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Home Canning 101: Legumes e relíquias em conserva

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Aulas neste curso

9 aulas (23 min)
    • 1. Apresentação

      1:37
    • 2. Segurança alimentar e técnicas gerais de canning

      7:38
    • 3. Ingredientes

      1:32
    • 4. Equipamento

      1:45
    • 5. Preparação

      3:22
    • 6. O processo de canning

      1:56
    • 7. Já estamos prontos?

      1:57
    • 8. Conclusão

      1:30
    • 9. Redondo: beterrabas em conserva

      1:46
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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Sobre este curso

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Aprenda a ser capaz de ser capaz em casa enquanto passamos por uma receita clássica, grãos verdes vibrantes. Este curso vai cobrir a segurança alimentar e técnicas gerais de cobertura, equipamento de cobertura, preparação, processamento em um enlatador de banho de água quente, armazenamento e uso adequados de seus produtos enlatados em casa.

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Teacher Profile Image

Janet Hesselberth

Traditional Skills from the Kitchen and Garden

Professor

I was raised by a Chemical Engineer and an Artist, an interesting dichotomy that led to a wonderful variety of skills in the household. My childhood was filled with projects such as pickling, making yoghurt, home canning, and gardening as well as a variety of crafts. My home is filled with hand-made items, and my gardens are overflowing with herbs, flowers and vegetables. I want to share that enjoyment and knowledge with you.

 

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Transcrições

1. Apresentação: Oi, meu nome é Janet Hessel nascimento, e hoje eu vou te ensinar como fazer conservas caseiras para legumes em conserva e saboreios , e eu fiz cinzas de conserva , em casa toda a minha vida. Minha mãe fala de me colocar na cadeira alta com um pote de tomates, mas eu expandi além dos tomates e eu faço uma variedade de molho de maçã é molhos de tomate, picles e compotas, e eu gostaria de mostrar como isso pode ser divertido e fácil. Vou passar por uma receita que minha família sempre chamou de Billy Green Beans. Na verdade, é muito semelhante a uma receita que é encontrada em muitos livros de receitas, e, e, hum, este não é um picles fermentado. É apenas um picles estilo vinagre. Então é muito rápido e fácil. Estarei falando com você sobre os diferentes passos que estão envolvidos em conservas. Eu vou começar com um pouco de segurança alimentar e técnica geral de conservas só para nos deixar de castigo, e então eu vou mostrar a vocês os diferentes ingredientes que vamos usar hoje. O equipamento de que precisamos, a preparação o que temos de fazer para nos prepararmos, e então o próprio processo de conservas. Então, finalmente. Já terminamos? Podemos tirar as coisas do enlatador? Sim, nós temos. E eu vou mostrar-lhe como armazenar corretamente isso para uso futuro. Espero que goste disto tanto como eu. Eu gostaria de realmente compartilhar como divertido e fácil casa pode Incan baía. 2. Segurança alimentar e técnicas gerais de canning: Então eu gostaria de dar a vocês apenas um pouco de informação geral antes de começarmos a fazer as coisas, e a primeira coisa que eu quero começar é alguns dos meus livros de receitas mais favoritos. É importante, pelo menos quando você está começando a fazer o dedo do pé em casa. Na verdade, siga uma receita porque a acidez e os passos adequados e preparação são todos muito importantes para obter os frascos para selar corretamente. Então os que estão na minha estante estão preservando a recompensa do verão e o livro azul da tigela de preservação. Mas o meu favorito absoluto e você pode dizer que este é o guia completo para conservas domésticas e preservação. Você poderia dizer porque ele tem um monte de notas pegajosas preso no topo para todas as minhas receitas favoritas , e eu vou colocar os títulos e informações de publicação nas notas de classe para que você possa encontrar isso. Mas, Mas, quando você está preparando as receitas como eu disse, você não quer apenas uma asa no início, a acidez alimentar é muito importante em conservas. Se os alimentos que você está consertando não são de acidez inadequada, hum, você pode se dar botulismo, e isso é realmente inconveniente. Portanto, queremos ter cuidado com isso basicamente, existem dois métodos de conservas. Um é um banho de água quente e outro é um usando um conservador de pressão. Se o alimento é ácido o suficiente, você pode usar uma lata de banho de água quente mais simples. Se não for ácido o suficiente, você precisa usar um conservador de pressão. E isso é, ah, um equipamento maior e mais caro. Então, você sabe, minha recomendação é começar muito bem e simples com as coisas mais ácidas. Então, qualquer tipo de fruta, um, picles e tomates foram considerados apenas ácidos o suficiente, embora muitas dessas receitas você vai achar que eles querem que você adicione um pouco de suco de limão ou vinagre à receita para trazer o acidez em um pouco mais. Então, hum, longe quanto você começa a aprender e crescer em sua habilidade, você pode ajustar algumas receitas um pouco, mas dizer ajustar o tempero, não coisas que afetam a acidez ou o processamento tempo. Ok, Ok, uma coisa mais que eu quero mostrar a vocês é, hum eu vou falar sobre frascos por um momento, e isso é um Este é realmente um ponto e 1/2 jarra. Parece um tribunal. Mas você pode obter uma variedade de tamanhos que variam de um casal até 1/2 galão, e o importante é que você deve usar frascos que são projetados para conservas. Por favor, não saia e use um frasco de maionese limpo ou algo de outro produto comercial. Use frascos de conserva da vida real. Eles são temperados. Eles são muito mais fortes. As paredes de vidro são um pouco mais grossas, então você é muito menos provável de quebrar os frascos na lata. Muito inconveniente. Você não quer fazer isso. Então primavera para os frascos de verdade. Alguns dos meus potes vieram da casa da minha avó. Eles duram para sempre. Se você cuidar adequadamente deles, você pode passá-los para os seus Filhos. Então, quando você está se preparando para poder e você decidir o tamanho dos frascos que você quer, hum, é um problema. É importante preparar os frascos corretamente e você ouvirá até eu dizer que precisa esterilizá-los. Eles precisam ser limpos. Todo mundo vai te dizer, é claro, que eles precisam estar limpos, então a primeira coisa que você quer fazer é lavar à mão ou, uh, uh, passar os frascos através da máquina de lavar louça. Se você estiver usando uma máquina de lavar louça, você pode usar um ciclo higienizado. E, hum, quando você está enchendo os frascos, você quer colocar comida quente em frascos quentes. Mas quente não é necessariamente estéril, então surge a pergunta. Você precisa esterilizar os frascos? E a resposta é, surpreendentemente, não tão frequentemente quanto você pensa. O Centro Nacional de Preservação de Alimentos em Casa diz que você precisa esterilizar os frascos se for processar em um banho de água quente por menos de 10 minutos. O Centro Nacional de Preservação de Alimentos em Casa diz que você precisa esterilizar os frascos se for Então, isso significa que se você estiver processando em um banho de água quente mais de 10 minutos, ou se estiver usando um recipiente de pressão, você não precisa esterilizar. E quando penso nisso, é quase tudo o que ganho. Com a exceção de talvez algumas receitas para picles ou geléias, tudo é processado pelo menos 10 minutos, por isso é suficiente lavar seus frascos e, em seguida, mantê-los quentes na máquina de lavar louça fechada . Ou você pode fazer o que eu faço, e isso é colocá-los em um calor de. E eu coloquei meu forno para cerca de 225 apenas para manter os frascos quentes o suficiente para que eles não fiquem chocados quando eu colocar alimentos quentes neles. Então, em um pote de conserva, hum, você vai ouvir as pessoas falar sobre espaço de cabeça, e é assim. Quão alto você quer encher o produto alimentar no frasco? E isso é medido? Você vai ver. Eles dirão, “ Oh, dê 1/2 polegada de espaço de cabeça e então essa é a sua medição a partir da borda superior do frasco para baixo 1/2 polegada, e a comida não deve chegar mais longe do que isso. E isso é para permitir que a comida se expanda e não se expanda tanto. Ele sai do espaço entre a tampa e o frasco. Se a comida se expandir demais e tentar passar pela tampa, vai arruinar seu selo e local. Se a comida se expandir demais e tentar passar pela tampa, Então você terá que comê-lo prontamente ou armazenar na geladeira. Então, todo o objetivo aqui, claro, é obter um selo bom e apertado. Hum, o que mais eu quero falar? OK, pacote cru e pacote quente. Então também havia dois métodos básicos, além de usar banho de água quente e usar conservas de pressão lá para métodos básicos de carregar alimentos nofrasco. usar banho de água quente e usar conservas de pressão lá para métodos básicos de carregar alimentos no E um é o pacote cru, e quando é quente. E como você pode imaginar, o pacote cru envolve menos cozinhar. Então, na embalagem crua, você simplesmente cortaria seus vegetais, não cozinhá-los de antemão, colocá-los diretamente no frasco, e então você normalmente coloca como uma salmoura quente ou caldo quente sobre eles e, em seguida, selar em processo . Isso pode ser muito útil para frutas que são mais delicadas, por exemplo, ou coisas que simplesmente não exigem muita comida. Isso pode ser muito útil para frutas que são mais delicadas, por exemplo, Obviamente, pacote quente. Você cozinha os vegetais primeiro, coloca-os no frasco e depois processa novamente. Você pode precisar adicionar um brian quente ou caldo ou xarope no caso de frutas. E para aqueles, acho que a outra coisa que descobri sobre o pacote quente é isso. Ele tende a condensar a carne da fruta ou vegetal um pouco mais, então você tem menos chances de obter frascos onde tudo flutua até o topo e você tem um monte de xarope na parte inferior e um pouco de fruta no topo. Isso é menos provável de acontecer com um pacote quente. Não quer dizer que não consiga, mas é menos provável que aconteça. Às vezes, os frascos não selam. Acontece que, às vezes, apenas um pouco de comida entrou na foca. Ou às vezes havia um pequeno corte na borda do frasco que você não via. Às vezes você não tem focas. Pegue e coloque a comida na geladeira. Planeje usá-lo em breve. Não se preocupe. , No entanto, se seis meses na estrada, você vai para a despensa e você tira aquele lindo molho de maçã que você fez ou o que quer que fosse , e parece engraçado. Cheira engraçado. Os selos vão. Apenas jogue fora. Certo, nem se arrisque. Se há algum tipo de pergunta, não vale a pena de novo. Botulismo vai arruinar seu dia. Então, realmente, embora conserva em casa é muito divertido e fácil. E embora essas coisas aconteçam, é muito incomum, então você pode ter uma experiência muito bem sucedida. 3. Ingredientes: O importante sobre ingredientes quando você está conservando é que você quer o produto mais fresco que você pode obter. Então ontem eu fui ao mercado e é um pequeno mercado agrícola perto daqui, e nós compramos £7 feijão verde. Na verdade, eu tenho um negócio crescendo fora do meu jardim agora, então nós reunimos um pouco disso, e eu não costumo gostar de sementes de aneto, mas eu amo erva daninha. Então eu estou fazendo isso no início da temporada antes que os chefes de negócio tenham amadurecido. , Além dos produtos frescos,usariam apenas um vinagre branco. Tenho a marca da loja, a marca da loja local. Para isso, , vamos usar flocos de pimenta. Alho fresco descascado e sal de decapagem. Então, a coisa importante a lembrar sobre o sal quando você está conservando ou especialmente decapagem, é que você quer obter um sal de decapagem ou sal marinho. A coisa que você está tentando evitar é anti agentes de aglomeração e iodo, porque qualquer um desses pode causar descoloração ou nebulosidade em sua salmoura. Então você só quer sal direto. E então a outra coisa importante a lembrar é o vinagre que você usa. Você quer verificar o rótulo e ter certeza de que é um 5% de vinagre. Isso é importante novamente porque estamos tentando ser o mais preciso possível com a acidez da comida para que não estraguemos nosso dia com botulismo. 4. Equipamento: Então, é claro, o equipamento mais importante é a receita que você deseja usar. E novamente hoje eu vou estar falando com você através de feijão verde dilly. Hum, porque nós vamos estar fazendo um banho de água quente enlatamento. Vamos usar um depósito grande. Se você quiser comprar um kanner grande especial, você certamente pode fazer isso. Mas acontece que eu tenho uma gama de vidro na minha casa, e esses podem ser um pouco sensíveis com vasos muito grandes por causa do peso e por causa da saliência nos queimadores. Você quer verificar as instruções do fabricante sobre o tipo de vasos que você pode usar se você tiver uma gama superior de vidro. Então eu vou usar um grande estoque e vou trabalhar em frascos de cerveja. Já os lavei na máquina de lavar louça no ciclo de esterilização, e então também usaremos um sistema de tampa de duas partes. Então há Ah, rodada, porção plana, que sempre querem usar novo e os anéis, que podem ser re usado de ano para ano. Eu tenho algumas línguas especiais de jarra, que eu absolutamente adoro, e eles são realmente úteis para alcançar o cantor quente e puxar frascos para fora. E então eu tenho algumas pinças mais convencionais que eu usei para lidar com as porções planas das tampas. Tenho um funil de conserva. Muito útil. É uma abertura muito larga na parte inferior, e ajuda a direcionar a comida para o frasco em vez de por fora. É uma abertura muito larga na parte inferior, Colheres de medição. Pano de prato , além das pinças de jarra. Realmente, é praticamente equipamento que você já tem em sua cozinha. 5. Preparação: então eu vou começar fazendo a salmoura, e é realmente simples. A receita, como eu disse, está no material da classe, e eu tenho meu sal e meus flocos de pimenta quente que eu vou colocar no pote, e então eu vou medir o vinagre que precisamos. Eu acho que a receita original é um pouco curta, então eu vou fazer uma receita e 1/2 que seria, hum, hum, seis xícaras de água total e seis xícaras de vinagre. São quatro agora. Isso precisa ser bom e quente. Então eu vou colocar isso no fogão e depois voltar a aparar meus feijões verdes. Então, quando fui ao mercado, encontrei alguns lindos feijões verdes e amarelos. E realmente, o que você quer fazer é apenas cortar as pontas pequenas em ambas as extremidades. Meus filhos pegam meu caso por aparar no meu polegar, mas eu ainda tenho que perder um dedo, e, hum, hum, as pontas ou qualquer feijão ruim que você tem pode ir para o lixo ou o monte de compostagem. Espero que tenha um desses, certo? E, hum, eu estive cortando apenas pequenos tamanhos de mordidas. Você verá receitas que dizem Oh, e embalou todas paralelas e arrumadas nos frascos. E eu sinto muito, eu não tenho paciência para isso. Significa que preciso que Teoh use um pouco mais de salmoura, mas eu gosto mais assim. Se encontrares um ser, não gostas da aparência de Não o uses, e continua a aparar. Eu tenho um touro de seis quadras aqui, então eu meio que tenho um calibre de quando eu tenho o suficiente para fazer uma carga de cantor. E eu sei que no meu Kanner Aiken sentar sete pontos. Isso é o que era. Sete pontos. Estarei pronto para começar a conservas muito, muito em breve. Analisei a máquina de lavar louça sem sanitizar e o que vou fazer é guardar as minhas estrelas no forno a 225 graus Fahrenheit. E eu quero fazer isso para que os frascos estejam muito quentes e estéreis. Quando adiciono o caldo quente, não quero chocar os frascos. E enquanto esperamos que isso volte a sentar-se, precisa ser cerca de 20 minutos. Vou ligar a lata para elevar a temperatura e indicar o ambiente de trabalho . Então, quando você está se preparando para o poder, é realmente importante pensar sobre como seu equipamento é colocado para fora onde tudo está. Então, já tenho a minha lata. Eu tenho minha salmoura quente e minhas tampas quentes prontas, e eu tenho todo o equipamento preparado de fácil acesso, bem ao lado do feijão. Agora que tenho tudo pronto, vamos encher os frascos. 6. O processo de canning: Certo, agora que está tudo quente, vamos começar a encher os frascos. Vou pegar um pote quente, colocá-lo aqui, e porque está muito quente e eu realmente não quero me queimar, vou usar meu exame final. Eu vou deixar cair um pedaço de alho, e eu vou pegar um pedaço de negócio e colocar isso dentro E então, apenas usando as mãos, eu vou começar a encher de feijão, e eu vou tentar embalá-los lá dentro o mais firmemente que eu puder. Ok, então agora um pouco de salmoura quente, ok? E como uma verificação final do topo para ter certeza de que tudo está limpo, eu vou limpar ao longo da superfície e então, com pinças padrão, eu vou pegar uma tampa plana. Certifica-te de que só apanhei um. Já fiz isso antes. Lata com duas tampas. Ainda funciona, mas que desperdício. E, em seguida, agarrando o frasco com um pano apertado na tampa. Não precisas de tirar o teu nível de gorila. Basta usar uma mão firme, agarrá-la com os corredores de jarros e colocá-lo em sua franqueza. E lá estamos nós. Eu continuo indo para outros potes, e então nós vamos trazer o cantor para a temperatura. Ok, então o meu aqui é o meu último pote a entrar. Você pode ver e ouvir os frascos. Começando a chocalhar é que estamos até a temperatura e você verá que há cerca de uma polegada de água sobre as tampas, e isso é muito importante. Então agora vamos ter que deixá-los processar. Vamos ferver por 10 minutos. 7. Já estamos prontos?: Certo, então agora Arcandor ferveu por 10 minutos inteiros. Além disso, eu deixo esfriar mais 10 minutos porque você não quer apressar resfriando a lata. Então, enquanto olhamos para dentro, se virem alguma coisa, comecem a ferver novamente. Em seguida, coloque a tampa de volta e seja paciente. E quando levantamos nosso primeiro jarro de novo, mesma coisa. Se você ver as coisas começam a ferver, então coloque de volta e seja paciente. É seu resfriamento rápido demais se essas coisas acontecerem. Mas parece que estamos bem, então vou em frente e tirar o resto dos frascos. Agora, o que é importante é garantir que estes Kenbrell não sejam perturbados até que os frascos selem. Eles não estão selados agora. Mas como eles dilatam, você vai ouvir cada um. Faria um som pop nítido. E, de fato, as tampas serão puxadas para baixo e se tornarão firmes agora. Se tentasse empurrá-los para baixo, eles cairiam mesmo. Mas não é uma boa idéia forçar o selo em um frasco. Agora. A outra coisa que você vai notar sobre isso é porque nós embalamos com frio. Estamos recebendo um pouco de flutuação para o feijão. Se você não quer isso, você pode realmente branquear os feijões de antemão. Mas isso é mais verdadeiro para a receita que minha mãe sempre usou. Então agora temos que ser pacientes e esperar na manhã seguinte, e eu acho que é importante deixar os frascos descansarem durante a noite. Teoh, ajude a selar as manhãs seguintes. Tire os anéis e seus frascos estão prontos para armazenar na despensa. Minha mãe por muitos anos não tirou os anéis, e o que descobrimos foi que os anéis começariam a enferrujar e seriam muito difíceis de remover , você sabe, seis meses na estrada. Então, a maneira que eu recomendo que você armazene isso é sem os anéis em sua despensa longe da Heaton Light. 8. Conclusão: Então agora estamos no final de um dia de sucesso de conservas. Você foi ao mercado, você tem os feijões verdes, você corta as pontas e ou escolheu embalá-los em paralelo ou cortá-los e apenas jogá-los dentro como eu faço. Você cobriu os feijões com processo de salmoura eles esperaram o tempo alocado, puxou os frascos para fora da lata. Deixe-os esfriar. E voilá. Você tem lindos frascos de feijões verdes de Díli. E aí você tem. Espero que você tenha gostado desta aula e que você possa entender como, como é fácil fazer a sua própria casa conservas. Então, como seu desafio como seu projeto, Eu gostaria que você quer usar uma das receitas que eu forneci ou encontrar uma receita que você gostaria e fazer sua própria receita de conservas em casa vegetais em conserva. Coloque-os no site para eu ver. Eu ficaria feliz em vê-los, e eu adoraria comentar ou responder a quaisquer perguntas. Obrigado. 9. Redondo: beterrabas em conserva: Então eu mostrei a você como fazer o feijão verde dilly e, honestamente, um monte de vegetais em conserva ou tipo de relish em conserva. Receitas funcionam muito, muito semelhante, então eu vou muito rapidamente passo você através de fazer outra das minhas receitas favoritas, e isso é beterraba em conserva. Eu adoro eles, e uma ótima maneira de usá-los é quando você depois que eles terminaram decapagem e é, você sabe, um mês depois abriu, o frasco derramou em um frasco maior com alguns ovos cozidos. Deixe isso descansar por algumas semanas na geladeira, e então você tem ovos em conserva e batidas, e é simplesmente maravilhoso. Então, para fazer as batidas, primeiro você precisa cozinhar as batidas, limpá-lo um pouco, cortar as extremidades, tirar os verdes, salvar aqueles de lado para comer mais tarde, cozinhar por cerca de 30 minutos e, em seguida, esfriá-los e deslizar as peles. Enxague-os se precisar, e depois corte-os em boas rodadas. Ou se você preferir cubos pequenos, você pode fazê-lo dessa maneira. Em vez de cortar o feijão verde, você está cortando as batidas e então você prepara a salmoura de uma maneira semelhante. Embora esta receita tenha um pouco de açúcar e algumas especiarias. A receita está em seus materiais de classe e para trazer as batidas até a temperatura, você vá em frente e adicione as batidas à salmoura quente e deixe ferver juntos por cerca de cinco minutos. partir daí, você embala as batidas em Joerres e processa muito semelhante ao feijão, embora as batidas sejam um processo mais longo. Tempo. 30 minutos neste caso, mas, caso contrário, funciona muito da mesma forma que os feijões verdes diários.