Vamos nadar! Como criar suas próprias reservas de lotes pequenos | Kelly Geary | Skillshare

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Vamos nadar! Como criar suas próprias reservas de lotes pequenos

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Aulas neste curso

12 aulas (17 min)
    • 1. Boas-vindas!

      0:36
    • 2. Equipamento necessário

      1:33
    • 3. Segurança de alimentos

      1:34
    • 4. Como preparar a fruta

      3:30
    • 5. Como adicionar água

      0:20
    • 6. Pectina 101

      1:33
    • 7. Testes de doação

      1:37
    • 8. Preenchendo os frascos

      3:41
    • 9. Diferentes tipos de frascos

      1:18
    • 10. Maneiras de usar jam

      0:13
    • 11. Compartilhe seu projeto!

      0:07
    • 12. Obrigado por assistir!

      0:42
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

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557

Estudantes

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Projeto

Sobre este curso

Aprenda a fazer compotas de frutas em lote pequeno em casa. Neste curso, você vai aprender as diretrizes de processo e segurança para engarrafamento em sua cozinha doméstica. Este curso vai mostrar uma maneira fácil de preservar a recompensa do seu mercado de jardim ou agricultores com habilidades básicas de cozinha. Assim que você tiver aprendido o básico, as possibilidades são infinitas!

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Kelly Geary

Professor

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Transcrições

1. Boas-vindas!: Oi, meu nome é Kelly Gary, e eu sou o dono da Sweet Deliverance, uma pequena empresa de conservas de lotes sediada em Nova York. Eu também sou o autor da Suíte Tartan 101 Receitas de Conservas para a Cozinha Moderna. A aula de hoje chama-se Let's Jam. Como fazer pequenas conservas de lote em sua cozinha doméstica. Vamos fazer geléia de pêra temperada e cobrir tudo, desde Froot Prep e cozinhar até Canning Jam com segurança. No final desta aula, devemos ser capazes de fazer seu próprio crachá de geleia de pêra temperada e fazer upload de fotos da geléia que você fez para que possamos ver como você o usou. 2. Equipamento necessário: Então, para cada projeto, você vai começar com a configuração de seus frascos. de Gostodeusar esses frascos de 4 onças da Fillmore Container e esses plásticos com tampas de metal preto. Você também pode usar frascos de bolas que têm as tampas de duas peças, um, com a real acesa nesta curva de parafuso, hum, para esterilizar os frascos para o seu projeto, você vai lavá-los com sabão quente água e, em seguida, colocá-los em uma folha de biscoito como esta, e então você vai colocá-los no forno a 250 graus enquanto você está trabalhando em seu projeto e você quer ter uma estação de um lado de sua área de trabalho com suas tampas, um, prato criança para colocar seus frascos quentes, algumas pinças para remover os frascos do forno, toalhas de papel para limpar a borda do seu frasco, e seu copo que você está indo para usar para derramar a geléia nos frascos. O outro equipamento que você vai precisar para este projeto é, ah, grande tigela de mistura para conter a fruta que você está usando Hoje, vai ser pares para a nossa manteiga de pera temperada, alguns copos de medição para seus ingredientes colheres de medição, facas para cortar frutas, um descascador, algumas colheres de degustação, um micro plano, um dedo da balança, ingredientes ou a fruta, um, em uma panela grande e colher de pau para fazer o seu Jim real. 3. Segurança de alimentos: segurança alimentar e limpeza é realmente importante quando você está conservando e conservas ou qualquer outro alimento. Mas há alguns passos que você pode seguir, e eles são muito fáceis. E você pode ter seguro de que você pode com segurança e não dar botulismo ou intoxicação alimentar a ninguém . Então o que vamos começar é com seus frascos que estavam aquecendo no forno agora eles estão esterilizados. E a outra coisa com que te queres preocupar é o teu pH. Então, a maioria das compotas você vai adicionar suco de limão. Hum, isso vai trazer seu pH para 4,6 ou menos. Isso vai inibir qualquer crescimento bacteriano. Hum, você também quer ter cuidado com qualquer matéria alimentar estar na borda do seu frasco quando você está derramando a geléia no frasco. Você quer ter certeza de limpar esta borda com muito cuidado. então Eentãoa temperatura também é importante. Então, a temperatura que estamos fazendo o método de enchimento quente hoje e você quer que o centro do seu frasco fique entre 180 e 90 graus para ficar no lado seguro. Eu sempre começo a enlatar a geléia enquanto ela está borbulhando. Então, você sabe, é pelo menos 200 a 10. , E assim, nenhuma bactéria vai crescer dentro do seu frasco assim que estiver selado. Uma vez que você fez isso e você tem um bom selo no seu pote, você pode manter isso na sua despensa por até dois anos, talvez mais tempo. Uma vez que você fez isso e você tem um bom selo no seu pote, você pode manter isso na sua despensa por até dois anos, Nada vai entrar no jarro que o faça voltar. 4. Como preparar a fruta: Hoje, para a nossa manteiga de pera temperada, vamos usar as belas peras orgânicas, pouco de açúcar orgânico, um pouco de açúcar mascavo, canela, noz-moscada e joelhos estrelados. Nós também vamos adicionar o nosso limite. Quero começar descascando as peras e encostando-as. Você quer remover com uma faca pequena. Quaisquer pequenas manchas marrons, como estas pequenas contusões. É melhor usar frutas que estão na estação para o tempo que você está fazendo geléia. Então agora é janeiro, e peras e maçãs estão na estação. Você também pode fazer marmelada no inverno. Espere para ver Jimmy Mess. Quarter as peras, pegue uma pequena faca de corte e remova o núcleo, e então você quer cortá-los em pequenos pedaços. Vou colocá-la no touro. Vamos adicionar uma xícara de açúcar, 1/2 xícara de açúcar mascavo, uma colher de chá de canela, duas estrelas de desconforto e cerca de metade de uma noz-moscada. Também vamos adicionar raspas de limão e suco de limões. - Dê um bom começo e, em seguida, colocá-lo em sua panela, onde você está indo para cozinhar a geléia 5. Como adicionar água: Como você começa a usar seu cozimento sua fruta para baixo, hum, ele vai começar a quebrar e ficar macio assim. Você quer adicionar um pouco de água, hum, lentamente, como talvez 1/2 xícara de cada vez só para mantê-lo úmido e manter mexendo com frequência para evitar que ele queime ou grude no fundo da panela. 6. Pectina 101: Uma vez que você tem sua fruta no pote e está borbulhando, você quer ficar de olho nela para ter certeza de que ele não está grudando no fundo da panela. Se começar a tentar um pouco, você pode adicionar um pouco de água, talvez meia xícara ou um par de tempo, dependendo de quão rápido a água está evaporando de sua fruta. Cada receita vai ser um pouco diferente, dependendo da fruta que você está usando. Se os reparos ar mais suave e mais aquoso e você não terá que adicionar qualquer água ou talvez um pouco menos. E se as calças emparelhar ar fibroso e mais forte, você vai adicionar um pouco mais de água do que talvez outras receitas. Se você está fazendo algo como Strawberry Jim, você não vai adicionar água à sua receita em tudo. Hum, ar frutas mais suaves e vai cozinhar muito mais rápido do que peras ou maçãs. E algumas frutas. Estes pares são fibrosos, então eles serão grossos por natureza, mas outras frutas como morangos, mirtilos e uvas, alguns têm mais pectina e suas peles e outros. Pectina é o que torna seu Jim grosso e essa geléia como consistência que você gosta de espalhar em sua torrada. Algumas frutas que são muito ricas em pectina são uvas Concord. E mirtilos. Citrinos. Hum, então você também pode adicionar pectina comercial, se quiser. Gosto de usar a pectina natural da Ramona. Você vai adicionar isso com um pó de cálcio e um pouco de adoçante, então você quer apenas ter certeza de que você seguir as instruções na caixa para isso? Você gostaria de usar pectina se você está fazendo uma geléia como morango ou framboesa ou talvez até amoras. 7. Testes de doação: Então suas frutas vão começar a quebrar e ficar um pouco grossas assim? Você pode misturá-lo se você quiser obter uma textura super suave. Então, o que vamos fazer a seguir enquanto continuamos mexendo você não quer ficar no fundo da panela? É usar uma colher para remover o mal-estar estrela que agora está quebrado apenas um pouquinho da manteiga. Você não quer esses pedaços aí. Tudo vai transformar isso como realmente agradável cor marrom escuro e ser agradável e grosso. Oops. Outra maneira de você contestar por doneness é manter um pequeno pires como este no congelador com uma colher sobre ele. Você pode colocar um pouquinho de manteiga na colher. Isso é ótimo, mas se é choroso, fica choroso e aquoso em torno do centro, então ainda não está feito, e você quer cozinhar um pouco mais de água fora dele. Você pode manter isso no freezer agora Vamos manter isso borbulhando, talvez baixar o calor só um pouco 8. Preenchendo os frascos: Então eu baixei o calor para baixo. Então isso está borbulhando e ainda quente, mas não enlouquecendo. Então eu quero tirar meus frascos quentes do forno e colocá-los neste pano na sua bancada. Normalmente gosto de fazer cerca de quatro frascos de cada vez. Fazer apenas quatro frascos permite que você encha os frascos, limpe a borda e coloque a tampa sem deixar a temperatura cair demais. Então, em seguida, vamos Teoh, esvazie o conteúdo do seu pote em um copo de medição ou algum tipo de utensílio que você pode derramar sua manteiga nos frascos coisa ainda é bastante quente e grosso. Então vamos levar essa importação para seus frascos, e você quer deixar cerca de 1/4 polegada entre o topo da geléia e o topo da jarra. Isso deixa espaço suficiente para que enquanto o sonho está esfriando, ele cria um vácuo para selar seu frasco. Espero que consigamos o suficiente para este quarto frasco, então a parte mais importante é a limpeza. Você quer pegar uma toalha de papel úmida e limpar a borda superior do frasco para que não haja partículas de comida entre a parte superior do frasco e a tampa possa tocar isso para baixo. E então só para que você possa ver que há um quarto de polegada de espaço entre o topo da geléia e o topo da jarra, e este é um pouco mais. Então você só quer pegar o seu Boone e tirar um pouco. Então você quer apertar a tampa, e você quer que o chumbo seja confortável, mas não super apertado usando uma criança para que você não se queime , basta fazê-lo confortável e virá-lo de cabeça para baixo. Virá-lo de cabeça para baixo coloca toda a geléia quente contra os plásticos todo o forro e a tampa que vai criar o seu selo para que isso fique seguro em sua despensa. Você quer deixá-los de cabeça para baixo por cerca de 10 minutos, e então você pode virar o lado direito para cima. Se você estiver usando a tampa do frasco de bola de duas peças. À medida que o frasco esfria e a geléia esfria, você poderá ouvir um estouro. Isso vai você não deve ser capaz de empurrar o topo da tampa para cima e para baixo, e isso vai deixar você saber que você tem um selo seguro 9. Diferentes tipos de frascos: Então vamos falar um pouco sobre a segurança novamente. Mais uma vez você vai querer ter certeza de que seu pH é 4,6 ou menor, e isso vai acontecer com você. Adicionando o suco de limão à sua receita. Um limão Hum, você quer deixar o espaço da cabeça, que é o quarto de polegada entre o topo da sua geléia e o topo da jarra, e então você também quer ter certeza de mover qualquer um. Remova todas as partículas de alimentos entre a parte superior do frasco e a tampa. Se houver espaço para o ar entrar, isso deixará o oxigênio entrar e fará com que sua comida fique ruim. Também podemos falar sobre diferentes tipos de frascos que você pode usar. Há o frasco de bola que tem a tampa de duas peças com a parte superior e a faixa de rosca. E então você pode encomendar todos os tipos de frascos de empresas como filme ou recipiente. E também há frascos Vek, que têm um selo de borracha e alguns clipes que você pode usar, e eles são realmente bonitos. Eu sou você só quer seguir as instruções na caixa do frasco de bola como como usá-los. É muito simples. O mesmo conceito. Hum, e estes, como eu demonstrei, apenas limpando o topo o selo plástico Saul e desenhando o interior da tampa e apertando confortavelmente e virando de cabeça para baixo para obter toda aquela geléia quente, tipo de fazer o selante maleável. 10. Maneiras de usar jam: Depois de terminar seu projeto, há várias maneiras de usar seu atolamento. Você pode classicamente espalhá-lo em torradas, colocá-lo em waffles, panquecas sobre sorvete e iogurte e até mesmo como enchimento de bolo. 11. Compartilhe seu projeto!: Depois de terminar seu projeto de aula, tire uma foto do seu pote de geléia e carregue-o para que possamos ver como você usou o seu. 12. Obrigado por assistir!: Muito obrigado por assistir às aulas, então vou te dar uma pequena recapitulação hoje. Aprendemos a grande compota de pêra temperada usando £7 de peras, descascadas, cortadas e picadas. Uma xícara de açúcar, 1/2 xícara de zehs de açúcar mascavo, ferimentos de um limão, duas histórias, uma colher de chá de canela e meio nada ralado. Eu também cobri as diretrizes de segurança para processamento e adição de seu suco de limão para alcançar o pH adequado. Jarring seu Jamet 200 graus, deixando 1/4 polegada de espaço na cabeça entre a geléia na parte superior do seu frasco e limpando cuidadosamente a borda do seu frasco antes de colocar. Espero que tenham gostado desta aula, e estou ansioso para ver todos os seus projetos com um monte de fotos de toda a sua deliciosa geléia. Obrigado.