Cozinhe mais rápido: 5 dicas para preparar ingredientes mais rapidamente

1. Introdução: Oi lá. Meu nome é Amy, e eu vou ser sua instrutora para este curso. Eu sou um chef de comida natural que tem sido profissionalmente cozinhar e ensinar sobre comida nos últimos seis anos mais. Dirijo um site chamado Cooking With a Full Plate, onde me concentro em cozinhar mais rápido para famílias saudáveis. Mas se você é um pai ou não, você provavelmente tem mais em seu prato em qualquer dia do que você pode lidar e cozinhar fora envolvido na categoria deve. Oh, eu quero comer mais saudável. Oh, eu sei que eu deveria cozinhar mais ou realmente sinto que eu quero fazer isso. Mas dá tanto trabalho, e eu não sei como fazer isso acontecer. Eu construí este dedo do pé classe ajudá-lo a dar passos para cozinhar mais rápido. Isso significa tirar o atrito de encontrar e fazer receitas que você vai adorar em um tempo que você pode gerenciar. Então não se trata de habilidades gourmet ou cortes de faca perfeitos, mas sim de informações práticas para ajudá-lo a obter uma refeição de 30 minutos na mesa em 30 minutos ou sua refeição de avental azul e menos de uma hora. Estas são preocupações comuns. Tenho notícias de clientes, amigos e familiares. E o que eu vou fazer aqui neste curso é dar-lhe dicas práticas, juntamente com instruções de vídeo e um grande projeto no final, que vai ajudá-lo a se tornar um cozinheiro mais rápido e confiante na cozinha. Vamos começar. 2. Dica nº 1: A primeira coisa que você quer fazer ao começar a cortar mais rápido é garantir que você tenha o equipamento certo. Como você pode ver aqui, você vai precisar de uma tábua de corte, uma faca e, de preferência, duas toalhas. Além disso, em primeiro lugar, a principal coisa que você quer ajudá-lo a cortar mais rápido é uma faca afiada, uma afiada oito ou 10 e faca do chef, como a que você verá aqui vai ajudá-lo a cortar tudo mais rápido. A faca que você vê aqui é uma Victoria Knox por pedras, que eu amo porque é super afiada e muito acessível. Você pode encontrá-lo na Amazon por cerca de US $40 e eu descobri que ele dura por um tempo muito longo e faz um ótimo trabalho com ajudá-lo a cortar mais rápido na cozinha. Em seguida, você vai querer garantir que você tem uma grande tábua de corte com muito espaço para cortar. No final do dia, faria ou plástico vai dio, e é uma questão de preferência pessoal. Você vai ver aqui que eu tenho um grande seria um que eu tenho do meu Kia por um preço muito baixo que faz o trabalho muito bem. Além disso, você vai querer esses dois. A cozinha diz que falei com você. Mais tarde. Verá que coloquei um debaixo da minha tábua de corte. Eu ligeiramente umedecê-lo antes de colocá-lo sob a tábua de corte para lidar com a questão comum da tábua de corte fugitiva, especialmente em superfícies lisas como mármore. Isso garantirá que você não está trabalhando para impedir que sua tábua de corte fuja de você enquanto tenta cortar mais rapidamente. A segunda cozinha diz fica dobrada e está ao lado da minha tábua de corte. Este é o que usei para limpar minha faca de branco. Minha placa entre itens diferentes que eu estou cortando ou geralmente apenas limpar o balcão. Tê-lo perto vai reduzir o tempo que você gasta correndo ao redor da cozinha procurando equipamentos que você pode precisar. Um item de bônus que você pode querer ter na mão quando você começar a cortar é uma tigela grande, se você já assistiu Rachel Ray. Ela se refere a isso como sua tigela de lixo, mas você verá isso muitas vezes em cozinhas profissionais também. A idéia é como ter uma toalha de cozinha por perto. Se você tem uma tigela grande que você pode jogar todos os seus restos nele pode reduzir no tempo que você gasta correndo ao redor da cozinha tentando limpar sua tábua de corte em vez de se concentrar na tarefa em mãos. 3. Dica nº 2: Agora que está pronto para começar a cortar, quero que se lembre deste mantra. Encontrarei uma superfície plana. Se eu não encontrar um lá, eu vou criar um. Esta é talvez a dica mais importante. Quando você vai começar a cortar um novo item, você precisa encontrar uma superfície plana. Então toda vez que você corta um novo pedaço de produto, especialmente aqueles redondos ou cilíndricos traquinas, estou falando de tudo, desde pedidos a quilates, melancia, dois rabanetes e cebolas de abacaxi. A melhor coisa sobre encontrar uma superfície plana é que, de repente, você tem uma superfície muito mais resistente e confiável. Agora você começa a se concentrar em cortar seus produtos na forma que você gosta, em vez de mantê-lo de rolar para longe e arriscar seus dedos preciosos. Confie em mim, isso é uma grande mudança de jogo. Confira este vídeo aqui onde eu vou mostrar-lhe o poder de encontrar uma superfície plana aviso aqui como eu estou cortando esta cenoura. Vou começar cortando as pontas. Mas em vez de criar superfícies planas, eu expliquei, vou trabalhar em cortar a cenoura, como muitos iriam segurá-la com os meus dedos. Veja como a cenoura realmente quer rolar para longe, e eu estou tendo que fazer um monte de trabalho para mantê-lo pressionado para que não aconteça. Uma vez que eu chegar ao serviço de apartamento que eu sou capaz de mover mais rapidamente com o meu corte. Agora, assistindo a este clipe, que grande diferença uma pequena mudança pode fazer. Então eu peguei as pontas, e agora eu vou cortar um pouco, o que vai me permitir ter uma superfície plana dos meus relógios de cenoura. Eu corto e não precisa mais se preocupar com a cenoura rolando para longe de mim. Isso vai lhe dar muito mais controle, ajudá-lo a se mover muito mais rapidamente e reduzir a concentração necessária quando você está cortando itens redondos ou cilíndricos. 4. Dica #3: Agora que você garantiu que você tem o equipamento certo e você encontrou uma superfície plana, eu quero falar com você sobre a maneira correta de segurar a faca de um chef. Felizmente, você tem a faca do chef super Sharps na mão, mas se você não está segurando da maneira certa, você não vai ser capaz de obter a mesma quantidade de poder e controle que você de outra forma poderia ser capaz de obter. Sei que seu instinto é estar seguro mantendo sua mão o mais longe possível da lâmina . Bem, isso faz sentido. Visualmente, está reduzindo seu controle sobre a faca e fazendo você se cortar mais . Existem várias maneiras diferentes de você segurar uma faca corretamente para poder máximo. Um é chamado de punho, e outro é chamado de Grip Blade. Minha preferência de milhares de horas de cozimento é a aderência da lâmina, e eu achei que era a mais fácil de usar. Então é isso que vou demonstrar aqui. Você vai notar neste vídeo que, em vez de segurar a faca longe na extremidade da alça, como você pode estar inclinado a dio, eu estou mantendo minha mão direita em direção à lâmina com meu polegar de um lado e um dobrado dedo do ponteiro do outro lado. Agora observe aqui mais uma vez a velocidade e a precisão que vêm de combinar a técnica de superfície plana e engasgar com a faca. Eu sou capaz de me mover rápida e fluidamente cortando a abobrinha. Em contraste, se você olhar para este exemplo anterior onde eu estou segurando mais longe da lâmina, você pode até notar alguma oscilação lá dentro. Assim como encontrar um punho de faca de serviço plano é outra coisa que você deseja controlar para aumentar sua velocidade e precisão ao cortar. 5. Dica #4: Ótimo. Você tem seguro, você tem o equipamento certo. Você encontrou uma superfície plana e está segurando sua faca da maneira correta. Então vamos passar para a dica número quatro, que é ter uma visão. Esta dica me faz sentir muito mais como um treinador de vida do que um chef, mas também é super chave, então eu vou mergulhar direito. Basicamente, você não começaria a dirigir em algum lugar sem saber para onde está indo, certo? E acho que artistas não começam a colocar tinta em um quadro sem visualizar o que vão fazer primeiro. E embora eu tenha certeza de que há exceções a ambas as regras, elas ilustram o ponto que muitas pessoas sentem falta quando começam a cortar um pedaço de produto , elas não visualizam como querem que pareça no final antes de obter começou. Cortar uma cebola requer uma técnica ligeiramente diferente do que cortar uma, e picar requer cortes mais finos desde o início. Saber o que você quer que seu dedo final pareça vai ajudar você a chegar lá. Não sei como você quer que eles se pareçam. Ou talvez penses que não te importas. Ou talvez você nem saiba o que significam os diferentes termos, confira este slide, que lhe dará uma idéia melhor de três dos cortes de faca mais comuns, juntamente com um bônus para lhe dar uma idéia melhor de como eles se parecem em um esforço para dirigir tudo isso para casa um pouco mais. Criei alguns vídeos para ajudar a mostrar-lhe como são os dados fatia de menta e Julian, para que você possa imaginá-los enquanto você começa sua jornada de corte. Vamos começar com dados. Neste vídeo. Vou mostrar-lhe o meu processo padrão para cortar a cebola, mas este processo realmente é verdadeiro para qualquer item que você vai para os dados. Então, quando você vai para dados, você quer mesmo cubos InVision, que podem variar de 1/4 polegada a 1/2 polegada cubos, dependendo do que você está fazendo. Isso é muitas vezes chamado de picado ou em cubos em receitas. Como você pode ver, o que eu fiz foi descascar a cebola e depois criar uma superfície plana cortando o centro da cebola. Agora que eu descasquei o relógio de cebola, aqui está eu sigo os passos que temos falado para cortar mais rápido. Primeiro , crio uma superfície plana cortando o centro da cebola. Agora eu coloco minha mão plana em cima da cebola para mantê-la firme enquanto corto para dentro em direção ao caule primeiro horizontalmente e depois para baixo em direção à tábua de corte. Isso é criar uma grade que vai me ajudar a criar os dados que eu gostaria de ter na minha cebola. E, finalmente, estou cortando. Você pode ver que isso é cerca de 1/4 polegada dados, e essas peças eles vão ser perfeitos para ser refogado para uma sopa. Basta ter em mente que se você estivesse fazendo algo como cebolas e aipo para ir com isso, seu guia principal seria que você quer que eles para sair sobre o mesmo tamanho. São estes pedaços de cebola aqui para cozinhar mais rápido e para comer mais fácil. Em seguida, eles querem demonstrar o processo de corte, que você notará começa em Lee um pouco diferente do processo de cortar a cebola no vídeo anterior. Uma das principais coisas que você quer ter em mente ao cortar é que você está procurando por peças finas que são cortadas e até mesmo espessura. Esta técnica é muito comum para cebolas, cenouras e abobrinha, para citar alguns e é perfeito quando você está fazendo algo como uma loja frita ou feto. Então, primeiro e acima de tudo, eu me dei aquela superfície plana, e eu estou colocando a cebola sobre ela. Agora, em vez de cortar horizontalmente paralelamente à tábua de corte, estou apenas fazendo os cortes internos tão finos quanto eu quero que minhas fatias sejam. Você pode realmente seguir essas linhas da cebola. Agora você assiste. Eu separo-o do caule, e então você tem muitas fatias finas que vão fritar muito bem. Neste próximo vídeo, vou estar demonstrando como dois minutos. Mais comumente você encontrará receitas que exigem picar alho. Esta é uma costeleta muito pequena e imprecisa, então nosso objetivo aqui é obter muitas peças finas, mas não se preocupar muito com a uniformidade delas. Então o que você verá aqui é que eu separei alguns dentes de alho e tirando as cascas . Eu meio que os esmagei porque com uma picada, é bom começar com uma superfície pré-achatada. E depois estou a passar a faca por estes lados e depois a voltar com a faca do lado oposto. Veja aqui, eu seguro minha mão na ponta da faca. Isso é importante na técnica de picação de alho porque estuda sua faca e permite que você execute sua faca através do alho mais rapidamente. Eu não consigo pensar em muitos outros itens que você iria seguir exatamente esta técnica com. Talvez você faria isso para finalmente picar Ginger. Mas na maior parte, como eu disse, esta é uma técnica que você vai usar para alho, mas é muito útil para descer para que você possa acelerar seu corte de alho. A técnica final que eu quero destacar nesta série é Julian. Este é o bônus. Belo corte, porque você não precisa saber. Mas Julian são longos, fina correspondência grossa como peças, estes ar melhor para saladas, falhas e sushi. E então a razão pela qual eu queria demonstrar isso aqui hoje é porque às vezes você vai encontrar receitas de salada ou sushi pedindo isso, e eu queria que você tivesse uma idéia de como ele se parece em ação. Então essas cenouras de ar, você vai notar que este é o mesmo vídeo que eu já estou pronto. Criou aquelas fatias de cenouras com uma superfície plana. E agora tudo o que estou fazendo é passar minha faca pelo caminho oposto em pedaços bonitos, finos e até mesmo para inventar aqueles palitos de fósforo como pedaços de que eu estava falando antes. Talvez penses que ainda não te importas com a forma exacta dos itens que vais cortar. Isso é fixe. Se você não fizer mais nada com esta dica, espero que você se lembre que uma das coisas mais profissionais que você pode fazer quando você cortar é cortar todos os seus ingredientes em tamanhos muito semelhantes. Isso é feito por duas razões muito práticas. Número um itens que são cortados no mesmo tamanho braço ou susceptíveis de cozinhar uniformemente e na mesma quantidade de tempo. Pense em cebolas e cenouras em cubos contra pedaços enormes de cebolas e pequenos pedaços de cenouras, que não vão cozinhar ao mesmo tempo em tudo. A segunda razão é que é muito mais fácil de usar peças de tamanho semelhante para os seus clientes morderem. Você já foi o destinatário involuntário dessas saladas de couve com arrendamento enorme e pequenos pedaços de nozes e outros produtos? É completamente difícil de comer e se sente muito enrolado. Então, se você se preocupa com cortes de faca exatos ou não, certifique-se de que você cortar tudo uniformemente, porque isso vai torná-lo cozinhar mais rápido e mais uniformemente. 6. Dica #5: Até agora, falamos sobre ter o equipamento certo, encontrar uma superfície plana, segurar uma faca e ter uma visão. Vamos passar para a dica número cinco, nossa última dica, que é a perfeição vala. Você sabe como explicado anteriormente, os diferentes cortes e eu lhe disse por que você deveria se importar com eles. Agora. Esqueça seu apego às dimensões exatas que descrevi. Já que você está aqui tendo a aula sobre como cortar mais rápido, eu acho que você não é um chef premiado. Esta é uma ótima notícia. Você sabe por quê? Porque ninguém se importa se você cortou sua cebola em dimensões precisas, quarto por quarto de polegada. Ou fez um modelo Brune com suas cenouras? Não, aposto que seus amigos, cônjuge e filhos ficarão muito felizes. Se você obter uma grande refeição de degustação sobre a mesa em tempo hábil, Que esse seja o seu objetivo. No seu guia, quanto mais tempo você passar tentando ser exato e preciso, mais provável ou ficar frustrado com seu tempo gasto na cozinha ou experimentando novas receitas, desde que você esteja usando suas habilidades para alimentar você e sua família e alimentos nutritivos e deliciosos. Você está fazendo isso exatamente para você. O principal é lembrar de cortar essas coisas em pedaços pares. Esqueça o seu apego a exatamente o que deve parecer e obter que comida cozinhar . 7. CONCLUSÃO: Agora que cobrimos todas as cinco dicas sobre cortar mais rápido, quero fazer uma recapitulação rápida. O número um tem o equipamento certo. Lembre-se, o principal é que você quer ter uma faca afiada e uma grande tábua de corte com bastante número de espaço para encontrar uma superfície plana. Seu mantra aqui é que vou encontrar uma superfície plana. Se não houver um, vou criá-lo. Número três engasgue na faca. Segurar a faca mais perto da lâmina vai realmente dar-lhe mais controle e poder número quatro Tenha uma visão. A maior chave para cozinhar vegetais uniformemente é cortá-los para o mesmo tamanho. Pense no que você quer que esse tamanho esteja à frente do tempo para que você tenha uma visão em mente do que está buscando. Dica número cinco Ditch Perfection Vamos ser honestos. Você provavelmente não é um chef premiado se você está aqui fazendo este curso, então pare de se preocupar com cortes extravagantes e tamanho perfeito. Lembre-se que seu único objetivo é fazer comida saborosa, e cortar é apenas um pequeno pedaço disso. Então, agora que refletimos sobre o que aprendemos, vamos falar um pouco sobre o projeto para esta classe que você verá na seção do projeto que eu vinculei a uma receita de salsa. O objetivo deste projeto é praticar suas habilidades de corte e aplicar as dicas que você aprendeu ao longo desta lição. Salsa é uma ótima receita para praticar porque envolve encontrar muitas superfícies planas, cortando lotes de itens diferentes uniformemente. E uma vez que você terminar com isso, ele está pronto para comer. Então, enquanto você está fazendo a salsa, eu quero que você tenha algumas coisas em mente. Em primeiro lugar, lembre-se e aplique as dicas que falamos aqui hoje. Eu quero que você preste muita atenção em segui-los e especialmente trabalhar com segurança. Se cortar é novo para você, pode levar algum tempo para ficar confortável segurando sua faca e cortar itens diferentes, e não há razão para correr junto. É por isso que este próximo item é um bônus, que é que você pode cronometrar-se enquanto você está fazendo a receita de salsa. É um bônus porque eu não quero que você faça isso se você sentir que vai fazer você trabalhar em segurança na cozinha. O benefício de sincronizar você mesmo não é ver o quanto mais rápido você pode ser do que todos os outros que fizeram essa aula, mas sim comparar seu próprio desempenho para que quando você fizer isso também desta vez você veja qual é a sua linha de base. E então, enquanto você pratica ao longo do tempo, você pode voltar a fazer a receita de salsa e medi-la novamente. Depois de fazer a salsa, eis o que vais fazer para completar o teu projecto. Tire uma foto da salsa concluída e carregue para a seção de projeto deste curso nas notas. Compartilhe conosco. Uma coisa que você aplicou bem a partir das dicas e uma coisa que você acha que poderia fazer melhor da próxima vez. Documentar isso é uma ótima oportunidade para ser capaz de refletir sobre essas coisas enquanto você continua a praticar suas habilidades de corte. Finalmente, se você fez ir para o bônus e tempo você mesmo compartilhar, quanto tempo você levou. Então, qual é o objetivo para fazer este projeto, e por que você deve fazê-lo? Acima de tudo, é importante aplicar o que você aprendeu. Cortar é uma habilidade que você aprende praticando lotes, lotes e lotes, e a única maneira que você vai ficar mais rápido e melhor é fazendo muitas vezes você vai fazê-lo bem. Às vezes você não vai fazer isso bem, mas a prática é a chave. E finalmente, o ouro, o projeto é para refletir, então eu sei que você não está sempre prestando 100% de atenção quando você está tomando tempo para fazer uma refeição. Mas esta é uma das poucas vezes em que eu realmente quero que você pense em todos os passos que você está tomando para fazer essa salsa e refletir sobre o que você está fazendo realmente bem e o que você quer fazer melhor no futuro. Então, uma vez que você fez isso, quais são seus próximos passos para levar essa habilidade para fora para o mundo e se tornar um cozinheiro melhor e mais rápido? Em primeiro lugar, vou dizer isso de novo, é que você precisa praticar mais e mais e mais. A coisa legal sobre cortar é que você pode praticá-lo no curso de realmente fazer comida para si mesmo. Então, é uma habilidade realmente prática, e quanto mais você se lembra e enraizou essas dicas em sua cabeça, mais você vai ficar melhor em cortar ao longo do tempo. Em segundo lugar, eu adoraria se você comentar depois de fazer este curso e praticar suas habilidades polegar e também, se você chegar a mim com perguntas. Adoro ajudar os alunos a descobrir como eles podem se tornar mais confortáveis, melhores e mais rápidos na cozinha. E seria um prazer ouvir de você e ouvir como você aplicou as habilidades que falamos aqui hoje. Muito obrigado por tomar o tempo para fazer este curso. Eu realmente aprecio isso. Se você está interessado em encontrar mais de mim, você pode me seguir em cozinhar com um prato cheio ponto com e todas as suas redes sociais associadas . Estou ansioso para vê-lo na Internet.