Como fazer bolos de manteiga: guia para iniciantes

1. Olá!: Oi, sou Amy Kimmel. Nesta aula, vamos dar uma olhada nos bolos de manteiga. Você aprenderá a fazer um bolo de manteiga de amêndoa com o método de limpeza e bolo de manteiga de baunilha . Com o método de triagem reversa, falaremos sobre coisas a serem atentos ao fazer bolos de manteiga, como preparar ingredientes e a técnica adequada de preparação de panela para esses tipos de bolos. E então vamos saltar para os métodos reais e você vai começar a ver passo a passo, como preparar as massas perfeitas e, finalmente, um bolo de manteiga úmido e delicioso. No final, mal posso esperar para começar. Vejo-te na primeira lição. 2. O que é o bolo de manteiga: Isto vai apontar. Você sabe muito sobre o que você precisa para começar a assar bolos. Então agora vamos começar a falar sobre os diferentes tipos de casos em si. Nesta lição. Vai explicar brevemente o que é um bolo de manteiga brevemente? Porque é muito simples. Ah, bolo, onde manteiga é um dos ingredientes principais. É a principal fonte de gordura, e eles são os mais populares porque eles têm um grande sabor e eles também permanecem úmidos. Eles têm uma vida útil moderada. Eles têm muita versatilidade. Você pode usá-los em bolos de casamento de várias camadas. Eles vão manter a forma. Você também pode usá-los para esculpir Lá. Mesmo cinza é apenas uma camada com quase qualquer sabor de geada, e você pode colocar qualquer sabor de enchimento lá também. Você pode até mesmo saborear o bolo em si com ervas ou extratos, pós de frutas, o que você pode inventar. Então, nesta seção, vamos falar sobre como fazer o bolo de manteiga perfeito um pouco da história, e então eu vou orientá-los através de dois métodos diferentes de bolos de manteiga si mesmos, e vamos passar passo a passo fora do receitas. Vejo-te na próxima lição. Falaremos sobre a história 3. Considerações de de manteiga: Eu queria rever algumas considerações importantes para ter em mente. Enquanto você está cozinhando bolos de manteiga antes de entrarmos nas aulas de cozimento de bolo. A maior coisa que você quer ter cuidado é quando você tira o bolo do forno, ele parece do jeito que deveria estar bem misturado e cozido? Bolo de manteiga deve ter uma crosta dourada agradável, e não deve ser muito grosso ou muito perfume de todo o lado. E definitivamente não deve ser queimado se ele é realmente cúpula e rachado em cima ou mesmo afundado no centro, então algo definitivamente deu errado, e eu vou incluir uma folha de truques e folha de solução de problemas para que você tenha algo para mais tarde, se não sair da maneira que deveria. As receitas nesta classe foram tentadas muitas vezes, e se feito corretamente e a paz resto seguiu corretamente, eles devem sair muito bem a cada vez e também como seu resfriamento. Você vai notar, também, se eles foram ligeiramente abobadados, tudo bem, porque como eles esfriam, eles vão se achatar, e eles serão realmente perfeitos e fáceis de empilhar mais tarde. Além disso, tenha em mente que uma vez que o bolo é cozido. Deve ser firme, mas nunca deve ser difícil, e definitivamente deve manter sua umidade. Sempre certifique-se de que você deixe o bolo esfriar completamente antes de congelá-lo ou armazená-lo . E se você vai guardá-lo para mais tarde, sempre embrulhe em pelo menos duas camadas de plástico. O bolo de manteiga é melhor armazenado à temperatura ambiente por dois dias na geladeira por cinco dias ou no congelador por até dois meses. Então, se você quiser oh, assar um pouco mais e guardá-los para mais tarde do que isso é uma grande coisa para fazer. E pela minha experiência, eu congelei bolos de manteiga por longos períodos de tempo, e eu pessoalmente não sinto que eles nunca se deterioram no sabor. Também é melhor comido à temperatura ambiente, obviamente, porque tem manteiga nele, e manteiga na geladeira vai ser mais firme do que se estivesse à temperatura ambiente. Então eu sempre recomendo que antes de você estar pronto para servi-lo, puxá-lo para fora da geladeira por pelo menos 30 minutos antes de comê-lo 4. Lugar de bolo de manteiga: Agora que você está pronto para começar a assar, a primeira coisa que você quer fazer é verificar sua receita para ver se algo precisa ser a temperatura ambiente para bolos de manteiga. Você quer tomar cuidado com a manteiga, os ovos e o leite. Algumas receitas vão pedir que estes estejam à temperatura ambiente, por isso certifique-se de que o ar está pronto para ir. Normalmente, eles devem estar na consistência ou temperatura certa. Quando você estiver pronto para usá-los na receita, o próximo passo é preparar suas panelas. Aqui eu tenho oito panelas redondas polegadas, que são bastante padrão em toda a placa para bolos de manteiga. Quase todas as receitas que eu já encontrei 28 panelas redondas polegadas vai funcionar muito bem. A maior coisa a lembrar com bolos de manteiga é que eles gostaram de pau, então você realmente quer ter certeza de que você prepará-los corretamente por causa das varas de bolo. Em seguida, ele poderia cadeira ao meio, mesmo quando você vai para removê-lo da panela. Então, como eu sempre preparo minhas panelas de bolo de manteiga é eu começo por revestir as panelas com um pouco de manteiga, e eu apenas faço isso pegando uma vara e rodando bem ali. E esta não é a mesma manteiga que vamos usar na receita. Esta é uma quantia extra. Então eu normalmente apenas manter um pedaço de manteiga na geladeira que eu uso para isso porque eu assar chutes o suficiente para que eu possa ter um.E então uma vez que você faz isso com ambas as suas panelas, eu pego um pouco de papel pergaminho e esta é a maneira que eu faço isso Porque eu não gosto de pesos nos pés, e eu sinto que esta é apenas uma maneira mais fácil de fazer isso. Eu puxo o quanto eu vou precisar não mais largo do que a minha panela, e então eu vou pegar minha tesoura e cortar meu papel pessoal, eu acho que é um bom caminho. E depois consegui esta peça ao meio. Se você se sentir mais confortável cortando uma rodada real de papel de apartamento, vá em frente. Mas acho que isso é fácil, e então não tenho pergaminho desperdiçado, e isso é mais do que suficiente para tirar meu bolo da panela e garantir que ele não grude. E então eu só pego o mesmo pedaço de manteiga e passo isso sobre o meu pergaminho. É sobre uma colher de sopa de farinha. Então eu vou apenas colocar isso na minha panela e você continuar em seu lado e deixar a flor cobrir os lados da panela, e então o que sobrou e você pode ver o pouco que está girando em torno de lá, e Eu parei com isso muito bem. E o que sobrou nesta panela, coloque na outra panela. Você os prepara da mesma maneira e vá em frente e deixe isso de lado. Eles estarão prontos para a massa quando você misturar isso. Uma vez que você tem ambas as panelas revestidas, certifique-se de que você toque o 2º 1 muito bem e, em seguida, apenas despejar esta flor para fora. Não jogue de volta no seu saco de farinha. Tenha a sua história flor. Apenas jogue no lixo porque você não pode reutilizá-lo. Ele vai ter pequenas partículas de manteiga nele e iria para o líder rançoso. Então não se esqueça de se livrar dessa farinha extra. Você quer continuar preparando seus meios na aula para o resto P Aqui, eu vou mostrar-lhe como medir corretamente a flor. Eu sei que medir farinha não parece ser um grande negócio, mas quando você está colocando-o em um copo de medição como este, se você não está corretamente ataque aéreo na flor no saco primeiro sua flor será mais compactado e ele está realmente indo ser adicionando mais farinha à sua receita, que vai secar seu bolo e torná-lo mais difícil. Então você realmente quer ter certeza de que você está recebendo a quantidade adequada de farinha em seu copo que vai para a sua massa. Então eu sempre começo por pegar. Eu sempre tenho uma faca e uma tigela que eu vou medir minha flor em meus copos de medição, qualquer que seja a receita diz que eu vou precisar e, em seguida, apenas o meu saco de farinha e eu pego a faca e eu coloco na farinha e meio que separá-lo. Só quero ter certeza de que não está embalado lá dentro. É muito bem uma classificação para que eu vou ter uma boa, preciso colher e então eu pegar minhas coisas de medição, e uma vez que eu tenho a flor lá dentro vai querer pegar a parte de trás da minha faca ou qualquer coisa , borda plana que você tem em se havia um pouco do copo que não estava preenchido, apenas suavemente empurrou um pouco daquela flor amontoada sobre, e então apenas um bom arranhão em cima. E lá eu tenho uma xícara de farinha bem plana e medida com a quantidade adequada de ar dentro dela, e então eu vou colocá-lo na minha tigela. Meça a quantidade total de farinha que eu preciso para a receita e reserve isso para o meu museu, além de medir ingredientes secos usando colheres de medição. Ficar para ter em mente é apenas para se certificar de que uma vez que o ingrediente está na colher que é nível no topo. Você nunca quer usar uma colher de sopa cheia ou colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio porque cada pouco de Levin er que está em sua massa vai afetar o resultado do bolo. Então a coisa boa sobre o fermento em pó é que eles têm esses pequenos lábios sobre eles, por isso torna muito fácil para medir seus ingredientes secos e raspar fora do topo e apenas obtê-lo realmente nivelado. Você gastou uma medida quaisquer pequenas quantidades de ingredientes secos que usam colheres de medição. Medir aqueles no reboque suas próprias tigelas pequenas ou recipientes e disse aqueles de lado. Uma vez que você tenha medido todos os seus ingredientes, certifique-se de reunir todo o equipamento que você vai precisar para a receita. Qualquer coisa como peneira ou tigelas de mistura extra ou seu mixer ou mesmo espátulas de borracha. Certifique-se de que você tem aqueles à mão, e ele está pronto para começar sua receita. 5. Método de criação: maneira fez isso para a parte divertida onde começamos a misturar a massa e assar os bolos. Nesta lição, veremos o método de cremação para um bolo de manteiga de amêndoa. O método cremoso leva manteiga e açúcar e bate-os junto com um remo para incorporar ar ar para que ele dê ao seu bolo uma textura leve agradável. Uma vez que eu preparei minhas panelas e pré-aquecido meu forno, a receita me diz para peneirar meus ingredientes secos juntos. Então eu tenho uma tigela extra com a peneira sentado sobre ele, tornando-o muito fácil de beber. O que eu gosto de fazer é, se eu estou peneirando, são realmente pequena quantidade de ingredientes secos em uma grande quantidade de ingredientes secos. Vou colocar metade da minha flor lá dentro e depois no meu sal e fermento em pó coberto com o resto da flor. A razão pela qual eu faço isso é só porque ele vai ajudar a dispersar esses ingredientes menores um pouco melhor na minha mistura de farinha. Sente-se e então eu vou sentar isso de lado e começar a cremar minha manteiga e açúcar . Juntos, retiramos a manteiga antes de começarmos a preparar exércitos em mais, e eu sei que está na temperatura certa, porque quando eu aperto, ele tem um pouco de dar a ele. Mas não é super macio. Se deixares isto ficar de fora durante muito tempo, vai ficar muito mole. E vai ser uma maneira de estocar, porque quando você colocá-lo no misturador, quando o remo bate e ele está empurrando-o contra o touro, ele está realmente criando mais calor, e vai suavizar sua manteiga e derretido ainda mais, e não queremos isso. Então você ainda queria ter um pouco de firmeza. Você condena inatamente esmaga em suas mãos, mas ainda parece um pouco legal ao toque, e não perdeu completamente toda a sua estrutura. Eu tenho meu mixer de suporte equipado com o acessório de remo, e eu quero colocar minha manteiga no misturador, não com papel com açúcar. Certifique-se de bloqueá-lo e sempre começar em baixa velocidade, e eu gosto de pulso para obtê-lo iniciado apenas para que o açúcar não pulverizar para fora da tigela mim e você vai vê-lo começar a se juntar e formar aglomerados menores e menores como o A manteiga se rompe. Uma vez que a manteiga está muito bem quebrada, você quer virar o misturador para cima. O Teoh. Média alta velocidade. Eu deixá-lo bater por cerca de dois minutos depois que ele é creme a manteiga e açúcar por cerca de mais um minuto, ele vai estar pronto para ir e você sabe que ele está pronto porque ele vai ser mais leve e cor. Definitivamente parecerá fofo. Ele ainda vai ter os grãos do açúcar lá dentro, mas você só queria ser mais leve e você vai ser capaz de dizer. O ar foi incorporado no creme, manteiga e açúcar, e neste ponto podemos ir em frente e adicionar nossos ovos. Uma vez que seu creme de manteiga e açúcares, você quer quebrar seus ovos em uma tigela separada e, em seguida, adicioná-los um de cada vez, enquanto o misturador está em baixa velocidade e, em seguida, bata aqueles até totalmente incorporado e sua mistura deve olhar como este. É um pouco irregular, mas eu só quero avançar e raspar os lados e o fundo da minha tigela e certifique-se de obter qualquer manteiga extra e açúcar fora do remo. E então eu posso ligar meu mixer de volta por apenas 15 segundos e ter certeza de que ele está totalmente incorporado. Agora que meus ovos Aaron, vou começar a adicionar meus ingredientes finais. Eu tenho meu extrato de amêndoa todo o minuto já medido, e eu apenas tipicamente despejo isso direito no meu leite. Na verdade, usei leite integral. Então, uma dica divertida é se você não tem leitelho, que a receita pede, vá em frente e coloque uma colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de maçã em um copo de medição e, em seguida, continue a preenchê-lo até um copo com leite integral ou 2% de leite. E é um ótimo substituto de leitelho. Então, com esses ingredientes finais, eu vou adicioná-los na minha mistura de manteiga, açúcar e ovo, começando e terminando com meus ingredientes secos em três estágios, alternando com o leitelho. Então o que isso significa é, eu vou começar e em cerca de 1/3 dos meus ingredientes secos e o touro está preso no lugar , então eu vou apenas ligá-lo baixo e misturá-lo. Você quer misturá-lo apenas até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Não precisa ser totalmente misturado, porque realmente queremos evitar superar nossa mistura , e então eu vou adicionar metade do meu leite. Então eu vou repetir com metade da unidade é deixado, terminou fora do leite, e em seguida, adicionar restante seco no final e, em seguida, certifique-se de que eu raspei a tigela. Realmente? Bem, agora eu tenho o você seco e os ingredientes molhados todos aqui, e você pode ver que ainda há um pouco de farinha nos lados. Então vou raspar os lados do meu touro. Muito bem, misture apenas até combinar. Você não quer mais misturar isso, você vai ter um bolo realmente difícil. Então vou raspar isto e dividir a massa uniformemente entre as minhas calças. Eu gosto de suavizar os tops um pouco. Vamos ficar mais lisos no forno. Isso foi ele aquece nos melhores liquefeitos um pouco, e então estes vão para o centro do meu forno em 350 por cerca de 30 a 35 minutos. Caminho, Theo 6. Método de criação de reversão: Essen, vamos dar uma olhada no método de cremação reversa para um bolo de manteiga de baunilha. Nós já falamos sobre mim está na aula para bolos de manteiga, então eu vou pular direto para a demonstração. Vejo-te lá para fazeres o método de cremação inversa. Você começa colocando todos os seus ingredientes secos medidos e pesados em sua tigela principal . Então eu tenho minha flor e você vai notar que eu não a peneirei porque nós estamos realmente indo. O Teoh. Misture os ingredientes secos antes de adicionar a manteiga para peneirar não é necessário com esta receita. Então eu tenho meus ingredientes secos em minha tigela grande, e então eu vou apenas colocar isso no meu mixer, e eu quero ligar isso na velocidade mais baixa apenas até que os ingredientes secos são todos combinados . Estou checando minha manteiga. Estou fazendo o teste de aperto, que está me dizendo que o lado de fora é macio e o centro ainda é um pouco firme, o que é perfeito. Eu puxei isso antes de eu ter todos os meus outros ingredientes prontos, o que torna pronto para ir quando você chegar a este ponto. Então, quando eu colocar minha manteiga nos ingredientes secos. E então eu gosto de pulsá-lo para que eu não tenha ingredientes. Voe sobre o touro para mim. Se você achar que a manteiga está aderindo ao remo, basta pegar uma espátula de borracha e pará-la. Tudo bem se um pouco voa para fora da tigela, isso é totalmente normal. E uma vez que a manteiga está bem quebrada e todos os ingredientes secos não saem do touro em você, você pode ir em frente e ligá-lo no dedo do pé baixa velocidade, e você vai querer misturar isso até parecer uma migalha de curso. Então isso é exatamente o que deve parecer, e é um bom, bom curso. Migalhas. Há alguns pedaços maiores de manteiga aqui, o que é bom. Você só não quer que eles sejam maiores do que o tamanho de uma ervilha se você rolar em uma bola, então isso é perfeito. Se você for fazer isso, ele vai se transformar em uma massa, e seu bolo não vai acabar o mesmo. E se você fizer menos do que isso, a textura do bolo não será consistente. Haverá muitos bolsos de manteiga no bolo. Tenho os meus ovos, leite e extrato de baunilha prontos. Eu coloquei meus ovos em um recipiente maior porque nós realmente vamos bater todos esses juntos. Você pode usar um batedor ou apenas um garfo antigo regular. Isso é o que eu tenho aqui. Então eu vou colocar meu leite com os ovos e colocar a baunilha lá também. E você quer bater isso, você quer um. bata até que os ovos são quebrados muito bem em, e a certifique-se em si só terá uma cor amarela muito pálida para ele uma vez que está pronto para ir. Vai colocar tudo, mas cerca de 1/2 um copo, que acaba por ser cerca de 1/3 da mistura molhada de modo que eu derramou cerca de 2/3 da minha mistura molhada na tigela com os ingredientes secos na manteiga indo dedo do pé bloqueio Este no lugar, Eu vou aumentar isso, Teoh médio alto, e eu vou deixá-lo bater por cerca de 1,5 minutos. Vai ser agradável, leve e fofo uma vez feito. É assim que o seu batedor deve ser. Neste ponto. É mais pálido e colorido, e é bem suave, e definitivamente ganhou um pouco de volume. Então, neste ponto, eu quero pegar minha espátula e raspar de asides muito bem. Certifique-se de que não há bolsos de ingredientes secos ou qualquer coisa presa lá dentro. Certifique-se de chegar ao fundo também. Este ponto. Eu quero ligar o meu misturador muito baixo e lentamente despeje o resto da mistura úmida. Continue a misturá-lo em baixo apenas até combinado. Vai parecer que está começando a coalhar um pouco, mas tudo bem. Está tudo bem. Raspou a tigela mais uma vez e misture apenas até combinar. Lá vamos nós. Parece incrível. Isso está pronto para entrar em nossas calças preparadas. Sua panela deve ser preparada com manteiga, farinha e papel pergaminho. Eu tenho que oito polegadas panelas aqui. Vou dividir minha massa uniformemente. - Lá vamos nós, e estes podem ir para o nosso forno de 350 graus na cremalheira do meio para testar o seu bolo. Você pode pegar seu testador de bolo ou um palito de dente, e você quer inseri-lo diretamente no meio do bolo e quando você retirá-lo, se ele estiver completamente limpo, pedidos tem um par de migalhas agarrado a ele. Então seus bolos estão prontos para sair. Se houver alguma massa molhada, você vai querer colocá-lo de volta por mais 2 a 5 minutos até que esteja pronto para ir. Uma vez que seus bolos esfriaram por cerca de 10 minutos em suas calças, você deseja removê-los. Se você deixá-los esfriar todo o caminho sino, ficar na panela e ser realmente difícil de sair mais tarde, então certifique-se de que você tem luvas de forno em. Por isto. Não queime a popa correndo uma faca ou uma espátula ao redor da borda do seu panto. Solte os lados. Você verá que o bolo encolheu um pouco dos lados, que significa que é um bolo bem cozido e que também é feito assim que seus lados foram afrouxados. Você quer pegar seu prato ou rack de resfriamento, o que você estiver usando. Coloque-o em cima, vire-o. Você deve sentir o bolo bater para cair em seu prato. Remova cuidadosamente os papéis de pergaminho e, em seguida, você vai pegar o outro rack de resfriamento de plater e virá-lo de volta. Faça isso com ambos os bolos e deixe esfriar à temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de congelá-los ou embrulhá-los para serem armazenados para mais tarde. 7. Obrigado!: Parabéns. Você termina o curso. Se tiver alguma dúvida sobre alguma coisa que falámos na aula, por favor, não peça ao Taito. Basta postar suas perguntas para o apartamento mais, ou se você só quer deixar um comentário sobre como eu posso fazer o curso melhor, que seria incrível para eu estou sempre dando aulas sobre bolo, panificação e decoração do bolo. Então vá em frente e confira minhas outras aulas sobre compartilhamento de habilidades. Se você quiser me acompanhar nas mídias sociais e ficar atualizado sobre o que estou trabalhando, você pode me encontrar no Facebook, instagram ou Twitter. 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