Conheça a massa de Yo' - ferramentas de assar, dicas e técnicas

1. Conheça a de a massa: O que se passa, rapazes? Sou Becky Sue. Obrigado por se inscrever na minha classe de compartilhamento de habilidades. Conhecendo sua massa hoje. Nós vamos mergulhar fundo na massa, e eu vou mostrar-lhe a importância de ter uma massa de qualidade incrível, a fim de obter um bom cozido bonito. Então vamos começar discutindo a importância dos ingredientes de qualidade e como aqueles jogados em deliciosos assados. Então vamos passar por cima das minhas 10 ferramentas essenciais de cozimento, que eu coloquei aqui para fora. Vamos incorporar essas ferramentas, minhas dicas e técnicas favoritas para assar três tipos diferentes de massa. Vamos começar com um biscoito incrível. É simples, é delicioso. E vamos passar para uns bolinhos de pães rápidos. E finalmente, vamos terminar com alguns pãezinhos fofinhos e deliciosos que você pode compartilhar com sua família e amigos e ser a pessoa mais popular em qualquer festa. Então vamos fazer isso. Vamos conhecer as suas coisas 2. de fundo em Becky Sue: Antes de começarmos, gostaria de compartilhar um pouco sobre mim. Eu sou, na maior parte, autoensinado Baker. Eu tenho um site assando os produtos ponto com, onde eu postar receitas alguns dos meus favoritos com instruções passo a passo caminhando você através de algumas das minhas principais receitas. Eu fiz um pouco de tempo no norte em uma padaria artesanal no ano passado. Aprendi muito sobre pães artesanais e o que se passa em fazer lindas baguetes. Mas na maior parte, aprendi tudo sozinha. Eu não era uma daquelas crianças que seguiram a avó na cozinha. Eu provavelmente teria reprovado minha casa na aula se eu não tivesse trapaceado. Não diga à Sra. Manion, mas entendo como é estar no seu lugar. Eu sei de onde você está vindo, e eu quero ajudá-lo a superar essa corcunda e começar a fazer os melhores bens grandes. Então vamos começar a falar 3. A importância dos ingredientes de qualidade: Vamos abordar brevemente a importância dos ingredientes de qualidade. É essencialmente isto. Você vai tirar o que colocou, certo? Então, se você está usando chocolate ruim que comprou uma loja barata, você vai provar isso. Seu produto final, por exemplo. Estamos fazendo biscoitos de pão curto hoje, que são ricos, biscoitos amanteigados. Então vamos usar uma manteiga rica amanteigada como esta manteiga estilo europeu. Tem um maior teor de gordura ou Richard sabor mais profundo que vai realmente brilhar. Uhm, usando farinha. Eu gosto de usar algo que eu conheço uma confiança, e dessa forma eu não fico surpreso com nada quando eu estou cozinhando meus deliciosos assados e chocolate, eu não posso harpa sobre isso o suficiente. Não suporto chocolate ruim. Então você algo que tem um grande sabor, uma riqueza profunda e gastar um pouco mais de dinheiro. Essencialmente, vamos fazer isso. Vamos pelo que podemos pagar direito, os ingredientes de melhor qualidade que você pode pagar. E você vai provar isso. Ele vai realmente brilhar através de seus produtos assados 4. Principais 10 ferramentas de assadeira: aqui vamos nós com as minhas 10 melhores ferramentas de cozimento essenciais. Não estamos falando de copos de medição e taças de mistura. Vocês já sabem dessas coisas. Vamos nos envolver um pouco mais, um pouco mais profissionais. Então vamos começar aqui com um misturador de cozinha, ou caro. Eu sei disso, mas são uma peça de investimento. Eu tive os meus pelo menos oito anos e eles valem a pena lá, o cavalo de batalha da sua cozinha. Prometo que não vai se arrepender. Então hoje vamos usar um gancho de massa e um acessório de remo com nosso misturador em movimento, temos uma balança de cozinha. Uma balança de cozinha é realmente ótima para obter tamanhos uniformes e medições. E então temos um termômetro. Às vezes as coisas são temperamentais e você vai precisar disso. O próximo é uma faca de banco. Uma faca de banco faz tantos trabalhos que arranha. Ele faz tudo. É incrível. Faca de cozinha afiada. Você vai usar muito isso. Eu sei que isso soa mais como algo que um chef precisa, mas um chef de pastelaria vai usar isso muitas vezes. Eu prometo. Ah, liquidificador de pastelaria, o liquidificador de pastelaria que usamos o tempo todo em coisas como torta faz e bolinhos, que você verá hoje os tapetes Silpat. Eles vão alinhar suas assadeiras e eles ajudam a evitar o excesso de escurecimento e furando sua impressionante também espátulas estes ar. Ótimo. Você vai usá-los constantemente. Eu gosto destes especialistas em silicone que eu gosto, especialmente estes com uma espécie de colher para realmente raspar massas e massas, em seguida, papel pergaminho. Você pode usar isso no lugar deste tapetes de silicone, mas eles também são úteis para moldar. Será que eu vou te mostrar alguns truques hoje e finalmente nós temos escova de pastelaria. Isso usamos o tempo todo para lavagens de ovos e usando manteiga derretida sobre papéis. Então, aí está. Minhas 10 melhores ferramentas essenciais. Vamos fazer isto. Vamos começar a assar. 5. Bolachas de pão pequeno de limão parte 1: Nossa primeira receita hoje é uma semente de papoula de limão. Biscoito Shortbread é uma massa muito simples. São essencialmente apenas três ingredientes. Geralmente é apenas uma parte de açúcar para duas partes. Manteiga 24 partes de farinha de modo que duas xícaras de farinha para uma xícara de manteiga e 1/2 xícara de açúcar. Isso é matemática. Não sou boa nisso. Mas isso é certo. E nós também vamos incorporar esses ingredientes aqui, já que queremos apimentar, dar-lhe um pouco mais de sabor. Vamos fazer uma semente de papoula de limão, então vamos usar as raspas e o suco de um limão, um pouco de extrato de amêndoa cerca de uma colher de chá e duas colheres de sopa de sementes de papoula. Aqui o sal. Aqui, nós temos uma colher de chá de que só vai dar-lhe um sabor um pouco mais cheio, e ele realmente vai fazer esses outros sabores brilhar. Então vamos começar medindo nossa flor. Quando você mede a flor, você não quer cavar direito assim porque você realmente vai empacotar seu copo de medição e você não vai ter uma medida adequada. Então largue isso. Você quer usar uma colher ou outro copo de medição, também? Despeje a flor diretamente em seus copos de medição, algo assim, até que comece a transbordar. E então você quer usar algo plano, ou como a parte de trás de talvez uma faca de manteiga ou algo assim, e apenas nivelá-lo aqui. Então agora você tem uma superfície nivelada e agradável . Também estamos a fazer uma chávena. Então vamos pegar outro copo direito naquele copo. Nivelá-lo e lá estamos nós, duas xícaras de farinha. Agora vamos incorporar o resto dos nossos ingredientes secos. Então vamos despejar essa colher de chá de sal bem aqui e também aquelas duas colheres de sopa de sementes de papoula. Agora você vai apenas pegar um batedor e misturar esses ingredientes juntos até que eles estejam completamente misturados. Você não quer grandes pedaços de sementes de papoula ou sal, porque isso faria para um interessante morder um biscoito tão misturado aqueles Bem, perfeito. Agora que o ar misturado nós podemos misturar juntos são açúcar e manteiga. Vamos levar isto para o nosso stand mixer. Vamos tomar creme juntos. São manteiga e açúcar usando o nosso misturador de suporte. Então abriu esse cara. Nós temos o acessório de remo anexado, e então você vai deixar cair sua manteiga direto na tigela. Esta manteiga está à temperatura ambiente. Isso é importante lembrar, porque incorporará melhor o açúcar na manteiga. Se estiver à temperatura ambiente, então vamos adicionar o açúcar. - Não. Prendam esse cara e vamos elevar isso a uma velocidade média. Vamos deixá-lo chicotear por um total de cinco minutos. Mas periodicamente vamos verificar a mistura cremosa para ter certeza de que é cremoso juntos e raspar os lados. Isso parece muito bom. Ainda não chegamos lá, então vamos pegar uma espátula de silicone. Raspe os lados da tigela extrema. Pegue toda essa manteiga e açúcar para que você não tenha nenhum grande grumos de qualquer um. Certo, bloqueie este back-end. Vamos aumentá-lo de volta para um seis. Talvez mais dois minutos a essa velocidade. Ok, eu aumentei isso para cerca de um oito. Uma velocidade média alta só para realmente chicotear que manteiga e açúcar juntos. Hum, então estamos indo há cerca de cinco minutos. Temos um produto muito leve, fofo e fofo e arejado. Agora você pode ver que eles totalmente cremaram juntos. A cor é realmente mais clara na cor e a textura é muito leve. Isso é o que você quer. É o que procuramos. Então agora nós estamos indo apenas para incorporar nossas raspas de limão são suco de limão e são extrato de amêndoa . Então pegue esses caras. Só vou colocar cada um deles. Temos o extrato de amêndoa, as raspas de um limão e o suco de um limão. Ótima. Feche isso de novo. Vamos aumentar isso para uma velocidade média por cerca de um minuto para incorporar todos os ingredientes. Estamos todos cremados aqui em pronto para incorporar nossos ingredientes secos. Então raspe essas coisas e eu vou pegar nossos ingredientes secos bem rápido, ok? Ou não raspe. Então agora nós estamos apenas indo para bloquear isso para baixo e ligar isso de agitação lenta e suavemente, lentamente, para os ingredientes secos para a mistura cremosa bem lento para que você não obter aquela grande nuvem inchada de farinha, e você só quer misturar até que seja apenas incorporados aqui. Você não quer mais misturar e ter como uma grande bola de massa. Deve ser ainda um pouco friável e um pouco áspero. melhor dedo do pé sob mistura do que overmix. Parece quase certo. O que é que estamos lá. Está se unindo, mas não está muito molhado. Perfeito. Raspado que raspagem ainda rápida e uma pequena mistura rápida novamente, apenas para uma boa medida. Agora estamos prontos para moldar gritos. 6. Bolachas de pão pequeno de limão parte 2: Agora vamos nos certificar de tirar toda a massa do nosso remo usando nossa espátula, e então nós realmente vamos raspar a massa fora dos lados da tigela para que ela esteja pronta para ser eliminada. Então, basta pegar um pouco de farinha e levemente farinha sua superfície de trabalho aqui. É legal. E então você vai virar a massa na sua superfície. Está um pouco pegajoso. Ei, receba esta oferta aqui. E então, novamente, use esse cara para realmente raspar tudo isso. Eles querem perder um biscoito porque você não raspou algum dinheiro. Ótima. Agora vai reunir esta massa suavemente com as mãos até que você tem uma espécie de forma agradável aqui, talvez transformá-lo um tempo ou dois revestidos de farinha até que você tenha um bom, redondo, bastante mesmo disco em forma aqui. Perfeito. Então você vai pegar sua faca de banco e usá-la para cortar esta massa diretamente ao meio. Então você tem dose sabe aqui, e nós vamos usar estes para moldar para toras de shortbread que temos são dois separados não coloca um de lado, e nós vamos pegar nosso 1º 1 e apenas começar a moldá-lo em Talvez, como, uma forma geral de registro. Apenas um pequeno tronco básico. Faremos isso com os dois. Ok, não há problema em deixar isso de lado e então nós vamos pegar nossa faca de banco de novo e apenas tipo de raspar nossa bagunça. Olhe para isso. Incrível. Minha ferramenta favorita. Lindo. Então vamos pegar nosso papel de pergaminho, deitá-lo. Vamos ficar complicados aqui, então pegar nosso registro de massa é difícil. Pequeno amor, você coloca ele bem ali e você só vai enrolá-los em uma forma só para começar, começar. Então, isso é bom. É uma forma bastante decente que temos que empurrá-lo para um fim aqui, e então você só vai dobrar as pontas para cima e você vai começar a rolar. As bolachas iam querê-lo cerca de uma polegada de volta, então isso parece quase certo. Você não quer governar muito fino, então basta rolar no jornal. Perfeito. Mantenha-o apertado. Agora vamos criar pequenas tranças torcendo as pontas. Então, começando em um e nós vamos torcer para longe de nós mesmos. É bom e apertado, o outro, e você vai torcer para si mesmo, e vai criar esse tipo de mecanismo de bloqueio, certo? Então ele vai compactar a massa juntos e realmente empurrá-la juntos. Então é apertado e suave. Agora você pode pegar este pequeno tronco e apenas alisá-lo para fora, rolá-lo para fora. Começando no meio, trabalhando para fora. Lindo. E eu gosto de levar meus porquinhos de novo. Ótima. Agora vou te mostrar um truque chique que aprendi na internet. Tomamos um rolo de toalha de papel vazio usado. É cerca de uma polegada de volta, e você só vai colocar seu dinheiro direito nisso. Olhe para esse ajuste. Bem, bem apertado. Talvez um pouco apertado demais. Puxe. Sim. Lá vamos nós. Perfeito. Então está embalado lá dentro. Tipo real. Vamos esfriar a massa dentro deste papel, contar o papel, e ele vai manter a forma redonda perfeita. Então você não fica como um biscoito de cúpula com um fundo plano e em torno de cima vai ser redondo todo o caminho ao redor. É perfeito. Então vamos colocar isso na geladeira. Provavelmente, pelo menos uma hora. Você pode congelá-los, guardá-los para mais tarde, se quiser, também. Acabamos de tirar a massa da geladeira. E, hum, nós vamos rapidamente fazer uma lavagem de ovos antes de cortar os troncos de massa em uma forma. Então você só vai pegar um único ovo, bater no balcão aqui, quebrá-lo em uma tigela pequena e bater esse ovo até ficar bom e suave. Algumas pessoas adicionam sal. Algumas pessoas adicionam água ou creme para ter um acabamento diferente. Eu gosto de um acabamento brilhante, então eu apenas uso um ovo maneira mais simples. Ok, estamos bem. Eles vão deixar isso de lado. Agora vamos pegar um dos nossos troncos de corça. Isso tem sido arrepiante. Vamos destorcer são porquinhos. Desenrolar isso. Vá linda. Você vai ver que eu deitei tábua de corte já que nós vamos cortar isso. Não quero arruinar minhas bancadas lindas na minha adorável casa alugada. Então, aqui vamos nós. Agora estamos pegando aquele pincel de pastelaria incrível que eu recomendei. Vou mergulhá-lo levemente na lavagem aqui, e então você vai escovar gentilmente o ovo lavar tudo para cima, depois para baixo no abraço, virando para que você fique completamente coberto por todos os lados. Apenas um revestimento leve. Você não quer que seja muito pesado. Você não quer que isso aconteça. Como derreter essa massa. Apenas um muito bom, levemente escovado eu não. Perfeito. Então isso é lavado Agora vamos pegar este açúcar espumante. Chama-se. Também se refere a um açúcar em pé. Você pode usar açúcar regular ou você pode usar qualquer tipo de açúcar. Realmente? então Eentãovocê é igual a este, porque é realmente brilhante. Parece muito bonito. Você só vai polvilhar isso direito no tronco, e ele vai aderir à lavagem de ovos para que a lavagem de ovos vai basicamente selar este açúcar direito em seus biscoitos. Então você vai girá-lo meio que chegar todos os lados até a borda. Sprink Oh, é lindo. Tão doce no último lado aqui. Realmente simples. Você também poderia fazer isso com, como, amêndoas em fatias finas para eu não sei, qualquer tipo de Não realmente. É picado lá em cima nós estamos apenas tipo de rolo em que o açúcar e certifique-se de que é uniformemente revestido. Isso parece ótimo. Agora, é aqui que sua faca afiada vai ser útil. Você vai começar no final e você vai cortar o tronco em pequenos biscoitos cerca de 1/2 a 1/2 polegada de espessura, dependendo de como você gosta deles. Eu gosto do meu bem grosso porque eu gosto de uma boa mordida no meu biscoito estava cortando direito ao longo daquele tronco. Veja como é bom ter uma faca afiada. É como uma faca quente através da manteiga. Basicamente o quê? É o que está acontecendo. Então, basta cortar isso todo o caminho para baixo. Biscoitos felizes parecem tão fofos. Lindo. Então, aqui estamos nós. Temos esses biscoitos redondos aqui, e eles estão prontos para assar. 7. Bolachas de pão pequeno de limão parte 3: Ok, estes estão todos cortados. Então eu vou deslizar isso, pegar nossa assadeira forrada com um daqueles tapetes chiques Silpat, e vamos colocar nossos biscoitos bem em cima do tapete. Provavelmente cerca de 12. Uma grade de três dedos, três por quatro por folha, uniformemente espaçada. E então estes vão para o forno por cerca de, uh, 16 a 18 minutos às 325 Eles vão começar a apenas virar um marrom dourado ao redor da borda e ter um pouco de dar. Então é assim que você vai saber que eles estão prontos. Indo para dentro. Parece que o bolinho está pronto, então vamos chegar aqui. Pegue esses pequenos baixinhos. Eles parecem ótimos. Cheira muito bem. Tudo bem, olhe bem. Então podemos dizer se o ar foi feito apenas pegando seu dedo e tocando aqui. Deve dar um pouco. Não deve ser muito duro e firme. Então você também pode dizer se você escolher um desses caras. Você vai ver lá uma cor dourada ao redor da borda. Um anel dourado vai virá-lo e dar uma olhada no fundo. Olhe para esse belo acabamento. Uma cor dourada muito profunda. Não se transformou em marrom. Não está muito escuro. Isso vai dar um ótimo biscoito. Olhe para esse intervalo. Delicioso. Usamos algumas de nossas ferramentas para criar esses cookies. Aquela batedeira lá atrás com o acessório de remo realmente chicoteou as coisas juntas. Tenho aquele açúcar e manteiga creme muito bom, super arejado. Essa é a chave para fazer esses biscoitos nítidos. Então aquele papel de pergaminho veio a calhar quando torcemos as coisas e comprimimos a massa e estes tapetes Silpat eram perfeitos para assar. Veja como isso saiu. Eles parecem incríveis. Os fundos estão certos. Então, usando essas ferramentas e as técnicas que eu mostrei, você vai realmente ser capaz de melhorar o seu jogo na cozinha com seus biscoitos. Então, uma vez que você tem isso pregado para baixo, você pode seguir em frente e torná-los seus próprios e testar diferentes receitas. Talvez adicione um pouco de cacau em pó. Arranja chocolate para uma testemunha, ou podes adicionar nozes diferentes. Você pode desenrolá-los, cortar para casa em biscoitos em forma. Há todo o tipo de coisas que você poderia fazer aqui, então vamos fazer isso. Vamos nos divertir um pouco. 8. Scones de mamalhuda parte 1: passando para a nossa próxima receita. Vamos entrar nos scones e misturar uns bolinhos de noz de bordo. Um dos meus favoritos. Scones cair na categoria de pães rápidos, que significa que eles são 11 sem fermento e em vez disso usar algo como bicarbonato de sódio ou fermento em pó, como vamos usar hoje. Meus scones favoritos são os tipos que estão desmoronando e têm como uma bela mordida textural. Eu não gosto de um scone suave, homogêneo e chato. Vou te mostrar como fazer meus bolinhos favoritos hoje. Temos todos os nossos ingredientes dispostos aqui para os nossos bolinhos de noz de bordo, começando com 2,5 xícaras de farinha de tudo o que você precisa, uma colher de sopa de fermento em pó, uma colher de chá de sal fino, uma colher de chá de canela moída, 1/4 xícara de açúcar granulado, depois uma vara, que é cerca de 1/2 xícara de manteiga sem sal. Queremos aquela meia chávena de nozes torradas bempicadas. meia chávena de nozes torradas bem Eu torrei aqueles caras no forno às 350 por cerca de oito minutos para obter aquele sabor agradável e noz. Então temos ovos à temperatura ambiente. Meia xícara de leite manteiga. Eu gostei da tanginess que esta lente para nossos produtos assados duas colheres de sopa de xarope de bordo. Então isso é tudo para os bolinhos. Então vamos usar um ovo para fazer uma boa lavagem de ovos no topo. Então, temos aquele lindo brilho. Vamos fazer um esmalte. Esmalte de ácer de canela. Então temos aqui um copo de açúcar em pó que estamos dentro. Uma peneiração de cerca de duas colheres de sopa de xarope de bordo, uma colher de chá de canela e apenas um toque de creme. Vamos começar adicionando nossos ingredientes secos ou canela. Nosso sal é fermento em pó e nosso açúcar para nossa flor. Então vamos misturar esses caras bem rápido com um batedor até que estejam completamente misturados. Perfeito. Deixe isso de lado. Agora vamos cortar nossa manteiga em cubos de meia polegada. Vou pegar minha tábua de cortar. Solte esse cara aqui agora. Ele está com muito frio. Você não quer lidar muito com isso porque você realmente quer aquela manteiga fria. É assim que você vai conseguir essa textura quebradiça em suas esculpas. Então pegando sua faca de banco cortou esse cara ao meio, então eu gosto de girá-lo e cortá-lo na metade dessa direção. Meio que tenho quatro peças longas. Então você só vai pegar isso, cortá-lo em cubos pequenos. Perfeito. Deixe isso de lado e traga sua flor de volta. Só vou deixar cair o da direita na flor. Certifique-se de que eles estão terminados, terminados, não terminados. Eles não estão em um relacionamento. Talvez estejam. Eu não sei. Ok, eu acho que eu tenho todos aqueles caras perfeitos. E depois atirá-lo naquela flor só para que a manteiga seja revestida suavemente . Aqui é onde vamos entrar com o liquidificador de pastelaria. Então pegue essa ferramenta e você vai arrasar aqui e cortar a manteiga na farinha. Eu gostaria de virar minhas bolas. Eu vou para que eu possa realmente incorporar todas essas peças. Às vezes eles ficam bem ali. Tudo o que tem a fazer é usar as mãos. Remova isso. Já que está frio, está grudando, o que é bom. Ok. E então continue. Continua a fazer isto. Vai demorar uns minutos com as mãos para cima. Ok? Continue girando de novo. Preso. Vamos tirá-lo de lá. Lindo. E, novamente, continue. Você vai continuar este processo de corte até que você tenha pequenos pedaços do tamanho de ervilhas ou pérolas grandes. Estamos chegando muito perto aqui. Mostre-lhe essa textura. Veja, eu tenho essas pequenas formas de ervilha pérola. São um pouco grandes. Faremos um pouco mais. Mas acha que estamos prontos? Parece legal. Ainda é muito difícil. Então vamos pegar as nozes picadas. Polvilhe esses caras, dê a ele um pouco de agitação para incorporá-los. Adorável. Agora vamos incorporar nossos ovos em nosso leitelho, então eu gosto de quebrar meus ovos bem aqui no balcão direto dessa maneira, eu não tenho grandes pedaços de casca na minha tigela. Felizmente, meus copos de medição para fantástico. E então eu só misturo meu xarope de bordo bem ali. E então vamos dar a esse cara e um bom batedor até que esteja totalmente misturado . Separem essas gemas. Ele deveria usar um maior? Tudo bem. Ok, isso parece muito misturado. Foram bons lá. Defina a sociedade, traga isso de volta, e então vamos pegar aquele especial de novo e fazer um pouco bem no centro. Vamos derramar cerca de 2/3 desta mistura nisso. Bem, ok, um pouco mais. Ótimo. Agora vamos dobrar isso. Então eu gosto de virar minha tigela e raspar do lado de fora para dentro apenas para dobrar essas coisas juntos . Você não quer se misturar aqui. Essa é a chave. Dobre suavemente até que toda a mistura molhada seja incorporada. Com essa seca, ainda estamos quebradiços. Isso é legal. E agora vamos apenas rebocar o resto aqui e continuar dobrando até que tenhamos misturado. E girar e dobrar o suficiente. Queremos uma massa áspera e suja aqui. Isso é o que vai te dar esses scones texturais, crocantes e deliciosos. Então estamos praticamente misturados. Temos alguns pedaços floridos. Você ainda pode ver alguns pedaços grandes de manteiga lá dentro. Isso é perfeito. 9. Scones de mamalhuda parte 2: nossa massa está pronta para ir. Trouxe uma tábua de cortar porque vamos cortar algumas formas de escória e algumas ferramentas. Então vamos polvilhar isto levemente com um pouco de farinha na nossa superfície de trabalho limpa ? Vou pegar essa massa quebradiça e virar para a superfície de trabalho. Ótimo. Então estamos apenas juntando a massa aqui. Não queremos sobrecarregar a massa porque isso vai quebrar a manteiga, e vai começar a derreter, que vai perder essa textura. Então, mantenha-o duro. Nós gostamos dele áspero. Hum, você pode ouvir apenas formar uma bola ou um disco e cortar isso em seis. Muito grande, como bolinhos americanos. Eu gosto de cortá-lo ao meio e fazer dois discos separados e ter um pouco menor. Mais mordidas, escolas secundárias, melhor para partilhar. Então estamos juntando isso. Já está praticamente reunido em Sprinkle um pouco aqui, certo? E então eu vou pegar aquela faca de banco e cortá-la bem ao meio, assim como fizemos com nossos biscoitos de shortbread. Coloque um lado de lado, um pouco mais de farinha. Reúna isso em uma boa rodada. Ainda temos aquela textura áspera. Isso é ótimo. Você só vai acariciar gentilmente isso até que você tenha um disco que tem talvez 6 polegadas, 5 a 6 polegadas ao redor, um pouco mais. Ok, isso é ótimo. Apanha até que tenha uma polegada de espessura, e então usando essa faca de banco ou sua faca afiada, você vai cortar isso ao meio e depois cortar cada metade em terços, fazendo três pequenos bolinhos triangulares. Vamos transferir estes pequeninos para a nossa assadeira Silpat. Aqui, eles vêem aquela textura. Temos alguma textura lá dentro. Ainda assim, isso é ótimo. Você quer manter a ONU a mesma coisa com a nossa segunda metade da massa, então apenas junte suavemente. Simples, acariciado. Tem uma polegada de espessura. Neste ponto, você poderia revistá-lo, e você poderia usar um cortador de biscoitos e cortar rodadas se você quisesse bolinhos redondos. Eu, pessoalmente, gosto destes pequenos triangulares, por isso é mais fácil de Ok, estamos bem lá. Cortou aquele cara ao meio. Olhe para toda esta textura rica e quebradiça cortada em terços lugar e corte perfeito. Temos todas estas seis pequenas cunhas, vamos transferi-las para cá para a nossa mente Silpat . assadeira em e você pode ver apenas indo para espaçá-los uniformemente. E agora estão prontos para uma lavagem de ovos. Nosso forno foi pré-aquecimento a 350 graus, e está quase pronto. Então vamos misturar uma lavagem de ovos aqui bem rápido. Basta quebrar um ovo em uma tigela pequena simples, e, em seguida, tomar um pequeno batedor e batê-lo até que ele é suave e misturado. Bom lá. Traga esses caras de volta. Vamos pegar aquele pincel de pastelaria de novo. E vocês já viram isso antes. Nós simplesmente mergulhamos levemente na lavagem de ovos, e eles iam apenas escovar levemente todos os lados do bolinho. Isto vai dar aos nossos bolinhos um brilho muito agradável quando saírem do forno, que também vamos esmaltá-los. Mas eu realmente gosto da aparência do brilho. Eu acho que isso faz com que eles pareçam realmente profissionais, e isso também acrescenta a toda a experiência e a textura desses caras. Perfeito. Ok, veja, esses caras ainda têm aquele desmoronamento, o que é bom, perfeito, então eles estão prontos para assar no forno a 350 graus 10. Scones de mamalhuda parte 3: Então estamos fazendo bolinhos menores. Eles levam de 20 a 25 minutos no forno a 350 graus. Os bolinhos maiores, ar. Talvez sejam 30 ou 35 minutos. Estamos a meio do caminho, 12 minutos. Então vamos abrir isso, e então vamos tirar isso, girar as prateleiras e girar as calças só porque eu não confio totalmente no meu forno. E eu gosto de ter certeza de que eu estou totalmente cozinhando tudo. Até lá estamos nós. Vamos verificar de volta em 10 minutos. Ok? Você tem 10 minutos. Pegue uma bebida. Vamos fazer o nosso esmalte de canela de bordo para os nossos scones de noz de bordo agora. Então, eu tenho uma xícara de açúcar em pó indo apenas despejar na minha canela aqui. E então nós temos uma peneirar este açúcar para que você possa usar uma multa, muito receber e apenas peneirar para a direita em sua tigela. Eu só sento estes juntos. Torna a minha vida mais fácil. Está bem. Você também pode usar uma espátula e empurrá-la. É um pouco mais rápido. Andi poupa-te algum tempo, por isso esmaga isso até teres tudo limpo. É como mágica. Olhem para aquilo que estavam ali. Então tudo o que temos que fazer agora é tomar nossas duas colheres de sopa de xarope de bordo. Despeje bem ali em apenas um pouco de creme. Então vamos juntá-la. Não, não parece que vai se misturar. Primeiro. Parece que há muito açúcar em pó, mas não é promissor. É incorporado bem rápido. E quando você terminar com isso, ele sabe honestamente, como um bar de bordo, que é como um dos meus sabores favoritos de todos os tempos. Veja, ainda está um pouco seco. Então agora mentes um pouco grossas, apenas muito finas que fora. Você pode realmente adicionar apenas um beijo do xarope de bordo ou um pouco mais de creme. Se for muito fino, basta adicionar um pouco mais de açúcar em pó peneirado. Já que o meu esmalte está um pouco grosso, vou adicionar um beijo de xarope de ácer. E depois vou misturar isso até ter a minha consistência desejada. Você queria ser uma espécie de escorrendo. Não está bem lá. É bem perto. Mais maple. Não se importa se eu fizer e bater de novo. Nós queremos que ele funcione o suficiente para que possamos apenas regá-lo direito sobre scones cozidos. Isso parece ótimo para mim. Então nossos esmaltes estão prontos? Assim que os bolinhos saírem, podemos entrar. Transferi meus bolinhos da folha de bacon quente para uma prateleira de resfriamento em cima de outra assadeira, e aqui temos nosso esmalte que preparamos. Então nós temos uma boa consistência lá. Vês isso a correr para baixo? É perfeito. E então ficamos bagunçados aqui. Não temos que ser perfeitos. Vamos usar este batedor pequeno, e vamos levá-lo em cima dos nossos estudiosos e apenas regue bem ali. Olhe para isso. Uma listrinha agradável. Perfeito. Quer esperar até que esses bolinhos esfriem um pouco desse jeito? Sabe, esse esmalte não derrete bem ali. Lindo. E você vai apenas repetir em todos os seus 12 pequenos escória? Isso parece bom, pequeno drizzy mais um e então você vai repetir com sua segunda tentativa. A cobertura está configurada há cerca de 15 ou 20 minutos. Não é mais brega. É a consistência perfeita agora para mergulhar e comer esse cara. Então vamos falar sobre textura. Podemos dar uma olhada nesse bolinho aqui. Você pode ver que há muita textura acontecendo do jeito que conseguimos que foi com nossa manteiga fria e fria e aquele liquidificador de pastelaria que cortamos a manteiga e a farinha juntos. É assim que conseguimos este desmoronamento. Isso é a chave. Tudo bem, então vamos dar uma olhada no interior aqui. Que bom que você queira apenas morder aquele cara. Parece ótimo. Então, liquidificador de massa de manteiga gelada. Usamos nosso tapete Silpat. Usamos nosso pincel de pastelaria. Nós cobrimos tudo. Agora você tem seu bloco de construção e você pode seguir em frente. Experimente algumas combinações de sabores diferentes. Uma vez que você pregar isso, talvez você queira fazer um scone azedo de limão cereja. Eu tenho isso no bloco fazendo a mercadoria ponto com caquis pente. Eu tenho essa também. Tão bom. E como uma vibração de coco. Eu tenho que ir para verificar minha perspectiva blawg para alguns scones. Entrar lá recebendo scones próprios 11. Os rolos de jantar de limão parte 1: Tudo bem, vamos continuar com nossas regras de jantar de ervas de limão. Então esta é 11 massa que usa fermento para tipo de chute. Iniciar o processo de fermentação na massa que, hum, processo de fermentação começa usando este dedo do pé de levedura, quebrar os açúcares e convertê-los em duas coisas diferentes. Dióxido de carbono e álcool. Esse co dois é o que te dá aqueles rolos leves, fofos, arejados fofos, arejadose frondosos. Ele realmente se expande no forno e os torna muito leves e macios. O álcool queima esse ponto, então temos tudo o que precisamos aqui, começando com seis colheres de sopa de manteiga sem sal, mais 3 a 4 que serão usados mais tarde. Então temos duas colheres de chá de mel, uma xícara de leite integral, duas e 1/4 colheres de chá do nosso leste seco e ativo que estava vindo, esses pequenos pacotes. Então esse é um desses pacotes. Uma grande temperatura ambiente de ovo, três xícaras de farinha para todos os fins e, em seguida, um pouco mais, apenas para o caso de precisarmos. Duas colheres de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal e, em seguida, eu gosto de usar cerca de uma colher de sopa de sal marinho grosso que eu apenas polvilhe em cima para dar a essas regras um pouco de crise e textura, e nós temos nossas ervas. Então temos alecrim e tomilho aqui, como aquela combinação de sabor, e depois o raspas de um único limão e uma colher de chá de azeite. Isso é todos os ingredientes que você precisa para fazer estes incrível limão ervas jantar rolos vamos derreter são seis colheres de sopa de manteiga pouco mais de um fogo baixo a médio baixo em uma panela pequena . Então acenda esse cara e deixe-a ir. Parece que nossa manteiga está boa e derretida, então vamos trazê-la aqui. E agora vamos mexer nossas duas colheres de chá de mel. Basta adicionar esse cara. Eu entendo tudo muito bem. Mexa isso e então vamos mexer rapidamente no nosso copo de leite. Leite integral. Adorável. Assim como a temperatura ideal. Aqui está 110 graus. Vou levar a temperatura bem rápido. Provavelmente esfriou demais, então talvez tenhamos que colocá-la de volta no calor bem rápido. Parece que precisamos de um pouco de calor. Parece que estamos no ponto ideal de 110 graus. Essa é a temperatura ideal para misturar seu fermento com sua manteiga derretida. Se estiver muito quente, o fermento vai morrer e nada vai acontecer. Se for muito legal, nunca vai se desenvolver, e nunca vai crescer. Então, 100 e 10 graus é a chave que vai deslizar sobre isso. Traga nossa tigela de mistura e vamos derramar nosso fermento seco e ativo aqui e, em seguida, mexa na mistura de manteiga derretida. Perfeito. Está tudo misturado. Pode começar se quiser, só para ter certeza de que não tem grumos de fermento. E agora esperamos cerca de 10 minutos e vai florescer lindamente. Você vai ver. Olhe para essa flor. É lindo. É espumoso. Ele realmente funcionou seu caminho para cima. Então estamos ótimos lá. Já se passaram cerca de 10 minutos. Agora vamos adicionar nossa flor, sal e açúcar, então vou polvilhar meu sultão aqui. Gram, sugi polvilhe isso aí, assim como o Oeste para estes juntos muito rapidamente. Perfeito. Despeje isso na mistura. Legal e vamos adicionar um ovo. Apenas rachado. Como se eu fosse adorável. Estamos prontos para nos misturar. Temos a nossa mistura. Vamos trancá-lo no lugar. Agora vamos usar o nosso gancho de massa com o nosso misturador de suporte. Quem é aquele cara? Feche-o e vamos subir a uma velocidade média por cerca de 5 a 8 minutos até que realmente comece a incorporar. Enquanto meus misturadores trabalham lá, finalmente estou superando meu limão e finalmente cortei minhas ervas. Estamos no negócio agora. Se você der uma olhada aqui, você vai ver que a massa é uma espécie de Colome para aquele gancho e puxado para longe dos lados. É quando você sabe que está pronto. Então agora vamos apenas adicionar nossas ervas e depois misturar por mais um minuto. Nossas ervas e raspas de limão. Águs. Certo, volte a uma velocidade média 12. Rolos de jantar de limão parte 2: A nossa massa está pronta para a nossa primeira formação aqui. Então agora vamos pegar uma tigela de mistura média a grande. Nós vamos lubrificar este bolo de carne, então nós vamos derramar o azeite direito na escova de pastelaria usar também. Levemente lubrificar o interior da nossa tigela todo o caminho para cima. Parece fantástico. Certo, deixe isso de lado. Pegue nossa massa. Oh, ele realmente não trancou. Certo, traga isso e tire toda essa massa do gancho. Vamos transformar esta massa numa superfície limpa. É muito macio, pegajoso e flexível. Isso é uma coisa boa. Neste caso, um monte de casos, ok. Deve ser basicamente uma grande bola de massa. Raspe isso. Isso parece bom. Está bem. Está muito pegajoso aqui. Uma vez que esta massa está um pouco no lado pegajoso, vamos incorporar apenas uma pitada de farinha. É aqui que entra a farinha extra e vamos usar aquela faca de banco e raspar. Olhe para isso. Agora não vamos ficar. Gosto de usar a faca para raspar por baixo e levantar e fazer uma espécie de forma redonda . Comece com isso. Ok, deixe isso de lado e eles vão pegar suas duas mãos, e você vai moldar isso em forma de um touro ou uma bola. Então nós vamos vir de baixo e balançar em torno de um círculo. Ok? Devagar. Você vai empurrar um pouco e dar um pouco de tensão lá embaixo até que você tenha, tipo, uma bola boa e firme. Parece ótimo. Use isto. Ei, novo para raspar isso e então nós vamos colocá-lo direto na tigela de passos da Grécia. Perfeito. Não tem que ser uma bola perfeita. Está tudo bem. Se não for, então vamos cobrir com uma simples esteira de queijo. Ou você pode usar apenas saran envoltório apenas uma tampa leve. E agora temos que esperar cerca de uma hora e meia para aquele cara se levantar. Então eu sugiro relaxar com seu cachorro pode ser tomar um copo de rosa. Uma coisa boa como essa. Lá vamos nós. Só esperando que a massa se ergue. Então estamos pendurados. Estávamos arrepiando com o nosso cãozinho. Bom cachorrinho. Bom cachorrinho. Só checando meus feeds aqui e bebendo um pouco de rosa. Um não tão ruim que você quer, então ele não era. Rosas fazem cama. Os cães podem beber vinho. Caminho arrependido. Estamos prontos para moldar nossos rolos. A massa subiu, e está na hora. Então, vamos começar com dois desses oito polegadas prato de cozimento é que eu gosto de usar esses Pyrex vintage porque eles assam muito bom e eles parecem adoráveis. Então vamos pegar aquele pincel de pastelaria de novo, mergulhá-lo na nossa manteiga derretida e revestir levemente o interior. Assim, quando as regras assar, eles não estão aderindo ao prato. Faremos os dois. Sem problema. A mesma coisa só revestir isso em alguns. Mas, uh, parece bom. Certo, é hora da grande revelação aqui quando tirar a capa desse cara. Ei, e dê uma olhada nessa massa. Ele realmente duplicou de tamanho. Ele tem uma bela mola Innis, e isso significa que está pronta para ir. Então vamos pegar essa massa, transformá-la em nossa superfície aqui. É bom e oleado, o que é bom e esperar minhas mãos. Agora vamos pesar. Só para ter certeza de que temos um tamanho uniforme. Então estamos usando essa balança de cozinha aqui. Nós vamos colocar nossa tigela lá e rasgá-la, como eles dizem, como eles dizem, que nós somos redefinidos para zero estavam pesando em gramas. Vamos colocar esse cara de volta, ganhar um peso total, o que parece ser cerca de 776 gramas. Então estamos fazendo 18 pãezinhos de jantar. Precisamos fazer umas contas. Não posso fazer isso na minha cabeça. Preciso de usar a calculadora do meu telemóvel e ver o que vai ser. Então, o que eu digo 7 76 76 Dividido por 18. 43. Então, em algum lugar do intervalo 43 a 45 vai ser um tamanho perfeito regras. Então temos o nosso dinheiro aqui. Vamos pegar essa faca de banco de novo e começar a cortar pedaços como cortar uma tira primeiro. E então espero que eu possa adivinhar em algum lugar perto do 45 terror, esse cara fora de novo. Então estamos de volta ao zero avó que, 63 bem acima. Então corte um grande pedaço. 58 0 desculpe. 46. Está bem, só um rapazinho. 45. Isso é ótimo. Quem? 38. Ok, então você só vai adicionar massa até chegar ao tamanho certo, cerca de 44. 44. Perfeito. 36 em um pequeno pedaço 42. Você entendeu a idéia. 43. Está bem, é assim. Esse cara 40 45. OK, então somos bastante consistentes aqui. Vamos continuar a fazer isso com o resto da massa até termos 18 partes iguais. Então nós pesamos toda a nossa massa em pedaços iguais. Lembre-se de dividir sua quantidade total de massa para obter essa medida exata, porque ela pode variar um pouco dependendo de como você medir as coisas. Então precisávamos de 18 peças a cerca de 43 a 45 gramas. Então eu tenho esses 18 todos cortados aqui. Agora, nós vamos pegar essas bolinhas aqui, e então você vai fazer uma forma de C com a mão, e você vai apenas rolar a massa em torno de sua mão. Veja esta ação rolando, rolando, rolando até ter uma bolinha perfeita. Você pode sentir essa tensão empurrando contra o tabuleiro e você vai saber quando você tem uma bela bola porque vai se sentir muito bem em sua mão. Então lá vamos nós. Ali, ali. Primeiro de tudo, deixe isso de lado agora, se eles são um tipo de forma funky, você também pode apenas juntar a massa ao redor. É uma espécie de bolinho como este e apenas uma espécie de apertá-lo juntos. Então você tem, ah, bola em forma de começou. Então vire aquele cara. Faça isso. Vê aquela curva C de novo? Tudo bem, então nós temos isso e nós estamos rolando ou sentindo que a tensão foi o papel certo. Nós temos aquela linda, outra bolinha agradável e continuar com todos os 18 desses. Se você precisar desse bolinho, você pode puxá-lo para cima. Aperte levemente, vire e novamente o mar realmente lento. Você pode rolar lentamente se você precisar de Teoh e empurrar para a base e realmente sentir essa tensão. Construa ótimo e você continuará com todos os 18. Alternativamente, você poderia tomar a massa e dividido em nove pedaços iguais em vez de 18 que tem essencialmente dobrado o tamanho desses papéis e criar pãezinhos de hambúrguer. Então você poderia cobri-los com sementes de gergelim ou sementes de papoula, o que quiser. Hum, e você apenas cozinhá-los em um pergaminho ou em um tapete Silpat separado no forno individualmente para que você pudesse comer aqueles pãezinhos de hambúrguer. Ou você poderia pegar um desses caras pequenos, cortá-lo em três pedaços iguais, mais três bolinhas e colocá-lo em uma lata de muffin lubrificada, que faria aqueles pequenos rolos de trevo fofos que você vê o tempo todo. Então você tem opções. Isso é o que eu estou conseguindo com as pessoas. Aqui vamos nós. Temos 18 peças iguais. Ele é apertado, firme, pequenas bolas redondas. Vamos colocar nove em cada um dos nossos pratos de cozimento. Então, cerca de 1/2 polegada da borda, vamos estourar em oito desses. Você tem espaço para crescer e um carinha no centro e esses caras vão se levantar por cerca de uma hora e em uma hora, então vamos cozinhá-los. Faça isso os dois. Que bonitinho. Essas bolas de vontade são adoráveis. a ele Dêa eleum pouco de espaço para respirar. E um carinha bonitinho no centro 13. Os rolos de jantar de limão parte 3: Lá. Temos papéis perfeitamente moldados. Agora eles precisam subir por cerca de uma hora. Então vamos revesti-los e só um pouco de manteiga. Beije bem um pouco Beije a manteiga nesses lindos. E depois vamos cobrir com uma folha de plástico saran, e eles precisam subir por cerca de uma hora. Você precisa mantê-los em um lugar quente para que eles possam realmente provar. Se estiver muito frio, não vão provar. Tudo bem, lá vamos nós. Tudo pronto. Nossos papéis foram à prova por cerca de uma hora em nossos pratos de cozimento, então eles ficam ótimos. Você pode ver que eles incharam muito bem. Eles provaram, e estão prontos para bater no forno. Temos o forno pré-aquecido a 375 graus. Então agora vamos atingi-los mais uma vez liberalmente com um pouco daquela manteiga derretida porque esses papéis realmente impedem isso. Então eu gosto de colocar um monte de manteiga naqueles caras. Perfeito. Só estou usando aquela escova de pastelaria de novo. Olha como essa coisa é útil. Aqui vamos nós. Mas basta colocar esses caras bem no nosso forno pré-aquecido um em cada rack em direção ao centro doforno e vamos ajustar o temporizador para 18 minutos. Mas basta colocar esses caras bem no nosso forno pré-aquecido um em cada rack em direção ao centro do Lá vamos nós. Relaxe. Então, nossos pãezinhos estão em 18 minutos. Vamos dar uma olhada e ver como eles ficam. Oh, sim, isso foi ótimo. Quente. Certo, perfeito. Ótima. Então vamos dar uma olhada nesses caras. Temos uma bela cor marrom dourada entre o topo. Isso é perfeito. Eles parecem adoráveis. Então agora vamos usar o resto da manteiga e simplesmente parar por aí. Dê-lhe um bom esmalte amanteigado. Diz o que torna esses generais tão amanteigados porque eles têm muita manteiga. Lindo. Ficando todo o estilo Paula Deen aqui. Vá para a cidade com a manteiga. Perfeito. Aqueles parecem incríveis. Brilhante, brilhante e dourado. Então eu gosto de usar apenas um pouco de flocos de sal marinho crocantes ao longo do topo porque eu gosto de um pouco de mordida salgada. Eu gosto da textura que as molas apenas uma pequena surpresa. Lindo. Polvilhe isso. Sim, nós usamos o nosso misturador com aquele acessório de gancho de massa e isso realmente mudou nosso jogo. Quero dizer, você poderia fazer isso à mão. Você pode precisar de mãos dadas, claro, mas aquele cara vai tornar sua vida muito mais fácil. Então usamos essa faca de banco para cortar os pedaços de massa e pesá-los na balança da cozinha. Então nós temos este tamanho uniforme agradável que então rolamos. Usamos a técnica de rolagem que mostrei a você. Fiz bolinhas perfeitas. Então você tem esses papéis adoráveis e perfeitamente moldados. Então, acabamos com manteiga com aquele pincel de pastelaria de novo. E agora aqui você tem o rolo perfeito para jantar. Eles são incríveis. São a melhor coisa para o Dia de Acção de Graças. Você poderia pegar um desses caras fumegantes. Vê isso? Olhe perfeito para aquele interior. Você não quer entrar lá, parar um pouco de molho e morder aquele cara? Tão bom. Então você tem as ferramentas, você tem os truques, e agora você sabe, massa jovem. Você pode fazer isso 14. Conheça a massa de Yo' - Envolvemos o processo Obrigada!: Tudo bem, estamos terminando aqui. Passamos mais de três vezes começando com o processo de mistura. Então moldamos Ardo e assamos em alguns belos biscoitos de semente de papoula de limão. Passamos para nossos scones de nozes de bordo e terminamos com nossas regras de jantar de ervas de limão. Então você viu os processos. Você viu o método. Você me viu usar essas 10 ferramentas essenciais de cozimento nessas receitas, você tem uma idéia. Você tem um lugar para começar. Eu entendo que algumas dessas ferramentas são caras, e eu entendo que você não quer sair e comprá-las. Ele está imediatamente. Se você pudesse pedir emprestado um mixer de suporte de alguém, mas se você puder, você pode usar suas mãos. Há outros métodos que você poderia usar. Uma batedeira de mão. Você tem opções lá. Estes ar apenas recomendações. O que é realmente fundamental é usar essas técnicas e as dicas que eu mostrei ao longo das receitas. Eu quero que você faça sua tarefa agora e incorpore essas dicas e técnicas e deixe-me saber como eles mudam seu jogo e o que você sentiu foi mais benéfico na cozinha para você . Se você quiser postar fotos, eu adoraria vê-los. Quero dizer, eu sou um blogueiro de comida, então eu tenho uma queda por fotografia de alimentos. Então, talvez uma tomada de processo possa ser o seu produto acabado. Adoro ver. Agora, se quiser dar uma olhada nas minhas receitas. Tenho-os listados abaixo. Você também pode ir dedo do pé cozimento os produtos ponto com e encontrar o meu passo a passo receitas instrucionais lá. Estou aqui por você. Estou aqui para ajudar. Mal posso esperar para ver o que você cozinha. Então fique a conhecer o seu dinheiro porque o mo Udo o mo você sabe, certo. Ok, pessoal, mal posso esperar para ver o que vocês fazem.