Transcrições
1. Introdução: Oi, eu sou Lynn, blogueiro receita abril no Fresh April flowers.com, onde você vai encontrar todas as minhas receitas favoritas de aperitivos para dormir, mas realmente principalmente sobremesas. Eu posso completamente autodidata Baker e eu me ensinei a cozinhar do zero depois de me formar na faculdade com um diploma de biologia. Meu namorado, que agora é meu marido amoroso de biscoitos, ainda
estava na faculdade e eu precisava de um hobby para noites e fins de semana. Tive aulas de decoração de bolos. Aprendi a fazer bolo e glacê completamente do zero. E eu absolutamente me apaixonei por assar e decorar. Eu comecei meu próprio negócio de cozimento e decoração de bolo personalizado em 2011, mas acabou se tornando demais para gerenciar com um horário de trabalho em tempo integral. Uma vez que eu parar de falar leva para outras pessoas no início de 2014, eles começaram a me perguntar se eu poderia compartilhar minhas receitas go-to com eles para que eles pudessem fazer seus próprios bolos e cupcakes em casa. E isso é quando meu site, flores
frescas com nascido. Enquanto eu ainda amo para assar bolos e cupcakes, eu também amo assar biscoitos, pães de
fermento, e todos os tipos de outras guloseimas. Mas principalmente eu amo ajudar as pessoas a aprender a assar do zero e às vezes até mesmo fazer essas características parecer extra incrível. Registrar agora é meu trabalho em tempo integral. E enquanto eu sinto falta da minha ciência em um banco de laboratório, eu vi assar e decorar como meu novo tipo de ciência na cozinha. Adoro poder passar muito mais tempo com a minha família e entrar em todos os pedidos especiais que recebo dos nossos dois rapazes para os seus bolos de aniversário. Nesta aula, eu quero ajudá-lo a aprender a criar um belo bolo empilhado de duas ou três camadas, mesmo se você tiver 0 experiência,
0 ferramentas de decoração extravagantes ou 0 pista por onde começar fora de um bolo de folha que fica em A assadeira. Acredite em mim, quando eu apareci na minha primeira aula de decoração de bolos, eu mal conseguia tirar o bolo das calças. E honestamente, eu tive que improvisar com bolos que deram errado mesmo na minha carreira profissional de decoração de bolos. Deixe-me mostrar-lhe como começar com o básico dividindo-o passo a passo e mostrando-lhe várias maneiras de abordar o mesmo resultado desejado. Eu tenho fé que você vai acabar
se surpreendendo com o que você pode criar se você aprender por onde começar e como executar algo que às vezes pode parecer um pouco intimidante. Você está pronto? Vamos começar a decorar.
2. Lista de materiais: Para esta classe, você precisará de duas ou três camadas de bolo resfriado, de preferência refrigerado. Você vai precisar de um pouco de cobertura e um recheio se você vai estar usando um. Se você está fazendo um bolo de oito ou nove polegadas, você quer cerca de três a quatro xícaras de cobertura. E se você estiver fazendo um bolo menor de seis polegadas, você vai querer cerca de três xícaras de cobertura. Você também precisará de uma plataforma giratória de bolo e quaisquer rodadas de papelão que você pode querer colocar seu bolo, você precisará de uma espátula de borracha, uma pequena espátula de deslocamento, uma grande faca serrilhada ou nivelador de bolo, raspador de banco. Alguns sacos de tubulação, um par de tesouras, qualquer tipo de dicas de tubulação que você gostaria de usar e acopladores se você quiser usá-los. Um suporte de bolo, uma superfície plana de qualquer tipo como uma tábua de corte ou uma placa para praticar suas habilidades de tubulação. E então qualquer tipo de granulado que você gostaria de decorar seu bolo no final. Na nossa primeira seção instrucional, vou mostrar-lhe como empilhar um bolo de três camadas sem um recheio e um bolo de duas camadas com um recheio, não
estaremos geando o lado de fora do bolo ainda. Então você só vai precisar de suas camadas de bolo e escolha da ferramenta de nivelamento bolo
se suas camadas de bolo ainda não estão niveladas,
sua cobertura, sua mesa giratória, especialista em Andrew, se você vai estar enchendo um bolo comigo, então você vai quer pegar o seu enchimento de um saco de tubulação, e um par de tesouras. Te vejo lá.
3. Como montar um bolo de três camadas: Antes de iniciar qualquer bolo em camadas, você precisará nivelar os bolos, que
significa que você precisará remover a cúpula. Isso acontece ocasionalmente durante o cozimento. Às vezes você vai descobrir que seus bolos já são planos. Isso pode depender da receita, no seu forno ou na assadeira. Se suas camadas de bolo já estão planas, sorte sua. Se não for, você tem algumas opções. Você pode usar uma faca serrilhada para nivelá-la à vista e à mão. Mas eu não estou fazendo isso porque eu nem sequer faço isso remotamente bem. Mas minha maneira favorita e mais recomendada é usar um nivelador de bolo. Isso garante que você tenha um corte suave e uma superfície uniforme em todo o topo de seus bolos. Agora, não se livre de seus restos de bolo. Falaremos sobre como usá-los mais tarde. Depois de ter suas camadas de bolo niveladas, espalhe um pouco de cobertura diretamente em sua mesa giratória ou rodada de papelão para atuar como cola para a camada inferior. Em seguida, coloque a camada inferior cortada diretamente na sua mesa giratória ou redonda de papelão, pressionando-a muito gentilmente naquela boneca de uma cobertura. Use sua espátula de borracha para soltar cerca de um quarto de xícara de cobertura na superfície de corte do bolo. Use sua espátula de metal para espalhar a cobertura para as bordas do bolo, adicionando mais cobertura, se necessário ou desejado. Você pode fazer esta camada de geada tão grossa ou tão fina quanto você quiser. Devo notar que é recomendado que sua espátula esteja sempre fazendo contato com geada. Caso contrário, você vai pegar migalhas na cobertura em sua espátula ou correr o risco de rasgar seu bolo. Se você obter migalhas na cobertura em sua espátula, limpe-a em sua tigela em uma seção designada, usaremos esse líder de cobertura miserável. Uma vez que você está feliz com a camada de geada, colocado a segunda camada de bolo cortado lado para baixo, ajustando-o para que ele esteja diretamente sobre a camada inferior, em
seguida, pressione-o para baixo suavemente para fixá-lo no lugar. Repita o mesmo processo de geada com esta camada, depois coloque a terceira camada, corte de lado para baixo no topo. Se houver alguma cobertura espreitando fora dos lados do bolo, misture com sua espátula. Se você ver lacunas entre as camadas, não se preocupe, nós os preencheremos mais tarde. Este bolo agora está pronto para um casaco de migalhas, mas queremos ter certeza de que é bom e resistente antes de fazermos isso. Então, se você é capaz de enfiar o bolo e a geladeira por cerca de 20 minutos. Este não é um requisito, apenas altamente incentivado porque eu acho que é sempre mais fácil trabalhar com um bolo ligeiramente gelado porque é mais resistente do que um à temperatura ambiente. Na próxima seção, estarei empilhando um bolo de duas camadas com um enchimento no meio.
4. Como montar um bolo de duas camadas com um preenchimento: Se você ainda não nivelou suas camadas de bolo, volte e assista ao início da seção anterior sobre empilhar um bolo de três camadas. Se você é muito bolo, as camadas são niveladas. Vamos começar a empilhar. Sempre que encho um bolo, gosto de usar um saco para me ajudar. Na seção anterior, eu só uso minha espátula para obter minha cobertura no bolo. Mas quando usamos um recheio, precisamos ser um pouco mais intencionais sobre como preenchemos essa seção do meio. Uma vez que você tem suas camadas de bolo nivelado, tubo, um pouco de cobertura diretamente em sua mesa giratória ou cartuchos de papelão. Em seguida, coloque a camada inferior cortada diretamente no prato giratório de bolo ou redondo de papelão. Pressionando-o muito gentilmente no monte de glacê. Quando estamos colocando entre camadas de bolo. E enchendo, quero dizer, qualquer coisa que não seja a mesma cobertura que está acontecendo do lado de fora do bolo. Queremos fazer um poço. O círculo externo do poço será qualquer cobertura que esteja acontecendo do lado de fora do bolo. E atua como uma barreira entre o enchimento e a
cobertura externa para evitar vazamentos ou mistura de geadas, você pode usar um saco de tubulação com uma ponta nele, mas eu acho que apenas cortando o canto fora
do saco de tubulação é suficiente para atender bem, tubo, um contorno grosso ao redor das bordas, a camada de bolo indo quase todo o caminho para a borda do bolo. Pare de encanar quando você tem ido todo o caminho ao redor. Próximo, fracasso. Bem, com o seu recheio de escolha, estou usando cobertura de baunilha. Use uma espátula para espalhar o enchimento até as bordas do poço. Tendo cuidado para não sobrecarregar a camada. Não se sinta mais alto do que a fronteira que você canalizou. Uma vez que você está feliz com o enchimento, colocado a camada superior corte lado para baixo, ajustando-o de modo que é diretamente sobre a camada inferior. Em seguida, pressione suavemente para baixo para fixá-lo no lugar. Se houver algum glacê espiando dos lados do bolo, misture com sua espátula. Se você vir lacunas entre camadas, não se preocupe, nós os preencheremos mais tarde. Este bolo agora está pronto para um casaco de migalhas, mas queremos ter certeza de que é bom e resistente e que o recheio é definido antes de fazermos isso. Cole o bolo e a geladeira por cerca de 20 minutos. Antes de passar para a próxima seção. Na próxima seção, discutiremos o que exatamente é um código do Chrome e por que ele é importante. Então eu vou mostrar-lhe como aplicar um casaco de migalhas, que é o nosso último passo antes de decorar.
5. Como aplicar um casaco de miolo: O casaco de migalhas é, na minha opinião, um elemento muito subestimado da decoração do bolo. É simplesmente uma fina camada de cobertura usada para selar as camadas de bolo juntas e também bloquear qualquer coroa perdida. Lembre-se que seção designada de geada miserável, estaremos usando alguns deles aqui. Começando com o seu robusto Kc empilhado diretamente na sua frente,
pegue cerca de um quarto a meio copo de cobertura com sua espátula e solte-o em cima do bolo. Eu recomendo pegar toda essa geada miserável se você tiver alguma, mas você também pode usar cobertura fresca. Use sua espátula para espalhar a cobertura para as bordas do bolo. Uma vez que estamos apenas espalhando uma camada fina de cobertura no bolo, é altamente provável que você vai pegar muitos problemas. Isso está tudo bem. Apenas certifique-se de raspar sua espátula na seção designada de sua tigela antes de pegar uma nova cobertura. Continue espalhando geada no topo do bolo até que o topo esteja completamente coberto. Se alguma cobertura cair sobre a borda, tudo bem. Uma vez que o topo do bolo está completamente coberto, vamos trabalhar nas laterais do bolo. Pegue um novo glacê com sua espátula, novamente, usando um pouco da cobertura miserável. Se você tiver algum disponível, coloque sua espátula no lado do bolo, frente a você, e para o lado para que você esteja constantemente puxando geada em sua direção. Puxe o ed especial para você enquanto empurra o prato giratório para
longe de você para espalhar a cobertura por todo o tamanho do bolo. Use seu pulso para mover a espátula em um ângulo para frente e para trás, limpando a cobertura miserável antes de obter qualquer nova cobertura. Quando cada superfície é coberta com uma fina camada de geada, vá ao redor e suavize a cobertura o máximo possível. Vamos refrigerar este bolo antes de aplicar a camada final de cobertura. Assim, quaisquer grumos ou solavancos endurecerão onde estão. Uma vez que o casaco de migalhas está completamente acabado, refrigerar o bolo por pelo menos 30 minutos. Nas próximas duas seções, estaremos cobrindo nossos bolos com a codificação final de geada. Vou congelar meu bolo de baunilha com um acabamento suave e meu bolo de chocolate com um acabamento texturizado. O processo inicial de aplicação da geada será o mesmo. Então você pode seguir junto com qualquer bolo dependendo do seu acabamento final desejado. Se ainda precisares de tempo para refrigerar o teu bolo, pausa as instruções aqui e vejo-te quando estiveres pronto.
6. Como fazer um bolo com um acabamento suave: Está na hora da nossa última camada de cobertura. Para este bolo de baunilha, eu vou estar fazendo um acabamento suave. Começando com sua migalha refrigerada codificado Kc diretamente na sua frente, pegue cerca de meia xícara de cobertura fresca com sua espátula e solte-a em cima do bolo. Use sua espátula para espalhar a cobertura para as bordas do bolo até que esteja completamente coberta, pegando nova cobertura sempre que precisar. Eu encorajo você a empurrar geada sobre
a borda do topo do bolo para que ele caia sobre os lados. O topo do bolo está completamente coberto. Trabalharemos nos lados do bolo. Pegue um novo glacê com sua espátula, em
seguida, coloque o seu especial no lado do bolo, oposto de u, e fora para o lado, assim como você fez com o casaco de migalhas, modo que você está constantemente puxando geada para Você. Puxe o especial, uh, em sua direção enquanto empurra o prato giratório para
longe de você para espalhar a cobertura por todos os lados do bolo. Use seu pulso para mover o especial em um ângulo para frente e para trás, agarrando uma nova cobertura sempre que precisar. Quando seu bolo estiver totalmente coberto, usaremos nosso raspador de banco para tornar toda a cobertura suave e endireitar as bordas. Segurando o raspador de banco completamente na posição vertical e fora para o lado, empurre
suavemente o raspador para dentro da cobertura enquanto puxa o raspador para você e empurra a mesa giratória na direção oposta com a outra mão, como cobertura recolhe no raspador, remova-o limpando-o com uma espátula. Quando você estiver feliz com os lados, mova para o topo do bolo, coloque o raspador no topo do bolo, oposto ao u, depois puxe suavemente a cobertura em direção ao centro do bolo, removendo a cobertura após cada arranhão. Continue este processo quantas vezes for necessário até que o bolo esteja completamente suave. Quando você está feliz com a cobertura, você pode transferir o bolo para um suporte de bolo com as mãos ou algumas espátulas grandes. Agora está pronto para decorar. Na próxima seção, estaremos terminando nosso bolo de chocolate com um acabamento texturizado.
7. Como fazer um bolo com um acabamento texturizado: Está na hora da nossa última camada de cobertura. Para este bolo de chocolate, vou fazer um acabamento texturizado. Começando com sua migalha refrigerada codificado Kc diretamente na sua frente, pegue cerca de meia xícara de cobertura fresca com sua espátula e solte-a em cima do bolo. Use sua espátula para espalhar a cobertura para as bordas do bolo até que esteja completamente coberta. Pegando novo glacê sempre que precisar. Eu encorajo você a empurrar a cobertura sobre a borda
do topo do bolo para que ele caia sobre os lados. Uma vez que o topo do bolo está completamente coberto, vamos trabalhar nas laterais do bolo. Pegue um novo glacê com sua espátula, em
seguida, coloque sua espátula no lado do bolo, oposto de u, e fora para o lado, assim como você fez com o código Chrome, modo que você está constantemente puxando geada para Você. Puxe a tortilla especial enquanto empurra o prato giratório para
longe de você para espalhar a cobertura por todo o tamanho do bolo. Use seu risco para mover o especial em um ângulo para frente e para trás, pegando uma nova cobertura sempre que precisar. Quando seu bolo está totalmente coberto, vamos usar nossa espátula para fazer um efeito girado em torno dos lados e topo do bolo. Coloque a ponta da sua espátula no topo do lado do bolo. Com uma pressão suave, pressione a espátula para o lado do bolo, puxando este Bachelet em sua direção enquanto empurra o prato giratório na direção oposta. À medida que o bolo se move, mova
lentamente a espátula para baixo
do lado do bolo até chegar ao fundo do bolo. Você pode glacê branco fora da sua espátula sempre que fica muito bagunçado. Depois que os lados estiverem prontos, mova para o topo do bolo. Começando na borda externa do topo do bolo, pressione
suavemente a espátula na cobertura, puxando-a para você e empurrando a mesa giratória na direção oposta. À medida que você dá a volta, mova a espátula em direção ao centro do bolo. Você também pode começar no centro e se mover para fora se isso for mais confortável para você. Quando você tiver completado o redemoinho, você pode transferir o bolo para um suporte de bolo com um par de espátulas grandes. Agora está pronto para qualquer decoração adicional que você queira fazer. Na próxima seção, vamos cobrir algumas técnicas de tubulação simples para bordas, e eu vou mostrar-lhe como você pode praticar antes de colocá-lo diretamente em um bolo.
8. Prática de tubulação: Sempre que uso uma ponta em um saco, eu sempre gosto de usar um acoplador, mas não é essencial. Um acoplador é uma inserção de plástico de duas partes que permite que você
troque dicas, o que eu costumo fazer muito. Então é isso que eu vou usar para esta demo. Se você está usando uma ponta ou um acoplador, você vai querer empurrar essa coisa todo o caminho até o fundo do saco de tubulação,
em seguida, marcar o saco com uma tesoura onde você quer cortar a ponta fora. Se você estiver usando um acoplador, você deseja garantir que o saco passe pelos fios para que você
possa fixar o anel e segurar o saco de forma segura no lugar. Se você está apenas usando uma dica, aponte para cerca de um terço do caminho até a ponta para marcar o saco. Vamos o acoplador ou a ponta para trás, cortamos a ponta e apertamos o acoplador ou a ponta na abertura. Se você estiver usando um acoplador ligado à ponta, você gostaria de usar o parafuso no anel e você está pronto para ir. Encha o saco com a cobertura usando a mão ou um copo alto como guia. Pressione todo o ar, torça a parte superior e aperte a cobertura até a borda da ponta. As fronteiras que vou cobrir são
a pequena borda de concha com uma ponta de flor de 21 ou pequena fechada. Uma grande borda shell com uma ponta de estrela aberta de um m ou grande, borda de pérola
redonda e pequena borda recortada com um 12 e um, um, um, ou pequenas e grandes pontas de círculo aberto, uma borda de corda e linhas que fronteira com um 2D ou grande ponta de flor fechada e um método de dollop espalhado, que pode ser feito com uma ponta de flor fechada 2D ou grande, 1M ou grande ponta de estrela aberta. Ou um para B ou grande quadril de partida aberta. Pegue uma placa grande ou tábua de corte ou qualquer outra superfície plana para praticar essas bordas junto comigo. Então eu estou fazendo uma pequena borda shell com o 21 ou ponta de flor fechada. Comece apertando com pressão média, permitindo que o glacê saia. E, em seguida, mexendo suavemente o pulso para empurrar o cruzamento em um pequeno monte, puxe para trás a pressão sobre o saco e cubra a cauda da concha na frente dele. Você também pode fazer uma borda de shell com uma ponta maior. E neste caso eu estou usando um 1M ou grande aberto iniciado. Então, novamente, você quer espremer com pressão média, permitir que o glacê para fora e, em seguida, mover o pulso para trás para fazer uma cauda. O próximo trimestre que vamos fazer é uma pequena borda redonda recortada com uma ponta 12, que é uma pequena ponta de círculo aberto. Vamos fazer o mesmo movimento que fizemos para a fronteira da concha. Só estamos usando uma ponta redonda para isso. Então comece a espremer um balão, puxe para trás e faça uma cauda. Você também pode fazer isso com uma grande ponta de círculo aberto. Você também pode usar a ponta aberta redonda pequena ou grande para apenas fazer uma borda de ponto simples. Você também pode usar a ponta de flor 2D ou maior fechada para fazer uma borda de Rosetta, que é essencialmente apenas pequenas flores como sua borda. Em seguida, vamos fazer uma borda de corda com a ponta 2D. Este é essencialmente apenas um círculo vertical. Então você quer trabalhar de lado e apenas fazer círculos. Para o nosso último método Dalit disperso. Eu só vou mostrá-lo para você bem em cima do bolo
usando o meu M para grande aberto começou. Então eu gosto de usar esta dica apenas para tipo de cobrir o topo com alguns dollops interessantes. Não precisa ser nada chique. Não precisa haver nenhum padrão nisso. Ele só dá um pouco de textura para o topo e pode cobrir algumas manchas.
9. Como colocar ordens em um bolo: Eu vou continuar usando esta ponta 1M para canalizar minha maior borda shell do lado. E seus granulados antes que seu glacê endureça. E agora está feito. Se você quiser manter o seu bolo simples e não adicionar quaisquer bordas. Eu gosto de adicionar polvilhas coloridas para apenas dar os bolos e caráter.
10. SEU PROJETO: Agora é hora de falar sobre seu projeto de aula. E é realmente simples fazer um pequeno vídeo de você geada e decorar seu bolo ou tirar uma selfie com seu bolo recém-decorado. Agora, faça o upload do seu projeto. Verifique se você está em seu desktop ou laptop. Vá para a guia de projetos e recursos
na parte inferior deste vídeo e faça o upload do projeto. Ali.
11. Considerações finais: Neste vídeo, aprendemos tudo sobre como nivelar camadas de bolo, empilhar e decorar um livro de três camadas e um bolo cheio de duas camadas. Aplique um casaco de migalhas, congele o lado de fora de um bolo e como decorar com ou sem objetivos de tubulação. E lembra-te quando eu disse que te mostraria o que
fazer com os teus restos de bolo e glacê miserável. Eu recomendo usar seus restos de bolo para fazer bolo de aniversário caseiro, sorvete ou bolo top, que são receitas e tutoriais que você pode encontrar no meu site. Basta ir ao fresco April flowers.com e usar a barra de pesquisa na parte superior para procurar essas receitas. Estou muito animado para ver o que você pode fazer com suas novas habilidades. E mesmo que seja um fracasso, ainda
quero vê-lo. É assim que aprendemos cometendo erros e talvez não os bolos mais bonitos que explodem. Então, por favor, verifique novamente comigo como suas habilidades melhoram, eu adoraria ver seu progresso da prática para o produto final. Além disso, por favor, mantenha-se ligado comigo nas redes sociais. Estou no Instagram, Pinterest e Facebook. Certifique-se de marcar suas fotos e vídeos com a hashtag, assando com flores frescas para que eu possa encontrar seus Bakes. E lembre-se, é apenas bolo, mesmo que desmorone,
quebre em pedaços e sirva em copos de parfait, jogue em um prato e faça uma colher de deserto. Ou apenas rir sobre isso e ir para ele com seus amigos ou família com alguns trabalhos. Você pode dizer que eu tive minha cota de bolo fracassou. Espero que você deixe esta classe se sentindo mais confiante em suas habilidades para criar belos bolos empilhados. Se você gostou do vídeo, comente e deixe um comentário. Deixe os outros saberem o que você gostou neste vídeo e os
incentivou a entrar aqui e aprender por si mesmos. Obrigado por assistir e obrigado por confiar em mim para ensiná-lo sobre bolos em camadas. Estou ansioso para me manter conectado com você e ver suas habilidades de decoração de bolo florescerem.
Lynn April, Self-taught baker and food photographer.
