Milho, fogo e especiaria: um modelo para fazer versões de Enchiladas | Todd Coleman | Skillshare

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Milho, fogo e especiaria: um modelo para fazer versões de Enchiladas

teacher avatar Todd Coleman, Chef, Photographer, Cinematographer, Writer

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Aulas neste curso

9 aulas (46 min)
    • 1. Paixão. Cozinhar. Por que eu?

      1:14
    • 2. O prato profundo: Enchiladas verdes

      1:34
    • 3. Ingredientes mexicanos 101: de Chipotles e Cotija a Tomatillos e Tortillas

      3:22
    • 4. Fumaça e raiva: Aromática encantadora

      10:27
    • 5. Picante, alcatifa: como criar um Salsa Verde

      4:49
    • 6. Domine pimentões secos no seu caminho para criar um Adobo

      12:04
    • 7. Tortilhas de milho 101: tudo o que você precisa saber

      5:03
    • 8. Montagem e cozimento: os retoques finais

      6:22
    • 9. Comer! E compartilhando suas enchiladas

      1:10
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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Estudantes

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Projeto

Sobre este curso

Bold. Delicioso. E embalado com sabor. Quem não gosta de enchiladas? Neste curso de ritmo acelerado, voltado para o iniciante, você vai aprender o básico de criar enchiladas de frango verde com uma variedade de ingredientes tradicionais, usando as técnicas de tempo honrado (leia: segredo) da cozinha mexicana, desde charring em um canal a molhos fritos, no seu caminho até criar enchiladas. de alto sabor lúcido.

__________________________

Todd Coleman é co-fundador de Conteúdos Deliciosos

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Teacher Profile Image

Todd Coleman

Chef, Photographer, Cinematographer, Writer

Professor

Todd Coleman has seen every side of the food world--from behind the lens (Instagram: @toddwcoleman) to behind the pen, the line and beyond. A graduate of the Culinary Institute of America, Coleman was voraciously predisposed to a career in cuisine, though he did not veer narrowly to one aspect of the food world. Rather, over the course of several sumptuous years he devoured food creatively: from executive food editor at Saveur and creative director at Tasting Table to food producer at the Food Network and as a shooter-writer-editor "jack of all trades." He is now a co-founder of the NYC-based creative agency Delicious Contents, working with clients such as Chobani, McCormick and the Norwegian Seafood Council.

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Transcrições

1. Paixão. Cozinhar. Por que eu?: Oi, meu nome é Todd Coleman. Conheci co-fundador da Delicious Content Creative Agency, com sede em Brooklyn. É uma das primeiras lojas a combinar editorial e marketing para alimentos. Já tive praticamente todos os trabalhos que há na indústria alimentar. De editor a escritor, fotógrafo, fotógrafo, cinegrafista. Eu estive na frente da câmera atrás da câmera. Ganhei um episódio de comida, nunca cozinha personalizada. Eu amo tudo o que há sobre cozinhar, e eu amo tudo. Há sobre a culinária mexicana que eu amo, passá-lo para as pessoas. Então, nesta aula, vou ensiná-los a fazer enchiladas de chili verde ou enchiladas muito dias. Eles essencialmente lhe dão um plano de como fazê-los. Mas a grande coisa sobre o prato é que cada parte dele contém uma técnica essencial, quase secreta que uma vez que você aprender a torná-lo quase como no karatê garoto, você aprende este pequeno movimento e você pode usá-lo para fazer uma variedade de receitas diferentes do Panteão mexicano. Se você ama comida mexicana com seu ousado de sabores vibrantes, Miss aulas para você, eu mal posso esperar para começar a cozinhar com você. 2. O prato profundo: Enchiladas verdes: Estou lhe dando um projeto ou manual de construção para fazer enchiladas ou enchiladas verdes em muitos dias. A grande coisa sobre este prato é que cada parte dele contém uma técnica essencial para a cozinha mexicana. Então, ao aprender cada uma dessas técnicas, você pode fazer uma grande variedade de pratos da cozinha, não importa qual seja a região. Então, primeiro vamos fazer uma salsa toma-cercada, usando uma técnica para caracterizar ingredientes aromáticos que poderiam ser usados na fabricação de todos os tipos diferentes molhos e estoques e molhos. Então nós vamos estar usando pimentões secos lá muitos tipos diferentes de guajillo para passar chipotle AEA. E quando você aprender a processá-los, você pode usá-los em muitos pratos. Mas vamos fazer um arco de massa para código ou frango com. Esse será o nosso recheio, e por último, vamos usar tortilhas de milho. Agora, muitas pessoas usam essa ameaça fora do pacote. America cozida no vapor Vivendo no ir regular não poderia ser mais errado lá, Vic o cru neste estado, mesmo depois de fumegá-lo para jogar um pouco de calor seco para eles para caramelizar um pouco manchas marrons , e traz para fora a sua sabor de milho e fragrância torna-os completamente diferentes. 100% de mudança, e então vamos coisa semelhante e assar neste belo prato de um pote de enchiladas de frango , que é ótimo para companhia. Ou às vezes eu só como tudo sozinho ou qualquer ocasião. Mas será basicamente, um, um, muitas técnicas em uma para fazer um prato muito rico e ousadamente aromatizado que é basicamente perfeito. 3. Ingredientes mexicanos 101: de Chipotles e Cotija a Tomatillos e Tortillas: indo para passar por nossos ingredientes. Primeiro, temos os dois Mateos para o nosso molho ou salsa lá, cobertos com um papel muito. Ele pele como uma groselha. Não se preocupe muito com o se ele marrom ou machucado por fora porque eles estão apenas protegendo o que está dentro e um pouco pegajoso, então você só vai lavá-los antes de usá-los da cebola. Cebola branca é muito prevalente no México, mas use qualquer cebola que quiser. Temos limões. O limão mexicano é muito pequeno, como uma cal chave, mas estes limas persa ou geralmente vai encontrar nos EUA e no ar, encontrar o usado o seu melhor à temperatura ambiente ou colocá-los no microondas, modo conduzi-los mais prontamente. Normalmente, obtenha cerca de duas colheres de sopa de suco deles. Temos coentro, que Duncan para água fria e agitação levantar. Deixar o chão para trás tem um sabor fantástico. Você pode dizer a diferença entre isso e salsa, um pouco de salsa e o supermercado por essas pequenas ações criminosas nas bordas. Aqui. Bordas muito pequenas mais rígidas e largas na salsa. Hala pose vermelha ou verde ou fina. Você também pode usar Serranos. Muito fácil de encontrar. Muito prevalente. Temos chipotles em adobo, que são chipotles secos, que falarão sobre Eles são pimentões secos. Aqui temos saltos y ou Richard Long, isto é uma espécie de cor marrom. Aqui temos saltos y ou Richard Long, , Isto é mais escuro. Hum, quando você compra pimentões secos, você quer procurá-los para ser muito flexível e flexível, tipo de couro de frutas. Os são um tipo de chipotle que são fumados e secos como uma mistura entre lareira de carvalho e, hum, tipo de tabaco. Notas de novo. Estes são muito maleável correr alho do alho moinho, mas você quer ter certeza que é uma espécie de papel e seco. Se não é assim, ela está se separando para humedecer o ambiente. Nós temos um Dr. Cheese friável aqui você pode usar caso conejo, que significa queijo seco, ou você pode usar Ah, eu, uh t ha tipo da mesma coisa. Este é o tipo de cruzamento entre, hum, envelhecido e fresco. Mas você também pode usar Epicurian Romano ou dados. Qualquer coisa desmoronando salgado Will dio deixe-me ter rabanetes que vai tamanho para um fino e colocar sobre o topo de enchiladas é um contraponto fresco, crocante. Temos tortilhas de milho aqui. Eles são brancos. São muitas marcas diferentes que fazem com que seja muito fácil de encontrar. Os amarelos estavam bem, mas tipicamente o branco vai ser a melhor qualidade na minha experiência, na verdade não tem razão para além de apenas simples na minha experiência. Hum, então, hum, eu vou falar mais sobre isso, mas este ar errado deve ser tipo de processado de uma forma dedo do pé fazer perfumado e delicioso. Também temos frango que vamos usar. frango, sal de andan, pimenta. Também temos crema, que é um creme cultoque usará molho. Também temos crema, que é um creme culto temos crema, que é um creme cultoque usará molho. No final, você pode usar creme pesado chicoteado. Você pode usar iogurte grego. Você pode usar muitas coisas diferentes para o creme azedo para a cobertura. Você não tem que obter creme mexicano para este prato. Em seguida, vamos para carbonizar aromáticos para fazer a nossa salsa verde 4. Fumaça e raiva: Aromática encantadora: Muito bem, vamos fazer o nosso Tamati. É também a nossa salsa verde. E ao fazer isso, vamos usar nossa primeira técnica primária. Só carbonizando os aromáticos. Tem uma frigideira de ferro fundido aquecendo aqui. Calor alto. Vou pegar uma cebola branca. Vá em frente e corte-o. Qualquer um dos lados. Então vá em frente e descasque isso. Descascá-lo do jeito que eu costumava fazer quando é um fato. Quando eu era uma espécie de chef de restaurante. Isso vai funcionar como o zumbido enquanto eu cozinho. Eu ia cortar isso nos anéis. Anéis grossos. Tudo bem, nós só vamos colocar esses aqui para ir em frente e não char óleo, bem ali ia levar Ah jalape o para dois. Basta adicioná-lo bem ali. Está bem? Só pegando um bom e cobrando. Sabe, nosso conselho um pouco. Vamos adicionar um pouco de alho. Fechar. Tudo bem. Está bem. Basta mantê-los em suas peles, apenas adicionando-os em qualquer espaço que temos lá dentro. Você também faz isso sob o frango ou forno, virou a parede para cima. Isso é muito importante. Para obter um caractere agradável sobre eles traz a doçura e como uma fumaça do escurecimento . Ok, seguir vamos lidar com os nossos dedos, Mateos, tirar as peles de papel um pouco pegajosas, por isso vamos dar-lhe uma enxaguadinha rápida. Estes são parecidos com, sabe , semelhantes aos , semelhantes aostomates verdes. Então você pode usar esses, como, digamos, tomates não maduros. Mas eles não têm o mesmo sabor. Não queremos transformá-los. Você quer ter certeza que eles ficam muito negros e feitos de um lado, no mínimo . Ah, notado polimento castanho claro enquanto você vai junto, suas mãos realmente ficam pegajosas e é muito natural. Estes são pegajosos. Primeiro do meu encontro estes eu pensei que eles eram tão incomum torna-se tão, tão prevalente e mercearias e eles mantêm um longo tempo no molho que fazemos é algo que você pode congelar facilmente. Ou, um, você sabe, adicionar talvez um pouco de vinagre extra e tipo de colocá-los como você faria Ah, um picles na geladeira como um picles rápido. É sobre isso começar a char de novo. Eu tenho o calor todo o caminho para cima. Se você tem medo de fazer isso, basta ir em frente e diminuir o calor um pouco. Hum, mas, você sabe, isso é parte da maneira que você obtém o sabor adequado no delicioso, você sabe, você sabe, tipo de subtons esfumaçados. Certo? Adicione um pouco de água a estes para enxaguar. Eles são pegajosos. Veja como estamos fazendo aqui. Começando a ter uma rodada leve. Isso é um belo char destes ao redor um pouco. Ótima. Estamos a caminho. Fumo char, você sabe, pensar ousado, pensar ao ar livre. Você sabe, sabores profundos escurecimento. Certo, vamos pegar nossa panela, certo? Vou levar esses dois Mateos em dwork, vou colocá-los nesta panela em uma única camada. Está bem? Vamos levá-los para o grelhador e colocá-lo por baixo e também deixá-los enegrecidos, e eles vão começar a ficar muito suculentos e macios. Sabe, muito parecido com isso, mas muito mais suculento. Vou enfiá-los na grelha, e eles devem estar assados por cerca de 20 minutos. Então estes ar parecendo ali, o que fez eles são carga suave e espremer este alho e ele se sente macio. Grande golpe para tirá-los de quem eu acho que cumprimenta. Eles também vão continuar a cozinhar porque ainda mais suave como lá, sentado lá Ok. Está bem. Então você pode ver que o alho é pimentões macios do nosso cheiro murcho e carga. Incrível. Mesmo com as cebolas é realmente concentrado o seu sabor por não adicionar qualquer água ou gordura. E, hum, você sabe, estes são basicamente pedaços assados de alho assado. Só os tirei da pele assim. Apenas tire-a da pele deles. Lindo. Cheira incrível. Quente. Agora, o que eu vou fazer por estes para o nosso Timóteo de salsa é e aliviar alguns destes para o adobo . E isso é para um recheio de frango ou quatro tacos. Há um pop fora do caule e grosseiramente cortar o chili. Tenho um pouco desse cheiro. Tão bom. Um pouco de costeleta de alho. Chippy, chippy. Está bem. E vamos levar um pouco desta cebola aqui. Além disso, dê uma costeleta áspera. Não são necessárias habilidades incríveis de faca. Está bem, parece bom. E então nós também lavamos nosso coentro para a salsa e queremos colocar isso na tigela, despeje água fria sobre ele, agite para soltar qualquer areia ou sujeira, e então você removê-lo da água. Vinnie está atrás de areia. Você. Apenas enxágue. Não se livra da sujeira corretamente. Tudo bem, abaixe isso. Poderíamos tirar um pouco de sacudir para secar, certo? Cortada assim, usando algumas das hastes. Está bem. Devo economizar um pouco disso para enfeitar nossas enchiladas com, e então eu vou dar uma loja áspera. Sim, por ali. O resto. Está bem. Está bem. Um pouco de um cozinheiro bagunçado ou um monte de um cozinheiro mensagem. Um velho amigo meu costumava me chamar de “Tempestade da Comida”. É bastante preciso. Ok, nós vamos pegar nossos dois materiais fora do frango. Eles parecem e cheiram incríveis. As lágrimas de Toma são carbonizadas e suculentas e bem macias, e vamos deixá-las esfriar por um pouco. Hum, molho. Ótima. 5. Picante, alcatifa: como criar um Salsa Verde: Certo, temos os dois materiais que esfriaram um pouco. Hum, você sabe, é meio engraçado. Este não é o protocolo de cozinha adequado na maioria dos casos em que tudo é apenas uma espécie de cobrado . Mas neste caso, é absolutamente verdade. Tudo bem, então vou levá-la ao Mateos e colocá-los em algo para que eu possa purê-las uma carga suave . Doce azedo. Ok, então eu vou adicionar alguns de nossos aromáticos que teceram, ok? E então eu vou tomar um chipotle A deste pode matar a perda máxima. Ela vai adicionar um pouco mais de fumaça e um pouco de tempero. Vá em frente e pesque. Só um. Basta colocar lá dentro. Os dobos são tão bons. Cada toque de adobo para que depois do sinal, não vá entrar. E eu vou ficar duro, eu faço uma pitada de pimenta salgada. Ok? E eu só vou fazer pequenos pulsos para tentar mantê-lo texturizado. Apenas uma espécie de esfaqueamento. Também pode usar um liquidificador. Pode comprá-lo à mão, se quiser. Só quero manter uma boa mensagem. Você não quer ser completamente “Período”. Parece muito bom para mim. Agora, este vai ser o nosso molho para as enchiladas. Mas este foi um pouco de suco de limão desde lançador, que irá adicionar refrigerado, fazer uma salsa fantástica apenas para batatas fritas ou um burrito ou para o que você gosta de um bife dirigível. Isso é certo. É tão fácil assim. Uau, parece ótimo. Deitei-a num touro. Isso é muito pequeno. Ok? E prove por sal. Bem, mais sal. Eu vou cortar. Enrole um dedo do pé, solte-o na ciência. Um pouco de suco, tanto quanto possível. Vou cortar estas linhas. Estilo mexicano, que deixam de fora as sementes. Então você corta assim. Ok, então você aparece assim de novo. Deixa todas as sementes dentro. Faz um bom Você acha que o aperto que sai? É só misturado. Suco de temperado. Caia em. Aprendi essa técnica com meu amigo mentor Roberto Santibanez. É quem é o dono do fundo? Restaurantes em Nova York. A melhor comida mexicana da cidade. Certo. Vai agitar isso nisso? Um pouco de coentro ou um monte de salão? Verdadeiro dobramento, dobramento, dobramento, olhando delicioso. Ok, dar mais um sabor é bem incrível. Você também pode fazer isso é uma pitada de açúcar para isso? Mas ele realmente não precisa dele. Você trouxe a doçura nos aromáticos quando você os cobra. Ok, eu vou deixar isso de lado e então começar com nossos pimentões secos para o nosso galho de massa para nosso recheio de frango. 6. Domine pimentões secos no seu caminho para criar um Adobo: Ok, então nós vamos processar para pimentões secos vamos levar alguns desses. Guajillo vai aqui e Chipotle. Vamos tirar o caule, abri-los, tirar as sementes, está bem? Vamos tirar o caule, abri-los, abri-los, tirar as sementes, E então vamos cortá-los, ativar os óleos neles para torná-los incrivelmente deliciosos. Então você quer dividi-los e abri-los para criar uma área de superfície maior? Não postar muito mais rápido dessa forma, é um pouco mais difícil de fazer com estes Chipotle A's, como eles são muito mais tipo de compactado através do processo de secagem. Mas você não precisa ter perfeição aqui. Você faz todo esse tipo de brutal, tipo de técnicas de culinária de cara duro. E no final, o prato parece muito elegante, muito ousadamente aromatizado. Coisa injusta de se dizer. Mas se você só sentir o cheiro, é inacreditável. A fragrância. Tudo bem, já estive lá. Os da Ciara não vão tão longos quanto os vegetais. É só para ativá-los. Você pode cheirar quando eles terminam. Eu meio que apareci sem cheirá-los, e eles começam a fazer esse tipo para inchar as bolhas. Ok, isso é bom. Vou derramar água quente por cima. Vamos sentar por cerca de 20 minutos. Eso aqueles amolecem, hum, e eles estarão prontos para fazer o nosso adobo. Tudo bem. Assim, os pimentões secos já podem ver que eles suavizaram um pouco. Olha o que eles fizeram antes de serem secos. Vamos tirá-los do líquido. Algumas pessoas usam o líquido e molhos. Eu vou para frente e para trás sobre se não devo usá-los. Nós não vamos aqui. Mas no minuto de um frasco, vamos adicionar alguns dos nossos aromáticos que cobramos Chili deve ser um pouco picante, então eu vou deixar de fora o chili. Está bem? Um pouco de água aqui misturado Odd. Mais água, conforme necessário. Sempre um pouco de sal. Certo, faça isso bem suave. Eu não cortei a cebola porque nós vamos fazê-la, hum, completa. Quase completamente suave. Admite que é uma espécie de multiplicação. Isso é muito suave. Espremer de limão. Sei que vai precisar muito mais fácil de apertar. O suco de limão está nesta técnica mexicana para cortar linhas. Tudo bem, vou dar um gostinho. Ou sal. Um pouco mais de suco de limão. Talvez muito mais suco de limão poderia ser mais suave. Você também pode esticar isso, mas não é necessário dio. Está parecendo muito bom. Mais gosto. É muito grande. Você poderia ter uma pitada de açúcar para isso Vou adicionar ah, adobo. Então, novamente, isso é com uma água chipotle guajillo chiles, cebola carbonizada, alho carbonizado, suco de limão e sal. Bastante simples. Vou derramar isso no nosso frango às vezes. O que vai acontecer é aquecer um pouco de óleo, talvez um pouco de alho cru e despeje o molho no óleo que é muito quente para fritar o molho ele rapidamente evapora e se concentra quando você faz isso dessa maneira, além de apenas ferver Veio em um casaco . O frango todo com o adobo cheira muito bem. Vamos assar isto na reserva mínima do forno. Um pouco disso misturado com o frango puxado. Uma vez que sai do forno vai revesti-lo completamente com o adobo para sabor do frango. Isso é bastante incrível. Ficou com ele. Está bem. No frango. Aqui. Isso vai ficar em um forno muito quente por cerca de 20 minutos. Eu vou para três bolas, você sabe sobre isso? Vá para o lixo. Está bem. Perfeito. Leva isto para o forno. Tudo bem. O frango está pronto. Parece incrível. Puxe-o da panela. Os papéis Char Porque tudo é cobrado hoje. Deixe-me vir aqui. Muito bem, vamos deixar esta galinha esfriar. Um pouco sobre Glenmore indo, Teoh, separá-lo com dois garfos. Andam misturado em uma tigela com um pouco do molho para limpar a sensação de enchiladas. Lamentável. Então vai separar o frango. Dois garfos. Pode deixar esfriar mais se quiser. Eu sou muito impaciente, Cozinheiro, embora eu quero ir e comer este prato já obter processo não muito delicado ou enviado essencialmente rasgando o inferno fora do frango. E estamos tentando construir um sabor a cada passo. Então eu salvei um pouco deste adobo aqui que não foi tocado ou contaminado pelo frango cru fazer sucos. Vou acrescentar um pouco disso. Deixe o frango absorver isso um pouco, já que realmente apenas levemente temperado o lado de fora do frango e o duplo um pouco. Também vou adicionar mais sal e fazer as coisas com um pouco mais de suco de limão. Está bem. Quer continuar puxando até que se torne a massa emaranhada? Aposto que isto precisa de um pouco mais de adobo. Então, essencialmente, este adobo, ligeiramente cru. E então temos o duplo que estava no frango lá fora, meio caramelizado. Você também pode pegar frango assado do supermercado que você comprou. Arranque isso da carcaça e misture isso com adobo. Ou você pode até pegar o adobo desta lata e misturá-lo. E isso também funcionará bem como um atalho. Mas eles não serão capazes de alegrar as pessoas na sua mesa de jantar com histórias de guerra de culinária. Dê um pouco de sabor a isso. É muito bom. Em seguida, vamos cobrar tortilhas de milho para prepará-los para enrolar em enchiladas para terminar o prato. 7. Tortilhas de milho 101: tudo o que você precisa saber: Então estamos prontos para trabalhar em nossos 30 s agora, essas tortilhas de milho, muitas pessoas novamente, apenas microondas ou vaporizá-las. Hum, e tanto quanto eu sou considerado o cru, isso não é bom o suficiente. Eles, então, eles não têm o gosto certo. Eles não parecem bem. Também permitiu que as pessoas fizessem enchiladas. Basta levá-los, começar fora do saco e tentar usá-los, o que não poderia ser mais errado, que você vai enrolá-los assim. Eles quebram e o sentimento sai. Eles não sabem bem lá seco, então certifique-se do jeito certo para fazê-lo. Vamos tirar nossas tortilhas do saco. Coma uma frigideira quente. Certifique-se de que está limpo da carbonização antes. Se não for, esfregue um pouco de sal e limpe o lugar onde eles não vão ficar. Então, em uma tortilha, nós queríamos uma espécie de soprar e bolhas para cima um pouco. Você pode cheirar a diferença está começando a soprar porque é como duas camadas começando a soprar lá em cima e ver que por sua vez ele virar. Começou a ficar pequenas marcas de chapa, quase como se fosse uma tortilla recém-grelhada. Então pense sobre essas tortilhas como sendo apenas massa que foi pressionada para fora e então eles precisam ser cozidos. Ainda assim, mesmo antes disso, isso parece lindo. Eu vendi uma cidadezinha aqui para mantê-los aquecidos. Ótima. Inchado. Agora vou continuar a fazer isto. Hum, eu tenho, tipo, 12 ou mais tortilhas prontas para ir, e então eu vou para as enchiladas. Vou continuar cozinhando. Estes talvez cerca de 12 deles acontece muito rapidamente se a panela está devidamente quente novamente. Um monte de cozinhar alto calor nisso, você sabe, é parte da maneira que você meio que seduz os sabores para fora da comida. Imagine que tudo isso foi feito sobre uma fogueira com a frigideira. Sabor incrível, certo? Muito rapidamente. Veja lá inchando. Eles têm marcas de grelha agradáveis neles. O cheiro é muito perfumado. Cheira a milho assado. Consistência muito mais dura. O clima úmido que eles cheiram, olham e provam é como noite e dia saindo do saco. Você também poderia colocá-los diretamente sobre um queimador, um queimador de gás da chama e apenas jogá-los rapidamente para frente e para trás no que as chamas fizeram cócegas na tortilla. Isso também é incrível. Tem que ter cuidado ao usar pinças, você pode rasgar a tortilla novamente, não porque o aço, mas está acontecendo muito rapidamente. Você tem uma grelha de ferro fundido como panquecas de usuário. Poderia fazer um monte de tempo, talvez cinco de cada vez, e ir ainda mais rápido novamente, fumegando no microondas. Não faça justiça às tortilhas. Esse é o jeito certo de acabar com isso. Acabou. Ah, chama aberta. Não faça o passeio de barco para longe porque ele pode ficar assim que você colocá-lo e deixá-lo aquecer um pouco e liberar-se da panela. Vai ter um pouco de ar soprado. Conseguia cheirar o pouco. O milho assado carbonizado. É lindo, lindo. Agora você não quer ir muito longe porque ele vai se tornar duro integrar para tostadas ou tipo de Chiluba guardado coisas tipo A, Mas não para esta preparação. Na verdade, não há necessidade de ser ainda maleável, a fim de enrolá-los. Há uma grande diferença nisso. As pessoas vão pensar que você fez suas próprias tortilhas. Se você fizer isso, você é uma das maneiras de você até que eles estejam prontos. Continuo falando do chartista. Cheira a pipoca. É quando você sabe que eles estão prontos. Cheira a pipoca realmente terrosa. Outra maneira de abordar isso é que você pode aquecer um pouco de óleo, todo o mundo. O óleo vegetal em fogo médio diz muito quente. E então você pode pegar uma tortilha e mergulhá-la no óleo e acenar até que ela sobe um pouco dela. Mas acho isso para terça um pouco gorduroso demais. Isso é o que uma outra maneira que isso é feito para este restaurante. Vamos pegar enormes quantidades de tortillas, agarrá-los com as pinças e acená-los no óleo onde o rapidamente e, em seguida, colocá-los em um prato para fazer tacos grelhados onde nós colocaríamos as tortilhas na grelha, eles crocantes e em seguida, preenchê-los e terminá-los na grelha. Realmente delicioso. Agora, o nosso último. Então eles são tão bonitos. maleável Cheiromaleávele fumegante. Incrível. Realmente, realmente ótimo. Então vamos passar para a fase final onde montamos enchiladas e nos preparamos para comê-las comê-las 8. Montagem e cozimento: os retoques finais: Ok, então nós fizemos todas as nossas peças usando nossas diferentes técnicas a carbonização dos aromáticos, os pimentões secos sendo torrados e encharcados, a fim de fazer um adobo e a cozedura das tortilhas fora do pacote, então nós fizemos todas as nossas peças usando nossas diferentes técnicas a carbonização dos aromáticos, os pimentões secos sendo torrados e encharcados, a fim de fazer um adobo e a cozedura das tortilhas fora do pacote, estavam prontos para montar nossas enchiladas. Ótima. Tire uma tortilha dos talentos, mantendo-a quente cheira bem. Agora vamos fazer um passo muito importante, que é mergulhar a tortilha no molho normativo para que ela fique revestida, e então podemos enrolá-la. Muitas pessoas perdem este passo. Eles só enrolam assim e jogam o molho por cima. Essa é a maneira que você deve fazer. É por isso que se chamam enchiladas, porque você mergulha em um molho de pimenta em chili. Tudo bem, mergulhe no molho assim. Deite-o, pegue um pouco do seu frango. Mas isso é onde se você quiser adicionar queijo, o tipo de derretimento que você poderia, eu também não os sobrecarrego. Então você vai por cima e rola. E então Ok, nós vamos para eu esqueci de óleo a panela. Vamos pô-lo lá dentro. Então, apenas em um pouco de óleo como usar azeite de oliva bem acima da panela um pouco e, em seguida, vamos colocá-lo na panela, e não iria manter durante esse processo. Nós podemos fazer isso. Você faz a enchilada , enfie no molho. Ok, abaixe isso. Pegue um pouco de frango, encha, coste de lado para baixo. E vamos continuar a fazer esse processo. Você não sabe. Algumas pessoas podem tentar que os russos coloquem todos lá de uma vez . Mas eles vão ficar muito encharcados. É apenas um mergulho rápido no dentro da trindade do molho. Banhos rápidos. Certo, um pouco de frango rápido. Alinhe-os como soldados, como meu amigo. Ah, a chef, Sara Moulton diz para sempre alinhar as coisas como soldados. É outro, Parece óbvio, mas é um É uma maneira de se manter organizado e fazer as coisas parecerem bonitas no molho. Lindo. Também mergulhando o perú em molho. Certifique-se de que cada mordida é saborosa e úmida, ao contrário de apenas derramar o molho por cima. Realmente, no ano passado passou este molho adobo tipo chili ou no frango. Parece que temos mais um que enfraquece. Aconchegue-se. Agora eu vou colocar a partir deste molho extra por cima. Você pode fazer mais ou menos disso. Quero dizer, novamente, isso faz com que seja apenas um ótimo salsa para batatas fritas também. E então eu vou rapidamente grandes taxas. Ok? Acho que as nossas enchiladas estão prontas e cheirá-las. Consigo ouvi-los a borbulhar no evento. Vamos checá-los. Ah, sim. Parece ótimo. Fumegante. Isso era basicamente apenas uma maneira de deixá-los quentes. Não precisamos cozinhá-los por muito tempo. Sabe, pode levar cinco minutos. Pode levar dois atendentes para ficar quente, dependendo de quão legal o frango é. Ok, então temos o nosso creme a outra vez. Você pode usar iogurte grego, iogurte regular, creme azedo. Vamos a um bilhete, e vamos regá-lo lindamente sobre as nossas enchiladas. Tão bom. Uau. Vamos levar o nosso queijo aqui. Não vou usar gordura. A Macarena. O Romano. Quot ha que so anejo. Um, você sabe, qualquer tipo de queijo que tipo de salgado em desmoronamento e primavera de nós sobre o topo novamente . Você também pode colocar isso com o frango, se quiser. Enquanto você está enrolando, você pode, sabe, fazer o que quiser. Enquanto você está enrolando, você pode, sabe, Realmente? Isto é apenas uma espécie de uma tela em branco para, uh, você sabe como fazer enchiladas. Você pode fazer qualquer tipo de chilies que você quiser três vezes a sensação que você quer. Ok, deixa as pessoas tão lançador sobre o topo. E então eu cortei alguns rabanetes aqui para uma espécie de contraponto brilhante e crocante em cima. Então, um prato muito famoso é chamado enchilada doce PSAs, que inclui muito mais laticínios, prato muito popular em restaurantes mexicanos nos EUA. EUA Eu fui inventado em uma espécie de lanchonete na loja de departamentos Sanborns no México. Para fazer isso basicamente, você só adiciona creme à salsa tomatillo e então você tem enchiladas, aperta. Então, aqui está. Aqui estão as nossas enchiladas, muito dias ou um enchiladas verde usando são realmente impressionantes. Técnicas de culinária mexicana. Inacreditável. 9. Comer! E compartilhando suas enchiladas: centralizar Olhe incrível em um prato, alguns para cima e experimentá-lo. Vou tirá-lo do meio. Eu poderia adicionar um pouco mais de crema e coentro lá. Está bem, Fantástico. Tudo bem. Vou dar uma mordida. Muito, muito bom. Realmente incrível. Fresco, vibrante, fumaça de char terroso. Cremosidade. Salgado. Tão bom. - Sim. Tudo bem, pessoal. Portanto, não se esqueça de completar seu projeto, que é a receita, e fazer upload de suas fotos e comentários. Eu sei que vocês vão a um trabalho incrível. Eu também aludi a algumas variações que você faz nas enchiladas de diferentes recheios e coberturas. Boa sorte de novo. Mal posso esperar para ver o que vocês diram.