Super Noms Sous Vide Cooking in Home | Jessica Cheung | Skillshare

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Super Noms Sous Vide Cooking in Home

teacher avatar Jessica Cheung, Finding the value in every day life.

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Aulas neste curso

7 aulas (24 min)
    • 1. Apresentação

      0:50
    • 2. Projeto

      1:32
    • 3. Como começar com Sous Vide At Home

      3:17
    • 4. Vamos fazer: peixe-gato estilo asiático

      6:13
    • 5. Vamos fazer: Maple Pecan Sweet Batata Mash

      5:35
    • 6. Vamos fazer: xarope de Cranberry-Lime

      6:11
    • 7. Fechamento

      0:43
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

384

Estudantes

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Sobre este curso

Vídeo de sous , um método para cozinhar itens perfeitamente através de um banho de água já foi reservado para restaurantes finos tornou-se acessível através de um conjunto completo de dispositivos domésticos!

Neste curso, você vai aprender o que é sous vide e começar a cozinhar com este método de cozinha na moda e algumas receitas fáceis.

Este curso é adequado para cozinheiros iniciais, aqueles que estão interessados no último conjunto de gadgets e pessoas interessadas em aprender sobre o sous vide em casa. Não é necessário conhecimento prévio, mas para tentar as receitas, você vai precisar de um dispositivo vívido sous (desconto disponível no meu blog!).

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Jessica Cheung

Finding the value in every day life.

Professor

Work in tech. Lifestyle and food blogger. Mega geek. Storyteller. Lover of pretty things.

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Transcrições

1. Apresentação: Oi, meu nome é Jessica. Sou gerente de projetos. De dia, um grande gastronómico e eu executamos um estilo de vida blogado. O valor em uma das minhas mais recentes paixões tem sido Soo Veed cozinhar em casa. Eu amo que você pode ter comida de qualidade restaurante em casa, e é muito simples de fazer nas próximas cinco lições. Eu estou esperando para ensinar-lhe os conceitos básicos de Soo Veed cozinhar em casa e dar-lhe algumas receitas fáceis que você pode começar com. Esta aula é boa para pessoas que estão apenas aprendendo a cozinhar cozinheiros experientes que estavam tentando aprender um novo método de cozimento, pessoas que entram em aparelhos tecnológicos em termos de culinária, bem como pessoas que tendem a cozinhar demais frutos do mar. E eu sei que fui jogado para isso. No final deste curso, espero que você venha com novos conhecimentos sobre como fazer a Síria em casa, bem como algumas receitas rápidas que você poderia torná-lo em casa 2. Projeto: O projeto que eu escolhi para esta aula é transformar uma receita favorita e enganar ead. O que eu costumo fazer é olhar para cima no Google uma receita que eu amo, e eu vou então descobrir a temperatura e ver como eu poderia fazer isso em uma receita CVT. Eu acho que os truques para isso é que você vai ter que descobrir se é um item cozido do que você pode apenas jogar todos os ingredientes em um saco. Ou se é algo que precisa ser queimado, você cozinharia para que ele fique com temperatura irregular e então você seque e então você terminaria em um fogão. Há algumas voltas que eu uso para fazer Soo Veed cozinhar Um é o app concurso por nenhum MCU Um, eles têm um monte de ótimas receitas, e é um bom começo para levá-lo motivado para cozinhar, porque eles realmente detalham como é cozinhar com algas marinhas. Outro que eu gosto é o soviético fora pela cozinha modernista. Uh, o que eu amo sobre ele é que ele tem todas as configurações de temperatura para a maioria das coisas que você vai querer cozinhar e é realmente um guia de referência muito fácil. Então digamos que você quer traduzir Ah, receita em Soo Veed cozinhar. Você não precisa necessariamente seguir a receita de outra pessoa completamente. Você pode apenas olhar para o que é a configuração de temperatura e, em seguida, sair e criar sua própria receita. Então as possibilidades realmente são infinitas neste projeto, e eu estou esperando que você seja capaz de compartilhar suas fotos e seus sucessos, bem como falhas, porque isso acontece ocasionalmente. 3. Como começar com Sous Vide At Home: Então eu estou sempre delirando para meus amigos sobre culinária CVD, e a primeira pergunta que eles me fizeram foi, o que é que o Soo Veed está cozinhando em francês? Soo Veed significa sob vácuo. O que isso significa para nós cozinheiros domésticos é basicamente você. Pegue um monte de comida, coloque em um saco e remova todo o ar dela, e então você mergulha em um banho de água e, uh, dispositivo como este. O Numico, que é um dispositivo doméstico, uh, uh, soupy, irá regular a temperatura dentro da água e certificar-se de que as coisas foram cozinhadas uniformemente ao longo do que você vai precisar para começar a selar a vácuo máquina de processamento de alimentos ou alguns sacos Ziploc. Eu costumo usar sacos de marca de nome porque eles são B P A. livre em altas temperaturas, e isso é bom para você. Em seguida, você precisará de um recipiente para água. Você pode usar tanto potes ou eu uso esta câmera de comida ou recipiente. Uma coisa que você terá que notar sobre escolher o seu recipiente para cozinhar os alimentos dentro é que você terá que ter certeza de que o nível da água pode estar acima do buraco inferior do dispositivo que você tem. Porque essa é a peça da máquina que ajuda a circular a água e garantir que a temperatura seja regulada. Porque essa é a peça da máquina que ajuda a circular a água e garantir que Por toda parte. Eu usei o Nomiki Classic para o meu currículo em casa. É muito simples de usar. O que você faz para ligá-lo é que você apenas empurrou a tela e segure, e então eles têm seu logotipo bonito que aparece, e então ele vai mostrar a temperatura da água que está atualmente em. E você pode regular a temperatura girando o botão para cima ou para baixo. E então você também pode alternar entre Celsius e Fahrenheit com outro toque para desligar o dispositivo. Tudo o que eles têm que fazer é fazer um toque de força para que você toque e segure, e então eles têm uma pequena citação no final. E depois desliga-se. Agora que você já teve seu recipiente de água pronto e você sabe o que, você vai colocar sua comida e bem como ter sua em casa, então dispositivo v, eu vou te ensinar como, Teoh. Certifique-se de que seus itens são selados a vácuo ao usar um saco plástico. É meio difícil tirar o ar, e você precisa que o ar fique completamente fora, paraque a água possa estar em contato direto com a comida para a qual você está cozinhando. e você precisa que o ar fique completamente fora, para Ainda abre o saco e você vai colocar o seu item de comida. Estou usando uma laranja. As pessoas provavelmente não vão servir Éden ou laranja inteira, mas uma vez que você faz isso, você tenta espremer o máximo de ar possível. Mas um truque que aprendemos é que você pode mergulhá-lo dentro da água e fazer com que a água empurre a maior parte do ar. Esprema isso, e depois, depois de obter o máximo de áreas que puder através do método de imersão em água, então você vai fechar sua bolsa. Além disso, certifique-se de que a água não está quente. Quando você está fazendo isso porque você vai se queimar, ele está quase pronto para o mar. Leia. Agora, está meio que flutuando no topo. Então, um truque que eu aprendi é ter uma espera e colocá-lo em cima da comida que sua cozinha porque você precisa ter certeza de que a comida está completamente submersa dentro da água. Agora que temos o básico do que você precisa para começar, vamos começar a fazer algumas receitas 4. Vamos fazer: peixe-gato estilo asiático: Então, muitas pessoas pensam que cozinhar peixe é uma tarefa realmente assustadora. Faz a tua casa cheirar a peixe, e depois acabas com algo seco e não muito saboroso. Faz a tua casa cheirar a peixe, Então é isso que eu amo sobre cozinhar um peixe vsv. É saboroso e húmido, e então os cheiros estão contidos dentro do saco, e você apenas joga isso fora uma vez que você está feito com ele. Então, o que precisamos para começar com esta receita Asiática Catfish Soo VEED é que você vai precisar de circulador de emergência ou dispositivo C V. Você vai precisar de um recipiente para água. Você vai precisar do seu saco de plástico confiável, e você também precisa de uma tigela para misturar. A salsicha para ingredientes será aliviando 2 a 4 filetes de bagre, 1/3 xícara de óleo vegetal, 1/4 xícara de molho de soja de sódio lento, dois dentes de alho, picado duas colheres de sopa de arroz, voando, duas colheres de sopa de gergelim, uma colher de sopa de óleo de gergelim, 14 colheres de chá de pimenta preta e 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Então vamos começar a misturar. Então você vai pegar todos os ingredientes e então você vai começar colocando um não comestível então vamos começar com o terceiro copo de óleo vegetal, em seguida, movendo Teoh o molho de soja baixo de sódio. E então vamos ter são muito perto de alho picado. O engraçado sobre esta receita é que, verdade, na verdade,fez no meu escritório, no trabalho. E ninguém parecia notar porque todo o cheiro estava contido dentro do saco. E depois que minha colega teve, ela ficou realmente surpreso que eu tinha feito essa receita no meu escritório. O próximo item são as duas colheres de sopa de vinho de arroz e depois as sementes de gergelim. Ah, eu originalmente encontrei esta receita online, e era para, ah, ah, versão grelhada ou frita de bagre. Mas eu só não queria ter algo tão pesado, um, para uma refeição. Então eu pensei que Soo veed seria um grande esperado para tê-lo e, em seguida, os dois ou a colher de sopa de óleo de gergelim, e então nós vamos adicionar os flocos de pimenta e a pimenta. Agora que você tem todos os ingredientes na tigela, você vai dar uma agitada rápida para ter certeza que está empatado. E isso parece muito bom. Então vamos deixar isso de lado e pegar nossa pescaria de gato. Então vamos pegar nosso saco de plástico de confiança, certo? E pegar o nosso bagre e experimentá-lo uniformemente distribuído dentro do saco para que ele seja plano. Pessoalmente, eu realmente amo ter bagre desse jeito. Muitas pessoas me dizem que eles geralmente só têm frito porque é mais do estilo de Nova Orleans. Então este estilo asiático é uma visão diferente sobre ele. Ok, agora que você tem o bagre no saco, nós vamos colocar o molho nos sacos. Você provavelmente também poderia derramá-lo no saco ou até mesmo fazer o molho no saco, se você quiser, se você só não está querendo limpar um monte de pratos, mas eu gosto desta maneira só porque você começa os flocos de pimenta uniformemente distribuídos e, em seguida, o sabor é mais ainda assim. Isso é quase tantos molhos que eu costumo usar. E agora vamos tentar espremer o máximo de ar possível. Então esse item cozinha uniformemente com itens molhados. Você não precisa necessariamente colocá-lo diretamente no, hum, uh, uh, o banho de água para que você possa espremer todos os itens. Quais itens tendem a ser capaz de ser mais fácil dedo do pé, obter o ar para fora, e então uma vez que você tem a maior parte dele para fora e você vai colocá-lo no banho de água apenas para garantir que há qualquer ar restante que você pode espremer para fora e então você vai fechar o saco. Em seguida, começaremos a ligar o dispositivo C V. Então, para o não. McCue de novo, você vai empurrar a tela para começar. Se ari não foi ajustado à temperatura que você precisava para esta receita, precisamos de 150 F. Eu apenas ajustaria o mostrador para o que eu queria que fosse. Mas já que já está pronto, filho, vou deixá-la correr. Você vai deixar esta receita cozinhar por 20 minutos, e então podemos começar a chapear. Agora que já se passaram 20 minutos, acho que o nosso peixe está pronto. Não é mais translúcido, então usarei minhas pinças para tirar o saco. Cometi o erro de enfiar a mão na água, e isso nunca foi uma experiência agradável. Tire o peixe e desligue o dispositivo e agora vamos começar a chapeamento. Cheira muito bem os flocos de alho e pimenta vermelha realmente adicionaram a ele. E para isso basicamente, eu simplesmente deslizo o peixe suavemente para dentro do prato. O molho tende a ir primeiro, mas na verdade super fácil de jogar. Facilmente aliviá-lo. Os homens vão centrá-lo apenas para uma boa medida agora que terminamos de chapeamento. O peixe-gato asiático cheira a cinzento. Parece muito macio. Você pode quebrá-lo facilmente com um garfo e mal posso esperar para começar. Nam, isso é muito bom. 5. Vamos fazer: Maple Pecan Sweet Batata Mash: Outro dia eu estava comendo fora em um restaurante com um monte de amigos, e comemos o melhor purê de batata doce. Eu não acho que eu já comi algo como ele tinha nozes, e era apenas cremoso, e eu queria fazê-lo em casa, mas eu queria fazê-lo soo veed só porque é a maneira que eu prefiro cozinhar para que eu não tenha que monitorar ele. E muitas vezes, quando você cozinha batata-doce Ah, muitos de seus açúcares são derretidos na panela. E assim ele mantém todos os açúcares dentro do saco e você recebe a doçura natural realmente boa , hum, para ele. Então, o que precisamos para esta receita é o seu circulador emergente de novo? Esta é a semana nova, seu dispositivo de sopa e, em seguida, um recipiente para água. Esta é a semana nova, Hum, você vai precisar de algum tipo de processador de alimentos de algum tipo que você vai usar mais tarde quando terminar, CVT e então você vai precisar para esta receita. Eu uso um selador a vácuo só porque uma vez que você cortou a batata-doce, é muito, muito difícil tirar todo o ar dela. Então ele definitivamente não cozinhar uniformemente Se você não está usando algo como isso, um, você precisa deste saco alimentício, que é parte do produto selador a vácuo, e para ingredientes, você vai precisar de alguns Xarope de bordo, um pouco de óleo de coco, ah, meia xícara de nozes. E então eu costumo usar metade de uma batata-doce grande ou talvez uma batata-doce pequena, e então, ah, meia xícara de leite de amêndoa mais tarde que você estará usando para misturá-la, tornando o purê de batata-doce suave. Ok, então vamos começar com o nosso saco selador a vácuo. A melhor coisa sobre a vedação a vácuo é que você pode pré-embalar toda a sua comida e depois tê-lo para mais tarde. A melhor coisa sobre a vedação a vácuo é que você pode pré-embalar toda a sua comida e depois , Basicamente, o que eu faço é pegar um monte de receitas e fazê-las antes do tempo e guardá-las no congelador para serem usadas mais tarde. Agora vamos adicionar três colheres de sopa de bom em óleo meio difícil de sair. Então eu meio que esmagar tudo como eu pensei, isso é quase certo. E depois vamos terminar com as nossas três colheres de sopa de xarope de bordo. Eu só vou estimar isso agora que parece certo. Então, agora que você tem todos os ingredientes no saco, nós só vamos ter certeza de que nenhum coco está derramando antes de selá-lo a vácuo . Então eu tenho a comida. Comprei na Costco. Eles vendem em qualquer lugar. O que você vai fazer é colocar o saco na área de alimentos onde eles deixam você espremer o excesso, e então você vai fechá-lo e trancá-lo, e então você aperta o botão de vedação a vácuo. Leva um minuto para selar depois de ter sido aspirado. Agora que selamos nosso pacote a vácuo, podemos trazê-lo sobre os banhos de água quente e ligar nosso dispositivo Sufi. Então, para esta receita, vamos defini-la para 85 graus Celsius. E, hum, nós temos a maior parte do ar fora com o selador de vácuo, mas como, você vai notar bolsas de ar que ainda existem, então nós podemos precisar usar um dedo do pé de peso, pesar para baixo, mas vamos nos ver unidades. Nós colocamos na água. Sim, então veja como é meio flutuante. Nós definitivamente não queremos isso porque ele não vai cozinhar uniformemente. Se deixarmos flutuar no topo. Então vamos trazer de volta o nosso peso de mais cedo e, em seguida, apenas colocá-lo sobre o topo da comida para ter certeza de que está tudo imerso enquanto está cozinhando. Já se passaram duas horas desde que colocamos nossa mistura de batata-doce no banho de soupy. Já Agora vamos tirar o peso e tirar o saco. Certifique-se de usar pinças porque ele está sentado no fundo. Vai ser muito quente. Você não quer se queimar. Vamos pegar o saco e movê-lo para a toalha. Em seguida, certifique-se de que desliga o seu dispositivo CV. Agora que você tem sua mistura de CV, você vai cortá-lo do saco e, em seguida, colocá-lo no liquidificador, cortar através do melhor e esvaziar todo o conteúdo. Agora temos tudo no liquidificador. Vamos adicionar um pouco de leite de amêndoa. , Na verdade, eu estava parecendo muito úmido para mim, então eu vou adicionar um splash para que possamos ter certeza de que é cremoso. Você também pode usar leite, mas eu prefiro leite de amêndoa, e então vamos estragar a conversa do liquidificador e vamos misturar tudo junto. Agora que você terminou de se misturar, você vai dar uma olhada na consistência. É espesso e cremoso, , e você não vê nenhum pedaço dentro dele. Certo, agora que abrimos, parece muito bom. É espesso e cremoso, e não há pedaços dentro dele. Então, se você quando você abri-lo, você achar que é como seco, você pode adicionar um pouco mais de leite de amêndoa com base em suas preferências de como você gosta seu purê. Agora vamos tentar. Isso é muito, muito bom. Agora você pode ter soo Veed maple para con deliciosidade em casa e ter a qualidade do restaurante . 6. Vamos fazer: xarope de Cranberry-Lime: embora todos sempre pensam que o soviético é limitado a fazer reuniões ou pratos salgados. Então o que eu vou te ensinar aqui é como fazer algo doce. Vamos fazer um xarope de limão que é ótimo para coquetéis ou mesmo refrigerantes italianos. Então aqui está o que você precisa para começar de novo. Precisamos do circulador de imersão ou do dispositivo de fuligem. Recipiente de água. Hum, você vai precisar de uma tábua de cortar com uma faca. Peeler, algo espremiu suco de limão com e no seu saco plástico de confiança. Peeler, Você também vai precisar de um pote, hum, só para esticar todo o xarope quando você terminar, e isso é ótimo para presentes. Se você quiser dar a alguém algo caseiro, , e então entraremos em ingredientes de órgãos, então você precisará de uma linha inteira. Você vai precisar de um copo e 1/2 de cranberries sobre uma xícara de açúcar e depois um copo de água, e então vamos começar a colocar tudo na parte de trás. Vamos começar com os cranberries. Você pode perder alguns, claro, e depois a água. Como eu comecei a pensar sobre esta receita é que eu jantei em um restaurante e nós tivemos incrível xarope italiano que estava usando sabor, e então foram os feriados. Então eu decidi fazê-lo com cranberries na linha porque parece um bom sabor de feriado . Assim que você tiver a maioria dos itens no saco, vamos deixar de lado por um segundo enquanto você trabalha com a linha. Então você vai pegar o limão, e você vai descascá-lo para que você coloque aquele sabor agradável no saco. Eu realmente gosto do cheiro de Citrus. Então, , eu costumo fazer um monte de receitas usando um monte de laranjas, limões ou limas. Estou descascando em vez de cortá-lo porque, uh, o sabor realmente sai. Maurin as peles Quando você, hum assim canta. E quando você colocar mais da parte branca das limas no molho, obter mais de um sabor melhor, que eu não quero em um xarope, então estamos muito bons. Descascando a maioria das cal. Não precisa ser perfeito. Vamos pegar as peles e atirá-las direto para a cama. E depois vamos fazer duas fatias, o que eu gosto de fazer porque está bonito. Eu não sei se ele realmente adiciona alguma coisa para a receita, mas eu gosto do jeito que ele parece enquanto ele está cozinhando, e é importante para fazer o chef feliz. Então eu vou jogar esses dois pedaços no saco também. E por último, vamos pegar as duas metades que o ar restante, e vamos espremer o resto do suco de limão no saco aquele lugar que lá dentro você tem uma boa squish só para que possamos colocar todos os sucos no saco e muito sabor de limão como nós possivelmente podemos. Então, agora que temos todo o suco de uma lima no saco, fazemos um squish rápido para o fundo do saco para ter certeza de que a água e o açúcar estão todos misturados. Você não quer nenhum pedaço de açúcar no seu xarope. É certamente vai, hum, hum, misturar em uma vez que você está cozinhando. Mas, hum, é apenas melhor fazer isso assim. Então está quites. E agora vamos colocá-lo no banheiro de água quente ou no banho de água. Ainda não esquentei para que possamos esmagar o resto do ar no saco, então tirei a maior parte, vamos roubar o saco. E apenas para uma boa medida, eu só vou dar um lance rápido para ter certeza que mesmo todos os ingredientes são uniformemente misturados . E depois vamos ligar o nosso dispositivo CV. Então, para esta receita, eu disse a 58 graus Celsius e vamos cozinhar por duas horas. Então, agora que estamos cozinhando são xarope de limão cran por cerca de duas horas. Vamos primeiro desligar rapidamente o dispositivo CV. Você pode usar suas línguas para consertar sem ele, no caso de o saco ter escorregado na água ou uma vez que é apenas uma espécie de saltou para fora, eu apenas vou apenas puxá-lo para fora muito rápido. E é que eu sempre tenho uma toalha pronta só porque qualquer coisa saindo da água sobre este super molhado e quente, hum e eu usá-lo apenas para tipo de secar o saco fora antes de eu lidar com isso. Então agora vamos começar o xarope e esticar o xarope. Eu realmente apenas abrir o pico saco aberto no canto e lentamente derramar xarope. É super fácil. Não há xarope nas minhas mãos, , e é ótimo para fazer diferentes tipos de comida. Uma das minhas amigas veio e encontrou o xarope na minha geladeira. Então ela realmente misturou com algumas bagas e fizemos algumas tortas com isso. Estava realmente delicioso. Agora que tenho no meu xarope para a minha receita, vou fazer um coquetel. Vamos abrir a nossa garrafa de champanhe com este adorável abridor de garrafas. Parece uma chave que primeiro vamos colocar. Eu costumo colocá-lo, como uma colher de sopa ou duas de xarope, dependendo de quão doce você quer. Normalmente gosto das minhas bebidas não super doces, mas com um toque de sabor. Sirva um pouco e depois vou acabar com champanhe. Então você pode sentir o cheiro do limão e os cranberries realmente gostam de sair assim que você tem o champanhe nele. Então, lá temos. Cocktail de champanhe com Soo Veed. Xarope de limão. Super delicioso. 7. Fechamento: Então vamos recapitular o que você aprendeu. Savi faz um método de cozinhar onde você basicamente submergiu um saco de comida em sua água, e é cozido a uma temperatura regulada que garante que ele é mesmo durante todo o tempo. Estou constantemente tentando descobrir novas receitas para cozinhar em casa, e através deste curso, espero ter armado você com as ferramentas e habilidades que você precisará para fazer sopa comer em casa. Espero que você realmente tenha gostado deste curso, e uma vez que você tenha feito sua receita de sementes, eu adoraria que você compartilhasse com a classe, bem como com qualquer amigo do que você cozinhou, porque é realmente ótimo ser capaz de fazer algo delicioso e, em seguida, ser capaz de alimentá-lo.