Fundamentos do Chai e uma receita para a uma torta de maçãs Chai | Bonnie Eng | Skillshare

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Fundamentos do Chai e uma receita para a uma torta de maçãs Chai

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Aulas neste curso

8 aulas (24 min)
    • 1. Apresentação

      1:37
    • 2. Chai comparado com Masala Chai

      0:38
    • 3. O essencial

      1:24
    • 4. Personalizar seu Chai

      5:48
    • 5. Leite e adoçantes

      2:51
    • 6. Receita de torta de maçãs Chai

      7:36
    • 7. Enfeitando seu Chai

      4:00
    • 8. Considerações finais

      0:35
  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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Estudantes

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Sobre este curso

Neste curso você vai aprender a fazer uma Masala Chai, também conhecida como “chá picante”.  Vamos examinar os ingredientes essenciais de que você precisará e, a partir daí, descreveremos outros extensões para criar sua própria mistura de assinatura. Também compartilharei minha receita de Torta de maçãs Chai e guiarei você pelo processo passo a passo de misturá-lo e prepará-lo. Crie uma mistura de Chai para você ou para seus amigos e familiares como presente — não há nada como uma panela aconchegante de Chai no fogão!

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Bonnie Eng

Author, Thirsty for Tea Blog

Professor

Bonnie Eng is author of the tea blog, Thirsty for Tea, a blog dedicated to modernizing the classic tradition of tea. The site is a collection of tea recipes, reviews and crafts all dedicated to tea and tea-inspired. For more tips on tea, visit Bonnie at her site or on Instagram.

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Transcrições

1. Apresentação: Oi. Bem-vindo à aula. Meu nome é Bonnie Eng e sou autora do blog chamado Thirsty For Tea. Thirsty For Tea é uma coleção de receitas, resenhas e artesanato, todas dedicadas ao chá e ao chá, e hoje vou mostrar como preparar seu próprio chai em casa. Este é um ótimo pequeno projeto se você mesmo adora chá ou se conhece alguém que adora chá. O aroma da cerveja chai durante meses frios do ano, inverno e outono, é apenas uma das melhores coisas que você pode experimentar. Eu acho que você vai realmente adorar essa lição. Vou começar examinando a diferença entre um chai e um masala chai. Depois de esclarecer a diferença entre esses termos, examinaremos os cinco ingredientes que você normalmente encontrará na mistura padrão de chai. Também vou apresentar alguns ingredientes que você pode adicionar para personalizar um chai ao seu gosto, e também compartilharei com vocês minha própria receita de chai de torta de maçã, que é um mistura muito quente e caseira de sabores de torta de maçã e sabores de chai, e acho que você realmente vai adorar isso. Vamos terminar a aula analisando algumas ideias para presentear seu chai para seus amigos e familiares. Queremos tornar o chai portátil, transportável e apresentável para que você possa compartilhá-lo com aqueles que você ama. Ao final desta aula, você poderá preparar seu próprio chai em casa, e estou ansioso para ver as receitas que você criar e qualquer um de seus ingredientes secretos que você está disposto a compartilhar sobre. Obrigado por acompanhar e bem-vindo à aula. 2. Chai comparado com Masala Chai: Antes de começarmos a misturar hoje, vamos examinar os termos chai e masala chai. Se você estiver na Índia e quiser beber uma xícara de chá simples, pedirá uma xícara de chai porque chai significa literalmente chá. Aqui na América, temos o termo chá chai, que na verdade é redundante porque se traduz em chá. Também usamos o termo masala chai, que basicamente significa chá picante, e o reduzimos para apenas chai. Para os propósitos da aula de hoje, vamos nos referir a um chá picante apenas como um chai, mas lembre-se de que, se você estiver na Índia e quiser uma xícara de chá picante, peça uma xícara de chá picante. de masala chai. 3. O essencial: Existem cinco ingredientes principais com os quais um chai é feito. Gosto de me referir a eles como essenciais. Desses cinco ingredientes, um é chá e quatro são especiarias. O primeiro ingrediente é o chá, e é aqui que o chá preto indiano é normalmente usado. Uma mistura 50/50 de Assam e Ceilão é ideal, mas o café da manhã inglês também pode ser substituído. O segundo ingrediente é o cardamomo, que vem nesses pequenos frutos verdes, tem um sabor floral e quase cítrico. Gosto de esmagá-los levemente antes de adicioná-los à minha cadeira. O terceiro ingrediente é o gengibre, que é importante para adicionar um elemento quente ao chai. Você pode usar raiz de gengibre fresca ou do tipo doce. Eu prefiro usar o fresco se eu estiver saboreando o chai imediatamente, mas se você quiser misturar o chá e bebida ou presenteá-lo para saborear mais tarde, o gengibre cristalizado ou cristalizado funciona muito bem. O quarto ingrediente é a canela. O tipo mais comum de cássia é encontrado em mercearias comuns. Mas se você conseguir encontrar o Ceilão, é um verdadeiro deleite. Você notará que é canela do Ceilão se as estacas se quebrarem e se separarem facilmente. canela do Ceilão também é conhecida como canela verdadeira. O quinto ingrediente essencial é o cravo. cravo tem um sabor quente e doce, mas também pode ser opressor, então tome cuidado com o quanto você adiciona ao chai. Lembre-se de que todas essas especiarias também vêm em pó. Mas como eles são mais fortes nessa forma básica, você deve usá-los com moderação. Comece com um oitavo de uma colher de chá e vá aumentando a partir daí. 4. Personalizar seu Chai: Agora vou examinar alguns ingredientes que você pode adicionar ao seu chai para personalizá-lo ao seu gosto. Este é um ótimo momento para usar alguns dos ingredientes de sua despensa ou armário de especiarias e, na verdade, o que é a mistura caseira de chai, você quer criar algo único e algo que você realmente gosta. Há uma série de ingredientes aqui. Eu os dividi em quatro categorias, que são especiarias, frutas, nozes e extras. Quanto ao tempero, se você se lembra do último segmento, examinamos os quatro temperos principais em um chai, que eram cardamomo, gengibre, canela e cravo. Eu tenho três especiarias extras aqui. O primeiro é o anis estrelado, e o anis estrelado tem essa aparência. Tem formas duras, quase em forma de flor. Normalmente, gosto de quebrá-lo ao meio ou quebrar segmentos dele e depois jogá-lo com meu chá enquanto está fervendo. Isso vai adicionar um sabor forte de alcaçuz ao seu chá. Você vai querer usá-lo com moderação, assim como é o caso do cardamomo ou do cravo, só porque é muito forte. Eu também tenho alguns grãos de pimenta aqui. É uma mistura de vermelho, verde, branco e preto. Normalmente, gosto de usar de 5 a 10 desses grãos de pimenta, esmagá-los levemente e depois jogá-los junto com o chá fervente. Isso vai adicionar um sabor picante agradável ao seu chai, assim como o gengibre. Em seguida, eu tenho, erva-doce. O funcho é realmente ótimo para adicionar um toque de sabor de alcaçuz sem ser opressor. Normalmente, gosto de começar com cerca de 1/8 de uma colher de chá e depois ir aumentando a partir daí. Em seguida, tenho algumas frutas e essa é a minha favorita para adicionar a um chai. É só maçã cortada em cubos. Você também pode comprar anéis de maçã e cortá-los ou pode comprar lascas de maçã e simplesmente separá-las. Mas eu gosto desses pedaços de maçã porque eles fermentam uniformemente quando você os mistura com outros ingredientes do chá, e eles serão muito bons para adicionar pouco de doçura natural ao chai. Eu também tenho aqui algumas passas. São passas douradas e adicionarão um sabor quase de mel à bebida. Você também pode usar as passas mais escuras, que adicionarão um pouco de sabor de melaço. Eles vão se acumular na bebida e também torná-la um pouco mais grossa. Se você gosta de uma cadeira grossa, essa é uma ótima opção. Agora tenho algumas lascas de banana e você pode simplesmente quebrá-las ao meio ou jogá-las inteiras até formar uma mistura. São realmente maravilhosos. Digamos, por exemplo, que para um chai de verão, você poderia fazer um chá verde em vez de chá preto e adicionar talvez raspas de coco e um pouco dessa banana para obter um sabor tropical. É muito divertido brincar com eles. Eu também tenho algumas nozes aqui, e minha noz favorita para adicionar a qualquer chá é, na verdade, amêndoa. A amêndoa adicionará uma boa nota amanteigada ao chá, um pouco rica, mas não será realmente pesada. Você também pode adicionar nozes como eu tenho aqui, ou [inaudível] também funciona bem para uma mistura [inaudível] de outono. Seriam muito bons , digamos, como um maple Chai. Eu também tenho algumas avelãs aqui. As avelãs, para mim, são mais um tipo de ingrediente principal , então eu realmente gosto de adicioná-las junto com um pouco de chocolate e criar uma mistura de chai de chocolate com avelã. Você pode simplesmente cortá-los e jogá-los com a mistura seca. Agora eu tenho meus extras, que é a categoria divertida. Aqui estão algumas gotas de chocolate. São mini gotas de chocolate. Você também pode usar gotas de chocolate amargo ou chocolate ao leite ou chocolate branco também funciona bem. Isso é muito bom se você está tentando criar uma cadeira no deserto com uma base rica embaixo dela. Essas, como as passas, adicionarão uma espessura ao chá, então será quase como uma troca por uma sobremesa normal. Agora eu tenho um pouco de fava de baunilha, que é super perfumada e realmente maravilhosa em muitos sabores diferentes de chai. O que eu faço é pegar um segmento de uma polegada e também cortá-lo verticalmente assim para expor as sementes internas, que são super pequenas, mas muito saborosas. Se você não conseguir encontrar a fava de baunilha, também pode usar extrato de baunilha e adicionar um pouco depois de preparar o chá, mas gostei que esteja na forma seca e que você possa jogá-la com o resto dos ingredientes secos do chai. Finalmente, tenho alguns confeitos aqui. Eles são muito divertidos de adicionar a um chai de aniversário ou a uma mistura de chai que você está preparando para que as crianças se divirtam. Existem tantos tipos diferentes de granulado que você pode encontrar, mas eu também adoro esse pequeno ouro [inaudível] que você pode adicionar a qualquer mistura e isso deixará a criança realmente feliz festivo. Você pode fazer isso nas férias ou no Natal, e esse é um toque muito bom. Essas são apenas algumas das opções de ingredientes que você pode adicionar a um chai para personalizá-lo ao seu gosto. O objetivo aqui é ser criativo e se divertir com os ingredientes, e criar algo que você realmente goste e se divirta experimentando. 5. Leite e adoçantes: Estas são algumas ideias sobre como adicionar leite ao seu chai. Normalmente gosto de saborear meu chai simplesmente preparado com água, mas se eu adicionar leite, gosto de adicioná-lo na proporção de um para um. O que isso significa é que para cada xícara de água, vou usar uma xícara de leite. Isso vale para qualquer um desses tipos de leite. Pessoalmente, prefiro leite integral e isso porque, depois de diluído em água, ele cria uma bela tela para os sabores do ****** realmente se destaquem e brilhem. Se eu estiver optando por uma cadeira mais leve ou a cadeira em si é mais leve. Digamos que seja uma mistura de chá verde em vez de chá preto, eu gosto de usar uma caixa, leite de coco ou leite de amêndoa ou talvez até leite de soja. Eu realmente amo esse leite de coco embalado só porque tem um sabor realmente neutro e é mais leve em calorias. Se você usar isso, certifique-se de não confundi-lo com o tipo de leite de coco em lata, que é muito mais rico e muito mais espesso. Você definitivamente quer encontrar o leite de coco na embalagem. Eu também tenho um pouco de leite em pó instantâneo sem gordura aqui e gosto de embalá-lo nesses pequenos potes de especiarias para que, quando a pessoa recebe o presente de chai o abra, ela possa prepará-lo a qualquer momento observe sem precisar ir ao mercado para comprar mais leite. É só um pequeno presente atencioso. Estas são apenas algumas ideias sobre como adicionar leite ao seu chai. Estas são algumas ideias sobre um adoçante para que você possa adicionar ao seu chai para dar outra camada de sabor. Você vai querer escolher o adoçante que você usa dependendo do perfil de sabor desse chá em particular. Eu diria que na maioria das vezes o mel vai funcionar muito bem. Você quer um mel de sabor neutro que não seja muito forte. Eu realmente amo mel porque você pode usar muito menos do que usaria açúcar. Se você fosse usar uma colher de chá de açúcar comum, você pode usar apenas meia colher de chá de mel e isso vai ajudar muito. xarope de agave ou ácer também funciona muito bem. O xarope de ácer terá um sabor forte, então você deve usá-lo com misturas especiais, talvez misturas de outono. Misturas inspiradas na América do Norte ou na América do Norte. Isso vai funcionar muito bem com qualquer um desses. O açúcar de baunilha é um verdadeiro deleite. É um pouco mais caro, mas basicamente tem sementes de baunilha flutuando por toda parte. Tem o perfume mais maravilhoso. Novamente, se você está presenteando e enviando sua mistura para alguém saborear, pode ser bom incluir isso. Eu também tenho aqui apenas um pouco de açúcar turbinado cru. Novamente, é embalado em um pequeno recipiente de especiarias para que seja fácil de usar e portátil e possa ser apreciado facilmente e preparado com o chai quando recebido como presente. Estas são apenas algumas ideias sobre adoçantes que você pode usar. 6. Receita de torta de maçãs Chai: Agora, vou compartilhar com vocês minha receita de Apple Pie Chai. Esta é a porção de especiarias e eu vou te mostrar o chá mais tarde. O que eu gostaria que você notasse primeiro são esses quatro ****** que abordamos no segmento anterior do ****** que normalmente estão incluídos em um chai: são o cardamomo, o gengibre, a canela e o cravo. Tenho três cápsulas de cardamomo, uma colher de sopa de gengibre cristalizado. Eu tenho dois paus de canela do Ceilão que foram quebrados em pedaços de uma polegada e separados. Então, eu tenho três cravos inteiros. A esses quatro ****** principais, adicionei dois ****** extras: são 10 grãos de pimenta, pimenta preta e um oitavo de uma colher de chá de noz-moscada ralada. Eu também tenho algumas frutas aqui. Isso é um terço de uma xícara de pedaços de maçã desidratada. Eu tenho meia fatia de laranja e meia fatia de limão, ambos desidratados e cortados em pedaços pequenos. Então, finalmente, tenho um segmento de uma polegada de fava de baunilha que foi cortado longitudinalmente para expor as sementes. Neste momento, vamos pegar esse pequeno conjunto de argamassa. O que eu vou fazer é realmente pegar o difícil ****** e dar uma leve paixão por eles. Isso é importante apenas para que possamos expor muito de seu sabor ao chá. Como eles são muito difíceis, eles só precisam de uma ajudinha. Vamos apenas dar uma ajudinha assim e amassar levemente, só queremos abrir um pouco os frutos de cardamomo e esmagar levemente a pimenta. Você não precisa ter um pó fino, mas você só quer uma leve rachadura em cada um desses ******. Isso está feito. Neste ponto, isso está levemente exposto. O que vamos fazer é realmente colocar isso de volta na mistura. Eu só vou pegar minhas mãos. Essa é a parte divertida; basta misturar tudo. Esta é a nossa mistura de chá seco agora. Essa porção do ****** e a fruta vão ferver primeiro e depois mostrarei como adicionar o chá. Isso está pronto para começar. Esta é a porção de chá da minha receita de Apple Pie Chai e a mistura será adicionada à fruta e ****** depois que esses ingredientes tiverem a chance de se misturar primeiro com os líquidos; é como uma Parte 2. Gosto de fazer minha mistura de chá Apple Pie Chai, uma mistura de Assam e Ceilão em proporções iguais; isso é bem típico de um chai. Também gosto de adicionar alguns rooibos, que é uma erva vermelha sul-africana. É ótimo porque não contém cafeína e é uma boa opção se você não gosta de usar chá normal na sua cadeira. Eu apenas uso proporções iguais de Ceilão e Assam. Vou fazer uma colher de chá e meia de cada um desses. Isso é uma colher de chá e meia. Eu uso colheres de chá arredondadas só porque gosto de uma mistura mais forte, mas depende totalmente de você quanto colocar. Novamente, uma colher de chá e meia. Depois, vou adicionar apenas uma colher de chá de rooibos. Gosto que o rooibos dê uma essência quase crocante à mistura e também tenha uma cor muito bonita. Vou misturar isso um pouco. É isso mesmo. Esta é a porção de chá da minha receita de Apple Pie Chai. Agora, vamos preparar minha receita de torta de maçã Chai. Vamos começar adicionando uma xícara e meia de água em uma panela pequena. A isso, vamos adicionar nossa mistura de especiarias secas, a mistura com a canela e as maçãs e todos aqueles chai ****** essenciais. Agora que os temos na panela, vamos colocar tudo em fogo alto. Vamos ficar de olho nisso. Quando começar a ferver, passaremos para a próxima etapa. Meus ****** acabaram de ferver. Neste momento, vou mexer bem com eles. Vou adicionar minha adição de leite. Agora, se eu não estivesse adicionando leite, colocaria a quantidade total de água, que para minha receita são três xícaras, junto com o ****** no início do processo de fervura, mas para isso, vou usar meia água, meio leite. Vou adicionar meu leite agora. De preferência, é leite em temperatura ambiente. Logo depois de adicionar o leite, vou reduzir o fogo para ferver. Neste momento, vou mexer bem novamente. Deixe descansar no fogão com a tampa ligada por cinco minutos. Já passaram cinco minutos, então eu quero desligar o fogo e abrir isso. Agora, sua casa deve estar cheirando muito bem. Você pode ver que há um pouco de coalhada aqui, mas tudo vai ficar bem porque vamos esticar tudo no final. Vou adicionar nosso chá agora. Isso vai ficar íngreme por cinco minutos. Basta misturá-lo. Certifique-se de que as folhas atinjam o líquido e entrem em contato. Agora, vamos cobrir isso e deixar em infusão por cinco minutos. Já se passaram cinco minutos e o chá teve a chance de se preparar. Eu fui em frente e afastei os sólidos dos líquidos. Este é o nosso Apple Pie Chai pronto para beber. Também pego as costas de uma colher e pressionei contra algumas das sobras de frutas recheadas que comemos, só para tirar até a última gota de chá da mistura. Agora é hora de servir o chá. Vou colocar essa tampa na chaleira. Esta é minha receita de Apple Pie Chai. Esta é uma mistura muito quente para o outono. Se você adora frutas e ****** com um toque de doçura antes mesmo de adicionar qualquer açúcar, essa será uma ótima mistura para você. Espero que você possa experimentá-lo. 7. Enfeitando seu Chai: Agora que você sabe como misturar seu próprio chai, é hora de compartilhá-lo com amigos e familiares. Estas são apenas algumas ideias sobre como você pode compartilhar um presente de chai, e essa é uma das minhas favoritas. Isso é realmente ótimo para pessoas que adoram experimentar na cozinha ou brincar com sabores diferentes. Ao abrir esta caixa de especiarias indianas, você vai pegar um pouco do mais incrível chai ****** e, novamente, temos o cardamomo, gengibre, a canela e o cravo. Também incluí alguns outros ****** aqui apenas para que a pessoa possa experimentar e criar um sabor original e que ela adore. Também incluí um pacote de chá Assam de muito boa qualidade aqui, e isso é ótimo para pessoas criativas, e talvez a pessoa que você presenteou muito bem acabe fazendo um chai para retribuir a você. chai's feitos em casa sempre parecem tão convidativos e caseiros que adoro mostrar sua linda textura nesses potes de geleia transparentes ou potes de vidro. Eles são realmente ótimos porque são empilháveis. O que eu gosto de fazer é empilhá-los, e esse é o tempero, um pouco de chá, um pouco de açúcar de baunilha, e eu os coloco um em cima do outro. Na verdade, você pode comprar aqueles sacos longos vinho na loja de vinhos e simplesmente colocar essa torre na sacola. Ou você também pode amarrar uma fita nela e escrever uma pequena nota fofa, e ela está pronta para ser usada, e muito bonita, como forma de presentear seu chai. Aqui está outra maneira de compartilhar seu chai caseiro, e isso é um ótimo favor ou um presente de mesa para um colega de trabalho. Eu tenho uma caneca aqui e gostaria de comprar esses tecidos indianos realmente brilhantes, festivos e coloridos, esse é o tamanho de um guardanapo e eu gosto de colocá-lo na caneca, e dá o tom para desfrutando de um bom chai indiano. Eu também tenho um pouco de mel aqui, palitos de mel, e também tenho um palito de açúcar aqui caso a pessoa não goste de mel. Também tenho uma única porção ou porção individualizada do ****** para o chá. Finalmente, tenho um mini pote de geleia reaproveitado que contém o chá. Você poderia simplesmente amarrá-lo em uma bolsa de celofane com uma fita grande, e isso é um belo presente personalizado. Esta é uma ideia de como você pode empacotar seu chai caseiro, e o que eu tenho aqui é uma caixa de madeira e gosto que seja bastante durável e relativamente leve. Na verdade, esta é uma caixa de tortas que comprei em uma loja de artesanato Você também pode comprar esses tipos de caixas em uma loja de vinhos, onde elas terão uma loja de vinhos, onde elas terão dimensões ligeiramente diferentes, mas funcionarão igualmente bem para enviar cadeira. O que eu tenho aqui é um cartão de receita para o meu chai de torta de maçã, e eu gosto que a pessoa receba o chai e não precise imprimir nada para poder começar a preparar cerveja. Eu também tenho uma caneca aqui, pouco de mel e depois o ******, e um chá preto indiano de boa qualidade, e apenas uma maçã para um toque festivo, pois combina com o meu tema chai. Eu tenho um preenchedor de papel aqui que você preencherá até o topo se estiver planejando enviá-lo, e aqui está a parte superior da caixa, que simplesmente desliza facilmente. Agora, esta caixa tem um estêncil e, para minha receita, ela serve, mas para a sua pode não, e eles têm outras caixas que não têm nenhum estêncil, e o que você fará é simplesmente pegar esta caixa e coloque-a em uma caixa de papelão maior que também tenha enchimento e basta enviá-la. Quando se trata de empacotar seu chai, criativo e se divirta com ele, e você não pode errar. 8. Considerações finais: Obrigado por acompanhar este tutorial de chai de hoje Espero ter lhe dado algumas boas informações sobre como misturar e preparar sua própria receita personalizada de chai. Não se esqueça de usar sua paleta como guia. Um pouco menos disso, um pouco mais disso, e você criará uma mistura única que seus amigos e familiares realmente apreciarão. Eu adoraria ver algumas de suas receitas, talvez alguns dos presentes que você envia ou até mesmo alguns dos ingredientes secretos que você usa, então não se esqueça de enviá-los para a galeria da turma. Enquanto isso, feliz mistura e preparo, e espero que você desfrute de uma xícara de chai caseira às vezes em breve. Obrigado por seguir.