Guia de iniciantes para Cheesecake

1. Introdução: cheesecake é uma das sobremesas mais populares lá fora. Está em todos os menus do restaurante, padarias dedicadas inteiramente a ele. Você pode comprá-los e mercearias. Você pode até enviá-los para sua casa. Não conheço ninguém que não goste de cheesecake. Eu sou Amy Kimmel, e neste curso eu vou te ensinar as habilidades que você precisa para fazer um cheesecake perfeito em casa. Cheesecakes diferem de outros tipos de bolos. Em apenas algumas maneiras, eu vou mostrar-lhe como fazer uma massa de bolo de queijo que é perfeitamente suave também ensinar-lhe como usar um banho de água para evitar rachaduras entradas bolos. E então eu vou te ensinar quando tirar o cheesecake do forno para uma consistência perfeita . Se você nunca fez cheesecakes antes ou teve problemas no passado, então este é o curso para você. Você aprenderá as habilidades fundamentais fazendo um simples e elegante cheesecake de baunilha. Então eu vou mostrar-lhe algumas mudanças fáceis para maio para obter um realmente rico get get chocolate leve cheesecake. Então vamos levar um pouco, e eu vou te mostrar como fazer um redemoinho de framboesa e limão, cheesecake e finalmente, vamos dar uma olhada em usar um tipo diferente de ricota de queijo macio. Não só aprendemos as receitas neste curso, mas você também obtém as técnicas que você precisa para criar suas próprias criações de cheesecake. Adoro fazer cheesecake, e adoro comer cheesecake. Então, se você é o mesmo que não esperar, matricule-se agora e eu te vejo no curso. 2. Equipamento: Queria ter um momento para falar sobre um equipamento muito importante para fazer cheesecakes agradáveis . A primeira coisa que quero falar com você é sobre panelas. Agora eu gosto de usar panelas de molas. Nem todo mundo usa isso. Algumas pessoas usam panelas regulares. Isso é com você. Mas eu acho que para iniciantes este ar muito mais fácil de usar porque você não precisa se preocupar em virar seu cheesecake fora de uma panela. Ele acabou de sair, e você pode levantar seu cheesecake agora mesmo. A coisa mais importante com a sua forma de mola. Você quer encontrar aqueles que têm um fundo apertado, algumas panelas por algum motivo, o fundo. Vamos nos mover dentro do molde, e você definitivamente não quer isso. Você quer que eles sejam muito confortáveis porque vamos assar nosso cheesecake em um banho de água. E se estivesse confortável, a água poderia entrar lá e deixar a crosta encharcada, e o recheio de cheesecake pode não estar completamente ajustado. A próxima coisa que você precisa ter pan wise é uma panela maior que vai caber na sua forma de mola . Mão algo maior, sabe, dependendo se você está usando muitos é. Você poderia colocar alguns em uma panela para assar. Só quero ter certeza de que há espaço suficiente ao redor das bordas da sua panela para que a água apareça para que você não queira que ela seja um ajuste super confortável. Eu só uso 1/4 pan folha com uma forma de mola de oito polegadas. Se você precisa obter 1/2 folha pan, você não usar o que você tem. Se você tem um prato de caçarola, você sabe que funciona muito bem, também. Você não tem dedo do pé sair do seu caminho para encontrar algo realmente chique. E se você simplesmente não tem nada na mão, você pode assar sem um banho de água. Só vai deixar o cheesecake um pouco mais rústico. A próxima coisa que eu tenho que encontrei é extremamente útil é que eu tenho esses forros de fogão lento e estes ar apenas grandes sacos de plástico que realmente ajudar. Você pode embrulhar o tamanho e a parte inferior da panela, e mantém a água fora. Se você não tem isso, você não pode encontrá-los. Obter o grande rolo de folha de alumínio. Você poderia pegar isso na mercearia. Simples. Na verdade, encontrei isto no mesmo corredor da folha de alumínio. Mas você quer o rolo longo, o mais curto. Há mais probabilidade de a água entrar na sua panela. Você sabe, um par de outras ferramentas realmente ótimas. Eu tenho um misturador auxiliar de cozinha que é realmente bom para obter um bom, massa de cheesecake suave você não tem que você tem um mixer portátil funciona tão bem espátulas e você está definido. Agora vamos para a próxima lição e fazer um cheesecake. 3. Crusts de bolinhos: Você não pode comer um cheesecake sem uma crosta. Bem, tecnicamente, você pode. Mas onde está a diversão nisso? Vou mostrar-lhe algumas opções diferentes para crostas. Normalmente, quando você pensa em um cheesecake, você pensa em uma crosta de biscoito ou uma crosta de biscoito graham. Então esse é o 1º 1 que vamos dar uma olhada. E é tão simples. Literalmente. Graham Crackers Butter boom Feito. Agora você tem que fazer leilões. Quanto à preparação dos biscoitos graham, confira a receita. Eu tenho os pesos e gramas para a quantidade exata que você precisa para fazer uma crosta perfeita de oito polegadas de cheesecake, mas eu vou apenas mostrar-lhe rapidamente. Se você não tem um processador de alimentos, você pode realmente colocar seus biscoitos Graham a menos que você compre migalhas pré-feitas. Você já pode comprar migalhas de biscoito graham, que são perfeitas para bolo de queijo ou crosta de torta, mas você pode colocá-lo em um saco de bloco maior, pegar um rolo, bater um monte e, em seguida, rolá-lo para fora e você vai ter um realmente boa migalha fina. Ou gosto de jogá-lo no processador de alimentos e obter uma migalha muito boa. Se você tiver alguns pedaços maiores em seu biscoito graham. Não se preocupe com isso. Não vai doer nada. Você quer que sua manteiga derretida, então eu vou em frente e derreter isso, fazer os biscoitos de Graham ficarem ruins, e voltar e te mostrar como terminar isso. Então, para fazer isso manualmente, como eu disse, incrivelmente fácil. Você quer ter certeza de que o seu saco Ziploc está perto de ir em um get migalhas em todos os lugares, tirar a sua raiva e, em seguida, apenas rolá-lo, agitá-lo um pouco, obter algumas coisas movido ao redor. Certifique-se de que você está recebendo todas as peças grandes. Agite isso. Certifique-se de que eu tenho tudo o que você pode usar um processador de alimentos para. Isto é simples se você não quer ter dedo do pé lavar seu processador de alimentos porque você pode jogar fora o saco depois. Tudo bem. Então eu tenho uma tigela. Eu tinha algumas coisas na minha tigela já derreteram. A manteiga está em 45 segundos. Manteiga fria, ali vamos nós e inventamos. Pessoal, isto é incrivelmente simples. O que eu amo neste curso é que você vai descobrir como incrivelmente simples cheesecake realmente são para fazer. Aí está a minha crosta. Tudo bem, então eu tenho o meu formulário de mola de oito polegadas. Eu coloquei um pedacinho de pergaminho no fundo, e isso só vai tornar tão fácil pegar o cheesecake fora e fora do fundo depois que ele é feito, assar vai te dar um pouco de barreira para liberá-lo da panela. E eu não tenho o tamanho inteiro do fundo da minha panela. Você pode ver porque eu não tenho. Tem um pequeno lábio aqui dentro dentro dessas panelas, maioria delas. E então eu não quero chegar a isso e meio que torná-lo estranho com a crosta. Só estou pegando minha espátula. Vou empurrá-lo até o fundo. Agora, esta não é uma cruz que vem pelos lados. Se você quiser um desses do que eu recomendo fazer uma migalha de biscoito graham muito mais fina e você vai ter que aumentar a quantidade de biscoitos graham que você colocar no fundo. Vai ser uma bela crosta de fundo. Perfeito. E depois vou jogar isto no forno. Aos 3 54 e 10 minutos, retirado. Deixe esfriar completamente. E então ele estará pronto para a massa de bolo dela. Então isso não é antes do cheesecake original. E eu vou em frente e fazer a cruz de limão, e o limão cruza exatamente a mesma coisa. E isso vai ser longe. São crosta de cheesecake de framboesa de limão? Olha para esta crosta. Tudo bem, isso já está aqui há cerca de 10 minutos. Está amarrado um pouco nas bordas. Vou deixar esfriar completamente antes de adicionar minha massa de bolo de queijo. Você não quer que ele seja quente porque ele poderia sobre o uniformemente cozinhar sua massa. Então isso vai esfriar em, tipo, 20 minutos ou menos. Realmente? Não leva muito tempo. Na verdade, deve ser legal quando terminar sua massa de cheesecake. Então, deixe de lado. Ele vai configurar firme, e estará pronto 4. Crosta de cookies integral: Tudo bem, vocês trazem um pouco louco com a nossa crista. Só estou brincando. Não há nada de louco nisso. Isto é ridiculamente simples, mas é algo que não se vê com frequência. Mas eu vou te mostrar porque eu amo isso. Adoro o jeito que parece quando você cortar esse cheesecake neste curso, você vai aprender a fazer um cheesecake de chocolate. Então, é claro que você quer uma crosta de chocolate estavam realmente familiarizados com a crosta de biscoito, então eu não vou me afastar disso. Mas o que vou te mostrar é tão fedorento e simples. Eu tenho Oreos, sabe, só chocolate e biscoitos de baunilha. E em vez de esmagá-los ou fazer qualquer coisa com eles, eu simplesmente vou colocá-los no fundo da minha panela lado a lado. E se você tem que quebrar, um só deve ser um. Lá vamos nós. Então, agora, quando você derramar que ela toma massa sobre este bacon e então você corta nele. Sua crosta de fundo vai ser o interior daqueles biscoitos. E o que é ainda melhor é que a nossa massa de cheesecake de chocolate vai ser como uma cor de chocolate ligeiramente mais clara. E você tem esses biscoitos de chocolate preto escuro com enchimento branco Contraste. Tão incrível. Você vai adorar isso. Mal posso esperar para você tentar isso. 5. Pate: Vou ensinar-te a fazer um tapinha. Sucre que pasa? Cray é uma massa de estilo francês, e se presta perfeitamente a cheesecakes porque é basicamente aderindo com o tema do biscoito. É como um biscoito de shortbread se você comê-lo sozinho, mas também é realmente escamoso, amanteigado e delicioso. Então, o que combina muito, muito bem, com o recheio cremoso e picante de um cheesecake. Super simples de fazer Onley cinco ingredientes, e você pode realmente apenas torná-lo à mão. Você não precisa de nenhum equipamento especial para fazer esta receita agora. O resto que quero mostrar agora é um lote duplo que vai fazer a crosta. Se você usá-lo para uma torta, ele faz sua crosta inferior e superior. Se você fizer isso para um gráfico ou um cheesecake, ele vai fazer você para tortas totais ou cheesecakes. Então, se você não quiser cortá-la, a receita pela metade está incluída no curso. Então, as primeiras coisas primeiro. Tenho todos os meus ingredientes prontos para ir. Eu já tenho minha baunilha, e com o ovo, eu sei que parece um pouco estranho, tipo, por que isso parece tão nojento? É porque a baunilha já está lá, então não se preocupe com isso. Minha manteiga está fria na geladeira. Eu quero frio. Vou explicar porquê. Açúcar? Farinha? Eu não seguro para a minha flor. E a razão é porque o açúcar vai peneirar a farinha para mim. Então, vou pegar minha mão. Por favor, lave as mãos. Realmente? Muito bem, se isso te assusta ou vai alimentar muita gente com isso, vá em frente e use luvas de serviço de comida. Tudo bem, então confunda isso. O irmão vai entrar. E agora você pode fazer isso com um auxiliar de cozinha. Não se faz isso com um processador de alimentos. Cabe a você. Por que faço isso à mão? Porque eu gosto. Eu realmente gosto de fazer esta crosta à mão. Então é por isso que eu sempre faço isso à mão. E eu não acho que seja completamente diferente ou que eu realmente notei uma grande diferença se eu usar uma máquina para fazê-lo ou um aparelho para fazê-lo. Mas você sabe que isso tem amor. Considerando que o auxiliar de cozinha, tanto quanto eu amo minha cozinha na minha cozinha Aid não me dá Christos Amor, então eu estou apenas quebrando esses pedaços grandes em pedaços menores. E eu já cortei minha manteiga só para me ajudar em vez de jogar varas inteiras aqui. E eu vou revestir essa manteiga na farinha e açúcar, e eu vou continuar quebrando e revestir direito. Isso é chamado de esfregar no método faz sentido, certo, porque você está esfregando a manteiga entre os dedos para quebrá-lo. E o que isso vai fazer é que estamos apenas criando enquanto a manteiga derrete no forno, vai liberar vapor. E esse vapor vai ajudar a flor a estrutura do glúten a subir um pouco. Vai dar um pouco de elevação. E então em todos os lugares que você tem essas folhas de manteiga, você vai ter camadas em sua massa. Então é por isso que isso fica tão escamoso e delicioso. E, claro, você tem manteiga e baunilha aqui, então também vai ser saboroso. Agora, se você estava fazendo outra coisa diga que você está fazendo ah, França Japão torta. Você poderia usar extrato de amêndoa em vez de baunilha se você quiser, você sabe, apenas ser realmente louco e usou esta crosta doce para uma aplicação salgada. Você poderia omitir o extrato completamente. Às vezes eu gosto de equilibrar, você sabe, doce e salgado como se você estivesse fazendo uma conversa e uma chave de cebola, claro. Algo assim. Como um pouco de crosta doce. Acho que é divertido surpreender as pessoas quando comem algo que você fez. Então o que estamos procurando é quebrá-lo o suficiente até que os maiores pedaços de manteiga não sejam maiores do que o tamanho de uma ervilha, e está quase lá. Agora, se você fizer isso na cozinha em um processador de alimentos com o processador de alimentos você gostaria de pulsá-lo muito gentilmente. Fique de olho nele. Se você trabalhar isso neste ponto, ele vai se transformar em uma pasta. Então, se você sabe, coloque na cozinha e não se afaste dela, você vai voltar. É uma pasta. Admito, vou te dizer, você ainda pode usá-lo. Vai ser da mesma qualidade? Absolutamente não Já fiz isso antes? Absolutamente Sim. E eu ainda o usei se eu estou em uma pitada e eu não tenho tempo para refazer meu dinheiro e eu não tenho escolha. Sim , aconteceu comigo. Acontece, mas só um aviso. Fique de olho nele se você vai usar o processador de alimentos ou um mixer. Então isso está parecendo muito bom. E você pode ver que começa a se tornar uma refeição de curso e não se parece mais com você. Sem farinha e açúcar. Está bem. Vou começar a brincar com isto. Isto é bom, certo? Em Goa está o meu ovo e baunilha. Agora, aqui está a parte complicada. Eu digo Turquia, não é realmente complicado. Não me deixe te assustar. Ok? Eu estava quebrado. Meu jugo, eu estou misturando isso vai ficar com seus dedos um pouco. Então não se preocupe. Isso acontece. Isso é totalmente normal. Você não estragou tudo. Eu só estou jogando isso levemente. Não vou entrar lá e continuar a esfregar tudo. Eu não quero fazer isso porque eu só vou arruinar toda aquela bela camada em que eu trabalhei tanto. Então eu estou apenas jogando isso juntos gentilmente e tudo o que é que vai fazer é umedecer a farinha com o ovo e fazer com que ela se junte. Assim que os grumos começam a parecer maiores e você não tem nenhum ponto estranho para grandes manchas de ovo lá, ok, então agora eu quero um pouco de plástico. Minhas palmadinhas para credo vão direto no plástico. Sei que pode estar pensando, pensando, não é realmente um Joe. Isso é apenas uma grande palete, material friável. Certifique-se de que todos os seus zehren friável lá. Pegue seus cantos levante suavemente e pressione. Eu acho que os cantos opostos levantam e pressione qualquer coisa cai. Basta colocá-lo de volta e você pode ver que tudo foi hidratado com o ovo, e ele está grudando juntos. E se você está olhando para o seu dinheiro e você está dizendo que ele não parece misturado, riscas sexy de gema e eu vejo ataques de manteiga perfeitos. Isso é exatamente o que você quer. Então, basta formatar em uma bola redonda básica. Ok, embrulhe, achate um pouco em um disco, e isso vai para a geladeira. Gosto de fazer o meu trabalho na noite anterior, porque posso relaxar durante a noite. Você quer que fique frio. Você não quer tentar descartar isso assim porque de novo você está passando pela porta. Vamos arruinar tudo o que acabaste de fazer. Então isso precisa ser bem gelado antes de estendermos para que possamos manter a integridade dessa estrutura de manteiga e farinha nas discotecas do frigorífico. E então eu vou te mostrar como rolar isso e fazer uma bela crosta quando eu era muito , meu bode , expiatório Cray ou qualquer massa de torta tártaro. Realmente, eu gosto de descartar isso entre duas folhas de plástico. Assim, eu não adiciono nenhuma flor. Normalmente, você iria limpar sua superfície de farinha e descartá-la. Mas então você está adicionando farinha na sua secagem da sua massa. Então eu quero evitar isso. A quantidade de manteiga na massa irá mantê-lo de aderir ao gráfico clássico. E com ele em enxerto de plástico, será incrivelmente fácil de se mover para a panela. Então só estou usando metade do meu tijolo aqui. Se fizesses um banho duplo como eu fiz, podias embrulhar isto e congelá-lo. Ou se você vai fazer outro riscado fora dele imediatamente. Basta colocar de volta em sua geladeira maior. Então eu realmente quero trabalhar isso um pouco e obter um pouco suavizado. É muito firme de trazer a geladeira. Ok, porque eu quero isso rodada antes de começar a rolar para fora. Isso deve ser bom. É basicamente redondo. Não exagere. Aqui vamos nós. Tenha um bom rolo pesado que você pode usar qualquer rolo que você tem. Eu vou apenas dar-lhe algumas torneiras e isso vai nivelar as partes superiores ultimamente para que você possa fazê-lo rolar apenas balançando meu rolo para trás e para trás para obter quatro flat. Se sua porcaria de plástico está se acumulando, você pode simplesmente achatá-lo de volta. E se você tem peças que estão tentando escapar dessas peças, elas ainda são muito firmes e frias. Então, há apenas quebrando como manteiga fria faz. Então, só queremos reanimá-lo. Queremos rolar isso bastante grande porque porque temos que cobrir o interior inferior da forma de mola de oito polegadas. E quando eu estava rolando dinheiro, eu sempre levanto antes de chegar na borda que você não quer ver bem ali com a borda muita frequência. Levantando você não quer rolar para baixo sobre a borda é porque ele belisca eles Donald e os envia para fora. E você quer que seu brasão seja realmente uniformes por toda parte. Certo, quando você chegar lá, você pode ver que eu tenho um monte de extras nos lados. Isso é o que eu estou procurando. Minha porta ainda estava bem legal. Não queremos que esteja quente, porque aí vai eu quero quebrar enquanto você está tentando movê-lo. Basta descascar um pedaço de plástico, pegar duas das extremidades cuidadosamente, como pesar na panela. Quer tirar um momento para prender essa crista nos lados da panela? Agora você quer ter certeza de que sua crosta está chegando perto do topo em todos os lugares que não queremos ter nenhum lugar com o recheio não vai ser contido pela crosta. Então, neste ponto, se você quiser uma borda uniforme realmente agradável, você pode apenas executar uma faca de corte ao redor do lado em torno do topo foram mesmo ligeiramente abaixo da borda da panela para obter um bom uniforme ed que depende de você. Eu, pessoalmente, gosto do olhar rústico da crosta. Só isso com bordas diferentes e parece um pouco quebrado. Ou eu só acho que dá uma aparência mais interessante para o cheesecake. Então, neste momento, não vamos falar. Não vamos conseguir cegar. A sensação real que vamos colocar aqui vai assar mais porque vai ser mais recheio. Então ele cruzou terá tempo de sobra para assar com o recheio nele. Então, neste ponto, tudo o que você precisa para didio é colocar sua crosta na geladeira só para esperar até que você está enchendo está pronto, e então nós podemos preenchê-lo, colocá-lo em 6. Base de baunilha: Então, nesta lição, basta dar uma olhada em uma massa básica de cheesecake de baunilha que você pode adicionar qualquer sabor para criar qualquer cheesecake que você possa imaginar. Até agora eu tenho todos os meus ingredientes prontos para ir. Eu tenho creme de queijo. Você quer 16 onças, que é para blocos de tamanho normal do supermercado. Tem que haver ovos de açúcar, que ajudem a montar e se tornar um bolo de verdade. E eu tinha creme azedo para o meu porque ele dá um bom tang e meio que arredondar para fora açúcar dele. Agora esta é uma base de baunilha para que você possa usar extrato de baunilha. Vou usar pasta de feijão de baunilha. E se você nunca usou pasta de feijão de baunilha antes, eu compro de Olive Nation porque eles têm preços muito bons e seus produtos são realmente bons. Eu sempre amo seus produtos. Hum, e tem sido apenas um mau abuso. Você tem o sabor e você tem o apelo visual dos feijões de baunilha, mas você não tem que fazer nenhum trabalho realmente dividindo e raspando uma vagem você mesmo. Então eu gosto do Teoh por isso, e é apenas feijão de baunilha suspenso em uma mistura de açúcar e álcool. Então é um pouco mais grosso, mas você pode comprar pasta de feijão de baunilha de qualquer empresa que você encontrar com qualquer tipo de feijão de baunilha que você encontrar. Eu gosto de feijão de baunilha Madagascar, mas coesão também é bom, então se você achar isso então vamos começar. Misturando juntos são baseados receita Cheesecake. primeiro é colocar seu creme de queijo na tigela. Você quer ter certeza que seu creme de queijo é macio e à temperatura ambiente eu tipicamente tiro o meu e deixá-lo descansar por cerca de duas horas. Se eu souber, vou fazer um cheesecake. Os rappers que eles vêm, não são onduláveis no microondas. Então, se você der um para o microondas que ela creme queijo apenas um pouco fazendo incrementos de cinco segundos , você não quer derretê-lo. Se você derreter, você não pode realmente usá-lo, então eu recomendo apenas ficar de fora algumas horas antes de você estar pronto para ir. E assim será agradável e temperatura ambiente. E então a primeira coisa que eu quero fazer é pegar essa surra e realmente suave. Uma vez que está quebrado muito bem, Vou adicionar em nosso açúcar e adicionar no açúcar nesta fase vai realmente ajudar a suavizar o creme de queijo. Os pequenos grânulos vão se misturar, e é assim que você consegue seu cheesecake realmente suave. A base está nesta etapa. Você quer ter certeza de que não há caroços e que é apenas bom. E se você tem, se você está vendo caroços. Se o seu queijo creme estava muito frio por algum motivo, então você também pode passá-lo através de uma peneira antes de adicioná-lo à sua panela. Se isso se tornar um problema, você sempre quer parar e raspar seu remo. Taça Indra. Eu não quero nenhum açúcar ou creme de queijo agarrado e empilhar no remo então neste ponto você só quer parar e verificar sua massa. Vê se há alguma coisa que possas ver nas laterais da taça. Se você ver qualquer grumos brancos de creme de queijo ainda lá, em seguida, misture por mais 30 segundos em velocidade média. Queremos ter certeza de que não há grumos no palco antes de adicionarmos o resto dos nossos ingredientes. Bom. Então eu vou começar a adicionar os meus ovos. Tenho certeza que pobre deles bem no lado da tigela com isso no abdômen de baixa velocidade queria um tempo misturado até principalmente combinado antes de adicionar o próximo. Tudo bem, eu tenho um monte de coisas limpas para o meu remo e meu touro. Então, tire um momento. Pele raspada, ok, e a este ponto podemos adicionar o nosso creme azedo. E se você fizer um cheesecake verdadeiramente antiquado com o creme azedo em cima, ele apenas elogios. Atmore e pasta de feijão de baunilha. Eu sinto que você nunca poderia adicionar muito Phan Ilott qualquer coisa que é realmente verdade. Eu acidentalmente despejei muita baunilha em coisas antes, mas, mas, você sabe, adicione a quantidade que você gosta quando se trata de baunilha. Eu sempre adiciono medidas com minhas receitas, mas realmente é para provar. Eu, pessoalmente, amo baunilha. Eu amo a fragrância dele, então eu tendem a ir um pouco pesado em Manila. Mas também sei que o custo dele subiu significativamente este ano. Então, você sabe, encontrar um equilíbrio o que você gosta. Então, minha pasta de feijão de baunilha, ela só vai entrar, e isso me dá o sabor realmente intenso de baunilha. Além do feijão de baunilha Way ir. Essa é a nossa base de cheesecake de baunilha. Depois de completares a tua luxuosa massa de cheesecake, vai entrar em cima da nossa crosta. Lembre-se da crosta de biscoito graham que já Baby, este é apenas um cracker graham realmente clássico através de baunilha cheesecake de feijão, bem em cima. Toda essa bondade raspou a tigela ou muito bem, e eu gosto de dar uma sacudida nisso. O que isso vai fazer é que há bolhas de ar escondidas por misturar a massa . Vai trazê-los à superfície. E então dessa forma, você vai ter um cheesecake realmente consistente durante todo e para como seu cozimento. Essas bolhas vão chegar à superfície de qualquer maneira e vão estourar, e vão deixar tipo de pequenas crateras no topo do seu cheesecake. Mas estamos cozinhando isso para a aparência estavam tomando as medidas apropriadas para garantir que não há rachaduras no topo. Então também não queremos bolhas estouradas. Por isso, dá-lhe uma boa sacudida. Você podia ver pequenas bolhas chegando. Apenas vá em frente e estoure aqueles ok, isso parece muito bom. Isso está pronto para ser abatido um banho de água e cozido 7. Requeijão de chocolate: cheesecake de chocolate é realmente incrivelmente fácil. Já preparei a base de cheesecake. Tudo que eu vou fazer é 1/3 de um policial de cacau em pó. Como está o seu tipo favorito? Eu gosto dela. Ela é ... eu também gosto que você seja uma delicatessen. , Você sabe, eu diria que se você está fazendo um cheesecake de chocolate, é a única vez que você gostaria de fazer alarde e, você sabe, pagar pelo pequeno elogio aqui do cacau porque você realmente vai Esse é o sabor que você vai provar. Então você não faria isso. Eu quero que ele se misture como você faria em um brownie ou algo assim. Você realmente quer aquele sabor de chocolate? Você quer que seja um que você realmente gosta. Então só vou misturar. Eu gosto de bater o meu bastante bem para ter certeza de que não há grumos de cacau. E lá pode ser um idiota como aquele. Então só vai fazer isso muito bem, certifique-se de que todos eles se quebram e se dissolvem nos líquidos da massa. Basta verificá-lo correndo algum sobre o lado da tigela e você será capaz de ver se ele é realmente suave ou não. E parece muito bom para mim. Lembra-te, fizemos a Fundação dos Biscoitos. Então essa é a crosta que estou usando para este cheesecake de chocolate. Eu já coloquei meus biscoitos no fundo, e a massa vai diretamente na coisa que você quer ter em mente que porque nós adicionamos um ingrediente seco para o cheesecake, o cacau para degradar receita, é Na verdade, teremos uma tendência maior para secar para que você não queira assar seus cheesecakes de chocolate enquanto você já foi a um restaurante ou padaria e comprou cheesecake de chocolate. E você pensou: Isso é muito seco. Acabou de assar, então não queremos fazer isso. Apenas assar. Vai assar cerca de 15 a 20 minutos a menos do que o cheesecake original levaria para assar , então você quer ficar de olho nele. Vai se configurar muito mais rápido. 8. Girl em framboesa Lemon: o cheesecake redemoinho é realmente, realmente muito simples de fazer, e nesta versão eu vou mostrar-lhe como fazer um redemoinho de framboesa com uma crosta de biscoito de limão . Eu já preparei a crosta de biscoito com apenas alguns biscoitos crocantes de limão e manteiga, e isso já está cozido. Eu só uso Storebrand, mas eu recomendo obter biscoitos crocantes. Você confinou biscoitos de limão macios e isso poderia funcionar. Mas se eles são muito macios e talvez têm muitos óleos, você sabe, gorduras substituídas eles podem não configurar corretamente. Ou talvez você tenha que mudar a proporção de manteiga. Então eu sempre uso conservas quando estou fazendo meus cheesecakes aromatizados. A razão é, é que é realmente mais fácil de fazer, e é. As conservas já têm estabilizadores neles, por isso só ajuda a configurar e manter melhor na geladeira. Ele não adiciona um monte de líquido extra e fazer o seu cheesecake difícil de manusear ou mais para assar, então eu tenho algumas conservas de framboesa de alta qualidade. Eu sempre fico orgânico apenas uma marca muito boa, porque você quer algo que o sabor realmente vai brilhar através. Então, você sabe, eu recomendaria desde uma espécie de pequena quantidade que você tipo de alarde um pouco e obter uma boa qualidade preserva. Você pode usar qualquer sabor que quiser, então eu já fiz minha base. Ela é receita de bolo, e eu tirei cerca de 1/3 naquele terço da minha base. Eu vou adicionar cerca de 1/3 de uma xícara de conservas, e você pode, um, você sabe, conservas de alta qualidade. Normalmente, não venha sem sementes se o orgânico. Então, se você quiser passar suas conservas através de um filtro para tirar as sementes, isso é com você. Eu pessoalmente não me importo com sementes e até mesmo tipo de gosto delas, mas isso é 10 milhões de preferência pessoal. Então eu ia agitar isso completamente. E como você pode ver, está dando em uma cor rosada muito agradável. Roxo rosado só faz isso muito bem, e eu amo que você vai ver as especificações da framboesa real lá dentro. É tão bonito. Então vamos começar colocando a massa simples. É a base de baunilha, tudo bem dentro. Ok, e então quando você derramar a framboesa ali, brevemente, traga seu uso. Você não quer derramar tudo em um só lugar. Você quer derramá-lo sobre cima em uma espécie de anel porque nós não queremos cobrir completamente a base branca. Nós ainda queremos um pouco disso para mostrar através, mas eu também peguei algumas das minhas conservas de framboesa e apenas colocá-los em um saco preto. Só fiz desta forma para te mostrar porque é muito simples. Você provavelmente já tem esses sacos de armazenamento em casa. E eu acredito que isso é cerca de 1/4 xícara, então nós não precisamos de muito. Eu ia cortar a ponta para o canto fora e fazer isso do outro lado de cima. Pegue sua faca de manteiga. Certifique-se de que você está pegando um pouco da base de baunilha com sua descoberta. Não há o suficiente para você. Quer mais um contraste? Você pode apenas trazer isso de baixo assim. Não vou mexer mais com isso além de terminar minha bolsa assim . Então você tem todas essas variações. Você tem a baunilha, o branco e o púrpura claro, e então o vermelho realmente profundo. E eu acho que isso é tão bonito e vai ser marmoreado por todo o lado. Então, basta embrulhar isso em papel alumínio ou seu saco de pote, o que você tem, e assar da mesma maneira que você faria a receita base. 9. Amaretto: Todos os meus cheesecakes que eu faço são baseados nessa receita simples de besta de baunilha, e este não é diferente. Nesta lição. Vamos usar outro tipo de queijo macio, que é ricota. Agora. Ricotta tem um pouco mais de um conteúdo líquido. Isso é algo a ter em mente. Tinha uma textura diferente em um sabor diferente. Eu ainda quero ser tang e a cremosidade do creme de queijo, então eu vou ficar com isso. Então, esta seria para a minha receita com base regular dois blocos de creme de queijo. Agora eu estou adicionando 15 onças, que é quase a mesma quantidade, então é quase. Basicamente é um lote duplo, então nosso cheesecake vai ser maior para este agora. As outras coisas que são muito parecidas são eu tenho cinco ovos, então se você dobrar, seriam seis. Mas também estamos adicionando amido de milho. milho em um creme tem propriedades de configuração. Uma vez que se aquece, vai Teoh ajudar qualquer líquido a firmar e tornar-se mais colocar como então estamos colocando um líquido no nosso cheesecake. Usei o Serono Amaretto. É o meu favorito, e esta receita é adaptada ao uso. Belas garrafas de amostra. Então isto é 50 mililitros. Então precisamos do amido de milho para absorver o líquido a partir disso e do dedo do pé de ricota ajudar o conjunto de cheesecake. Eu ainda tenho 1,5 xícaras de açúcar. Recebo um pouco de doçura do amoroso. Então eu cortei um pouco de açúcar e eu tenho a mesma quantidade de creme azedo. E como sempre, eu vou adicionar um pouco de baunilha para que você possa ver tipo de quando você está experimentando diferentes receitas com a base que você realmente quer pensar. Se eu perguntar isso, como vai fazer efeito? Se eu adicionar líquido, vou precisar de algo para ajudar meu cheesecake ainda ser capaz de definir. Se você tivesse muito líquido, é como qualquer outro bolo. Ele realmente não vai assar corretamente. Meio que nunca será realmente grande. Ou se isso acontecer, o exterior será realmente queimado, e simplesmente não será palatável. Então eu só quero que você pense sobre, você sabe, experimentar diferentes tipos de queijos. Você também pode tentar mascarpone. Você poderia experimentar queijos macios salgados como Bree seria realmente interessante com um pouco de maçã, você pode até, você sabe, cheddar não é um queijo macio. Mas você pode até adicionar isso para distribuir cheesecake com um pouco de cobertura de crumble ou algo assim . Então, você sabe, pense em coisas diferentes que você poderia fazer. Não pense apenas em creme de queijo e adicione, sabe, chocolate ou caramelo a ele. Você pode brincar com cheesecakes, então, para começar com isso, vamos fazer da mesma maneira que fazemos com nossa base. Vamos fazer creme de queijo e ricota juntos. Eu já tenho meu creme de queijo creme muito bem. Eu só fiz isso por si só para quebrá-lo só porque a ricota é apenas um pouco mais suave. Assim, teríamos certeza de que nosso creme de queijo é realmente macio. Nós não queremos adicionar, são realmente macios de usar para um creme de queijo firme no caso de ainda haver algum frio em seu creme queijo deixado porque então ele vai ficar grumoso. Nós não queremos isso. Então eu realmente trabalhei no meu creme de queijo e meu disco vai entrar. Normalmente, ele deve apenas plop para fora quando você apertá-lo. Misture bem e você vai notar quando você está levantando sua espátula para fora da tigela que , hum, é um pouco mais suave. Então vai o açúcar. Vamos comer esses cremes juntos antes de adicionar os ovos, assim como com a base de cheesecake normal, mas isso então eu vou adicionar meu amido de milho, e agora ele vai dar uma chance melhor de não agrupar. amido de milho tende a ter para tende a agrupar muito e receitas que você não adicionou no momento correto. Então eu não consegui colocar isso lá dentro. E então esse caminho para Enquanto há todo esse líquido na massa, ele está indo dedo do pé, hidratá-lo, desligá-lo muito baixo e um oitavo também deixando cair o creme azedo do ponto que meus assuntos parecem realmente suaves e linda neste momento. Então eu vou apenas adicionar em meus aromas. Ele sempre adiciona baunilha apenas um pouco. Eu sinto que ele equilibra todos os outros sabores, e se você não gosta de amaretto, você pode deixar esta parte de fora. Mas acho que é absolutamente maravilhoso. Então tudo isso vai entrar e você dorme. Este cheesecake não é recomendado para servir duas crianças, então, por favor, não faça isso, tem álcool nele. Sinto o cheiro da ricota no amaretto, um pouco da baunilha saindo do touro. É realmente um cheesecake aromático, mas é muito gostoso. É mais leve porque isso lembrou, ele quebra o creme de queijo um pouco. Então isso é muito legal se você está tendo um jantar chique, você sabe, depois do jantar sobremesa. Esta é uma das minhas ir para Ok, Minha crista é agradável e firme e gelada, o que é perfeito para derramar a massa. E não vai empurrar para fora de qualquer rachadura ou algo assim. Então a massa vai direto para a crosta interna. Você vai ver que ele vem muito longe, mas eu não quero derramar em dois meses. Eu não quero ir acima de onde minha crosta está, então isso é perfeito bem ali, e isso vai para o banho de água, e isso ia demorar mais tempo para assar definitivamente mais de uma hora. Então você quer ficar de olho nele? Normalmente, eu diria que o meu leva cerca de 70 minutos para assar 10. Prep de panificação: Agora que você tem sua massa misturada, está na panela. Está pronto para ir. Temos que preparar nosso banho de água. Esta é uma parte realmente vital do processo de cozimento. Se você quiser assar isso sem um banho de água, o próprio cheesecake vai subir muito. O topo vai rachar. Vai haver mais arejado como um suflê do que um tipo real de cheesecake mais denso e suave. Então estamos procurando mais, tipo, tipo, creme e o propósito do banho de água dois também é a água ao redor. O cheesecake vai isolar a água do cheesecake que Onley fica tão alta em temperatura uma vez que atinge o ponto de ebulição, então o lado de fora da nossa panela nunca vai acima dessa temperatura, e vai dar-lhe um cozimento mais uniforme. Vai evitar que o calor intenso empurre todo o vapor para fora e faça subir e nos dê aquele suflê. Só está isolando, mantendo-o a uma temperatura muito controlada. Assim, o ovo tem tempo Teoh ativar e coagular e definir o cheesecake, mas não realmente adicionado volume a ele. Então é isso que estamos procurando. Não, eu tinha mencionado antes que eu tenho forros de fogão lento e estes foram ótimos. Vou te mostrar como fazer as duas coisas. No caso de você não ter acesso a eles, eu tenho o grande rolo de papel alumínio. Você vai querer uma taxa bastante grande porque nós queremos isso para Ok, ele vai aumentar completamente isso para que você não quer envolvê-lo na panela. Você quer embrulhá-lo, e você quer fazer isso com muito cuidado também para que você não está rasgando a folha de alumínio em qualquer lugar. Nós realmente não queremos que a água entre e estrague nosso lindo cheesecake que acabamos de passar um tempo. Se você tem papel alumínio, você colocaria isso em sua panela maior e colocaria sua água lá e ela está pronta para assar. Agora. Minha coisa favorita, porque isso é como um método infalível. Teoh não coloque água no seu cheesecake. Estes sacos de crockpot gigantes forros removíveis que você poderia falar para baixo em seu pote crock são perfeitos para qualquer tamanho cheesecake, basicamente, Então ele vai abri-lo que o meu bolo de queijo lá em baixo, eu quero puxar este tot Você não está deixando nenhum espaço, certo? E apenas juntando-o para que seja bem debaixo da borda da panela, reuniu todo o excesso para cima. Quero torcer e dobrar. Uh, é realmente legal. E você pode até fazer isso por cima da folha de alumínio se você realmente quer aquele seguro de que nenhuma água vai entrar no seu cheesecake. Mas, pessoalmente, eu só uso esse método. Isso é realmente fantástico, e você poderia apenas comprar, um, uma caixa. Isto é muito barato para mim. Para mim, é um bom investimento porque ela é bolos são os verdes que você coloca neles. Creme cheese é mais caro, então eu quero gastar um pouco mais para garantir que meu cheesecake vai sair muito bom. E a maneira como eu queria ter certeza que você é uma panela para o seu banho de água é grande o suficiente para que o espaço todo ao redor eu tenho apenas um pequeno espaço no lado. Mas isto é suficiente. E depois queremos que o Teoh despeje água nisto. Eu recomendo pegar isso já que o Evan puxando o rack para fora do seu forno, parcialmente não tanto literal. Dica para fora dependendo do seu forno, disse isso na borda, e, em seguida, despeje a água nele. Você quer que sua água esteja fervendo e você queria chegar cerca de 2/3 do caminho até o lado da panela. 11. Banho de água: Então seu forno está pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit. Tenho a prateleira no forno o suficiente para poder aceder ao cheesecake. Eu não estou sentado aí e depois você quer tomar sua água quente. Recomendo que uma Pam tenha um pouco de lábio. Se você tem isso e nós vamos apenas Teoh, despeje essa água. Isso é bem dentro. Tente realmente não colocar no seu cheesecake. Sabe, às vezes acontece, mas definitivamente não queremos isso. E, em seguida, empurre isso direito para dentro do forno e ele está pronto para ir. 12. Verificando a Doneness: Ok, então este cheesecake está aqui há uma hora, e o que estamos procurando ao testar ou verificar para ver se está feito é quando você bateu o lado da panela. O cheesecake em si vai fazer cócegas. Você quer estar olhando bem aqui no centro. Você pode dizer pela textura. O centro ainda parece um pouco molhado, no entanto, se não parecer que há líquido movendo-se por baixo. Se é uma espécie de balançar a mesma quantidade que o resto do cheesecake, então está feito. Se você tocar nele e a superfície parece com quando você derruba uma pedra na água e ela ondula, ainda não está feito. Então, estamos procurando. Ainda vai sacudir, não importa o que o creme. Mas você não quer que pareça que há líquido sob a superfície. Então, isto está pronto. Teoh, saia ao remover o cheesecake. Eu gosto de Teoh Teik com muito cuidado com a ponta. Aperte muito bem juntos e levante para cima, para fora e em cima do fogão. Você poderia tentar mover tudo juntos? Às vezes você pode cortar água em seu cheesecake, e então você pode mover isso para a pia e saltar para fora 13. Refrigeração: Quero tirar seu cheesecake do céu e está no balcão ou em cima do forno em uma superfície plana e segura . Você quer pegar uma faca fina como uma faca de corte. Não sobre uma faca, porque é realmente uma lâmina grossa, então vai meio que bagunçar seu cheesecake um pouco. Eu corri sob água quente e antes das escolas, eu quero apenas separar cuidadosamente os lados do meu bolo de queijo da panela. E se você começar a obter cheesecake em sua faca, trazê-lo sob água quente novamente e voltar e terminar. E eu começo por liberar a borda superior com a minha lâmina plana contra o lado e, em seguida trabalhar lentamente o meu caminho para baixo do lado da panela até eu chegar ao fundo e é tudo destacado e você quer fazer isso antes que esfrie. O que isso vai fazer é quando entrar na geladeira e começar a esfriar, o cheesecake vai encolher agora, como você pode ver, é um tache. O tamanho das calças do cheesecake começa a encolher. Vamos ter grandes rachaduras nele, e não queremos isso tão separado do tamanho da panela. Coloque-o na geladeira e eu recomendo deixar esfriar durante a noite, e então você pode terminar de removê-lo da panela. 14. Crede de Whipped: chantilly é uma cobertura tão boa para quase todos os desertos. Uma vez que você cortar uma fatia e jogou, ele só parece tão bom dollop ou canalizado em cima ou ao lado dele no prato. Então eu quero mostrar a vocês meu chantilly rápido ou crime. Gentilly. A chave para chantilly é que você quer fazer fresco. Se você conseguir, eu tenho tempo e colocar na geladeira. Ele vai se separar, comeu um líquido no fundo, e isso não é realmente desejável. Você pode re Whippet nesse ponto, mas esse tipo de derrota o propósito. Eu acho que sim. Eu só gosto de torná-lo fresco. Quando eu estiver pronto para o prato, você pode fazê-lo em pequenas quantidades. Grandes quantidades. Você pode determinar quanto açúcar você quer fazer. Você gosta que ele seja liberado. Você vai gostar? Último doce. Eu gosto do meu pouco mais doce se você tem creme pesado de boa qualidade e você realmente só quer o sabor da laticínios para brilhar através, use menos açúcar. Então eu tenho cerca de uma xícara de chantilly na minha tigela, que é mais do que suficiente para servir um deserto inteiro um pouco de açúcar em pó e esse açúcar em pó é peneirado. É muito importante que não queiramos grumos, e você pode escolher o sabor que quiser. Se você tem pasta de feijão de baunilha como eu tenho uma montagem que bem aqui você pode ter isso dentro Você pode adicionar extrato de baunilha, extrato amêndoa. Você pode adicionar um pouco de café ou café expresso em pó. Você pode adicionar suco. Você pode adicionar todos os tipos diferentes de sabores para isso, realmente Basta mantê-los em quantidades menores. Mas você brinca com creme europeu. Se você tem ah, algo laranja ou Citrus, e você quer adicionar entusiasmo a isso que funcionaria muito bem. Então vamos chicoteá-lo para picos firmes. - faço Normalmente façoo meu em velocidade média. Isso funciona muito bem. Você está fazendo chantilly. Você quer ficar com ele, porque se você chicotear com creme, você vai ter manteiga e nós não queremos colocar manteiga em nossos desertos. Então, neste momento, este não é um palco muito suave, e eu apenas parei para mostrar que você pode, hum, começar o dedo do pé, assistir e ver os diferentes estágios. Este é um estágio de fita e realmente, você pode usá-lo para chapeamento nesta fase, ou você pode usá-lo em picos médios ou picos rígidos. Cabe a você a preferência, e depende do que você está servindo. Picos rígidos é o que eu uso porque é perfeito para tubulação, e eu normalmente gosto do creme momento tubo. Você pode usar pico médio para um dollop perfeito e, em seguida, pico suave que você pode usar para chapeamento, como decorar a placa. Você se certifica de parar e verificar novamente? Não queremos que acabe connosco. Como eu disse, torna-se corajoso e então começamos a chegar à manteiga. Então isso é em cerca de um pico médio porque meu pico está caindo. Então, somos muito, muito próximos. Gosto de chicoteá-lo em velocidade média. Dessa forma, eu não sinto falta daquele ponto quando ele se transforma em picos rígidos, então ele chegou lá. Isso é realmente firme, e você será capaz de dizer a diferença quando as faixas no chantilly permanecerem mais tempo , manter sua forma e ele começa a se afastar da tigela enquanto está se misturando. Mas isso é realmente firme, mas ainda suave e perfeito, e exatamente o que eu estou procurando 15. Como remover a panela: Lembra quando passamos a faca pela borda da panela depois que a pegamos no forno? Isso também ajuda a tirar o cheesecake da panela antes de você estar pronto para servir. Agora, às vezes, pode. Só não me apetece tirá-lo. Então eu vou pegar a rédea externa e deixá-lo na parte inferior da panela removível e apenas servi-lo assim. Mas eu vou te mostrar como tirar o cheesecake inteiro para fora e para uma bandeja de servir. Então você vai precisar de uma faca, algo afiado ou, você sabe, uma espátula plana. Tenho algo para aquecer. Você também pode usar apenas um queimador no seu fogão. Se é mais fácil ser muito cuidadoso com qualquer coisa usando calor, por favor, não se queime e seu apartamento significa B. Então, se você removeu ou desanexou todas as bordas do cheesecake, o anel deve pop para a direita fora e deixá-lo com sites realmente agradáveis como este. Então o meu saiu, mas eu ainda tenho este de baixo aqui que eu preciso sair. Então, tem que aquecê-lo porque a manteiga e a cruz se instalou e está grudando com a panela. Então, o equipamento acabou. Está bem, não te preocupes. Seu cheesecake é firme em Africano lidar com isso, ok? E então podemos testá-lo levantando um pouco com a borda da faca de corte na borda da panela. E isso veio logo, e você pode ver que eu tinha Parchman lá também. Sete vai dar uma boa volta a isto. Com muito cuidado. Remova este papel de pergaminho. Lá vai você. Ela está fora de Penn. 16. Servir: Nós chegamos até o fim, e você finalmente começa a ver como ele se parece dentro dos cheesecakes em como prendê-los. Então, quando eu cortar uma fatia de cheesecake, cheesecake dentro e por si só vai grudar na sua faca. Então meu truque é ter um copo de água quente alto o suficiente para a sua faca de corte caber todo o caminho até que a lâmina inteira se encaixe. Agora, se seu aquecedor de água não aquecer sua água o suficiente, você quer Teoh. Aqueça sua água no fogão. Nós queremos muito quente. Se qualquer creme de queijo ou cheesecake tentar ficar. Espero que esteja quente o suficiente para derreter, e não teremos nenhum pau, e teremos um bom corte limpo. Já tenho o chantilly pronto para ir. Eu coloquei em um saco de tubulação, que é apenas uma ponta de tubulação normal que é realmente opcional. Você poderia simplesmente usar chantilly, e eu tenho uma boa aula de carnaval, que é o meu copo favorito, e você precisa de uma toalha de cozinha limpa. Não use uma cozinha suja valores uma cozinha limpa Tom. E, claro, seu cheesecake. A primeira coisa que vamos fazer com a minha faca está aqui há cerca de um minuto. Tire a faca, limpe a água e encontre rapidamente o centro do meu cheesecake. Faça o meu primeiro corte, certificando-se de ir até o fundo através da cruz. E você pode ver que há um pouco de pau Ege. Então vamos colocar isso de volta na água quente dela e deixá-la derreter. Mas você também pode ver um jogo. Você é realmente bom corte de limpeza, ok. E depois limpe o que sobrou na faca. Determine o tamanho que você quer que sua fatia seja. Você vai para lá e sempre puxa direto para fora. Quando você está puxando a faca para fora, você não quer puxar direito ou qualquer coisa. Vai dar um corte estranho. Limpe minha faca mais uma vez. Você podia ver as fatias já se afastando de tudo. Então está completamente desligado. Vai direto no meu prato. Lá vamos nós. É um corte tão bom e limpo. Você pode ver a definição da crosta e do bolo de queijo. Não apanhou em lado nenhum. Parece muito suave. Então é isso que estou procurando. E então eu só tenho esta pequena estadia aqui. Vou encher um pouco de chantilly assim. E lá vamos nós. Toca o cheesecake. Agora você pode tubular ao lado dele, mas você também pode tubulação. Às vezes gosto de canalizar apenas uma fronteira. Ou você pode canalizar um dólar clássico brilhante em cima. Seja qual for. Ou você poderia fazer assim se você gosta de montes de gananciosos chicoteados, isso é com você. Mas é assim que se corta o perfeito Seiss de cheesecake.