Transcrições
1. Boas-vindas!: Nesta aula, mostrarei
como segurar
a faca corretamente
e usá-la com segurança. Essas são algumas das lições que aprendi no meu primeiro dia de aula de culinária e agora
quero compartilhá-las com você. Meu nome é Jeff Joanna, sou um
chef com formação profissional e cozinho há dez anos
em restaurantes e hotéis. Agora eu dirijo minha própria empresa
particular de chefs, preparação de
refeições e também aulas
de culinária. O que eu me concentro é capacitar
o cozinheiro doméstico a cozinhar mais. Ok, esse é um
grande problema hoje em dia é que as pessoas simplesmente
não estão cozinhando o suficiente. Estudos mostram que quanto mais você cozinha, mais saudável você
é, não apenas nutricionalmente, mas
socialmente, família e amigos. Então, precisamos começar a
cozinhar mais. E como começamos a
cozinhar mais? Temos que aprender
a usar a faca. Então é disso que trata este
curso. Trata-se de inspirar
você a cozinhar mais, se sentir mais confiante e a se
organizar
de forma a começar a aproveitar mais
o processo de cozimento. O que estou animada em
ensinar a você é como fazer essa linda sopa
minestrone de 30 minutos. A partir das habilidades com a faca,
vamos usar muitos cursos. Só pediremos que você corte as coisas e
não saberá o que fazer com todas essas cenouras
picadas ou com o salário. Mas esse curso vai se
basear em si mesmo. Então eu vou
te ensinar como cortar a cebola e cortar a cenoura. Em seguida, vamos
juntar tudo
nesta sopa
minestrone muito fácil. Ao final desta aula, você deve se sentir muito
confiante usando sua faca e também ser capaz de
se organizar melhor na cozinha. Adoro começar com você. Por favor, reúna seus ingredientes. Prepare uma faca e uma
tábua e examinaremos
as noções básicas de segurança antes de começarmos. Vamos direto ao assunto.
2. Por que precisamos de habilidades com faca?: Por que precisamos aprender
sobre habilidades com facas? Precisamos de habilidades com a faca para garantir a segurança, mas também do tempo de cozimento. Se você tiver um monte de
pedaços grandes e pequenos, os grandes não cozinharão
tão rápido quanto os pequenos. E você vai comer alguns
moles e outros crus. Portanto, você precisa
ter tudo
no tamanho certo, pois isso afetará
a textura final e a aparência do seu prato. Então, nesta aula,
vou te ensinar como segurar uma faca para que seja
segura e você possa segura e você possa cortar seus ingredientes de
forma consistente.
3. Segurança com facas: Temos que saber que a
faca é uma arma, certo? Especialmente se for afiada, o que deveria ser porque uma faca mais afiada é uma
faca mais segura. Não escorrega. Mas como seguramos
a faca com segurança? E como
configuramos nosso espaço de trabalho para que seja um espaço
seguro para nós. A primeira coisa a saber
é como segurar a faca. As duas mãos são importantes aqui. A mão com a qual você
vai segurar a faca, indicador e o polegar aqui. Aperte o suporte para
obter uma aderência realmente firme. Então, isso é fácil. Mas agora precisamos dessa
mão sempre dobrada para trás, ok, porque essa pode
se machucar. Nunca fique deitado na prancha. Sempre queremos
nos esconder assim. Você deve sempre
entrar em contato com a prancha e nunca cortar no ar
porque ela é muito instável. É tábuas de cortar. Adoro uma tábua de cortar madeira. É o mais fácil de usar com a lâmina de
sua faca, então não funcionará tão rapidamente. Mas muitas pessoas gostam de
usar plástico e tudo bem. Portanto, se você tem uma placa de
plástico e ela não é tão pesada e
não permanece em seu lugar, você precisa usar esse truque. Isso é muito inseguro quando você
tem uma faca na mão, o que você faz é colocar uma toalha de papel úmida
ou molhada aqui. E agora você
o coloca ali, e agora ele não se move. Além disso, para o seu espaço de trabalho, você precisa garantir que ele esteja limpo e livre de detritos. Às vezes, sua faca
pode ficar presa em algo assim. Você é uma tábua de cortar e
isso é realmente inseguro, então você precisa ter um espaço de trabalho
limpo e agradável. Isso também vale para
o seu espaço mental. Então, quando você tem uma área limpa, você pode se
concentrar na faca e não em todas essas outras
coisas que estão por aí. Portanto, sempre mantenha isso claro. Essas são algumas boas dicas de segurança. Por favor, tenha isso em mente e vá o mais devagar que
precisar. Está bem? O objetivo aqui é segurança e
confiança com uma faca. Portanto, se segurar a faca dessa maneira não for tão
confortável para você, reserve um tempo para se
sentir mais confiante. E lentamente, como qualquer coisa, você vai ficar cada vez melhor nisso.
4. Como segurar uma faca (passo 1): Vamos começar com a
forma de segurar a faca. Isso é muito importante porque muitas pessoas estragam tudo. Então, começando com a faca de chef de oito
a 12 polegadas, se você quiser usar
algo menor, você pode. Mas essa é a faca
usada pelo chef para quase todos os trabalhos. É muito importante que
você tenha uma faca afiada. A faca afiada será uma faca mais segura
porque não escorregará na comida com a mão
que você vai segurar
a faca e pegará
os últimos três dedos. Vamos segurar a
alça aqui e depois apertar a almofada onde a
alça e a lâmina se encontram. Então, agora você tem um
controle muito firme e muitas pessoas erram e cometem o erro
de segurá-lo como um porrete. Então, quando você for cortar, sua faca vai se mover e não ficar estável e
você vai
acabar trabalhando mais porque
a faca não está estável. Portanto, lembre-se sempre de
apertar a área do suporte. E essa mão talvez seja mais importante porque
agora ela pode sofrer cortes. Então, sua mão que não é uma faca, precisamos segurá-la como uma garra. Ok. Então, eu sempre digo assim,
dependendo da sua mão. Se você quiser uma junta
na frente ou duas, mas tenha uma superfície plana aqui para que, se a faca
escorregar ou qualquer coisa, ela só corte uma
unha em você. Aconteceu
comigo quando estou cansado. A faca vai escorregar
, mas não me cortou porque simplesmente saiu
da unha, então eu estava bem. Portanto, sempre certifique-se de que
sua mão não vitalícia não esteja posição
de garra e
nunca esteja apoiada na prancha. Porque quando está plano
e sua faca escorrega, você corre um perigo real lá. Portanto, sempre o mantenha enfiado
como uma garra assim.
5. Como usar uma faca (passo 2): Qual é o movimento da
faca quando vamos cortar, sempre
queremos
ter a ponta até o calcanhar da ponta da
faca para cicatrizar. E queremos deslizar e balançar a comida
para
cortar a comida
e não machucá-la desnecessariamente porque especialmente se
você estiver cortando cebolas, você vai chorar mais.
quando você começa a machucá-lo. Então, tanto quanto você pode, às vezes você
precisa fazer trabalhos de corte e eu vou em frente
e falo assim. Mas sempre tente planar. É meio que a
comida é cortada bem. Essa mão vai nos
dizer quão grandes ou pequenas são as peças. Se o
movermos em incrementos
maiores, teremos fatias
maiores. E se a movermos em incrementos
menores, teremos fatias
menores, mas você vê como isso está me guiando. Portanto, pratique com sua faca antes mesmo de comer. E basta inclinar-se para
o calcanhar e se sentir confortável com
a junta ali mesmo, apenas guiando você para onde cortar.
6. 4 cortes: batonnet, Julienne, pequeno corte, dados: Para diferentes tipos de cortes, os que eu mais uso na cozinha, existem toneladas. E você pode ser criativo
e aprender mais, receber seu salário. O salário é ótimo
para começar porque é bastante estável e estável. Assim, podemos praticar bem nossas habilidades
com a faca. Essas técnicas de faca podem
ser usadas em qualquer vegetal. Estou apenas usando o aipo como um alimento muito fácil de praticar. Vamos começar com
a botânica, desse tamanho aqui. Então, vamos apenas
detalhá-lo. Assim, podemos ir em frente e
detalhá-los ainda mais. Então esse é o bastão. Esse é o tipo de
tamanho que estamos procurando. Nova técnica de habilidades com facas. E apenas gentilmente. Pode parecer um pouco
estranho no começo, mas essas são as técnicas
adequadas. Então você vai ser capaz de cortar por mais tempo e não ficar tão cansado. Então esse é o nosso bastão, um corte. Agora vamos fazer o Julian. Julian é um dos meus
favoritos porque é ótimo para refogar
os olhos e as pálpebras. É muito bonito. E esses são um pouco menores. Então, isso é cerca de um quarto
de polegada a uma oitava polegada. Se você conseguir algo assim, vou
cortar isso pela metade. Como um palito de fósforo. São um pouco mais finos. Julian, corte e depois
vamos fazer essas pequenas costeletas. Então, o pequeno corte
vem do bastão a. Então, vamos pegar
alguns desses já picados. E vamos cortá-los em pequenos quadrados assim. E aqui temos a pequena costeleta. E então, para obter um pequeno dado ainda menor
do que o pequeno corte, temos alguns desses pedaços de
Julianne e vamos
cortá-los em quadrados. E isso
nos deixará com um dado, são dados para passar por cima. Isso para mim faz nossa pequena costeleta. E então, o Julian, pegamos um pequeno dado.
7. O projeto: Minestrone: O projeto desta aula é que você vai usar
suas habilidades com a faca. Vamos picar uma cebola, alho
e cenoura, mas não
vamos simplesmente cortá-los. Vamos terminar e
colocar em uma sopa. Será um lindo drone de
30 minutos que se encaixa facilmente. E vai alimentar
cerca de seis pessoas. Então, convide seus amigos
e familiares para aproveitar isso e mostrar suas
lindas habilidades com a faca. Em seguida, você
publicará uma foto da sua sopa minestrone na galeria
do projeto. Mal posso esperar para ver
sua sopa minestrone.
8. O que é "Mirepoix?" (mais caro · pwaa): O que é mera palma? Talvez você tenha ouvido esse
termo muito simples. Vem do básico francês. Então, se você está fazendo comida francesa, você tem que aprender Nearpod. Nearpod é apenas uma mistura
desses vegetais principais. Então, temos aipo,
cenoura e cebola. E é sempre a
mesma proporção entre partes de cebola e uma parte do salário
em uma parte do cuidado, é cerca de uma cebola, um estoque de salário, uma cenoura de tamanho normal. Você se lembra disso? Essa é a base para muitas
sopas, ensopados e molhos. Você pode começar com isso e já está no caminho certo. Você corta todos os
vegetais em cubos e eles são salteados com manteiga ou azeite de oliva. E então você vai
adicionar sua carne frango
ou caldos. E essa será a
base do prato francês. Então, mero PWA, duas partes de cebola, uma parte de aipo,
uma parte de cenoura. Vamos começar.
9. Como cortar uma cebola: Se você está cozinhando, sabe que cebola
e alho dão início a tantas receitas e saber
como cortar uma cebola, fatiar e cortar em cubos, você economizará muito tempo
e talvez não torne o
processo tão digno de chorar, certo? Então, eu quero mostrar se
você tem dicas de como
cortá-la e como não chorar, eu não posso dar nenhuma garantia, mas aqui estão algumas
dicas que ajudarão
você a começar com
uma cebola média aqui, mas ela em metade. Portanto, com os itens Rollie, sempre segure com firmeza e
mantenha os dedos
para trás para que escorreguem não machuque você. Então eu sempre uso
o calcanhar da minha mão, mantendo a mão plana, não apoiada na prancha, mas
apoiada em cima da faca. E você pode simplesmente fazer isso. Está bem? Nunca foi assim. Ok, agora que está cortado
ao meio, vou descascá-lo. É muito mais fácil de descascar. Então, basta remover a primeira camada. Se você puder pagar agora que
descascamos a cebola, quero saber
onde está a raiz. Por quê? Porque isso
será importante. Vamos cortar
uma fatia no meio, mas não até
o fim, porque você
quer mantê-la intacta. Então, mantendo minha mão levantada e plana
usando o calcanhar da minha mão. E você precisa de uma
faca afiada para isso, corte três quartos
nela, assim mesmo. Pare na raiz. E então vamos
girá-lo e fazer pequenos cortes, também três quartos até
a raiz, para que fique intacto. Então, começando aqui, começando aqui, bem perto de
um quarto de polegada, coloque a ponta nela
e depois balance de volta. E então nós o transformamos. Agora você tem que
agarrar a cebola com firmeza para que ela não escorregue. E vamos
arrasar na 9ª dessa maneira. Respire pela
boca, se puder, para não chorar tanto e vá até onde se sentir
confortável com esta peça, guarde-a para estrelar ou simplesmente corte cerca 0 à frente e pique a
outra cebola da mesma forma. caminho. Então você pega esse pequeno
dado e
cortá-lo dessa maneira ajuda
muito, porque agora ele simplesmente se desfaz. Da forma natural em
que a cebola é falsa. Então é isso que queremos. Então, depois de ter toda
a cebola pronta, coloque-a em um prato lateral ou bandeja até que estejamos prontos
para começar a cozinhar. Quais são algumas maneiras de não
chorar quando você corta cebolas? Uma dica é colocar as cebolas
na geladeira ou no freezer. Se você os mantiver no freezer por alguns minutos. Quanto mais frio estiver,
menos odores entrarão em seus olhos
e
nariz e farão você chorar. Você também precisa de uma
faca bem afiada ao cortar cebolas, porque se você vai
usar uma faca cega, ela vai começar a
machucar a cebola. E mais desses odores
chegarão aos seus olhos
e farão você chorar. Então, essas são apenas algumas dicas, mas às vezes, mesmo com isso, você pode evitar o choro.
10. Como cortar uma cenoura: Como cortamos a cenoura? Porque é Rowley, pode
ser um pouco mais perigoso. Eu vou te mostrar como
estabilizar essa cenoura. Queremos uma pequena fatia para isso. Então, corte as pontas primeiro. Gosto de cortar em pedaços
manejáveis. Então, para este, posso
simplesmente cortar o meio. E então vamos
trabalhar primeiro com uma peça única. Então, podemos cortá-lo ao
meio com cuidado. Eu apenas agarrei um
pouco e uso o calcanhar da minha mão para
cortá-lo bem no meio. Vamos cortar pequenas placas. Ok. Então, primeiro
cortamos placas assim, cortamos ao meio. Então você tem isso, corte em nosso botão e depois corte em
nossos pequenos pedaços. As cenouras pequenas picadas são
finalizadas com a cenoura. Vamos colocar isso no
mesmo prato com nossa cebola. E vou explicar por que estamos
fazendo isso em apenas um segundo.
11. Como cortar o Celeiro: Salário também. No entanto, queremos um pequeno giz, cortando-o primeiro para vacinar e depois para nosso filho pequeno. Nosso tamanho. Depois que os salários estiverem prontos, coloque-os no nosso prato. Agora você sabe o que é isso, é o espelho PWA.
12. O que é "Mise en Place?" (praças me-zohn): Você pode estar se perguntando por que eu o
instruí a
colocar tudo em um prato como esse ou você meio vê chefs fazendo isso e
não entende Por que eles ainda não
começam a cozinhar? O fato é que isso é
chamado de Meese plus, ou francês para
tudo que está no lugar. Portanto, essa é uma técnica organizacional
e de economia de tempo usada pelos chefs. Para que eles não enlouqueçam, comecem a cozinhar e depois
perdem os ingredientes, tentando pegá-los enquanto as coisas estão queimando no fogão, isso realmente ajuda a colocar um
comunista na cozinha. Você prepara tudo de
antemão. Isso significa que você corta tudo, você prepara tudo. Então, eu tenho meu avião espelho aqui. Eu tenho minha abobrinha, eu tenho meu feijão
já escorrido. Tudo o que precisamos fazer é ligar o fogo e
misturar tudo e estamos prontos para que você não precise
correr pela cozinha. Você pode ficar em paz com
um processo passo a passo, mas sei que as pessoas acham que vai
demorar mais. No final, torna o processo de cozimento
muito mais agradável. Já queimei muitos
Pan tentando fazer
tudo de uma vez. Portanto, lembre-se da Nissan e tudo o
que está no lugar antes de ligar o aquecedor.
13. Como marque o alho: Agora precisamos de um pouco de alho picado. Muitas pessoas o compram,
mas, tendo como melhor o melhor, pegue o calcanhar da mão com o contato
da lâmina aqui. Apenas um pequeno
golpe bastará. Agora isso remove a pele
para que você a tire. Aí vamos nós. Precisamos de cerca de dois a
três dentes de alho. Então, nós já
o destruímos. Você pode esmagar um pouco mais. E isso só vai ajudar a
quebrar o alho. Gosto de cortá-lo bem fino. Uma maneira de juntar tudo com uma pá
e depois ir para o outro lado. Observe que estou segurando minha
mão estendida e meio que fazendo esse movimento cruzado em que eu simplesmente a junto. E então você pode fazer
isso com muita segurança. Apenas mantenha a
linha reta para cima e para baixo. Vamos colocar um lindo alho ao lado, mas isso em seu
pequeno compartimento.
14. Como cortar a abobrinha: Kanye, outro ótimo
vegetal para praticar porque é bem macio
em um pequeno giz. Então, basta cortar as pontas. Assim como mostrei antes, gosto de cortá-lo em pedaços
manejáveis. mais fácil trabalhar
com eles , um de cada vez.
Não faça tudo. Assim, você mantém seu espaço de trabalho
muito bonito e limpo, seu espaço livre
limpo e agradável ao fazer isso. E então eu cortei placas desse
jeito. Depois, você pode empilhá-los da
maneira que se sentir confortável. Em seguida, vire-o. Você deveria ter um
bom gráfico pequeno como esse. Depois terminamos
com a abobrinha. Vamos continuar
com o resto. Coloque isso com o pouco de
alho que temos.
15. Como fazer o Minestrone: Você vai precisar de
um bom pote grande como este. E eles começam com cerca de uma colher
de sopa de azeite. Ligue o fogo em um
pedacinho de cenoura. E quando isso começar
a chiar,
adicionaremos todo o resto do
nosso gráfico de espelhos. Podemos adicionar o resto
de nossos vegetais,
registrá-los de
vez em quando por cerca de 5 minutos até
obtermos uma boa tendência. Afrouxar as cebolas é
o que parece depois de cerca
de cinco minutos salteando. Agora estamos prontos para
adicionar todo o resto dos ingredientes e
uma linda receita simples. cevada e a abobrinha são drenadas. Feijão marinho, feijão vermelho. Temos quatro xícaras de sutiã
vegetariano para sempre usar caldo
orgânico de cama porque há muitos
pesticidas nos vegetais, eles se concentram
quando você faz um caldo deles estão
****** aqui. Uma folha de louro que você deve
se lembrar de tirar. Temos uma colher
de chá de manjericão seco, meia colher de chá de orégano e meia colher de chá de tempo. Uma lata de nossos tomates em cubos, macarrão
pequeno, eu gosto de macarrão. Você pode usar qualquer outro
tipo de massa pequena, que será três quartos de Acuff. Você pode simplesmente colocar isso
aí com meia colher
de chá de sal e pimenta. Também é cerca de meia
colher de chá, meio que ingredientes secretos. Um dos umami ou
sexto sentido, Parmesan Ryan é essa casca. Isso acontece quando você não pode mais ser
ótimo, salve-os. Ryan's,
coloque-os na porta do queijo ou no freezer neste momento. Ok, nunca faça seu
ministro sem ele. Coloque isso aí. Isso é um pouco salgado. Veja como isso
está lindo, porque
as habilidades da faca e tudo mais fazem com que tudo pareça um
pouco mais bonito. Quando começar a ferver, vamos colocar a tampa
e cozinhar por 15 min. Tudo bem, chegou o momento. Olha como isso é lindo. Então retire o oficial de justiça. Não precisaremos disso. E vamos nos preparar para cozinhá-lo.
16. Como cortar a salsa: Salsa aqui, lave e
depois tente
secar com suas toalhas de papel ali e remova
qualquer um dos caules. Então você só fica com
as lindas e bonitas folhas. Agora que temos nossas
lindas folhas aqui, junte-as em um lindo pequeno pacote aqui
é o mais apertado possível. Então você pode usar isso também
para coentro, outras ervas frescas, o
mais fino possível, estou segurando bem forte. Dedos para trás e
enrole lentamente a faca nela. Coloque uma boa
faca deslizante na salsa para
evitar que fique muito machucada. E aí está. É uma boa
salsa para decoração.
17. Como fazer o seu Minestrone: Vamos apaziguar esse bebê. Você ganha uma boa tigela aqui. De qualquer forma, também é queijo parmesão. Então, é só um bom descascador. Faça alguns pequenos
roteiros legais como esse. Belo trabalho com salsa. Se você tiver alguns que
ocorreram, línguas.
18. BÔNUS: como fazer croutons de alho: Tudo bem, vamos fazer
algumas lindas cidades de
alho bruto para sopa. Então, comece
com um pouco de manteiga e depois pão rasgado à mão,
sal, pimenta, azeite um pouco de alho em pó
na assadeira mais baixa. Basta girar por cerca de 5 minutos até que
estejam bem dourados. E depois cubra sua sopa
com eles para obter aquela crocância. E finalizei com
azeite para os tímidos.
19. Conclusão: Muito obrigado por
fazer este curso comigo. Neste curso, examinamos
algumas habilidades básicas com facas. Você aprendeu a
cortar o nome Julian, a picar, a
picar uma cebola. E depois algumas noções básicas de culinária como tramas de pedreiro e mero PWA. Agora você tem o básico para se
aprofundar na cozinha. Espero que isso tenha inspirado
você a cozinhar um pouco mais para mais cursos,
por favor, siga-me. Você pode ir até minha e ver mais do que
eu sinto na próxima aula. Muito obrigado e
lembre-se, continue cozinhando.
Joanna Barajas, Wellness Chef
