Transcrições
1. Introdução: Olá e bem-vindo à aula. Hoje vou
te ensinar como criar o Ros cole
como sobremesa mais maravilhosamente
cremoso da minha família Acredito que
as receitas são tesouros
e memórias familiares que devem ser
passadas para a família São formas de
lembrar e homenagear aqueles que não estão
mais conosco e, ao mesmo tempo garantir que essas receitas sejam protegidas e registradas para
aqueles que ainda estão por vir. Ninguém fez uma corrida como minha bisavó, mamãe.
Não duraria muito. Sempre que ela o trazia
para sua reunião familiar, alguns anos atrás,
ela falecia. E como forma de me lembrar dela, eu queria fazer
dela uma joia culinária Então ligo para minha mãe para pedir a receita e meu cachorro caiu. Quando ela disse que sua
receita partiu com ela para sempre, pois ninguém a
pediu e ela
nunca a escreveu. Depois que o choque e a
tristeza passaram, eu estava determinada a recriar
a receita e imortalizá-la Embarquei em uma jornada para entrar em contato com minha família para
coletar, documentar, testar e testar até obter o sabor e a
textura mais próximos da receita dela Foi uma busca sentida por amor, e decidi não apenas transmitir os
ingredientes e as técnicas, mas também passar seu
legado culinário para minha família Mas eu não queria
parar por aí. Eu queria criar essa aula
para poder compartilhar minhas descobertas. Isso é o que mais se aproxima do sabor
e da textura dela nesses vídeos. Portanto, nesta aula, examinaremos
os ingredientes e ferramentas essenciais que
produzirão uma tigela de frac muito cremosa e
deliciosa, que são
mais simples do que você Também revelarei
o ingrediente principal que me ajudou a encontrar seu
sabor e textura. passo,
aprenderemos como preparar
o arroz perfeito, adicionando infusões saborosas
e Você também aprenderá como
adicionar seu toque pessoal
explorando complementos para personalizar a
textura e o sabor À medida que analisamos os vídeos
e elaboramos a receita, compartilharei dicas valiosas para
tornar sua receita um sucesso. Rosco Leche é tão
simples de fazer, mas tão bom e delicioso Espero que você se junte a mim
para que possamos fazer essa receita juntos.
Nos vemos na aula.
2. 02 ingredientes e ferramentas: Olá, é ótimo ver
que você se juntou à turma. Vamos começar nossa jornada com o Rosco
Leche
reunindo os ingredientes e
ferramentas essenciais que
usaremos hoje Para os ingredientes,
temos 250 gramas de arroz curto redondo. Aqui está a primeira dica. Use arroz de grão curto
para obter uma textura cremosa, 500 milímetros de água, uma pitada de sal e 1,2 de
leite Dois paus de canela. E agora, o essencial e receita da
minha bisavó, um leite condensado. Minha bisavó pode
usar cravo? E usaremos este, que
tem cerca de 340 mililitros, um chara Se você não tiver isso por perto, pode usar 250 gramas
de açúcar branco. Aqui está o ingrediente chave que mais
se aproximou de seu sabor, 50 gramas de manteiga
em temperatura ambiente. Esse é um ingrediente que eu nunca esperava que
estivesse na receita, mas realmente
realça o sabor. Até minha mãe e minhas tias ficaram
surpresas com essa adição. Agora, opcionalmente, adicione
canela em pó, passas e nozes com sabor de bico As ferramentas de que precisaremos são
uma panela grande e outra média, colheres de
silicone ou raspadores E por último, espátula.
E é isso. Reúna seus ingredientes
e ferramentas e junte-se a mim em nossa próxima aula, onde
prepararemos o arroz.
3. 03Prepare o arroz: Tudo bem, vamos
começar. Começaremos com
uma etapa crucial. Enxágue bem o arroz em água
fria para remover o excesso de amido e quaisquer impurezas que
possam estar no arroz naturalmente contém
amido em sua superfície, e lavá-lo
evita que os grãos aglomerem e se tornem excessivamente pegajosos ou criem
uma textura pegajosa durante o cozimento e o enxágue Também eliminará
qualquer impureza ou sabores
indesejados que possam
estar presentes no grão Dessa forma, temos um sabor mais puro, permitindo que os ingredientes brilhem sem
interferência Depois de enxaguado, vamos colocá-lo em nossa panela Estamos prontos para a próxima etapa. Na dica número dois, deixe o arroz de molho em 500 milímetros de
água por Há três
benefícios em fazer isso. A primeira é que, durante esse período, o arroz absorverá
água gradualmente, permitindo que cozinhe de
maneira mais uniforme durante o processo de cozimento
. A segunda
é que também permitirá o arroz absorva melhor os sabores de nossos
outros ingredientes A terceira é que
reduz o tempo de cozimento, o que nos ajudará a obter nosso arroz bem cozido com a mesma consistência
e evitar cozinhar demais. Agora esperamos, junte-se a mim em nossa próxima aula, onde
continuaremos com o processo de cozimento em
fogo brando.
4. 04 Simmering: Agora que nosso arroz ficou molho em água por 30 minutos, vamos
cozinhá-lo em fogo médio Isso pode levar de
10 a 15 minutos. Usaremos a mesma água
que estamos absorvendo
e, neste momento,
adicionaremos uma pitada de sal O que queremos é que
o arroz esteja cozido, mas ainda viva um pouco úmido para
que não seque. Fique de olho para
evitar queimaduras. Agora, ao deixarmos
o arroz cozinhar, combinaremos nosso leite e nosso cravo
colocando-os em nossa Usaremos
fogo baixo para aquecê-lo. Enquanto o arroz cozinha, queremos que ferva
e não ferva Quando isso acontecer, ele estará pronto para receber
nosso arroz cozido. Neste ponto, também
começaremos a infundir os sabores
e o leite adicionando os dois paus de canela,
dica número Se você adora o sabor da canela e
quer que ela seja muito forte, você pode quebrar os palitos. Lembre-se de que o sabor da
canela será muito intenso e
haverá vários pedaços para
limpar antes de servir. dica número quatro neste
momento é onde você pode infundir com qualquer outro
sabor de sua preferência Eu lhe darei mais algumas
sugestões na aula. No momento, estamos nos concentrando
no sabor tradicional de canela que minha bisavó
costumava fazer Agora vamos verificar se
nosso arroz está cozido. Sim, é macio e úmido. Então, agora podemos combinar isso com nosso leite fervendo enquanto combinamos, misture o
arroz para incorporá-lo bem
e garantir que
não restem grumos Lembre-se de que gostamos de
comer cada grão de arroz sozinho e
evitar que se aglomerem Continuaremos
aquecendo isso por 30 a 35 minutos em fogo médio. E aqui está a dica número cinco. Mexa e continue
mexendo durante todo esse tempo para evitar que o leite queime
no fundo; vigilância e
agitação
constantes são essenciais Durante esse tempo, o arroz
absorverá todos os
sabores e
buscamos um resultado cremoso que mostrarei
em nossa Nos vemos lá.
5. 05 Adicionando o doce: Agora que o arroz está
fervendo por 30 a 35 minutos, essa é a textura e a
consistência que estamos procurando É cremoso, mas
não muito espesso. Por que isso é importante? Você pode perguntar: ao deixarmos
esfriar e depois refrigerarmos, a consistência ficará mais espessa se for muito
grossa Nesse ponto, provavelmente deixará de ser
sedoso e cremoso, mas mais parecido com
um pedaço de arroz não se preocupe, se você sentir que está muito
grosso neste momento, basta adicionar um pouco mais de
leite e mexer. Se depois de
resfriado estiver muito grosso, basta adicionar um
pouco de leite e mexer até obter uma consistência
cremosa e sedosa receita da minha bisavó
era mais cremosa, então prefiro que fosse mais líquida do que grossa neste momento Tudo bem, então a textura
é boa e cremosa. Agora, adicionamos nossos ingredientes
restantes. Vamos adicionar la le
chera primeiro e mexer. Agora, para o ingrediente chave, manteiga, eu digo
que é isso que faz toda a diferença. Despeje, continue mexendo, para garantir que
esses dois ingredientes estejam bem incorporados Agora vamos deixar ferver por
mais cinco a 10 minutos. Fique de olho na consistência
e continue mexendo. Feito isso,
retiraremos do fogo e deixaremos esfriar completamente
em temperatura ambiente. Depois de esfriar, coloque-o em um recipiente
com tampa e
coloque-o na geladeira para
esfriar por algumas horas Agora, talvez em nossa próxima aula onde eu sempre compartilho
algumas maneiras pelas quais você pode adicionar mais sabor e seus toques pessoais
à sua visão geral.
6. 06 Adicione seu toque: O que adorei nessa
jornada de recriação receita da
minha família foi que,
ao longo do caminho, descobri que Rasconeches é
uma sobremesa muito versátil,
onde você pode adicionar seu toque pessoal e criatividade ao adicionar um experimento com Aqui estão algumas maneiras pelas quais você
pode infundir seu Rasconeche. Durante a fervura do arroz e
do leite, você pode adicionar Você pode usar laranja, lima ou limão St. Para adicionar uma nota
refrescante, certifique-se de não incluir a parte branca da casca
do cítrico, pois isso pode adicionar um pouco de sabor
amargo a ele Outra opção para adicionar um
pouco de sabor a nozes
seria incorporar amêndoas Você também pode polvilhar
por cima antes de servir. Apenas certifique-se de que ninguém seja
alérgico a nozes. Obrigado por me lembrar. Apimente um pouco as coisas adicionando uma pitada de Carta Mom para adicionar mais fragrância e
um sabor levemente Você também pode usar o extrato de
baunilha, que é o favorito de todos os tempos. Você pode adicionar uma ou duas
colheres de chá ao lote inteiro. Você também pode adicionar passas. É muito comum
usá-lo aqui no México. Pessoalmente, eu não
gosto, mas você pode. Por fim, para um toque adulto, considere
adicionar um
pouco de seu licor favorito,
como rum ou conhaque como Faça isso depois de la le cha e da manteiga para garantir que
o álcool esfrie, deixando apenas os sabores Sinta-se à vontade para experimentar
essas sugestões ou inventar seus próprios
sabores e infusões
7. 07 Servir: Chegou a hora em que o
Role esfriou em temperatura ambiente e
você o resfriou
na geladeira por
algumas Agora você pode servir, fique à vontade, finalize com um pouco
de canela em pó e está pronto para encantar você e seus
amigos e familiares
8. 08 pensamentos finais: Obrigado por se juntar a
mim na aula e fazer receita da
minha bisavó comigo hoje. A jornada para recriá-la me
fez entrar em contato
com minha família e compartilhar memórias divertidas
enquanto tentávamos
lembrar seus ingredientes
e métodos, que também foi uma ótima maneira de nos
conectarmos com eles. Espero que você saia desta
aula inspirado a fazer o
mesmo e preservar as joias culinárias de sua
família Também espero que você
experimente esta receita. Se você fizer isso, eu adoraria ver seus resultados na seção de projetos de
classe. Além disso, se você tiver alguma
dúvida ou comentário, ficarei feliz em ajudar. Eu também adoraria
se você pudesse deixar um comentário para eu saber
se você gosta da aula, se há alguma
área de melhoria para mim. Afinal, o feedback é um presente. Vou continuar reunindo mais receitas e
compartilhando com você aqui. Então fique ligado para saber mais e
nos vemos na próxima vez.
Diana Escamilla, Crafter, Maker & Teacher
