Gordura de renderização: como criar salto, lardo, Schmaltz e Ghee

1. Introdução: Todo mundo. Sou aliada com evolução ancestral, e hoje vamos falar sobre como engordar. O meu marido. Eu dirijo uma pequena fazenda e somos apaixonados por ensinar habilidades tradicionais para o mundo moderno . Banha e sebo, onde algumas das gorduras mais comuns que você na fazenda americana nos dias de hoje, vamos ensinar-lhe um pouco sobre como tornar suas gorduras são úteis para tantas coisas dentro e fora da cozinha. Então, vamos rever isso também. Primeiro, vamos falar sobre um pouco de terminologia. O que é sebo? Como o sebo é diferente do grande? E qual é o termo correto para gordura de urso? A seguir, vamos mergulhar um pouco na química que faz uma gordura gorda? Quais são as diferenças entre gorduras? Por que isso importa? Como isso afeta como essas gorduras atuam em diferentes situações? Em seguida, testemunha pisando na cozinha e realmente tornando um lote de nosso próprio efeito também foram t falando sobre manteiga clarificada e por último, mas não menos importante, estar falando sobre como usar sua gordura tanto dentro e fora da cozinha e do melhor maneira de armazenar sua esperança gorda. Você se junta a nós e faz essa aula para ser realmente interessante e muito divertido. 2. Projeto e materiais: Seu projeto para essa aula é renderizar um pouco de sua própria gordura, escolher um animal de sua escolha e engordar um pouco, e nós vamos renderizá-lo juntos. Você também pode optar por fazer cinco manteiga clara ou ghee antes de começarmos. Há algumas coisas que vamos precisar, primeiro lugar, seu impacto. Isso é, de fato, que eu pedi ao açougueiro para dizer por mim quando nós pegamos metade de uma vaca no início deste ano. Isso vem de um fazendeiro local e de uma vaca local. Quando a vaca está sendo processada, eu peço, basta pedir-lhes que deixem de lado o fato. Então temos um pouco de gordura aqui. Acho que cerca de seis ou sete libras, provavelmente. Você não precisa muito disso, mas se você tem, ótimo. Então pegue um pouco de gordura de um animal de sua escolha. Poderia ser carne bovina, cordeiro , porco, algum tipo de aves eram ainda melhores. A seguir, vamos precisar de uma tábua de corte e de uma faca afiada. Você vai precisar de um fogão lento agora, uma vez que você ficar mais confortável com todo esse processo, você pode fazer isso no fogão ou no forno. Mas eu acho que especialmente para iniciantes. O fogão lento é a maneira mais fácil e infalível de fazê-lo. Então é isso que vamos estar olhando hoje. Você também vai querer, como uma colher ranhurada ou uma colher de cesta de arame algo assim que você pode pescar coisas da sua gordura com e pegar seu crack. Lin está fora. Por último, mas não menos importante, você vai querer um funil de metal e um pano limpo e fino ou alguma gaze que você poderia colocar em cima dele para ajudar a endireitá-lo . Tudo bem, acho que é isso. Vamos começar. 3. Terminologia: Então, antes de entrarmos na gritty nitty de como tornar gordura, vamos falar sobre alguma terminologia o que queremos dizer quando dizemos para renderizar ou algo assim. Então o verbo a renderizar, acordo com Miriam Webster, no sentido de que queremos dizer que significa extrair por derretimento. Esta definição implica a aplicação de calor. Então estamos aplicando calor a uma gordura, e estamos extraindo a gordura derretendo-a. Suas duas maneiras principais de renderizar gordura é chamado de renderização molhada, e isso é feito em uma base de água. O outro é a renderização seca. Isso é feito sem água, com apenas a gordura. São algumas diferenças para esses métodos. A renderização úmida geralmente resulta em uma gordura, que é mais pura. É uma cor mais clara. Ele tem um pouco de um sabor mais suave, e tem um ponto de fumaça maior porque é mais puro. O método de renderização seco resulta em uma gordura que é um pouco menos pura, um pouco mais escura na cor. Vai ter um pouco de sabor mais forte, um pouco mais carnudo, um pouco mais parecido com a carne de que foi feita, e vai ter, Ah, Ah, um ponto de fumaça um pouco mais baixo só porque Novamente, ele tem algumas impurezas lá dentro. sebo é a gordura produzida normalmente de uma vaca ou de uma ovelha, e esta será designada sebo de carne bovina ou sebo de carneiro ou de cordeiro. O termo sebo também é usado para designar a gordura processada de qualquer ângulo. Ele e ungulados são um mamífero casco, então esta seria a gordura produzida de, digamos, veados então esta seria a gordura produzida de, digamos, , alces, renas, bisões. Qualquer coisa assim. A gordura renderizada seria sebo. O que é a banha mais comumente referida como a gordura produzida de um porco. Mas também é o termo correto para a gordura produzida de um coelho ou de um urso. A razão para isso é que a gordura produzida de todos esses animais têm qualidades semelhantes a eles. Schmalz é o termo para a gordura fundida de aves de capoeira, portanto, mais comumente isso é usado em referência a galinhas, patos e gansos. E o que é G So G é um tipo de manteiga clarificada. É notavelmente usado na cozinha indiana, embora seu uso esteja se tornando cada vez mais popular. Então G e manteiga clarificada são a gordura do leite produzida pela manteiga. Nós vamos falar sobre isso um pouco mais tarde nesta aula vamos focar principalmente em quatro dessas gorduras, sebo de carne, porco, porco banha de porco, frango schmaltz e manteiga e ghee clarificados. Aqui estão alguns créditos fotográficos. Segure seu chapéu e estamos prestes a entrar em um pouco de química. 4. A química da gordura: para segurar seu chapéu. Estamos prestes a mergulhar na química da gordura. Tudo bem, aqui vamos nós dio. Então, o que é? Gorda? Na verdade, o que faz um efeito de gordura em seu núcleo, as gorduras são feitas de blocos de construção chamados ácidos graxos. Agora, ácido graxo é basicamente uma cadeia de carbonos com um grupo de ácido oxálico no final. Não se preocupe com isso. Por enquanto, estamos olhando principalmente para essa corrente e carbonos. Agora, existem muitas dezenas de diferentes tipos de ácidos graxos variando de realmente curtos tomou reunião de um longo. E, além disso, alguns ácidos graxos têm ligações duplas. Alguns têm títulos individuais, etc. Então, basicamente, o que você precisa saber é que existem muitos e muitos tipos diferentes de ácidos graxos, todos com diferentes tipos de cadeias de carbono. Nesta ponta. Agora, na natureza, maioria das gorduras são encontradas na forma de Trygg Lyssarides. Basicamente, estas são três moléculas diferentes de ácidos graxos que estão ligadas à espinha dorsal de glicerol aqui, e estes vale Atenas podem ser ácidos graxos diferentes, ou podem fazer o mesmo ácido graxo. Depende do fato de que você está olhando para qual é a diferença entre uma gordura saturada em uma gordura insaturada, então uma gordura saturada tem uma cadeia de carbono aqui que não tem ligações duplas. Todos os espaços nos carbonos do são ocupados pelo hidrogênio. Estes pensamentos tendem a ser muito estáveis, e eles também tendem a ser sólidos à temperatura ambiente. Devido à geometria desta cadeia de carbono, eles podem empilhar uns sobre os outros mais facilmente do que a essência gordurosa insaturada. Então este ácido graxo é chamado de ácido starik, e este é um dos ácidos graxos que é encontrado no sebo predominantemente. Então, como podem ver, não há ligações duplas nesta cadeia de tapetes. Isto é ácido oleico, e este ácido graxo tem uma ligação dupla aqui. Como podem ver, esta ligação dupla causou uma torção na molécula, e por isso, a maioria das gorduras insaturadas são líquidas à temperatura ambiente. Agora, porque temos uma ligação dupla aqui também, este é um lugar onde esta molécula pode reagir. Torna a molécula geralmente menos estável. Em seguida, a contraparte saturada. Qual é a diferença entre uma gordura mono insaturada e uma gordura poli insaturada tão mono e gordura saturada tem uma ligação dupla em sua cadeia de carbono. Uma gordura poli insaturada tem várias ligações demoníacas em sua cadeia de carbono. Então este é um exemplo de ácido linoleico. Este é um exemplo de um fato poli insaturado. Assim, quanto mais ligações duplas uma cadeia de carbono tiver, menos estável esta molécula será. Isso é importante em camadas. Você ouve os termos ômega três e ômega seis ácidos graxos jogados o tempo todo? O que isso realmente significa? Se pegarmos nossa cadeia de carbono aqui e começarmos com o fim, vamos contar nossos carbonos. Então 123456 E este ácido graxo, a primeira ligação dupla é encontrada na posição de seis carbono. Isto significa que este é um ómega seis ácidos graxos, este ácido graxo eu postar um ácido OIC pensão, que também é encontrado no óleo de peixe. Você pode estar mais familiarizado com isso. Abreviado como E. P. P. A. Este tem a sua primeira ligação dupla na terceira posição. Se contarmos a partir do final 123 Este é o lugar onde nossa primeira ligação dupla está, e isso faz deste um ómega três ácidos gordos. Se voltarmos, Teoh será um ácido do lago aqui se não pudermos desde o fim. 123456789 Este ácido de estudo tem uma ligação dupla na nona posição, o significa que este é um ácido graxo omega nove. Então, quando falamos de gordura, estamos realmente falando de misturas de diferentes ácidos graxos. Então, a verdade da questão é que todas as gorduras são misturas desses ácidos graxos. Nenhuma gordura na natureza existe por conta própria. Além disso, em um animal, a composição dessas gorduras varia com base na localização de onde as gorduras depositadas. Por exemplo, em uma vaca. A gordura ao redor dos rins tem uma porcentagem muito maior de gordura saturada do que a gordura debaixo da pele. Também é muito dependente da dieta do animal. Por exemplo, as galinhas que vivem em pasto e comem insetos e vários vegetais como parte de sua dieta têm uma porcentagem muito maior de ácidos graxos ômega três do que as galinhas que não o fazem. O mesmo vale para os porcos pastados e a banha desses porcos. Então vamos falar de sebo de carne para começar com carne. sebo é de cerca de 50 a 55% saturado, portanto, em média, o sebo de carne é mais da metade composto de gordura saturada. Cerca de 40% é mono e saturado, e cerca de menos de 5% é poli insaturado, e o ponto de fumaça do sebo bovino é de cerca de 404 100 a 4 20 dependendo das fontes que você olha. banha de porco é de cerca de 40% saturada, cerca de 48% mono insaturada e cerca de 12% poli insaturada. Então vemos que a banha de porco tem uma porcentagem muito maior de gorduras poli insaturadas do que o sebo de carne , e você pode ver isso refletido no ponto de fumaça. Este ponto de fumaça de banha de porco é menor que o sebo. É sobre 3 74 3 75 E sobre frango Schmaltz? Disse schmaltz frango é cerca de 31% saturado, cerca de 49% mono e saturado e cerca de 20% poli insaturado assim de nossos três gordura. Até agora, Chicken Schmaltz tem o nível de hiperfix ist de poli gorduras insaturadas, e seu ponto de fumaça é aproximadamente o mesmo que o porco Lauren. É sobre 3 75 Finalmente, vamos falar sobre manteiga clarificada, e eu deveria ter colocado uma barra aqui e colocar G também porque essas percentagens também refletem a composição de gordura de G. Mas manteiga clarificada é de cerca de 68% saturado, cerca de 28% mono e saturado e cerca de 4% poli insaturado. E olhe para este ponto de fumaça cortejar. Tem um ponto de fumaça de 482 graus disse. Esse é o mais alto até agora. Então, se olharmos para uma tabela de nossas gorduras e olharmos para a porcentagem de gordura saturada e eles são ponto de fumaça, vemos um pouco de uma relação aqui como a porcentagem de gordura saturada sobe, o ponto de fumaça também sobe. Isto é devido à estabilidade inerente das gorduras saturadas, especialmente quando o calor é adicionado a elas. 5. Como fazer renderização seca: Tudo bem. Então vamos falar sobre os necessitados, corajosos de como tornar gorda. Primeiro, vamos falar sobre renderização seca. Como o nome sugere, isso é tornar gordura sem o uso de água. Então eu tenho aqui cerca de £2 de gordura de carne. Qualquer açougueiro que valha o seu sal deve ser capaz de fornecer-lhe um pouco de gordura, se você perguntar a eles. Você pode até mesmo salvar pedaços de gordura fora de cortes de carne ao longo do tempo, basta colocá-lo em seu freezer, e então uma vez que você tem um bom pedaço deles, então você pode usá-los para tornar a gordura. Como eu disse, esta é a gordura. Você também pode usar carne de porco. Você poderia usar cordeiro. Você poderia usar qualquer tipo de aves de capoeira. Gordura é os métodos básicos que vamos falar em termos de renderização seca e úmida são os mesmos para todas essas gorduras. Então, se você decidir fazer, digamos, schmaltz de frango em vez de sebo de carne, então você estaria passando basicamente pelos mesmos passos aqui. Você também vai querer ter certeza de que sua faca é boa e afiada para isso porque você vai estar passando por algum tecido conjuntivo. Então você só vai pegar sua gordura e cortá-la cerca de uma polegada de pedaços. Não tem de ser exacto. Basicamente, os pequenos pedaços terrosos, mais rápido eles vão derreter e renderizar se você quiser. Você também pode congelar sua gordura e, em seguida, usar como um ralador de queijo, um comerciante de caixas ou um maior em, por exemplo, processador de alimentos. Mas eu gosto de ter pedaços de tamanho de mordida para meus ventos artesanais mais tarde, e eu vou te mostrar como fazê-los. Então, por essa razão, eu gosto que minhas peças sejam cerca de uma polegada. Agora, como podem ver, há um pouco de carne aqui, um pouco de tecido conjuntivo, e isso é perfeitamente bom. Vamos, Teoh, derreta a gordura disto. Então nós acabamos com uma gordura pura e esse é o processo que estamos passando aqui é que nós estamos purificando isso essencialmente, apenas vamos continuar cortando até que tudo isso seja cortado. Tudo bem, então lá vamos nós. Nós somos gordos é picado. Agora o que vamos fazer é transferir isso para você é fogão lento para o método de renderização a seco , eu recomendo usar um fogão lento ou seu forno. Eu acho que o fogão lento é a maneira mais infalível e fácil de começar, no entanto, é isso que eu vou estar cobrindo hoje. O método de renderização seco também é um pouco mais simples e um pouco mais simples do que o método de renderização molhado. Então vamos fazer isso primeiro e depois vamos falar sobre o que se tornou certo, então eu tenho meu fogão lento aqui. Sim. Será que simples velho Crock Pot tirar o topo e apenas transferir a gordura para enquanto estiver usando um fogão lento é uma maneira muito infalível de fazer isso. Eu recomendo que você esteja em casa enquanto isso está acontecendo para que você possa começar periodicamente e apenas verificar e certificar-se de que está indo bem. Não é furar o cérebro dela. um Este éumprocesso que vai levar cerca de 5 a 6 horas, então certifique-se de que você está por perto por esse tempo. Isso pode ser mais um projeto de fim de semana do que um projeto noturno de semana, então tenha isso em mente quando você está planejando fazer isso, eu vou ligar o fogão lento e ligá-lo alto. E então vamos deixar pra lá, e vamos checar em cerca de uma hora para dar uma reviravolta. Tudo bem, então nós tivemos um bife gordo, seco tornando crockpot interno agora por cerca de cinco horas, e está quase pronto, e a maneira que eu posso dizer é que quando eu olho para ele, ele está quase parado. Está borbulhando. Ele não está fazendo ferozmente fervendo borbulhando sua calma na maior parte do caminho, e os restos de gordura lá estão começando a ficar um pouco crocante. Então, quando você tirá-lo, está muito quente. Tenha cuidado. É aqui que vais querer o teu funil de metal. E gosto de guardar a minha imitação em frascos de conserva de algum tipo. Escolha seu veneno lá, mas você vai colocar seu funil no seu frasco e depois cobri-lo ou com um pouco de gaze ou eu gosto de usar uma toalha velha que está limpa, e eu basicamente apenas uma concha um pouco disso no Escolha seu veneno lá, mas você vai colocar seu funil no seu frasco e depois cobri-lo ou com um pouco de gaze ou eu gosto de usar uma toalha velha que está limpa, se você pode ver isso, mas nós vimos. É uma boa gordura líquida lá, e então nós temos o que vai ser nossos crepitantes no topo. Nós vamos continuar fazendo isso, e quando você ficar sem espaço em termos de crack ganha em seu telefone, você pode apenas pegar sua colher entalhada ou algo assim aqui, e nós apenas vamos transferi-los para uma assadeira. Certo, temos uma jarra cheia. Você vê isso? Lindo, claro callow lá olhando muito bom. Então, eu só vou colocá-lo de volta aqui, e eu vou colocar uma tampa nele. E geralmente o que eu faço é deixar as coisas esfriarem até a temperatura ambiente, e então eu as rotulo e as guardo no freezer. Queres rotulá-los com a data em que entregaste o sebo? Você também quer rotulá-los com o que é, especialmente se você estiver renderizando várias gorduras diferentes. Então você sabe. Ok, este é o meu sebo. Este é o meu Senhor, etc. Gosto de mantê-los no congelador. Vamos falar um pouco mais sobre como armazenar suas gorduras chegando. Então eu vou terminar com o resto disso aqui. Certo? Então, da nossa gordura seca, acabamos com cerca de três xícaras de sebo de carne realmente agradável. Então eu vou deixar estes esfriar e colocá-los de lado, e eles estarão prontos para armazenamento assim que eles estiverem esfriando. Então, este ar está feito. Isso é tudo o que há para a renderização seca. Como você verá na próxima seção. O processo de renderização molhada é um pouco mais envolvido, então vamos começar a isso. 6. Como fazer renderização molhada: Tudo bem, então agora vamos falar sobre renderização molhada foi. Renderização de gordura é um pouco mais de um processo complexo só porque ele tem vários passos para ele. Como o nome sugere, foi renderização usa água como o meio em que estamos renderizando são gordos. Há duas vantagens para este. É que a água actua como um tampão para a temperatura, por isso vai evitar que a gordura fique demasiado quente. Isso significa que fazer renderização molhada, é muito mais fácil de fazer na placa de fogão, em seguida, renderização seca. Então é quase como um pouco de um efeito de caldeira dupla, se preferir, renderizando na água todas as partículas solúveis em água na própria gordura. Pedaços de carne, tecido conjuntivo, outras coisas que não são que vão ser arrastadas para a água, e isso vai nos dar uma gordura mais pura no final do dia. Então vamos começar da mesma maneira que fizemos com renderização seca. Vamos pegar nossa gordura, e vamos cortá-la em pedaços de uma polegada. Esta é outra £2 de gordura de carne aqui como eu disse, faca afiada é essencial. Certo, então temos nossa gordura cortada em pedaços de uma polegada. Agora vamos para o nosso fogão, por isso vou mostrar-vos como fazer uma renderização molhada numa placa de fogão. Em seguida tem basicamente apenas um forno holandês aqui. O que eu vou fazer aqui é senti-lo cerca de 1/3 do caminho com um pouco de água. Então eu vou adicionar a gordura ao pop com água. Como eu disse, isso vale cerca de £2 em gordura. Aqui, você pode fazer mais ou menos, dependendo da arma. Que tal se eu já paguei até 6 libras de uma vez antes? Mais do que isso, fica difícil de caber no seu pote e tem muito a ver com isso. Então eu recomendo que eu recomendo tentar isso com entre um e talvez £5 de gordura para começar . Mas então eu vou virar a minha varanda no alto, e eu vou colocar a água fervendo em uma panela, e então nós vamos abaixar para baixo para ferver e cobri-lo. Mas assim tivemos nossas £2 de gordura de carne na nossa água Esta é a nossa renderização molhada, e eu só vou tirar a parte de cima aqui. Isso já está acontecendo há cerca de cinco horas, e tem sido apenas um Zimmer moderado durante esse tempo. Este pote tem sebo. Tem os restos dos pedaços de gordura de carne bovina que tem água nele. Agora, nosso talento que nós secamos renderizamos não tem nenhuma água nele. Então, com isso, temos que descobrir como nos livrar da água. Então, esse é o próximo. Então eu vou colocar meu pano na sua peneira aqui, já que alguém usou 40 renderização correta. Basicamente, eu sou apenas uma concha tudo isso através do filtro. Você pode dar um empurrãozinho para baixo como Ugo meio que empurrou um pouco do líquido e da gordura através. Só vou servir o resto disto. Isso também é muito quente, então tome cuidado para dar um aperto. Então o que nos resta é uma mistura de água e gordura, e a maneira como vamos tirar a água daqui é ir Teoh, cobrir isso e vamos enfiar na geladeira durante a noite e então vamos tirar a gordura, Então eu vou cobrir e enfiar na geladeira, e te vejo de volta aqui amanhã. Este é o pote com o sebo que deixamos colocar na geladeira durante a noite. E como você pode ver, isso é muito difícil. Então, eu vou apenas ir. Ele pode dividir isso aqui em cima alguns pedaços, e você pode apenas saltar o sebo aqui e apenas tipo de raspar fora do fundo um pouco . Vai ser a mesma coisa, essas outras seções, e só a última parte aqui. E assim você vê o que nós temos neste tamanho tipo de gela desejo. Esta é a faculdade e de alguns tecidos conjuntivos como cozinhamos nosso talento ontem . Então, na verdade, vou me livrar disso e limpar esse pote um pouco. E então eu vou colocar nosso Tello de volta na panela com um pouco de água doce, e nós estamos esquentando novamente. Tudo bem? Então eu vou colocar nossas peças de volta aqui, e eu vou encher com um pouco de água limpa da torneira aqui, que limita. Vou enfiar isto no fogão e deixar ferver, e vamos cozinhá-lo por cerca de 10 minutos ou mais. Aqui ou Talos cozinhando com água. Então eu vou desligar o calor agora e deixá-lo descer para a temperatura ambiente e então eu vou colocá-lo de volta na geladeira. Tudo bem, então aqui temos nosso sebo e solidificado. Comece. Como você pode ver, eu vou apenas tirá-lo deste potes. Então eu só vou raspar o fundo um pouco aqui, e eu vou colocá-lo em uma toalha de papel porque o fundo ainda está um pouco molhado. E se você tem umidade em seu sebo, isso aumenta suas chances de que seu talento vai ficar rançoso mais rápido. Então, queremos o máximo de umidade possível para fora daqui. Sim, aqui está o nosso sebo molhado. Só vou tirar um pouco da água dos anos. Eu posso, e então eu vou transferi-lo para Teoh um saco Ziploc e vamos colocá-lo no freezer. Eu recomendo que você sempre armazene seu sebo molhado no congelador por causa da chance que ele tem um pouco de umidade nele. Lembra-te sempre de rotular a tua mala o que é e a data e enfiá-la no congelador . Lembra-te sempre de rotular a tua mala o que é e a data e enfiá-la no congelador Então você deve molhar ou secar em sua gordura? A resposta a essa pergunta é, depende que eu escolha secar. Render a maior parte do fato de que eu renderizar só porque é mais simples, é mais fácil, e é feito em um pedaço de tempo. Não leva vários dias de endurecimento na geladeira. Tirando isso. Harding na geladeira, tirando. A outra vantagem da renderização seca é que você tem menos chance de sua gordura ficar rançosa porque não há água em sua gordura se você for renderizar. A outra vantagem da renderização seca é que você tem menos chance de sua gordura ficar Há uma chance de que haja um pouco de água na gordura, e esta água pode promover ITI rançosa. Na verdade, com o tempo agora, uma das situações em que você gostaria de molhar tornar gordura. Eu tipicamente fiz gordura quando eu vou estar usando essa gordura, por exemplo, para produtos de higiene pessoal ou manteiga corporal ou algo assim, onde eu não quero nenhum tipo de odor nele ou são carnudos ou cheiros a ele. E para isso, a renderização molhada é excelente. Além disso, se você fizer um monte de fritura a uma temperatura realmente alta, você pode querer usar gordura molhada porque essa gordura vai ser mais pura e ter um ponto de fumaça mais alto. Mas você deve experimentar os dois e decidir o que funciona melhor para você. 7. Como criar cracklins: Então, depois que você secou seu sebo, você tem esses pedaços crocantes que sobram. Você quer salvar isso porque nós vamos fazer algumas vitórias com eles. Então eu só os espalhei na assadeira aqui e eles esfriaram. E agora vou adicionar sal e pimenta. Você pode colocar praticamente o tempero que quiser nesses caras. Eu também vou adicionar um pouco de alho em pó e um pouco de páprica defumada. Tenho o meu forno a chegar a cerca de 350. Vou pôr estes tipos ali dentro, e vamos pôr-lhes o ânus 350 no nariz. Vamos colocar esses caras lá dentro e Bergen cozinhou por cerca de 20 a 30 minutos ou até eles ficarem agradáveis e crocantes. Você quer mexê-los, talvez tenha a metade do caminho para ter certeza que eles não estão queimando no fundo. Mas, uh, nós vamos fazer isso, então nós vamos tirá-lo. Você também pode fazer crepitações fora dos pedaços de gordura restantes da renderização úmida do sebo. Mas isso vai demorar um pouco mais para ficar seco e crocante. Então eu acho a renderização seca um pouco mais rápido. E isso é o que eu faço a maior parte da minha cozinha para contrariar artesãos no forno agora por 30 minutos, e eu estou prestes a tirá-los e dar uma olhada. Essas coisas têm um cheiro incrível, por isso são agradáveis e crocantes. Droga. Só vou colocar algumas bombas Hotel aqui. Agora, estes são deliciosos apenas por conta própria. Ou você pode colocá-los em cima, por exemplo, como salada ou alguns ovos. Algo assim. Apenas certifique-se de deixá-los esfriar antes de comê-los. Eu definitivamente cometi esse erro antes. Se você quiser salvar o seu artesão, mas você não quer comê-los agora, essas coisas congelam muito bem para apenas certificar-se de que você esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, colocá-los em um Tupperware. Etiquete-os e coloque-os no congelador. E quando estiver pronto para comê-los, tire-os daqui. Leve-os em uma assadeira e coloque-o no forno por um tempo até que estejam quentes , crocantes. Aproveite 8. Ghee e manteiga clarificada: Então vamos falar um pouco sobre manteiga clarificada e ghee. Então, como a carne em que estávamos trabalhando mais cedo. Manteiga é na verdade uma mistura. manteiga contém cerca de 80 a 82% de gordura do leite, e então há cerca de 16 a 17% de água e cerca de 1 a 2%. O que é chamado de sólidos de leite, que é principalmente proteína enquanto cobre manteiga, parece um pouco de um desvio dos nossos últimos segmentos. Na verdade, é um processo muito semelhante. Vamos purificar a gordura do leite na manteiga, derretendo, portanto, tornando gordura. As pessoas perguntam frequentemente qual é a diferença entre manteiga clarificada e ghee? Então G é basicamente manteiga clarificada onde foi cozida um pouco mais e sólidos de leite foram dourados. Agora você pode ter ouvido falar do termo manteiga marrom que é basicamente lidar com sólidos de leite permanecem mesmo com a manteiga. Então hoje eu vou te mostrar como fazer G. Então eu tenho meio quilo de manteiga aqui você pode usar salgado ou sem sal. Isso realmente não importa. Vou embrulhá-las e enfiá-las nas minhas panelas. Então nós vamos apenas colocar isso no fogão em fogo médio baixo e apenas derreter completamente a manteiga. Tudo bem, então nossa manteiga está completamente derretida e como você pode ver, borbulhando e a borbulha é na verdade a água evaporando da manteiga e do telefone. Veja, há alguns dos sólidos do leite que está começando a se separar da gordura. Então vamos deixar que continue a borbulhar aqui até que a borbulhante esteja quase completamente parada. Vamos dar uma olhada. Deve demorar cerca de 5 a 10 minutos. Então fique de olho na sua manteiga. Você não quer que ele queime. Isso vai dar mais alguns minutos para que você possa ver que a borbulha dela abrandou muito aqui, e nossos sólidos de leite estão realmente começando a caramelizar. Então, se você quisesse fazer manteiga clarificada, tire sua manteiga do calor um pouco antes que comece a ficar marrom claro como você vê aqui. Agora, se você quer manteiga marrom, só usá-lo com os sólidos de leite nele. Tudo bem, estão borbulhando praticamente parou. E como podem ver, temos alguns sólidos caramelizados de leite. Então vamos tirar isso do calor e vamos esticá-lo. Então tiramos a manteiga do fogão. E como podem ver, temos alguns sólidos de leite caramelizados no fundo da panela. Você pode ver a cor marrom claro. Então agora vamos pegar nosso funil de metal de novo e nosso pano, ou você pode usar a tosse chefe para isso. Basta colocá-lo sobre o funil e você vai apenas derramá-lo através para filtrar nossos sólidos de leite aqui. A outra coisa boa sobre G é que as pessoas que são sensíveis a você invólucro e proteínas do leite podem muitas vezes comer G. Enquanto nós não eliminamos 100% da proteína, nós eliminamos uma maior maioria dela. Você pode ver um pouco da proteína caramelizada ainda na panela disse que há RG. Eu só vou colocar um top nisso e novamente rotulá-lo com o que é e a data deixá-lo descer para a temperatura ambiente 9. Como usar e armazenar gordura renderizada: Então, agora que você deixou um pouco de gordura, vamos falar sobre como usá-lo e como armazená-lo primeiro. Alguns princípios gerais sobre como armazenar gordura que você deseja armazená-lo em um recipiente bem selado . Por exemplo, um frasco de pedreiro de vidro ou frasco de conservas funciona muito bem para este fim. Você também quer armazená-lo longe da luz solar direta ou aquecer um armário ou na despensa funciona muito bem. Além disso, desde que esteja fora do sol. Gordura molhada também deve ser sempre mantida no congelador se você não vai usá-lo dentro de cerca de uma semana ou mais. Agora há uma maneira de contornar isto. Se você tem gordura de areia molhada e você não quer ter que armazenar no freezer, o que você pode fazer é que você pode aquecê-lo em uma panela até que todo o excesso de água na gordura ferva fora e, em seguida, armazená-lo em um frasco de conservas como você faria alguma gordura seca processada. Isso é chamado de esclarecer a gordura. Então, o que você pode fazer com sebo? Para sebo é ótimo para cozinhar, especialmente qualquer coisa que exija alta temperatura, como fritar ou assar. É ótimo para fazer sabão. sebo faz uma barra de sabão muito boa. Você pode usá-lo para fazer velas, por si só, ou você pode misturá-lo com abelhas, cera ou outro tipo de cera. Você pode fazer manteiga bowmore corpo, mas eu recomendaria que se você fizer isso, você usar sebo molhado processado, não sebo seco processado, apenas por causa do odor que você pode ter no motorista sob Tello. E você também pode fazer bolos de fato para pássaros como armazenamento faras. Você pode armazenar sebo à temperatura ambiente por cerca de um ano ou na geladeira ou freezer praticamente indefinidamente. Houve relatos anedóticos de pessoas armazenando sebo em uma adega legal por mais de 50 anos, então essas coisas podem durar muito tempo. As quantidades de tempo que estou usando para armazenamento estão do lado conservador em termos do que estou apresentando aqui, , então tome isso com um grão de sal. E quanto ao Lord? Então banha de porco é ótimo para cozinhar. Também ótimo para pastelaria, assar, fritar, assar. Agora, o ponto de fumaça da banha é um pouco mais baixo do que o sebo, então não é tão bom para a torrefação realmente alta temperatura. Mas é realmente bom para, por exemplo, fazer torta crosta ou biscoitos algo assim, onde você quer uma crosta realmente escamosa. Você também pode usar grande para fazer sabão ou novamente para fazer manteiga Balmer corpo, e você também pode usá-lo para recondicionar madeira ou couro como faras armazenar sua banha de porco. Você pode armazená-lo à temperatura ambiente por cerca de 4 a 6 meses ou na geladeira até um ano ou no congelador praticamente indefinidamente. Quantia. Schmaltz. Schmalz é predominantemente usado na culinária. Isto pode ser para refogar para assar legumes ou batatas e omeletes. É muito bom em patê ou molho. E dá um sabor saboroso para você. As coisas até um depósito. Deve ser armazenado na geladeira, não à temperatura ambiente, mas pode ser armazenado até seis meses na geladeira ou no congelador por cerca de 1 a 2 anos. Como faras G. G. é ótimo para cozinhar. Lembrem-se, G tem o maior ponto de fumaça de todas as gorduras. Nós falamos sobre 4 82 F. Então este é o óleo ou o fato de que você quer ir para você quando você está assando coisas a uma temperatura realmente alta, por exemplo, para 25 no forno ou algo assim, G é o óleo que você deseja alcançar também pode ser usado para fritar, refogar, assar, cozinhar ovos, ensopados, curries, etc. Agora a banha G em schmaltz pode ser substituída no cozimento de quatro manteiga. Mas se você fizer isso, você quer usar 20% menos de sua gordura processada do que o resto por causa de manteiga. E isso porque a manteiga é composta de cerca de 80% de gordura. Então, se você está substituindo outra gordura por isso, essa é a proporção correta para usar. Se você se lembrar, o resto da manteiga é composto de água e sólidos de leite, que o que, é claro, nós não temos nestas outras gorduras fundidas como faras armazenar seu G, Você pode armazená-lo à temperatura ambiente por cerca de 4 a 6 meses na geladeira por cerca de um ano ou no congelador praticamente indefinidamente 10. Considerações finais: Parabéns. Você conseguiu passar. Você até sobreviveu a uma pequena aula de química. Acho que é tudo o que temos por hoje. Se você optar por renderizar um pouco de sebo, banha, algum schmaltz ou fazer um pouco de G, certifique-se de tirar uma foto e postá-lo na seção do projeto. Também me diga o que planeja fazer com o seu renderizado. Espero que tenha se divertido e aprendido uma coisinha. Se você quiser mais, confira o nosso YouTube pode sob o nome evolução ancestral, bem como se divertir renderizações e gordura.