Pilares da culinária: segredos para refogar | Scott Groth | Skillshare

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Pilares da culinária: segredos para refogar

teacher avatar Scott Groth, Food Blogger & Cooking Coach

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Aulas neste curso

7 aulas (39 min)
    • 1. Como cozinhar as pedras de Cornerstones: de a

      1:57
    • 2. Mise em lugar em lugar!

      3:41
    • 3. Habilidades de faca

      2:50
    • 4. Fatia e de dados

      10:41
    • 5. Fábrica de flavor de flavor

      13:49
    • 6. Fator de Yum: Plating

      4:24
    • 7. Feliz

      1:37
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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Sobre este curso

Você quer dar uma coisa em soar o sabor da sua you Perfeito! Todos podem fazer isso aprendendo alguns segredos sobre o Na primeira parte da série de de de cozinha Vamos trabalhar com o alho, de alho, alhões, zucchini e de frango para fazer uma refeição de weeknight simples e de de de você

  • Vamos revisar algumas habilidades fundamentais de faca sobre como trabalhar com todos os ingredientes no curso. Aprenda como de cortar facilmente, de día e a seda,
  • Como uma pedra de curral de culinária, este curso é para a de case de todos os níveis de habilidosas. Para os de cozinha que se familiar, vamos abordar os fundamentos do sote para fazer você se sentir à vontade na cozinha. Para pratos mais experientes, vamos revisar alguns pequenos segredos conhecidos sobre como fazer os pratos mais saborosos de e de salto usando ingredientes do dia a a a todos a nosso
  • Juntos vamos criar um jantar saudável e incrivelmente delicioso para a família com uma panela siste em menos de 15 minutos.

Junte-se para aprender como criar um sabor com alguns ingredientes simples.em seguida.em que a mesma técnica em centenas de pratos. A arte de de satar realmente é uma pedra de de trabalho de

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Scott Groth

Food Blogger & Cooking Coach

Professor

After working as an executive in the corporate world for almost a decade, I left it all behind to follow my passion for cooking, opening my own catering company and cooking school. I am my best with a knife in hand and delicious ingredients under it, and love sharing my culinary creations with the world on my blog I'd Rather Be A Chef.

After years of running a cooking school and catering company, I'd Rather Be A Chef is my online venue to continue sharing my original recipes with a wider audience. The focus of my cooking is straightforward: delicious recipes made with fresh, whole ingredients. While each of my unique recipes is gluten-free, my cooking appeals to a vast audience of all levels. Additionally, I teach basic cooking techniques like braising and grilling, mak... Visualizar o perfil completo

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Transcrições

1. Como cozinhar as pedras de Cornerstones: de a: Oi, meu nome é Scott Growth, e bem-vindos à minha cozinha para as pedras angulares para cozinhar segredos fora da aula de salteamento. Agora estou super animado por ter você aqui hoje, e há algumas razões pelas quais Primeiro adoro cozinhar e eu amo comer a seguir. Eu amo o método refogue de cozinhar simplesmente porque podemos desenvolver sabores muito rapidamente em um prato. Por último, eu amo compartilhar meu conhecimento de culinária, bem como minha paixão é a razão pela qual eu abri uma escola de culinária, comecei uma empresa de catering, e eu agora sou um blogueiro de comida em tempo integral sobre, e eu prefiro ser um Chef dot com no meu bloco. Celebramos a comida, fazemos receitas acessíveis, e estamos vivendo a aventura culinária. Espero que se junte a mim na minha viagem até lá, assim como aqui. Agora, na aula de hoje, vamos fazer uma receita realmente maravilhosa, maravilhosa, e é muito legal porque tem uma panela cinco ingredientes. Está pronto em 15 minutos, e bam em sua mesa. Não fica mais fácil do que isso. Quando você se inscrever na aula de hoje, você vai ter vários downloads. Agora, um desses downloads ele vai falar sobre variações nesta receita usando ingredientes diferentes para fazer esta receita toda sua própria torná-lo delicioso cada vez que você cozinhá-lo . Mas vamos passar por muito mais do que isso na aula de hoje. Vamos para as plantas da estação, preparando sua cozinha, algumas habilidades básicas de cozinha e faca. Nós vamos estar falando sobre algumas fatias e cubos, em seguida, foram para aumentar o calor e nós vamos literalmente refogar o inferno fora deste prato. Vai ser tão bom. Por último, vamos falar sobre uma apresentação profissional. Comemos primeiro com os olhos. Tem que parecer tão bom quanto vai cheirar e provar. Garanto-te que vais adorar esta receita. Vamos divertir-nos tanto na cozinha. Vá em frente e clique para se inscrever. Agora, nas pedras angulares dos segredos da culinária para a aula de sautee, mal posso esperar para te ver na minha cozinha. Agora vamos cozinhar 2. Mise em lugar em lugar!: Muito bem, bem-vindos aos pilares para cozinhar. Aula de refogue. Vamos em frente e começar. Nós vamos estar fazendo um delicioso prato hoje que tem abobrinha refogado com costeletas de frango simplesmente temperado sufocado em cebolas, chalotas e alho. Vai ser absolutamente fantástico. Agora, antes de começarmos, vamos ter certeza de que temos tudo pronto para ir na cozinha. É importante em casa para fazer como era em nossa cozinha de catering como era para fazer em nossa escola de culinária. Tudo era mizzen plus, o que significa tudo em seu lugar antes de irmos. Agora você verá que eu tenho os ingredientes básicos aqui. Mas eu também tenho vários pratos fora, e sobre isso, eu vou estar passando por uma onda. Hum, vamos falar sobre os temperos e vamos falar sobre os utensílios bem que vamos precisar para esta receita. Agora começa com uma boa tábua de corte sólida. Estou usando uma tábua de corte de madeira para a maior parte desta receita. Eu também tenho uma tábua de corte de polipropileno que eu vou usar para o frango, que eu gosto de colocar diretamente na máquina de lavar louça. Quando eu termino com isso torna a limpeza super fácil. Agora, também temos uma tigela de descarte. Eu não tenho uma lata de lixo em qualquer lugar perto de mim para usar nesta receita em particular não vai ter um monte de desperdício. Então eu tenho uma tigela de descarte muito pequena, mas eu posso colocar as probabilidades e pontas e as guarnições lá dentro. Tenho três tigelas prontas para os ingredientes preparados. Quando eles são feitos, eso o que coloca ele abobrinha e algumas cebolas e todas as outras coisas nessas tigelas, pronto para ir para a panela refogue. Eu também tenho um prato. Agora, este vai ser o meu prato de servir individual para o fim da receita. Vou colocar abobrinha no frango e depois cobrir tudo e fazer parecer bonito. Nós com os nossos olhos. Primeiro, queremos ter certeza de que parece absolutamente maravilhoso e estamos prontos para isso. Agora, ao longo do caminho, estamos cozinhando. Vamos tirar alguns ingredientes da frigideira e adicioná-los em uma bandeja. Agora, quando colocamos isso de lado, queremos ter certeza de que temos um lugar para colocá-los para que não estejamos olhando ao redor da cozinha dizendo, oh meu Deus, o que eu coloco essas coisas? Tendo? Aquela bandeja pronta para ir é importante. Agora vamos falar sobre nossos ingredientes. Eu tenho dois, abobrinha de tamanho médio lá já lavados, prontos para ir. Tenho duas cebolas, as cebolas. Eu removi a rota s para que eu possa manter minha área limpa. Temos dois gritos e dois pedaços de alho de bom tamanho. Vou passar em outra seção exatamente como preparar esses ingredientes. Mas, por enquanto, queremos ter certeza de que temos tudo pronto para ir. Eu tenho um pouco de sal marinho. Eu tenho, ah, moedor de pimenta com pimenta preta nele. Agora, hoje vamos usar gordura de pato como a gordura para ser usada no refogue. Agora, se você não tem gordura de pato, tudo bem. Gosto de usar gordura de pato número um. É delicioso. Número dois, tem um ponto de fumaça muito alto, e os sabores não mudam mesmo se a panela fica superaquecida. isto, Dito isto, se você não tem pato que podemos usar azeite de oliva, você pode usar azeite com um pouco de manteiga misturada nele. Você pode usar óleo de semente de uva você pode realmente usar qualquer número de óleos para sautee porque nós não vamos estar salteando a uma temperatura tão alta que o óleo deve queimar. Estou usando duto só porque amo. Agora vamos falar sobre os utensílios que vamos usar será usar pinças hoje para o frango, principalmente para garantir que o frango é fácil de virar. Gosto de usar uma espátula de madeira para o refogue. É fácil empurrar ingredientes em torno da panela, e, claro, nós vamos estar usando a faca do nosso chef confiável para cortar fatias e dados. Agora, na próxima seção da nossa turma, nós vamos estar passando por algumas da segurança da cozinha, habilidades básicas de faca e coisas dessa natureza para nos prepararmos para ir para que possamos obter todas essas maravilhosas ingredientes picados e na panela lickety divisão 3. Habilidades de faca: Certo, agora estamos na cozinha. Vamos em frente e falar sobre preparar a nossa cozinha e pronto para ir para o nosso corte de corte. Você verá aqui que eu tenho uma grande tábua de corte de madeira e esta placa está muito estável agora. A razão pela qual é a mesa é que debaixo deste tabuleiro tenho uma toalha sentada aqui para garantir que a prancha não se mexa na minha bancada. Agora esta prancha é quase grande o suficiente para não precisar de uma toalha, que não se moveria muito. No entanto, ele tem um pouco de dobra para ele, então a toalha debaixo do tabuleiro é extremamente útil. Agora, quando nos mudarmos para as costeletas de frango, vou colocar esta toalha de papel úmida em cima da minha prancha. E então eu vou trazer a tábua de polipropileno e dizer diretamente em cima disso . Agora você percebe quando eu faço isso que este quadro não move tudo. Ele fornece outra superfície muito estável para nos certificarmos de que estamos seguros enquanto cortamos. Agora vou deixar isso de lado. Vamos falar sobre a faca do chef agora com a faca do chef. Não precisamos passar por toda a faca, mas eu gostaria de tocar em algumas partes, então temos o objetivo. Temos a vanguarda. Nós temos o inferno. Então aqui em baixo nós temos a maçaneta. Estes rebites metálicos são chamados de reforços e para baixo na parte de trás da alça. Chama-se Tang. Agora o tanque fornece o ponto de equilíbrio para o peso da lâmina. Então, quando colocamos esta lâmina em nossas mãos, ela deve apenas equilibrar. Na verdade, para mim, equilibra-se nestes dois dedos. Você vai notar que eu tenho três dedos no punho e um dedo está na lâmina. Esta é a posição apropriada para segurar a faca do chef. Não é a posição mais fácil de se acostumar, e leva um tempo para ter certeza que você acerta. Não é a posição mais fácil de se acostumar, No entanto, você começa um monte de estabilidade, segurando a vida chefs como este em um monte de minhas aulas escola de culinária em alguns dos chefs que vieram para a minha cozinha para a empresa de catering, eles colocaram o dedo foi chamado este plein, ou a parte de trás da faca. E quando fazemos isso, a lâmina tem uma tendência a se mover muito facilmente, e não é uma posição de corte estável ou segura de usar. O mesmo se vai usar a maçaneta. Parece que faz sentido que o fabricante de facas tenha feito uma alça grande o suficiente para colocarmos as mãos. No entanto, quando eu for cortar, você notará que meus dedos batem na tábua de corte antes que a parte de trás da lâmina o faça . Quando mexo a mão na lâmina, posso enfiar os dedos. Eu poderia colocar meu primeiro dedo no meu polegar, e isso torna uma posição de corte muito suave e fácil. Então esta é a maneira mais fácil de fazer isso. Agora, quando você colocar o dedo sobre ele, certifique-se de não colocar o dedo para baixo muito longe. Você quer seu dedo bem no meio da lâmina. Você quer que seu polegar bem no meio da lâmina para segurar essa lâmina muito bem. Então nós descemos e com tudo na vida, prática faz proficiente, então vá em frente e dê uma chance. Agora vamos trazer todos esses lindos vegetais. Vai cortá-los, vai cortá-los. Vamos prepará-lo para colocar neste delicioso refogado 4. Fatia e de dados: Ok, então vamos trabalhar primeiro com as cebolas e com uma cebola. Você tem o lado do caule, e você tem a extremidade da raiz também. Agora, quando cortarmos a cebola, precisamos ter certeza de que estamos sempre usando. Quando cortamos qualquer coisa, precisamos ter certeza de que estamos criando uma superfície de corte segura. Então, a primeira coisa que vamos fazer é cortar o lado da haste da cebola fora, e eu vou colocar isso na minha tigela de descarte. Agora, temos uma superfície de corte plana com a qual podemos ir em frente e usar o restante da cebola. Agora, o que vamos fazer aqui é cortar a rota de cima para baixo, e vamos pegar as duas metades e colocá-las na nossa tábua de corte. Agora, quando tivermos os que têm como este, precisamos ter certeza de que tiramos a camada externa da cebola. Ponha isso na minha tigela de descarte. Retire este outro lado da camada externa da cebola. Esta camada não cozinha. Bem. Tem uma tendência a ser grossa. A maioria das cebolas, elas vão ser de uma cor diferente. Então, em uma cebola espanhola, isso será como uma cor dourada em uma cebola vermelha. Seria mais uma cor roxa. Queremos tirar essa porção externa fora quando queremos ter certeza de que temos para cebola são fatias para esta receita. Então o que vamos fazer é colocar nossa mão em uma posição de garra com os três dedos em cima da cebola, o dedo mindinho estará lá fora e nosso polegar será para trás aqui. Agora, vamos descer do topo e vamos cortar esta cebola e fazer fatias uniformes. Sim, agora você vê, a mina está meio que indo por toda a tábua de cortar, e isso é perfeitamente bom. Agora, quando descermos para o lado das raízes aqui, o que fazemos é virar a cebola para o lado. Colocamos os dedos no topo e cortamos o lado e para baixo, e então eu quero chegar à raiz, podemos simplesmente ir em frente e descartar isso. Vou pegar essas cebolas, colocá-las na tigela, e vou repetir com a outra cebola. Quando chegarmos aqui, entra de lado, para baixo de cima. Descarte. Pegue toda a nossa cebola e coloque-a na tigela. Agora, essa é uma maneira fácil de cortar uma cebola. Tudo bem para a chalota. O que precisamos fazer é cortar como fazemos com a cebola, o caule e então vamos gritar, e vamos cortá-lo ao meio. A razão pela qual estamos cortando ao meio para que cada lado esteja sobre a mesa e esteja na tábua de corte , e é uma superfície de corte muito estável. Mais uma vez, vou descascar a pele exterior da chalota assim. E às vezes eles tendem a querer ficar lá um pouco. Vou em frente e descascar este lado da pele também. E para a minha receita, eu gostaria de ter a chalota cortada em vez de picada. Eu vou em frente e te mostrar o que é um Mince it em apenas um segundo. Mas o que vamos fazer é colocar a chalota na tábua de corte. Nós vamos descer e nós estamos simplesmente indo Teoh, cortar a chalota e em fatia a segunda metade também, e isso é tudo o que há para ele. Vamos recolher estes, colocá-los em nosso carvão raso, e eles estão perfeitamente prontos agora para ir para a panela refogue. Então vamos falar sobre alho. Muitas pessoas não gostam de usar alho fresco porque as peles são difíceis de tirar. Uma vez que eu corto, torna-se muito goma, fica em toda a sua faca, e geralmente é apenas um tipo de dor para usar. Muitas vezes, o que eu vi nas minhas aulas de culinária são alunos que entram. Eles colocaram a lâmina de faca em cima daqui e eles esmagaram literalmente em cima deste alho, e ele meio que vai para todo lugar. Nós realmente queremos tentar evitar isso. O que estamos olhando para fazer hoje é apenas realmente quebrar esta pele fora, a fim de chegar ao interior do alho muito facilmente. Então o que eu quero fazer é colocar minha faca jogada com muito cuidado em cima deste alho, e eu vou apenas dar-lhe uma torneira leve. Agora, você vê, quando eu bati aqui que ele meio que quebrou na parte de trás, o que é perfeitamente bom. E eu vou usar minha unha, e eu vou ir em frente e descascar a parte de fora do alho diretamente fora. Agora, este é um grande dente de alho. Eu queria usar uma roupa grande para que eu pudesse mostrar-lhe facilmente como preparar este alho para o nosso prato de sal. Agora você percebe que no final eu vou pegar minha faca e eu vou simplesmente cortar o caminho. E agora temos um pedaço de alho lindamente preparado. Agora, para este alho, você percebe que está um pouco oscilante sobre a mesa. Então a primeira coisa que vou fazer é entrar e cortar de lado . E agora temos uma plataforma que podemos usar para cortar o alho. Vou segurar o alho em cima como fiz com a cebola e a chalota. Eu vou entrar de lado e eu não vou cortar todo o caminho até a raiz. E vou levantar a faca de novo. Vou levantar a faca de novo. Vou virar o alho na minha direção, usando minha garra para proteger meus dedos na fatia de cima. E então eu vou virar o alho e eu vou Teoh, convencê-lo. E o que você vê é que temos alho perfeitamente picado, pronto para entrar na panela. Sem confusão, sem confusão. Quero dizer, é realmente muito fácil de fazer. Vou gostar da borda da minha lâmina na tigela. Eu vou entrar, pegar meu alho, colocá-lo no meu poço, que está pronto para ir. Perfeito para sal. Certo, agora vamos trabalhar na nossa abobrinha. Vamos cortar o caule, e vamos cortar a outra ponta, esta ordem cortou o preconceito. Então o que vamos fazer é cortar assim e você vai ver que eu estou segurando a abobrinha com meu pano e eu estou cortando o viés todo o caminho até Cecchini , certificando-se de que eu mantenho meus dedos fora do caminho e algumas das abobrinhas estão caindo. Mas está tudo bem. E o que temos aqui são pedaços lindamente fatiados de abobrinha que estão prontos para ir direto para a nossa panela refogada. Em seguida, vamos cortar ou abobrinha em paus ou bastões para que possamos fazer esta refeição de duas maneiras. Certo, por último, vamos cortar abobrinha e tibetanos, e o que fazemos é cortar e remover o caule do outro lado, e vamos cortar este biquíni ao meio para que tenhamos duas metades que são muito fáceis de trabalhar Agora, o que eu vou fazer agora é eu vou cortar um dos lados para que tenhamos uma superfície de trabalho plana e outro lado disse que temos uma superfície de trabalho plana, e o que vamos fazer aqui é que vamos cortar isso em tábuas, então eu vou descer e vou cortar abobrinha. E agora eu tenho algumas tábuas maravilhosas aqui. Nós vamos cortar através. Isto é extremamente bem, e nós temos algumas tábuas agradáveis aqui e o que vamos fazer com estas tábuas. Pegaremos esses aviões e os cortaremos ao meio. De modo que há em seções fáceis que são perfeitas de sal Ok, então agora estamos nos peitos de frango e recebendo as costeletas prontas para ir. Então o que eu fiz foi colocar minha toalha de papel em cima da tábua de cortar. Eu coloquei minha tábua de corte poliéster Pro em cima disso para que eu pudesse apenas pegar isso. Agora coloque-o na máquina de lavar louça depois que eu enxaguar e tudo está bom para ir. Eu também troquei facas que estou usando agora uma faca Saint Toku, que tem o mesmo comprimento da faca do meu chef. Mas tem uma alça de plástico. Esta é uma faca fácil e barata que eu gosto de manter por perto para aves de capoeira e colocar na máquina de lavar louça também. Normalmente, eu não aconselharia colocar facas e máquinas de lavar louça, mas este ar realmente projetado para fazer isso. Então, enquanto olhamos para estepeito de frango desossado e sem pele, peito de frango desossado e sem pele, o que podemos ver é que em uma extremidade é mais fino do que na outra. E à medida que viramos, temos algumas partes diferentes aqui embaixo. Nós temos o lombo que está sentado bem aqui que vamos em frente e cortar direto, bem por aqui. O lombo enfraquece apenas ajustado para o lado, e agora temos um pedacinho que vamos cortar para fora daqui. Coloque em nossa descarte, Cole, este é um belo pedaço de frango. Vou pegar minha lâmina, vou cortar por este lado e tirar essa peça de novo. Vou pegar minha lâmina, Vamos manter que vai refogar isso. E o que vamos fazer agora é pegar este peito de frango, e vamos deslizar a faca através do peito assim para que este lado se torne a mesma espessura é este sinal. Então o que vamos fazer é começar aqui quando uma lâmina deslizante passar assim , e você verá que o frango se separa facilmente. E agora temos duas peças que são exatamente a mesma espessura e todas cozinhadas perfeitamente ao mesmo tempo. Tudo o que vamos fazer é polvilhar um pouco de sal, um pouco de pimenta, virar estes novamente, aplicar um pouco de sal em todos os lugares e um pouco de pimenta, e estes estão prontos para ir direto para a panela refogue. Você vai ir em frente e repetir este passo para quantos seios você está usando em, certifique-se de que o seu temperando-los como você está levando-os fora do tabuleiro. Então, queremos ter certeza de que eles entram no óleo quente totalmente temperado 5. Fábrica de flavor de flavor: Tudo bem. Então vamos entrar nos segredos de Saute. A primeira coisa que vamos fazer é pré-aquecer esta panela. Queremos ter certeza que esta panela é agradável e quente. Antes de termos as gorduras. Aziz, você adiciona gordura em uma panela e ela aquece. Pode mudar o sabor das gorduras. Queremos ter certeza de que adicionamos quando é agradável e quente. Agora estou usando indução, e esta panela já está bem quente. Então eu vou adicionar um pouco da gordura aqui novamente. Estou usando gordura de pato, e o que estamos procurando é que estamos procurando essa gordura para brilhar na panela. Então vai levar apenas um minuto para chegar a esse ponto agora, há quatro segredos para um bom sábado. O primeiro é uma boa panela com um fundo pesado. Estamos usando uma panela muito grande aqui. Eu acho que é cerca de 12 polegadas pan com um fundo pesado. Temos que ter calor alto que estavam fazendo agora precisamos usar gordura boa, que eu estou usando gordura de pato hoje e vamos falar apenas um minuto, sobre diferentes gorduras para usar. Agora você pode ver que este óleo está definitivamente quente. Está brilhando na parte inferior desta panela. Eu vou adicionar em nossas cebolas quando falamos sobre os outros ingredientes destes estavam sendo então uma vez que eu adicionar as cebolas e você pode ouvi-los imediatamente começar a chiar. Eles eram tão bons. Agora, uma vez que os adicionamos e os espalhamos, a próxima coisa que queremos fazer é adicionar temporada. Vamos adicionar tempero cada camada que adicionamos em que cozinhamos hoje, vamos adicionar tempero cebolas. Então vamos adicionar tempero nas chalotas, alho, alho, as galinhas já estão temperadas e, finalmente, na chave. Continuamos por isso, então voltarei ao quarto segredo. Boa panela, alto calor. Bom que e uniformemente cortar ingredientes que eles vão cozinhar sobre o mesmo tempo. Agora, com uma panela grande, como o que estamos usando aqui hoje, elimina a aglomeração. Então você vai ver que isso vai começar a marrom aqui em cima muito rapidamente. Eu não estou fazendo uma fritura e não enlouquecendo durante as coisas ao redor. Eu vou fazer um pouco de agitação extra quando eu adicionar o alho e simplesmente porque eu não quero queimar. Mas se você notar aqui imediatamente, já estamos começando a obter um belo escurecimento nessas cebolas, que é exatamente o que queremos. Então, quando estamos falando de uma boa panela, também, além de ser grande o suficiente ter um fundo doente e garante que você não perca muito como você está adicionando ingredientes e seguro e até mesmo ao longo é que estamos olhando para uma panela que é ou antiaderente como este. Eu estou usando antiaderente porque eu estou agora em um ano no exterior nesta é a panela que eu tenho usar. Podemos usar ser com sensação, ou podemos usar alumínio anodizado. Ou você pode usar ferro fundido também. Eu adoro fazer, pensei, pagar em dinheiro. O que quer que você use, apenas certifique-se de que você está confortável com esse estilo de panela. Muitas pessoas não se sentem confortáveis com aço inoxidável. Eles ficam com pau, mas você pode desenvolver um laço muito bonito, que são os pedaços marrons que aconteceram no frango em particular, peixe de frango. A coisa foi selada. Divertimento muito bonito. Esta panela, os meus pés um pouco altos, descem isso só um minuto. Isso também pode desenvolver um bom vínculo, então use o que você tem. Agora, quando estamos falando de calor, gostamos de ter certeza de que estamos usando o Heidi por toda parte e estamos adicionando nossos ingredientes de temperatura ambiente a uma panela que já está avisada. Isso é particularmente importante se você estiver usando panelas de aço inoxidável. Se você adicionar um ingrediente frio ao aço inoxidável frio e juntá-los, eles vão ficar juntos como cola s. Então queremos ter certeza de que não fazemos isso. Também queremos ter certeza de que adicionamos o óleo em uma panela quente artística. Agora, se você adicionar ingredientes frios em uma panela fria, o que vai acontecer é quando eles aquecerem, você vai ter um pouco de umidade Liberar o ingrediente. Agora, isto parece muito bom agora. Eu vou em frente e eu vou adicionar em nossas chalotas bem em cima. Agora, eu adicionei as cebolas primeiro nas chalotas a seguir porque nós vamos falar sobre ingredientes uniformes , olhos nas cebolas, obviamente levando mais tempo para cozinhar do que as chalotas. Então um pouco de sal e adicione apenas um toque de bacon para o pato aqui. Não quero que o bronzeado seque, mas também não quero ter óleo no fundo da panela. Então estes nós vamos cozinhar apenas por uma quantidade muito curta. Hora de pegar alguma cor agradável apenas aqueles sozinhos aqui na panela agora. Então, se adicionarmos o ingrediente frio à panela fria quando começar a aquecer, o que você vai descobrir é que a umidade vai ser liberada para fora do pedaço de frango ou do peixe. Você vai acabar com ingredientes secos em vez de delicioso pedaço de peixe ou frango ou porco que você está procurando. Você quer ter certeza de que você está adicionando em alimentos à temperatura ambiente em uma panela quente para que ele desenvolveu uma sear no exterior muito rapidamente e muito bem. Agora vamos falar sobre o Fats. Estou usando duto que hoje você pode encontrar gordura de pato no seu açougueiro do supermercado. Você pode encontrar pato online. Certamente há um monte de outros jejum que você pode usar para sempre que eu cozinhar, assar, e eu salvei a gordura de bacon em um recipiente bem no balcão, e eu uso que ele tem um sabor umami para ele. Mas também adiciona um pouco de sal ao prato e aquele delicioso sabor de bacon, bem como que todo mundo parece amar. Um, muitas vezes poderia usar azeite. Minha sugestão é usado azeite regular em vez de azeite extra virgem. Quanto maior a qualidade do azeite, mais sabor ele vai dar à sua comida. E um monte de azeite de alta qualidade pode, em parte de sabor amargo em seus alimentos. Você quer ter cuidado com isso. Se você quiser. Você pode usar óleo de gergelim que é tipicamente usado na culinária asiática estilo, canola ou óleo vegetal e pouco a notar sabor. Mas eles são usados com muita frequência com manteiga. E se você vai usar manteiga, minha sugestão é você adicionar a manteiga final e então você adicionar óleo em cima dela para evitar que as gorduras do leite queimem. Então, se você usar uma colher de sopa de manteiga, você pai em uma colher de sopa de azeite, óleo de canola , óleo vegetal, o que quer que você quer que você vai obter o delicioso sabor da manteiga sem o queimando. Você também pode usar D, que é manteiga que não tem gordura do leite restante nele. É um maravilhoso. É um produto maravilhoso se você não tentou isso antes. Hum, então neste momento, estamos prontos para o alho. Vou colocar o alho. Vou adicionar apenas uma pitada de sal. Uma pequena pitada neste. Um pouquinho mais o pato ruim. Só o suficiente para ver isso se movendo na panela. E então eu vou deixar este cozinheiro aqui por cerca de um minuto. Se você queimar alho, você meio que tem que começar. Bem, você não tem que começar de novo. Não há como tirar o alho queimado sabor de alho da comida. Existem maneiras de obter sabores queimados de outros alimentos, mas definitivamente não um alho. Então vamos falar sobre o 4º pilar do segredo para um bom refogue, e isso é uniformemente cortar ingredientes. Então nós temos uniformemente cortar cebolas que nós cozinhamos primeiro, em seguida, uniformemente cortar chalotas que nós adicionamos em segundo, em seguida, uniformemente cortar alho que nós adicionamos em terceiro e em seguida, nós vamos mover todos os cheiros. Absolutamente fantástico A propósito, vou levar isto aqui para a minha bandeja. Isso está sentado ao lado do fogão aqui, e eu quero tirar toda essa deliciosa mistura de cebola da panela. Agora você percebe que eu tenho alguns pedaços de alho retos e coisas dessa natureza deixadas nesta dor. Se eu deixar isso aqui agora, isso vai queimar. Então eu tenho apenas uma toalha de papel que eu estou levando, e eu estou limpando todos esses pedaços direto para fora da pia. E agora eu tenho outra bela panela limpa para começar de novo. A panela já está quente. Vamos adicionar um pouco mais da nossa gordura de pato. Então vamos adicionar o nosso frango. E para esta, vou usar as propostas de frango. Você vê isso? Eles já são simplesmente temperados com pimenta salgada. Muito fácil. E eu não vou, Carl, apenas pan. Quando eu adiciono o frango na lata você vê que eu estou colocando direito no óleo quente, e então eu estou movendo para a lata. Exatamente o que eu queria ser, , torná-lo muito, muito fácil. E isso me permite controlar quanta comida tem nas minhas calças. Eu não estou simplesmente despejando e pedaço de frango em com pan em não saber foram despejados em toda a galinha, bem em cima um do outro. Não cozinharia. Bem, agora esta panela está quente. Estes vão cozinhar muito rapidamente. Você vê isso? Eles já estão ficando brancos em torno das bordas. Da maneira que eu acrescentei, um homem tem estado no sentido anti-horário para que eu saiba qual deles é. O pé escorregou pela primeira vez quase na mesma direção que a pessoa termina agora estes são todos uniformemente cortados bem, então eles uniformes espessura. Olhe para aquele lindo marrom e que já ocorreu mundo Uma panela para obter um pouco da gordura debaixo de todas as peças diferentes Coloque de volta para baixo. Agora isso vai ser feito chutando em apenas um minuto. É uma técnica de cozimento muito, muito rápida, e você pode ver que o marrom aqui o vínculo já começou a ser criado. Agora vamos adicionar depois do frango nesta receita, então um pouco de seu marrom vai ser o fundo que vai cantar nesta panela naquela rotina vai pegar todo aquele sabor delicioso. Vai ser absolutamente fantástico. E nós jogamos. Eu viro isso para que você possa ver. Está dourando bem em ambos os lados e novamente com refogue. Tendemos a não mexer as coisas como loucos. Nós não estamos fazendo frito. Estamos apenas colocando o item na panela e deixando-os construir e desenvolver sabor lindamente. Dourado cheira tão maravilhoso, certo? Tire isso. Vou adicionar um pouco mais do médico. Claro, é uma aposta de 20, e eu sei que parece que estou adicionando muita gordura de pato neste ingrediente. Mas você tem que lembrar que estamos lidando com muitos ingredientes que estão absorvendo. Ele é gordo. Eu vou em frente e eu vou deitar no bastão para movê-los para dentro. A chance agora para o futuro é ter tanta mulher com verde sobre eles, que eu vou colocá-los para que eles sejam ferrado por baixo. Tudo bem, vamos adicionar de qualquer maneira pimenta lindamente. E então se você pudesse cheirar o cheiro Absolutamente histórias. Mas eu odeio um pouco. Eu não uso isso de ânimo leve. Quero dizer, eu realmente tinha um dom para sua opinião sobre, uh, na França alguns anos atrás, família fez rectidão do zero, e foi tão encantador com um pouco mais de gordura e vá em frente e gentilmente mudou-se para cima em torno de uma panela que tipo de distribuído para fora sempre veio. Foi tão delicioso no para é que desde então tem sido um grande defensor de todas as coisas porque você vê essas peças lindamente marrom aqui, eles só têm tanto sabor. Quando os comeres, vai ser incrível. Tudo bem, então eu vou terminar de cozinhar isso para o próximo minuto ou dois aqui. Assim que terminarem, quero colocá-los na dor ou no prato, então vamos em frente e preparar esta refeição fantástica. 6. Fator de Yum: Plating: Tudo bem, então nós vamos entrar em um pouco de chapeamento agora, você sabe, nós comemos com nossos olhos. Primeiro, temos apenas um prato pronto. Eu vou fazer chapeamento em um prato que eu vou fazer implorando. Isso vai ser mais estilo de família também. Então aqui temos todos os nossos ingredientes cozidos. E antes de começar, a primeira coisa que vou dilatar é adicionar um pouquinho, um fio de óleo apenas ao nosso prato. Muito simples. Muito fácil. Estou usando óleo de limão para este em particular. Hum, e o que eu vou fazer, então, é que eu vou construir em minha direção, e eu quero construir um pouco de altura neste prato. Então eu vou colocar um pouco do biquíni e eu vou senhoras através do prato assim e lá atrás, eu vou adicionar mais um ou dois. Este. Eu quero deitar-se um pouco mais plana para que a placa tenha começado a construir um pouco de altura. Então o que eu vou fazer é pegar algumas dessas deliciosas cebolas salteadas e eu não sou . Coloque-os bem em cima e deixe-os cair naturalmente sobre o prato. Agora temos uma área mais alta na parte de trás, em uma área mais baixa na frente. Vamos pegar este delicioso peito de frango, e vamos derrapá-lo em cima e tivemos apenas um pouco das cebolas em toda parte. E, claro, temos apenas um pouquinho de salsa aqui. Na verdade, eu tenho um pouco de parmesão desfiado que eu gostaria de acrescentar. Aquele top um pouquinho de salsa. E lá temos. Esse prato é absolutamente lindo. Pronto para comer? Qualquer um que recebesse diria: “ Oh, Oh, isso parece maravilhoso. Você pode usar ervas diferentes, se quiser. Você pode usar eu uso salsa hoje. Você poderia usar manjericão com este prato. Use cebolinha. Você poderia usar uma mistura de manjericão e cebolinha que você poderia adicionar em um pouco de estragão. Há um monte de coisas que você pode dilatar, e cada uma vai provar. Absolutamente fenomenal Tudo bem, então vamos entrar em alguns chapeamento aqui, eo que nós vamos fazer é nós vamos jogar até este prato, e ele vai olhar muito, muito bonito quando terminamos agora, eu vou estar usando um pouco pouco de balsâmico reduzido que, um realmente só dá o prato e um pouco de soco extra. Então tudo que você tem que fazer é apenas fazer um redemoinho rápido como esse. Não precisa ser perfeito. Então vamos pegar a abobrinha, e vamos começar a construir um pouco de altura. Então, no lado de trás, neste prato particular, eu vou ser adicionando em mais abobrinha do que na parte da frente. Então eu vou colocar em camadas assim, que eu vou pegar estes e eu sou a camada estes de trás para a frente. E a razão para isso é que gostaríamos de ter mais altura em um lado da placa do que no outro. Vá em frente e coloque-o aqui. Eu vou adicionar um pouco da minha mistura de cebola agora, bem aqui, e você vê que eu apenas caí direito sobre o prato e tudo bem. Vamos consertar isso em um segundo. Esta mistura de cebola vai se mover no prato um pouco. Pego um dos nossos deliciosos peitos de frango assim em cima, um pouco mais de cebola na chalota. Tenha certeza que é tão bom. É ridículo mais cedo que lá em cima e assim, construímos um drama no prato. Nós também podemos adicionar em um pouco de parmesão ralado, se você tê-lo criado. Problemas neste prato é realmente fantástico. Então fazer a barba é assim. E um pouco de salsa fresca bem em cima do prato. Lá nós temos isso realmente maravilhoso, verdadeiramente delicioso frango abobrinha com cebola. Vai ser fantástico. 7. Feliz: Então essa foi a pedra angular para cozinhar segredos para a aula Sautee. Espero que gostes de o levar tanto como eu gostei de ensiná-lo. Eu tenho que dizer que minha cozinha cheira bem com alho, cebola, chalotas, abobrinha é só quero dizer, vende delicioso aqui. Mal posso esperar para comer este prato. Vamos rever algumas das coisas mais importantes da aula de hoje. A maioria deles tem que fazer é refogar, obviamente. Mas há algumas noites que matam coisas, também. Com sua faca, você vai segurar a lâmina, certificando-se de que você tem um aperto firme nela. Vamos nos certificar de que as tábuas de corte não se movem ao redor como você está usando no processo de refogue, há quatro coisas. O primeiro é ter uma panela de fundo pesada de boa qualidade. A segunda é manter o calor alto durante todo o processo de cozimento, iniciando nossa gordura e começando com proteínas em alto calor também. O terceiro é usar a gordura apropriada. Se isso é azeite, gordura de pato, o que quer que aconteça de ser, temos que ter certeza de que estamos usando gordura certa para o prato. O quarto é manter todos os nossos ingredientes do mesmo tamanho. Então adicionamos as cebolas, as chalotas, alho. Eles são todos do mesmo tamanho dentro de sua própria categoria, e nós os adicionamos de forma inadequada. Nós cozinhamos as cebolas mais tempo do que fazemos o alho. Eu adoraria vir e cozinhar com você em sua cozinha, mas infelizmente, a tecnologia ainda não está lá para mim fazer isso. Então, a próxima melhor coisa é usar o espaço de trabalho dentro do compartilhamento de habilidades. Faça upload de fotos, vídeos, tudo o que você gostaria de fazer upload. Vou verificar, se é suas habilidades de faca, que os materiais que você está cortando o prato final, se é o prato que fizemos hoje ou uma variação desse prato que você salteou em sua própria cozinha, Mal posso esperar para ver. Por favor, volte para outra aula. Obrigado novamente por vir cozinhar comigo na minha cozinha.