Um pouco de manteiga melhor: como fazer manteiga à mão | Janet Hesselberth | Skillshare

Velocidade de reprodução


  • 0.5x
  • 1x (Normal)
  • 1.25x
  • 1.5x
  • 2x

Um pouco de manteiga melhor: como fazer manteiga à mão

teacher avatar Janet Hesselberth, Traditional Skills from the Kitchen and Garden

Assista a este curso e milhares de outros

Tenha acesso ilimitado a todos os cursos
Oferecidos por líderes do setor e profissionais do mercado
Os temas incluem ilustração, design, fotografia e muito mais

Assista a este curso e milhares de outros

Tenha acesso ilimitado a todos os cursos
Oferecidos por líderes do setor e profissionais do mercado
Os temas incluem ilustração, design, fotografia e muito mais

Aulas neste curso

5 aulas (20 min)
    • 1. Apresentação

      3:22
    • 2. Ingredientes

      3:26
    • 3. Churrasqueira e lavagem

      6:35
    • 4. Moldagem

      4:28
    • 5. Conclusão

      1:55
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

337

Estudantes

4

Projetos

Sobre este curso

Vamos fazer um pouco de manteiga melhor! É divertido, fácil e tão delicioso. Vou rever ingredientes, vários métodos de rotular a manteiga (para aqueles que não têm rotatividade na despensa), a importância de lavar a manteiga (sem sabão, por favor!) e algumas apresentações criativas da sua manteiga. A manteiga pode ser moldada ou esculpida para torná-la mais especial e deixar sua criatividade brilhar.

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Janet Hesselberth

Traditional Skills from the Kitchen and Garden

Professor

I was raised by a Chemical Engineer and an Artist, an interesting dichotomy that led to a wonderful variety of skills in the household. My childhood was filled with projects such as pickling, making yoghurt, home canning, and gardening as well as a variety of crafts. My home is filled with hand-made items, and my gardens are overflowing with herbs, flowers and vegetables. I want to share that enjoyment and knowledge with you.

 

Be sure to follow Cottage Sage (that's me!) on Instagram, Facebook and Youtube. I post weekly videos to Youtube. Click the icons at the bottom of the left column on this page to visit, and be sure to Subscribe.

Visualizar o perfil completo

Nota do curso

As expectativas foram atingidas?
    Superou!
  • 0%
  • Sim
  • 0%
  • Um pouco
  • 0%
  • Não
  • 0%
Arquivo de avaliações

Em outubro de 2018, atualizamos nosso sistema de avaliações para melhorar a forma como coletamos feedback. Abaixo estão as avaliações escritas antes dessa atualização.

Por que fazer parte da Skillshare?

Faça cursos premiados Skillshare Original

Cada curso possui cursos curtas e projetos práticos

Sua assinatura apoia os professores da Skillshare

Aprenda em qualquer lugar

Faça cursos em qualquer lugar com o aplicativo da Skillshare. Assista no avião, no metrô ou em qualquer lugar que funcione melhor para você, por streaming ou download.

Transcrições

1. Apresentação: Oi, meu nome é Janet Hassle nascimento, e hoje eu vou te ensinar como fazer um pouco de manteiga melhor. Então minha infância foi muito interessante. Sempre houve projetos. Aprendi a fazer tantas coisas com a minha família e uma das coisas que eu esperava aprender uma criança za era fazer manteiga. Estávamos visitando minha avó um dia e notamos na prateleira. Minha irmã e eu vimos “ah butter churn “, e estávamos muito animados com isso. Vovó, podemos fazer manteiga? E ela disse que sim. Bem, suponho que sim. E ela foi até a loja e comprou um creme azedo que eu achei que escolha era um pouco estranha, mas a vovó sabe de tudo, certo? Então ela colocou o creme azedo no batedor de manteiga para nós, e minha irmã e eu agitávamos, agitávamos e agitávamos o que parecia por muito tempo. Não consegui fazer manteiga. Então, naquela noite, para o jantar, derramamos o creme azedo liquefeito sobre nossas batatas, declaramos delicioso, mas estamos bastante desapontados por não conseguirmos fazer manteiga. Bem, alguns anos depois, ela me deu a batedeira de manteiga, e eu tenho agora em minha própria casa. E desde que eu descobri que é realmente muito simples fazer manteiga se você começar com creme, não creme azedo comercial, modo que foi uma espécie de ah, introdução engraçada a ele. O mistério do que a vovó estava fazendo foi resolvido mesmo alguns anos depois quando encontrei manteiga cultivada no mercado de um fazendeiro. E assim a maior parte da manteiga que você compra provavelmente toda a manteiga que você compra no supermercado é uma manteiga de creme doce. Mas nesses lugares especiais, como Farmers Market, você pode encontrar uma manteiga cultivada. E o que é isso é que o creme é inoculado ou se é creme cru, é simplesmente permitido envelhecer. E então há, ah, cultura acontecendo. Isso traz alguns outros sabores, alguma riqueza ou queijo. Então, ao contrário da minha primeira tentativa fracassada de fazer manteiga, vou mostrar-vos como melhorar. Vou mostrar-te como é fácil. Vamos fazer tanto a manteiga doce, manteiga de creme doce e manteiga cultivada, e vamos falar sobre como fazer a manteiga um pouco mais especial para que possamos adicionar algumas ervas ou especiarias diferentes. Você poderia torná-lo doce. Você poderia torná-lo mais saboroso e também mostrar-lhe como colocar a manteiga em moldes. Talvez você queira fazer pequenas manteigas moldadas especiais para porções individuais. Ou talvez você queira fazer isso como parte de um grande prato de pão cortado. Então é aqui que em seu projeto, você pode trazer suas habilidades criativas e fazer seu projeto sua própria manteiga de assinatura especial . Então, com isso, vamos começar a fazer manteiga. 2. Ingredientes: Então vamos falar sobre os ingredientes e o equipamento que você precisa. Agora você vai ver que eu tenho um monte de coisas aqui. Você não precisa da maior parte disso. Eu tenho para mostrar para você para que você possa ter algumas idéias sobre o que na sua cozinha pode funcionar . Primeiro e acima de tudo, embora ingredientes eu tenho a marca loja de um creme de chicoteamento pesado. Você pode usar um creme de chicoteamento leve. Pode ser pasteurizado. Ou se você pode obter creme cru de uma boa fonte, você pode usá-lo para. O importante é que tem de ser um produto lácteo. Não pode ser um substituto. Não pode ser algumas dessas coisas de leite de amêndoa de coco O R. Tem que ser um produto lácteo. Se você vai fazer a manteiga cultivada, você precisa de uma cultura. Iogurte Iogurte é maravilhoso. Você sempre pode usar medo. Você poderia usar o leitelho cultivado, mas certifique-se de ler o rótulo. Certifique-se de que eles não são sabores extras que você não iria querer em seu iogurte de cereja manteiga . Bem, pode dar uma boa manteiga. Eu não sei. Tente, experimente avião, mas leia sobre os ingredientes. Ele vai realmente dizer culturas ativas vivas, e às vezes vai nomeá-los, e eles serão coisas que você não pode pronunciar. Mas certifique-se de que é ao vivo, caso contrário. Isto não vai funcionar para a cultura. Quando você agita a manteiga, você tem um monte de escolhas diferentes. Eu vou adivinhar que você não tem a manteiga de sua avó virar. Se você tiver um liquidificador ou um misturador, um, ou um batedor, eles funcionarão até mesmo um frasco de avião com uma tampa apertada. Qualquer um desses pode ser usado para virar a manteiga. Então eu aposto que você tem algo na sua cozinha que é o que funciona um liquidificador de bastões de processador de alimentos . Qualquer um desses funcionaria. Tenho um copo de medição. Isso vai ser útil uma espátula de borracha para raspar e mexer. E então eu tenho um par de grandes tigelas de mistura e um coador, e, e, hum, este é um cheesecloth ou musselina de manteiga. Talvez não queiras as coisas baratas que encontras na mercearia. Eu vou te dar um link onde conseguir essas coisas que você precisa, como uma gaze fina, e nós vamos usar isso para trabalhar o líquido fora da manteiga e, finalmente, se você quiser fazer sua manteiga um pouco mais especial, Coloque seu toque individual nele. Você precisa de um molde de manteiga, e eu tenho que te mostrar isso. É o velho molde de manteiga da minha avó. Tem um padrão de flores cortado nele, e é madeira e rachada e deformado, e nós não vamos usar isso. Tenho medo de usá-lo. Mas é mais uma daquelas coisas especiais que vieram a mim e à minha família. Vamos usar dois tipos diferentes de mofo. Vamos ver como eles dilatam. Isto é, hum, mas para assar muffins, mas vai fazer um lindo padrão de flores nele, e assim poderíamos fazer uma manteiga maior como você poderia colocar em um prato com uma bandeja de pão adorável. E então minha filha foi vasculhar seus velhos pratos de brinquedo, conjuntos de chá e coisas, e eu não sei exatamente o que é isso, hum, mas hoje vai ser um molde de manteiga, então é o que precisamos. E, hum, então vamos começar 3. Churrasqueira e lavagem: Certo, então a cultura no seu creme vai levar um pouco de tempo. E, hum então nós vamos começar isso e, em seguida, colocá-lo de lado por provavelmente 24 horas para que ele possa , hum, cultura. E eu vou colocar um pouco do iogurte neste frasco e deixar isso de lado. E depois acho que vou cultivar cerca de uma cerveja. Então você quer ter certeza de que o que você usou para a cultura está bem misturado com o seu creme, e se você estiver usando um mais líquido como um medo ou, ah, um leitelho, ele vai se misturar um pouco mais fácil. Mas, basicamente , você confunde tudo, e vamos deixar isso de lado até amanhã. Enquanto isso, podemos fazer um lote de manteiga, e eu vou usar este primeiro, e eu vou colocar o creme em uma tigela. E vamos começar usando uma batedeira de mão, e isso permitirá que você veja a textura, as mudanças na textura à medida que isso começa a virar manteiga. Então eu queria começar a mostrar-lhe o mixer primeiro porque você pode ver a textura do creme como mudanças. E, claro, quando você começa, é muito líquido, e enquanto eu continuar vencendo isso, você verá que ele fica mais grosso e grosso e come. Ele ainda fica irregular como purê de batatas um pouco, até que finalmente você vai ver a manteiga separada para fora do líquido. Ele vai realmente se tornar pedaços de manteiga misturados no leitelho, e é assim que você sabe quando você está pronto. Mas todo esse processo usando o mixer levou cerca de 20 minutos. Foi mais longo do que eu esperava, então usar o liquidificador realmente acabou por ser uma maneira muito eficiente de fazer manteiga. Nunca fiz isso num liquidificador antes desta aula. Na verdade, sempre usei o termo da minha avó. Mas novamente, o que você vê é que ele vai de um líquido fino, muito mais espesso líquido. Na verdade, novamente, , você pode ter que adicionar leite para ficar fino o suficiente para continuar agitando, , mas eventualmente o volume começa a colapsar e você verá os pedaços de manteiga flutuando em o leitelho assim de volta ao nosso creme culto. Ele está sentado por 24 horas, e realmente ficou meio grosso, então porque é tão grosso que eu vou ter que adicionar um pouco de leite normal a ele. Então eu poderia até ter uma chance de sacudir isso porque é cultura para um pequeno teste de cheirar. Sim, cheira muito bem. E então eu vou encher isso com um pouco de leite adicional. Não todo o caminho. Ainda preciso de espaço para tremer. E novamente, eu vou estar olhando para as mudanças na textura enquanto eu tremo. E esta é uma ótima maneira de fazer isso se você tem muitas crianças pequenas com muita energia. Infelizmente, não consegui encurralar crianças com muita energia, então é até maio. Aqui vamos nós. Tudo bem, eu posso dizer que está chegando perto porque o volume está começando a entrar em colapso agora. Na verdade, expandiu-se e pensei tanto, que tive que derramar um pouco para conseguir espaço para continuar a tremer. Então estamos muito perto. Vou continuar a tremer um pouco mais, e depois vamos despejá-lo e drená-lo. Então agora precisamos lavar a manteiga, e isso é apenas enxaguar a manteiga em uma série de banhos de água para tirar o resto do leitelho dela. Porque se você deixar o leitelho na manteiga, sua manteiga vai ficar rançosa e estragar muito rapidamente, e nós não queremos isso. E, curiosamente, eu sempre tenho que tentar coisas diferentes e tentar aprender como estou indo, se é apenas uma da minha natureza. E então, quando eu estava pesquisando duas vezes checando meus fatos, eu vi todas essas maneiras diferentes de lavar manteiga e eu disse, Oh , bom, eu vou tentar esses dois. E, um, muitos deles disseram que você deveria usar água gelada e sugeriram lavá-la com a batedeira. E eu pensei, bem, tudo bem, isso não correu muito bem para mim. Isso está tudo bem. Aprendemos, certo? Então eu vou lavar este lote de manteiga que fizemos no liquidificador mais do que eu sempre fiz. E isto é, despejo a manteiga e o leitelho através da esteira, e espremo o máximo que puder com o pano de queijo. E eu posso sentir como a manteiga é firme na temperatura. É agora é uma espécie de temperatura ambiente, e eu só tenho água fria da torneira para lavar. Se a manteiga está ficando firme, usarei uma água um pouco mais quente, e se for muito macia, usarei água mais fria. Eu derramo um pouco de água, e então eu vou trabalhar com minha espátula para meio que quebrá-lo e balançar em torno de água. E como a água fica nublada, eu mudei o banho de água e começo de novo até que eu não esteja mais recebendo água nublada. 4. Moldagem: Era hora de fazer sua individualidade brilhar. Então, para mim, vou temperar minha manteiga com um pouco de alecrim. Tenho isso crescendo no peitoril da janela. E como garantiu antes, tenho dois tipos de moldes que vamos tentar. O único é, Ah, borracha macia. Eu acho que é silicone, e é projetado para fazer cupcakes nesse tipo de coisa. E a outra é a nossa pequena bandeja misteriosa do prato da minha filha, conjuntos de chá e tal. E hoje vai servir o molde de manteiga. Então vamos começar e eu vou te mostrar como isso funciona. Ok, então eu já picei um pouco de alecrim aqui, e eu vou pegar um pouco da minha manteiga, que agora é agradável e macia, e eu vou misturá-lo com isso, e eu estou meio que eu estou apenas adivinhando sobre quanta manteiga eu vou precisar para essas pequenas porções individuais que eu quero dilatar, e eu também vou adicionar apenas um polvilhe de sal marinho, e então vamos misturar isso lá em cima. Então, um truque para lembrar quando você está temperando sua manteiga e que é se você está usando um tempero solúvel em água como, digamos que é apenas sal. Hum, se você pegar muito, você pode realmente lavar sua manteiga e tirá-la de volta. Provavelmente não consigo fazer isso com a Rosemary, mas se isto fosse ficar muito salgado, podia mesmo lavá-lo. Provavelmente não consigo fazer isso com a Rosemary, mas se isto fosse ficar muito salgado, Um pequeno truque engraçado. Outros temperos que você pode usar incluiria talvez uma canela e açúcar. Isso seria delicioso. Você pode ir em direção ao Dill. Aqui é onde seu projeto pode refletir seus gostos. Tudo bem, então eu acho que isso é muito bem misturado. E vamos ver se eu poderia colocá-lo nesses moldes sem usar muito dele. Então agora tenho certeza que você está se perguntando como diabos eu vou tirá-lo de lá. E o truque para isso é, depois que eu os encher bem, vou colocá-lo no freezer por cerca de meia hora. o truque para isso é, depois que eu os encher bem, Você quer prestar atenção e tentar tirar todas as bolhas de ar, e se você tiver alguma água residual em sua manteiga, tente tirar isso também. Caso contrário , deixará bolsos nos seus moldes. Ok, isso parece muito bom para mim. Então vamos colocar esse de lado e limpar a colher. Nada de alecrim para os grandes. Agora, eu não vou fazer tudo isso. Hum, eu só vou fazer, digamos dois. E mais uma vez, estou a tentar esmagar a manteiga para eliminar as bolsas de ar. Ok, então esses parecem muito bons, e eu vou levá-los para o freezer e eu vou te ver de novo em cerca de meia hora. Então agora eu tirei a manteiga do freezer, e é muito bom e duro. Então agora o truque é tirá-lo desses moldes. Então o que eu vou fazer é virar de cabeça para baixo. E como este é o molde macio, eu deveria ser capaz de estourar estes aqui. Ok? Vamos ao plano B. É uma panela de água morna só para soltá-lo um pouco. Ok, então ele rasgou um pouco. Vamos ver se o outro sai melhor. Oh, isso parece um pouco melhor. E esses outros eu poderia tirar um pouco mais tarde, mas este mais bonito eu vou colocar na nossa bandeja. Então, para os mais pequenos, tenho certeza que não vou conseguir tirá-los tão facilmente. Então eu vou começar com a água morna e usar um truque semelhante. Vamos ver se eles saem bem lá fora. Há mais alguns, então vamos colocá-los na nossa bandeja e lá estamos nós. 5. Conclusão: Então eu espero que você realmente tenha gostado de aprender sobre como fazer os diferentes tipos de manteiga comigo , variando das diferentes maneiras de agitar a manteiga, os ingredientes e como lavar a manteiga. Então vai durar muito mais tempo. Espero que você tenha gostado dos diferentes tipos de moldes que foram usados e pode encontrar alguns em sua própria casa. Certamente você pode usar algumas coisas inesperadas. Sobre o seu projeto, gostaria que me desse algumas frases sobre sua própria experiência de fazer manteiga e algumas fotos. Cultivaste o teu creme? Com o que você a cultivou? Que temperos você adicionou ou digital para um avião? Manteiga. E o que achou para usar como molde para sua manteiga? E quão bem sucedido você conseguiu tirá-lo de volta do molde que isso às vezes pode ser um pouco de desafio? E o mais importante, como é que gosto, especialmente se você decidiu cultivar sua manteiga? Deixe-me saber o que você acha disso porque é um pouco diferente. Faça sua própria manteiga, carregue seu projeto e divirta-se. Muito obrigado por fazer esta aula.