Transcrições
1. 01 Introdução: Obrigado por participar desta aula. Nesta aula, vou
te ensinar como fazer esses cupcakes de comida Strawberry
angel Eles têm recheio de morango, chantilly estabilizado e morangos secos triturados
polvilhados Vou começar ensinando você a fazer a massa do
cupcake Em seguida, vou te ensinar como encher
a forma de cupcake. A seguir, mostrarei como
assá-los e resfriá-los. Depois disso, vou te ensinar como fazer o recheio de morango Em seguida, rechearemos os
cupcakes com o recheio. A seguir, mostrarei como
fazer a cobertura batida estabilizada Depois vou te ensinar como
preparar os morangos
liofilizados para que
possam ser usados como cobertura Com a cobertura batida feita, vamos congelar os Com a cobertura dos cupcakes, terminaremos colocando
os morangos por cima Sou autodidata. Anos atrás, decidi que queria abrir
minha própria casa Baking. Então decidi que precisava melhorar minhas habilidades de
decoração de bolos Fiz algumas aulas,
assisti alguns vídeos
e, claro,
pratiquei muito até sentir que
minhas
habilidades de decoração de bolos eram para depois
do nível , do que para decorar bolos
para ocasiões especiais Então abri
minha própria casa, cozinho. Eu tive esse negócio
por vários anos e contei que meu marido recebeu uma
oferta de emprego na cena de Nova York. Decidimos que era
uma boa mudança para nós, então fechei
a padaria e nos
mudamos para o outro lado do país
para Nova York Agora, aqui na cidade de Nova York, eu não quero ir ao Food Stamps para
abrir outro Homemade Eu ainda estou cozinhando. E como professora aposentada,
adoro ensinar. Então, decidi compartilhar minhas
habilidades com você no Skillshare. Esta aula é para bolos
que gostariam de aprender a fazer cupcakes Angel Food São morangos. entusiasmado em ensinar a você
as habilidades desta aula. Vamos passar para a
lição número um. Fazendo a massa
2. 02 Preparando a panela: Estamos prontos para começar a
fazer nossos cupcakes. Eu já reduzi o forno para três quintos e
ele está Agora queremos preparar as formas de cupcake
para a massa. Depois de fazer a massa,
queríamos preparar as panelas da
Peruvian, que são forros de cupcake Vou usar esses marrons porque
estão quase desaparecendo. Se eu não tiver
o suficiente vou terminar
com os brancos. Tudo o que precisamos fazer é escolher
um revestimento em cada painel. Não precisa pulverizar as panelas. Vamos colocar apenas
uma linha em cada painel. Aí está nosso primeiro Pan. E vamos fazer nossa segunda receita. Afirma que faz 24. Claro que tudo
depende do tamanho deles. Mas vamos começar
fazendo com Pans que têm 24 anos. Com isso nas panelas, agora
estamos prontos para
começar a fazer a massa
3. 03 Fazendo o Batedor: Estamos prontos para começar a
fazer a massa. Vamos apenas despejar nossa farinha de bolo no açúcar de
confeiteiro Coloque meia colher de chá de
sal nesta peneira. E vamos,
com a colher,
raspar o fundo e peneirar a farinha e o açúcar de
confeiteiro juntos Você pode ver que estamos quase terminando. O forno está bem aquecido. Então, assim que conseguirmos fazer a massa, ela será amarrada para ser
colocada no forno Vamos definir a sociedade. Vamos colocar a
mordida nesta tigela. Gosto de comprar ovo
comprada em loja, não rastrear tantas
oito Agora vamos misturar essa velocidade média com o minuto
de congelamento Então, estaremos prontos. Agora vamos
adicionar nosso telefone. Desligue-o por um segundo. Porque notei a maior parte
do creme de tártaro. E eu queria
colocá-lo na clara do ovo. Agora vamos ser isso até termos mais um minuto. E veja se temos picos. Você pode ver que os
picos permanecem lá. Então, agora, vamos
adicionar gradualmente nosso açúcar. Embora esteja em um meio. Isso vai durar cerca de 5 minutos. Você pode ver muito tímido. Desligue-o e veja se
temos picos rígidos. Quando eu levanto isso
, tem picos. Mas quero passar
mais um minuto para ver se
posso nos dar pessoas diferentes. Não tinha nem um
pouquinho. Um pouco mais. Ei, vamos dar uma olhada agora. Parece muito bom. Vamos seguir em frente e
passar para a próxima etapa. Vamos adicionar
colheres de baunilha misturadas. Eu queria ver se eu consigo. Agora vamos olhar e ver. Oh, esse é um pico firme. Se você pode ver,
basta escrever. Isso é o que estávamos procurando. Agora estamos prontos para dobrar a flor e só
queremos um pouco de cada vez. Então eu apenas polvilho um pouco
por cima e depois caio de baixo para cima para misturar a
farinha. Porque não queremos
esvaziar nossas claras de ovo. Uma vez eu vejo que a flor
está totalmente dobrada, ou devo dizer a flor
e o açúcar de confeiteiro Em seguida, adicionarei mais alguns. Queremos fazer isso e três em quatro no total
, mas mais três. Então esse foi um. Isso é para dobrar isso. Significa ir de lado
e de baixo para cima. Não é uma agitação vigorosa. Eles querem colocar aquela flor
de baixo para cima. Vamos adicionar uma próxima parte. Esse foi um pouco mais. Segundo, o último não vai
dobrar muito esse bolo de comida de anjo
é um bolo muito, muito leve. Vamos colocar a última
parte disso. Depois de
dobrarmos toda a flor, paramos. Não queremos
continuar vencendo
isso só até pegarmos o soviético, vemos não
vemos farinha no meio não
vemos farinha no meio
. Ok, nossa próxima lição, mostraremos como prepará-lo para assar e depois vamos assá-lo
4. 04 enchendo as panelas: Estamos prontos para colocar
a massa no cupcake
Timms e Eu tenho minha massa. E como uma forma de cupcake, e eu estou usando essa colher de
sorvete Porque então eu fico
praticamente do mesmo tamanho. Basta retirá-lo
e colocá-lo dentro. Veja-os grudando no topo. Deixe-me fazer um em que você
possa ver desse jeito. E vou continuar fazendo
até ter tudo isso
para conseguir todas as 24 de nossas dez escolas. Vá em frente e faça o seu
e depois voltaremos. Nós temos The Batter
5. 05 cozimento e resfriamento: Eu tenho as duas latas. Agora vou
colocá-los no forno a
350 graus e colhê-los por
14 a 16 min, os cupcakes Então, vamos retirar isso. E quando tocamos assim, eles se recuperam. Ainda gosto de colocar meu bolo. E você verá que
tudo são telefones. Então, estamos prontos para
retirá-los do que despejamos. Então, agora vamos
continuar a retirá-los com
cuidado, desta forma. Você pode simplesmente colocá-los no
trabalho de separá-los. E então rapidamente
virou com o lado direito para cima. E vamos querer que
sejam completamente legais. Bem, esses são legais. Faremos nossa próxima lição, que é fazer o recheio de
morango que fica no centro
desses cupcakes
6. 06 Fazendo o enchimento de morango: Eu tenho minhas duas
xícaras e meia de morangos e vou
virar minha cabeça para
uma dose média a média-alta, adicionando minha meia xícara
de açúcar Vou adicionar minhas duas
colheres e meia de **** estrelas****. Tem uma colher de sopa. Duas colheres de sopa. Adicione a metade da mesa. Vamos mexer
esses MR. bloqueadores
com tanta facilidade no início, porque
os morangos estão congelados O outro material é sólido. Mas vai ficar mais fácil quando caldo
de morango e
o açúcar se dissolverem Então, vamos
continuar mexendo até que chegue a um garoto
aqui, um pouco escaldante Mas não temos nenhum jato de
líquido fervendo. Agora estamos começando
a colocar um pouco de líquido aqui, um morango Agora, isso diz para combinar os
morangos com a colher. Mas como esses são morangos
congelados, vamos apenas
Ticketmaster e dividi-los um pouco em minutos
congelados Quando não estiverem mais congelados, eles se unirão e eu não vou
mascará-los até o fim. É apenas uma maneira
rápida de esmagá-los um pouco. Agora você verá que estamos começando
a obter muito líquido. Vamos ver se eu consigo
amassá-los ainda. Ainda está um pouco congelado. Mais tempo para aquecer os pensamentos. E então talvez eu só
queira esperar até que esteja prestes a ferver para amassá-lo Porque isso me dirá que os morangos são
pagamentos. Pensei que, se recebermos um, cara,
tente igualá-los. Observe que
agora eles estão se amassando um pouco. Eu não quero ser
totalmente liquefeito, então eu só quero
amassá-lo um Porque isso deveria
representar um bolo de comida de morango com
anjo Queremos um pouco de
solidez e não queremos. Eu queria ser bem
pequeno porque eles precisam ir para a parte central que vamos
criar e para os cupcakes Agora eu só queria mexer
isso até conseguirmos esta placa. Sempre posso cutucar
esses morangos para tentar
separá-los um pouco mais Então isso começou,
Borland começou, vamos chutá-lo por 2 minutos ou até que fique mais espesso Como você pode ver, isso está ficando
mais espesso. Agora estamos prontos
para desligar o fogo e deixar
esfriar completamente até a temperatura ambiente. Então estaremos prontos para
colocá-lo nos cupcakes.
7. 07 enchendo os cupcakes: Estamos prontos para fazer os furos no centro dos cupcakes
MPhil, os Deixe-me mostrar como fazemos isso. Como você pode ver, eu fiz um buraco neste cupcake Como eu faço isso é pegar essa dica de decoração que Scott para segurar o diâmetro que eu quero e estou apenas cutucando
no centro Depois de colocá-lo no chão, quero desenterrá-lo para
que o chute venha com isso. E o que eu vou fazer é pegar meus sentimentos. Eu só o tenho em uma colher pequena. E eu vou colocá-lo lá
no centro. E eu quero preencher totalmente
esse centro com o sentimento. Na verdade, vou
meio que espalhar os
dois primeiros porque vou
colocar o chantilly lá, então isso vai ajudar É assim que eu sinto. Deixe-me mostrar
novamente o recheio. Vamos pegar uma colher do meu sentimento e
enfiá-lo naquele buraco Então eu posso espalhá-lo
por cima também. E isso é tudo que existe. Você vai em frente e cutuca seus centros agora e
sente que manteve os chutes E depois voltaremos para mostrar como
fazer o
chantilly estabilizado
8. 08 Fazendo o creme com limpado Stablized sem gordura: Estamos prontos para fazer
o último componente que é chantilly
estabilizado sem gordura Vamos começar. Eu tenho aqui uma pequena Pam, e vou servir xícara e meia de água fria,
não a água gelada não Coloque água fria na panela e
polvilhe a gelatina por
cima Vamos deixar isso descansar
por dois a 3 minutos, depois vamos
aquecê-lo e
mostraremos como fazer isso. Isso está sendo vendido
há cerca de dois a 3 minutos. Ligamos o
fogo para médio-baixo. E vamos fazer
isso e
cozinhá-lo até que a gelatina esteja
completamente dissolvida E isso tem uma cor clara. Não queremos começar a ferver. Só queremos dissolver essa
gelatina na mistura. Você pode ver o quão clara
essa mistura está ficando. Queremos deixar um
pouco mais claro, mas está quase lá Como você pode ver, isso parece muito claro. Então, vamos ligar
o aquecedor. E queremos que isso esfrie
completamente. Mas estamos
meio que deixando esfriar. À medida que avançamos para a próxima etapa, estamos prontos para começar a
preparar nossa cobertura batida E mastro. Eu queria minhas três xícaras
de leite em pó sem gordura. Também quero adicionar minhas
três xícaras de água. Agora, este é
pós-água gelada. Mas eu quero os olhos. Os olhos. E eu tenho um
copo medidor de duas xícaras aqui. E eu só vou despejar
a água e soube que estava por vir. E eu preciso de três. O que? Eu tenho minha água gelada. Eu também quero adicionar
minhas claras de ovo. Agora, isso é para vencê-lo em alta. Mas antes de fazer isso, quero fazer isso na carga para colocar todo aquele
leite em pó Assim que vejo, o leite em pó é misturado Eu vou aumentar o volume. Terá de quatro a 5 minutos. Diga que isso começa a
pegá-lo por volta de 5 min. Minha manga. Já passaram
cerca de quatro, talvez 5 minutos. Eu vou tirar isso. Nesta tigela. Eu tenho um pouco de creme de
tártaro e queria seis colheres de sopa dessa
mistura no meu creme é 136 Agora eu vou
misturar isso. Totalmente retardado. Em seguida, vamos
colocar esse creme de
tártaro de volta em nossa mistura Vamos adicionar nosso suco
de limão neste momento. Queremos misturar isso. Eu posso atingir a velocidade mais alta por mais um
ou dois minutos até que ela fique mais espessa
com eles e depois seja adicionada para ligar suas câmeras Então, deixe-me contar o que eu fiz. Eu lentamente coloco o açúcar de confeiteiro e agora vamos misturando
até ficar doente novamente. Agora estamos prontos para adicionar
lentamente. Dessa vez. A razão pela qual estou
colocando isso é porque estou tendo
dificuldade em coordenar. Com essas coisas, eu posso fazer isso funcionar. Agora quero levantar um pouco esses
pés. Eu quero que isso seja bom
e misturado um pouco. Quero acrescentar a última
coisa, que é a baunilha. Agora
vou mandar que saia. Nosso chantilly estabilizado estava ficando um pouco quente porque você dobrou a receita para fazer outra coisa por horas. E eu não sabia que seria tanto
que não
conseguiria seria tanto
que não
conseguiria bater e colocar o ar
nela com minha batedeira Então, eu o dividi em tamanho, é mais parecido com
o que eu precisaria. E então eu os deixei esfriar, o que ficaria frio novamente. Então, agora eu tenho uma parte provavelmente
suficiente para os cupcakes Então eu vou pular de
volta para a tigela. Vou colocar meu
creme estabilizado lá Você notará que
tem alguma espessura, mas não está muito
fofa no momento E eu vou continuar e ele ainda pode ouvir reforços e você notará como ele começa a se encher. Deixe-me desligar isso
e vamos dar uma olhada. Veja como isso está começando
a dar uma olhada. Eu quero um pouco mais. Então, eu vou sair
mais um ou dois minutos. Como agora? Uma vez que
o volume tenha aumentado, deixe tudo bem e suave. Isso é exatamente o que
queremos do nosso chicote estabilizado
9. 09 Preparando os morangos liofilizados: Estamos prontos para preparar os morangos
liofilizados. Para colocá-lo em cima
dos nossos cupcakes. Vou despejar meus morangos liofilizados
na minha safra de alimentos E então eu vou
dizer que é do tamanho que eu quero. Eu realmente não quero tudo. Vamos ver como foi. Ele vai ficar quase todo pulverulento. Lá. Você pode ver
que foi cortado. Se você quiser encontrar algo
que possa fazer isso. Mas eu realmente não queria encontrar
10. 10 moldadas e topping: Para congelar o cupcake. Vamos
pegar um pouco dessa cobertura
batida, e depois espalhar
para cobrir a Queremos ter certeza de que
tudo está coberto dessa forma. Deixe-me te mostrar mais uma vez. Não preciso de muito. Espalhe assim. Vá em frente e termine o seu. Depois de espalhá-los, mostrarei como preparar os
morangos liofilizados
para serem colocados no topo dos cupcakes com apenas
o toque final, que vou fazer é
pegar um pouco disso Estou cheio de buracos no topo. Você
não precisa de muito, só um pouco de cada um. Então nossos cupcakes ou Alta
11. 11 pensamentos finais: Obrigado por participar desta aula. Nós nos divertimos fazendo. Ou ela cupcakes de
comida Strawberry Angel com recheio de
morango,
com recheio de morango
e um creme
estabilizado sem gordura e morangos
liofilizados por cima Você aprende a fazer a massa e depois a encher
as formas de cupcake e
assar os Depois de assar os cupcakes, retiramos o núcleo do centro para que pudéssemos colocar o recheio
nos Eu faço o recheio e
depois recheamos os cupcakes. Mostrei como fazer o chantilly
estabilizado sem gordura Em seguida, colocamos um pouco nos cupcakes e polvilhamos morangos
liofilizados Espero que seus cupcakes tenham saído do jeito que
você queria. As receitas para isso estão
na seção de projetos. Seu projeto é
fazer esses cupcakes. Certifique-se de
postar uma foto deles e
colocá-los
na seção de projetos e
, em seguida, diga-nos como funciona a
minha cozinha e a sua cozinha. Happy Baking
Nadine Thomas
