Hustle: do plano de negócios ao verdadeiro sucesso | Michael Chernow | Skillshare

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Hustle: do plano de negócios ao verdadeiro sucesso

teacher avatar Michael Chernow, Co-founder: The Meatball Shop | Founder: Seamore's

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Aulas neste curso

10 aulas (45 min)
    • 1. Introdução

      2:14
    • 2. Sua ideia

      6:39
    • 3. Seu plano de negócios

      2:50
    • 4. Seu argumento

      4:21
    • 5. Sua localização

      4:14
    • 6. Definindo a marca e sua liderança

      5:52
    • 7. Implementando a cultura

      6:44
    • 8. Criando a melhor experiência para o cliente

      5:57
    • 9. Entendendo o sucesso

      4:11
    • 10. Fechamento

      1:58
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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22.425

Estudantes

13

Projetos

Sobre este curso

Pensando em abrir uma cafeteria, padaria ou um café local?

Junte-se ao estrelado chef Michael Chernow que vai desmistificar os segredos do sucesso no ramo de restaurantes.  Neste curso de uma hora, Chernow — o genial empreendedor por trás dos hotspots The Meatball Shop e Seamore's, em Nova York — discute:

  • encontrar oportunidade de mercado
  • acertar no seu plano de negócios
  • angariar investidores
  • criar um espaço que as pessoas adoram
  • alinhar marca e cultura
  • medir o sucesso

Cada lição é ilustrada com histórias reais da sua vida como grande dono de restaurante, com insights que se aplicam a todos que querem abrir um pequeno negócio. Perfeito se você estiver em busca de inspiração para buscar oportunidades, abrir seu próprio local ou simplesmente saber como nasce uma grande empresa.

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Teacher Profile Image

Michael Chernow

Co-founder: The Meatball Shop | Founder: Seamore's

Professor

Restaurateur Michael Chernow is the owner of Seamore's, co-founder of The Meatball Shop, and host of FYI's reality series FoodPorn. A food guy with an eye for aesthetics. NYC born.

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Transcrições

1. Introdução: Meu nome é Michael Chernow. Eu sou um restaurateur em Nova York. Nasci e cresci aqui em Nova Iorque, por isso não me mudei para longe. Então, o primeiro restaurante que abri com o meu sócio Daniel Holzmann chama-se The Meatball Shop. Abrimos em fevereiro de 2010, não muito longe de onde estamos filmando hoje no Lower East Side de Nova York. Então, abrimos seis lojas de almôndegas. Então temos seis no total. Abrimos mais cinco depois do primeiro. E cerca de um ano atrás, eu me afastei das operações do dia-a-dia na Loja de Meatball porque eu sou muito apaixonado por peixes também. Eu também sou muito apaixonado por criar, então eu senti que meu tipo de, não meu trabalho na The Meatball Shop estava feito, mas meus desejos criativos estavam meio paralisados porque The Meatball Shop sabe - nós sabemos o que soamos Tipo, sabemos como somos, sabemos como andamos, sabemos como conversamos, e é nisso que eu sou ótimo, criando todas essas coisas, juntando uma equipe para gerar cultura. Desde então, abri um restaurante chamado Seamore. É um restaurante de frutos do mar muito divertido, super acessível, acessível e sustentável, literalmente a duas quadras daqui, na esquina da Broome com a Mulberry e NoLita de Nova York. Então hoje, vou discutir com vocês a concepção da marca, ou a concepção de marcas, a construção de uma marca, criação de cultura, e uma espécie de abertura de um negócio. Se está se perguntando se essa aula é para você, estou aqui para dizer: “É.” Você não precisa de nada para esta classe fora do desejo de querer criar. Não sei se me chamaria de empreendedor em série, mas sou um vigarista. Estou sempre tentando descobrir maneiras de criar e adicionar algo ao ethos. E então eu acredito que qualquer um que seja um empreendedor criativo que queira começar seu próprio negócio se beneficiaria com essa classe. Aprendi tanto nos últimos seis anos que estive no negócio, sou grato por compartilhá-lo. 2. Sua ideia: Acho que há algo como 24.000 restaurantes aqui em Nova York. Mil restaurantes abrem e fecham a cada seis meses. A maioria das pessoas que saem para comer tem um grupo de cinco restaurantes. É um grupo de cinco restaurantes, há cinco restaurantes que eles adoram comer, três dos quais eles comem muito regularmente e os outros dois, eles comem de uma vez por mês, uma vez a cada seis semanas. A única maneira de fazer isso é inventar algo único. Caminhe pelo espaço, caminhe pelo mercado e realmente absorva o que está lá e o que não está lá. Não havia um único restaurante na cidade de Nova York que se concentrasse em peixes locais de Nova York. Eu queria ter um lugar onde a média do cheque, que significa que o que uma pessoa paga para sentar e comer é a média do cheque e então eu queria ter um lugar onde era como US $35 para vir e comer um incrivelmente fresco delicioso prato de comida que era frutos do mar baseado que era local. É um nicho desses dois conceitos, mas para ser competitivo hoje, você tem que inventar algo assim, que é atraente. Um conceito é realmente bloqueado e carregado para mim quando eu me sinto totalmente confiante com o menu. Quando eu sei esteticamente como vai ser o restaurante. Quando eu tenho um quadro de humor e eu tenho as peças no lugar onde eu me sinto bem com isso. Quando eu tenho uma idéia de quem a equipe vai ser para me ajudar a construir o conceito e quando eu tenho essencialmente um plano de negócios totalmente executado. A primeira coisa que eu realmente descubro é o que estou servindo? O que estou cozinhando? Por que meus convidados vão bater as portas abaixo? Não necessariamente projetado completamente, como se você fosse vê-lo no restaurante, mas no meio do caminho. Queremos um menu com o qual você se sinta confiante. Eu não estou dizendo que você precisa necessariamente custar tudo imediatamente , mas você precisa saber quanto dinheiro as pessoas vão gastar com você. Uma peça do quebra-cabeça que eu vou dizer é muito importante levar em consideração hoje é a maioria das pessoas, não importa o quão rico ou quanto dinheiro eles têm, não querem gastar um monte de dinheiro hoje. Estivemos em um buraco sério por anos. Do final de 2007, início de 2008 até cerca de 2012, quando as coisas começaram a parecer brilhantes novamente. Então, por causa desse tempo, eu acredito que as pessoas realmente se tornaram apaixonadas por não gastar muito dinheiro em alimentos e nós vemos isso em toda a indústria. Mesmo a maior celebridade de chefs famosos que têm um restaurante com três estrelas Michelin e $500 por pessoa para comer lá criaram hambúrgueres, salsichas, eles estão tomando uma nova abordagem porque as massas em geral hoje estão comendo mais e mais fora e eles querem um lugar para chamar de lar e eles não querem gastar $100 cada vez que eles entram pela porta. Então, eles querem comer em algum lugar duas vezes por semana e ter consistência e ser capaz de pagar regularmente e se sentir bem. Então, você tem seu cardápio, certo? A próxima coisa é como o lugar parece e se sente. Então, para mim, a comida precisa ser cercada em um ambiente que a elogie. Por exemplo, a loja de almôndegas, pense em uma tigela aconchegante de almôndegas, a maneira que eu projetei esse restaurante é de madeira grossa recuperada, paredes castanhas e aveludadas pintadas, iluminação industrial antiga muito legal, aconchegante, quente, se sentindo bem. Vou entrar em uma tigela de almôndegas e aquecer e aconchegar. Seamores, à beira-mar, grandes janelas, aberto, arejado, brilhante , branco, pops de cor e assim a estética para mim e o design para mim é uma grande parte. Eu amo projetar os restaurantes é uma das minhas partes favoritas e realmente montar um quadro de humor muito curado baseado em imagens inspiradoras. Este quadro de humor pode ser tão pouco quanto 20 imagens, que seria ótimo se você pode realmente aprimorar o que você quer fazer em 20 imagens, incrível. Seamores, cheguei a pensar em 20 ou 30 imagens, mas quando imaginava como era este lugar, eu era apenas e tinha umas 100 fotos inspiradoras que me estavam a fazer. Então, você tem seu menu, você tem seu quadro de humor, suas imagens e então você começa a pensar sobre a equipe de pessoas que você quer trazer junto com você. Equipe nas fases iniciais da construção de um restaurante normalmente significa parceiros. Ao pensar em um parceiro, minha sugestão para você é que se você está sentado em uma sala e a pessoa que você está pensando em fazer parceria com você é como, “Sim, devemos fazer isso, sim, isso soa ótimo, oh, que é uma idéia tão boa, eu estava pensando que,” mau parceiro. Não é um bom parceiro. Por quê? Porque os parceiros estão lá para fazer coisas diferentes e se vocês são ótimos exatamente na mesma coisa e estão sempre na mesma página e concordam com tudo, você sempre pode estar errado. O que você deve fazer também é definir imediatamente qual é o seu papel e qual é o seu papel ou os outros papéis são. Isso deve ser tão claro como o dia, quais são seus papéis e responsabilidades, qual será o delineamento do trabalho. Deve ser muito claro e deve ser detalhado no papel. Então, agora você tem sua equipe ou não. Para a loja de almôndegas, tenho sócios, tenho Daniel e temos um conselho que são pequenos sócios no negócio. Para Seamore, eu não tenho parceiros, isso não significa que eles não serão parceiros porque eu acredito que dar equidade a talentos incríveis e uma equipe incrível é obrigatório. Com Seamore, eu tinha uma ótima equipe e eu tenho uma ótima equipe de pessoas que me ajudaram a construir esse negócio e eu estarei dando a eles equidade no negócio por causa do quão duro eles trabalham e quão apaixonados e dedicados eles são. Então, agora temos menu, temos estética, temos equipe, plano de negócios e todas essas coisas se encaixam diretamente no plano de negócios. 3. Seu plano de negócios: Então o plano de negócios, que é essencialmente o seu bilhete. É um mapa guia e você cria o mapa. É tanto para você quanto para gerar receita ou para angariar capital para abrir seu negócio. Normalmente, um plano de negócios começa com um resumo executivo. Um resumo executivo é uma página, que diz exatamente qual é o seu negócio. Limpo, claro, conciso. Tão completo quanto você pode ser em uma página. Os investidores, normalmente, receberão um plano de negócios. Eles vão ler o resumo executivo. Se eles estão intrigados, eles vão pular todas as outras coisas que você passou meses criando e ir direto para as finanças. Eles olharão para os números e querem ver se faz sentido. Eles querem ver se você está sendo realista ou irrealista. Simples é sempre melhor. Você não quer entregar uma Bíblia a alguém. Você quer entregar a alguém um documento de 10 páginas que ele possa realmente receber e é palatável para alguém. Então, a primeira página é o resumo executivo, uma página. A próxima página é sua previsão de vendas e lucro. Então, você quer ter um pequeno parágrafo do que você vai fazer e quanta receita você realmente vai gerar, e o que vai para o resultado final. Essa é a segunda página. Você quer listar sua gerência, as pessoas que vão estar trabalhando em sua equipe, se eles são parceiros ou se eles são apenas gestão essencial para o negócio, gerente geral, chef, etc e assim por diante. Então você quer falar sobre a descrição do conceito. Você quer falar sobre a comida. Você quer falar sobre o design, e a estética, certo? Você quer quebrar a estrutura corporativa. Como o negócio é formulado, onde o negócio é formulado, é uma LLC ou não. Então você quer entrar em sua pesquisa de mercado, e você deve fazer uma extensa pesquisa de mercado, e apenas entender também, que essas coisas são para você. É definitivamente lá para o investidor, bem, mas predominantemente é para você. Você quer saber quem é a sua concorrência e quais são os riscos, e você quer ser realista. Quando você coloca sua concorrência e riscos no topo, você não quer dizer, “Sem competição. Sem risco. Esta é uma vitória para todos. Dá-me o teu dinheiro.” Isto não é realista. Você quer ser real lá. Depois as suas finanças. Então, quando se trata de finanças, para um restaurante, os investidores normalmente querem ver suas finanças, finanças projetadas, e então eles gostariam de ver um plano projetado de cinco anos. Então as finanças têm que ser realistas. Se as finanças não são o seu forte, essa é a única área onde acredito que pode trazer alguém para ajudá-lo. Mas sim, eu me familiarizaria com tudo e entenderia sua demografia, entenderia seu mercado, entenderia seu menu. Todas essas coisas. Eu não contrataria essas coisas. Trazer alguém para as finanças é aconselhado. 4. Seu argumento: Então, agora estamos na fase de procura de dinheiro, certo? Uma coisa a entender e uma coisa a saber é que a maioria dos investidores investem em você. Eles estão investindo em você, eles não estão necessariamente investindo no negócio e nos conceitos. Então, sempre tenha seu melhor rosto porque a maneira como você se carrega, a maneira como você se apresenta é fundamental para o sucesso de angariar capital. A maioria das pessoas começa com seus amigos e familiares. Quero dizer, é para onde a maioria dos jovens empreendedores, empresas startups, é para onde eles vão. Eles vão primeiro para seus amigos e familiares, para as pessoas que os conhecem. Para o primeiro restaurante que abri, tínhamos 14 investidores. Eu não perguntei a ninguém que não tinha um valor líquido de mais de uma boa quantia de dinheiro porque eu senti que era a primeira coisa que eu estava fazendo e eu não quero que ninguém realmente perca uma grande quantidade de dinheiro. Então, eu perguntei a um monte de pessoas que estavam bem fora se eles queriam ganhar $20.000, $30.000, e eu fui capaz de raspar o dinheiro. É assim que realmente é no começo. Você tem que perguntar a todos e a todos. É por isso que eu disse no início da lição que grandes empresários são amigáveis e gentis com todos porque você nunca sabe com quem você está falando. Pegue cartões de visita, transmita, vá até lá, conheça pessoas. Eu recomendo vivamente consultar sua lista de contatos e escolher as pessoas que você acha que poderiam estar potencialmente interessadas, e, em seguida, não enviar um e-mail com seu plano de negócios. Pela primeira vez, você se senta, você pergunta se eles podem tomar um café de 15 minutos com você para que você possa apresentar-lhes seu plano. Na melhor das hipóteses, você tem dois a três investidores. Eu não gosto de ter um investidor porque eu sinto que se você tem um investidor, eles sentem que são seus donos. A maioria das empresas que começam tem muitos, muitos investidores, muitos investidores. Se o objetivo para você é construir um conceito, construir uma marca que vai crescer que você vai finalmente vender para baixo, quem quer que você vender esse negócio não gosta de lidar com um pool de investidores. Eles querem lidar com um a três, para que eles possam comprá-los de uma só vez, e todo mundo vai e ele fica feliz. Mas se você tem 15, 16, 18, 22 investidores e você vai vender seu negócio e um ou dois investidores são como, “Não, eu não quero ir.” ou “Quero mais dinheiro para as minhas acções.” Isso cria um pequeno problema. Então eu diria tentar mantê-lo o mais compacto possível quando se procura atrair investidores. Mas no começo, isso é muito, muito difícil, muito, muito difícil. Quero dizer, abri o meu sétimo restaurante e tenho sete investidores. Assumi um enorme risco, enorme risco no Sea Marte, enorme. Eu, pessoalmente, cortei um cheque de 110 mil dólares do dinheiro que eu ganhei ao arrasar. Isso foi muito, muito assustador, certo, para garantir a localização em que estou no Sea Mars antes que o capital fosse totalmente comprometido. É assustador, minha esposa queria me matar, mas eu fui lá e fiz isso porque eu estava totalmente confiante na marca e no conceito de que eu ia trabalhar. Então, a melhor aposta é colocar pele no jogo você mesmo. Então, você diz, sim, como se um investidor me perguntasse, “Você está colocando em dinheiro?” Eu digo: “Claro, estou colocando em dinheiro. Eu sempre coloco em dinheiro.” Pode ser tão pouco quanto a primeira vez que abri um negócio com Daniel. Cada um de nós colocamos nossas economias de vida. Acho que foi $15.000 ou $18.000. Era tudo o que tínhamos, foi com isso que começamos a loja de almôndegas. Cada um de nós colocou $15.000 ou $18.000. Mas como naquela época, os investidores diziam: “Uau, esses jovens, eles estão colocando em suas economias de vida. Eu estou dentro.” É muito, muito, muito difícil. Pode ser uma das coisas mais frustrantes e estressantes que os empresários têm que fazer, arrecadar dinheiro. 5. Sua localização: Como você está desenvolvendo seu plano de negócios, obviamente, no negócio de restaurante, localização, localização, localização. Eu vou lá fora procurando ativamente sem dinheiro para que eu possa ter uma idéia do que está lá fora. Quanto dinheiro por metro quadrado este restaurante vai custar. Existe realmente um inventário no mercado para onde eu quero estar? Normalmente há, se você olhar duro o suficiente. Há inventário e há um acordo que você acha que pode fazer. Então esse é o acordo que você colocou no seu plano de negócios. Vamos abrir um restaurante no endereço bla bla bla bla bla. Então, quando você escreve seu plano de negócios, tem um endereço, que você gostaria de estar, para que os investidores possam visualizá-lo. Mas não se apegue emocionalmente a ele, porque você não é capaz de protegê-lo até que você tenha o capital. Então, eu já escrevi planos de negócios antes, com um local, por instante, Seymour nem sempre estava na esquina do norte de Melbourne, eu tinha outro local no Lower East Side que eu estava perto. Quando eu realmente decidi que eu não ia tomar esse local e eu ia olhar mais longe, eu tive que tirá-lo do plano de negócios, e escrever uma nota para os potenciais investidores e/ou investidores que eu estava mover o local com base nas circunstâncias. Ou alguém pegou o local, eu não tive um bom pressentimento sobre isso, depois de passar mais tempo lá, ou eu encontrei outro local que é muito melhor. O último, eu encontrei outro local que é muito melhor, é muito mais fácil para os investidores ouvirem. Então, o que faz uma boa localização de restaurante? Há uma série de coisas, há coisas muito práticas e, em seguida, há coisas emocionais. Primeiro, as coisas práticas têm que funcionar. Você não pode abrir um restaurante em Nova York e na maioria dos lugares a menos de 200 pés de uma igreja. Se houver uma igreja no quarteirão, não pensem nisso porque não terão licença para bebidas alcoólicas, e precisam de bebidas para sobreviver. Então, não abra um restaurante a menos de 200 metros de uma igreja. É muito difícil quase impossível obter uma licença completa para bebidas alcoólicas, o que significa que você pode servir bebidas espirituosas, vinho e cerveja, se você estiver a menos de 500 metros de uma escola. Então, se houver uma escola a 500 pés, procure em outro lugar. A menos que você seja tão apaixonado pela localização, ligue com um advogado, porque neste momento você deveria ter um advogado que o ajudou até aqui. Pergunte-lhes: “Ei, um advogado de licença de bebidas, você acha que eu tenho uma chance de obter uma licença de bebidas aqui?” Você não pode operar uma cozinha completa a menos que você queira fazer cozinha elétrica sem gás. Você tem que ter certeza de que há gás lá. Você também quer ter certeza de que há amperagem elétrica suficiente no restaurante, e se não, existe a possibilidade de que você possa atualizar a amperagem? A maioria dos restaurantes você precisa trifásica 400 Amp. Para que ele possa levar a carga de todos os aparelhos elétricos que você estará usando lá. A outra parte é, você quer espaço de canto ou você quer um espaço em linha? Você vai pagar por um canto. Pague muito por um canto. Você vai pagar menos por uma inline. Inline significa no meio do bloco, cantos o canto. Café na calçada. Você quer ter um café em frente ao seu restaurante? Enorme ativo. Não é barato, é como, em qualquer lugar de US $10.000 a US $15.000 por ano, você alugá-lo no Departamento de Assuntos Consumidores, o DCA, você pagá-los anualmente para ter um café na calçada. Mas, cada assento vale muito mais do que isso. O tipo mais emocional de sentimentos ativos são facetas de encontrar um ótimo restaurante vêm de dentro. Você quer entrar em um lugar e se sentir bem. Você quer entrar em um lugar feche os olhos e ver o restaurante. É assim que eu faço. Todas as outras coisas precisam verificar, mas você precisa sentir em seu peito, em seu coração que este é o lugar. Eu sei que isso soa um pouco de preço. Um pequeno woo woo. Mas é real. É real. Nunca tomei um restaurante, não importa o quão bom era o negócio, não importa o quão incrível localização era. Se eu entrasse e não sentisse, e esse sentimento é difícil de explicar, mas você entenderá quando estiver lá, eu não senti, não faço o acordo. 6. Definindo a marca e sua liderança: Sua marca é essencialmente quem você é. Gosto de pensar nos meus valores fundamentais desde o início, porque seus valores centrais ajudam a conceber a sua missão. Passe o microfone e você diz palavra, palavra, palavra, palavra, palavra, palavra, palavra, palavra, palavra, e você anda por aí até que vocês não sintam que precisam mais andar por aí. Se há uma longa lista e você coloca a lista em um quadro branco e você fala sobre isso. Agora você tem quatro ou cinco anos e eu acho que esse processo leva tempo, é uma coisa constante enquanto você está desenvolvendo o negócio, mas eu acredito que uma vez que você está no lugar onde vocês estão assinando um contrato de arrendamento, é uma coisa constante enquanto você está desenvolvendo o negócio, mas eu acredito que uma vez que você está no lugar onde vocês estão assinando um contrato de arrendamento, deve saber isso, você deve saber seus valores fundamentais. Olha, quando eu penso na marca do Seymour como nós fizemos este exercício e o que nós chegamos foi Seymour é um barco velho. É um barco velho, barco de madeira pintado de cores brilhantes. Então, como um laranja e azul brilhante, e é em um lugar tropical com este grande barco, há um barco velho que está por aí há muito tempo e há sempre pessoas envolvidas e há música ótima, e isso é como o Seymour é, a loja de almôndegas é um Land Cruiser vintage. O Land Cruiser vintage que é robusto e luta através da sujeira e da poeira e passa por ele como uma besta robusta de um tanque de um carro. Isso é o que as pessoas realmente gostam de descobrir quando entram no seu restaurante, querem saber como você se parece, como você soa, como você se sente, o que você fala, com quem você sai, a música que você jogar, a maneira como o lugar parece, há luz solar , não há, é escuro, é brilhante? Todas essas coisas. É por isso que viajar é incrível porque você começa a viajar e você começa a descobrir todas essas coisas legais. Bem, as pessoas fazem a mesma coisa quando vêm ao seu restaurante, querem descobrir todas as coisas legais, querem levantar a pedra e ver o que está por baixo. Mas a marca é uma coisa física, quase tangível, e a cultura não é, cultura é quem você é, marca é o que você é e a cultura é quem você é. A filosofia por trás da nossa cultura é os nossos hóspedes e as pessoas que vêm para o nosso restaurante estão em segundo lugar. Eles não são um número um, eles são o segundo. Um número um é a equipe, a equipe, a equipe, porque se sua equipe estiver muito animada, sentir apoiada e confiante, indo para o chão e caminhando para a batalha todos os dias, como nós fazemos, os convidados vão ser cuidado de incrivelmente bem. Incrivelmente bem, por quê? Porque a equipe está muito, muito feliz por estar lá. Então, essa é uma filosofia que eu tive desde o início apenas porque eu trabalhei em restaurantes por tanto tempo e eu sei como é ser cuidado e eu sei como é também não ser cuidado. Isso é algo que eu colocaria na vanguarda de qualquer negócio que você crie especificamente no negócio de restaurantes porque é um negócio de pessoas, é um negócio de gestão de pessoas, é preciso muita gente para administrar o negócio. Vou sair rapidamente uma pequena tangente porque acho que é muito importante pensar nisso. O negócio do restaurante é um dos únicos negócios que para uma pessoa se sentar e fazer uma transação com você, é preciso uma equipe de 10 pessoas para criar. Então uma pessoa entra no restaurante, é recebida por um anfitrião, o anfitrião leva-os para a mesa, essa é uma pessoa. Trouxeram água, garoto do ônibus, são duas pessoas. Eles são recebidos por um servidor, que são três pessoas, o barman faz sua bebida, são quatro pessoas. Em seguida, o servidor coloca o ticket no computador que, em seguida, chega aos expediters, que são cinco pessoas. Os expediters então passa seu pedido de comida para tipicamente a estação de aperitivos ou a manjedoura garde, seis pessoas. Depois para a estação quente, sete pessoas, depois para a sobremesa, oito pessoas. Já estamos em oito pessoas. Oito pessoas para criar uma transação é um monte de pessoas, e isso não é tudo, você tem um gerente, você tem um chef, você tem máquinas de lavar louça, você tem corredores de comida, nós já estamos em 11 pessoas, e Você é apenas uma pessoa. Para fazer esse ingresso acontecer, você precisa de 11 pessoas para fazê-lo funcionar, ao contrário de muitas outras empresas onde você cria uma grande soma de algo, você coloca em uma prateleira, e está apenas ganhando dinheiro para você, as pessoas estão Só comprando. Toda vez que uma transação tem que ser feita em um restaurante, uma grande equipe de pessoas tem que estar envolvida para fazer esse dinheiro acontecer, e essa é a cultura que criamos na loja de almôndegas e no Seymour. Eu acredito que essa é uma cultura que eu quero, eu não ando por aí pensando que as pessoas trabalham para mim, as pessoas trabalham comigo, nós trabalhamos juntos. No exército, você é empurrado para liderar seu exército para a guerra porque você lutou para chegar lá, e você provou chegar lá. A diferença nos negócios é que se alguém acaba de aparecer com uma idéia para um negócio, eles são empurrados para essa posição de liderança, e se eles não estão prontos para isso, eles quebram e o negócio cai. É um exercício de 360 graus e um ativo que você cria ao desenvolver esses valores fundamentais que, em última análise, lidera sua missão, que, em última análise, projeta sua cultura como um negócio. 7. Implementando a cultura: Então, em termos de implementação da cultura, a melhor maneira de fazê-lo é realmente através de treinamento. Toda vez que alguém vem a bordo, você dá a eles um pacote de treinamento que define claramente os valores fundamentais e a missão, onde você fala sobre todas as coisas que você faz como uma empresa, você fala sobre os dias de folga que vocês têm, você fala sobre o que você faz como uma equipe. Por exemplo, todas as quartas de manhã, às oito horas, temos um passeio de fitness no Seamore, todas as quartas de manhã, uma grande parte da nossa cultura. É uma grande parte, é um dos nossos valores fundamentais, bem-estar. Criando essa cultura de ser bom, se sentir bem, 50 por cento da minha equipe são membros do New York Sports Club ao virar da esquina porque conseguimos um bom negócio lá e isso é enorme. Você pode criar coisas assim em seu negócio você só tem que vir acima com o real, você tem que sentir o valor central e executar sobre ele. Então, a maneira como comunicamos nossos valores fundamentais no Seamore é que todos os meses, a frente da casa e a parte de trás da casa têm uma reunião completa de pessoal. Então, todo mês, a parte de trás da casa vai se encontrar, toda a equipe, e a frente da casa vai se encontrar, e então a cada dois meses, vamos nos encontrar como uma equipe completa. Começamos todas as reuniões com os nossos valores fundamentais e a nossa missão. Isso impulsiona a sustentabilidade da cultura no Seamore. Reiteramo-la consistentemente. Uma outra pequena coisa que vai um enorme, enorme longo caminho é que cada gerente é mandatado para dizer olá a cada pessoa que trabalha no restaurante, a primeira coisa que eles fazem. A primeira coisa que qualquer gerente, se eles estão na parte de trás da casa, significando na cozinha, ou na frente da casa, significando no chão na frente do restaurante, qualquer gerente que entra pela porta antes Eles guardam suas coisas, antes de fazerem qualquer coisa, eles caminham pelo restaurante e cumprimentam e dizem “oi “, ou um abraço para cada pessoa que trabalha lá. Tão importante. Nunca saio daquele restaurante ou entro naquele restaurante sem cumprimentar todas as pessoas. Vou te dizer uma coisa, os funcionários adoram. Por quê? Porque eu me importo, perdoe minha linguagem, mas eu me importo. Eu me importo. Sou apaixonado por isso. Se eu vir um gerente, isso acontece naturalmente, uma vez que eles começam a trabalhar, mas se eu vir um gerente entrando no restaurante e correndo imediatamente para baixo, eu vou até ele e digo, “Ei, diga o que há com seus meninos. Diz o que se passa com o teu esquadrão. É aqui que começa.” Então, outra coisa que eu faço ou que fazemos na Seamore e The Meatball Shop que eu acho que é super importante e essencial para o sucesso de sustentar nossa cultura são feriados. Eu não posso dizer a quantidade de natais, Ação de Graças, vésperas de Natal que eu tive que trabalhar na minha carreira como pessoa de restaurante. Então, eu assumi um compromisso com meu parceiro de negócios, meu parceiro de negócios fez um compromisso e eu não importava o que acontecesse, nós fechávamos na véspera de Natal, dia de Natal, Ação de Graças. Naqueles dias, fechamos todos os anos. Não importa o quão grande ou não o negócio está fazendo, nós fechamos esses dias. Dá a cada pessoa a oportunidade de chegar à família, porque alguém que tem que viajar, tem que viajar para fora da cidade, eles normalmente pedem tem que viajar para fora da cidade, no dia anterior à véspera de Natal e no dia seguinte Natal para estar fora, e dá a todos a chance de estar com sua família, todos, e isso é enorme. Isso nunca foi feito por mim antes. Nós também damos um pequeno bônus a todos para as férias. Todo mundo ganha um presente. Há 320 pessoas que eu acho que eles vão ganhar [inaudível] agora, todo mundo recebe um presente e então nós fazemos na loja de Meatball todos os anos algo chamado Bowler Day, onde nós fechamos os restaurantes novamente, nós fechamos todos os restaurantes e levamos a equipe como uma grande equipe, todos os restaurantes e vamos em um passeio. Nós normalmente fazemos isso no Dia do Trabalho e vamos ao parque e praticamos esportes, jogamos futebol, fazemos churrasco, fazemos tudo isso, então alugamos uma enorme pista de boliche, tomamos a pista de boliche, enchemos a pista de boliche. Depois há uma banda que vem e aquelas pequenas coisas que custam muito dinheiro, mas essas coisas são sobre o que as pessoas falam, sobre o que é o zumbido? O zumbido é tudo sobre quando sua equipe sai do restaurante acenando sua bandeira, você quer que sua equipe para acenar a bandeira alto, o mais alto possível. Você quer que eles sejam... Eu sei o quanto estou animado em dizer isso, eu sou sócio, um co-proprietário na loja de Meatball e no Seamore, eu sei como isso me faz sentir quando digo isso. Meu objetivo é, todos que trabalham comigo nos restaurantes, quero que se sintam orgulhosos de dizer, trabalho na Meatball Shop, trabalho na Seamore, você quer que sua equipe se sinta orgulhosa disso. Eu tenho uma filosofia quando se trata de contratar que nós dizemos contratar em um sorriso, eu contratar em um sorriso. Prefiro contratá-lo se puder me olhar nos olhos, sorrir e dizer: “Quero trabalhar aqui.” Do que alguém que me dá um currículo que diz que trabalhou em todos os grandes restaurantes do mundo nos últimos 30 anos e não consegue me olhar nos olhos. Sei que posso ensinar alguém a servir mesas, a tocar mesas, a cozinhar peixe, fazer almôndegas. Sei que não posso ensinar alguém a ser genuíno. Então procuro pessoas genuínas quando contrato. Normalmente, se você começar com uma equipe forte, qualquer um que se juntar depois quer estar lá em cima com eles, eles trabalham o máximo que poderiam trabalhar para que eles mantenham a força. Normalmente, a equipe vai se as pessoas estão caindo para o lado vai pegá-los e carregá-los juntos, se eles são grandes pessoas, porque é um negócio de pessoas, por isso contratar é muito importante apenas saber que você não pode ensinar bondade e hospitalidade, você pode ensinar as pessoas a serem técnicos, você pode aprimorar habilidades, mas você não pode ensinar as pessoas a serem calorosas e em nosso negócio, o negócio de hospitalidade que você tem que ser De coração quente. 8. Criando a melhor experiência para o cliente: Então, a experiência do cliente. Experiência de hóspedes. A maneira como penso sobre isso, é que eu tenho 60 a 70 minutos para ganhar, e começa a partir do segundo que o convidado vê a frente do restaurante. Literalmente, a partir do momento em que eles fazem contato visual com o seu restaurante, boom, o relógio está passando. Se a calçada estiver limpa, as janelas são agradáveis e claras a frente da loja é agradável e limpa, que é como incrível, que é quando a primeira impressão é sempre a impressão duradoura. Eles entram no restaurante. Eles são recebidos pelo anfitrião. O anfitrião está sorrindo e eu estou animado para vê-los. Será que os anfitriões têm a cabeça baixa e tentando descobrir as coisas? Se houver uma longa espera, corte imediato. É incrível ter pessoas esperando por você em um restaurante. Não é incrível para o hóspede. Convidado imediatamente há um pequeno entalhe no cinto. Eles são como, “Droga, eu quero comer.” Uma vez que eles são recebidos, eles são informados que eles têm que tomar uma bebida no bar ou eles vão para outro lugar ou o que quer que seja, mas você ainda é o relógio está correndo. A partir do segundo em que eles entram pela porta, o relógio está passando. Eles são trazidos para uma mesa, eles deram água, imediatamente. Se a água não estiver na mesa em 30 segundos, eles têm que levantar a mão e pedir, e isso não é divertido. Então, a água caiu na mesa. Até agora, tudo bem. Agora, o servidor fica com a mesa, o servidor acaba com a mesa logo após a água chegar à mesa. O servidor, em seguida, dá o segundo ou terceiro, realmente a terceira saudação porque a campainha que traz a água para as mesas deve ser feliz e animado e recebê-los. Terceira saudação, servidor chega à mesa. Então, o servidor os cumprimenta com um grande e velho sorriso. É uma experiência feliz? Isto é uma grande coisa? Ou sua cultura está brilhando através de sua equipe? Idealmente, o palpite é colocar a comida em quando as bebidas batem na mesa. Bebidas na mesa, comida entra. Você quer que a comida esteja na cozinha o mais tardar 20 minutos, porque você quer dar ao convidado 15 minutos para esperar por sua comida, 10 a 15 minutos para esperar por sua comida e outra meia hora para comer. Em última análise, se a vibração do restaurante é, eu digo, 60 a 70 minutos porque a forma como criamos nosso restaurante, que é algo que eu vou entrar em seguida, com música e localização e energia é acelerada, ele está se movendo rapidamente. É como se você tivesse um restaurante tranquilo, sem muitas mesas ao seu redor, música suave e cadeiras acolchoadas super confortáveis, as pessoas vão passar o dia todo lá dentro. Mas se você tem um restaurante que está girando a música, é acelerado e muitas pessoas, as pessoas tendem a apenas acompanhar o ritmo. Então, eles comeram sua comida, você pergunta a eles se eles terminaram, você gentilmente tirar os pratos deles. Você pergunta a eles se eles gostariam de sobremesa, se eles gostariam de sobremesa, então você tem que adicionar 10 minutos extras no cheque, significando a diferença entre 60 minutos e 70 minutos. Se quiserem sobremesa, traga-lhes o menu de sobremesas, perguntem-lhes o que querem. Idealmente, a sobremesa sai da cozinha o mais rápido possível. Você sorri o tempo todo. Pergunta-lhes se gostariam da conta quando acabarem com a sobremesa. Traga-os lá, Bill. Agradeça-lhes muito. Eles pagam a conta. Eles se levantam. Eles passam por qualquer um que trabalhou no restaurante, e essa pessoa então agradece-lhes, dá-lhes as boas-vindas a voltar. Eles passam pelo hospedeiro. O anfitrião agradece-os. Congratula-os para voltarem. Eles saem pela porta. Eles vão embora. Essa é a sua oportunidade de ter sucesso, ponto final e feito. São 60 minutos para 70 minutos no meu restaurante. Quando fechei os olhos e pensei sobre o que era Seamore, é como um restaurante brilhante, arejado, limpo, fresco, suave e simples. Então, o que eu pensei foi que eu queria um monte de janelas, eu queria muita luz solar, eu queria que ele fosse nítido e fresco pintando branco, predominantemente, e então eu quero que ele seja como legal e e único adicionando como salpicos de cor. Bum, respingo de cor ali, parede de cor ali. As superfícies Seamore, todas as mesas são de madeira caiada, as mesas comuns e o bar são muito legal pátina zinco. Quando eu fiz isso, eu queria criar um pano de fundo, e eu sei que isso parece loucura para o Instagram, para fotos, porque eu sei que hoje todos tiram fotos de sua comida e eu sou um cara orientado para design. Então, quando eu vejo uma grande foto no Instagram, eu sou como, “Oh, isso é um grande tiro.” Então, eu queria ser capaz de criar cada tiro que as pessoas levassem sua comida no restaurante para o cenário legal. Como se você olhar para livros de receitas, você verá como madeira recuperada ou madeira caiada como pano de fundo para pratos ou ardósia ou zinco. Em primeiro lugar, madeira caiada de branco e zinco são legais, e eles ficam bem, mas é outra coisa para adicionar à experiência do hóspede quando alguém tira uma foto e eles dizem : “Esse é o melhor fundo de sempre.” Pequenos, pequenos detalhes como esse e também, é claro, a equipe se beneficia de todas essas coisas também. Há algo que eu chamo de barulho de restaurante, e há um ótimo barulho de restaurante e um terrível barulho de restaurante. O barulho do restaurante para mim é o casamento perfeito de música, pessoas conversando, óculos cantando, pratos cantando, fogo. É este nível, este barulho calmante que eu sou capaz de identificar claramente quando é feito bem em um restaurante. Tentar acertar o barulho do restaurante não é fácil. Às vezes, a música está fora de cena. A acústica não é boa. Não há amortecimento de som. Você quer ter uma conversa, ouvir a música, experimentar a atividade que está acontecendo ao seu redor. É difícil. As pessoas tendem a gastar muito dinheiro em descobrir isso. 9. Entendendo o sucesso: Então, antes de fecharmos, quero falar com vocês sobre o que parece no fim da estrada, depois de abrirem. Como deve parecer depois do primeiro mês? Depois do mês três? Depois de seis meses? Depois de um ano? Cinco anos? Assim por diante. A maneira como você determina o sucesso é, no final do primeiro mês, você deve se sentir bem. Você deve se sentir bem, e se você não se sentir bem, seu restaurante está vazio. Não funcionou. Estou aqui para te dizer isso. Se você realmente se sentir mal no final do seu primeiro mês. Agora, há uma diferença entre se sentir mal e sentir que você poderia estar melhor. Sentir-se mal é como, “ Meu Deus, o restaurante está vazio, almoço e jantar, o tempo todo está vazio, estou em apuros.” Sentindo-se bem é como, “Bem, estamos fazendo 100 capas por dia, gostaríamos de estar fazendo 150 ou 200.” Você pode lutar por isso. Se você projetou corretamente, e de forma conservadora, e depois de três meses, você está muito abaixo de suas projeções, você deve começar a pensar em maneiras pelas quais você pode aumentar a receita e aumentar seus custos e mão-de-obra . Se você está onde você deveria estar, alta cinco. Porque isso é incrível. Se você superou onde você deveria estar, baseado nas projeções que você fez, inacreditável, continue indo, não enlouqueça, não faça uma distribuição para seus investidores no primeiro trimestre. Espere pelo menos dois quartos. Já cometi esse erro antes. Uma vez que você faz uma distribuição, seus investidores esperam uma distribuição a cada trimestre subsequente, manter seu dinheiro no banco, não fazer uma distribuição, não gastar todo o seu dinheiro porque você nunca sabe o que pode acontecer. O restaurante é um negócio sazonal e é altos e baixos. Em seis meses, se você ainda estiver em suas projeções, incrível. Se você for superado, melhor ainda. Se você está muito abaixo, financeiramente, se você não está fazendo a receita, se você está fazendo receita, e seus custos estão fora do teto, você pode corrigir isso. Se você não está fazendo receita, é aí que reside o problema. Você quer ter certeza de que você está fazendo a receita. Custos e mão de obra sempre podem ser corrigidos. Vendas muito mais difíceis. Muito mais difícil gerar mais vendas, muito mais fácil de cortar mão de obra e custos. Se você chegou a um ano, estou aqui para dizer que você tem uma grande chance de sobreviver. À medida que você cresce, você quer fazer suas vendas ano após ano, é assim que os investidores valorizam seu negócio. Não só quanto dinheiro você traz, não apenas quanto dinheiro você traz para a linha de fundo, mas você está fazendo ano após ano aumentos de vendas? Porque isso é importante. Em seguida, no caso de sua estratégia de saída como eu gostaria de construir este negócio para cinco restaurantes e vendê-lo para X múltiplo, as coisas que você tem que considerar são consistência, trabalho, porque Normalmente, quando você cresce um negócio maior, você tem que contratar uma equipe que saiba como fazer isso. Normalmente, quando você tem que contratar uma equipe que sabe como fazer isso, você gasta mais dinheiro do que ganha, porque, em última análise, o objetivo é ganhar mais dinheiro no final. Se o resultado final é uma venda do seu negócio, significa que outro grande e enorme conglomerado de restaurantes aparece e pega o seu negócio, e você é adquirido. Se esse é o seu objetivo, as coisas que você quer ter em mente são consistência e produto. É assim que você mantém os hóspedes por perto. Você quer que eles entrem em seu restaurante em junho, e comam um prato de comida, entrem em seu restaurante em janeiro, e comam exatamente o mesmo prato de comida. Isso determina o sucesso qualitativo do seu negócio. Se você conseguir manter as coisas consistentes, tudo isso se resume a sistemas e processos, e isso é se você quiser vender seu negócio. Você também pode viver uma ótima vida perfeitamente normal com um restaurante de sucesso ou dois. Todo mundo acha que tem que entrar no negócio de restaurantes hoje e abrir 200. 10. Fechamento: Então, o que é preciso para ser um grande empreendedor? Tenho um segredinho que carrego no bolso de trás o tempo todo. O negócio dos negócios são relacionamentos. Sorrir e ser amigável, é o segredo número um. É só isso, como, em qualquer situação, em cada situação, errar do lado da simpatia e bondade. Eu realmente tenho uma paixão por pessoas pelo engajamento humano, nem todo mundo tem isso, mas eu certamente tenho isso. Mais do que comida, mais do que bebida, mais do que hospitalidade. Eu sou realmente sobre, como se eu pudesse sentar e conversar com você, por horas e horas e horas e realmente me divertir. Eu também acredito que um grande empresário sabe no que ele ou ela é bom, e no que ele ou ela não é bom. Tentar ser bom em tudo, é um grande erro. Entender seus pontos fortes e fracos é uma grande parte do sucesso. Porque, normalmente, se não somos bons em algo, tentamos gastar mais tempo nisso ou gastamos mais tempo nisso porque as outras coisas são fáceis. Então, se você não se concentrar em seus pontos fortes, última análise, você gasta muito tempo se concentrando em suas fraquezas. Então, encontre outras pessoas para ajudar com suas fraquezas, e então você não ficará estressado e frustrado porque está realmente gostando do que está fazendo. Então, seu projeto para esta aula é compartilhar seu conceito de restaurante. Você pode compartilhar isso de muitas maneiras diferentes. Você pode compartilhar o plano de negócios totalmente executado, você pode compartilhar um menu, você pode compartilhar um quadro de humor, você pode compartilhar apenas o conceito e a idéia, você pode compartilhar seus valores principais, você pode compartilhar seu você pode compartilhar o que sua cultura, como o que você gostaria que sua cultura fosse, você pode compartilhar o nome do seu restaurante, você pode compartilhar qualquer fase de desenvolvimento em que você está. Só queremos que você compartilhe. Só queremos que você compartilhe.