Cinco técnicas fáceis para dominar cozinha indiana clássica

1. Introdução a este curso!: Oi. Tenho a certeza que a Polly e eu agradecemos por virem à minha aula de partilha de habilidades. Eu sou um instrutor de culinária indiana local, e eu ensino um monte de culinária indiana regional, alguns cozinha saudável e algumas aulas de estilo de medicina culinária. Então estou aqui hoje para ensinar cinco técnicas fundamentais da culinária indiana. Vamos começar com cinco vídeos diferentes que então você vai para casa e recriar em sua própria cozinha com seus próprios eletrodomésticos e gadgets, e você vai tentar tirar uma foto de seus resultados e enviá-los para a classe Galeria de projetos. E esse é o formato da nossa turma. As cinco técnicas. Vamos rever a nossa produção de chutney, o que é um chutney e quais aparelhos você pode precisar. Por isso. O segundo vídeo será sobre torradas, especiarias e moagem. O terceiro vídeo está fazendo um agente aromatizante básico que usamos em alguma culinária indiana regional , usando gengibre e alho e como fazer uma pasta fora dele. O quarto vídeo é como temperar especiarias e o que isso realmente significa, eo último vídeo é apenas em habilidades básicas de vida. E eu acho que uma vez que você dominar essas cinco técnicas, você pode ler quase qualquer receita indiana uma tradicional ou uma receita de fusão moderna inspirada indiana , e você será capaz Teoh, nocauteá-lo em sua cozinha no final da turma. Quando você vai para casa e experimenta técnicas de cozimento de abelhas, você vai enviar as fotos para sua galeria de projetos de classe para feedbag, para solução de problemas e para colegas estudantes para comentar. 2. Principais pontos e dicas: graças a ter em mente nesta classe de compartilhamento de habilidades, Eu tenho algumas dicas para você. A primeira dica é que você estará aprendendo muita terminologia e técnica, então não tenha medo de ter tempo de sobra para assistir os vídeos várias vezes se você não estiver familiarizado com o termo, mas eu vou repassar todos eles. Além disso, você não precisará de todas as técnicas em uma única receita. Então este ar todas as técnicas que eu estou mostrando a vocês, mas você provavelmente talvez dois ou três em qualquer um. Receita. Às vezes você só precisa de um. A segunda dica que eu quero te dar é que você vai me ver sendo, Ah, Ah, muitos eletrodomésticos e talvez uma faca de chef chique que talvez você não tenha na sua cozinha . Mas não se preocupe com isso. Eu ensinei em casas de muitas pessoas, e eu usei muitos aparelhos de cozinha e aparelhos diferentes, e eles são utensílios de cozinha, e nós sempre encontramos uma maneira de alcançar o mesmo resultado. Então não se preocupe. Se vires algumas das coisas que tenho, não precisas de as ter. Eu vou te dizer se há algo que eu realmente recomendo, mas eu sempre encontrar um atalho para com um ágil diferente. A terceira dica é que eu quero que você tente manter seus ingredientes à mão. Você verá esse conselho mencionado em muitos livros de receitas e vídeos de culinária. É bom manter alguns dos seus em verdes perto e prontos para ir, porque certas técnicas exigem que você os tenha disponíveis em vez de medi-los no último minuto para que suas especiarias não queimam ou seu óleo fique muito quente, etcetera. Então tente obter seus ingredientes perto antes de começar. E também tente ter uma cozinha limpa e organizada, se você puder. Só por medidas de segurança na cozinha, a última coisa que quero dizer é que não quero que desistas. Se você tentar uma dessas técnicas pela primeira vez, e você é assim não saiu. O que há de errado com essa senhora? Acho que o que você precisa fazer é tentar de novo. Essas técnicas levam talvez 3 a 5 minutos do seu tempo. Eles não são caros. Não é como se eu fosse ter você, você sabe, você sabe, por todos esses ingredientes para este extravagante caro prato de frango com curry, e então não sai o que eu quero que você faça. E o propósito desta aula era baixar esses fundamentos e talvez repeti-los algumas vezes e então você vai tê-lo para baixo antes de experimentar uma daquelas receitas tradicionais autênticas indianas. 3. Chutney: o que e onde são usados em culinária indiana!: Estamos prontos para começar. Vamos começar com este primeiro vídeo sobre chutney, então, ah, muita gente se confunde sobre e se Jenny é? Acho que nas minhas aulas, os alunos vêm e pensam que Jenny é talvez algo como uma marmelada ou um condimento para, tipo, um frango assado. E isso pode ser o que o advogado está aqui. Mas na Índia, chutneys ar tipicamente molho consistência, então eles são geralmente muito lisos e purê, e eles podem ser crus ou cozidos. Chutneys são considerados condimentos, e eles também estão mergulhando molhos para que todos amam o que mais está dentro. Então, se você está em um restaurante e você pede assim Moisés e você gosta de alguns dos chutneys e você quer recriá-los em casa, isso é o que você precisa saber. E também saiba que chutneys podem ser usados para muitas outras coisas, não apenas comida indiana. E também saiba que chutneys podem ser usados para muitas outras coisas, Então eu uso esse chutney que eu estou prestes a mostrar para vocês como um spread em sanduíches como um mergulho para apenas batatas fritas de milho. Eu levei para jantares e servi como um mergulho, e as pessoas pensaram que era um mergulho para as batatas fritas quando na verdade era para a samosa e eles disseram : “Oh, “Oh, eu adoro isso. Então a maioria das pessoas usa liquidificadores para smoothies ou bebidas margaritas, mas eu quero que você saiba que os credores podem ser usados para cozinhar e para chutneys e condimentos . Então é disso que se trata esta técnica. Ok, estamos prontos para começar, então a primeira coisa a fazer é moer amendoins no liquidificador. Os amendoins são o ingrediente secreto, o ingrediente secreto da minha mãe, e agora já não é segredo. Eu já disse que espero que ela concorde com isso, então vamos pegar os amendoins e jogar os primeiros no liquidificador. É cerca de 1/4 de polícia de amendoins. Normalmente, amendoins crus sem sal, se você os confinou, são bons. Se você é alérgico a amendoim, você pode usar em sementes de flores. Mas é bom usar algo assim como um espessante, porque se você não usar isso você pode encontrar em restaurantes que eles são mais finos. A consistência deste centro chinês é porque eles não têm um agente espessante, então isso realmente não é para sabor. É mais para engrossar. Nós vamos moer isso, então isso foi cerca de 10 segundos no esplendor e só um pouco de pó de amendoim é o que você ganha. Agite e depois adicionamos tudo o resto. Então é super rápido e simples, e você pode usar tudo de suas plantas de coentro para coentro que você pode cortar grosseiramente e jogar tudo aqui. Você não tem que arrancar as folhas porque na culinária indiana nós realmente comemos tudo. Tentamos não desperdiçar coisas. Os estoques do tem um monte de sabor também. Então, por que desperdiçá-lo? Então você colocou tudo isso aí? Nós colocamos um pouco de suco de limão, então cerca de metade sozinho. Se você tem uma linha realmente dura, um truque para amaciá-la é apenas entrar no microondas por cerca de 10 segundos. Ou você pode usar a palma da sua mão e rolar ao redor. Suavize assim, ou pode fazer as duas coisas. Usamos limões mais do que limões na culinária indiana porque eles estão dizendo: “ Ouça, Ouça, eles são fáceis de espremer e eles têm um pouco de sabor diferente então. Então vamos colocar alguns Serranos. Agora você pode usar o chili que quiser ou você pode deixar o frio fora para que você possa usar um jalape o ou você pode usar o Serrano chile ou se você realmente quiser, como se você realmente quiser quente, você pode usar um chili tailandês, que são um pouco mais semelhantes aos chilies indianos. E se você ainda quer mais do que isso, porque use pimentões vermelhos tailandeses ou caiena. Então eu só tenho um pouco de calor lá dentro, então um pouco de açúcar, um pouco de sal e um pouco gengibre, então eu não preciso descascar meu gengibre. Vou polarizá-lo nesta máquina e o mesmo com qualquer liquidificador, e você só precisa de um pouco de gengibre. Mas eu vou cortá-lo grosseiramente só para ajudar um pouco para eu não descascar. Basta jogar alguns pedacinhos lá dentro e derramar cerca de 1/4 xícara de água, e nós vamos misturar esta coisa fora. Aí está, a linda cor verde. By the way, este é realmente muito bom chutney, também em abóbora assada. Muito saboroso. É quase como um pesto de coentro, mas não completamente, e isso é chutney mantém na geladeira por cerca de uma semana ou você pode fazer um lote duplo e congelá-lo em cubos de gelo e, em seguida, tirar pedaços de cubo de gelo e enfiá-lo em um livro. E então você tem chutney sempre que quiser. Então a questão é que você quer ter um agente espessante, você não quer colocar muita água. Agora, isso é muito fácil de dizer neste pequeno liquidificador. Mas agora vou te mostrar como se faz. Neste outro erro que é provavelmente como um típico 30 a $40 liquidificador. E vou mostrar-te porque é que esse liquidificador em particular funciona também. Mas você precisa saber algumas coisas sobre isso. Ok, então neste liquidificador, ele zona ost um liquidificador riser. Eu acho, você sabe, tipicamente usado para esmagamento de gelo ou bebidas, etc, mas note que a forma dele tem uma base cônica. Então o que acontece é quando você tem um liquidificador com uma base mais larga, você acaba tendo que colocar um pouco mais de água do que você gostaria para obter essa consistência purê . Então, o liquidificador cônico é muito bom ter. Agora, se você não tem isso e você tem apenas um liquidificador regular, mas com um baixo boca larga. Isso está tudo bem. Você só vai ter um pouco mais de água para obter a consistência que você está procurando e você vai ter que raspar para baixo um pouco periodicamente. Então vamos a mesma coisa aqui, colocar os amendoins e colocar tudo mais do que bem, então amendoins entram. Primeiro, dê uma moagem. Aqui está o nosso segundo grupo de coentro. Eu poderia cortá-lo um pouco mais fino só porque eu sei que o motor neste maravilhas entalhe como você joga tudo isso dentro e eu sou um cozinheiro bagunçado, eu faço uma bagunça. Começo limpo, mas acabo como mocinha, e está tudo bem. Esprema um limão novamente cerca de meia linha e nosso sal e são um pouco de açúcar e nosso pouco de gengibre. Então as pessoas pensam, hum, eu não gosto do Phil Entre. Sabe, eu não sou fã de coentro. Eu dei esta receita a tantas pessoas que pensam que não gostam de saunter. Só que provar assim foi muito bom. Isso não tem gosto de coentro. Não sei o que é isso, mas acho que o gengibre e a linha talvez tirem aquele sabor de coentro pesado e terroso , e talvez o calor também. Então aqui está um pouco de chili. Falando em calor, jogue isso e, por último, a água. Então, novamente, comece com 1/4 xícara e você pode precisar de um pouco mais no outro. Nós não usamos mais de 1/4 xícara de água, mas vamos ver quanto mais precisamos neste. Tudo bem, pronto? Então, neste tipo de credor, nós apenas pausa algumas vezes, agitar a base através do conteúdo um pouco, e eu tenho certeza que eu vou ter que adicionar água. Vou mostrar-te como é, para veres como está seco. Sei que preciso de um pouco mais de água, mas ainda vou tentar esperar. É quando meu liquidificador começa a parecer que não está fazendo nada. É quando eu sei que preciso adicionar um pouco mais de água. Então, vamos. Tudo bem. Só um pouco de água, eu acho, é o que precisamos bastante grosso. Provavelmente adicione uma colher de sopa de cada vez. Tão errado com Então, como podem ver, usamos provavelmente a mesma quantidade de tempo que usamos nas vitaminas, mas ainda estou vendo manchas de verde. E isso é porque não é polarizado. Totalmente. Então, ainda vou deixar passar por um tempo. Pode não ficar totalmente Palmer, mas o sabor ainda é o mesmo. Então, vamos tentar. E acho que sou preguiçoso e tenho que acabar com isso agora. Não, só estou brincando. Parece muito bom. Ainda há alguma flexão lá dentro. Eu vou derramar na tigela para que você possa ver a diferença entre os dois. Isso é e lá vai você. Eles parecem muito parecidos comigo. Hum, e assim você poderia fazer o celular. Então, por favor, experimente. Faça upload de sua foto na galeria do projeto da classe e deixe-me saber sobre quaisquer dificuldades que você tem e o que você acha do gosto final 4. Brinquedo e moagem especiarias e o que a "Masala" significa?: Certo, estamos na próxima técnica. Este aqui está a ficar com as especiarias, porque tenho a certeza que estão todos perguntar-se porque é que ela ainda não falou sobre especiarias? Então vamos mostrar-lhe hoje como brindar especiarias em uma frigideira seca e depois o que fazer com essas especiarias torradas? E eu só quero guiá-lo através dos passos e você verá que isso leva apenas alguns minutos. E assim, se você vir as instruções passo a passo, você pode fazer isso em casa com qualquer mistura de especiarias que você deseja para qualquer receita. Então eu estou usando um rodízio e frigideira aqui, mas você pode usar uma frigideira antiaderente. Você pode usar uma frigideira de aço inoxidável você pode usar realmente qualquer frigideira que você tem. Não importa porque estamos assando seco. Estamos assando, então isso significa que estamos secando. Nós não estamos colocando nenhum óleo, então eu vou ligar o calor aqui, e eu geralmente ligá-lo em fogo médio, sempre para começar, e então eu posso brincar com ele depois disso, e eu estou sentindo um pouco calor vindo das calças. Eu sei que provavelmente estou chegando perto do tempo que pode colocar as especiarias. E vou começar com palitos de canela. Eles são maiores, mais grosseiros e menos propensos a queimar porque são maiores. Este é um palco, mas a folha e é uma folha de louro indiana. Você pode deixar isso de fora se você não tem isso à mão. Ele não dá um sabor tão forte como este verdadeiro latido Simon e que agora eu vou adicionar tudo o resto agora porque é mais seguro começar mais cedo do que tarde e possivelmente queimá-los. Então eu tenho aqui algumas cápsulas de cardamomo verdes. Ok, eles são o papel. Então é isso. Sementes pretas ar dentro dessas cápsulas, vocês contam a coisa toda. Ou você pode apenas torrar as sementes, se quiser. É uma dor descascá-los, então eu brindei a coisa toda. É totalmente comestível. Estas sementes arredondadas são chamadas de sementes de coentro. Estas sementes arredondadas são chamadas de sementes de coentro. Isto é pimenta preta, e todos estes pertencem são cominho mar, que talvez você esteja familiarizado com. Então continue mexendo isso porque você quer que o calor Teoh espalhe uniformemente. Agora, quando estou procurando por aqui, não é algo visual. É mais através do nariz, então você vai começar a cheirar as especiarias, e uma vez que eles são realmente freqüentes, lá praticamente feito. Se você chegar a um ponto onde o ar escurece um pouco, o coentro tende a escurecer primeiro. E o cominho, eles estão prontos. Então, estou quase no ponto. Consegui um pouco deste escurecimento. Não quero que fique mais escuro do que isso. E eu estou começando a sentir o cheiro da fragrância para notar que a panela não está fumando. Você não vê nada de molho, certo? Então esse é um bom calor. Se você está fumando panna, foi muito quente. Então vamos desligar o calor e afastar-nos. Você vai continuar mexendo até tê-lo em um prato frio. Bem, isso foi um pouco quente. Então você tem essas especiarias torradas que têm um cheiro incrível. Eles não parecem estar torrados, mas alguns deles parecem, e vamos deixar isso esfriar, e depois vamos triturá-los. Então, passando para moer as especiarias que acabamos de hospedar na frigideira de ferro fundido. Tenho-os aqui mesmo. Eles estão bem resfriados. Liguei para ele por cerca de 10 minutos, 15 minutos, e eles estão prontos para conceder o meu tempero. Mais grandioso. Então, sobre moinhos de especiarias. Eles podem ser moinhos de café, mas se você já usá-los para café, o que eu sugiro é que você pegue um pedaço do tipo, pão velho ou, como uma tripulação Thanh ou qualquer coisa em qualquer coisa assim, e moer up o pão lá dentro e, em seguida, descartar o pão. E realmente absorve um pouco desse sabor de café. E você pode fazer o mesmo método se você está fazendo isso para especiarias e você não quer que seu café tenha gosto de cardamomo, embora isso soa meio bom. Então eu vou transferir as especiarias para um Matt flexível porque é mais fácil de colocar no moedor de especiarias. Você também pode usar um funil se você tiver ou uma placa de corte flexível. Muitas pessoas têm essa tecnologia agora, e então eu vou canalizar isso para o meu moedor de especiarias com muito cuidado. Essa quantidade é pequena, , mas é uma boa quantia para um vendedor de especiarias como este. Se eu fosse você e não fizesse muito tempero, tempero se mistura muito. Hum, eu provavelmente dobraria a receita, e ele vai caber facilmente nesta quantidade e moer muito bem porque a coisa sobre moedores de especiarias é que se você apenas tem uma pequena quantidade de especiarias aqui, você realmente não é indo para obter a moagem fina que você faria se você tivesse um pouco mais de quantidade lá. Eu acho que esta é uma boa quantidade para mostrar a moagem que estamos procurando, mas estamos tentando ir para o pó mais finalmente moer possível. Então, encaixe a tampa e vá em frente e moa. Eu meio que rodei um pouco assim, porque às vezes a área de superfície não é ampla o suficiente para obter as quantidades menores. Então todo tipo de girado às vezes assim enquanto eu estou trazendo tema, então, como você pode ver, ele ainda tem algumas peças de curso lá. Ah, muito disso é daquela folha de Indian Bay que tende a ter dificuldade em moer. mesmo com o cardamomo. Você só continua, tudo bem, então faça isso sobre um prato porque você pode ter algum derramamento, dependendo da marca de moedor de especiarias que você tem, e eu gosto de ter essas pequenas espátulas por perto ou apenas um metal Colher seria bom. Mas veja como finalmente está moído o pó. Isso é realmente o que você está indo para ele, e tem um cheiro incrível. Vocês estão bem, então vamos derramar aqui e que eu tento acertar cada último pedaço precioso , e isso, meus amigos, é uma mistura de especiarias. Este chamava-se Garam Masala, que talvez já tenham ouvido falar. É uma mistura de especiarias muito comum na culinária indiana. Tem que significar aquecimento. Masala significa mistura de especiarias, então esta é uma mistura de tempero quente. É usado em muitos caril, carilde carne, curriesde vegetais, curryde lentilha também. de carne, curries vegetais, curry E às vezes é usado em pratos inspirados na Índia também. É ótimo em pizza sem pizza, na verdade, e, hum, essas são especiarias assadas, então são cozidas e perfumadas. Eles vão durar em sua geladeira ou em um recipiente hermético à temperatura ambiente por cerca de 2 a 3 meses. O jeito que você pode verificar é abrir o jarro. Se é perfumado, é bom. Se ele perdeu sua potência, então você pode querer pensar em obter um novo lote. Então, se você não tem um Grainer de especiarias ou um moedor de café e você quer fazer essas especiarias, o que você dio para que você possa fazê-lo em um processador de alimentos, para que os processos alimentares são geralmente grandes. Se você tem um processador de alimentos, é provavelmente o maior, e muitas vezes eles vêm com anexos com um menor, então você pode usar isso. Se você não tem isso, então use o grande e você precisará triplicar ou quadruplicar a quantidade de especiarias. Porque se você apenas colocar isso em seu processador de alimentos, realmente vai ser difícil fazê-lo moer para um pó tão fino como esse. Vai demorar muito tempo ou pode nem ser feito. Então vá em frente e apenas quadruple a quantidade de especiarias que você viu aqui e experimente no processador de alimentos. Você também pode tentar um liquidificador de alta velocidade como você viu no outro vídeo que vai funcionar, mas novamente, você precisa de uma quantidade maior do que apenas isso. Esta quantidade é realmente apenas para cerca de uma receita. Eu faria apenas esta quantidade se você puder em casa para esta lição específica. No entanto, uma vez que você ficar bom nisso, faça um monte inteiro porque você está fazendo o trabalho de qualquer maneira, e no último um longo tempo em sua geladeira ou despensa, então vale a pena 5. Ingrediente chave: pasta de gengibre e o que é um Curry de espécie?: Bem-vinda de volta. Eu tenho a próxima técnica, mas eu quero mostrar a você e a esta que eu amo e eu tenho vontade de contar às pessoas sobre isso por um longo tempo em um vídeo. Então esta é a maior oportunidade. Eu acho que é uma dessas coisas valiosas e a coisa mais fácil de saber sobre quando você está fazendo alguns curdi de curries indianos tradicionais. Agora eu uso esse condimento também em outros tipos de cozinha. Então eu vou falar sobre isso em um momento. Então o ritmo é chamado de gengibre e pasta de alho, e às vezes você vai ver isso em uma receita indiana escrita, ou às vezes você vai vê-lo escrito como ok. Uma colher de chá de alho picado uma colher de chá de gengibre picado Bem, Toda vez que você vê isso, você pode apenas fazer o que eu estou prestes a mostrar-lhe e chamar que um substituto outro lugar que eu uso. Esta pasta é na culinária asiática, então em uma batata frita ou em um molho como uma marinada ou molho teriyaki que você quer torná-lo em casa e os ingredientes são salsicha de soja ou vimos ou molho de peixe ou qualquer coisa que seja um molho asiático , e eles pedem alho picado e gengibre. Bem, se você manter um pouco disso na sua geladeira ou no seu freezer, você sempre terá pronto para ir para toda a cozinha asiática. Então deixe-me ir direto ao assunto e mostrar-lhe como se faz. Então eu particularmente gosto desta ferramenta. Se você não tem essa ferramenta, você não precisa dela. Qualquer tipo de maior vai funcionar, mas isso é um grande maior para obter o ritmo que você quer. Então é um micro avião. Maior. Ele tem tapas que estão realmente no mais amplo assinado porque você já viu outras niveladoras, mini-niveladoras que têm realmente pequenas que são destinadas para, como queijo parmesão ou não, mag ou chocolate. Este vai ter buracos maiores e maiores. E se você não tem essa ferramenta, então você pode usar uma prensa de alho, então eu vou te mostrar isso também. Mas primeiro, vamos nos concentrar nisso. Eu tenho um pouco de gengibre aqui, e tem a pele na raiz de gengibre que você pode comprá-lo no departamento de supermercado e produzir olhos de seção. Mantenha a pele. Quando eu faço isso, eu não sinto que eu preciso descascá-lo, no entanto, se você sentir que você é Ginger tem uma pele muito grossa e isso está irritando você. Você pode usar uma colher na parte de trás da colher e descascá-la, por isso é muito fácil de fazer. Basta aplicar um pouco de pressão e lá vai você fora do curso. Você também pode usar um descascador de vegetais regular, mas geralmente você não vai usar um grande pedaço velho, então você só precisa descascar um pouco em torno dos pequenos botões. É um pouco de dor que você pode chegar direto a ele, ou você pode cortar os pequenos botões fora, e você corta isso fora para tornar mais fácil. Então vamos fazer isso, mostrar a você. Nós só queremos usar um pouco sobre isso, e então nós vamos classificar isso, e o que você recebe é realmente quase um purê. É como um purê molhado e porque gengibre Sophie íris, as fibras você fica preso neste de vez em quando. Cada um vê um pincel quando você lavá-lo para tirar as fibras dos buracos, e em seguida, em cima disso você vai fazer o alho. E então eu tenho um pouco de alho descascado. Coloque-o bem em cima dele e seja lento e firme e não se machucará. Estes não são tão afiados. Meu ódio, meu polegar está indo bem em cima dos buracos. Não é afiada. Dito isso, tenha cuidado. E então o que eu recebo na parte de trás é novamente mais repassado. Você pode usar sua faca e raspá-lo fora disso e lá você tem uma boa colher de sopa ou assim de gengibre pasta de alho. Podem usar a prensa de alho, que talvez alguns de vocês tenham, e provavelmente terão resultados semelhantes. É só um pouco mais delicado. Então você coloca seu dente de alho em sua prensa assim, e você apenas aperta. Minha única coisa com isso é que você tem que fazê-lo com cada alho parece, então você começa o mesmo resultado com o alho. Mas você está tentando fazer alguns, e então você tem que limpar o interior de cada vez. Não é grande coisa, mas é de outra maneira. No entanto, você não pode usar gengibre aqui, então se você está fazendo o gengibre e você não tem isso, você só precisa picar. Então o alho de gengibre paga o que eu faço. Eu mantenho um grande que, se você quiser, na minha geladeira, e então dura cerca de três meses na geladeira e 6 a 9 meses no freezer. Está preservado, realmente sem nada. Você pode adicionar um pouco de açafrão para dar-lhe um pouco de cor amarela. Ou às vezes gengibre orgânico tem uma cor muito amarela para ele também. Eu gosto de usar esta pasta em quase todos os Curries em. Isso significa qualquer prato, qualquer lentilha, vegetal ou prato de carne com molho. Então indiano, é claro, mas qualquer prato de carne, lentilha ou vegetais com um molho? O que é um curry? Eu mencionei curry e como você pode usar gengibre e pasta de alho em um curry. Mas o que é realmente um curry? Eu entendo essa pergunta muitas vezes, e muitas vezes as pessoas pensam que curry é curry em pó ou curry. Qualquer comida indiana ou curry é apenas frango curry? Nenhum curry realmente se refere à maioria dos pratos indianos, mas eles geralmente são os que têm algum tipo de molho, e geralmente o grande se torna de baías de cebola, às vezes com gengibre e alho, às vezes com tomate, mas é um tipo molhado de molho e pasta, e que é a base de um curry, e qualquer coisa pode ir em um curry, lentilhas, legumes e carnes. Há outros pratos na cozinha indiana, como pratos de iogurte, pães, carnes grelhadas, ar, não Currys. Mas às vezes eles são chamados de curry. A outra coisa que pode ser confuso sobre Curries é folhas de curry, e vamos falar sobre isso em outra técnica. Mas as folhas de curry são diferentes do curry, então não compre curry em pó se puder ajudar, porque não será autêntico. Você pode usar folhas de curry, ou eu posso te mostrar como fazer as misturas de especiarias nos vídeos. E isso é o que você precisa e essas técnicas desses vídeos, ou o que você precisa para fazer um curry real 6. Tarka: temperar especiarias é mais fácil do que você pensa!: Certo, estamos aqui para a próxima parte. A próxima técnica na série das técnicas mais fundamentais da culinária indiana. Este é realmente importante, e você verá em um monte de receitas, receitas indianas e também algumas receitas inspiradas na Índia. É uma espécie de uma maneira de obter um pouco desse sabor indiano com especiarias sem fazer tudo o resto, como fazer ah, masala molhada, que é mistura de especiarias Ah ou fazer a mistura de especiarias secas ou sem fazer o gengibre e pasta de alho. Por exemplo, há uma receita no meu site que é uma sopa de tomate. É uma sopa de tomate de inverno, mas então você acaricia um pouco dessa técnica nele, e isso lhe dá um pouco de sabor. Então a técnica de que estou falando é chamada de palavra hindi, pois é Sarka T A R K A. E realmente, é, hum, muito simples. É só que você tem reboque descobrir como fazê-lo para que você aqueça o óleo em uma panela e de preferência e , na verdade, você pode fazer isso em qualquer panela novamente. Você pode fazê-lo em uma frigideira antiaderente. Você pode fazê-lo em uma frigideira inoxidável você também pode fazê-lo em uma pequena panela como esta. Então, se você fizer isso em uma frigideira como esta, seria, Ah, o processo seria onde você aquece o óleo. Você responde especiarias ao óleo, as especiarias dão sabor ao óleo, e então você usa esse óleo como base para cada passo. Cada passo futuro em que enferrujado agora às vezes não autorizado forno receita indiana poderia dizer para fazê-lo no início do resto me. Então, se for esse o caso, eu faria isso em uma grande panela como esta. E então você adiciona todos os seus outros ingredientes e você tem um curry. Às vezes eles dizem para fazer seu curry e depois Thangka júnior e um pote separado e , em seguida, despeje o óleo no prato final para que realmente não importa. Cabe ao autor. Sempre fui ensinado a fazer assim. Desde o início, vamos começar o calor a fogo médio novamente, e você quer ter muito cuidado. Provavelmente é uma boa ideia. Comece com baixo significado quando você está fazendo essa técnica pela primeira vez, porque quando seu óleo fica quente há uma linha fina de quando ele fica muito quente e quando não está quente o suficiente, e você meio que tem que procurar quando é que está certo? Hora de colocar as especiarias, e eu vou te mostrar isso. Então temos um pouco de óleo aqui. Qualquer tipo de vegetal é ótimo. Não use azeite nesta técnica. Você não quer aquecê-lo muito quente, primeiro lugar, porque ele vai fumar e não é Olive. Tudo não tem um alto ponto de fumaça, então eu gosto de óleo de cártamo, óleo semente de uva, óleo vegetal, óleo canola e eu coloquei o suficiente para revestir o fundo. Agora, se você sentir que você simplesmente não quer usar tanto óleo ou manteiga e comida indiana por razões de saúde, você sempre pode esticar o extra mais tarde. Mas você significa o suficiente para o casaco do Eli no fundo da panela para que eles realmente cozinhem as especiarias. Então eu revestiu o fundo, como você pode ver, e isso provavelmente é suficiente. Então, olhando para este calor agora, eu estou olhando para o óleo, e eu não o vejo brilhando ou acenando. Verá o que quero dizer porque assim que começar a brilhar ou a acenar um pouco. Isso é quente o suficiente. Você também verá talvez um pouco de fumaça subindo. E isso pode ter sido uma pequena gota de água. Quando respira assim, você sabe que é uma gota por enquanto. Eu acho que isso é muito quente. Vou baixar o calor e vê-lo brilhando um pouco. Eu não sei se você pode dizer, e uma vez que você fizer isso mais, você será capaz de dizer um pouco mais. A maneira de testar o óleo é pegar uma pitada de sementes de cominho e colocá-lo lá. Eles chiam assim? Mova-se. Sim, esse é o calor perfeito. Se eles se movem e loucos e começam a escurecer imediatamente, você tem que descartar o óleo e começar de novo. Ok, então este é um bom calor. Vou colocar todo o resto. Eu vou colocar minha temporada de mostarda aqueles chiados e aquelas sementes de mostarda pop pop pop quando eles começam a estourar, você pode adicionar qualquer outra coisa. Você pode adicionar folhas de curry, que são algo que eu vou te contar daqui a pouco, mas eles vão espalhar alguém para manter a tampa por perto. Ok. E isso é feito, você tem que desligar as folhas de curry conduzindo um problema nacional. Mas se você é sementes de cominho, fique preto, então você provavelmente precisa refazer o óleo. Mas agora este óleo é temperado. É temperado com essas especiarias e temperado bem, e você pode adicionar isso a qualquer receita, e ele vai adicionar um monte de sabor agora em torno desta técnica. Ah, muitos de eu vou deixar isso aqui, mas vai ser queimado. Mas, ah, se você está fazendo isso, você provavelmente quer ir em frente e adicionar o resto dos ingredientes imediatamente. Caso contrário, você é cominho Cesaire ainda vai ficar muito escuro. Então eu só estou dizendo que aqui é onde você iria parar e ele iria adicionar o resto de seus ingredientes. Mas em uma nota lateral, se você está fazendo outros tipos de mais escuro, você pode colocar em qualquer coisa. Mesmo colocar pedaços de dente de alho você cortou alho, alho inteiro. Corte isso. Ponha aí dentro. Ah, muitas receitas do sul da Índia colocam lentilhas, na verdade lentilhas secas não cozidas como lentilhas arborizadas ou bonecas chinesas para textura. Não tanto para sabor. E então, como você viu, eu coloquei algumas folhas de curry lá, o que adiciona muito sabor, e você pode encontrá-las em certos supermercados indianos na seção de produtos. Ou você pode tentar cultivá-los você mesmo. Você provavelmente pode encomendar plantas on-line. Você também não precisa tê-los. Nem todo mundo os tem, e nem todas as regiões da Índia criaram folhas. Então esta é uma técnica dependente muito regional. Eu tenho família de que vivem em toda a Índia, e eu tenho o meu lado de direito da família que vive em todas as partes diferentes da Índia. Então eu vi um monte de cozinha indiana diferente em um monte de cozinha regional diferente, e eu acho que esta técnica DACA é diferente de região para região. Então é assim que se faz isso. Agora esta vai ser a tarefa mais difícil de fazer em casa. Mais uma vez, os pontos-chave disto é começar com o teu ódio. Observe o óleo com cuidado, mantenha seus ingredientes por perto e mantenha uma tampa por perto se você estiver adicionando algo fresco, como os vazamentos da caixa, na verdade, mantendo uma tampa perto de qualquer maneira, quando você estiver fazendo esta é a primeira vez, porque quando as sementes de mostarda pop que pode ser um pouco assustador para algumas pessoas. E a última dica para esta técnica é que quando você se move quando você está fazendo isso em casa para este projeto, você provavelmente não estará usando este óleo para comer com, porque ele vai sentar-se no fogão sem quaisquer outros ingredientes nele em um velho celeiro um pouco. Então eu só quero que você pratique isso só para ter essa prática em baixo. Quando você estiver pronto e estiver pronto para se aproximar de uma receita, então você terá todos os seus outros ingredientes, como suas cebolas em seu tomate e sua pasta de alho gengibre em seu grão de bico ou seu cordeiro ou qualquer coisa que você quiser pronto para ir para colocar. E essa é a técnica que é uma das técnicas mais importantes da culinária indiana que eu queria compartilhar com todos vocês. 7. Bom gravy para um Curry? Você precisa de poucas habilidades básicas de faca: os próximos vídeos sobre habilidades de faca e boas habilidades na verdade não são tão importantes. Qualquer coisa cozinhando, porque na maioria das vezes você comida indiana, simplesmente não parece tão bonito. Talvez cheira bem, mas não se trata de apresentação. Então, realmente, habilidades de morrer são importantes culinária indiana para o sabor e textura em pratos granulados como eu mencionei, os pratos de curry que têm molho você que molho é obtido por cortando corretamente sua cebola. E isso é o que eu realmente quero falar com vocês sobre o que fazer com cebolas porque um monte de receitas indianas para pratos principais e o pedido de Curry para, ah muitas cebolas e crescer, eu não percebi que cebolas ou não, que comumente usado na culinária ocidental eles são usados, mas geralmente é talvez metade de uma cebola ou talvez uma cebola inteira ou cebola pérola. A quantidade de cebolas que usamos é insana. É que muitas vezes meus alunos vão gostar de rasgar e, sabe, sabe, eu ensinei crianças e elas são como, isso é um monte de cebolas, então o que você pode fazer eu ensinei crianças e elas são como, isso é um monte de cebolas, então o que você pode fazer sobre cebolas e por que você precisa delas? É porque você precisa desse molho, então vou te mostrar como se faz. E eu vou te dizer que você pode usar um processador de alimentos se você tiver um. Se precisar de quatro cebolas, sabe, para qualquer refeição em particular. Então a primeira coisa é, um, você pode usar qualquer tipo de meio-dia você pode usar um branco e meio-dia ou uma cebola amarela ou prisão. Hum, você não precisa usar as cebolas doces Vidalia lá um pouco mais doces. Mas qualquer cebola vai ficar bem. E você vai pegar sua cebola e colocá-lo em seu balcão, e você pega o caule e a rota fora primeiro com a pele ligada. Então, opa. Então eu tenho uma cebola escorregadia. Obviamente se livrar de toda a sua casca extra. Então eu estou tirando as duas pontas, e eu vou descascar assim se eu precisar dele inteiro. Mas você também pode cortá-lo pela metade. Olha, eu cortei longitudinalmente. Certo, então não vamos cortar transversalmente. Você vai cortá-lo longitudinalmente ao longo do verde, e então eu é mais fácil de descascar. Ok, então descasque o “Eu estou “Deixe-o de lado. Pegue o próximo. Normalmente eu tenho pelo menos duas cebolas grandes por receita. Então eu faço esse processo de uma vez, disse Amal à parte, e então eu passo para o corte, e quando você praticar, você vai melhorar. E como você vê, eu também tenho uma faca de chef japonês. Eu não cresci com uma faca japonesa. Cresci com uma faca serrilhada de $2 da loja de dólares. Acho que é a faca favorita da minha mãe, e ela faz uma ótima cozinha indiana, assim como a minha sogra. E assim você não precisa de uma faca cara é o meu ponto. Mas se você vai usar uma faca de chef grande como esta, você tem que ter certeza afiada e isso é outra aula para outro dia. Habilidades de faca em geral. Mas você tem que ter uma faca afiada. Quanto mais afiada for a faca, mais segura estará. Então vamos pegar nossa cebola e eu estou inclinado para mim. Isso é algo que aprendi há muito tempo. Eu não sou um chef treinado, e eu não fui para a escola de culinária, mas eu aprendi com muita prática, então você tem uma espécie de ângulo em direção a você, como em um ângulo de 45 graus, e você pega sua faca e você Estou segurando assim. E sua mão esquerda ou sua mão não dominante está na forma de cláusula. Ok, você vai segurar assim, e você vai fazer os cortes longitudinais mais finos que puder, o mais fino que puder sem sacrificar os dedos ou as unhas. Agora, muita gente quer segurar uma faca assim. Tudo bem, mas você vai ter muito mais estabilidade se você segurar assim. Então pratique e eu não vou rápido. Se eu trabalhasse em uma cozinha comercial e tivesse 30 milhões de cebolas para fazer, tenho que ir muito mais rápido do que sou. Mas eu estou em uma cozinha caseira geralmente, e eu não tenho que fazer muitas cebolas. Então eu levo o meu tempo, e então o que você faz, você tem todos os seus cortes longitudinais. Você vai girá-lo assim, que é confortável para mim, e então você vai fazer esses cortes agora, estes você não precisa ter tantos. Agora, sua mão em cima, sua mão esquerda pode ser assim, ou pode ser assim agora. Eu vou ter isso assim. Mas quando eu chegar na camada superior, provavelmente vou fazer isso. Acho que posso mais um. Então, sobre eu diria 3 a 4 cortes dessa forma. Agora, como você notou, eu não fui até o fim da raiz, então eu tenho tudo intacto. Se eu fosse até o fim da raiz, ele se separaria. E seria muito difícil agora fazer o próximo passo, que é apenas cortar aviso. Tenho que tirar minha mão da tábua de cortar. Eu tenho que tirar minha mão da palavra de corte por causa da altura da cebola. Às vezes você vai ver em redes de alimentos profissionais que eles simplesmente vão passar por isso. Bem, isso pode funcionar se você tem um vegetal menor com menos altura e então eu inclino esse pedacinho para cima, basta ir como e eu tenho um pouco sobrando aqui. Não quero desperdiçá-la. Eu só vou passar. E se você sentir como quando terminar, você tem alguns pedaços irregulares. Você pode dialogar o que pode ser chamado de corte radial. Eu acredito que onde você vai parece chique. Ok, então isso é meia freira, Iun. Provavelmente cerca de 3/4 o copo, talvez cerca de um copo, e então você pode fazer o 2º 12 Isso é sobre o suficiente para um curry. Espero que tenha escorregado. Então, se você tiver um deslize como esse, guarde-o. Isto pode ser perigoso. Você não quer se cortar. Apenas guarde isso. Você pode chegar a ele mais tarde. E lá vamos nós. Você está tudo pronto. Digamos que você não tenha tempo para isso. Hum, quando você está fazendo um monte de comida indiana e você precisa de muitas cebolas, você pode fazê-lo no processador de alimentos. Só não o processe tanto que se torne um purê, e é muito líquido. Se você fizer isso, tudo bem. É que você vai ter um processo diferente quando você realmente refogar as cebolas. Então é isso para habilidades de faca. 8. Conclusão: tente isso em casa!: Muito obrigado por me visitar na lição de compartilhamento de habilidades para as cinco técnicas mais importantes da culinária indiana. Espero que tenha aprendido muito, e espero que vá para casa e experimente cada um desses vídeos. Lembre-se de sua curta, simples e rápida, embora alguns deles possam ser bastante técnicos. Então tome o seu tempo e pratique-os algumas vezes. Se você tiver que enviar suas fotos e quaisquer comentários ou perguntas na Galeria do Projeto para esta lição, e eu estarei disponível para solução de problemas com você e ajudá-lo em cada uma dessas técnicas, para esta lição, e eu estarei disponível para solução de problemas com você e ajudá-lo em cada uma dessas técnicas, assinar meu site na cozinha ponto com Chef cozinha do Chef com cozinha com um S e você receberá atualizações de receita semanais. E você pode tentar algumas dessas técnicas em qualquer uma das receitas que estão nesse site. Uma receita que você pode usar todas essas técnicas é este caril de frango que nós amamos. É lindo com um pouco de costeleta, coentro e mas gengibre alho pecado aqui. O ar de cebolas picadas aqui mistura de especiarias assadas está aqui, então você tem tudo isso em um prato. Mas como eu disse, você não tem que ter todas essas técnicas em todos os índios. Muito obrigado por virem à aula hoje.