Introdução às habilidades com faca | Grant Johnson | Skillshare

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Introdução às habilidades com faca

teacher avatar Grant Johnson, Professional Chef, Semi-Pro Educator

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Aulas neste curso

9 aulas (39 min)
    • 1. Introdução

      1:19
    • 2. Ferramentas necessárias

      8:04
    • 3. Mecânica de facas

      5:33
    • 4. Como cortar a de e-o

      3:38
    • 5. Como cortar de campas

      3:11
    • 6. Como cortar as cenas

      3:43
    • 7. Como cortar cebas

      9:25
    • 8. Slicing e de Dicing e

      3:54
    • 9. Obrigado!

      0:35
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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Estudantes

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Sobre este curso

Neste curso, vamos rever os conceitos básicos de como usar uma faca para cozinhar. Quais tipos de facas e placas de corte para usar, como segurar corretamente uma faca, e vou mostrar como usar essas técnicas em algumas vegetais para a corte, dice e de suas

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Grant Johnson

Professional Chef, Semi-Pro Educator

Professor

I've been in the food service industry for over a decade, working in all caliber of restaurants everything from local mom-and-pop to signature dining at Walt Disney World. Currently, I'm the Executive Chef for a Sports Nutrition company in Oklahoma City.

I'm excited to use my talents to help home cooks around the world create great food at home.

Feel free to message me on here, and check me out on Instagram @chef_john_john. I love to hear from people from all walks of life.

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Transcrições

1. Introdução: E espalhou Johnson turno profissional da indústria por cerca de 10 anos agora, qual escola mais fria? E eu espero que eles praticamente todos os tipos de conceito de comida desde a loja até alguns dos melhores restaurantes atualmente na prateleira para uma empresa de nutrição esportiva, ano local de tudo, seria um par de pequenos profissionais, nossos jogos esportivos profissionais. Então, hoje vou ensinar vocês a usar suas facas de forma eficaz. Como é que tomar cuidado com o que usar e fazer sua que vocês facilmente. Todas as coisas aqui de espero tornar o seu tempo na mesa da cozinha menos estressante. Então vamos rever o equipamento que você vai usar facas e tábuas de corte . Vamos à mecânica, ensinar-te a segurar um bom corte, cortar e cortar e cortar aquele líder. E, finalmente, garantimos como algumas maneiras diferentes de cortar cebolas, pimentas, aipo, cenouras. Você pode desfrutar 2. Ferramentas necessárias: Então vamos falar sobre facas. Há muitos desses que bloqueiam as crianças que vendem. Tem um monte de facas legais e intencionais. A maior parte disso é extra. Você realmente precisa de tantas facas. Basicamente, você precisa de três perto. Ele só é sírio e pais. Há um monte de outras facas especialmente lá fora que sua comida diária não é realmente primeira, é. Você realmente precisa de alavanca. Eu tenho uma porque praticamente muitas outras facas são para pessoas específicas. É uma árvore muito bonita, não é algo que a maioria das pessoas em casa vai fazer. Então vamos falar sobre sistemas Chefs Noite. Também às vezes notar cozinheiros é o seu bom básico. Este 95% do seu trabalho deve ser feito. É a cozinha mais versátil. É tipicamente significada por um punho largo diminui agora. Shift vidas vêm em um par de tamanhos diferentes, variando qualquer coisa que eu acho que o pequeno subconjunto é de cerca de cinco polegadas variando todo o caminho até cerca de 12 rico, e você quer comprar uma faca com base em como então eu tenho mãos realmente grandes. Então eu fui para um ajuste baseado de 10 polegadas bem controlado facilmente, hum, então 40 por qualquer faca especialmente se você vai parar de fora. Eu tentaria encontrar, como Williams Sonoma. Eles são muito bons em ter uma boa seleção. Facas de qualidade lá que você pode segurar sentir que eles não têm. Oh, então eu iria lá, conferir. Veja, eu vejo o que é bom. O que parece bom na tela do computador nem sempre é transferido. Parece que ela não é Se este inchado é um global, este um pouco apenas um cabelo acima de $100 eu acho. E então você tem um como este. Isto é muito abaixo de onde e comprei um WalMart para seis ou sete. Então, sendo que esta é a ferramenta que você está indo para usar a maioria das cozinhas eu recomendo altamente em vez de gastar dinheiro em kit bloco grande recebendo um monte de facas lá estão eles estavam indo usar gastou a mesma quantidade de dinheiro em chefs. Você fica muito mais duro quando compra alguns desses. Algumas das facas do chef mais agradável. Se você cuidar dessas crianças, será família aqui. Você passou para baixo seus filhos e netos enquanto eles estão cuidando eles podem durar muito tempo. Aço que está na noite passada. Então, uma boa faixa de preço para a ciência do chef. Eu iria a qualquer lugar entre provavelmente 60 e 100. Eles são literalmente Chef. Caras até custam $1000 escritório. Você quer ir para esse alcance, mas eu não iria muito no barato. Caso contrário, você vai se encontrar. Dole Life não corta bem. Dolan realmente leva ao gráfico de entradas de guerra. Então, da próxima vez a sério, este museu com pequenos escalpos aqui é o ar perfeito para qualquer coisa pesada. Coisas com pele grossa, tomates, melões, abóbora Há também perfeito para o corte. Certo. E há alguns diferentes. Diferentes tipos lá fora. Este, por exemplo. Meus favoritos offset Separados, o que tudo isso faz é manter sua mão um pouco mais longe da tábua de corte quando você está cortando. E é aqui que as facas onde eu realmente não recomendo que você compre, você gasta muito dinheiro. Este é um Victoria Knox é o mesmo povo que faz canivetes suíços, e este é um bom atraso sírio. Isso custaria cerca de $20. Uh, você sabe, a menos que você use 56 anos. Então, nesse ponto, quando começa a ficar velho. Eu realmente não posso afiá-lo sírio e lâmina, porque cada lâmina tem diferentes níveis de separação. Então, em vez de me preocupar, afiar, eu jogava fora. É por isso que não recomendo gastar dinheiro entre 10 e 25 dólares. Por último, o favorito de todos. Ok, agora há um par de estilos diferentes destes dois. Mas o melhor que você quer procurar é aquele que se parece com uma versão pequena do navio onde ele não tem habilidades afinadas para ele. Isso é porque você vai efetivamente usar da mesma maneira. Chefs como nós estamos indo para que um pouco mais tarde. Esta é outra área onde eu realmente recomendo gastar para 20 qualquer coisa sobre provavelmente 15 trem. Então a segunda ferramenta mais importante que você vai ter em sua cozinha é o que você usa seu agora. Geralmente, há apenas dois tipos diferentes de que eu duraria agora. Plástico, bom e ovelhas. São fáceis de lavar alguns. Você poderia jogar uma máquina de lavar louça. Eu tenho alguns que usei. Este eu usei principalmente para me livrar desta maneira frango. Eles são muito bons para coisas assim. Você não quer se preocupar em contaminar nada, , e eles são bons para esse serviço. Agora o que? Uma vez que eu pessoalmente usei este bloco de corte aqui como uma superfície de corte, é um belo pedaço de madeira. E assim como qualquer outro corte bloqueando este, você verá o que é popular agora. Tábuas de corte O problema com a madeira é mais agradável. É corte de Páscoa, menos as facas de atmosfera. É mais difícil limpar o cuidado da bunda, porque o que é uma floresta? Eu os cortes que entram no mercado lá. Você tem a areia fora ao longo do tempo porque eles podem ir agarrar-se a bactérias. E mesmo se você tossir, lave para que a água ainda possa viver lá. Pode deixar as pessoas doentes, por isso é importante que você também queira tratá-lo com qualquer vontade mineral. Às vezes você pode encontrar esses paus para, como um tratamento de bloqueio de açougueiro. Rob, você tem pessoas, , e eu escrevi aqui uma vez a cada dois meses para uso pesado. Não gosto disto duas vezes por ano. Vou levá-lo para trás e lixá-lo para baixo, por isso é agradável e suave através, as pessoas tenham realmente agradável criado bancadas horríveis que a faca não vai necessariamente doer cortando em cima de roubos de pedra como esse. No entanto, você não precisa se preocupar apenas com o serviço de corte, mas um bom serviço de corte de sucessos. Isso danifica tanto a superfície na própria vida. É como se dissesse a Nice. Então você sabe, você pode ter algo que você não vai achar que vai se machucar voando sobre ele. Sabe, mesmo que seja tão difícil, está destruindo sua faca. Que outra coisa? Quando você tem boas palavras na superfície, alguns deles gostam disso, esses pequenos rebites do lado ou da escola que não podem se mover Você está indo. Mas não é, como você pode ver, o grupo mais forte de lá. Então, o que? Fazemos cozinhas profissionais, pegamos uma toalha ou mantemos um pouco cheio de algumas cidades de papel, molhamos, enfiamos ele debaixo de sua tábua de corte e isso vai colocar as pessoas realmente isso é bom para um gesso ou qualquer coisa 3. Mecânica de facas: Então, em seguida, vamos falar sobre mecânica, que basicamente vai implicar como segurar uma faca, como cortar corretamente usando o movimento de corte e o que fazer com sua mão sem faca empunhando. Você não perde nenhum dedo. Então, a primeira coisa que vamos fazer toda essa faca chef e todos esses segurar ser traduzível levou ela. Ele será capaz de usá-lo agora. Muita gente quer uma faca como esta, o que é meio que perder. Não está muito preso na sua mão. Muito, muito perigoso. Você não tem controle preciso. Outra coisa que você vê as pessoas fazer é isso, eu acho que lá está guiando. Mas, novamente, você não tem um controle muito forte sobre ele. Não tenho muito controle. Você está empurrando a pressão para baixo. Você tem que manter um aperto apertado muito doloroso. Se está se preparando para uma conversinha agora, a maneira correta de segurar a faca é começar. Mantenha os dedos acima do calcanhar fora do punho e você vai beliscar com o indicador e polegar e manter os dedos bem acima do fundo. Espere depois de um tempo isso e comece a se sentir natural. Um monte de chef C. Kallis, certo, e depois o dedo deles porque temos tantas horas, horas segurando uma faca, que eles estão usando. Mas segurando isso, eu não tenho um controle muito apertado sobre isso, mas em qualquer lugar eu preciso movê-lo. É muito preciso, muito. Também garante que nenhum dedo iria escorregar abaixo, cortar, beliscar ou algo assim. E é uma aderência relativamente fácil agora. Muitas pessoas começarão a reclamar. Um velho meu dedo serve a ela. É doloroso. E quando você faz isso, quando isso começa a doer, realmente provavelmente cortando. Muita gente quer cortar o desejo com uma faca. Mas não é assim que a mecânica do Blade funciona. Não é com a loção de cortar com uma fatia. Então, agora que você tem sua faca, o porão apropriado, há três pontos para realmente cortar corretamente. Esta é uma técnica que é aplicável a qualquer tipo de trabalho de faca. Você vai acabar movendo sua mão em um círculo e em frente. Lee precisa envolver seu pulso e cotovelo. ombro deve estar se movendo, e você não está pressionando. Você não está empurrando, realmente, apenas deixando o peso da lâmina vacilar. Então você começa com a ponta com a ponta da faca é para baixo e o resto das lâminas fora do tabuleiro. É aqui que você pensa. Você decide onde. O que? Você é bom. Em seguida, você derruba a faca, deixando o peso da faca passar e certificando-se de que ele vai o fim da vida contatos e, em seguida, dirigir através destes três deve querer três. E mesmo quando descemos, não estou apenas empurrando. Agora é um movimento deslizante para que todo o método, sua mãe está em um círculo, mas há três pontos que você quer assistir. E se fizeres isso, vais estar a cortar toda a tua comida. Sabe, quando você está picando alho, você vê pessoas fazendo coisas assim. Fatia C vai cortar muitas vezes quando você é estúpido. Isto, a menos que você tenha uma jogada ridiculamente afiada. Tudo o que está fazendo é esmagar coisas. Quando você faz isso, os óleos que estão na comida são segregados para fora, e é quando você começa líquido molhado toda a sua tábua de corte, e muito desse sabor sai que normalmente vai em sua comida próximo ponto é uma segurança melhor. Então, quando você segurar sua faca nesta segurá-la corretamente, você nunca vai se cortar aqui. Mas essas pastas gostam de dançar debaixo de lâminas. Então a maneira correta de segurar sua faca não é enrolar seus dedos indicador e médio e ter seu polegar e escolhê-lo para o lado. Então, idealmente, quando você segura algo, seu dedo mindinho e o polegar vão ficar juntos. As pontas de seus dedos estão empurrando para baixo em sua faca vai tocar direito dois lados de seus dedos em sua taxa de índice ou índice médio e possivelmente anel de corte dedo. Isso não só garante com as pontas dos dedos atuais que você nunca vai se cortar,comotambém dá um cara extra para o seu bom e como você está fazendo isso, sua mão inteira se move. Isso não só garante com as pontas dos dedos atuais que você nunca vai se cortar, também dá um cara extra para o seu bom e como você está fazendo isso, Mas a faca vai ficar bem nos seus dedos, desde que mantenha as mãos assim e mexa esta mão, não a comida. Você não tem comida, você ama sua vida e você então essa coisa acontece aqui. 4. Como cortar a de e-o: Então vamos começar a cortar com algo simples. Isto é apenas um talo de aipo. Vou te mostrar algumas coisas diferentes para fazer. Primeiro, vamos limpar tudo e de novo, manter esse movimento, manter a sua garota sem faca de volta e manter sua faca contra os rebeldes. Você não é simples. É assim só porque o mais seguro, então o salário é uma boa maneira de te mostrar como segurar a faca. Porque é algo que você precisa seguir para cortar. E é algo que muitas pessoas cortam assim. E isso realmente não é algo. Isso é o que você quer. Então vamos trazer a faca para cima. Ainda trabalhando naquele movimento circular, assim como conversamos sobre isso. Cada corte vai ser assim. E usando essa faca conseguimos tirar belos pedaços de uniforme de lá porque somos capazes manter essa faca medida contra a nossa mão. Realmente? Você sabia que este olhar apenas como então Aqui temos um bom corte uniformemente parar ele mesmo. Então diga que você quer ir um pouco menor. Claro que você pode cortar exatamente como mostramos antes um pouco, apenas fazendo, você sabe, tamanho mais fino, não movendo suas figuras tanto. É aí que você consegue algo que é muito jantar, você pode fazer isso se quiser. Alternativamente, Se você quiser obter um bom cubo no aipo, você vai cortá-lo em terços, basicamente cortando os pedaços do que a borda que se enrolam. Você tem três peças lá, quase do mesmo tamanho. E então você vai passar por aqui fazendo a mesma moção mantendo negação para, eu acho, seu movimento de corte circular mão no final. Só há realmente então você tem agradável, uniformemente cortada em cubos. Você quer tê-los do mesmo tamanho por duas razões. Um, eles francamente, eles parecem melhores e as pessoas até mesmo seus olhos primeiro em dois. Sendo que é tudo do mesmo tamanho que eles vão cozinhar ao mesmo tempo. Bem, é pequeno assim, e é um pouco rápido de sal. A. Sabe, muitas vezes que isso realmente não importa não entra. Mas se você cozinhar este pedaço de aipo ao mesmo tempo que você está tentando cozinhar este pedaço de aipo, um deles não vai ser cozido quando o outro é e, em seguida, mais tarde este será cozido demais. Bem, isto é. E é por isso que mesmo que você veja isso nesses programas de culinária na TV, às vezes você realmente não quer pegar essa pilha e simplesmente ir porque você seria difícil encontrar duas peças lá dentro. São do mesmo tamanho. 5. Como cortar de campas: Então, a seguir vamos fazer Bell Peppers é outro vegetal que as pessoas usam o tempo todo. E eles são muito bons em ter geralmente 345 lados. Muito fácil vir aqui, corte. Mas vou te mostrar um truque para tirar a maior parte da carne habitual e não ter assentos pequenos Pepper espalhados, tudo de criação. E então eu vou te mostrar como cortar no Julien, que algumas pessoas não combinam com ingressos. Um longo, tiras finas e para ir de lá em um dado. Este é um uniforme bonito. Então você quer pegar seu cinto, você vai começar com a menor borda, pegar sua faca e você vai direto agora, sem cortar todo o caminho. Gire o pimentão e curve sua faca. Continue rolando toda a pimenta até chegar ao fim. Quando você faz isso, o núcleo vem e a carne da pimenta sai sem sementes dentro dela. Você faz o curso. Não é maneira de usarmos se você tiver um estoque de vegetais. É uma grande coisa usada para ações dá bom. Então agora você tem essa bela e longa tira. Vocês dois se dividiram em pedaços? Ou você pode cortá-lo em pedaços. Deixe-o plano. Segure sua faca, como conversamos. E, em seguida, conforto. Aqui, corte seu formulário. Culturalmente. Julian é um termo francês. Você vai vê-lo como tendo medidas específicas. Alguns lugares. Acredito que as medidas secretas exatas são de 2 cm de comprimento por quarto. Obviamente, não estamos a aderir a isso. Então a bomba útil do Eclipse Board é só tiras. Então é isso que temos aqui. Eles iam pegar essas tiras em pedaços menores. E às vezes não ficamos muito sobrecarregados. Alinhe-os, como faria para qualquer outra coisa. Use a base da faca para empurrá-lo contra isso. Ponham a mão aí segurando as pimentas com o dedo mindinho e o polegar e venham daqui , pessoal. Agora, pimenta, sendo que eles são cortados e eles estão muito soltos e líquidos este vegetal, eles vão seguir em frente. - Você. Então você quer ter cuidado, especialmente quando você chegar até as extremidades aqui, certifique-se de que você tem uma boa aderência lá. E nunca tente cortar muito perto da ponta. Se você tem medo de se cortar, jogue fora um pouco de produto, então se corte. você tem medo de se cortar, jogue fora um pouco de produto, Esse é o número. Então aqui temos pimenta inteira cortada. Temos as tiras. Temos boas torres de sino em cubos. 6. Como cortar as cenas: Ok, então agora vamos fazer cenouras. Esta técnica que vamos fazer, ele vai ser traduzido para qualquer um dos seus itens maiores. Batatas, lavagens, batatas-doces, até maçãs, peras, qualquer coisa. Esse é um item grande que você precisa para derrubar uniformemente tamanho menor peça. Então eu fui em frente e descasquei esses personagens, eu pensei que a maioria você sabia como fazer isso a partir do próximo. Vamos limpar a parte de cima, e vamos cortá-la em cerca de dois centímetros de pedaço. Normalmente, duas polegadas é a base que você está procurando. Suporte como tamanho sábio, nós vamos fazer primeiro indo para pegar toda esta peça. Nós vamos cortá-la, as tábuas se cortando em pedaços, e essas tábuas se acumulam e nós vamos cortar em tiras ou palitos de fósforo, ou Julien ou todos em casa. E então, assim como fizemos com pimentas, vamos transformar as tiras juntas e cortá-las em dados individuais. Então, quando você começar com o seu para e para ser seguro estado e você quer ter certeza novamente, usando sua faca em suas mãos como eu te ensinei, Teoh, mantenha guiado tudo lá. Mas você também quer ter certeza de que você não está fazendo compras porque mesmo quando você tem uma lâmina realmente afiada, você ainda vai ter que vai se mover em você como viagens. Então, em vez disso, você um movimento de corte que permite que você obtenha um corte muito mais consistente e seguro . Agora, dê-nos algumas das outras coisas que eu poderia cortar isto, mas eu não vou querer me cortar. Então usamos isso para jogos de lanche. Então temos um lugar antigo aqui, quase do mesmo tamanho. Este é um pouco mais alto porque soa em paz, mas então nossa equipe está de volta, certifique-se de que estamos indo no caminho certo que eles eram como então, uh e então nós vamos usar seus dedos para cara e novamente você pode usar o seu Escolhendo e polegar. Eu tenho uma grande resposta. Alguém vai usar o zumbido para manter essa pensão assim. Ainda a ficar contra os dedos dos dedos. Venha aqui de novo. Um movimento de corte cortando-os palitos de interesse. Então ele recebe um bom, principalmente uniformemente tamanho exceto por algumas peças grandes da peça final. E isso é o que, como quilates de bruto porque eles gostam de dobrar é a peça que eu corto em linha reta, mas não gosta das ruas da cidade. O vegetal se transforma naturalmente. Muitas vezes, quando você está cortando, você tem que usar seu mindinho e anel ou mindinho e polegar para realmente segurá-los no lugar. Então vamos pegar nossas varas como fazemos com pimentas, empurrando-as contra a faca para ter certeza de que elas são legais e uniformes e novamente em movimento de fatias . Venha por aqui, chame dados bonitos e bonitos. Agora, esta técnica funciona muito bem para qualquer coisa que você queira fazer. Você poderia fazê-lo ir para este pequeno dado. Você também pode tomar isso fazer varas de cuidado. Você pode ter um bom pedaço para mergulhar. Você faz pauzinhos para crianças. Talvez uma fritinha rápida que você está fazendo. E como eu disse, essas técnicas traduzem Teoh praticamente qualquer eventual 7. Como cortar cebas: Ok, então agora vamos fazer cebolas. Este é o vegetal mais versátil da natureza. Também é o bloco de construção para praticamente qualquer prato. Então é bom saber como cortar isso, porque você vai fazer com ele por apenas cerca de. Começando com a cebola, vamos fazer uns cortes diferentes. Primeiro, nós vamos, uh, tirar as pontas, cortá-las ao meio, e o 1/2 eu vou te mostrar como cortar uma cebola. Na outra metade. Vou te mostrar como cortar ou Julianne, não anéis de cebola como você vê muitos lugares, mas uniformes legais. Pedaços de hum, Não. Um. Há outro grande procurado? E como profissional, as pessoas perguntavam muito isso. Como você corta cebolas e não chora agora? Parte disso volta a usar o seu usando qualquer tendo uma boa noite. Esteja usando corretamente. Então, quando você corta a cebola em vez de trabalho, cortar através permite que você corte vegetais, enquanto cortar quebra quando você quebra a estrutura da cebola. É quando um monte de suco, óleos e sabor sai. É isso que causa essa reação? Quando você sente o cheiro, seus olhos começam. Então, se você tem um bom bom e você está trabalhando muito rapidamente você sabe, houve dias em que eu fiz 10 £15 de cebolas, sem lágrimas, hum, hum, curso algumas cebolas ou deve aqui do que outros. Por isso, às vezes percebes isso. Então, a única maneira de começarmos a limpar a rota aqui. Não gosto de ter esses pequenos pedaços de sujeira aqui, então vamos cortar isso, mas não muito fundo. Você só queria apenas cortá-lo apenas o suficiente. Então essa coisa é uma oferta lá. Mas nós não perdemos porque a raiz é o que vai mantê-la unida vai mantê-la de modo que quando estamos tentando cortá-la, ela não desmorona. Vem cá com isto e depois corta metade pela rota. E parece isso às vezes. Como aquela cebola ali. Quando eu estava cortando para baixo, Eu alcancei e apoiar esta vez Você tê-lo um pouco no vegetal pouco que você quer ainda cortar, mas alguns dos vegetais mais difíceis apenas dar-se um bom mesmo empurrou ela você segurar o seu mãos para cima, eu nunca recomendaria fazer isso. Você vê muita gente fazendo isso. A tua mão. Eles são a sua palma, não muito bons em guiar coisas. Não é muito forte. Não é muito pontuda. Dedos, por outro lado, a melhor coisa que você pode usar. Então nunca use a palma da mão para empurrar. E isso realmente encontrar qualquer coisa tentando usar seus dedos sempre que possível, porque isso vai ajudá-lo a obter muito mais. Então vamos descascar isso. Então nós temos esta metade para usar um dado. A outra metade ia ser o Snus. Então, quando vocês e cebola, ao contrário de vocês quase qualquer outra coisa e isso se aplica a cebolas, chalotas, alho praticamente qualquer coisa se a família Allium que não tem, hum nós normalmente somos como com cuidado. Nós cortamos em tábuas que cortamos os elos nas tiras e depois temos tiras em cubos. Agora cebolas porque eles têm camadas e Shrek nos ensinou que eles vão desmoronar. Então, é importante cortar apenas cerca de 70 80% do caminho e ter certeza de que todas essas peças têm um anexo a esta sala, e é por isso que saímos. Vamos chegar e ser um pouco difícil de mostrar que você quer entrar cortar dentro dele e, uh,ângulo de nível, então isso uh,ângulo de nível, ângulo de nível, é nivelado com a mesa ou o que quer que seja. Você está trabalhando em superfícies. Mas você também quer cortar através dele o tamanho que você quer que ele seja. Suéter sua altura de seus dados de acabamento que você quer que seja. Esse é o nível que você quer. País. Então vamos para Nice imediato, realmente cortar através de novo. Cortando o movimento aqui um pouco e para cerca de lá para que você possa ver que é apenas cerca de 70% do caminho através. E isso é quase o mais longe que vamos cortar cada movimento horizontal. Sim, meio que a mesma coisa. E novamente, não controle com o calcanhar. Usa os dedos. Você não vai cortar assim, mas isso te dá um melhor controle agora que temos um bom corte horizontal para dividir isso. E eles têm o mesmo tamanho superior sendo um pouco diferentes. Normalmente, vão ser pedaços. Eu poderia fazer outro corte aqui, e nós conseguiríamos que essas peças dianteiras aqui seriam do tamanho bonito. Mas quando você chegou mais longe aqui. É uma bandeja. Não será o mesmo tamanho do resto será significativamente menor. Então, nunca é um processo exato. É muito perto. Então agora temos nossas tábuas. Nós vamos entrar aqui e usar a ponta da faca cortada e ainda passar que ele corte todo o caminho e nós vamos espaço são cortes tão distantes quanto o Fort Collins aqui. Ok, pegue um pedaço como este. Você vai ter uns pedacinhos que caem. Isso é bom. Meio que até seu eventual produto. Então nós não horizontal para baixo uma vertical. E agora é hora de nossos cortes finais. E isso é o que vai fazer dele o gelo perfeito novamente. Usando seus dedos como eu pensei, você alinha exatamente como você queria cortar o mesmo tamanho que você pediu todos os cortes verticais vindo aqui fatiados, e você quer voltar quase para o ponto onde você poderia fazer esses cortes. Essa é a cebola acabada. Você pode usar isso para cebolas grosseiras ou banco de estoque ou qualquer outro propósito. Mas o resto é um belo uniforme. Bom Agora, você também pode ver um pouco difícil de dizer nesta luz. Mas quase não há líquido na minha tábua de corte. Muitas vezes, quando você corta cebolas, você percebe que há apenas suco e óleo líquido por todo o lugar. E quando você usa uma faca que corta e não corta, é quando você recebe menos óleo como eu estava falando, a menos que de lágrimas. Então agora eu tenho. Não, eu não sinto cheiro de cebola. Uh, isso normalmente vai manter esse processo. Ok, agora somos a outra metade da mesma que você iria para um Julian ou cortar, então nós vamos entrar aqui. E apesar de mantermos o outro na sala, não queremos fazer isso, e vamos cortá-la no mesmo ângulo que fizemos na frente. Então, se você começar a fazer isso de uma cebola crua, você cortaria os dois lados da raiz de cebola e da ponta e então cortaria a cebola. Agora temos uma cebola limpa pronta para ir e cortar no Julian. Então o processo de pensamento aqui é que nós vamos cortar na cebola em verticais pares e um ângulo alternado, porque a cebola tem soquetes alterando, ângulos diferentes e como nós cortamos, vai mudar o ângulo da faca, que será realizada à mão. E isso é mais uma caixa de faca, pressionando os dedos para mover é gentil. Não são só os dedos a guiar. Você não tem que apenas um centímetro aqui, então uma vez que chegar a cerca de aqui, Mundial cebola em lado O quê? Vamos à esquerda e terminar. Então, aqui vamos nós. Vamos pegar uma boa e grossa peça sobre ele. Quando está muito apertado assim, você pode fazer apenas um dedo, às vezes dois se você tem que dizer a eles para fazer um por agora. Então corta uma agulha e chegaremos ao topo. Você realmente quer ir força? Então você tem que sobre aqui, rolar isso. Agora que a rolamos, vamos fazer a mesma coisa terminando este ângulo porque é muito perigoso. Deslocar. Se isso estivesse aqui, você iria querer cortar aqui, aqui, aqui, aqui. Muito perigoso. Você realmente não pode guiá-lo. É uma ótima maneira de cortar. Então vamos rolar, vamos repetir o processo como fizemos para ir para a Marinha. E novamente, isso também está fatiando e pode não parecer fazer muito do passado. Mas ainda não é direito agora, você sabe, ir assim. Ainda está um pouco. Não vai passar por isso. Quero dizer que temos as camadas. Somos bons pedaços de cebolas uniformemente dimensionados. Estes vão ficar ótimos e eles vão cozinhar consistentemente. 8. Slicing e de Dicing e: Certo, agora temos alho, pegajoso, fedorentoe delicioso de todos fedorento amigopegajoso, fedorentoe delicioso de todos. Então, para pegar uma pequena cabeça como esta e separá-la individualmente de perto, você realmente usa o lado plano pressionando contra ela. Este é um lugar onde você usa o inferno porque tudo o que você está fazendo é empurrar. Você vai empurrar para baixo até ouvir uma rachadura, e isso separa os poros. Eu acho que você poderia dividi-los em dentes individuais. Toda a parte está pronta. Então, como este é um pedaço tão pequeno, isso é algo onde nosso novo amigo pai faca, ele vai ser útil. Então, para tirar o último pedaço de pele, eles vão fazer o mesmo que nós fizemos. Todo o uso do lado plano da lâmina. Qual para baixo? Então, seu crack. Geralmente é muito fácil. Isso é para o Chris por um tempo. Muito bem, acabou, novo amigo. Então, a fim de admitir e realmente cortar um alho da mesma maneira, você pode tratá-lo como uma cebola porque ele não tem raiz. E aqui estão eles da mesma família, então você não pode vir aqui e perseguir um par de níveis diferentes. eles entram, cortam em tiras como e ainda se lembram, Você não está empurrando através de seu deslizamento seu corte, e então é um pouco mais difícil. Repare que eu estou segurando o pai da mesma forma, assim como você faria uma faca completa de chef vindo aqui alinhando contra os nós dos dedos. Estamos em um Você tem bom você só moldou pequenos pedaços de alho. Alho é uma das coisas que é realmente mais importante ter mesmo formas em, porque ele pode queimar que é ele é cozinheiros tão rapidamente. Se você está fazendo um refogue rápido e você tem grandes pedaços de alho, pequenos pedaços de menina que você está tentando obter tudo vai ser cozido. Você pode acabar com pedaços crocantes de alho. Eles são grandes e pequenos pedaços de alho que cozinhamos bem ou são alho Theresa. Poderia 12 pequenos pedaços de terrível testemunha queimada você também pode, em vez de minutos de ah, cubos e menina agir que outra roupa. Estou aqui para a mesma coisa. Isto vai esmagar. São de prata outras maneiras que escolhem Ehrlich também. Você pode colocá-lo entre dois touros e agitá-lo. Coloque uma coqueteleira e agite. É tudo o mesmo processo. Outro que eu ouvi falar que eu usei sob muito é que você pode colocá-lo na água e não colocou um pouco de água ao longo do tempo, ele vai. Folhas de papel anunciam que eu começo a separar de Então digamos que você quer fazer uma agradável fritar e você quer vir através e ter fatiado alho. Faça a mesma coisa, tratado como você faria. Um pedaço maior vindo aqui. Use a faca do seu chef do seu pequeno paraíso e apenas entrar é bom. 9. Obrigado!: Tudo bem. E bonita. Isso é tudo para mim. Vocês aprenderam algumas coisas, e espero torná-lo um pouco mais eficiente. Vocês aprenderam algumas coisas, Cozinha, por favor. Mostre-me o que vocês cortaram. Parece que sim. E mostre-me o que acha. Seja qual for. Você é o prato final, Sue. Seja qual for. Seja lá o que você sabe, eles sempre fazem coisas pelo mundo. Você pode ver algo que eu nunca vi. Faça livre para fazer perguntas da área do projeto estará lá muitas vezes para verificar e certificar-se de que nós tendo seus outros.