chá ou algo assim. E o mais importante, como
não usamos caldo,
vamos adicionar sal. Ok, então vamos
colocar um pouco de sal aqui. Isso é do seu gosto, mas provavelmente pelo menos
uma colher de chá para começar. E é, você sabe, uma boa sopa definitivamente precisa uma boa quantidade de sal. É isso que faz com que você goste dessas sopas de
restaurante. Então, provaremos à medida que avançamos. E então vamos colocar um
pouco de pimenta lá. Você também pode fazer
flocos de pimenta vermelha, se quiser. Bem, nós temos a pimenta. E o que estamos fazendo agora é deixar ferver, depois vamos
cobrir
e cozinhar por cerca de 15 minutos. Ok, então depois de 15 minutos, temos uma
sopa linda parecida com esta. Vamos adicionar
nossa couve aqui. E eu provei um
pouco de sal ao longo do caminho, então adicionei um pouco mais. Tudo está realmente de
acordo com seu gosto. Então, vamos apenas adicionar isso. Você também pode usar espinafre. O que você quiser.
Sim, isso vai demorar, você sabe, mais um minuto ou dois. Mas mesmo que cozinhe um pouco mais, não há mal nenhum Misture isso. E então vamos cobri-lo por
alguns minutos aqui. Ok, então já passaram
alguns minutos. Está lindo.
Provei para temperar E agora vou prepará-lo, então coloque uma concha em uma tigela grande e
bonita aqui Tudo bem, então aqui está uma
maneira que eu adoro de prepará-lo, dar um toque extra de sabor, mas depende de você Então, acabei de comprar um bom
parmesão envelhecido aqui e um ralador. E isso só adiciona um pouco de sal e também um pouco de crocância E então um pouco de azeite extra virgem muito bom, um azeite de oliva extra
virgem muito bom só para regar e dar um pouco de
sabor e brilho E essa é a sua
linda sopa de minestrone que você fez com
suas habilidades com a faca OK. Vamos entrar lá. Mamãe. Tão bom. Sim, na verdade, muito bom. Muito obrigado
por se juntar a mim. Espero que você aprenda algumas habilidades realmente valiosas com a faca
e esteja curtindo esta linda
sopa de minestrone. Até lá, cuide-se, e
nos vemos na próxima
Joanna Barajas, Wellness Chef
