Noções básicas de cozimento de Cookie: Dominar o Cookie de microplaqueta de chocolate | Julie S | Skillshare

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Noções básicas de cozimento de Cookie: Dominar o Cookie de microplaqueta de chocolate

teacher avatar Julie S, cookies & awesomeness

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Aulas neste curso

10 aulas (17 min)
    • 1. Apresentação

      2:41
    • 2. Visão geral do projeto

      0:39
    • 3. O que você vai precisar: equipamentos e ingredientes

      3:17
    • 4. Como medir farinha

      2:01
    • 5. Uma palavra sobre ovos

      1:07
    • 6. Mise en Place

      1:27
    • 7. COMO JUNTAR TUDO

      3:09
    • 8. Como fazer uma varredura na massa

      0:53
    • 9. Cookies de cozimento

      1:41
    • 10. Considerações finais

      0:23
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

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Estudantes

10

Projetos

Sobre este curso

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Os cookies são os alimentos para lanches perfeitos - auto-contida, portátil e incrivelmente versátil. Junte-se a mim na cozinha para preparar um lote de Chip de Chocolate - o padrão ouro de cookies.

Neste curso, você vai aprender:

  • os elementos essenciais do equipamento e ingredientes necessários para fazer biscoitos de microplaqueta de chocolate
  • conselho para tornar o cookie seu próprio (complementos, etc)
  • Dicas para solucionar problemas quando as coisas não são planejadas

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Julie S

cookies & awesomeness

Professor

{ Librarian and consultant turned cookie baker and business owner. }

A former librarian, university professor, and consultant, I now own a cookie company in Virginia and merge my love of cookies with my love of teaching and empowering others through the classes that I teach on Skillshare and locally.

I think cookies are one of the more perfect treats and that everyone should feel more confident in their cookie baking skills.

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Transcrições

1. Apresentação: Oi, todo mundo. Bem-vindo ao Cookie Baking Basics. Dominar o biscoito perfeito de chocolate. Meu nome é Julie, e sou dono da Nashi, uma empresa de biscoitos na Virgínia. Vou te dar todas as ferramentas que precisa para fazer o melhor biscoito de chocolate da sua vida. Não é necessária experiência. A palavra biscoito vem desta palavra holandesa, que significa bolo. Chegou em inglês americano com o assentamento holandês de Nova Holanda no início de 16 centenas. Os cookies existem durante toda a história documentada de cozimento em si. Não admira que eu esteja tão apaixonada por biscoitos. São o lanche perfeito. Eles geralmente viajam bem. Eles não precisam de ferramentas especiais para comê-los. E há literalmente milhares de possibilidades de como eles podem olhar e provar. Também chamado de biscoitos, particularmente no Reino Unido, existem muitas formas básicas. Biscoitos podem entrar. Quatro tipos principais são biscoitos de bar, biscoitos de gota, biscoitos rolados ou cortados e biscoitos de geladeira ou geladeira. Os cookies de barra são normalmente feitos em uma panela e, em seguida, cortados em quadrados ou retângulos após cozimento. Assim como você teria uma gota de brownie. Biscoitos como os chips de chocolate estarão fazendo nesta classe são biscoitos formados a partir de golpeados, deixados cair por colheres ou colheres na assadeira. enrolados ou cortados são biscoitos feitos de massa que foi enrolada plana e cortada em formas com cortadores de biscoito antes de assar. O clássico Gingerbread Man é um exemplo de um biscoito recortado, geladeira ou pote de gelo. Os cookies vêm de massa que é normalmente moldada em cilindros ou quadrados e endurecida na geladeira antes de cortar e assar. Nesta aula, você vai aprender tudo sobre as ferramentas específicas que você vai precisar sobre as técnicas passo a passo que você vai usar para fazer biscoitos de chocolate. Também fornecerei dicas de solução de problemas. Talvez seu cozimento de biscoito não tenha corrido muito bem no passado. Vou ajudá-lo a descobrir por que garantir que seus biscoitos sejam fabulosos daqui em diante. Mas não desanime. Eu fiz biscoitos para viver, e às vezes ainda há um fracasso. Pegue mais farinha e manteiga e tente de novo. O projeto para esta classe é, na verdade, assar alguns cookies. Você publicará fotos do seu processo e do seu produto final. Você também publicará comentários sobre como o processo foi para você e como seu cookie sabe realmente a parte mais importante. E também gostaríamos de saber qual cookie você gostaria de tentar fazer a seguir. Agora que você conquistou o chip de chocolate, pronto para começar, vamos. 2. Visão geral do projeto: para esta classe é realmente assar alguns cookies, a fim de ajudá-lo a chegar lá com sucesso. Os vídeos que publicamos levam você ao longo do processo e adicionamos um documento de projeto que contém materiais escritos. Você precisará dos ingredientes e instruções específicas. Sugerimos que você comece a assistir os vídeos depois de ter examinado o documento do projeto. Para concluir o seu projeto, você fará upload de fotos do seu produto final, seus cookies e postar algumas notas sobre como o processo menos para você. Nós também gostaríamos de saber se você faz alguma coisa diferente da próxima vez, ou se você teve algum momento de epifania ao passar por este processo. Feliz cozimento. 3. O que você vai precisar: equipamentos e ingredientes: Vamos rever o equipamento e ingredientes que você vai precisar para esta receita. Você vai precisar de um evento com o rack no meio. Acho que os biscoitos que eu assei em casa melhor assar um comércio de tempo e no meio do forno. Além disso, se você não confia ou não está familiarizado com o seu forno, Eu também sugiro e termômetro forno. Só porque o forno diz que está a 325, não quer dizer que seja. Você pode totalmente fazer a maioria das receitas à mão. É muito mais fácil com o misturador e certifique-se de que você tem o acessório de remo como mostrado aqui. Folhas de cozimento, é claro, forradas com papel pergaminho. O papel de pergaminho não é obrigatório, mas torna a vida mais fácil. E esteja ciente de que quanto mais escura da cor de suas assadeiras, mais rápido seu ar biscoitos vai assar. Ah, colher de biscoito é ótimo para consistência e beleza, mas não é obrigatório. Colher normal fará o truque. Uma escala A mostrada aqui é a melhor maneira de garantir consistência ao longo do tempo e entre padeiros, mas até lá, você precisa de copos de medição e colheres de medição. Pequenas tigelas ajudam se você estiver preocupado com o excesso de sal ou apenas quiser colocar suas coisas alinhadas antes de adicioná-las todas juntas, elas podem evitar muita dor de cabeça. Aqui estão os ingredientes que você vai precisar de farinha para todos os fins. Eu uso tudo cru do Rei Artur, mas qualquer propósito antigo dião diferentes flores têm diferentes níveis de proteína nelas, que muda o que um biscoito faz. Então, se uma receita exige uma flor em particular, use essa flor. Se não especificar, use todos os fins. Vamos precisar de bicarbonato de sódio para esta receita. Sal também. Com sal. Certifique-se de que você não está usando um curso de sal moído sal marinho é bom. Kosher é encontrar, também, mas um terreno fino quando está dentro de uma receita, e não apenas para terminar no topo. Certifique-se de que sua manteiga está sem sal e à temperatura ambiente você é marrom. açúcar pode ser marrom claro ou marrom escuro. Eu sempre uso marrom escuro por causa das notas extras de melaço que traz para as receitas. Mas a luz está bem. Açúcar granulado. Certifique-se de que você tem um bom grão aqui. açúcares orgânicos tendem a ser mais grosseiros e farão uma diferença notável em suas receitas. Ovos iam conversar mais sobre ovos no vídeo, especificamente sobre ovos. Extrato de baunilha usado para fazer o meu próprio com vodka e feijão de baunilha. É surpreendentemente fácil, mas leva um pouco de tempo. Se você usar extrato comprado loja, sugiro ficar longe dos sabores de imitação. Este biscoito pede batatas fritas de chocolate. Prefiro meio amargo. Se quiser ficar chique, fique à vontade para pegar pedaços de chocolate e cortá-los. Ou escolha um chip de menta ou manteiga de amendoim. Depois de dominar esses cookies, você também pode tentar adicionar outras coisas como pretzels esmagados ou Eminem, juntamente com alguns pacientes e uma sensação de aventura. Isso é realmente tudo que você precisa para isso, e a maioria dos biscoitos vai para o próximo vídeo para aprender sobre como medir a farinha. O documento do projeto irá dizer-lhe quanto de cada ingrediente você vai precisar para esta receita. 4. Como medir farinha: medir a farinha incorretamente e ter a temperatura errada. Manteiga é onde muitos padeiros podem dar errado. Então eu vou te mostrar como medir a flor corretamente. Quando eu era criança, então me ensinaram a pegar seu copo de medida, mas lá, basta colher para cima. Nivelá-lo. Aí está sua flor mede isso por peso 134 gramas. Agora a maneira correta, a maneira correta de fazer isso é Teoh. Você tem um recipiente cheio para tentar conectar a área em um pouco, não muito. Você vai pegar sua colher ou outro copo de medição menor e você vai colhê-lo suavemente . Você não vai compactar. Só vou pular gentilmente e você vai querer fazer um montículo como esse. É por isso que ter um recipiente para a sua flor em vez de apenas escavá-lo para fora do saco muito útil você um pouco mais de margem de manobra para colher e não se preocupar com as coisas caindo . Então vai nivelá-lo com uma faca? Outra filmagem que é a maneira correta de medir. 122. É quase 10 gramas de farinha menos de 10 gramas de farinha mawr e um biscoito vai fazer seu biscoito possivelmente mais difícil, não amolecer tanto espalhado quanto. Então você realmente quer medir sua flor corretamente. Se você pode fazê-lo por peso, isso é preferível. Se você tem uma receita, diz 100 gramas de farinha, obtenha uma balança. Gosto da minha pequena habilidade elétrica. No entanto, a maioria das receitas dos EUA não tem nada em peso. É tudo por volume, então você precisa ser capaz de medir corretamente. 5. Uma palavra sobre ovos: Vamos verificar os ovos. Primeiro fora. Use ovos de galinha. A cor realmente não importa. É apenas uma diferença nas espécies de frango. O tamanho, no entanto, importa. A maioria das receitas americanas assumiu o uso de um ovo grande. Se não especificar o contrário, Ovos jumbo ou médios extra grandes podem jogar fora o equilíbrio do líquido em uma receita. Se você quiser entrar técnico. ovo grande americano pesa cerca de 57 gramas. Ovos médios no Reino Unido são do mesmo tamanho que os ovos grandes nos EUA. EUA Você pode pesquisar na Web para saber mais sobre os olhos dos ovos. Onde quer que você viva em relação ao grande americano, sempre quebre seus ovos em uma tigela separada. A última coisa que você precisa é tentar caçar uma casca de ovo em uma tigela grande de manteiga e açúcar. Você verá que eu também estou dividindo um segundo ovo para adicionar um jugo extra. Esta receita é perfeita com um ovo, no entanto, se você quiser um biscoito mais frio em outro jugo. Dois. Separe um ovo. Mova as gemas e os brancos para frente e para trás em suas mãos até que o branco tenha caído. Seja gentil, no entanto. Quebre esse jugo e vai começar de novo. Outra razão para usar tigelas separadas 6. Mise en Place: uma ótima maneira de garantir que nenhum ingrediente bagunça é seguir-me zona. Além disso, é francês para colocar no lugar e basicamente significa que tudo está pronto e pronto para ir. Você tem todos os seus ingredientes, e não há nada que o impeça por fazer esses biscoitos para mim. Estes, hum plus significa que eu mantenho meu fermento em um lugar específico para que quando eu precisar, eu sei que eu não estou acidentalmente pegando outra coisa. Para iniciante Baker, isso deve significar que você reuniu e mediu tudo o que precisa, e você está pronto para juntar tudo. Ter um monte de pequenos touros por perto é muito útil para nós. MSM plus significa que sua manteiga está à temperatura ambiente. Você tem ovos suficientes, você está bicarbonato de sódio não expirou e seu medido ou pesado todas as coisas, e você só precisa combiná-los. Para esta receita você vai usar duas xícaras e duas colheres de sopa de farinha, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e sal 1,5 varas de temperatura ambiente manteiga sem sal um copo embalado açúcar mascavo meia xícara de açúcar granulado um ovo grande, Um jugo adicional, se desejar. Duas colheres de chá de extrato de baunilha e 1 a 1,5 xícaras de chocolate. Uma vez que você tenha tudo junto, vamos começar. 7. COMO JUNTAR TUDO: agora que você pesou ou mediu todos os seus ingredientes, quebrou seus ovos, e se você está cozinhando imediatamente, seu forno é pré-aquecido. Vamos misturar os ingredientes secos juntos. Primeiro, você estará usando duas xícaras e duas colheres de sopa de farinha, meia colher de chá cada um de bicarbonato de sódio e sal e, em seguida, bata junto com um batedor ou garfo para combinar. Agora vamos fazer os ingredientes molhados. Vamos usar manteiga à temperatura ambiente, que, como podem ver aqui, é um pouco mole. 1,5 varas devem fazer o truque aqui. Estou pesando, vou usar uma xícara de açúcar mascavo embalado. Então, ao usar um copo de medição, basta embalá-lo lá dentro agradável e apertado e nivelá-lo novamente. Eu estou pesando aqui, vou usar 1/2 xícara de açúcar granulado e então vamos levá-lo para creme na batedeira. Enquanto eu sugiro usar um mixer de suporte para velocidade e facilidade com esta receita, é totalmente possível fazer esses cookies à mão. Na verdade, antes de começar minha empresa de biscoitos, eu nunca tinha um mixer e fiz tudo à mão, tinha uma tigela específica e uma colher muito resistente em muitos músculos em meus braços. Agora que a manteiga e o açúcar estão devidamente cremes, vamos adicionar os ovos e a baunilha. Agora é hora de adicionar os ingredientes secos. Quando você adicionar a farinha, certifique-se de iniciar seu misturador elétrico em uma velocidade lenta. Se você está fazendo isso à mão em um pouco de cada vez até que tudo esteja combinado, Aqui é onde você pode adicionar suas lascas de chocolate ou qualquer outra mistura ins que você escolheu. Estamos agora num ponto de decisão. Com a nossa massa, você pode colher e assar agora recuperá-lo com um rap ou tampa e colocá-lo na geladeira para descansar durante a noite. O artigo do New York Times alguns anos atrás discutiu as notas extras e sabores mais profundos que você obtém. Quanto mais tempo você descansar sua massa de biscoito de chocolate, eles são deliciosos de qualquer maneira, e é completamente até você. 8. Como fazer uma varredura na massa: Agora é hora de colher a massa. Não é obrigatório usar uma colher de biscoito real como eu tenho aqui. Eu usei uma colher regular crescendo em qualquer deixá-los em linha reta sob a panela de folha ou rolá-los entre as minhas mãos para obtê-los agradável e suave. Agora eu sempre uso uma colher de biscoito. Há toneladas deles por aí em tamanhos diferentes. Todo mundo tem um método de escavação diferente. O que eu gosto de fazer é pegar um pouco de massa com colher, empurrá-lo para baixo e nivelá-lo fora. Então eu aperto na bandeja e continuo escavando até que eu termine. Esses biscoitos vão se espalhar, então dê-lhes algum espaço de duas polegadas entre eles. Cada bola de massa é perfeita. A panela que você vê aqui é o que eles chamam 1/2 folha pan. Tem 18 polegadas por 13 polegadas. Se a sua panela em casa é menor do que isso, não vá pelo que você vê. Na medida em que quantos cookies caberão em uma bandeja. Agora estamos prontos para isca 9. Cookies de cozimento: Se você seguiu a receita precisamente até agora, e você confia na temperatura do seu forno, o resto disso deve ser fácil. Se você decidiu descansar sua massa no forno durante a noite, certifique-se de que ele cai um pouco em temperatura antes de cozê-lo. Caso contrário, eles podem não se espalhar muito. Certifique-se de que seu forno está na temperatura certa, não quente o suficiente, e sua massa pode se espalhar, mas não soprar muito quente e sua massa não se espalhará muito ou não cozinhará uniformemente. Termômetros de forno realmente curam muitos males. Uma vez que seus biscoitos ar no forno à temperatura certa, deixe-os em paz. Toda vez que você abre a porta para checá-los, calor escapa. Sei que está animada, mas quando ele escapar, seus biscoitos vão demorar mais tempo ou bacon uniformemente. Se tiver uma janela na porta do forno, sinta-se à vontade para acender a luz e olhar para elas o tempo todo. Mas a melhor coisa a fazer é definir seu temporizador para o menor tempo recomendado na receita , ou mesmo um minuto ou dois sob isso, e depois ir embora. Volte e verifique quando o temporizador dispara e avalie se é necessário mais tempo. Bônus para assar. Apenas uma troca de tempo no rack do meio é que você pode tratar o seu tempo ou temperatura para o próximo trem sem perder todo o lote nesta receita. O que você está procurando aqui é o pequeno crepitar para aparecer essas pequenas linhas nos biscoitos. Se tudo foi a temperatura certa, você vai obtê-los uma vez ou mesmo antes que o cookie começa a marrom em torno das bordas, seu cookie é feito. Se você usou a quantidade certa de farinha e a manteiga temperatura adequada e você sabe que seu forno é a temperatura certa. Você realmente pode apenas olhá-los até que pareçam feitos para você. Vai precisar de treino, mas quanto mais o fizeres, melhor conseguirás. 10. Considerações finais: Espero que tenham gostado desta aula e tenham ganhado confiança em suas habilidades de cozimento de biscoitos. As dicas e truques discutidos nesses vídeos irão prepará-lo para o sucesso. Mas, por favor, saibam que mesmo padeiros profissionais falham. Às vezes você só tem que pegar um pouco mais de farinha e manteiga e tentar novamente ter sido fazendo.