Transcrições
1. 01 Introdução: Bem-vindo a esta aula. Hoje vou
te ensinar como fazer esses deliciosos brownies de chocolate e
morango Primeiro, vou te ensinar como
fazer a massa
para os brownies seguir, vou te ensinar
como preparar a assadeira e adicionar a massa e
a geléia de morango E então vamos mexer a geleia de morango para fazer
um redemoinho A seguir, mostrarei como
assar e esfriar os brownies. Depois vou te ensinar como
fazer o
recheio de morango que fica por
cima dos brownies seguir, vou
te ensinar como fazer o ganache de chocolate que se espalha por cima dos brownies
gelados Terminaremos
ensinando como tirar os brownies da assadeira
e depois cortá-los Sou padeiro e decorador de
bolos autodidata. muitos anos, decidi que queria abrir
minha própria padaria em casa Mas eu não achava que minhas habilidades de
decoração de
bolos estivessem no nível de criar lindos bolos para outras
pessoas, para ocasiões especiais. Fiz algumas aulas, li alguns livros,
assisti a muitos vídeos
e, claro, pratiquei
até sentir minhas habilidades estavam no nível em que eu poderia fazer aqueles
lindos bolos. Em seguida, abri minha
própria padaria doméstica e tivemos esse negócio
por vários anos Até que meu marido recebeu uma oferta de emprego em todo o
país na cidade de Nova York. Achamos que era
uma boa jogada para nós, então fechei minha padaria e nos
mudamos para o outro lado do país Agora, aqui na cidade de Nova York, não
quero seguir
as etapas para abrir
outra padaria caseira, mas ainda adoro assar Como professora aposentada,
adoro ensinar. Decidi compartilhar minhas habilidades
com você no compartilhamento de habilidades. Esta aula é para o padeiro que gostaria de
aprender a fazer um brownie delicioso que seja um pouco diferente do seu brownie de chocolate normal Estou entusiasmado em ensinar
a você as habilidades desta aula. Vamos passar para a lição
número um, Making the Ba.
2. 02 Fazendo a massa: Estamos prontos para começar a
fazer a massa do brownie. Nesta tigela, quero colocar
minha manteiga e chocolate. Vou cortar a manteiga em porções de uma colher de sopa E não precisa ser exato, a ideia principal é fazer com
que derreta mais rápido. Ao dividi-lo, também
quero quebrar
meu chocolate em quadrados para que
ele derreta Agora vamos colocar isso no microondas em incrementos 32,
mexendo
no meio até que o chocolate e a
manteiga derretam Queremos que ele tenha 50% de potência. Voltaremos para verificar isso
depois que esses 30 segundos terminarem. Isso é só um tempinho. Vamos
tirar isso e queremos mexer. Como você pode ver, 30 segundos
, obviamente não foram suficientes. Não achei que seria, mas queria
ter certeza de que conseguiria aquela agitação
antes de fazer o próximo dia 32. Vamos colocar isso de volta
no microondas por
mais 30 segundos. Novamente, está em 50%.
Continuamos até derreter. Voltaremos para mostrar o
que faremos a seguir. Depois de derreter
completamente, acabei de tirar isso
do microondas Novamente, por volta da terceira
ou quarta cozedura, ainda
há um pouco de
chocolate que não está derretido, mas a manteiga está
completamente derretida Vamos apenas mexer para que
o chocolate derreta
completamente Saberemos que está derretido
quando formos assim e nenhum chocolate aparece lá, dá para ver que está
completamente derretido Nesta tigela,
vamos adicionar o cacau, a farinha e o sal. Tudo o que queremos fazer com
isso é mexer até
que esteja
completamente combinado Agora, nesta tigela, queremos adicionar o açúcar, os ovos e nossa baunilha. Nós só queremos misturar
isso muito bem também. Não precisamos de um erro. Na verdade, os brownies são melhores se não forem
misturados demais no Estamos apenas usando o mesmo batedor
que usamos na farinha. Misturando isso, esta
é a tigela maior. Em vez de adicionar o
açúcar ao chocolate, vamos adicionar
o chocolate ao açúcar porque
o cozinhamos 50% da potência e
depois mexemos até o chocolate derreter e deixamos
descansar por alguns minutos Estamos bem e
não vamos cozinhar os ovos e comer ovos
mexidos Só queremos misturar
isso até que esteja bem misturado com aquilo. Bem misturado, agora queremos
adicionar o quatro e o cacau. E também vamos adicionar nossos morangos que picamos. Queremos adicioná-los
agora para que eles possam obter um pouco da
cobertura da farinha. Nem todos vão afundar
até o fundo. E vamos
misturar isso juntos. E aí está nossa massa. Eu só quero
provar um pouco para ter certeza de que tem
tudo , mãe. Isso é gostoso. Em nossa próxima lição, prepararemos a assadeira, colocaremos a massa na assadeira, o morango que
vamos mexer na assadeira
e, em seguida, estaremos prontos para e, em seguida, estaremos prontos
3. 03 Prepare e encha a panela: Estamos prontos para colocar
a massa do brownie na
assadeira e prepará-la para assar Nosso forno foi pré-aquecido. Certifique-se de começar a pré-aquecê-lo antes de
começar a dourar Por isso, estará aquecido e
pronto para os brownies. Aqui está nossa panela. Quero borrifar rapidamente
a panela antes de fazer qualquer outra coisa,
certificando-me de que todos
os lados a tenham. Não estou tão preocupado com o fundo porque agora
vou
colocar papel vegetal
no E eu quero que esse
papel vegetal seja mais longo. E então eu vou
colocar isso no fundo
da minha caneta e
colocá-lo na lateral. Estamos fazendo isso para que
possamos retirar esses brownies quando
terminarmos. Estou segurando isso na lateral. Depois de colocar tudo na
lateral, vou borrifar o papel vegetal para que
os brownies não grudem
no papel vegetal brownies não grudem
no Agora queremos pegar nossa mistura de brownie
e colocá-la em nossa caneta Você notará que é muito
grosso. Isso é bom. A massa de brownie deve ser grossa. E então vamos
espalhar isso, garantindo que cheguemos às bordas. Assim que chegarmos às bordas, vou pegar
essa geléia. Eu mexo. Bem, vou colocar pedaços de geleia
na massa Essa é a geleia de morango
que vai fazer espirais. Queremos cortar bem fundo com nossos redemoinhos para que
eles
saiam com aquela faca
que cortamos a manteiga, vamos ficar assim e vamos
e voltamos assim e depois
desse jeito
para frente e para trás Se você ver algumas bolhas grandes, faça o que eu estou fazendo e
certifique-se de que elas se separem e
entrem no Brownie O objetivo agora é misturar tudo. Agora eu quero alisar isso, ter
certeza de que tudo tem basicamente
a mesma espessura, e agora está pronto
para ir ao forno. Em nossa próxima lição,
mostraremos como assá-lo e resfriá-lo para prepará-lo para
as coberturas que ficam por cima
4. 04 Cozimento e resfriamento: Estamos prontos para assar e
depois esfriar nossos brownies. Você se lembra da nossa última aula, preparamos a panela e
colocamos os brownies. Agora vamos colocar isso em um forno a 350 graus e
assar por 35 a 40 minutos. Temos o forno, a
prateleira no meio. E vamos
colocar isso diretamente na prateleira
no centro. E depois asse
por 35 a 40 minutos. Vou verificar
isso em 35 minutos. Voltaremos para conferir
os brownies em 35 minutos. Nosso cronômetro está quase
pronto para disparar. Vamos
verificar os brownies e ver se estão prontos Aqui estão os brownies e eu posso ver que eles estão separados
das bordas Nós vamos eliminá-los. Agora vamos deixar
os brownies repousarem
nesta grelha de resfriamento até que
estejam completamente Na próxima lição, vou te ensinar como
fazer o
recheio de morango que fica por
cima desses brownies
5. 05 O enchimento de morango: Os brownies estão
esfriando há um tempo, então vamos deixar
a sensação de morango Para colocar em cima dos brownies. A receita diz para
usar uma batedeira, mas você também pode usar uma batedeira
portátil como essa. E antes de adicionar
o açúcar de confeiteiro, quero meio que dar um
creme no power up para que não
fique cremoso Embora tenhamos todo esse açúcar de
confeiteiro, ele só fará a mistura do açúcar
em pó Agora que tenho esse creme, quero adicionar minhas quatro
xícaras de açúcar de confeiteiro Há 123,4 Açúcar em pó gosta muito de amolecer Quero isso no menor
alimento possível, e quero estar principalmente
na manteiga e incorporar
lentamente o açúcar de confeiteiro a essa manteiga Você pode ver que estou passando lentamente
para o açúcar de confeiteiro
e, se eu for muito rápido, é claro que subo Continuar. Você
tem a contagem de açúcar
incorporada à manteiga. Agora vamos adicionar o
sabor e a cor adicionando nossas 12 xícaras de geleia,
a geléia de morango E só queremos
misturar isso até que
esteja completamente combinado
e misturado. Isso tem um gosto muito maduro. Agora, realmente não havia muita coisa. Agora estamos prontos para colocar
isso em nossos brownies. Vou trazer
meus brownies. O motivo pelo qual queríamos que os
brownies esfriassem é que não
queríamos derreter em Agora vou jogar
isso por
cima e depois espalhá-lo,
levando-o até a borda Queremos que tudo tenha aproximadamente
a mesma espessura para que, ao
cortá-lo, fique muito
bonito quando tiver
as mesmas coisas,
quando parecer bonito quando tiver
as mesmas coisas, que está
tudo
distribuído uniformemente e com
a mesma espessura
que queremos cobrir isso. Vou colocar outro, porque isso
não cobriu completamente. Agora queremos colocar
isso na geladeira por pelo
menos uma hora até que a manteiga esteja firme
e firme. A razão pela qual queremos que seja firme é porque quando
colocamos o ganache por cima, ele vai ficar um
pouco quente E não queremos que eles se misturem. Queremos que sejam
camadas definidas em nossos brownies. Então, voltaremos
em mais ou menos uma hora,
assim que esse sentimento se firmar.
6. 06 A ganache de chocolate: Estamos prontos para fazer o ganache de
chocolate nesta tigela. Eu tenho minhas três xícaras de
chocolate e vou
colocar minha colher
de sopa de manteiga lá. Eu quero isso pronto. Antes de aquecer meu creme, agora
vou até
o microondas e esquentá-lo. A partir de 1 minuto, queremos que fique bem fumegante, mas não precisa
estar realmente fervendo Vou colocar isso aí e começar
com apenas 1 minuto. Voltaremos em
um minuto quando as microondas chegarem ao
nosso micro-ondas Eu quero
tirar isso porque não
quero um creme quente
superaquecido. Eu quero quebrar a
superfície quando eu sinto isso. Acho que ainda não está muito quente. Vou esperar
mais um minuto inteiro novamente. Voltaremos em um minuto. Depois que isso for considerado, o micro-ondas estará
quase pronto para funcionar. Vamos verificar e
ver se está quente. Eu quero mexer. Está ficando quente. Se você olhar com muito cuidado, poderá ver um
pouco de vapor, mas quero esperar
mais meio minuto
para ter certeza de que realmente permanecerá , mas acho que não vamos
ferver em meio minuto. Voltaremos quando isso acontecer. Em meio minuto. Novamente,
isso está se preparando para fazer. Vamos retirá-lo. Estou mexendo. Ainda não está fumegando tanto
quanto eu queria, então vou explodi-lo por
mais um, 30 segundos, Isso está ficando muito quente. Eu quero quebrar a superfície agora. Vou colocar isso em
cima das minhas gotas de chocolate, e você pode ver
o vapor subindo. Posso, não sei se você pode. No vídeo, vamos
deixar isso descansar por três a 4 minutos
antes de fazermos qualquer coisa. Isso vai dar tempo para o
chocolate derreter. Então, voltaremos em três
a 4 minutos para mexer isso. Nosso chocolate e leite estão parados
há
cerca de 3 minutos. 3-4 minutos. Agora estamos prontos para mexer. Vou
mexer com cuidado porque
minha tigela está bem cheia e você vai ver
a manteiga derreter,
o chocolate derreter,
isso vai
formar um ganas bem rico Enquanto mexíamos,
era preciso ter muita paciência e
continuar mexendo com cuidado E se formará, deixará de
ter
essa aparência e se tornará um bom chocolate rico. Observe que, quando eu
mexo rapidamente do centro, como estamos colocando um
bom chocolate rico no centro e
como ele está saindo Coloque essa manteiga
para o lado. Então, ele vai derreter
porque não está derretendo tão
rápido quanto o chocolate, e não queremos que fique um pedaço
de manteiga lá dentro. Ok, agora vamos
continuar mexendo novamente. Você verá que um bom
chocolate rico está começando a se formar, começando por dentro
e saindo. Quando terminarmos, não
haverá caroços e tudo será aquela
bela cor rica que estamos vendo no centro Estamos chegando perto, estou raspando as
bordas para trazer isso para dentro Você verá como isso é bonito, espesso e rico. Não há mais caroços. Agora estamos prontos para colocar isso. Os brownies aqui são nossos brownies que vão
tirar esse plástico Você notará que quando eu
tocar nisso, está firme. Agora, vamos pegar
isso e despejar novamente, assim como com o recheio de
morango, ou você poderia dizer creme de manteiga Eu quero que isso seja uma camada
bastante grossa. Com isso ligado,
não vou usar minha espátula offset e
movê-la até que
tudo Por ser uma forma líquida, ela se autonivelará. Agora, vou
pegar esse envoltório que
usei antes e colocá-lo de volta. Isso
vai para a geladeira até que esteja completamente configurado. Queremos que as ganas se
tornem sólidas. Em nossa próxima lição, mostrarei como retirar os brownies da
assadeira e cortá-los, preparando-os para servir
7. 07 Removendo do Pam e cortando: Os brownies ficaram
na geladeira durante a noite. Agora estamos prontos para
tirá-lo
da panela para que
possamos servi-los. Como você se lembra, usamos
esse papel vegetal, então seria mais fácil
retirá-lo Então, só queremos retirá-lo da panela e
colá-lo nesta tábua. E depois queremos retirar
o papel vegetal. Ao olhar para o lado, você pode ver que não é perfeito. Há imperfeições lá. Se você quiser aperfeiçoar,
você pode cortar as laterais. Como vou apenas
curti-los com amigos, não
vou me
preocupar com isso. As imperfeições
não me incomodam. O que eu quero fazer
agora é
marcar esses pontos antes de cortá-los. Quero ver metade da razão pela qual
estou marcando é quando eu, se não acho certo, sempre
posso alterá-la para que seja uma pontuação muito leve.
Para começar, vou um pouco mais fundo porque acho que
tenho essa metade Aí está minha metade, então eu
quero olhar para isso e dividi-la também para ser a metade. Eu quero fazer o mesmo com isso. Estou apenas fazendo uma pontuação
muito leve. Eu vejo lá. Acho que prefiro ir um
pouco mais desse jeito. Não estava direto lá. Parece melhor. Eu vou
fazer o mesmo dessa maneira. Eu quero tentar olhar e
ver quanto vale a metade. Então eu vou ficar em terceiro
porque eles são muito ricos, então eu não quero que eles sejam muito grandes. Na verdade, estou
olhando para as bordas antes de marcar até
o outro lado. OK. Eu quero marcar isso
e depois marcar aquilo. Eu posso olhar e ver
se parece certo. E eu quero fazer o mesmo aqui. Marque apenas a borda a ser
marcada. Isso parece bom. Talvez um pouco mais lá. OK. E então marque
isso e marque isso. Agora eu marquei
todos os cortes. Eu posso fazer isso e
tentar cortar com isso, e tudo vai direto para baixo. Mas como isso
não é grande o suficiente, é um pouco mais
complicado, mas funciona A outra maneira de fazer isso
é usar essa faca. E no momento em
que eu escrevo a coisa, como fiz com
as duas, é quase igual. Você decide de que
maneira deseja
cortá-lo e segue em frente e corta-os. Acho que, na verdade, gostei
mais desse jeito, então vou
direto ao assunto porque
fiquei com o chocolate sólido. Consigo tocar no chocolate
para me ajudar a cortar. Se ainda estivesse macio, eu não seria capaz de fazer isso. Eu cortei todos
dessa maneira , mas quando
você olha para
isso, está ficando muito duro e
eu estou começando a
levantar o Ginache porque tem
muita coisa nele Na verdade, vou limpar
isso para que eu possa obter cortes
mais suaves usando apenas uma toalha de papel e você possa decidir como
deseja limpar Agora vou fazer
a vertical dessa maneira. Apenas empurre isso para baixo. Olhe na vertical.
Vou me sair melhor com a faca porque ela é muito
longa e ela já está cortada. E eu posso simplesmente trazer isso à tona
e levar para a próxima. E você pode ver como
isso vai funcionar. E aí temos nosso Brownie.
8. 08 pensamentos finais: Obrigado por fazer este curso. Nós nos divertimos fazendo nossos brownies
de chocolate e morango. Você aprendeu a fazer a massa
do brownie, depois aprendemos
a encher a assadeira,
a colocar a geleia de
morango por cima
e depois girá-la para que tivéssemos depois aprendemos
a encher a assadeira,
a colocar a geleia de
morango por cima
e depois girá-la para
que tivéssemos um brownie de chocolate com morango. Em seguida, assamos e
esfriamos os brownies. Enquanto os brownies esfriavam, fizemos o delicioso
recheio de morango Em seguida, espalhamos por cima
dos brownies e cobrimos. Coloque na geladeira para que
esfrie e endureça. Enquanto esfriava,
fiz o ganache de chocolate
depois que os brownies esfriaram
e o recheio
de morango endureceu Colocamos o ganache de
chocolate em cima do recheio
e o espalhamos Em seguida, colocamos isso de volta
na geladeira para que o ganache de chocolate
também endureça com tudo pronto Tiramos da geladeira,
retiramos da
frigideira, marcamos e depois cortamos os brownies
para que pudéssemos
obter os deliciosos brownies de chocolate com morango A receita para isso está
na seção de projetos. Seu projeto para esta aula
é assar esses brownies. Por favor, tire uma foto e poste para que
todos possam ver você. Bom trabalho.
Conte-nos também como foi da minha cozinha para a sua cozinha. Feliz bolo.
Nadine Thomas
