Transcrições
1. Introdução: Bem-vindos, senhoras e senhores. Meu nome é Dominic
e, neste curso, você aprenderá sobre o condimento mais antigo do
mundo. Agora, os vinagres parecem estar um
pouco fora de moda, mas uma vez que você pega o jeito, é uma ferramenta muito poderosa e vai realmente ajudá-lo se
você estiver cozinhando. Neste curso, veremos a história do vinagre
e, ainda por cima, faremos uma
versão muito antiga do vinagre. Você também aprenderá
a infundir vinagre e como dar um chute no vinagre
que você já tem em casa. Você poderá fazer
seu próprio vinagre, seja com
destilados, cerveja ou vinho já feitos. Ou você pode dar um passo adiante e fazê-lo
completamente do zero. E abordaremos tudo
isso neste curso. Ao longo do caminho, vou te
ensinar muitas receitas
diferentes,
mas o mais importante, muitas receitas interessantes
e preencher este curso, não
haverá saladas
emprestadas. Então fique ligado. Em geral, se você quiser ampliar suas habilidades culinárias e aprender a incorporar um pouco de
acidez aos pratos. Este curso é para você.
2. História: Agora podemos
assumir com segurança que o vinagre é a mina mais antiga,
porque os credores minam. Naturalmente, há vinagre. E isso seria cerca de 8
mil a 4 mil aC. Então, na era neolítica, agora, maioria das fontes
daquela época
afirma que era usado
principalmente para medicina. Mas como as pessoas não
escreviam livros de receitas, podemos presumir com segurança que
eles usam como alimento até agora, vinagre era muito popular na Grécia e na Roma
antigas também. Em primeiro lugar, por suas razões
medicinais. Mas também li sobre o livro de receitas
romanas chamado oficiais, no qual Millikan foi mencionado
com bastante frequência, aparentemente. Portanto, é seguro dizer que
as pessoas ganham dez assim, pelo
menos tanto quanto nós. Agora, na
mesma época, na Ásia, negócio do
vinagre estava se resolvendo. Quando você olha para o vinagre
chinês, há muita história nisso, mas também é muito
mais complexo do que o nosso vinagre europeu. A principal diferença é que vinagre
europeu era feito
principalmente de vinho, enquanto o vinagre chinês era feito
principalmente de grãos. Agora, enquanto fermenta menos é bastante fácil porque
é tão açucarado, o processo de fazer vinagre de
grãos e destilados
Crane em geral
é muito mais complexo. Vamos nos concentrar
nos estilos europeus de vinagre neste curso. Agora, quando se
trata da Idade Média, tínhamos dois grandes jogadores. Primeiro, qual é a
cidade do início, que era muito popular por
seu lendário vinagre. Agora, o segundo grande ator, e ainda usamos isso hoje, foi o desenvolvimento desses
vinagres êmicos na Itália. O vinagre balsâmico é muito
mais complexo de
fazer do que esses tipos mais fáceis de vinagre que
faremos neste curso. Mas você pode imaginar
como um processo
de 15 anos de troca contínua de
vinagre em barris, deixando-o para os homens, ele está se
transformando em enterros menores. E é muito interessante, mas também é um
pouco louco. Então, a partir daí, as coisas realmente começaram a ficar do jeito que as
conhecemos hoje. Fazer vinagre foi
profissionalizado e também foi feito em
uma escala muito maior. Então, embora fosse bastante comum as famílias fizessem vinagre
em pequena escala, agora, realmente
tivemos que mudar para vinagre produzido
comercialmente, e isso é
muito atualizado. Agora chega de história. Vou mostrar como você pode tornar muito
fácil o
vinagrete antigo em casa sem nem mesmo saber como funciona todo o processo de fermentação e
transformação do álcool em vinagre. Tudo o que você precisa é de uma jarra, pouco de água e algumas passas.
3. Vinagre de Raisin: Agora, esta receita para
levantar vinagre tem
mais de alguns milhares de
anos,
então simplesmente não vou acreditar. Então, tudo o
que você precisa fazer é tomar cerca de uma xícara de passas
e quatro xícaras de água. Misture-os juntos. Cubra sua mistura e simplesmente espere
cerca de um mês. E magicamente isso
se transformará em um vinagre de levedura
muito delicioso e muito rústico. E toda a beleza
dessa receita é que
as pessoas a inventaram sem ter ideia de
como funciona a fermentação do vinagre. E eu acho isso muito legal.
4. Sprouts vitrificados: Para a nossa próxima receita, faremos couve de
Bruxelas glaceada. Mas se você não gosta de couve de Bruxelas
cozida, não pule este vídeo. Bruxelas assada é uma história
completamente diferente. Para ser sincero, também não
gosto de cozinhar,
mas os assados
são tão deliciosos. Então, vamos começar
cortando-os pela metade
e assando-os
no forno por cerca de 40 minutos ou até que estejam bem dourados. Enquanto isso, prepararemos nosso esmalte e, para
eles, precisaremos uma colher de sopa de xarope de bordo e duas colheres de sopa de vinagre. Dê uma mistura rápida e
então o frio ainda está quente, couve de
Bruxelas e
deixe-os absorver o esmalte vendido no final e voila
deliciosos brotos Dan.
5. Ciência do vinagre: O processo de fermentação do
vinagre é muito simples se você já deixou a lente do lado de fora por muito tempo
e ela fica azeda, bem, isso é basicamente vinagre. A maneira como isso funciona
é que existe essa bactéria chamada acinetobacter
basicamente em todos os lugares. E o que realmente
gosta é de álcool. Assim, ele consumirá álcool
e, para se proteger, produzirá
vinagre em troca, o que muitos outros
micróbios não gostam. O que é realmente importante
é que o acinetobacter precisa de ar ou oxigênio para fazer isso. Esse é o meu vinho
só azeda quando você abre a garrafa e o
oxigênio pode entrar. Em geral, quanto mais cada
suprimento para o acinetobacter, mais rápido eles
produzirão vinagre. O que mais pode
acontecer aqui é que diferentes micróbios
produzirão celulose, o que é ganhando
ou muitas vezes
terá a chamada matéria de
vinagre no topo. E depois você verá o que quero dizer se você nunca viu um. Mas se você encontrar um
disco instável em cima do vinagre, isso é apenas um sinal de
que funcionou.
6. Introdução de vinagre de guiness: Agora, geralmente quando alguém diz que está fazendo
seu próprio vinagre. Então talvez você tenha bastante, talvez seus pais,
é dos meus. Se você já esqueceu
uma garrafa de vinho aberta, sabe do que estamos
falando? Mas neste curso, não
faremos vinagre do meu. Faremos algo um
pouco mais sofisticado e faremos
vinagre com isso. Usaremos a cerveja Guinness
stout para torná-la um vinagre
muito enferrujado e
com sabor profundo. E depois disso,
vamos usá-lo para fazer, sem dúvida, a melhor mostarda do
mundo.
7. Como fazer vinagre de tenda: Acredite ou não, agora
estaremos fazendo vinagre da cerveja
Guinness. E nossa regra número um é não bater ou cerveja
antes de abrir, não transborda. Basta colocar sua cerveja em
um recipiente grande o suficiente e deixar uma quantidade
razoável de espaço livre. Porque o Guinness, como vimos, é muito espumoso e se
formará assim que
começar a fermentar. Então, com um pouco
de vinagre ativo, estou usando vinagre de maçã aqui e faço uma mistura rápida. Isso não parece lindo? Para isso, usaremos
uma bomba de aquário para bombear constantemente uma quantidade
muito pequena de ar até o vinagre. E isso ajudará a
fermentar muito mais rápido. Portanto, será necessário cerca de uma
semana a dez dias com a bomba e cerca de dois
a três meses sem. Portanto, definitivamente vale
a pena investir neles. Em seguida, basta cobrir uma
proteção agonista do pé torto e deixá-lo fermentar após as duas semanas, coar. E o que você vê aqui
é a mãe do vinagre. E pode parecer um
pouco maluco no início, mas é realmente atribuído à nossa fermentação do vinagre
, conforme o esperado. Simplesmente descarte-o ou use-o para iniciar e
outros bits mais tarde.
8. Mostarda de tenda: Para fazer a mostarda
mais deliciosa do mundo, precisaremos de três
colheres de sopa de sementes de mostarda
amarela e uma colher de sopa de sementes de mostarda
preta. Para o próximo passo, só
temos que triturá-los e depende realmente de você o
quão bem você queria. Na verdade, eu prefiro que o meu
seja um pouco granulado, mas você pode deixá-lo totalmente liso no liquidificador,
por exemplo. Em seguida, adicionaremos a estrela do nosso show, ou seja, o vinagre. E precisaremos de cerca de
um quarto de xícara de vinagre e
um quarto de xícara de água. Uma coisa a ter
em mente ao fazer mostarda é que quanto mais fria a água, mais quente é o mestre
Ruby mais tarde. Se você quiser a cor mostarda
mais quente para água muito fria, se quiser uma mostarda mais
suave, pode usar
água morna, por exemplo. Se você tentar usar
Mostarda imediatamente, tudo ficará bem. Mas não precisei de algum
tempo para desenvolver esses sabores. E é isso que vamos deixar
fermentar por cerca de dois dias. Para isso, basta
cobri-lo com um pano e deixá-lo descansar por cerca de dois
dias em temperatura ambiente. E terminamos com nosso Mestre.
9. Como Infusing vinagre: Agora, se usar vinagre é
simplesmente porque os
militares são tão ácidos e um pouco
agressivos, mesmo que
realmente tenda a sugar todo o sabor do que você colocar lá. E agora vamos usar isso a nosso favor para
torná-lo um vinagre muito frutado e
horrível de
laranjas e Faisal.
10. Vinagre de manjericão laranja: Fazer vinagre infundido
é muito, muito fácil. Para nossa receita. Usaremos laranjas
e basicamente para fazer vinagre infundido. Primeiro, você precisa cortar seu aplicativo de matriz de
erros e depois deixá-los infundir por cerca de
uma semana em seu design. Você não precisa usar vinagre
caseiro para isso. Na verdade, você pode comprar vinagre
comprado em loja e simplesmente infundi-lo para torná-lo melhor. Ao começar a
fazer infusões de vinagre, eu realmente recomendo usar vinagre de
maçã
porque ele tem um perfil de sabor muito neutro
e mais fácil de trabalhar. Fusão estrangeira, você
pode usar qualquer tempero, erva ou fruta que quiser. Mas, dependendo do que você usa, seu tempo de extração pode variar. Em geral, pretendemos cerca
de uma semana. E as frutas macias têm que
resolver esse tempo de infusão, enquanto as duras ****** são
as mais longas. Portanto, mantenha-os em mente
ao experimentar coisas. Depois de toda a semana de espera, temos nosso lindamente
frutado e vinagre Herbie, que agora usaremos para torná-lo muito delicioso para a grade. Mas se alcachofras
11. Como preparar alcachofras: A maneira como gosto de
preparar alcachofras é simplesmente cozinhá-las no vapor. Então, a única coisa que você precisa
fazer é cortar os topos. E então queremos
adicionar um pouco de suco de limão, jogar água, cozinhar
suas alcachofras, elas precisarão de cerca de 30 minutos. E se você estiver cozinhando, você poderia fazer exatamente o
mesmo que fizemos aqui. E eles precisarão de
cerca de 30 a 40 minutos.
12. Artichokes na Marinha: Para o molho de alcachofra, eu gosto muito de olhar as coisas. Então, precisaremos de cerca de
meia xícara de vinagre. E nisso,
adicionaremos cerca de uma colher de chá, ou talvez duas colheres
de chá de nossa mostarda caseira. Então, o que queremos
fazer é
incorporar lentamente um pouco de
azeite nisso. Nós realmente queremos adicionar
é bem lento para que ele possa emulsionar ou se unir. Depois disso. Eu gosto de adicionar uma colher
de chá de mestre regular, já que ele terá que engrossar
as coisas como você pode ver, então você pode resolvê-lo a gosto. E eu gosto de editar
um pouco de xarope de bordo só para
equilibrar a solidez. Do jeito que você quer nos comer, arrancar uma folha de alcachofra, mergulhá-la e depois tentar raspar a
parte mais macia da folha. Dobrado. Isso pode parecer um
pouco estranho no começo, mas é muito intuitivo e você entenderá o que quero
dizer quando tentar.
13. Vinagre de frutas: Agora, quando me fazemos ******
de algo storyboard, não
passamos
pelo incômodo de fermentar nosso próprio álcool. Mas, em teoria, você poderia
pensar em vinagre de cada suco de fruta ou de cada líquido
doce que existe por aí. E é isso que
vamos fazer. Então, vou mostrar como
podemos pegar um suco fermentado em vinho e depois transformá-lo
em um vinagre muito frutado.
14. Preparação de vinagre de cereja: Para fazer nosso vinagre de cereja, primeiro
precisamos de alguns produtores de vinho, fermento e temos que prepará-lo de acordo
com as instruções da embalagem. Em seguida, simplesmente adicionamos isso
a um pouco de suco de cereja. E o que vai
acontecer? De um lado? O fermento se transformará em
açúcar, em álcool. E como não restringiremos
o fluxo de oxigênio, o Acinetobacter
pode transformar o álcool em vinagre e pronto,
é o passo mais simples. Tudo em tudo. Todo o
processo levará cerca de sete a dez dias, dependendo de quão forte você
deseja que seu integral seja.
15. Arbusto de cereja: Agora, a ideia de
colocar vinagre em nossas bebidas pode parecer um
pouco estranha no início, mas fiquei tão chocado
quando tentei isso porque é
literalmente muito bom. Tudo o que precisamos para isso
é meia xícara de açúcar mascavo, meia xícara de vinagre de
cereja e meia xícara de suco de cereja. Mexa rapidamente e
você pode adicionar um pouco de gelo
para que, se quiser. E isso foi literalmente tão bom que eu tive que
me encher de beber. Então, sim, Cheers.
16. Projeto de classe: Agora, para o projeto da turma, é sua vez de fazer
seu próprio vinagre. Assim, você pode
difundir algo, fazer vinagre com qualquer cerveja, vinho ou destilado que quiser. Ou se você estiver muito motivado, você pode até fazer seu próprio
vinagre, farmacêutico, suco de frutas. Estou sempre muito interessado. O que vocês têm para compartilhar?
Dominik Toric
