Fabricação de pão: massa fermentada e pão de levedura. Receitas de pão deliciosas para fazer em casa.

1. Introdução: Olá e bem-vindo à minha cozinha. Meu nome é Leek e, neste curso, vou mostrar como fazer um pão delicioso Todas as receitas são preparadas para assar em casa. Há muito tempo que procurava boas receitas de pão. Eu estava experimentando muitos deles por anos. E esses são os melhores, pelo menos os melhores que eu encontrei até agora. Este curso, eu o preparo como um curso aberto, significa que, por enquanto, eu apenas adiciono algumas receitas, mas vou adicionar mais. Acho que pelo menos uma por mês, siga-me se você gosta de assar e gosta das receitas que tenho. Agora, se você gostou das minhas receitas e do curso, por favor, me dê a resenha do comentário se quiser e espero que você aprenda a fazer um pão delicioso. Vamos começar. 2. SourDoughStarter com ingredientes: Olá e bem-vindo de volta à minha cozinha. Nesta lição, vou mostrar como preparar uma entrada incrível Por que eu acho que a entrada é incrível. Porque usando essa entrada, eu posso assar um pão incrível como este Olha esse lindo pão, o processo é muito fácil, na verdade. No quarto dia, você pode comer seu pão, às vezes no quinto. Depende da temperatura. Na cozinha, mostro como acelerar o motor de partida e depois como mantê-lo. Vamos começar. A receita é muito simples. 150 gramas de farinha de pão branco 60, 60 gramas de farinha integral, 160 gramas de água. Deve ser cerca de 30 graus. Você repetirá isso todos os dias. Além desse ingrediente, é iogurte, iogurte natural. Estou usando Greg Yogurt, mas pode ser que qualquer iogurte fique bom Deveria ser de 40 gramas Este ano aceleraria o processo. E eu digo que quase todas as vezes que estou começando, está funcionando bem. Uma vez eu acho que estava muito frio, não estava funcionando. Mas se a temperatura estiver entre 22, 25 graus no seu quarto, pode ser 28. Se você tem algum lugar em sua casa, será bom misturar tudo. Após 24 horas, repetiremos a mesma quantidade de água e farinha. Não adicionaremos mais iogurte. Se você estiver em uma dieta sem dieta, pule o iogurte que trabalharemos para cobrir para evitar o amanhã No dia seguinte, você pode ver como parece tão escuro. Só está secando. Não se preocupe com isso. Deve cheirar bem. Acho que um pouco de iogurte ainda não tem nada de errado com isso. Agora vamos adicionar 150 gramas de farinha de pão branco, 60 gramas de farinha Who e 160 gramas de litros de água para misturar. E amanhã provavelmente veremos algumas bolhas na superfície Mas vamos ver amanhã. No dia seguinte, você pode ver um bom balbucio na entrada. Bom como algo parecido com cerveja. Ou ainda pode cheirar a fragmento de Y. Mas amanhã deve desaparecer novamente 150 gramas de farinha branca, 60 gramas de farinha integral e 160 litros de mistura de água Tudo o que for possível amanhã estará pronto para assar pão forte. A temperatura na minha cozinha não está muito alta. Amanhã são cerca de 22 graus, não é o dia em que poderei começar. Mas vamos ver, ver que a aparência é muito diferente, pequena, aquosa Tudo está como esperávamos, capa. E até amanhã. E voltaremos aos terceiros pés de hoje e veremos isso. Temos muitas bolhas na superfície, mas você pode ver que está tudo bem Na verdade, você pode ver, acho que poderemos assar pão a partir da entrada No entanto, vou esperar talvez um ou dois dias. Isso significa que hoje eu vou descartar metade. E com os mesmos 60 gramas de farinha integral, 150 de farinha de pão branco e 160 gramas de água. É assim que todo dia o mesmo cartão é o mesmo. E só que podemos ver quando você toma isso, não há muito ar lá dentro. Acho que ainda não está pronto. Eu te mostro que o vermelho é o começo, segunda-feira é o segundo de cada dia. Mas veja isso. Quando eu tomo muito ar aqui. Não dá para sentir o cheiro, mas é uma fragrância agradável como cerveja, algo assim Eu alimento a entrada cerca de 8 horas antes, agora poderia estar pronta para assar Isso é perfeito para armazenar o motor de partida. Você pode colocar isso na geladeira por no máximo cinco dias, mas se quiser assar pão na entrada, na geladeira e alimentar pelo menos duas vezes, deve haver um intervalo de 8 horas. Se quiser ser o pão no dia seguinte, às 09:00 você também deve alimentar dia anterior, por volta das 09:00 Por volta das 02:00 ou 01:00 ou antes, isso significa 8 horas antes das 8 horas, com até 12 horas entre elas Você precisa alimentar isso duas vezes. E vamos dar uma olhada nisso. Um pão tão lindo é tão bom. Estou guardando isso na geladeira. Se eu assar o pão no dia seguinte, eu o coloco à noite. Depois de no máximo 12 horas, posso assar o pão. Se eu estiver assando o pão, posso ficar até dois dias sem encaixe. Mas é uma boa ideia adicionar pelo menos um pouco de farinha para garantir que ela não quebre. Muito obrigado por assistir. Espero que sua estrela esteja funcionando muito bem. Por favor, compartilhe alguns projetos. Por favor, compartilhe algumas informações, algumas fotos, talvez a largura desta entrada Nos vemos na próxima aula. 3. PolainrStyleBread com ingredientes: Olá e bem-vindo de volta à minha cozinha. Neste vídeo, vou mostrar como assar. Muito bom, delicioso. Então, pão para mim, é o rei do pão. Eu estava procurando uma boa receita de pão por muito, muito tempo até encontrar esta. Eu modifico isso um pouco. O resultado é incrível. Se você quiser assar apenas um pão de todo o prato, basta escolher este. Eu vou usar o soldostarter. Na verdade, este Sotostarter está preparado para que este pão funcione muito bem em conjunto Vou assar isso no forno holandês. Deve ser bem grande. Forno holandês, técnica de cerca de 30, 35 centímetros. A técnica de cozimento é assar 30 minutos em cobertura. Depois, mais 25 minutos, nós o abrimos. Espero que você goste. Se você tiver alguma dúvida, por favor, me dê o comentário. Vamos começar Estou começando com Soldo Starter, 360 gramas. A entrada deve ser festejada pelo menos 8 a 12 horas antes de assar O pão deve estar ativo. 360 gramas de farinha de pão, farinha de pão integral, 440 gramas de farinha 440 gramas Deve ser farinha simples. Você pode experimentar com farinha de pão forte. No entanto, reconheço que a farinha simples é suficiente. Quem desta vez eu também estava usando energia simples, mas geralmente Holm. Estou usando farinha forte e branca. É flor simples, 16 gramas de sal, 380 gramas ou mililitros Para água, gramas de mililitros, a mesma água deve estar em temperatura cerca de 28 graus e agora Agora vou amassar a massa por cerca de 5 minutos. Eu sempre uso processador de alimentos para isso com gancho, mas se você quiser, pode fazer isso manualmente. Mas o mais fácil é usar o joelho do processador de alimentos por cerca de quatro, 5 minutos. Então a massa ficará bem macia. O que você poderia fazer, eu não estou fazendo isso desta vez, mas às vezes estou adicionando cerca de 2 gramas de fermento. Então, se você adicionar Ast, especialmente se a entrada for jovem, significa que depois de 34 dias de preparação, você pode ver que está bem macia e não deve caçar muito se não houver água suficiente, pois tudo depende da farinha que você precisa, adicione um pouco de água Se for muita água, acrescente um pouco de farinha. Vamos voltar para o leste. Às vezes, adiciono fermento e a massa fica mais rápida Essa estrutura um pouco diferente da massa. Pessoalmente, prefiro não adicionar em. E você verá no final como é bom pão ao estilo policial. Não é pão com grandes buracos depois. Depende da temperatura na cozinha. Às vezes são suficientes 1,5 horas, às vezes 2 horas, se o motor de partida não estiver muito ativo, são necessárias até 3 horas, mas precisa ser comprovado Ou até três vezes precisa aumentar o tamanho. Caso contrário, descarte isso se depois de 5 horas não provar. Mas não acelere esse processo porque essa massa não prova que pelo menos o dobro do pão não vai ficar bom. Agora vou moldar a massa movendo-a na superfície. Você pode ver que eu, acabei de afiar com uma esfera, a superfície da massa está muito lisa agora Porque eu acho que você verá no momento que, você verá no momento quando estiver se movendo na superfície, a massa está embaixo. Agora podemos ver esse buraco no centro. Se você fizer isso corretamente, verá esse buraco. No entanto, no começo, não se preocupe demais. Uma boa bola ficará bem, cubra com filme creme e deixe por cerca de 1,5 hora. Deve provar duas vezes novamente no forno holandês dois fornos com forno holandês, 245 graus Celsius, pois deve demorar cerca de 30 minutos E coloque a massa no forno holandês. Faça a cruz ou qualquer corte diferente se quiser aquela cruz que eu acho que é a melhor, está crescendo de forma agradável. Cubra e leve ao forno. Nos primeiros 30 minutos com a tampa, retire o chumbo e por mais 26 minutos sem chumbo, dá para ver um pão lindo, com dá para ver um pão lindo, uma bela cor marrom. Quando você bate no fundo do pão, deve ser como se estivesse batendo na Então, essa voz. Mas olha que isso é tão lindo e tem um sabor incrível. Você pode tentar isso. Não podemos tentar isso agora. Mas se você assar isso e eu recomendo fortemente, a estrutura crocante do pão é Você pode guardar isso, só isso, muito bem. Você pode guardar isso apenas com a torre da cozinha por cerca de cinco dias. Cada dia tem um sabor diferente, mas é muito delicioso. Por favor, compartilhe quando você assar. Muito obrigado por assistir e ver o índice. 4. SourdoughBaguettes com receita: Olá e bem-vindo à minha cozinha. Hoje vou mostrar como assar essa linda era de Salado. Vamos começar primeiro, um pouco de água no leste. Eu gostaria de ativar o Leste. Ao mesmo tempo, você verá se isso é uma vida em cerca de 5 minutos, você deve ver que algo está acontecendo aqui. muito ativa, estrela, eu a encaixei há cerca de 12 horas, pode ver muitas bolhas aqui Muito bom. 150 gramas da entrada, 500 gramas de farinha Deve ser farinha de pão branco, 300 mililitros Eu adiciono 290 porque aqui estão cerca de 10 mililitros, 10 Vamos tentar colocar isso na farinha. Não quero colocar imediatamente no Leste, porque então desativaremos o Leste Agora podemos ver que o Oriente está ativo. Isso significa alguma cobertura aqui. Você pode ver as bolhas. Está tudo bem e misture tudo. Ok, 30 gramas de manteiga devem ser manteiga macia, não é demais, mas ainda assim adicionar um sabor agradável e facilitar o trabalho do cão. Agora, preciso de um cachorro por cerca de 2 minutos. Você pode fazer isso manualmente, mas eu prefiro que seja mais fácil fazer o processador de alimentos após cerca de 3 minutos, regar as mãos e tirar a massa do gancho deve ser bem rústico Se a massa for para adicionar apenas um pouco de farinha, é porque nem todas as flores estão absorvendo a água ao mesmo tempo, da mesma forma Às vezes você precisa de mais, às vezes um pouco menos, mas cerca de 300 gramas de água Tudo bem, 290 talvez cubra o filme e espere até dobrar ou até triplicar o tamanho Deve levar cerca de 1,5 hora, depende da temperatura da sua cozinha. Ok, muito bom. Quase o triplo do tamanho. Então, o que precisamos agora? Precisamos de flores. A flor da superfície é nossa amiga. Agora floresça literalmente aqui. E eu preciso dividi-lo em quatro. É um pouco pegajoso , mas tudo bem. Se você adicionar menos água, o sabor será, eu prefiro adicionar um pouco mais de água. Infelizmente, é um pouco mais difícil trabalhar com a massa, mas o sabor é melhor. O sabor é sempre bom. E agora eu preciso moldar isso em baguetes. Deve ser bem fácil, uma pequena flor, mas não demais. Porque se você tiver muita flor, será difícil moldá-la. E no final eu preciso fazer essa característica e ver que me sinto pronta para ser outra. É uma boa ideia adicionar um pouco de farinha na bandeja. Estou usando essa bandeja para saquinhos. Mas, na verdade, se você não tiver um, sempre poderá comprar porque é bem barato no Z, no ebay No entanto, não queremos, você só quer experimentar pela primeira vez. Então talvez para comprar um. Eu vou te mostrar como pular isso. Se você adicionar muita farinha, a massa começa a dormir e é difícil sacudi-la se você não adicionar quatro que grudem na superfície OK. Se tiver, se não tiver, use apenas papel manteiga e faça algo assim. A sacola aqui acabou de se separar com este papel. Trabalharemos quase da mesma forma. É muito mais fácil, muito mais fácil com a bandeja, mas você ainda está trabalhando, coloque os baggettes aqui e ficará bem. OK. Agora, cubra, tem que ter um formato perfeito, mas isso depende de você. Ok, torre de cozinha, e saiu por mais talvez 30 minutos. Enquanto isso, você pode colocar o forno a 220 graus e ver as lindas saquinhas Cor muito bonita, se quiser, você pode assar um pouco mais. Muito bom, crocante e por dentro, muito macio. Tem um sabor incrível. Ou talvez não acredite em mim, apenas asse. Compartilhe o projeto conosco se você assar, quando você assar. Muito obrigado por assistir. Nos vemos na próxima aula. 5. Ingredientes de WholemealRolls: Olá e bem-vindo de volta à minha cozinha. Nesta lição, vou mostrar como assar delicioso Drin Rose inteiro. Vamos começar. Cerca de 100 gramas de fermento vendido. O fermento deve ser alimentado por cerca de 8 a 12 horas pois antes de começar a assar, deve estar ativo 250 gramas de farinha de pão branco e 125 gramas de farinha integral Na verdade, oposto a 250 de farinha de holme e 125 de farinha branca. Você pode experimentar apenas com farinha caseira, mas recomendo começar com ambas, será mais fácil e provará mais rápido 275 mililitros ou grama de água e 7 gramas de 7 gramas mistura de sal. mistura de sal. Tudo o que você pode adicionar mas é opcional, você pode adicionar 10 gramas de óleo de girassol será mais fácil de afiar, você não precisa muito do Doug É algo parecido com as baguetes mas talvez as minas sejam suficientes. estiver bem molhado, pode ser difícil fazer isso na superfície, você pode tentar. Mas se você colocar na superfície, precisará adicionar um pouco de farinha. Se você adicionar quatro, o contrário ficará grudado na superfície Mas se você adicionar quatro será menos, seremos mais farinha. Vou recomendar que fazer isso na tigela seja mais fácil. Depois de misturar a espátula, suas mãos precisam da massa por cerca de 2 minutos Agora estamos adicionando ainda mais água. Não pode ser muita água, mas se o Doug tiver água suficiente, mais água é mais gostosa, mais crocante por fora e por dentro é Se você adicionar muita água, isso significa que vai ficar muito molhada, não é por cerca de 2 horas, precisa de uma boneca apenas dobrando como você vê. Como você vê agora. Muito bom. E isso é suficiente e permite provar. Se você acelerar, isso não será bom. Depende do kit de temperatura. Pode durar até três, 4 horas, mas não acelere esse processo, então pelo menos dobre o tamanho. Adicione um pouco de farinha na superfície. Eu vou fazer as tigelas, vou afiar os Mas você pode ver isso, mudar. A estrutura ainda parece muito úmida, mas permitirá. Depois de provar, vamos deixar as bolas muito bonitas e macias Os pãezinhos são muito bons. São moídos inteiros, mas têm um sabor incrível. Acredite em mim, basta assar. Não acredite em mim, eu vou fazer seis. É bom se você tiver o mesmo tamanho, mas não necessariamente em casa. E faça as bolas logo abaixo. Nesta técnica, você pode ver que eu gosto de ter uma forma bonita, porque se você fizer isso agora corretamente, a linha ficará bonita. E é importante, eu acho, que o que você assa, o que você cozinha tenha uma boa aparência. Porque mesmo algo gostoso, mas que não é bom, automaticamente não se sente tentado a comer Não adicione muita farinha, pois ela dormirá um pouquinho na superfície. Eu comi muita farinha. É difícil criar uma boa tigela assar em casa. Na verdade, é muito fácil se você tiver uma boa receita e prática. Mas não se preocupe no começo, algo no vídeo. Apenas pratique. É isso mesmo. Depois de algumas vezes, quando você assar algo ficará muito bom, delicioso. Não compro pão com muita frequência, talvez duas vezes por mês, quando estou, não estou assando algo, mas geralmente assar pão que está neste prato é bom. Se você ainda não assistiu, eu estava recomendando assistir porque o pão é muito bom Não é como se fosse um pão simples. Você pode guardar esse pão por até cinco dias e ainda está muito bom. Mas os pãezinhos também são muito bons. Assar talvez não mesma frequência que o pão , porque é literalmente mais trabalhoso. No entanto, minha família gosta. Agora precisamos do dobro do tamanho. Pode levar talvez uma hora, talvez duas, sempre depende da temperatura. Você pode ver que é bom se não fizer o suficiente A segunda vez pode acabar com o que realmente aconteceu desta vez. Mas também parece muito bom e tem um sabor incrível. Asse 220 graus até que tenhamos uma cor bonita. Pode levar cerca de 15 minutos. Você tem que ver que as cores são muito boas, muito bonitas. E olhe para dentro, uma coisa muito importante. Veja isso, coloque um recipiente com água, e então você terá um bom vapor e um bom e crocante É isso mesmo. Nos vemos na próxima aula. 6. Pães de hambúrguer: Olá e bem-vindo de volta. Neste vídeo, vou mostrar como fazer deliciosas bandas de hambúrguer Esta receita, eu estava experimentando muitas receitas diferentes para bandas de hambúrguer, mas essa talvez tenha exigido bastante trabalho, mas o resultado é incrível, espero que gostem. Vamos começar. Esta é uma das melhores receitas de celeiros de hambúrguer que eu já experimentei As regras são boas, suaves e têm um sabor muito bom. É por isso que escolhi mostrar essa receita. Estou cozinhando com mais duas ou até três receitas, mas essa exige mais trabalho. No entanto, o resultado é incrível. Antes de assar 250 gramas de flores, deve ser farinha de pão bem forte e 250 mililitros de água em temperatura ambiente com uma saqueta, 7 gramas de fermento, 7 gramas de fermento, cubra tudo junto e deixe 12 a 24 horas deve ser farinha de pão bem forte e 250 mililitros de água em temperatura ambiente com uma saqueta, 7 gramas de fermento, cubra tudo junto e deixe 12 a 24 horas na mistura no dia seguinte. 250 gramas de farinha de pão, 100 gramas de açúcar, esse açúcar de cana marrom claro, 10 gramas de sal, 50 gramas de manteiga derretida Mas você precisa aquecer a manteiga até a hora em que estiver perfumada Não queime isso, mas troque a manteiga perfumada de antes da farinha de pão Uma colher de sopa de azeite, oliva extra virgem. Cinco gemas de ovo. 70 gramas de mistura de leite por cerca de 10 minutos. Comece de baixo. Se você começar muito rápido, você fará com que tudo na cozinha pare após cerca de 10 minutos Você pode ver que está muito liso e nada está grudado na tigela. Mova isso para outra tigela. Umedeça levemente com azeite de oliva extra virgem e leve à geladeira por cerca de 30 minutos Você pode ver como fica, cobrir e colocar na geladeira. Nesse período, o projeto de lei constrói a estrutura e será muito mais fácil fazer rolos. Coloque um pouco de fluxo em sua superfície. E eu gostaria de fazer pãezinhos de cerca de 85 gramas. Isso tem que ser exatamente o que é, perfeito para mim. Então, vou usar a escala e estarei de 99 a dez. Isso depende se você mais ou menos, se falta alguma coisa, na verdade, você pode fazer apenas com a metade colocada no freezer para as próximas tigelas Você pode ver a técnica fazendo isso. Não é extremamente importante que essas bolas tenham uma ideia perfeita, mas quando você provar serão as mesmas, mas ficarão muito melhores. Será uma bela bola, você verá como ficam as queimaduras e fica muito bonita. Você quer comê-lo bem. Você divide por cinco nesta e cinco para outra tentativa de assar. Coloque o papel manteiga na assadeira, experimente colocar um pouco de farinha para ter certeza de que não grudará na assadeira. Você precisa cobrir com filme creme deixado por cerca de 2 horas. Deve dobrar o tamanho, cerca de um pouco mais. Talvez asse por cerca de 12 minutos com 220 graus Celsius Isso depende do Owen. Se você estiver usando, a diversão será de 12 minutos. Se você não estiver, a diversão será um pouco maior. Depende de como deveríamos ser. Muito bom. Marrom dourado, exatamente. Esse parece um pouco demais. Mas agora vou colocar um pouco de manteiga derretida. Parece muito bom. Outra coisa importante, você pode colocar uma pequena dose de água no fundo do N, a pele fique crocante O que é bom também? Você pode ver que as queimaduras estão muito quentes. Agora, quando você coloca a manteiga, muda a cor, dá para ver que fica muito melhor. Quando secar, a cor será a mesma, muito brilhante, mas ficará muito bonita O que é importante também é que não muda muito o sabor, um pouco porque é manteiga. Mas é muito importante deixar sua comida muito boa, tanto quanto você puder. Porque essa comida caseira, então Mel pode ser tão importante quanto no restaurante, mas até para você, você se sente melhor. Se fizer algo bonito, verá que o formato é muito bonito. É do mesmo tamanho, e a cor depois de colocar a manteiga parece realmente incrível, cheira muito bem e tem um sabor muito bom Eu mesmo não vou colocar as queimaduras no, na grelha é muito bonito e leve. Vou usar isso do jeito que está, não é um vídeo sobre como fazer hambúrgueres Eu vou fazer outro. Eu tenho uma receita muito boa para hambúrgueres. Mas hoje eu só quero mostrar o que você pode ver por dentro. Agradável. Muito obrigado por assistir e até o próximo vídeo.