Cupcakes de cacau quente

1. 01 Introdução: Bem-vindo a esta aula. Nesta aula, vou te ensinar como fazer esses cupcakes com sabor de chocolate quente que têm uma cobertura de creme de manteiga fofa de marshmallow Começarei ensinando você a fazer a massa do cupcake A seguir, vou te ensinar como encher as formas de cupcake e assá-las Então eu vou te ensinar como fazer a penugem de marshmallow. Depois de fazer a penugem, vamos usá-la enquanto eu ensino como fazer a cobertura A seguir, mostrarei como congelar os cupcakes. Sou padeiro autodidata. muitos anos, decidi que queria abrir minha própria padaria doméstica Eu tive esse negócio por vários anos até que meu marido recebeu uma oferta de emprego em outra cidade. Achamos que era uma boa jogada para nós, então fechei a padaria e nos mudamos para a nova cidade Agora, aqui na nova cidade, não quero seguir as etapas para abrir outra padaria caseira, mas ainda adoro assar E como professora aposentada, adoro ensinar. Então, decidi compartilhar minhas habilidades com você no compartilhamento de habilidades. Esta aula é destinada ao padeiro que gostaria de aprender a fazer cupcakes deliciosos que são um pouco diferentes dos tradicionais, com sabor de chocolate quente com aquela cobertura fofa de chocolate quente com creme de manteiga de marshmallow Estou entusiasmado em ensinar a você as habilidades desta aula. Vamos passar para a lição número um, fazer a massa do cupcake 2. 02 Fazendo a massa: Estamos prontos para começar a fazer a massa para nossos cupcakes. Nesta tigela, vamos colocar nossa farinha, 2,5 xícaras ou duas xícaras açúcar ou dois terços de xícara de cacau em pó, ou duas colheres de chá de fermento em pó ou meia colher de chá de sal E queremos apenas misturar isso para que tudo fique combinado Você pode ver que está praticamente combinado. Nesta tigela, queremos medir uma xícara de água quente e despejar em nossa mistura de chocolate quente E queremos mexer até que esteja completamente misturado. OK. Vamos adicionar ao chocolate quente nosso soro de leite coalhado Nosso óleo vegetal e nossas quatro colheres de chá de baunilha. E queremos mexer até ficar homogêneo. E pode levar alguns minutos porque precisamos misturar esse óleo. Vou colocar isso na minha biografia e pegar meu batedor grande Então eu posso realmente misturá-lo. Agora vamos misturar nossos ovos, um ovo de cada vez. Então, há um. Misture isso, certifique-se de que está totalmente quebrado. Dois. Três. E quatro. Retire o batedor. Queremos despejar cerca de metade dessa mistura E então, neste caso, vamos meio que dobrá-lo. O primeiro tempo vai ser muito fácil porque ainda está muito líquido. E então vamos despejar a outra metade. E continue dobrando até que esteja combinado. E agora você pode ver que estamos comprando chocolates muito ricos E enquanto a dobro, raspo as laterais da tigela e o fundo da tigela para que não haja farinha grudada em lugar nenhum E aqui temos nossa massa de cupcake pronta para ser colocada nas forminhas de cupcake e assada 3. 03 Enchimento de latas de cupcake e assamento: Estamos prontos para encher nossas formas de cupcake e depois assá-las. Deixe-me mostrar como fazemos isso. A primeira coisa que preciso fazer é colocar minhas forminhas de cupcake nas formas de cupcake E isso dá quatro Isso diz que dá 24 cupcakes. Então, vou colocar todas as 24 forminhas de cupcake na lata e esperar que ela realmente faça tantos Às vezes é difícil dizer porque você nem sempre mede as coisas com exatidão. OK. Aí está minha lata de cupcake. Agora, eu quero mover isso aqui para que você possa ver minha massa de bolo Gosto de usar uma colher de sorvete. Eu apenas coloco, levo para o forro de cupcake e E você o quer em algum lugar entre a metade e dois terços. A razão pela qual eu gosto de usar a colher é eu praticamente compro todas do mesmo tamanho Vai fazer uma pequena diferença porque estamos falando de diferença porque estamos falando um líquido e alguns pingam quando você o traz Então, vou encher minhas latas de cupcake. Você enche o seu, e depois voltaremos para mostrar como assá-lo. Enchi todas as minhas forminhas de cupcake e ainda tenho um pouco de massa Então, vou voltar e colocar um pouco mais em cada um, para que fique cerca de dois terços cheio Eu tenho minhas latas de cupcake cheias. Agora estamos prontos para assar nossos cupcakes. Nosso forno está pré-aquecido e estamos prontos para assar nossos cupcakes Você pode ver que o rack está na posição intermediária. Alcance a linha do forno. Lá você pode ver. O rack está na posição intermediária. Vamos apenas colocar nossos cupcakes no forno, deixando espaço nas bordas e colocando os dois no mesmo nível Vamos deixá-los assar agora por 20 a 22 minutos. Vamos definir o tempo para 20 e depois verificar. Voltaremos em 20 minutos para conferir nossos cupcakes. Nosso cronômetro está tocando em nossos cupcakes. Então, vamos dar uma olhada e ver se eles estão prontos. Eles parecem bonitos e inchados, mas nunca sabemos com certeza até para ver se estão cozidos Então eu coloco isso no centro. Como você pode ver, está saindo seco, então demorou apenas 20 minutos. Estamos prontos para levar nossos cupcakes. Então, usando uma faca, vamos tirar cuidadosamente os cupcakes da assadeira Eles são muito gostosos. Então, depois a panela, você pode simplesmente retirá-la tirar a panela, você pode simplesmente retirá-la ou pode pegar a faca até o fim e depois jogá-la fora Quase acho que funciona melhor. Agora, eles precisam esfriar por 1 hora. 4. 04 Fluff de marshmallow: Estamos prontos para começar a fazer cotão de marshmallow ou o creme de marshmallow Isso começa no fogão. Então, deixe-me mostrar como fazer isso. Nessa panela, vou colocar minha água, meu xarope de milho e meu açúcar. Vou ligar o fogo para médio-alto e quero mexer isso. Vamos chutar isso até atingir 240 graus e isso normalmente leva de dez a 15 minutos. Eu tenho um termômetro aqui na minha colher, então saberei quando chegar Mas enquanto isso estiver cozinhando, vamos começar a comer as claras Vamos adicionar as claras ao hospedeiro e bater em velocidade média até obter clara de ovo e espuma Como você pode ver, isso está ficando espumoso. Então, vamos aumentar a velocidade para alta e adicionar o creme de tártaro E o sal. E queremos cortar isso até ficar macio. Aqui na mistura de xarope de milho, temos até 160 graus, tentando chegar a 240, não precisamos mexer constantemente. Apenas mexa de vez em quando. Vamos desligar isso e colocar por cima. Você pode ver que temos bons picos suaves, então vamos parar por aqui com isso Com isso pronto, agora precisamos terminar as coisas no fogão e, uma vez feito isso, vamos combiná-las. Estamos às 2:11 aqui, então só temos cerca de 30 graus a mais pela frente Então, estamos chegando perto. E, na verdade, está subindo muito rápido. Chegamos a 220, então agora só temos mais 20 graus pela frente. Nós apenas continuamos cozinhando até que chegue lá. Ok, isso chegou a 240. Então, desligamos o fogo e queremos deixá-lo descansar por cerca de 20 segundos. Queremos que a mistura continue. E depois vamos apenas regar Isso é um pouco divertido no final da xícara. Veja o quão lentamente estou subindo ainda mais. Você pode vê-lo entrando lentamente. Bem, algo que eu quero acelerar. Eu não quero colocar. Agora eu quero adicionar uma colher de chá de baunilha. E vamos continuar rasgando isso agora até obtermos um pico médio E queremos que os ousados sejam legais. De volta ao set. Voltaremos quando estiver pronto. Tudo bem, vamos lá e vamos ver se temos stick peak. Como você pode ver, esse é um pico muito rígido. Nossa tigela ainda está um pouco quente, mas não queremos mais bater nela. Deixe-me tirar isso. E você percebe que quando eu mergulho lá, fico com um pico rígido E aqui está nossa penugem de marshmallow. Pronto para ser usado em minhas receitas. 5. 05 Fazendo o glacê: Estamos prontos para começar a fazer a cobertura para a parte superior dos nossos cupcakes É um creme de manteiga fofa de marshmallow . Queremos começar misturando o açúcar de confeiteiro e a manteiga Queremos adicionar quatro xícaras de açúcar em pó e duas xícaras de manteiga Quero começar pulsando um pouco para baixo e despejando para misturar o açúcar de confeiteiro Dessa forma, eu não fico muito inchada. Quando começar a se misturar , posso deixá-lo ligado. E eu ainda quero mantê-lo baixo até que todo o açúcar de confeiteiro seja misturado Depois que tudo estiver misturado, vou aumentar o volume para Mevian E queremos vencer isso até ficar fofo. Também quero adicionar minha baunilha agora, porque prefiro que a batida seja adicionada Deixe-me resumir isso porque eu tenho coisas no topo que não estão sendo derrotadas como eu quero Portanto, não é bonito e fofo. Vamos superar isso um pouco mais. Vá raspar isso novamente. Mas agora estamos prontos para adicionar a penugem de marshmallow. E aqui estão minhas cinco xícaras. Eu medi cinco xícaras da penugem que fizemos. E eu estou apenas colocando naquela tigela. E agora vamos dobrar a penugem na manteiga e no açúcar E dobrar é ir de baixo para cima. Queremos que tudo seja completamente misturado. E preciso decidir aqui, depois de misturar, se é a consistência certa. Porque se não for, se for muito grosso, posso adicionar um pouco de leite aqui. Vou usar meu batedor. Diz para fazer à mão, mas acho que os ursos vão misturar melhor. Eu só vou fazer uma velocidade baixa. Mas eu realmente quero misturar bem. Você vê como aquela mistura suave com minha dobra não estava realmente funcionando. E aí está a cobertura. Estamos prontos para decorar a parte superior dos nossos cupcakes. Em nossa próxima aula, decoraremos nossos cupcakes 6. 06 Gel dos cupcakes: Estamos prontos para decorar a parte superior dos nossos cupcakes. Deixe-me mostrar como fazemos isso. Eu tenho uma xícara aqui. Vou abrir um buraco na minha bolsa e quero que seja grande o suficiente para que essa ponta passe pela maior parte do caminho, mas não por todo o caminho. Então eu só coloco a ponta na sacola. Traga-o até o fundo. Você notará que a parte de onde sai a cobertura está fora do plástico. O resto está dentro. É isso que queremos. Agora vou colocar essa sacola nesse copo. E então eu vou colocar minha cobertura. Na xícara. Essa cobertura está um pouco macia agora, mas tudo bem Quando terminarmos de preparar a cobertura, podemos colocar esses cupcakes na geladeira para que fiquem podemos colocar esses cupcakes na geladeira para que fiquem mais firmes Quero pegar minha cobertura e espremê-la até que comece a sair Agora vou pegar meu cupcake e dar beijinhos no meu cupcake. OK. Para representar as porções de chantilly para os E aí está meu cupcake. E desta vez, vou começar pelo meio e trabalhar sozinho, em vez de começar do lado de fora. Você pode fazer isso de qualquer maneira. O principal é que você quer que a parte superior esteja praticamente coberta. Acho que o meu funcionou um pouco melhor começando do lado de fora. Então, vou começar do lado de fora, e você vai continuar fazendo isso até terminar completamente. Então vá em frente e continue fazendo o seu. Se estiver muito mole, o que está quase parecendo um pouco macio, você pode colocar a cobertura na geladeira e ela ficará mais dura Mas você não quer que fique muito difícil antes de usá-lo. Meu plano é colocar isso na geladeira assim que estiver encanado, para que esses beijinhos possam endurecer Agora, é claro, se você não quiser dar esses beijinhos, deixe-me mostrar outra maneira de fazer isso Você sempre pode simplesmente fazer um redemoinho como esse. De qualquer forma, vai ficar bem. Então deixe-me fazer outro com o redemoinho. O redemoinho, basta começar do lado de fora e trazê-lo para dentro. E como esses cupcakes já têm altura, não estou tentando adicionar muita altura com o redemoinho Então, vou fazer algumas com os dois. Agora, quando você ficar sem gelo em sua bolsa, você simplesmente vai abri-la. Coloque-o de volta no copo. Fui em frente e coloquei a cobertura na geladeira porque estava um pouco mais macia do que eu queria Agora vamos ver se ele canaliza melhor e não começa a cair Eu também os cupcakes que já colocamos na geladeira, e eu olhei para eles, e eles ficaram férteis Então, vamos ver como isso funciona, Noel. Então, temos que apertar. Durante os beijinhos, eles definitivamente estão muito mais firmes e não parecem estar prontos para deslizar Mas se você não apareceu muito assim, você sempre pode empurrá-los para baixo. Agora vamos tentar um com o redemoinho. E há um com o redemoinho. Acho que vou terminar com os redemoinhos. Mas se suas coisas estiverem funcionando, coloque-as na geladeira e elas engrossarão Vá em frente e termine o seu e então você terá seus cupcakes de chocolate quente Ah 7. 07 Considerações finais: Obrigado por fazer este curso. Nós nos divertimos fazendo nossos cupcakes de chocolate quente com fofa de marshmallow Você aprendeu a fazer a massa e depois a encher as forminhas e assar os cupcakes Também aprendi a fazer a penugem de marshmallow que precisaríamos precisaríamos E então fizemos o gelado. Depois que a cobertura foi feita, decoramos nossos cupcakes com redemoinhos e beijinhos. Você pode escolher qual deles você gostou. A receita desses cupcakes está na seção de projetos. E seu projeto para esta aula é fazer esses cupcakes Espero que tenham saído do jeito que você queria. Certifique-se de postar uma foto de seus cupcakes na página do nosso projeto e nos contar como foi Da minha cozinha para a sua cozinha. Feliz cozimento.