Confiança na cozinha: dicas práticas para cozinhar com intuição | Julie Yoon | Skillshare
Menu
Pesquisar

Velocidade de reprodução


  • 0.5x
  • 1x (Normal)
  • 1.25x
  • 1.5x
  • 2x

Confiança na cozinha: dicas práticas para cozinhar com intuição

teacher avatar Julie Yoon, Kitchen Coach

Assista a este curso e milhares de outros

Tenha acesso ilimitado a todos os cursos
Oferecidos por líderes do setor e profissionais do mercado
Os temas incluem ilustração, design, fotografia e muito mais

Assista a este curso e milhares de outros

Tenha acesso ilimitado a todos os cursos
Oferecidos por líderes do setor e profissionais do mercado
Os temas incluem ilustração, design, fotografia e muito mais

Aulas neste curso

    • 1.

      Introdução

      1:31

    • 2.

      O que é cozinhar com intuição?

      1:06

    • 3.

      Por que cozinhar com intuição?

      1:45

    • 4.

      Minha jornada culinária

      2:19

    • 5.

      Compreenda o básico da cozinha

      2:56

    • 6.

      Faça a comida ter um sabor melhor

      4:35

    • 7.

      Faça a lista de produtos da sua despensa

      2:44

    • 8.

      Compre com inteligência

      4:08

    • 9.

      O molho é quem manda

      3:23

    • 10.

      Receita x sem receita?

      2:50

    • 11.

      Correção dos seus erros

      7:36

    • 12.

      Materiais do projeto

      3:52

    • 13.

      Cozinhe comigo

      14:09

    • 14.

      Seu projeto

      2:10

    • 15.

      Considerações finais

      2:09

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

4.460

Estudantes

28

Projetos

Sobre este curso

Esse curso é a sua entrada para dominar como cozinhar com intuição, para que você não precise sempre contar com receitas. Se você já quis abrir sua geladeira, pegar “isso e aquilo” e preparar uma refeição saudável e deliciosa de improviso, esse curso é para você!

Cozinhar com intuição pode parecer uma ideia assustadora, mas há maneiras práticas para chegar lá. Nesse curso você aprenderá a:

  • cozinhar com uma receita primeiro
  • manter uma despensa com um bom estoque
  • comprar com inteligência
  • fazer a comida ter um sabor melhor
  • estimular sua criatividade
  • corrigir seus erros
  • aprender a cozinhar sem uma receita

Vamos começar com os fundamentos que você precisa para se preparar para o sucesso e depois cabe a você praticar o que aprendeu em casa. Cozinhar com intuição é uma jornada, então leva tempo para entender realmente como fazer isso bem. Comece com essas dicas e então aproveite a deliciosa aventura! Vejo você no curso!

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Julie Yoon

Kitchen Coach

Professor

Hey there! I'm Julie, a trained chef who's passionate about helping home cooks gain confidence in the kitchen. I'm a kitchen coach on YouTube and now a teacher on Skillshare! I'm all about teaching real life skills when it comes to cooking, and helping you feel like a boss in your kitchen. There's always room to grow and new skills to discover, so let's get started on this journey together! Welcome to our "Yooniverse!"

 

~Julie


Let's stay connected!

WEBSITE | YOUTUBE | FACEBOOK | INSTAGRAM 

 

Visualizar o perfil completo

Habilidades relacionadas

Casa e estilo de vida Comida e bebida Cozinha
Level: Beginner

Nota do curso

As expectativas foram atingidas?
    Superou!
  • 0%
  • Sim
  • 0%
  • Um pouco
  • 0%
  • Não
  • 0%

Por que fazer parte da Skillshare?

Faça cursos premiados Skillshare Original

Cada curso possui aulas curtas e projetos práticos

Sua assinatura apoia os professores da Skillshare

Aprenda em qualquer lugar

Faça cursos em qualquer lugar com o aplicativo da Skillshare. Assista no avião, no metrô ou em qualquer lugar que funcione melhor para você, por streaming ou download.

Transcrições

1. Introdução: Você tem medo de cozinhar sem receita? Ou quer começar a confiar mais no seu instinto quando se trata de cozinhar? Você já quis abrir sua geladeira, puxar isso do que aquilo, e ser capaz de preparar uma refeição saudável e deliciosa com confiança? Isso é o que significa cozinhar com intuição. Oi, eu sou Julie, um chef treinado que é apaixonado por ajudar cozinheiros iniciantes ganhar confiança na cozinha. Eu sou um treinador de cozinha no YouTube, e agora um professor bem aqui no Skillshare. Cozinhar com intuição pode soar como um conceito nebuloso, mas há maneiras práticas de chegar lá. Nesta aula, primeiro vou falar sobre os fundamentos que você precisa para se preparar para o sucesso, o que inclui fazer compras de forma inteligente. Então aprenderemos a começar com uma receita e, em seguida, desviá-la para torná-la sua própria utilizando as coisas que você tem à mão. Você vai até ser capaz de abraçar seus erros porque eu vou te mostrar como solucionar problemas de sua culinária quando algo der errado. Se você está apenas começando ou simplesmente desejando que ela poderia cozinhar sem sempre confiar em uma receita, esta aula é para você. Minha esperança é que você vá embora desta aula, animado para entrar em sua própria cozinha com uma nova mentalidade. Confiar na sua intuição na cozinha é uma jornada e é preciso praticar. Mas uma vez que você dominá-lo, ele se torna uma habilidade de vida inestimável e torna cozinhar muito mais agradável. Vamos começar juntos. Te vejo na aula. 2. O que é cozinhar com intuição?: Cozinhar com intuição significa que você sabe como pensar rapidamente em seus pés e aproveitar ao máximo a disponibilidade de ingredientes que você tem à mão. Não há problema em seguir receitas e, de fato, no início, eu realmente recomendo. Mas pense em como sua avó teria cozinhado. Ela teria cozinhado simplesmente pelo cheiro, olhar, gosto e sentir. Isso pode parecer fora do alcance, especialmente se você é um cozinheiro iniciante, mas a chave é que essa confiança se desenvolve ao longo do tempo, especialmente com o mais cozinhar que você faz. A boa notícia é que você já está fazendo isso. Você pode olhar intuitivamente para o topo de um bolo ou pão para ver se ele está dourado, que lhe dá uma indicação de quando ele está pronto para sair do forno. Sabemos o cheiro de algo que está prestes a queimar e você começa a correr para verificá-lo ou você pode omitir o tempero de uma receita para atender a crianças. Você já está observando, ajustando e usando o senso comum. Tudo o que temos que fazer agora é aprimorar essas habilidades. Agora, vamos falar sobre o porquê. 3. Por que cozinhar com intuição?: Por que você deve cozinhar com intuição? Usar os alimentos que já estão em sua geladeira, freezer e despensa significa que você pode reduzir o desperdício de alimentos e realmente economizar dinheiro. Você pode até usar sobras para inspirar outras receitas, reduzindo ainda mais o desperdício de alimentos. Isso também economiza tempo, então você não precisa continuar fazendo viagens para o supermercado. Mais sucesso na receita. Cozinhar com intuição ajuda você quando você está cozinhando uma receita pela primeira vez. Não importa como uma receita é escrita, você sempre quer usar seu senso comum. Mesmo que uma receita diga para cozinhar algo por cinco minutos, mas você pode ver claramente ficando cozido demais, talvez você pare de cozinhar em quatro minutos. Talvez você precise adicionar um pouco de óleo à panela porque está ficando seca. Talvez seu molho esteja ficando muito grosso, e você precisa adicionar um pouco de água para diluí-la. Quanto mais experiência você tiver com cozinhar, mais fácil esse tipo de intuição virá até você. É mais divertido. Quando você cozinha com seu instinto e sente, você se dá a liberdade para se divertir mais. Você não está se esforçando para a perfeição, mas em vez disso, você está visando criar uma refeição que você realmente gosta do sabor. Mesmo quando você lê livros de receitas, você verá que as melhores receitas muitas vezes vêm de erros e engenhosidade. Permitindo-me a liberdade de ser criativo na minha cozinha fez meu tempo na cozinha muito mais divertido e interessante. Na verdade, minha família nunca sabe o que eles vão comer, todas as refeições, o que eu acho que é divertido também. Eles só saberão que vai ser bom. cada experiência culinária, faço anotações mentais do que sabe bem juntos, e uso isso para a próxima vez. No meu próximo vídeo, falarei sobre minha jornada culinária e como construí minha intuição culinária ao longo do tempo. 4. Minha jornada culinária: Comecei a trabalhar como designer de moda em Nova York, até que troquei esse estilo de vida chique para trabalhar atrás de um balcão de cupcakes de uma famosa padaria de Nova York, enquanto frequentava a escola de culinária à noite. Eventualmente, fui promovido a padeiro noturno. Não foi glamouroso, e foi definitivamente um trabalho duro. Mas eu estou realmente feliz que eu passei por ambas essas experiências para que eu pudesse ganhar habilidades básicas e conhecimento, bem como uma mentalidade de um chef. Foi durante este tempo que me tornei destemido. Após a formatura, fui trabalhar como estilista de comida em Nova York, trabalhando nos bastidores de shows de culinária e revistas. Até trabalhei com chefs famosos como Rachael Ray e Lidia Bastianich. Com cada tarefa e projeto, eu tinha que trabalhar com ingredientes e técnicas de cozinha que eram novas para mim. Com essa experiência, eu me casei e me mudei para a Califórnia, onde comecei meu blog de comida, bem como meu próprio negócio de catering. Isso acabou se transformando em aulas particulares de culinária. Na Califórnia, vivíamos do outro lado da rua deste mercado de fazendeiros de sábado, então eu estava constantemente examinando e me inspirando por quaisquer ingredientes que estavam lá. Isso juntamente com o fato de que estávamos vivendo com um orçamento mais apertado, me deixou mais desajeitado e disposto a brincar com o que estava à mão. Então meu marido, Joe e eu nos mudamos para Chicago, onde começamos nosso canal no YouTube juntos, onde agora ensino sobre confiança na cozinha. Nós até fizemos um curto período de algo chamado, clube de jantar subterrâneo, onde juntamos forças com outro amigo chef, e a cozinha era o nosso playground. Temos que experimentar diferentes perfis de sabor e técnicas de culinária, para novos comensais todas as semanas. Então me tornei mãe, para nosso filhinho Lincoln, e ele é meu crítico gastronômico mais difícil. Ele definitivamente me mantém em meus pés, e eu estou constantemente tendo que cozinhar rapidamente, usar o que eu tenho, e ajustar receitas para que todos possamos desfrutar da refeição juntos. Com cada trabalho culinário e experiência de vida, isso me ajudou a esticar minha mente e até mesmo dobrar as regras de cozinhar. É tudo sobre o que sabe bem para você e é honestamente como eu cozinho todos os dias em minha casa. Foi assim que construí minha intuição culinária ao longo do tempo. Agora vamos falar sobre a importância de conhecer o básico da sua cozinha. 5. Compreenda o básico da cozinha: Aprenda seus métodos de culinária. Se você não tem as habilidades básicas de cozinhar de como ferver, refogar, grelhar, fritar, refogar, considere fazer uma aula de culinária, mesmo virtualmente, ou assistir alguns programas de culinária na TV ou online e tomar notas. Leia livros de receitas e receitas, e estude-os. Preste atenção a todas as dicas, técnicas e terminologias, e depois pratique-as você mesmo. Ao estudar e compreender os métodos de cozimento, você começará a perceber como os alimentos e sabores se desenvolvem sob diferentes condições e temperaturas. Por exemplo, a caça furtiva requer um ambiente de cozimento suave, estável e líquido com temperaturas relativamente baixas, enquanto refogar e fritar são técnicas opostas completas e exigem altas temperaturas de cozimento. Quando estiver familiarizado com cada técnica de culinária, você começará a saber intuitivamente quais usar, para quais tipos de alimentos, para obter os resultados que deseja. Você tem que conhecer algumas habilidades de faca. Habilidades de faca são provavelmente as habilidades mais importantes que você precisa para sobreviver na culinária. Eu diria que habilidades com faca são habilidades para a vida. Quando entrei pela primeira vez na escola de culinária, nem sabia como fazer os cortes básicos, mas uma vez que os aprendi, tive que dar um passo adiante. Eu era um pobre estudante de culinária vivendo em Manhattan, e tudo que eu podia pagar era um grande saco de batatas. Eu iria para casa depois de aprender as técnicas na aula, e eu praticava com as batatas até que eu descesse. Existem muitos tipos diferentes de cortes. Alguns são chiques, e você não precisa conhecê-los todos. Eu diria que aqueles em que você precisa se concentrar são como cortar, cortar, cortar, picar, e julienne. Lembre-se de cozinhar e descansar. É importante lembrar que mesmo depois que você removeu sua comida do calor direto, sua temperatura interna continuará a subir por um curto período de tempo, e isso é chamado de cozimento de transporte. Isto é quando algo pode ser acidentalmente cozido demais. É por isso que descansar é importante. Você tira o calor, e coloca sua tábua de corte, e deixa descansar por alguns minutos para deixar os sucos redistribuírem. É por isso que para vegetais, você pode ver muitos cozinheiros parando o processo de cozimento chocando ou mergulhando em uma tigela de água gelada. Isso impedirá que ele fique mais mole. Ele só vai pará-lo em seus trilhos e preservar a nitidez que ele tem quando você tirá-lo da água pela primeira vez. Algumas ferramentas que eu recomendo para obter o máximo sucesso é um termômetro digital de leitura instantânea, um termômetro de forno e uma balança de alimentos. Essas coisas vão definitivamente tirar a adivinhação de sua culinária, porque você vai saber que tudo é preciso. Isso também irá ajudá-lo a seguir receitas sem se perguntar. Agora que temos nossos conceitos básicos cobertos, vamos avançar para maneiras práticas de tornar a nossa comida mais saborosa. 6. Faça a comida ter um sabor melhor: Fazer o sabor da comida é uma habilidade intuitiva, mas há dicas práticos para ajudá-lo. Cozinhe com as cinco qualidades de sabor: sal, açúcar, azedo, amargo e umami. Use-os como ferramentas para guiá-lo na sua cozinha e confiar nas suas papilas gustativas. Respeite como o sal traz sabores nos alimentos. Então tempero adequado é realmente importante. Passei um semestre inteiro na escola de culinária onde o instrutor estava nos investigando como temperar corretamente. Ele iria provar todos e cada um dos nossos pratos e geralmente relatar de volta com “Precisa de mais tempero”, o que significava que faltava sal. Demorou muito tempo para eu conseguir isso. Entenda a reação de Maillard. Uma das reações produtoras de sabor mais importantes na culinária é a reação de Maillard ou a reação de escurecimento. Mas a coisa importante a lembrar sobre a reação de Maillard não é necessariamente sobre a cor, mas o sabor que ela produz. Então realmente deve ser chamado de reação de sabor. Basta lembrar que dourar é igual ao sabor e você quer chegar a isso em algum ponto de sua culinária, seja no começo ou mesmo no final. Se é no começo, é como quando você assar um bife e você pega aquele fondue ou aquela crosta, ou se é no final, é como quando você faz uma torrada de pão ralado em cima do seu macarrão com queijo. Existem dois fatores-chave para produzir a reação de Maillard, que é secura e temperatura. Então você tem que ter certeza de que a superfície do que você está tentando marrom está seca, então é por isso que às vezes você tem que tapar com uma toalha de papel. Então também a temperatura. Precisa estar quente o suficiente. É por isso que é importante para pré-aquecer uma panela, é esses tipos de coisas que você tem que ter em mente quando você começa a cozinhar. Conhecer e entender essas coisas irá ajudá-lo a cozinhar intuitivamente. Você tem que entender a importância do umami, porque isso é como uma folha de fraude maneira de obter o sabor que você quer em alimentos. É realmente necessário manter alguns desses ingredientes à mão em sua despensa. Umami é aquele sabor saboroso e profundo ou o que os franceses chamam de sabor [inaudível] ou o “Eu não sei o que”. É como salgado, mas mais do que salgado. Há quase um sabor fermentado, profundo, terroso e carnudo, às vezes até funky. Às vezes é encontrado em alimentos fermentados como molho de peixe ou pasta de miso. Também pode vir de anchovas, queijo envelhecido, Worcestershire, molho de soja e pasta de tomate. Na verdade, um dos meus ingredientes favoritos fraude para usar quando cozinhar é melhor do que caldo, porque ele tem o mesmo como salgado profundo ainda um pouco terroso, sabor carnudo para ele. Eu costumo adicioná-lo a coisas quando está faltando um pouco de sabor, como até mesmo carne de taco, molhos, ou sopas. Ele realmente dá a esse prato um sabor de qualidade de restaurante. É quando você está faltando aquele pouco de alguma coisa, você não sabe o que é, procure algo com umami. A coisa legal sobre esses ingredientes é que ele adiciona aquele sabor incrível e salgado sem realmente transmitir seu próprio sabor para o prato. Mesmo se você usar molho de peixe, bem, um pouco vai um longo caminho e esse é o caso para a maioria desses ingredientes. Não terá necessariamente um gosto de peixe. A mesma coisa com anchovas quando derreteu num molho de panela. Na verdade, eu descobri que há prato de couve de Bruxelas que eu realmente gosto de um certo restaurante, e o ingrediente secreto é molho de peixe. Como quem teria pensado. É a mesma coisa com pasta de feijão fermentada coreana ou doenjang. Eu realmente esgueirar isso em uma marinada quando eu estou marinando porco para um porco real coreano, e ele não tem gosto de pasta de feijão ou qualquer coisa fermentada, ele apenas gosto realmente terroso e salgado no final. Por último, basta pensar para si mesmo, o que falta este prato? Poderia realmente se beneficiar com um pouco de ácido? Muito provavelmente a resposta será sim, porque o ácido pode realmente iluminar a maioria dos alimentos. Então, especialmente para como, lento-assado, baixo cozimento sopas, guisados, coisas assim, coisas que estavam cozinhando por um longo tempo, mesmo se você adicionar apenas o menor toque de vinagre ou suco de limão no final, realmente altera o perfil de sabor. Agora que temos essas dicas em mente, é hora de fazer um inventário de sua despensa. 7. Faça a lista de produtos da sua despensa: Assim como um artista precisa de várias tintas, pincéis e telas para criar sua obra-prima, da mesma forma, você vai precisar de vários vinagres, sais, óleos, temperos para criar sua própria expressão artística. Com o que você tem que trabalhar? O que já está em sua despensa lhe dirá muito sobre você e qual estilo de culinária você prefere naturalmente. Por exemplo, você tem muitos ingredientes asiáticos? Italiano? Mexicano? Você tende a ser baixo em carboidratos e não tem muitos grãos? Realmente estude você mesmo e sua despensa. Olhe através de suas especiarias, quais você tende a consumir mais? Ao olhar através do que você já tem, você pode obter algumas idéias fazendo. Às vezes até esqueço que há algo na minha despensa, e quando finalmente o descubro, provoca algo novo. Foi o que aconteceu quando descobri que tinha restos de papel de arroz de um serviço de catering. Isso é o que me inspirou a inventar receitas como salmão embrulhado em papel de arroz e camarão e abacate rolinhos de verão. Estocar alguns itens de despensa de grampo. Alguns deles podem incluir obviamente sal kosher e pimenta preta, azeite, e um óleo de cozinha neutro como canola ou vegetal. Você tem uma variedade de vinagres, como balsâmico, vinho tinto, vinho branco, vinho arroz, cidra de maçã? Escolha cerca de sete ou oito especiarias que você realmente gosta. Eu não necessariamente prefiro enormes prateleiras de especiarias com todas as especiarias, porque depois de um tempo, você vai saber quais você realmente usa e quais você não usa. Mais uma vez, os ingredientes umami são fundamentais. É como o seu molho de soja, molho Worcestershire, cogumelos secos, pasta de tomate. Dependendo da sua dieta e preferência, mantenha uma seleção de macarrão, massas, grãos, feijão seco, lentilhas. Pense em itens enlatados como tomates, feijões e caldo de frango. Você deu uma olhada nos seus condimentos? Condimentos que você gosta de gostar, digamos, fazer um sanduíche. Isso inclui maionese, Mostarda Dijon, molho Sriracha, mel, manteiga de nozes, compotas. Todos estes são ingredientes comuns úteis para fazer molhos, mergulhos, spreads e curativos. Faça uma lista do que você já tem e, em seguida, outra lista do que você ainda pode precisar. Tire uma foto da sua lista de despensa ou até mesmo dos seus cinco itens favoritos da despensa e publique-a nos projetos da classe. Para obter uma lista dos meus grampos básicos favoritos da despensa, baixe os recursos da classe. Agora que você tem sua lista pronta para ir, é hora de ir às compras. 8. Compre com inteligência: Como um comentário, antes de ir às compras, vá através de sua despensa e anote uma lista de todas as coisas que você tem e as coisas que você ainda precisa. Faça o mesmo que você vasculhar seu freezer e sua geladeira, e então você pode comprar um pouco mais inteligente sem A: comprar duplicatas de coisas ou B: estar tão perdido com os estímulos do que está acontecendo no mercado que você esquece o que você realmente precisa, e confie em mim indo fora do curso de sua lista mental acontece com o melhor de nós, por isso é prático para escrevê-lo em um pedaço de papel ou mesmo usando um aplicativo de telefone. Digo-te, uma vez precisei de sal kosher e esqueci-me comprar três vezes porque não o escrevi. Cozinhar com intuição muitas vezes significa que você vai fazer compras na temporada, vai ser o mais abundante, saboroso, possivelmente produzido localmente e até mais barato. É como milho aqui em Illinois, no verão. É tão incrivelmente crocante e doce que você não faz nada com ele. Você nem precisa adicionar manteiga ou sal, e foi isso que me inspirou a fazer minha sopa de milho e salsicha. Eu sabia que a sopa sairia bem só porque eu estava começando com bons ingredientes. Se puder, dirija-se aos mercados dos seus agricultores locais. Eu fiz isso muito quando vivi na Califórnia, mas aqui eu realmente não fui capaz de fazer isso, então se você não pode apenas ler através de seus corredores de produtos. Hoje em dia, a maioria das mercearias é realmente boa sobre apenas colocar para fora um produto local, então eles são sobre apenas colocar para fora um produto local, orgânicos, eles são de fazendas locais, eles são realmente frescos, então leia e inspire-se no que se destaca para você. Qual é o mais abundante e disponível? O que parece mais fresco? Deixe isso moldar suas refeições e as receitas que você vai usar, não o contrário. Comece com um ingrediente, digamos abobrinha para um exemplo. O que iria bem com ele? São tomates? O que mais está no seu auge? Foi assim que inventei meu espaguete de vegetais de verão. Eu estava usando dois ingredientes no auge de sua frescura na época, e tudo que eu tinha que fazer era adicionar apenas mais algumas coisas, e acabou por ser incrível. Outro método é olhar para a sua lista de itens de despensa e ver o que mais inspira você com base nisso. Por exemplo, eu sabia que eu tinha macarrão de arroz, então quando eu fui fazer compras, eu estava tipo, “Ok, eu vou pegar alguns brotos de feijão e limas” porque eu sei que eu poderia fazer um pad tailandês fácil com isso ou até mesmo um pho. Ao comprar um ingrediente pergunte a si mesmo, como vou cozinhar com isso? Em que se transformará? Vai ser uma sopa, uma batata frita, um prato para um bife grelhado fácil? O que eu gosto de comer, e quer experimentar com este ingrediente? Quais são os seus itens preferidos? Não há problema em comprar os mesmos ingredientes e outra vez, se é com isso que você está confortável. Por exemplo, eu sempre pego ovos, e sempre que estou acabando, eu pego mais. A ironia é que eu fiquei sem ovos agora na hora de filmar isso. Comprei meus ovos, mas sei que sempre que estou cansada, tive um dia agitado, posso pegar um ovo, colocá-lo em cima de arroz, macarrão, pão, transformá-lo em omelete, caçá-lo, e se transforma em uma refeição simples muito agradável. Eu também costumo pegar cebolas, alho, limão, abacates, queijo parmesão, tomates. É realmente incrível o que você pode fazer com apenas esses ingredientes simples. Ao mesmo tempo, fique bem e empurre-se para se afastar de seus itens favoritos. É assim que você mantém sua culinária lúdica e divertida, e você pode até descobrir que ele está indo em uma direção completamente diferente, e então isso se torna seu novo prato favorito. Tire uma selfie no supermercado segurando um item inesperado que você normalmente não usa, mas você quer tentar experimentar com, postá-lo nos projetos de classe para que eu possa ver o que você vai usar, e então deixe-me saber o seu processo de pensamento de como você pode incorporá-lo em um de seus pratos. Adoraria ver o quão divertido e criativo você fica. Agora que temos nossos ingredientes cobertos, vamos falar sobre minhas maneiras favoritas de cozinhar com intuição que é lembrar que o molho é chefe. 9. O molho é quem manda: Eu realmente acredito que qualquer prato pode ser salvo pelo molho. Ele pode transformar um pedaço completamente chato de frango em algo comestível e incrível se você apenas tem um bom molho. No meu frango com tomate e receita de aneto, eu misturo ingredientes simples despensa juntos para fazer uma marinada para o frango, que também é usado como o molho para cima os tomates, que vai em cima com o frango no final. Ele transforma tudo em um prato realmente saboroso, brilhante quando realmente é apenas frango e tomate. Muitas vezes, noto que os pratos não têm um pouco de umidade. Então, se você pode adicionar um molho de panela , molho ou vinagrete, ele pode transformar e mudar tudo. Na verdade, quando não tenho certeza do que fazer para o jantar, costumo apoiar-me no molho primeiro. Eu faço isso sabendo certos molhos na minha cabeça ou eu procuro on-line se eu não tenho certeza e então eu baseá-lo fora disso, o que pode fazer com o molho? Faço isso com um vinagrete Gochujang que faço. Eu costumo usá-lo para um molho de mergulho para adesivos de pote congelados, mas também duplica uma tigela de carne e cevada. Eu realmente vou te mostrar como fazer este vinagrete Gochujang mais tarde quando você cozinhar comigo, esta é a beleza de um bom molho. Deve ser versátil e útil em várias aplicações. Frequentei uma escola de culinária francesa e me ensinaram a dominar molhos clássicos como Bechamel, Hollandaise, gastrique, beurre blanc. Eu não tinha idéia de quão longe esses molhos básicos iria me levar quando eu estava desenvolvendo meus próprios molhos e usando-o na minha cozinha diária. Uma vez que você saiba como fazer alguns molhos saborosos, como chimichuri, marinara, esmalte balsâmico e pesto, suas habilidades culinárias serão instantaneamente de próximo nível. Pode transformar um simples pedaço de frango grelhado, bife ou peixe. Se você estudar e aprender a fazer alguns molhos simples, eles se tornarão uma segunda natureza para você e você nem precisará mais de uma receita. É assim que é quando eu faço um vinagrete, eu sempre sei que é uma parte de vinagre para três partes de óleo, adicionar um pouco de sal e pimenta e qualquer tempero. Para mim, isso inclui adicionar um pouco de alho ou um pouco de mel e ervas. No tempo de outono, quando a abóbora de espaguete está na estação, eu gosto de tê-lo, simplesmente assar no forno e, em seguida, cobri-lo com um molho de carne fácil. É como uma versão mais fácil de um molho bolonhesa, mas então você pode usar esse molho para outras coisas. Você pode simplesmente colocá-lo em cima de macarrão ou até mesmo transformá-lo em um assado ziti, jogá-lo em sua lasanha. Uma vez que você sabe como fazer esse molho, tudo que você precisa são diferentes veículos para segurar esse molho e é assim que você diversifica sua culinária. Se você está preso em uma rotina de receita ou simplesmente não sabe por onde começar a cozinhar, pense primeiro que o molho é chefe e, em seguida, deixe os sucos criativos começar a fluir. Revise sua despensa, olhe sua geladeira, e descubra o que posso colocar com o molho. Se você sabe como fazer apenas alguns molhos diferentes, sua criatividade é infinita. Agora que temos isso coberto, vamos falar sobre a importância de seguir uma receita. 10. Receita x sem receita?: Parece contra-intuitivo começar a cozinhar com uma receita, mas, para aprender a cozinhar sem receitas, você primeiro precisa cozinhar com receitas. Ter diretrizes para um prato que você ama cria um quadro sobre o qual você pode então construir sobre e, em seguida, torná-lo seu próprio. Se você sabe como seguir instruções, você sabe como seguir uma receita. Você tem que aprender a ciência das medições. Uma vez que você começa a medir muito com receitas você vai começar a realmente saber como as medidas são. Como o quanto uma mão escassa está cheia. O que é uma colher de sopa versus uma colher de chá? Chegou ao ponto em que agora, normalmente, quando meço , é bastante preciso apenas por olho. É aí que você pode começar a medir os olhos e começar a usar pitadas, traços, palmeiras cheias, redemoinhos de uma panela, mas especialmente se você está apenas começando você quer seguir a receita exatamente com colheres e copos de medição reais, e segui-lo para que você saiba que você vai obter resultados precisos. Se você se desviar dela antes de dar uma chance de luta, você nem sabe o que essa receita é boa ou não para começar. Então uma vez que você obter os resultados que você quer você pode começar a brincar com ele como, eu sinto que dois dentes de alho é muito pouco que não fez nada para mim, eu vou dobrá-lo. Não havia molho suficiente, vou dobrar isso. Estava muito quente para mim, vou omitir o calor. Use substituições. Quando você desviar-se de receitas desafiar a si mesmo, o que posso usar em vez disso? Não fique completamente desencorajado se você não tem todas as coisas que uma receita exige. A menos que seja realmente importante, você pode dizer se é super importante para uma receita e então você sabe que você só tem que tentar essa receita em uma data posterior, mas caso contrário, felizmente por causa da Internet, você pode facilmente olhar substituições para itens que você não tem ou itens que você não deseja usar. Por exemplo, algumas pessoas não gostam de usar vinho quando cozinham, há substituições para isso. Como se esforçar criativamente. Você começa pequeno. Toda vez que você faz um ajuste, faça isso incrementalmente. Da próxima vez que você fizer uma receita que você já tentou antes não torná-la exatamente da maneira que você fez na primeira vez, faça um pequeno ajuste. Talvez seja adicionar algo que você não adicionou antes ou omitir algo que você não queria lá. Comece pequeno assim e, em seguida, muito em breve você pode começar a trocar alguns ingredientes principais, como até mesmo o tipo de proteína que você usa. Um exemplo de começar pequeno seria talvez adicionar pimentas picantes em vez de pimentões regulares, ou adicionar batatas doces em vez de batatas brancas. Você começa pequeno e simplesmente e então você fica gradualmente mais corajoso. Muito em breve você será capaz de preparar refeições frescas em tempo real. Agora, vamos discutir o que acontece quando comete um erro. 11. Correção dos seus erros: Cozinhar com sua intuição é uma grande experiência divertida e confusa. Às vezes as coisas vão muito bem juntas e é um momento aha, e outras vezes está tudo bem. Mas não importa o que, na melhor das hipóteses, você vai ganhar algo que você nunca pensou antes e vai se tornar como um novo prato legal e, na pior das hipóteses, você vai aprender com seus erros e que em si é uma valiosa lição de vida. Adapte-se e seja criativo. Por exemplo, se o seu bolo não vai liberar da panela corretamente, em seguida, basta retirá-lo para fora, desmoroná-lo, colocá-lo em pequenos pratos parfait, cubra-o com algumas bagas e creme e chamá-lo por um dia. Agora você tem um novo deserto. Tenha em mente que o que eu estou prestes a compartilhar em seguida não é uma lista abrangente de todos os erros que você pode cometer na cozinha, mas eu listei alguns dos mais comuns. Mas eu também adoraria ouvir em uma seção de discussão quais os problemas que você está tendo. Talvez possamos passar por eles juntos. Veja algumas maneiras de solucionar alguns erros comuns. Problema 1, você adicionou muito sal. Tente adicionar um caldo de baixo teor de sódio sem sal ou mesmo água para diluí-lo e, às vezes, se isso não for possível, você também pode tentar adicionar um pouco de ácido como vinagre ou suco de limão. Tenha em mente que isso não tirará completamente o sal, ele só irá mascará-lo. A mesma coisa acontece quando você adiciona doçura. Doçura às vezes neutraliza essa mordida salgada. Se você adicionar um pouco de mel ou açúcar que pode domá-lo um pouco. Há também um mito, que jogar pedaços de batatas irá absorver o sal que não foi provado ser necessariamente verdadeiro, mas o que ajudaria é adicionar mais dos outros ingredientes. Por exemplo, se são alguns vegetais ou alguma carne, pode ajudar a realmente salgá-lo primeiro em outra panela ou panela para pegá-lo até o resto dos ingredientes e, em seguida, adicioná-lo. Problema 2, seu prato é muito picante. Quando sua comida tem um sabor ligeiramente muito picante, você geralmente pode neutralizá-lo com algum produto lácteo. Isso pode ser iogurte, creme, leite, manteiga, queijo e é por isso que, às vezes, quando o Chile é muito picante, é muitas vezes servido com um lado de creme azedo e queijo porque neutraliza isso. Só quando está muito salgado, doçura acrescenta essa mãozinha quando isso é picante. Se o prato permitir, você pode equilibrá-lo com algumas frutas, geléias, mel, açúcar, e se você está fazendo algo cremoso, então adicione que creme azedo , creme regular, iogurte, coisas assim para compensar o tempero. Problema 3, você corta seu frango e ainda está cru no meio. A solução é, obviamente, para continuar cozinhando, mas a maneira como você cozinha importa. Você não pode simplesmente continuar cozinhando do jeito que está porque desde que foi cortado, os sucos foram agora liberados. Vai secar. Obter o lado cortado para baixo na panela e continuar cozinhando e lembre-se, que o molho é chefe. Se estiver excessivamente seco, coloque um pouco de molho de algum tipo em cima dele, ou você pode até colocar caldo de galinha sobre ele. Muitas vezes faço isso mesmo com meu perú de Ação de Graças. Se sair um pouco seco, corto-o, coloque-o em um prato de caçarola e coloque um pouco de caldo quente em cima dele para reanimá-lo e é por isso que a Turquia às vezes é servido com molho. Da próxima vez para evitar isso, verifique sempre com um termômetro digital de leitura instantânea em vez de cortá-lo aberto. Para frango, a parte mais grossa deve ler 165 graus Fahrenheit. Falando em frango, problema 4, se você tiver frango seco? Simples, assim como a minha dica anterior, molho é chefe, mas você também pode sufocá-lo em queijo ou colocar um pouco de vinagre sobre ele. Só para trazer um pouco da umidade de volta. Quero dizer, talvez não traga a umidade completamente de volta, mas terá uma sensação de boca melhor, que o tornará mais saboroso e agradável para quem estiver comendo, incluindo você mesmo. Problema 5, carne mal cozida. Isso está se referindo a grandes assados, ou bifes cortados grossos, ou costeletas. A solução é, se é mal cozida, você tem que continuar cozinhando. Mas e se você não tiver tempo? E se todos estiverem esperando na mesa? Se for um assado grande, corte-o em pedaços ou fatias menores e, em seguida, continue a cozinhá-lo no forno porque será mais rápido. O mesmo vale para um bife de corte grande ou costeleta de porco de corte duplo e lembre-se, próxima vez use um termômetro de leitura instantânea e dessa forma você não precisa adivinhar. Problema 6, você queimou o fundo do seu pote. Se você ainda estiver cozinhando sua comida, transfira-a imediatamente para outra panela e continue cozinhando. O sabor queimado não deve estar lá tão forte mais e para o seu pote queimado, coloque um pouco de vinagre e bicarbonato de sódio lá e dê um pouco de raspagem, ou você pode fazer um esmalte com um pouco de água em baixo e é deixá-lo sair. Mas da próxima vez, use um vaso de fundo pesado. Eu amei meu Lucas um forno holandês e você sempre pode mexê-lo mais constantemente e baixar sua temperatura. Número 7, os biscoitos estão queimados. Aqui está o conserto. Se é apenas o fundo de seus biscoitos que estão queimados, então basta usar um micro avião ou uma cratera como uma raspa, ótimo fora da borda e, em seguida, pegar os dois biscoitos e sanduích-los com um pouco de sorvete, creme manteiga geada, coisas assim, para que você possa apenas adicionar um pouco de umidade de volta para os biscoitos. Agora você tem uma sobremesa criativa e nivelada. Transforme seus erros tristes em grandes oportunidades. Problema 8, vegetais encharcados. Se você cozinhar demais seus vegetais por engano, por exemplo, você está fervendo. Se você está fervendo, em primeiro lugar, apenas choque-os imediatamente para impedi-los de ficar mais encharcado. Mas se não, polvilhe um pouco de queijo parmesão e desenfre-o sob o frango para adicionar um pouco de crocante. Você também pode fazer isso com algumas migalhas de pão panko. Às vezes eu recebo um pouco de migalhas de pão panko com azeite de oliva e aqueço em uma panela bilhetes quentinhos, então você apenas polvilha. Você não está salvando o vegetal por si só, mas você está adicionando algum crunch que ele está faltando. Se ele foi longe demais, então você pode simplesmente misturá-lo em um processador de alimentos, misturá-lo, transformá-lo em uma sopa, transformá-lo em algo como uma sopa de creme de brócolis e você ainda pode salvá-lo e não jogar fora seu ingredientes. Problema 9, você esqueceu um ingrediente. Isso acontece às vezes, mesmo para mim, a melhor maneira de evitar isso é praticar usando MISE En Place plus ou fazer todo o seu trabalho de preparação e colocá-lo antes de começar o processo de cozimento. Assim você saberia ao ler a receita que não esquecerá nada. Mas digamos que você esqueceu, geralmente é fácil de consertar. Se é um tempero que você esqueceu de adicionar ou um vegetal, você sempre pode aquecê-lo ou cozinhá-lo em uma panela ou panela separada e, em seguida, adicioná-lo quando você sentir que pode, você pode fazer isso mesmo quando você esqueceu de brindar especiarias. Às vezes, basta postar um brinde às suas especiarias no início de uma receita que você esqueceu completamente, apenas brinde em óleo em outra panela e, em seguida, basta adicioná-lo mais tarde. Em última análise, você começa a prestar atenção aos detalhes. Escreva todas as coisas que você fez de errado como seus erros, porque essas notas serão o que você aprenderá com mais do que fazê-lo direito. Quando você faz algo certo, ele não necessariamente retém. Se você fizer algo errado, você é, lembre-se de nunca mais fazer isso e você também vai descobrir por que isso não deu certo? O que deu errado? Por exemplo, para mim, tive dificuldade em fazer caramelo uma vez e percebi uma e outra vez que não estava funcionando, estava confiscando. Foi porque percebi que não estava usando uma panela pesada. O pote importou e por causa desse erro, eu nunca vou esquecer isso e eu vou sempre usar um pote de fundo pesado. Agora vamos mergulhar nos suprimentos que você precisará para começar seus projetos de classe. 12. Materiais do projeto: Cozinhar com intuição significa que você precisa começar com as ferramentas de cozinha certas. Antes de começarmos, aqui estão alguns dos suprimentos que você precisará para o seu projeto de aula. Contanto que você tenha uma faca afiada de oito polegadas de chef, você pode enfrentar quase qualquer tarefa de cozinhar na cozinha. Este é barato, confiável e fácil de manusear porque é leve. Para uma lista de mais facas que eu recomendo, especialmente para um cozinheiro iniciante, confira os recursos. Uma tábua de cortar. Certifique-se de que você está corte tábua é agradável e grande. O que estou usando tem sulcos para pegar suco, que é útil ao esculpir, e também tem apertos, modo que não desliza ao redor. Eu gosto de usar plástico para todos os dias para que seja fácil e leve. Também é lavável e durável na máquina de lavar louça. Uma panela com a tampa. Eu uso ferro antiaderente ou fundido para esses tipos de receitas. Um antiaderente é a minha panela de todos os dias. ferro fundido geralmente cria uma melhor selagem. Certifique-se de que você tem uma tampa porque nós vamos estar fumegando brócolis com ele usando uma tampa. Um batedor de silicone é fácil de usar e não arranha sua panela, especialmente quando usa antiaderente. Um 11 polegadas é um tamanho padrão e esse é o que eu vou usar para fazer o meu molho. Eu uso minhas taças de vidro quase todos os dias. Eu os uso para mise en place, para segurar especiarias e misturar molhos. Vamos usá-los hoje. As espátulas de silicone à prova de calor são a minha ferramenta de cozinha favorita de todos os tempos. Eu os uso para misturar, raspar, mexer. Este é sem costura para que toda a água não entre nas rachaduras e eu também gosto porque é seguro para as minhas panelas antiaderentes. Não vai arranhá-lo. As pinças com ponta de silicone são úteis, especialmente se você estiver usando panelas antiaderentes. Vamos usar pinças para virar seu frango e jogá-lo no molho. Você também vai precisar de um microavião ou de um ralador fino. Isso é opcional, mas é útil para ralar coisas como gengibre e alho, especialmente quando jogá-lo em um molho. Um copo de medição de vidro é útil para ingredientes úmidos e um copo de medição seco é útil para medir todos os ingredientes secos, como o açúcar. Os que eu uso são magnéticos e empilháveis, então eles se aninham um no outro e não se perdem na sua gaveta. Eu também gosto de usar essas colheres de medição de aninhamento de aço inoxidável e empilhamento magnético. Você definitivamente precisa ter certeza de que você tem colheres de medição quando você começa para que você obter as quantidades certas de ingredientes. Eu amo que eles são magnéticos e empilhados e ficar juntos para que eles não vão se perder em sua gaveta, mas você não tem que separá-los de um anel ou algo assim. Além disso, eles são dobrados para que você possa usar as extremidades estreitas para mergulhar facilmente em frascos de especiarias. Para uma lista completa de todas as ferramentas que eu recomendo para cozinheiros iniciantes para ajudá-lo a começar em geral, você pode verificar isso nos downloads da classe. Agora vou fazer um teriyaki de frango, que é minha própria receita. Mas o objetivo desta classe é desviar de ter que usar receitas, então eu vou fazer uma reviravolta sobre isso no próximo vídeo. Mas o que estou compartilhando com vocês agora é o que é necessário para a receita original. Três a quatro coxas de frango sem pele ou peito de frango, se preferir, cerca de 12 a 15 onças no total, oito onças de brócolis, 1/4 de xícara de água, uma colher de chá de óleo vegetal, sal e pimenta, uma cebolinha cortada em um viés, sementes de gergelim torradas para enfeitar, o que é opcional. Para o molho teriyaki, duas colheres de sopa de molho de soja, quatro colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de mirin ou xerez doce, dois dentes de alho picados, uma colher de chá de gengibre ralado, um 1/4 colher de chá vermelho esmagado flocos de pimenta, e um 1/4 colher de chá de amido de milho. Uma vez que você tenha reunido seus suprimentos, vá pegá-los e venha, cozinhe comigo. 13. Cozinhe comigo: Agora que você está equipado com algumas dicas práticas e você pegou seus suprimentos, é hora de cozinhar juntos usando uma receita. Esta é a minha receita fácil de frango teriyaki que tem sido minha velha fiel. Ele me poupou muitas noites de, o que eu vou fazer para o jantar. Mas se você não é um comedor de frango, considere usar esta receita para um salmão grelhado simples panela ou até mesmo tofu frito em vez disso. Na receita original, eu servi o frango com brócolis cozido no vapor e além de arroz branco. Hoje, acho que vou transformá-lo em uma tigela de arroz. Vou manter algumas das coisas iguais. Comprei brócolis intencionalmente só para te mostrar. Agora porque vasculhei minha própria geladeira e descobri que vou fazer uma tigela de arroz. Eu tirei alguns pepinos persas, esses pepinos pequenos. Eu só vou cortá-los primeiro. Cortando em meia luas, certifique-se de enrolar as pontas dos dedos. Uma maneira que eu amo trabalhar é com mise en place, que é tudo em seu lugar. Você faz todo o seu trabalho de preparação primeiro, você coloca em pequenas tigelas, você coloca em um prato. Encontrei meio pedaço de cebola vermelha. Eu amo cebola vermelha em tigelas de arroz e adiciona um bom pouco pop picante. Só vou usar 25 centavos. Minha receita original pediu uma fatia de cebolinha no viés. Mas para mim, eu gosto de ter um pouco mais, então eu vou para dois. Outra dica prática, trabalhar com uma tigela de lixo que guardamos todos os seus restos aqui. Você não tem que continuar correndo para o lixo. Para a minha receita original, diz para usar dois dentes de alho para o molho. Agora, se você é um amante de alho, sinta-se livre para bater isso. Só vamos picar este alho. Aqueles de vocês que me conhecem no YouTube sabem que esta é a minha tarefa menos favorita. A melhor maneira de descascar o gengibre é usar uma colher fina e dá-lhe a menor quantidade de resíduos. Agora, e se você quiser omitir gengibre porque você simplesmente não tem, você não gosta? Tudo bem, você poderia fazer isso. Ginger só adiciona uma boa profundidade e calor e eu vou ralar isso em um micro avião. Eu vou fazer isso direto na tigela. Com isso em mente, vou jogar meu alho picado lá também. A razão de eu estar ralando este gengibre é porque eu não quero morder um grande pedaço de gengibre. É um pouco picante para mim. Agora preciso de uma colher de chá. Até agora, eu posso medir uma colher de chá a olho. Mas se não, rale-o na sua prancha primeiro e, em seguida, coloque-o na sua medida da colher de chá e, em seguida, coloque-o dentro. Para esta tigela de molho, eu vou adicionar os ingredientes principais, que é molho de soja e açúcar. Com molho teriyaki, o açúcar tem que ser mais do que o sal. Como eu disse antes, estou usando molho de soja, que é um ingrediente umami. Eu tenho quatro colheres de sopa de açúcar para duas colheres de sopa de molho de soja. Tenho uma colher de sopa de mirin. Este é um tempero de arroz doce. Eu tenho um quarto de colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada e eu coloquei isso em tudo. Se você vai fazer isso para crianças, que eu faço para Lincoln, às vezes eu omito isso. Então, por último, um quarto de colher de chá de amido de milho. Isto é o que vai engrossar. Com amido de milho, você quer adicioná-lo diretamente em seus líquidos que estão frios. Basta batê-lo até que seja incorporado, você vai ter que batê-lo mais uma vez que estamos perto do fogão. Esta é uma pequena quantidade. Se você sentir que é muito pequeno para sua parte, você pode dobrá-lo. Vi uma rúcula no supermercado. Rúcula é tão bom porque já tem essa mordida apimentada realmente única para ele. Acho que vai correr muito bem. Também cozinhando na minha panela de arroz, eu tenho um pouco de arroz de jasmim. Para esta receita, recomendo o uso de coxas de frango desossadas e sem pele. É espremedor, é menos provável que seja cozido demais, tem uma riqueza em sabor. Mas e se você está em picles e você não tem coxas de frango, você tem peitos de frango. Eu propositadamente tenho alguns peitos de frango e eu vou te mostrar o que eu vou fazer. Desde que você precisa de cerca de 12-15 onças e peitos de frango tendem a ser maiores do que coxas de frango. Na verdade, vou pesá-lo na minha balança de cozinha. Isso é como 15 onças. A razão pela qual é importante é por causa da quantidade de molho que eu fiz. Se você dobrou seu molho, então você terá o suficiente para dar a volta e você pode usar mais. Na minha receita, eu digo para cortar as coxas de frango desossadas e sem pele da gordura porque nas coxas geralmente há muita gordura. Você não precisa de todo esse excesso de gordura. Para peitos de frango, é quase o problema oposto. Como se geralmente fosse muito magra. Vou cortá-lo um pouco para torná-lo mais uniforme na culinária. O que fiz agora foi tirar o lombo que estava pendurado. Você tem duas opções. Você pode borboleta o frango, assim, cortando-o como um livro para que ele apenas cozinhe uniformemente. Ou o que eu vou fazer é pegar um martelo de carne e bater nele. Eu vou pegar um pouco de plástico e só onde a parte mais grossa é, apenas levemente dar-lhe um quilo. Eu não estou fazendo isso para amaciá-lo, eu estou apenas fazendo isso para torná-lo um pouco mais plana e até mesmo em espessura ao redor para que quando ele cozinha, a coisa toda pode ser cozida através sem a chance de ele ser cozido demais. Se te faz sentir melhor, estou a fazer isto em tempo real. Eu não sabia que estaria fazendo isso. Só estou me adaptando e concordando com isso. Se você se lembra da minha dica sobre o quão importante é alcançar o escurecimento, porque o escurecimento é igual ao sabor. Eu vou ir em frente e tocar isso com algumas toalhas de papel. Então vamos temperar os dois lados com sal e pimenta. Então te encontro no fogão. Sei que das minhas tigelas de arroz, adoro adicionar ovos fritos. Eu amo adicionar ovos a tigelas de arroz porque a gema quando ainda está um pouco escorrendo, ele também adiciona outra camada de umami e sensação bucal. Vou acabar com a minha panela muito rapidamente. Em seguida, eu tenho meus oito onças de floretes de brócolis. Jogue isso em sua panela seca, adicione um quarto de xícara de água e, em seguida, coloque a tampa sobre ele para vaporizá-lo. Vou cronometrá-lo por cerca de dois minutos, que é sobre crocante concurso. Vamos verificar isso. Olhe para aquele verde vibrante. Vou temperar um pouco com sal e pimenta. Se você quiser, você poderia colocar um pouco de manteiga ou você poderia regá-lo com um pouco de azeite. Mas eu vou adicionar um pouco de outro molho em cima das minhas tigelas de arroz, que eu vou te mostrar mais tarde. Isso é bom o suficiente para mim. Limpe sua panela de novo. Então vamos usar uma colher de chá de óleo vegetal. Pode ser canola ou qualquer óleo neutro de alto ponto de fumo. Seu calor está no meio alto. Um ferro fundido ou uma panela de aço inoxidável provavelmente lhe dará uma melhor reação de escurecimento, mas ainda faz seu trabalho neste antiaderente. O que você está ouvindo é aquele chiar, que vai criar aquele belo sear. Certifique-se de não sobrecarregar sua panela. Se estiver superlotado, irá vapor em vez de queimar. Para coxas de frango, eu gosto de selar por cerca de 6-7 minutos no primeiro lado, vire-o e depois sear por cerca de 5-6 minutos. Mas para peitos de frango, leva menos tempo, já que batemos neles, eles são mais finos. Eu vou passar por cerca de três minutos, cortando para baixo, dando uma olhada, e checando. Já se passaram cerca de três minutos. Vou dar uma espreitadela. Olhe para isso. É um bom escurecimento para uma frigideira antiaderente. Olha para aquele lombo pequeno, tão fofo. Olha para este, olha para aquela crosta. Vou sair por uns três minutos de novo. Senti que era bom. Eu fui em frente e tirei esse filé de frango porque era menor, então eu senti que já estava feito. Agora, já se passaram mais três minutos. Novamente, tudo isso dependerá da espessura e do tamanho dos seus seios de frango. Vou tirá-lo, e então provavelmente vou tirar a temperatura dele. Tenho o meu termómetro digital de leitura instantânea. Se você pode ver, a temperatura realmente subiu um pouco e agora está começando a cair novamente. Para mim, isto indica que a galinha ainda não acabou. Então, sem ter que cortá-lo através, eu posso colocá-lo de volta na panela um pouco. Uau, olhe essa crosta. É onde está todo o sabor. Vou deixar descansar. Como você pode ver, mesmo apenas por um pouco de descanso, o suco de frango começou a sair dele. Se você cortar isso imediatamente, toda essa bondade escapará. Eu só vou cobri-lo, não muito bem, eu só vou amarrá-lo. Então, na mesma panela, você pode ver todo o sabor lindo. Só vou misturar isto mais uma vez. Eu vou diminuir o calor um pouco porque eu não quero que isso fique muito grosso e queimado, e muito pegajoso, então use sua intuição. Você vai jogar este frango, este lindo frango marrom de volta para a panela com todo esse suco de frango agradável. Se você sentir que seu molho está ficando muito grosso muito rápido, primeiro lugar, abaixe o calor. Em segundo lugar, adicione um pouco de água ou caldo de galinha, e então você apenas joga seu frango neste molho picante algumas vezes, e é isso. Vou colocá-lo de volta neste prato para descansar ainda mais um pouco. Não se preocupe com todo esse molho. Vamos tirá-lo do calor e vai ser usado para rebocar sobre o frango no final. Vocês já sabem que acho que o molho é o chefe. Então eu vou te ensinar um vinagrete Gochujang. Gochujang é uma pasta de pimenta fermentada coreana. Não são apenas pimentas, como picante, mas também tem algum outro, como um pouco de doçura, um pouco de salgadura. Então vamos começar com uma colher de sopa de açúcar, uma colher de sopa de óleo de gergelim. Isto é óleo de gergelim torrado. Tenho um enorme jarro de gasolina. Vou adicionar uma colher de sopa de azeite. Este é um molho que eu tinha feito especificamente para alguém que estava procurando um molho Gochujang que não era muito picante. Eu sinto que este azeite realmente ajuda a neutralizar todo o tempero. Vamos adicionar duas colheres de sopa de vinagre de arroz. Se você não tem vinagre de arroz, você pode tentar substituir por vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco. Um, dois. Você sempre pode adicionar citrinos também. Duas colheres de sopa de molho de soja. Isto não é baixo teor de sódio. Mas se você tem problemas com sódio, você sempre pode usar isso também. Ainda mais umami, e é claro, Gochujang, então temos duas colheres de sopa disso. Tem um pouco de óleo na sua colher, então deve ser capaz de sair um pouco mais fácil. Se você é um amante picante, adicione mais. Se você não gosta de tanto calor, basta adicionar uma colher de sopa e, em seguida, dois dentes de alho ralados em um micro avião. Cuidado com sua manicure. Mais uma vez, a razão pela qual estamos ralando em vez de picar é porque eu não quero pedaços enormes de alho no molho porque ele vai ser comido cru. Este molho, eu colocá-lo em tudo; um monte de cevada, tigelas de grãos, tigelas de arroz, e então ele se torna um molho fino muito chuvisco. Como eu gosto de fazer isso é colocar o arroz no lado. Você poderia colocá-lo no meio, colocar tudo, é com você. O ponto é comer tudo misturado como o bibimbap coreano, que significa arroz misto. Vou usar rúcula apimentada. Eu só sinto que a rúcula seria muito agradável e picante contra o doce frango teriyaki. Coloque um pouco desse brócolis cozido no vapor do lado também. Então temos todas as outras coisas que preparamos de antemão. Eu gosto da cebola vermelha, não só para a pequena mordida, mas também por causa da cor. Estes tipos de tigelas de arroz são uma ótima maneira de usar qualquer bibimbaps deixado em sua geladeira. Vou cortar meu frango teriyaki. Até agora, já tinha tempo para descansar. Estou curioso para ver como isso vai sair. Normalmente não uso peitos de frango. Cabe a você se quiser cortar seu frango porque isso seria mais prático, mais fácil de comer dessa maneira. Mas eu só gosto do olhar das fatias espalhadas. Não se esqueça do molho na panela. O meu ficou um pouco grosso, o que é bom. Isso é o que acontece. É por isso que temos que ficar de olho nele. Eu só adicionei um pouco de água, e eu vou incorporá-lo. Belo ovo dourado em cima do arroz. Sementes de gergelim, cebolinha, e vamos adicionar um pouco de vinagrete Gochujang sobre os verdes. Não sei quanto a você, mas estou com muita fome. Isto parece muito bom. Vou prová-lo. Ah, sim, aquela gema escorrendo. Pessoal, isso é tão bom. Frango não está cozido demais. É muito bom com o arroz de jasmim. Aquele molho picante com o doce molho teriyaki, a rúcula apimentada, a gema escorrendo, tudo é tão perfeito juntos. Agora que cozinhámos juntos, encontramo-nos no próximo vídeo para discutirmos o projecto da turma. 14. Seu projeto: Existem alguns prompts de projeto para escolher. Faça um ou faça todos. Para o seu projeto de classe, eu quero que você faça o mesmo frango teriyaki que fizemos juntos e tire uma foto dele para postar nos projetos da classe. Ou torná-lo exatamente da maneira que eu tê-lo na receita, ou apenas como eu, fazer o seu próprio riff pouco sobre ele usando os ingredientes que você tem na mão. Como torná-lo seu próprio, pense em como você normalmente gosta de comer. Você gosta naturalmente de comer baixo teor de carboidratos? Gosta de bolas verdes? Gosta de macarrão? Na verdade, eu adoraria ver o quão criativo você começa e seu processo de pensamento por trás de criar esse prato. Mas se é muito arriscado para você imediatamente, eu entendo, basta fazer a receita como está. Porque se você é um cozinheiro iniciante, você tem que saber o básico primeiro, e se você pode seguir uma receita, então siga a receita como está e poste isso também. segunda opção é tirar uma selfie do ingrediente “novo para você” que você encontrou no supermercado. O bônus é se for um ingrediente sazonal. Lembre-se de tirar uma foto e me dizer como você planeja usá-la. Opção 3, tirar uma foto de seus cinco ingredientes favoritos despensa e deixe-me saber por que você gosta tanto deles e como você geralmente gosta de usá-los. Por último, suba de nível. Vá desonestos e faça sua própria criação. Você não precisa seguir a receita de frango teriyaki. Vá cavar e vasculhar seu freezer, despensa e geladeira e venha com uma mistura própria. Tire uma foto dessa obra-prima e me diga seu processo de pensamento por trás dela e como você veio criar essa coisa. Além disso, quando você estiver explicando seu processo de pensamento, deixe-me saber se você usou alguma das dicas práticas que passamos na aula para ajudá-lo a chegar a essa conclusão. Veja como fazer upload do seu projeto. Em primeiro lugar, certifique-se de que você está em sua área de trabalho. No momento desta filmagem, você não pode realmente usar seu telefone ou seu aplicativo para fazer upload de um projeto de classe, você tem que estar em seu desktop. Basta ir para a guia Projeto e Recursos, clicar e fazer upload do projeto. Parabéns. Acabaste de carregar o teu projecto de turma. Agora, vamos terminar com alguns pensamentos finais. 15. Considerações finais: Parabéns. Você terminou esta aula e agora você está no seu caminho para a sua aventura culinária na cozinha. Lembre-se, cozinhar com intuição é uma jornada e levará tempo e prática. É uma habilidade para a vida, concentre-se nas dicas práticas que você aprendeu nesta aula, como fazer inventário de sua despensa, fazer compras inteligentes, cozinhar na temporada, e sempre começar com uma receita primeiro antes de saber como desviar fora dele. Além disso, certifique-se de investir nas ferramentas de cozinha adequadas que você precisa. Certifique-se de seguir uma receita vezes suficientes até se sentir confortável o suficiente com ela para começar a fazer ajustes. Eventualmente, ele vai se tornar seu próprio. Então, a partir daí, você pode desviar-se dele e nem precisar dele por mais tempo. Se você é um cozinheiro iniciante e ainda precisa aprimorar suas habilidades culinárias, lembre-se de procurar outros tutoriais e vídeos on-line para ajudá-lo a chegar lá, ler livros de receitas, estudar receitas, e se houver alguma habilidade que você gostaria de aprender comigo, deixá-lo nas discussões, talvez isso se torne uma aula futura. Como uma revisão, alguns dos avisos menores foram: tirar uma selfie de você segurando um ingrediente [inaudível], tirar uma foto de seus ingredientes favoritos da despensa. Basta fazer algo para você começar e motivar. Claro, seu projeto de classe inclui recriar a receita que fizemos juntos, seja exatamente como ela é até você ganhar confiança ou ir direto para ela e torná-la sua própria. Certifique-se de explicar o seu processo de pensamento por trás dele, e mesmo que seja um fracasso, postar que também, eu adoro ver erros. É assim que aprendemos. Lembre-se de voltar para esta aula de vez em quando e me atualizar sobre seu progresso, e também se sua intuição culinária melhorou. Eu adoraria ficar conectado através das mídias sociais e acompanhar sua jornada. Para esta aula, usarei a hashtag, #CookWithChefJulieYoon, para poder ver suas criações. Se você gostou desta aula, me faça um favor, deixe um comentário e um comentário. Eu adoraria ouvir de volta de você. Muito obrigado por assistir, e te vejo na próxima vez. Tchau. Cozinhando feliz.