Cozinhar: scones para chá de Devonshire

1. Assar os melhores scones: Bem-vindos à aula de hoje. Assei os melhores scones. Esta receita vem do Ginger and White Cookbook, e eu fiz modificar acidentalmente ao fazer esses contras realmente dobrou a manteiga, que resultou em uma bela luzes Khan. E era muito curto em sua textura. Então você pode querer fazê-lo de acordo com a quantidade correta, ou você pode adicionar um pouco mais e ver como ele vai. Agora os ingredientes vão precisar de Ah um e 3/4 xícaras de farinha auto-levantante, uma colher de chá de fermento em pó, 55 gramas de manteiga, uma pitada de sal. Um grande ovo de gama livre, meia xícara de leite integral, mais um pouco extra para vidros, e 2,5 colheres de sopa de açúcar fino. Vamos começar. A primeira coisa que você quer fazer é odiar seu forno a pouco menos de 220 graus Celsius. 2. Misture os ingredientes: Tudo bem, então vamos começar. Tenho o meu ajudante de cozinha. Ele está pronto para ir com a lâmina de batedor? Ah, nós temos o leite medido. A manteiga é o açúcar, fermento e o sal, a farinha auto-levantante e um ovo. Então primeiro precisamos pegar a manteiga e colocar isso na cozinha. Uma tigela agora na flor e nós tínhamos o fermento e o sal, então nós vamos abaixá-lo, e nós vamos colocar em uma velocidade muito baixa. O que nós estamos querendo fazer é realmente fazer a manteiga quebrar em pedaços menores em combinar um pouco com a flor. Então o que você está procurando é uma textura de pão ralado. Bem, isso é bater. Vamos pegar uma tigela e vamos para Teoh. Bata juntos 1/3 de uma xícara de leite, então não é bem todo o leite no jarro com o ovo. Vamos fazer isso com um garfo, então vamos ver como a farinha e a manteiga da Thea estão na batedeira que temos. então Olhe aqui. Você pode ver que é uma migalha de pão como textura. Eles nem sequer são migalhas ainda são alguns pedaços grandes de manteiga e alguns pequenos pedaços de manteiga. Mas isso é o suficiente. Certamente mudou a textura da flor e combinou os dois ingredientes. Então agora tivemos as 2,5 colheres de sopa de açúcar fino, e vamos colocar o baiter apenas lentamente para combiná-lo. Então o próximo passo é ter a mistura de correr em uma velocidade baixa, e vamos derramar o ovo e a mistura de leite. Agora você só quer misturar este tempo suficiente para combinar os ingredientes. Quando a massa começa a se formar e tipo de puxar juntos na tigela, você realmente quer parar de isca e acabou de puxá-lo junto com os dedos na última parte. Você pode ver que está começando a se aglomerar, então precisamos desligar isso, levantar com a lâmina. E é assim que deve parecer agora. Toda vez que eu estou trabalhando com a massa ou massa que eu preciso realmente precisa ou colocar em uma superfície plana, eu gosto de usar um pedaço de papel manteiga e, em seguida, polvilhe um pouco de farinha sobre essa superfície. Isso torna a limpeza super fácil, e torna muito limpo também. Há uma flor agora. Vamos tentar tirar a maior parte da mistura da tigela. Não está agüentando como um caroço, então eu só vou Teoh, usar minha mão para apenas tentar e juntá-la um pouco para que eu tire a maior parte da tigela. Você não quer deixar muito sentado na tigela. Sim, então isso está indo muito bem. Agora trazê-lo para fora e colocá-lo sobre a superfície enfarinhada e eu poderia colocar um pouco de farinha no topo da porta para evitar que meus dedos grudem nele. Agora a chave era arandelas. Você não quer lidar muito com a mistura, então tudo o que eu estou tentando fazer é juntá-la para que então tudo o que eu estou tentando fazer é juntá-la para quenão haja peças separadas dentro da massa, e eu estou tentando moldá-la para que eu possa cortar alguns não haja peças separadas dentro da massa, círculos fora dele. Quer que tenha pelo menos uma polegada de altura? Bem, 2,5 centímetros de altura, então você quer ter uma quantidade razoável de calor para isso. Agora eu tenho o meu pequeno kata Este é bem pequeno para o sconce. Você pode fazer maior se você quiser, mas o resultado de usar este tamanho foi um tamanho bastante substancial de arandela. Então eu não estaria indo muito maior do que isso. Mergulhe na flor para parar de furar muito e cortar seus círculos. Eu tenho que tentar para a minha direita onde eu estou colocando cada estágio é ido. Continue passando por isso até que não possa mais cortar. Então estes são os restos de porta esquerda e não precisamos desperdiçá-los. Nós só precisamos juntá-los, esmagá-los juntos para que eles realmente formem um pedaço de massa novamente. Tente moldá-lo. Então, se parece que você pode começar a arandela fora dele, moldá-lo de modo que você pode cortar os dois arandelas de feito menor tipo de forma de retângulo longo e cortar o um e , em seguida, cortar o segundo. Agora, com estes, mesmo estes pequenos passos de sobra de massa, eu gosto de juntá-los e apenas formar uma pequena pequena escória realmente livre, porque não há nenhum ponto desperdiçá-la. Vamos colocar isso na bandeja. - Aqui está a minha bandeja de arandela. Agora a última coisa que precisamos fazer é escovar um pouco de leite no topo do desprezo, e isso ajudará a criar um acabamento marrom dourado realmente lindo e ligeiramente brilhante. Se você não fizer isso, vá lá, pareça um pouco em pó. Não tão atraente. Não coloque muito, porque você realmente vai criar uma espécie de superfície molhada encharcada no topo, apenas o suficiente para cobrir o topo, e isso irá criar o acabamento que estamos procurando. 3. Temperatura de scones: 4. Creme chouriço: Enquanto espero que o forno chegue à temperatura, vou chicotear o creme. Isto é creme orgânico. Eu tenho uma tigela razoavelmente grande que você não quer usar para tigela menor para chantilly, e estes são apenas um conjunto de batedores elétricos. Você pode fazer isso à mão com um batedor. Vai demorar algum tempo e esforço, embora você possa ver aqui, a textura do creme está engrossando. Então, quando chegar a este ponto, tenha cuidado, não superá-lo, porque ele pode realmente fazer com que ele se divida. 5. Scones assados: Estes são os bolinhos que saem do forno. Bela cor marrom dourada. Se você tocar na parte inferior, eles devem soar ligeiramente oco e você pode ver por baixo lá agradável cor dourada. Você poderia levá-los um pouco mais longe, mas eles vão ficar mais secos e você não quer arriscar queimá-los. Este é um que eu quebrei, e você pode ver como a textura do tribunal deve ser.