Habilidades doces: alcatifa de melancia Pistachio Tart

1. Introdução: Ei, pessoal, bem-vindos ao Sweet Skills. Este é um Siris, claro, é onde eu ensino-vos a fazer um deserto realmente impressionante em cada classe. Mas você poderia chegar em casa com equipamento básico de cozinha. Nesta aula, vou ensinar-te a fazer um melão de água. Torta de pistache. É perfeito para festas. É muito simples de chicotear. Você vai aprender algumas grandes habilidades técnicas, como como descartar uma massa torta, como cegá-la corretamente. Você vai aprender a fazer um recheio com gelatina nele para que ele se configura perfeitamente. E então você vai aprender algumas técnicas divertidas de decoração. Vamos fazer a torta parecer uma melancia. No final, é absolutamente delicioso. E estou muito animada para começar. Se você quer deixar um polegar para a aula, se você realmente gosta, isso é ótimo. Isso irrita, fazer mais. Se você tiver alguma dúvida, não hesite em perguntar na seção da comunidade e também vá para a seção do projeto onde você pode encontrar as receitas para que você possa fazer isso em casa. Vejo-te na próxima lição. 2. Fazendo a Crust: A primeira coisa que vamos começar é a crosta de pistache. Queremos fazer isto funcionar para que possamos deixá-lo arrefecer e depois rolar para fora e cegar. Asse. Agora estamos fazendo um curto sem crista ou um bode expiatório Cray, que é um termo francês. E é basicamente apenas um muito simples, doce, quase biscoito, mas ainda muito escamosa crosta torta. Tem 155 gramas de farinha e você quer uma tigela grande. Agora, vou mostrar-vos como fazer isto à mão, porque, na verdade, tudo neste deserto pode ser feito à mão. Você nem precisa de um auxiliar de cozinha. Então eu vou começar com minha tigela grande e eu vou colocar meus 155 gramas de farinha de tudo isso lá. E então eu tenho 50 gramas de açúcar granulado. Isto vai entrar. Não estamos peneirando isso porque tecnicamente vai ser peneirado à mão. E então eu peguei cerca de 30 gramas de pistache. Você pode cortá-los à mão, realmente finalmente ou ter um processador de alimentos que torna muito mais fácil. Coloquei isso no processador de alimentos e peguei metade dos 30 gramas. Vou colocar isso no meu cruzado na outra metade. Eu estou economizando para enfeitar, então você pode apenas colocar os outros 15 gramas colocá-lo de lado, Então ele vai continuar com nossos ingredientes secos e, em seguida, certifique-se de que suas mãos estão boas e limpas. E só à mão, eu vou entrar aqui e eu vou apenas misturar em torno dos meus ingredientes para combiná-los que açúcar granulado vai quebrar qualquer grumos na flor. Então não se preocupe com isso. E depois tenho os meus 100 gramas de manteiga sem sal. Isso está frio, então eu esperei fora, e então eu cortei em pedaços. Colher. Queres que isto fique frio? Você não está apenas sentado à temperatura ambiente porque queremos que a manteiga revestir a farinha e o açúcar e criar camadas enquanto a manteiga derrete. Quando a crosta torta assar, ela vai criar vapor, e isso vai criar essa boa escamação. Mas precisamos de manteiga fria para isso. Então eu vou colocar tudo isso em analista. Estou pesando meus ingredientes. É muito fácil encontrar uma pequena balança de cozinha. Só tenho uma pequena bancada. Eu acho que você pode até comprá-los em mercearias agora. Então eu definitivamente recomendo ter uma escala. Essa é a melhor maneira de fazer e tornar todas as suas receitas realmente precisas. E praticamente todas as receitas hoje em dia têm medidas de graham ou onça de qualquer maneira. Então o propósito agora eu quero Teoh. Começa a incorporar isto, e estou a beliscar entre os dedos, aquela manteiga para a separar. E você vai continuar quebrando esses pedaços de manteiga e revesti-los de farinha . E isso leva alguns minutos, que é, se você quiser fazer isso com, você sabe, stand mixer, vá em frente. Será mais rápido. Basta manter um olho muito bom sobre ele, porque se você deixar isso ir para estrangeiro um mixer de suporte, ele se transformará em uma pasta. E se conseguires uma pasta, não há como voltar a isso. Você tem que começar de novo. Então nós estamos apenas esfregando isso entre nossos dedos, pegando toda aquela farinha, quebrando a manteiga em pedaços menores revestidos de farinha. E isso é o que realmente vai nos dar uma crosta agradável, crocante, escamosa , crocante, escamosa, deliciosa, e você vai fazer isso até que seus pedaços de manteiga não sejam maiores do que o tamanho de uma ervilha, e toda a mistura Parece uma refeição do curso. Ok, então isso está bom. Você pode ver que parece realmente curso agora. Não parece mais uma flor em pó super fina. Isto é o que estamos procurando, e os grandes pedaços de manteiga não são muito grandes. Se você jogá-los em uma bola, eles não são maiores que o tamanho de uma ervilha. É exatamente o que queremos. E isso é quando adicionamos nosso ovo e aromatizante, então eu tenho sabor de pistache. Isso é totalmente opcional se você quiser usar baunilha porque é isso que você tem na mão. Eu compro meus extratos da Olive Nation. Eu realmente gosto deles. Eles são sabores realmente grande, verdadeiro, fiel ao sabor natural, e eles não são muito mal preço. Então eu vou colocar 1/4 de uma colher de chá deste extrato de pistache bem aqui, e ele está apenas chutando o sabor. É apenas realmente dando essa definição entre o pistache ea melancia para que você saiba que a cruz quando você morde em um pistache mortal, você ainda obter o sabor das nozes si, Então não se preocupe com isso se você Não tenho o extrato agora eu tenho metade de um ovo. Acabei de pegar um ovo. Eu bati nele com um garfo e estou usando metade dele. Parece bobagem, mas essa torta cruzou. Normalmente, você faz um lote duplo e usa um ovo inteiro, mas eu prefiro desperdiçar metade de um ovo, em seguida, ter uma crosta torta extra com nada Teoh ou nada para usá-lo. Se você está fazendo você conhecer essas tortas para uma festa ou piquenique, então vá em frente e faça um lote duplo e então você vai usar um ovo inteiro e você pode fazer duas tortas. Mas estamos apenas fazendo um neste curso, então estamos usando metade no ovo, então isso vai entrar. E isso não parece muito. No entanto, vamos apenas Teoh misturar levemente isso lá dentro, e vai ser apenas umidade suficiente para puxar a crosta juntos. Você pode ver lá. Certamente se juntou. Põe os meus touros a caminho daqui e eu só estou a juntar isto, tipo de apertá-lo com a minha mão até chegar aproximadamente a uma bola e a maioria do seu hidratado. Você não quer ir muito além deste ponto, porque se você dio você está indo Teoh mais incorporar a manteiga. Passamos todo esse tempo conseguindo uma boa codificação e refeição com a manteiga na flor, então não queremos exagerar neste momento . codificação e refeição com a manteiga na flor, então não queremos exagerar neste momento Então pegue uma bola solta juntos e o quarto verifica e caranguejo plástico aqui. Uh huh. Isso é realmente importante que você realmente preste atenção ao seu cruzado aqui e que você não exagere isso. É assim que se obtém a crosta muito bonita, crocante e escamosa que é muito importante. Então eu tenho que é uma espécie de bola solta aqui. Eu estou tomando cantos opostos e eu estou apenas pressionando massa livre juntos. Transforme o medo de imprensa juntos e estamos apenas transformando em uma bola de uniforme. Então fica inteiro. Estique sua porcaria mais rápida de volta para fora. Você vai, Teoh, espere. 3/4. Certo, empurre para baixo em um disco. Só deixando que um lado se abre Tem um pouco de espaço para expandir. Termine de embrulhar. Lá vamos nós. Isso é uma cruz torta vai para a geladeira. Isso é exatamente o suficiente para fazer uma crosta torta, mas isso vai para a geladeira, certo? Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Queríamos firmar para que a lançássemos. Essa manteiga tem a chance de ficar firme novamente. Então, novamente, à medida que a lançamos, não estamos mais misturando a massa. 3. Como abrir a massa: Agora que a torta Oh, é agradável e gelada. É muito firme. Eu vou apenas afrouxá-lo um pouco como se eu não quisesse grande como aqui. Está rachando, mas eu quero meio que empurrar isso de volta. Você não quer terminar tudo. Eu apenas suavizei um pouco. Mas também ajuda a tê-lo no disco. Ok, eu tenho uma torta estriada padrão de 10 polegadas. Canelada significa estes pequenos cumes ao longo do lado. Parte inferior removível tem que ser inferior removível. Nem me incomodo. Então ele acha que eu nem sei que eles vendem sem fundos removíveis. Mas eu não vou me incomodar porque você vai ter uma bagunça em uma palavra. E eu tenho spray para cozinhar agora tipicamente, como para Ah pie, você não iria pulverizá-lo. E não vamos pulverizar a coisa toda. O que? Eu quero que você pegue o fundo para fora em spray este Segure sobre suas pias. Você não faz uma grande massa. Você tem um bom casaco em cima deles. Então coloque de volta. E isso impede que os lados tenham uma causa. Nós todos você não quer pulverizar os lados porque se você fizer, a crosta vai deslizar para baixo. Mas você quer pulverizar o fundo para que a crosta se liberte. Você não quer esta crosta torta, o pau tudo ou quebrar. Então isso só vai garantir que você obter um bom rasgado através que sai da panela para colocar isso de lado e certifique-se de que você tem o seu forno pré-aquecimento a 325 graus. Então eu tenho um bom rolo usar qualquer rolo que você tem. Gosto deste mármore porque é bom e pesado. É ótimo para enrolar. Então eu vou desembrulhar isso, mas eu vou deixá-lo no enxerto de plástico, mas eu vou realmente pegar outro pedaço de plástico. E esta é a minha maneira infalível de fazer uma crosta torta que você não vai adicionar farinha duas e torná-la mais dura. Você vai ter um bom rolo equilibrado nele, e vai ser fácil de transferir, e você não vai ter uma grande massa quebrada antes mesmo de entrar na panela. Ok, vamos colocar a película de plástico por cima, e então eu vou apenas levantar levemente apenas para quebrar um pouco dessa firmeza. Você tem algum retardatário caindo, apenas os coloque de volta. Não quero que desmorone. E então eu estou apenas rolando bem no centro, balançando no centro quando você está rolando para fora. Oi, crosta de coração cruzada. Você não quer um papel e, em seguida, rolar para fora do final. Porque quando você tem toda essa quebra e então você vai ter sido realmente termina em um centro grosso. Certo, deixe-me consertar isso. Então, quando eu estou rolando, eu estou dirigindo para a borda e então eu estou levantando, ok? Então não rolar e rolar e cravar essas bordas e você quer rolar direto para a borda. Quer manter este uniforme? E eu estou principalmente rolando do centro para fora porque queremos manter isso da mesma espessura durante todo o caminho. Se o seu filme plástico está raspando, basta ir em frente e corrigi-lo. Solte-o da massa para que a massa possa continuar expandindo e rolando, e você está tentando rolar e manter. Isso é redondo quanto possível porque isso é apenas o suficiente para uma torta. Então nós queremos obter É perfeitamente redondo quanto possível. Então não temos paz. A cruz juntos para marchar uma vez que nós colocá-lo na panela e uma vez que você está ficando muito maior, eu estou apenas dando movimentos de rolamento agradável, suave do centro para fora. Eu não quero gastar muito tempo trabalhando em um lugar e diluir muito. Ok, um pouco mais que Ray, talvez. E agora tenho uma boa espessura. Isto é, isto é muito fino. Mas se eu, você sabe, passar minha mão sobre ele ou apenas olhando, eu posso ver que é realmente uniforme. E então eu posso colocar minha panela em cima e ver. Eu preciso rolar para fora. Apenas leve isso mais. É por isso que o colocamos no filme plástico. Ok, eu acho que é mais fácil trazê-lo para que eu possa ver onde minha crosta está indo e colocá-lo sobre. Se quebrar um pouco, tudo bem. Vamos empurrá-lo de volta juntos. Mas queremos levar a crosta para baixo e empurrar. Estou empurrando para cima contra os lados para obtê-lo formado naquela borda canelada. Ok, você pode passar sua mão ao longo dos dois de baixo para ter certeza que é agradável e alisado. Vou me livrar do meu plástico aqui. Ok? E eu tenho uma faca de cortar quando eu quero fazer com que minhas cruzes Preston duram. Todas essas bordas. Certo, estou cortando para fora, mantendo minha faca nivelada, salvando restos porque temos alguns pontos vazios. Você quer que sua cruz venha até a borda desta panela, ok? E então você pode pegar seus restos e empurrar para dentro. Se você tiver uma pequena mancha nua, suavize de volta. Como você pode ver, isso é apenas o suficiente cruzado para fazer essa torta. Eu não gosto de desperdiçar, então , está bem? Com a nossa faca. De modo que a crosta e agora estamos indo para uma cega assar na próxima lição. 4. Cozimento cego: Agora temos que assar e esfriar antes de colocar o recheio aqui porque isso vai ser uma torta gelada. Então eu vou mostrar a vocês como fazer o que é chamado de cozimento fino, assando antes de você realmente colocar qualquer corte. Não estou falando disso porque estamos colocando um líquido. O encaixe está apenas adicionando furos para que quando o vapor vem do fundo, não empurre a crosta para cima. Ele meio que atravessa os buracos e permite que qualquer vapor extra escape. Então você tem uma bela cruz plana. Vamos fazer isso porque estamos adicionando peso a isso e isso é muito importante . Se você não tem peso para isso, o Senado, sua torta vai se levantar e pode quebrar. Nós não queremos isso. Então, vou comprar um apartamento. É do mesmo tamanho da minha torta, e quando eu quiser que você desmorone. Oh, tema. A razão pela qual estamos fazendo aquele papel de festa realmente rígido, e nós temos todas essas bordas estriadas agradáveis é, e nós queremos que ele seja um pouco mais suave. Meu cabo na minha crosta tarte sendo muito cuidadoso para não danificar seu belo trabalho. Não quero atrapalhar os lados ou algo assim, então, com certeza, coloque-o lá para baixo. Ok? Agora você pode usar feijão seco, ou você pode usar arroz seco. Estou usando arroz seco porque os feijões têm mais espaço entre eles. Isso abraça o papel mais bem para as flautas na borda do gráfico. E você não tem nenhuma lacuna ou queda na crista da torta. Então eu gosto de usar arroz. E a coisa boa sobre o arroz é que você pode apenas reutilizá-lo. Só guardo isto no contentor. Esta é a quantidade perfeita que eu tenho para a crosta meritage, e eu posso usá-lo um monte de vezes antes de eu ter que me livrar dela. Então o que você quer fazer é que você realmente quer ter certeza de que ele é preenchido todo o salário, o topo não transbordando. Queremos manter o peso em toda a crista para que ele possa dizer muito fino e agradável como ele está cozinhando. Então eu vou distribuir uniformemente meu arroz, e então eu vou realmente olhar para baixo e ter certeza que meu pergaminho, ele está aconchegado contra minhas tortas, em todo lugar dobrado. Se eu precisar do Teoh, coloque-o lá dentro. Talvez aplicar um pouco, sabe, pressão suave só para ter certeza de que a temos conectando com toda a crosta, colocando um pouco mais de pressão sobre ela. Só quero mantê-lo bem apertado. E isso vai para um forno pré-aquecido de 325 graus Fahrenheit por 15 minutos, e então vamos remover o arroz e terminar de cozinhá-lo. Tenha muito cuidado quando estiver pegando isso. Você quer tentar pegá-lo das bordas o melhor que puder porque você não coloca sua mão embaixo no fundo removível e ele empurra para cima em lágrimas através de sua crista. Então, tenha isso em mente. Ok, então já se passaram 15 minutos em um 325 graus. Eles cruzaram, começaram a assumir um pouco de cor. Seu parceiro deve ser legal o suficiente para lidar com isso. Queremos uma carona. Pense nisso cuidadosamente de todos os quatro cantos. Parte da sua cruz vai ficar no pergaminho. Isso está tudo bem. Não se preocupe, ia derramar. Vou ter muito cuidado porque o arroz retém muito calor, então você não quer lidar com o arroz diretamente. Você pode expor um substituto. Papel e arte são Cruz vai voltar para o forno 325 graus por 15 a 20 minutos até que seja feito e bem, até dourado marrom. Ok, então o alcatrão cruzado esteve dentro por cerca de 15 minutos, e você pode ver que é realmente bom e dourado marrom por toda a minha crosta não escorregou para baixo nos lados em tudo. É que isto é lindo. Isso é ótimo, tão cuidadosamente removido do forno, e eu quero deixar isso esfriar completamente. Não tente removê-lo da panela antes de esfriar porque vai quebrar. Então nós só queremos deixar esfriar por um longo tempo, algumas horas, pelo menos na panela, que a manteiga possa realmente configurar e firmar, e então podemos preenchê-la. Uma vez que sua crosta torta é completamente legal, não é quente em tudo. Você pode ir em frente e desmoldá-lo. Deve sair dos lados, mesmo sem pulverizá-los. Ok, e uma vez que nós colocá-lo em, moldado a partir dos lados, você pode pegar uma espátula e ir entre a panela na crosta torta e apenas certifique-se de que ele está afrouxado todo o caminho, ver em seu deslizamento direito fora e, em seguida, apenas pegá-lo com o fundo removível sobre ele e transferido para o seu prato de servir. Se por alguma razão você tem rachaduras em sua cruz, que há um casal aqui, mas se você tem rachaduras ou buracos no lado, ou qualquer coisa assim que você está preenchendo pode acabar quando você vai para preencher isso. Então, se você tem esses, eu recomendo apenas pegar escova de pastelaria e um pouco de chocolate branco derretido e apenas escová-lo para criar uma barreira para que seu sentimento não se esgote. Se você não tem nenhuma rachadura, você não tem que o chocolate branco. Isso seria apenas um passo extra que eu daria se você tem rachaduras perto da crosta 5. O enchimento: Uma vez que a crosta está fresca, é hora de começar o enchimento de melancia. Estou usando outro extrato de melão de água da nação oliveira. Para isso, você pode usar qualquer marca de extrato de ato de melancia onde quer que você encontrá-lo. Sei que todas as nações vendem isso. E eu sei que Moanin também faz purê de melancia. Então isso também é uma opção. A primeira coisa que quero fazer é hidratar a gelatina. Então eu tenho minha gelatina, uma tigela pequena em um pouco de água fria. Só estou derramando a água fria por cima. Dê um pouco de agitação para que você não veja nada branco e em pó e deixe isso de lado . Vamos fazer um conjunto Kanosh com gelatina tão creme que vai para uma panela macia . Vamos aquecer isto em fogo médio-alto até ficar sem óleo, o que leva apenas alguns minutos. É uma quantidade tão pequena. Faça isso agora. Seja qual for o prato que você estiver indo, Teoh, sirva sua torta. Você quer colocar a casca vazia antes de preenchê-la. É mais fácil assim, e assim posso movê-lo para a geladeira. completamente, e então ele está pronto para voltar, então eu não estou pronto para ir no meu prato. Também é bom Teoh, se você está preocupado com a ortografia, porque você tem que ter muito cuidado quando você faz cair isso porque o recheio é tão líquido quando você movê-lo para a geladeira. Se você quiser colocar isso na geladeira e encher sua concha na geladeira, isso também é uma boa idéia. Então eu tenho o meu creme de aquecimento e eu estou apenas a ficar de olho nele. E enquanto isso vai, eu posso colocar meu chocolate branco em uma tigela de metal, algo que é seguro para o calor, porque o creme quente vai direto para lá e, em seguida, colocar 1/4 de colher de chá deste extrato de melão água dentro É uma coisa forte, então eu não quero colocar muita coisa lá, e eu estou usando rosa e vermelho para obter uma cor de melancia porque não é realmente vermelho. Tem um você cor-de-rosa para ele. Você pode usar qualquer corante alimentar que você tem. Estes são apenas os escritos Wilton Color que você costuma usar, e eles funcionaram muito bem aqui com o chocolate, então eu só fiz para gotas um vermelho três gotas de rosa. Leva apenas alguns minutos para ele chegar a ferver, mas uma vez é apenas tirá-lo da importação de calor direito sobre o chocolate branco. Você pode ver o rosa e vermelho já saindo. Vou começar a mexer isto. E eu amo esse sentimento porque é tão versátil que você pode usar qualquer sabor. Você pode torná-lo de qualquer cor. É tão rápido jogar juntos. Você poderia fazer isso para qualquer estação. Aqui vamos nós, e eu gosto dessa cor para a sua Quero dizer, é realmente brilhante, mas eu acho que isso é meio como um deserto de aparência divertida, então nós não estamos realmente indo para a cor de melancia completamente realista. Certo, e minha gelatina é boa e hidratada. Você vê que é grosso, então isso vai entrar para esta mistura de coração. Dessa forma, ele se dissolverá completamente e misturará lá, e essa gelatina nos dá apenas ajuda suficiente para colocar o recheio para que quando você cortar nele, ainda seja cremoso. Mas não vai acabar. Ajuda a derramá-lo através de um filtro na cruz. Dessa forma, se houver algum pedaço de chocolate branco que não derreteu tão bonito, e isso vai direto para a geladeira para mostrar por um par de horas. 6. Decoração: Oh, a parte excitante. Então agora vamos decorá-lo muito divertido. Isso está quase completamente configurado. Você só quer ter certeza de que o topo está definido. Eu tinha algumas bolhas, mas se você pode tocá-lo e é kostic mas não se afasta e não é ainda líquido, você pode decorá-lo. É ensolarado para relaxar por mais uma hora ou mais, mas está pronto para ir. Então eu tenho o esconderijo. Você vai se lembrar que eu salvei. Então eu meio que quero que isso pareça uma melancia em cima. A melancia tem o passeio verde, então eu só quero colocar esses pistácios na borda. E se você tem bolhas no seu também, também, não se preocupe e cubra isso em um segundo. E eu amo como o pistache tem diferentes tons de verde nele, então realmente faz com que pareça a casca do homem da água. Temos um pouco no centro, então, na verdade, vou encobrir isso. Mas tenho muitas pastilhas de chocolate. Você pode cobrir suas bolhas de ar se quiser, e então eu apenas as borrifo aleatoriamente para parecer sementes. Aqui vamos nós. Pistache de torta de melancia. Mal posso esperar para você tentar isso. 7. Obrigado!: Obrigado por se juntar a mim nesta aula. Eu realmente espero que você tenha gostado. E obviamente eu realmente espero que você faça isso em casa e compartilhe fotos comigo e com outros alunos que fazem a aula. Acho que é um projeto muito divertido. E eu estou realmente animado para trazer essas aulas porque eles são apenas grandes sobremesas que você pode não só fazer o deserto em si, mas você vai aprender um monte de habilidades que vai se traduzir em tipo de vir acima com seus próprios desertos ou experimentar outras receitas. Então vá em frente e deixe um comentário. Se você deixou o curso, por favor. Isso são perguntas se você tiver alguma, e espero vê-lo na próxima missão.