Transcrições
1. Boas-vindas: Olá, meu nome é Muscle o tal. E então esta aula de culinária, eu vou estar ensinando você a fazer seu próprio fermento, totalmente,
totalmente macarrão, e como usá-lo para fazer um delicioso prato de frango Alfredo. Fazer seu próprio pastor do zero pode ser uma experiência incrivelmente gratificante, é por isso
que criei essas lições para serem o mais acessíveis para o maior número possível de pessoas. É por isso que você não estava lendo nenhum equipamento especializado caro ou utensílios, apenas um pouco de graxa de cotovelo e alguns pacientes acompanham novo Ao longo desta receita também é um guia escrito para acesso
rápido e fácil a quaisquer medidas em ambos métrica, bem como as unidades imperiais para permitir a completa facilidade de uso. Mesmo que seja opcional, o uso de refrigerante nesta receita trará um sabor
tão único para o seu macarrão que eu recomendo que você experimente. Se você gostaria de aprender a fazer o seu próprio, então não se esqueça de conferir minha aula inicial dedicada sourdough e meu perfil de professor antes de começar com este. Com isso dito, esta é a receita final em uma série de seis partes projetada para ajudar pessoas de todos os níveis de habilidade a explorar o incrível mundo da culinária sourdough. Se você ainda não tenha certeza de verificar essas cruzes para fora e sinta-se livre para apertar o botão Seguir acima para se manter atualizado com todas as minhas receitas futuras. Agora, com tudo isso fora do caminho, no entanto, há saltou direto para a próxima lição, onde estaremos dando uma olhada nos ingredientes necessários para fazer nossa massa.
2. Introdução de receitas de massa: Bem-vindo à primeira lição sobre a criação de massa sourdough artesanal completamente a partir do zero, que estaremos usando para fazer um delicioso prato de frango Alfredo. As medidas para esta receita permitirão que você
crie 400 gramas de macarrão bem tele. E o prato geral em si é suficiente para fazer um delicioso jantar para dois. Tradicionalmente massa de massa é feita com muito finalmente molde que flor O duplo. Então, se isso estiver disponível para você, eu recomendo usá-lo. Caso contrário, Kikwete ou farinha para todos os fins são ótimas alternativas também. Para o starter sourdough, lembre-se de prepará-lo na noite anterior ou pelo
menos oito horas antes de tentar a receita. Eu uso sua farinha de arranque à base de farinha branca, e eu descobri que funcionou muito bem, adicionando um sabor delicioso para o macarrão. Tradicionalmente, é claro, a massa é feita sem qualquer agente em ascensão. Então você é mais do que bem-vindo para excluir esta filha desta receita. Apenas certifique-se de usar dez gramas menos farinha e sua massa de macarrão para explicar a perda de umidade. Com isso dito, no entanto, acho que como apenas um pouco de sabor extra para o lado do prato, pessoalmente altamente recomendo. Experimente você. De lá. Vamos passar para os ingredientes restantes. Queda. Frango Alfredo. Não há muito a ser discutido aqui, mas como sempre tente obter os ingredientes da mais alta qualidade que o seu orçamento permite. Movendo-se para suas ervas e tempero, isso é o que você vai precisar. E como nota final, você precisará usar óleo vegetal adicional e manteiga em toda a receita. Então não se esqueça de ter algum disponível. Mal posso esperar que experimente sua própria massa saudita. Por isso, verei vocês
na seguinte lição, onde começaremos a misturar a massa de massa.
3. Mistura de massas: A massa faz para macarrão um pouco diferente que você pode ser usado para outras receitas, mas ainda é muito simples. Assim, em uma pequena medida de bola ou 240 gramas de flor W0, como mencionado anteriormente, Kikwete ou todos os fins podem ser usados em vez de seus pobres e dois gramas de sal. E, em seguida, misture rapidamente isso em sua farinha. Por enquanto, coloque essa tigela para o lado e, em seguida, um recipiente separado, rachar em ovos grandes antes de derramar três gramas de azeite. Agora, use um garfo para misturar a mistura de ovos até que esteja totalmente homogeneizada. Agora você pode despejar sua flor em sua superfície de trabalho e, em seguida, usar seus dedos para girar cuidadosamente e criar uma grande cratera no centro de seu monte. Você essencialmente quer espaço suficiente para a sua mistura de ovos para sentar no meio sem transbordar sobre a flor, Falando nisso, você pode agora colocar todos os seus ovos em. Se por alguma razão vazar, não se preocupe muito, apenas traga de volta o melhor que puder. Agora você pode usar um garfo para começar a incorporar uma parte
da flor da sala em sua mistura de ovos, girando ao redor. Se você adicionar muito de cada vez, você vai farinha pode começar a agrupar em seu, que você não quer acontecer. Então tenha cuidado, especialmente no início. Uma vez que começa a formar uma pasta grossa. No entanto, você pode usar suas mãos para continuar misturando a massa agora com grandes quantidades de farinha. Quando isso foi grosso modo incorporado, adicione a sua dose pastor finalmente ingrediente de 50 gramas de starter sourdough e continuar a misturar.
4. Knead sua massa de massas: Agora que todos os seus ingredientes foram adicionados, é hora de começar a precisar de sua massa. Como você já deve saber, existem dois métodos principais de necessidade que você é
mais do que bem-vindo para alternar entre como você trabalha a massa. O primeiro é usar ambas as mãos para rolar a massa em um padrão V. Enquanto o segundo envolve usar as palmas das mãos para dobrar e achatá-lo em sua superfície de trabalho. Massa é notoriamente baixa em umidade, então você terá que precisar de mais de oito a dez minutos para se certificar glúten é adequadamente desenvolvido e o DOE totalmente homogeneizado. Uma vez que você tem certeza de que nenhum grumos de farinha permanecem Shepard em um bool e, em seguida, totalmente coberto com filme plástico, certificando-se de que ele é hermético. Alternativamente, você pode colocá-lo em um recipiente selado, apenas certifique-se de que nenhum ar pode passar através dele ou pode arruinar a massa. Quando isso for feito, mova-o para uma geladeira para levar um descanso durante a noite. Ou se você está com um pouco de pressa, um alfa, eu achei muito mais fácil trabalhar com macarrão. Muitas vezes teve uma noite inteira de descanso, mas cabe a você como você deseja proceder. Finalmente, como um último lembrete para este curso, não se esqueça de atualizar ou sourdough starter que você pode usá-lo novamente em uma data posterior. Mas com tudo isso dito, porém, verei vocês amanhã na lição seguinte.
5. Moleja sua massa: Bem-vindo ao último dia desta receita de massa fermentada. Para começar a moldar sua massa em Tóquio tele primeiro, degeneração flor uma grande área de sua superfície de trabalho. Isso impedirá que sua porta grude e tornará muito mais fácil de rolar. Agora remova o seu macarrão de seu recipiente ou filme
plástico e levemente poeira toda a superfície com flor
adicional de seu trabalho que para
baixo e use as mãos para achatá-lo da melhor forma possível. Em seguida, retire um rolo, florescendo antes de começar a rolar a porta para fora até atingir cerca de 15 centímetros de largura. Neste ponto você vai dobrar o seu macarrão. Então pegue o lado voltado para você e puxe mais de um terço de seu comprimento. Em seguida, pegue o lado oposto e dobre-o sobre o primeiro para que as bordas se encontrem assim. Pressione suavemente com as mãos e, em seguida, use o rolo para achatá-lo. Você vai rolar sua massa em uma forma retangular até que ela seja fina o suficiente para que você possa ver suas mãos através dela em cerca de dois milímetros de espessura. Se resistir muito cedo no processo,
você pode cobrir o backup com filme plástico ou em um recipiente hermético para deixá-lo descansar na geladeira por 30 minutos. Ele pode resistor novamente perto do final, mas nesse ponto será muito grande para cobrir adequadamente. Então, simplesmente empurrado através e ele acabará por atingir a espessura desejada. Então, uma vez que isso é feito, pegue uma faca afiada e comece a
cortar as bordas para formar bordas retas e perpendiculares. Você pode manter essas peças extras e usá-las em sua massa, se assim o desejar. Mas para alcançar esse clássico totalmente,
totalmente forma com o resto de sua folha, os lados ou precisam ser removidos de sua jornada de início correndo seu pastor da parte de trás até formar um tubo estendido. Em seguida, pegue a faca mais afiada que você tem e comece a cortar em intervalos de um centímetro. Apenas certifique-se de que você não aplica muita pressão estendida ou seus papéis podem ficar juntos. Quando todos tiverem sido cortados, comecem a desenrolar. Você é uma massa italiana. E para evitar que eles fiquem juntos, generosamente adiciona algumas flores adicionais e em seguida, tosser fitas até que todas tenham sido uniformemente revestidas. Neste ponto, sua massa está pronta para ser usada. Basta colocá-lo em um recipiente hermético e permaneceremos frescos por até cinco dias na geladeira. Pessoalmente, não tenho motivos para esperar tanto tempo. Então, na próxima lição, vou mostrar-lhe como usar o seu macarrão fresco para fazer um delicioso frango Alfredo.
6. Prepare seu Alfredo para frango: Para começar, você vai precisar tirar três ânions e depois cortá-los em fatias finas. A partir daí, você precisará de 250 gramas de cogumelos, que para acelerar o processo de corte, você pode usar uma faca grande para cortá-los em pedaços de aproximadamente um quarto de tamanho. E finalmente, DBA em 500 gramas de peitos de frango. Antes de cortá-los em cubos pequenos. Agora você pode pegar uma panela grande e colocá-la em seu fogão, vendendo-a a fogo médio antes de adicionar 30 gramas de manteiga, 15 gramas de óleo vegetal. Enquanto você espera que isso derreta, prepare uma partícula de tamanho médio logo acima do ponto de meio caminho com água e coloque isso em um segundo fogão em fogo alto para que eu possa subir a temperatura para ferver. Se você não tem espaço suficiente para um segundo pote, então ele pode simplesmente fazer isso fora para preparar seu recheio. Então, uma vez que o botão derreteu e converteu toda a sua panela, adicione as cebolas e mexa intermitentemente enquanto batatas fritas por dois minutos. Em seguida, adicione seus cogumelos cozinhando por dois minutos adicionais. Quando esse tempo terminar, deixando cair o seu frango em cubo e deixe cozinhar por mais seis minutos. uma vez, uma agitação para evitar que qualquer um dos seus ingredientes queime. Finalmente, quando isso é feito em 250 gramas de creme fresco e uma quantidade igual de hormônio. Você vai deixar isso reduzir por um total de oito minutos. Quando faltam três minutos, esse cronômetro,
no entanto, você pode começar a cozinhar o seu macarrão. Então primeiro estrangeiro, dez gramas de sal para o seu pote de água. Se já chegou a ferver, você pode adicionar todas as suas fitas e deixar cozinhar por 6090 segundos. Massa fresca cozinha muito rapidamente em comparação com quando está seco. Portanto, certifique-se de não deixá-lo por muito tempo para dizer quando ele está pronto. Basta ter um gosto e ainda deve ser ligeiramente firme para o byte, que também é conhecido como Alden day. Então, quando chegar a esse ponto, pare o calor e então drene a água da sua parte. Quando sua panela de frango Alfredo terminou de reduzir anúncio em sua massa cozida e dar-lhe uma mistura final para garantir que ele fica totalmente incorporado. Após cerca de um minuto, pare o fogo e retire a panela do fogão.
7. Conclusão de massas de batida: Agora que o seu frango Alfredo macarrão terminou de cozinhar, tudo o que resta é aplicar os toques finais. Se você quiser ficar chique, sinta-se livre para usar um conjunto de línguas para colocar uma quantidade generosa de massa em um prato, em
seguida, rachar um pouco de pimenta preta, sal
adicional, e um pouco de salsa seca ou mesmo fresca a gosto. Finalmente, para completar este prato em uma linda folha ou duas de manjericão fresco. E aí está. Sua massa de frango Tegea tele Tegea massa Alfredo está pronto para ser apreciado. E é absolutamente um prazer comer. É tão cremoso e uma grossa Tegea tele fitas têm uma sensação tão maravilhosa na boca. Mal comecei a comer e já mal posso esperar para voltar a fazê-lo. Muito obrigado por chegar ao final da última receita neste curso de culinária artesanal, Eu realmente espero que você tenha gostado de aprender a fazer todos esses pratos incríveis. Com isso dito, no entanto, ficar por perto para a lição de bônus final, onde você pode descobrir como
expandir seu conhecimento de solda e o que pode ser próximo no horizonte.
8. Aula de bônus!: Bem-vindo à lição final deste curso de maestria de cozinha fermentada. Se você chegou até aqui. Muito obrigado pelo seu tempo e eu realmente espero que tenha
sido bem gasto aprendendo essas deliciosas receitas. Se você gostaria de aprender mais sobre bicarbonato de sódio, então não se sinta livre para verificar o meu primeiro curso que abrange como fazer seus próprios pães artesanais de bagels para pães sourdough, e até mesmo o croissant mundialmente famoso. Caso contrário, se você está procurando algo mais doce para acompanhar o final das refeições que você aprendeu nessas lições, meu segundo curso de doces e sobremesas pode ser mais do seu gosto. Donuts caseiros ensinados, rolos de canela e outras guloseimas incríveis estão apenas esperando para ser apreciado. E você pode até usar seu próprio starter sourdough em todas essas receitas para obter os melhores resultados. Se isso soa um pouco assustador para você, no entanto, dez medições para os agentes tradicionais em ascensão também estão disponíveis. Se você gostaria de se manter atualizado com tudo que eu chegar até no mundo do cozimento, não fique à vontade para me seguir no meu Facebook, bem como páginas do Instagram. E, por favor, não se esqueça de deixar uma classificação para este curso como um todo, pois ele absolutamente ajuda tanto a mim quanto a outros potenciais alunos que possam estar interessados. Isso marca o fim da trilogia de cursos que eu tinha planejado para o início de 2020, que eu carinhosamente nomeei a saga de flanela. Gostaria de agradecer a todos por seu apoio neste ano turbulento. Tem sido honestamente a viagem, mesmo que fosse um gasto principalmente em casa. Com tudo isso dito, este foi dominado um, desligando.
Marceau Dauboin, Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois
