Congelados de chocolate decadentes para todas as ocasiões

1. Nossas boas-vindas!: Acho que você clicou neste curso porque é sobre cobertura de chocolate que não gosta de chocolate. Não conheço ninguém que não saiba. Sou Amy Kimmel. Eu fui de decorador de bolos para um chef de pastelaria para um trabalho de instrutor Home Online. Passei anos e cozinhas profissionais. Agora estou. Estou tão feliz em compartilhar todo esse conhecimento com meus alunos neste curso. Vou dar uma olhada em diferentes tipos de ganache, bem como uma cobertura de chocolate à moda antiga e eles são todos baseados em você adivinhou chocolate. , Eu tão animado para compartilhar tudo isso porque falar sagacidade geada, não importa o que a ocasião, geralmente é muito seguro. É ótimo usar mesmo em bolos de casamento. Você pode usá-lo em cheesecakes em um bom chocolate. Teoh alguns brownies. Existem receitas para download, e você também pode imprimi-las. A maioria das receitas tem variações extras, para que você possa experimentar diferentes sabores em jogo em sua própria cozinha. Então, se você é um iniciante completo ou você está cozinhando por anos, eu realmente acho que há um pouco de algo para todos neste curso. Espero que você se inscreva, e estou ansioso para vê-lo na próxima lição. 2. Equipamento: Eu amo pulando na cozinha e chegando com novas e interessantes combinações de sabor , mas eu não seria capaz de fazer isso se eu não tivesse o equipamento adequado para este curso. Eu vou te dar uma lista de alguns suprimentos básicos que você deve ter em sua cozinha para certeza que você pode completar o curso com facilidade e continuar no futuro. Fazendo novas e interessantes combinações de sabor você mesmo. A primeira coisa que eu recomendo que você tem é um mixer de suporte ou misturador de mão, algo que é alimentado por energia elétrica vai tornar sua vida muito mais fácil. Você quer um chicote, um remo e um gancho de massa. É importante ter todos os três. Para completar todas as receitas neste curso. Você definitivamente vai precisar de um termômetro. Um termômetro de doces funciona bem, e você geralmente pode até pegá-los no supermercado. Você vai querer espátulas de borracha, aquelas que são flexíveis, mas não muito frágeis. Você vai querer uma balança apenas uma escala de cozinha normal. Você pode comprar um pequeno em uma loja online ou até mesmo verificar sua mercearia também . Às vezes eu vi balanças enquanto eu estava fazendo minhas compras regulares. Você precisará de copos de medição secos e copos de medição molhados, colheres de medição, um conjunto de caldeira dupla de algum tipo, ou apenas usando seu conjunto de touro misturador sobre uma panela de água fervendo. Desde que a tigela não toque no fundo do seu pote, você também vai querer sacos Ziploc ou recipientes de armazenamento herméticos. No caso de você não estar usando as geadas imediatamente, você também vai querer suprimentos básicos que você provavelmente já tem plástico plástico e tigelas para preparar suas refeições na aula e preparar todos os seus ingredientes para estar pronto para ir. 3. Mise en Place: Se você já está familiarizado com as parcelas do museu, vá em frente e pule esta lição. Será repetitivo para você se você for completamente novo no termo. Eu queria incluir uma lição para que você entenda o que ISS e também saber a importância de construir a fundação antes de começar na cozinha cozimento ou fazer geadas. A Maison pausa um termo francês, seja, tudo em seu lugar, basicamente tendo todos os seus equipamentos e ingredientes à sua frente no seu espaço de trabalho, pronto para ler a receita, vendo se há algo que temperatura ambiente, se você precisa cozinhar alguma coisa. Se o seu equipamento precisa ser preparado de uma certa maneira, como com chantilly, você precisa esfriar sua tigela em seu batedor. Então entender como tudo isso joga para construir essas receitas e criar o produto final . É aí que entra a Maison Plus. Está preparando você e construindo aquela base perfeita para que você seja bem sucedido e todas as coisas que você faz na cozinha 4. Introdução ao Ganache: trufas. profundo, chocolatey, Enchimento de boloprofundo, chocolatey, aveludado ou um esmalte agradável, rico , bonito , bonitoe suave. O que essas coisas têm em comum? Todos eles podem ser baseados em um ganache. Ganache é tão simples de fazer. A maior coisa que você quer lembrar é a proporção para ganache de chocolate escuro. É uma proporção de 1 para 1 baseada no peso. Sete onças de chocolate amargo, sete onças de creme pesado. Você tem leite de ganache. Chocolate é de 2 a 12 partes sendo o leite, chocolate e chocolate branco é de 3 a 13 partes sendo o chocolate branco. Eles têm mais sólidos de leite neles, que os torna chocolates mais suaves, então adicionar menos líquido é necessário para levá-los a configurar para uma consistência adequada. Agora Kanosh é usado para alguns propósitos diferentes. Como eu mencionei trufas, aquele delicioso recheio aveludado revestido de chocolate tão incrível que você poderia fazer aqueles fora dele. Mas eu uso pessoalmente para recheios de bolo, geadas e esmaltes. Ganache não precisa ser feito apenas com creme pesado. Você pode realmente adicionar um monte de coisas diferentes a ele. Para variação, você pode adicionar creme azedo, cerveja, licores, frutas. Tantas possibilidades, e especialmente quando você pensa em quantos tipos diferentes de chocolate existem no mercado. Chocolate de boa qualidade. Há grandes marcas como Valrhona ou Cow Bow, e então você tem mais marcas de supermercados, como você tart, que também é uma ótima opção. Eles têm diferentes níveis de Cacau 70% 65% origens diferentes do feijão. É realmente incrível o quanto você pode brincar com ganache e realmente obter o perfil de sabor perfeito que você está procurando. E se você quiser usá-lo para um esmalte, você pode adicionar um pouco de açúcar ou manteiga ou ambos, dependendo do tipo de chocolate que você está usando. Eu gosto de Tab, mas para o meu. Apenas algumas colheres de sopa para um lote de ganache lhe dará um acabamento agradável e brilhante. Neste curso, você vai passar por três lições diferentes, cada uma passando por ganache de chocolate escuro, leite, leite, chocolate e ganache de chocolate branco. Você aprende a incorporar manteiga de amendoim e cerveja em ganache corretamente, e então você também vê como Teoh trazê-lo para a temperatura ambiente e chicoteá-lo para um luxuoso dedo geada gelo um bolo com. Adoro fazer ganache, e sempre tento procurar o tipo certo de chocolate. Chocolate de boa qualidade é muito importante. Você pode usar batatas fritas para fazer ganache, então não deixe isso assustá-lo. Agora estou usando batatas fritas. Eles têm coisas adicionadas a eles para torná-los mais resistentes ao calor para uso em cookies. Então tenha isso em mente que seu ganache que você faz com batatas fritas não vai ser tão suave e realmente agradável e viável como algo feito com um chocolate realmente de alta qualidade . Você ainda pode usá-lo como um recheio de bolo, então experimente diferentes tipos de chocolate em casa e veja o que você prefere. Algumas pessoas juram por pedágio chips de chocolate fazer o ganache perfeito, enquanto outros querem usar apenas uma fonte. Comércio justo. Chocolate orgânico. Cabe a você, e você verá como usar cada qualidade diferente nas lições a seguir. E por último, eles têm uma vida útil bastante boa. Bacon armazenado à temperatura ambiente por até uma semana. Eu nunca tive um problema com eles indo mal, mesmo com creme pesado. Depois disso, você pode armazená-los na geladeira por até duas semanas, e você pode até liberá-los até três meses. Congelei ganache por longos períodos de tempo, e nunca tive nenhum problema. Basta levá-lo à temperatura ambiente antes de usá-lo novamente. Você não precisa incorporá-lo ou amolecê-lo ou fazer qualquer coisa louca. Basta trazê-lo para a temperatura ambiente, então está bom para usar. 5. Método de Ganache de chocolate escuro: ganache de chocolate escuro é tão fácil de fazer. É apenas uma proporção de 1 para 1. Creme pesado Teoh chocolate escuro com base no peso. Então aqui eu tenho que chocolate escuro. 70%. Barras de cacau, como todos estes é uma seção de doces, não no corredor de cozimento do supermercado. Falando mal geralmente tem lascas de chocolate e outros tipos de barras que são mais para usar em seu cozimento. E eles tendem a ter enchimentos e aromas. Mas eu gosto de comprar chocolate de alta qualidade no corredor dos doces. Então essas barras de ar 3,17 onças, eu tenho duas delas, então isso é aproximadamente seis e 1/4 onças, que é o que eu vou usar. Você quer começar quebrando seu chocolate então você tem uma tigela precisa ser uma tigela à prova de calor que você vai estar colocando seu chocolate em, e você quer dividi-lo em pequenos pedaços. E a razão pela qual estamos fazendo isso é porque assim haverá mais área de superfície para o creme quente entrar em contato com, e isso vai ajudar o chocolate derreter manteiga e mais consistentemente. Está bem, está bem. E então você apenas deixa isso de lado, e a próxima coisa que você quer fazer é medir. Você é creme pesado. Antes de olharmos para como zerar sua habilidade. Mas você também pode colocar o que você está medindo um ingrediente em sua balança antes de ligar a balança. E então isso apenas o zeros automaticamente. Eles têm este conjunto para Allen é alguém Procure por seis e 1/4. Certo, então o creme para as mãos é medido. Vou transformar o creme pesado em fogo médio, e vamos deixar isso ficar em tom até que haja bolhas se formando ao redor das bordas. Você não quer levar para ferver e superaquecer o creme, mas você quer que ele esteja quente o suficiente para derreter todo o chocolate. Já passaram alguns minutos, e estou começando a ver essa bolha se formando na superfície, então sei que meu creme está ficando muito quente, e está subindo. Está borbulhando deste lado, mas não é preocupante do outro lado, então podem ser apenas pontos quentes e meu queimador. Mas eu quero ter certeza de que todo o creme é aquecido completamente, então eu vou apenas esperar por aquele lado Teoh bolha um pouco. Ok, agora há bolhas se formando em torno da borda do outro lado. Então meu creme é quente o suficiente e eu só quero derramar imediatamente este creme quente direito sobre o meu chocolate. E então quando eu gosto de dilatar, meu queimador é apenas deixar isso descansar por alguns minutos, e o que isso vai fazer é permitir que o chocolate suba até a temperatura do creme por conta própria. Se você começar a compartilhar isso, ele introduzirá ar no ganache, e eu acho que isso esfria muito mais rápido. Mas se você apenas deixá-lo em paz, você tem uma chance muito melhor dele, apenas se tornando um bom ganache incorporado e não ter que reaquecê-lo para se livrar de qualquer grumos. Mais tarde, eles apenas deixam o sentar, e então eu vou mexer assim que o chocolate estiver agradável e amolecido. Já se passaram alguns minutos, e eu posso ver pequenos pedaços do meu chocolate flutuando até o topo no creme, e parece bastante líquido quando eu não tenho muita resistência, e eu não sinto um monte de pedaços ainda firmes de chocolate em Lá. Então eu vou começar a mexer isso que ainda há pedaços. Forno de chocolate derretido. Eles devem derreter agora. Se você não deixou seu creme quente o suficiente, não está arruinado. Você só terá Teoh. Coloque tudo de volta na panela e aqueça suavemente. Uma vez que você colocar o chocolate de volta na panela, você não quer colocá-lo em fogo alto porque ele vai queimar e então você arrisca por qualquer seu chocolate e ter que suprimir tudo. Mas se você colocá-lo de volta no pote em fogo baixo, você pode reaquecê-lo suavemente e apenas obter todo o chocolate incorporado. Eu não estou sentindo nenhum pedaço duro de chocolate, e isso é tão agradável e suave. Neste ponto, você poderia usá-lo como um esmalte, e ele iria configurar. Você também pode adicionar duas colheres de sopa de manteiga para isso, e isso vai torná-lo um pouco mais brilhante e brilhante e dar-lhe um pouco mais de uma riqueza. Mesmo a manteiga salgada seria realmente interessante, porque o sal é delicioso com chocolate, então, como é agora, seria perfeito como um esmalte. Você pode deixá-lo descansar, e ele vai firmar em temperatura ambiente. Eu não refrigero isso, porque ele vai ficar muito, muito firme. E então ele não será capaz de usá-lo para nada. Então deixe isso sentar à temperatura ambiente e ele vai para uma consistência de ervas propagação que é nosso ganache de chocolate escuro, bonito. 6. Método de ganache de leite: nesta lição. Vamos dar uma olhada no ganache de chocolate ao leite, e na verdade é um ganache de cerveja de chocolate ao leite, que é o que vou mostrar agora. Chocolate com leite A proporção é de 2 a 12 partes de chocolate, uma parte líquida. Então eu tenho dois enormes sete fora da Hershey's Chocolate Barnes 14 onças, e então eu vou realmente dividir meu líquido metade a metade entre creme pesado e cerveja. Estou tão animado com esta lição porque você começa a ver a versatilidade do ganache. Eu acho que muitas vezes você ouve sobre ganache e você simplesmente pensa automaticamente, Oh, vai ter gosto de chocolate. Você pode adicionar sabores e você pode realmente brincar com ganache, desde que você apenas mantenha essas proporções no meu, você pode apenas, você sabe, mover líquidos ao redor e, você sabe, diferentes tipos de chocolates, até mesmo chocolates aromatizados. Tantas possibilidades. Então eu escolhi uma cerveja que vai correr bem, se isso é uma bock de chocolate e eu estou usando o chocolate ao leite, eu realmente pensei que isso tem o sabor de cacau nele, e, você sabe, o chocolate ao leite é vai ter que baunilha, um sabor leitoso para ele, então vai ser apenas uma combinação muito agradável. Agora, você poderia usar apenas uma cerveja forte. Você pode usar outros sabores. Ah, estilo caramelo. Você poderia usar uma cerveja com sabor de laranja. Você sabe, algo que vai realmente delicioso com chocolate. Então, brinca com isso. Isso é exatamente o que eu encontrei na loja, e ele realmente veio. E como uma caixa de férias com sabores diferentes, Nash é o que eu decidi usar. As primeiras coisas quebram seu chocolate e essa parte é bagunçada porque o chocolate leite tem mais sólidos de leite nele, e o Teoh derrete mais rápido, então você vai ter que lavar as mãos depois disso. Você também pode adicionar em licores, então, como um uísque seria delicioso ou mesmo rum com baunilha e todas as especiarias tanto vir acima com, você sabe, e todas essas combinações de sabor, Phil, fora de algo tão simples como nem uma receita. Só uma proporção, porque é isso que Kanosh é. O rácio. Então eu realmente espero que você venha com coisas novas e interessantes, e realmente, eu nunca conheci ninguém que não goste de algum tipo de chocolate de uma forma ou de outra ou assim ganache geralmente é bonito. A fita dele deixou isso de lado. Certo, então a hora de medir começou com desligado, ligá-lo ou entrar e já está zerado. Então eu estou fazendo 3,5 onças de creme pesado, e se você ficar mais pobre, tudo bem. Basta manter um copo de medição ou algo assim com um bico, que eu tenho um bocadinho na minha calça macia com um desses que é perfeito. Líquidos sempre difíceis de medir. Perfeito nos primeiros pobres. Portanto, não desanime se você está fazendo um pouco de ida e volta. Não é grande coisa. Então agora 3,5 e eu quero sete número total 14 outs de chocolate, sete onças de líquido. Então este é 3.55. Está tudo bem. Eu não tenho que sentar e tentar descobrir, você sabe, 3.5, e nisso, apenas 7 a 7 é o que eu estou procurando. Ok, então isso pode ir no calor, e também você quer aquecer a cerveja com o creme porque você não quer adicionar cerveja fria muito creme quente e chocolate e estragar a temperatura e mantê-lo de tudo, combinando - Muito bem. Então pegue isso em fogo médio e alto até que esteja borbulhante e pronto para ir. Tenho o meu chocolate aqui, por isso vamos esperar por isso. Creme cremoso e cerveja está ficando agradável e borbulhante ao redor das bordas. Se você usar uma panela grande quantidade, é apenas uma camada mais fina de creme, então ele vai obter pontos quentes e ferver em lugares estranhos. É bolsa. Mas esta panela menor e eu posso ver que está realmente ficando ao redor da borda na beleza deste é sim, eu uso chocolate Bock. No entanto, vai ter gosto de chocolate, mas vou ficar com aquelas notas muito fermentadas da cerveja. Você sabe, é definitivamente para alguém que aprecia o sabor da cerveja, mas é absolutamente delicioso. Faço licor e cerveja. Ganache é o tempo todo porque eu acho que é apenas uma surpresa muito divertida quando as pessoas uma mordida no bolo socialmente para jantares, sempre que você vai ter um monte de adultos por perto. Além disso, se você está realmente preocupado com a existência de um teor de álcool, você pode deixar este ferver por um pouco mais de tempo. Se isso é algo com o qual você está preocupado, você vai ser feito, ele errou. E se você não está muito preocupado com ele ainda ter qualquer teor de álcool, então este seria o ponto em que você iria tirá-lo do queimador e despejá-lo direito sobre o topo. Aquele chocolate ao leite. Quem vai se certificar de que todo o meu chocolate ao leite está lá embaixo coberto com creme e cerveja para que tenha a chance de amolecer e ficar todo agradável e derretido? Tudo bem. E isso vai ficar por alguns minutos. Tudo bem, então eu provei o Chocolate Bock, e é absolutamente delicioso. Estou tão entusiasmada com este ganache. Parece bom e derrete meu chocolate super derretido. Tudo bem, é principalmente combinado, mas eu vou em frente e adicionar minha manteiga, e eu apenas corto isso para que ele tenha um tempo mais fácil derreter e minha manteiga fique um pouco de temperatura ambiente. Então isso definitivamente vai ajudar, também. Coloque manteiga super fria diretamente para fora da geladeira em maio não derreter completamente lá , e você pode ter que reaquecer o Kanosh. Se você o reaquecer. Isso está tudo bem. Basta lembrar o calor suave, por isso leva um pouco de tempo para incorporar toda a manteiga lá dentro. Só quero ter certeza de que está tudo misturado e você não tem nenhum pedaço sobrando. E quando você terminar, você tem essa linda cerveja de chocolate ao leite brilhante Kanosh. 7. Método de Ganache de manteiga de Peanut: por que chocolate eu mencionei antes que ele vai ter um suave ou textura por causa da composição do chocolate branco em si. Então você precisa do Teoh. Basicamente, ir para uma proporção de 3 para 1, uma parte de creme pesado para três partes de chocolate branco em seus outros ingredientes, e eu uso chocolate branco como minha base para o bem. Náusea é que eu quero sabor Teoh, mas não ter aquele sabor de chocolate nele. Por exemplo, esse ganache de manteiga de amendoim que vou te mostrar ou ganache de frutas. A primeira coisa que queremos fazer para o ganache de manteiga de amendoim é medir nosso resgate de chocolate branco que eu passei por 10 onças. Então eu já coloquei minha tigela aqui, e zero isso. Sabemos como fazer isto, este saco de 11 onças, por isso está muito perto. Você só vai ter um pouquinho anunciado sobrando de chocolate branco em sua bolsa. Mas tudo bem, porque uma onça é para comer. Os outros 10 onças são para a receita, então poderíamos dizer este chocolate de lado e obter os outros ingredientes prontos. Uma vez que você juntar o resto da sua musa, além disso, você pode começar colocando o creme dentro e começar assim enquanto está aquecendo, você não está apenas parado por aí. Você pode combinar os outros ingredientes. Ponha todo aquele creme lá dentro. Coloque isso em fogo médio que meu chocolate branco nesta tigela. E eu sou realmente quem diz, vai adicionar minha manteiga de amendoim a isso? Porque se eu adicionar a manteiga de amendoim em último juntamente com a manteiga, vai ser muito de um contraste de temperatura e o nacional quer firmar e não derreter completamente lá. Então eu quero colocar esta manteiga de amendoim para que tenha uma boa chance de ficar bem macia e ficar toda misturada lá dentro. Isso seria delicioso para com outras manteigas de nozes. Você poderia dio em manteiga de amêndoa ganache e usá-lo em um bolo de amêndoa ou framboesa aqui, alguns comédia deliciosa tem frutas de amêndoa. Vou adicionar o sal e a baunilha na manteiga vai ficar em último. Então isso é combinado e eu posso apenas deixá-lo sair enquanto meu creme ainda está aquecendo e eu já posso ver que meu creme está começando a mudar. cor no topo vai muito rápido e, na verdade, quanto mais larga de uma panela que você usa, mais rápido você creme vai aquecer só porque há mais área de superfície tocando o creme. Então, se você estiver com pressa, algo para ter em mente, use um pote maior. Mas fique de olho nisso . Você não quer queimar seu creme. Ok, então meu creme está bom e borbulhante pronto para ir. Basta derramar isso direito para baixo. Deixe isso descansar por alguns minutos, e então será hora de mexer. Isso teve tempo suficiente para sentar e aquecer, então eu vou dar a isso um Nistor injusto mexendo por lá, você pode ver que o chocolate branco realmente aqueceu, e está tudo derretido e eu realmente não sinto nenhum pedaço duro de Chocolate deixado lá. Eu gosto de mexer em pequenos movimentos no meio com ganache, e isso é apenas específico para ganache. E a razão é porque se você mexer em círculos grandes quando estiver fazendo isso, todo o seu creme vai sair da tigela. Mas você quer combiná-lo para que leve um pouco mais do que se você agitasse em círculos maiores , mas ele acabará por se juntar, e você não terá que se preocupar em fazer uma grande bagunça. Ok, e então eu quero adicionar o meu melhor. E cortei isso em fatias para ajudar a derreter. Melhor como se ganache de manteiga de amendoim não fosse rico o suficiente sozinho. Nós apenas vamos em frente e adicionar água a ele, e você quer apenas continuar mexendo até que tudo seja incorporado e novamente com isso. Se as coisas não são completamente incorporadas e suaves, você apenas colocá-lo de volta em suave ele -lo. E você também pode colocar seu ganache em uma tigela segura de microondas e apenas, você sabe, explodi-lo em incrementos de 5 a 10 segundos, apenas para reaquecê-lo para que tudo possa combinar. parte mais tediosa do ganache é apenas esta agitação porque você realmente quer mexê-lo até que não haja mais pedaços de qualquer coisa em sua manteiga de amendoim manteiga de chocolate apenas um produto realmente suave. Isso é lindo, e você pode ver que é apenas uma consistência muito agradável, horrível. Então você pode usar isso como um esmalte neste ponto, ou deixá-lo configurado até a temperatura ambiente e firme-se e usá-lo como um bolo enchendo deliciosa manteiga de amendoim Kanosh. Meu Deus, mal posso esperar para comer isso 8. Método chicote de Ganache chicotadas: uma vez que o ganache está sentado por um tempo. Normalmente, L A. Para dar cerca de 24 horas para chegar completamente à temperatura ambiente e ser tão grosso quanto vai ser. Este é o ganache de chocolate ao leite, e você pode ver que está engrossado muito. Isso é completamente à temperatura ambiente sobre isso. Se você colocar uma barragem no entre as camadas do bolo, você poderia facilmente usar isso como um enchimento é não mostrar como fazer ganache chicoteado. Vai ser apenas uma pelúcia aqui em cinzas e mais como uma cobertura que você pode usar para gelar o lado de fora de um bolo então você só quer colocar isso na tigela de sua batedeira. Eu não tenho equipado com o meu acessório de remo, e se há alguns pedacinhos de chocolate que ficam duros nos lados e configurados, você não tem que gritar aqueles porque eles podem apenas interferir em chicotear o bom , ganache mais suave. Vá em frente e bata isso até que seja mais leve na cor e o ar tenha sido obviamente incorporado , geralmente entre 5 a 8 minutos em média alta velocidade. Então, tem sido cerca de 5,5 6 minutos que isso está batendo em alta velocidade média, e você pode ver que é uma cor muito mais clara. Definitivamente tem sido uma classificação. É um pouco suave. Mas o que eu acho é que se eu colocar um casaco de migalhas no meu bolo apenas camada muito fina para trancar as migalhas, colocar isso na geladeira. Não deixe o bolo frio. Então, como eu estou vestindo a segunda camada deste é uma cobertura. Essa temperatura fria ajudará a firmar isso como uma cobertura do bolo, e funcionará muito bem como uma cobertura. Você também pode usar isso como delicioso recheio de bolo também. E uma vez que este foi o refrigerador e realmente se firmou em um bolo, ele se transforma em uma trufa deliciosa como o recheio. Tem aquela textura suave, mas moinho na boca que é absolutamente deliciosa, e você pode fazer isso com qualquer um dos métodos de ganache que passamos nas liçõesanteriores lições 9. Introdução à Meringue italiano: Creme de manteiga de merengue italiano não precisa de uma introdução enorme. Tem basicamente todas as mesmas características do creme de manteiga de merengue suíço. A única razão pela qual você pode querer usá-lo em vez de é porque ele tem um pouco mais estabilidade para um bolo que vai estar sentado em uma mesa de exibição por um longo período de tempo. Você pode usar creme de manteiga de merengue italiano para lhe dar um pouco mais de um tempo de exibição. Agora eu não estou dizendo para colocá-lo fora sob o sol quente e um casamento ao ar livre e deixá-lo ir. Nenhum creme de manteiga vai aguentar isso, mas para um bom quarto com ar condicionado e um bolo que pode estar sentado por uma hora, ele vai aguentar um pouco melhor que o merengue suíço. Ele ainda pode ser aromatizado da mesma forma que tem a mesma vida útil nas mesmas características de funcionamento e armazenamento sete dias na geladeira, dois meses no congelador. O que torna o merengue italiano um pouco mais estável é construir a estrutura do ovo antes adicionar o líquido quente a ele para definir a estrutura do ovo. merengue suíço é baseado em tudo que está sendo cozido e depois chicoteado para esfriar. Isso ainda é ummerengue firme e estável, merengue firme e estável, mas merengue italiano. Você verá que as claras de ovo são chicoteadas com açúcar para dar estabilidade por conta própria. Mas, em seguida, adicionar o xarope quente a ele só vai colocar a proteína no ovo e torná-lo realmente agradável e firme. Finalmente sou a maior coisa que as pessoas me perguntam é Posso usar claras pasteurizadas? Agora? Eu vi novas receitas onde as pessoas estão fazendo cremes de manteiga de merengue, e eles nem sequer estão aquecendo os ovos, porque eles estão usando claras de ovos cartonadas que já foram pasteurizadas. A maior coisa que eu acho de adicionar calor para estabilizar seu merengue é que ele tende a fazer o creme de manteiga mais leve na cor e na textura. Então definitivamente algo para ter em mente se você está durante um pouco de pesquisa e você só quer saber qual é a diferença entre um creme de manteigade merengue cozido e não cozido creme de manteiga 10. Método italiano de Meringue: creme de manteiga de merengue italiano envolve um pouco de culinária. Mas enquanto você tiver seu termômetro e manter um bom olho nele, você deve ser capaz de fazer esta receita. Sem problema. A primeira coisa que eu faço para começar com meu creme de manteiga italiano eu tenho uma panela pequena bem aqui, e eu tenho uma cópia de açúcar granulado. Eu também tenho 1/4 xícara de água e uma colher de sopa de xarope de milho. E uma vez que você colocar esses ingredientes na panela, você não quer que Teoh mexa. E a razão é que então você vai colocar açúcar nas laterais da panela, e então isso vai causar cristalização, que nós não queremos. Então o objetivo é colocá-lo lá e depois deixá-lo. Mas obtê-lo em baixo. Ele baixou ele porque você quer Teoh derreter o açúcar, mas permissão para derreter antes que ele começa a caramelizar. Então eu só coloquei minha mistura de açúcar em um queimador com fogo baixo e coloquei meu termômetro lá, e eu vou deixar isso pra lá. Vai demorar alguns minutos até chegar a 150 F. Quando meu termômetro ler 150, vou começar a chicotear meu merengue. E isso vai ser tempo suficiente para a mistura de açúcar atingir os 230 graus que estamos indo para, que é sobre o estágio de softball. O xarope de açúcar está aquecendo e chegou a 150 F. Então eu quero começar a chicotear as claras. Tenho uma colher de sopa extra de açúcar granulado, e isto só vai ajudar a estabilizar as claras de ovo. Este é seis grandes. Ele se demite. Eu vou começar em baixo apenas para quebrá-lo e então transformá-lo em velocidade média para chicoteá-lo em um merengue. Você pode ver que meu xarope de açúcar está começando a borbulhar um pouco e o açúcar começando a dissolver seu A um pouco abaixo de 200 F. Agora eu vou manter minhas claras chicoteando no merengue, e ele deve estar pronto para ir sobre o ao mesmo tempo. Quando isso chegar a 238 Fahrenheit. Meu merengue deve ser agradável e fofo e pronto para todos incorporar. Ok, então meu Marais finalmente atingiu bons picos firmes. Meu xarope de açúcar está quase lá assim que chega a 38. Você quer puxar o açúcar, senhor, direto do calor e dentro da tigela de mistura. Porque ele vai além disso, ele vai Teoh firme e cozinhar as claras de ovo, e então você vai ter um creme de manteiga grumoso. Nós não queremos isso. O xarope de açúcar está quase lá. Você pode ver que fica agradável, borbulhante e claro, e está formando grandes bolhas, e minhas bolhas começaram a diminuir um pouco. Então é exatamente nesse ponto que eu preciso retirá-lo do calor. Assim que o xarope de açúcar chegar a esse ponto, tire o termômetro, tranque este no lugar, ligue-o para uma garoa média do xarope de açúcar na lateral do touro no lado da tigela entre o batedor e o touros, lentamente obtê-lo lá dentro. O que sobrou na sua panela. Não tente endireitar isso. Basta derramar o que sair para isso e deixá-lo ir, e você vai deixar isso em uma velocidade média até que você pode tocar a tigela e é legal ao toque. Então eu estive verificando os lados do fundo da minha tigela, e parece quase temperatura ambiente. Está um pouco quente. Mas eu só queria que o Teoh te desse algumas informações neste momento. Agora você pode ver que isso fez um sinal realmente estável E merengue. Então há Steph Peaks. Isso é realmente ótimo e estabilizado, e eu posso ver e sentir que isso é completamente suave, que significa que eu cozinhei meu xarope de açúcar para a temperatura adequada e adicionei no momento adequado. Se você sentir seu merengue neste momento, ou você pode ver visivelmente que é irregular, você tem cristais de açúcar em seus pequenos pedaços de açúcar que quase gostam de doces. Então você vai querer começar de novo porque não há maneira de sair neste momento. Você quer que este seja um bom Moran suave. Agora, como eu tenho falado, meu merengue esfriou até a temperatura ambiente. Então, neste momento, eu quero adicionar a minha manteiga. Eu vou colocá-los no misturador de volta em velocidade média baixa, ter manteiga amolecida aqui, três varas. Você quer ter certeza de que estes são suaves ao toque. Estes têm estado de fora há algum tempo. Eles não precisam. Eles não devem ser derretidos de qualquer forma, forma ou forma. E aqui está o porquê. Você quer que isso seja completamente legal, porque se você tem temperatura ambiente realmente suave, manteiga e este merengue é tudo quente, ele vai começar a derreter sua manteiga e então ele vai esvaziar seu merengue, porque se você tem temperatura ambiente realmente suave, manteiga e este merengue é tudo quente, ele vai começar a derreter sua manteiga e então ele vai esvaziar seu merengue, Isto vai ser uma poça e bagunça. Não queremos isso agora. Se você é manteiga um pouco frio demais, e não está completamente incorporando no merengue e parece meio irregular e coalhado, não se preocupe. Apenas continue chicoteando. Pode demorar mais alguns minutos para chicoteá-lo, mas então, como o chicote aquece a manteiga e suaviza, ele vai combinar no merengue para manteiga derretida vai arruinar seu creme de manteiga. Mas muito frio ou muito firme uma manteiga não vai simplesmente deixá-lo continuar a chicotear sob este em média baixa e adicionar em uma vara de cada vez. Uma vez que minhas manteigas e lá eu vou parar a batedeira e apenas obter todo este último pedacinho de merengue que ficou no lado da tigela. Derrubou isso no creme de manteiga. E eu sei, também, que eu derramei meu xarope de açúcar corretamente porque eu não tenho nenhuma aderência ao lado da tigela. Você realmente quer ter certeza de que você obtê-lo entre a tigela eo batedor para que ele não pulverizá-lo em todos os lugares, e também não ficar preso no lado e esfriar dois meses antes de ser incorporado. Algo como isto vai em velocidade média até que seja um bom fofo creme de manteiga italiano merengue. Agora eu estou indo Teoh, deixe esta sagacidade em média alta velocidade por cerca de um minuto apenas para totalmente incorporado em um pouco mais Aaron e criar o luxuoso creme de manteiga italiano lá. É ISS você pode adicionar o seu sabor. Neste ponto, eu gostaria de adicionar apenas o dedo do pé. Um toque de sal definitivamente não é um doce como um creme de manteiga americano, então você não precisa de tanta falha em qualquer sabor que você vai usar. Eu só tenho um extrato de baunilha claro sobre você gastar ao meio bem ali com ele de volta lá em cima. Isto é realmente estável para que você possa adicionar licores, chocolate derretido, todos os tipos de aromas para isso e ele não vai derrubá-lo ou esvaziá-lo. Mas aí você tem. manteiga de merengue italiano. 11. Método de Buttercream de chocolate: Então, se você quiser adicionar chocolate real a qualquer um de seus cremes de manteiga, a chave é completamente derretido. Aqui, eu só derreteu em um grande assalto. Isso é cerca de metade de uma barra de chocolate escuro de 3,7 onças, e eu completamente derretido em 12 incrementos. 10 segundos no microondas. Mexa mais 10 segundos até que esteja completamente derretido. Você nunca quer superaquecer seu chocolate porque ele vai ficar quebradiço e você não será capaz de usá-lo. Então vá devagar quando estiver derretendo chocolate. Agora, eu só quero deixar isso se acalmar. Eu não quero que ele firme, então eu vou ter certeza que meu além na minha tigela ou raspe muito bem porque eu não quero que o chocolate endureça . Quero que tudo fique sentado no fundo, mas vou deixar isso esfriar, mas não endurecer. A razão é porque você não quer, obviamente, derreter a manteiga em seu creme de manteiga, e também eu costumo ir com cerca de quatro onças a duas xícaras de creme de manteiga. Não, adicionar chocolate é sempre uma preferência pessoal, então se você gosta de mais chocolate. Queremos menos e menos. Mas se você realmente quer ser fácil, eu só tinha que ir com 1,5 xícaras de creme de manteiga para uma barra de chocolate. E eu sei que três xícaras de creme de manteiga vão congelar com segurança um bolo de duas camadas de oito polegadas . Então, para barras de chocolate. Adam está pronto para ir. Então eu sinto que isso veio para a temperatura ambiente e depois adicionado no creme de manteiga para que meu tráfego esfriou. É um pouco mais espesso, mas ainda é líquido, e eu posso dizer apenas tocando nele. E não está quente. Na verdade, nem está quente. Então, isto é perfeito. Só se passaram uns seis ou sete minutos. Mas esta também é uma quantidade muito pequena de chocolate. Assim que tiver o seu chocolate pronto para ir, dependendo de quanto creme de manteiga você vai ter um fim. Você sabe, escolha a tigela de tamanho apropriado para isso. Eu só vou colocar um pouco do meu creme de manteiga lá só porque eu tenho metade de uma barra de chocolate . Só estou colocando nosso copo de creme de manteiga, e depois vou dobrá-lo. Pode-se ver que o creme de manteiga de merengue italiano é realmente estável. Isto não está a esvaziá-lo ou qualquer coisa do género. Ainda é muito agradável, fofo e sedoso. Então apenas pegue o chocolate derretido combinado muito bem lá dentro. E é isso. Chocolate, creme de manteiga de merengue italiano. Tão simples. 12. Introdução à to Fudge: geada de fudge ou às vezes referido como geada cozida. Seu aveludado e delicioso É ótimo para bolo, bolos de folha ou grandes lajes de brownies chocolatey. Não é um tipo de geada à base de ervas ou cachimbo. É apenas horrível. E assim que você fizer isso, você quer deixar esfriar um pouco e, em seguida, despejá-lo sobre o que você vai estar usando . Se você vai estar derramando sobre um bolo ou uma laje de brownies, basta colocá-lo em um grande arame, como um rack de resfriamento sobre sua panela de folha. Assim, o que derramar pode escorrer. Então você tem um bom esmalte, e não está se juntando no fundo do bolo. Agora, seja lá o que você derramar, você quer ter certeza de que você colocá-lo na geladeira e é bom por cerca de sete dias. Vai ter um brilho bonito e brilhante. Nos últimos sete dias, ele vai começar a não olhar tão agradável, mas ele se configura à temperatura ambiente e apenas lhe dá este esmalte ligeiramente grosso , fofo que fica tem sido crosta brilhante do lado de fora. É absolutamente rico e delicioso, E é definitivamente um retrocesso para crescer em uma pequena cidade e ir para potlucks ou sindicatos re família. E há apenas um grande pedaço de bolo de folha com este budge glacê nele, tão delicioso. 13. Método de congelação Fudge: Então, cinco glacê é mais uma cobertura cozida. Tenho a minha Mieze na aula pronta para ir. E eu tenho uma panela média aqui no meu queimador. Vou colocar duas xícaras de açúcar granulado direto na panela. E então eu tenho três colheres de sopa de cacau sem açúcar. Eu definitivamente quero adoçado com todo esse açúcar, 2/3 de uma xícara de leite integral. E eu vi Bonilla e um pedaço de manteiga. Minha manteiga. Eu também cubo antes do tempo. Eu cortei ao meio longitudinalmente, virei 90 graus, cortei ao meio novamente e depois cortei em um quarto em filas. Vire o queimador para o meio. Dê a esse cara um pouco de agitação. Vou levar esta mistura a ferver. Parece um pudim de chocolate antes de engrossar. Basicamente é menos amido de milho ou farinha, mas meses aquece e você continua mexendo com os pequenos pedaços de cacau vai trabalhar seu caminho para fora, então não se preocupe com isso. Leva cerca de sete ou oito minutos para esta mistura chegar a ferver. Mas assim que acontecer, você quer Teoh. Deixe ferver por cerca de um minuto e apenas tenha cuidado porque ele faz bolha e você não quer se queimar. Além disso, certifique-se de que você tem um ponto sul que era grande o suficiente para que ele não borbulhe, fora, câmbio. Se você se sentir mais confortável, coloque uma tampa sobre ele. Eu sou assim que você não tem que se preocupar. Queimar é uma mistura muito espessa , então não cuspe muito. Mas também certifique-se que você sabe quantos animais de estimação são crianças vagando por aí quando você está fazendo isso, então uma vez que está fervendo por um minuto, apenas puxá-lo fora do calor. Desligue o seu descartável. Isso é começar o dedo do pé. Abranda um pouco. Vou adicionar a minha baunilha. Apenas tenha cuidado. Vai espalhar-se. A mistura é muito quente, por isso, com mais cuidado, a manteiga vai entrar. Mexa bem até que a manteiga derreta. É agradável e suave. Foram uns pequenos pedaços de cacau que ainda estamos pendurados em seu trabalho para fora e incorporá-lo nesta mistura, e que é a cobertura de fudge. É muito fino, mas vai começar Teoh engrossar enquanto esfria algo assim fora do South Span e colocá-lo em algo legal. Isso é exatamente o que meu açúcar estava dentro. Você poderia até mesmo para isso em algo que tem um bico. Então é mais fácil derramar sobre qualquer bolo que você vai colocar. Só quero que a mente pense um pouco antes de usá-la. Vou deixar descansar um pouco para pensar nisso para chegar a uma boa consistência . Porque a esta altura, se tentares portar em alguma coisa, tudo vai correr completamente. Então eu preciso sentar por alguns minutos só pegando um pouco. Então isso está sentado por cerca de cinco minutos, e está engrossado um pouco. Ainda é muito fino e horrível, mas você não quer ir muito longe deste ponto onde ele não vai fluir facilmente em realmente esmalte algo que isso vai dar a você sobre ah, 16 de uma polegada de esmalte grosso em um bolo. Neste ponto, ele queria que fosse um pouco mais grosso. Você poderia deixá-lo descansar por mais alguns minutos e deixá-lo engrossar um pouco mais. Mas se você passar do ponto, apenas escorregar da sua espátula ou da sua colher, isso não é mais horrível. Então, para mim, vou em frente e usá-lo neste momento. Depois que eu fiz isso, eu deixá-lo descansar por cerca de cinco minutos e eu posso para isso e usá-lo como um esmalte e ele vai definir muito rápido. Ele geralmente vai parar de pingar e configurar dentro de um minuto a um minuto e 1/2 e você tem um muito bom, delicioso, chocolatey esmalte à moda antiga. 14. Introdução à modelagem de chocolate: modelagem de chocolate é tão fácil de fazer, parece meio estranho para mim para realmente comprá-lo já feito. Só é preciso chocolate e xarope de milho. É isso. Você derrete o chocolate, você adiciona o xarope de milho, e então você mistura de tal forma que ele se junta e forma de modelagem de chocolate. É tão bom se você quiser usá-lo para moldar pequenas figuras ou usá-lo. Teoh esculpir bolos realmente elaborados, e você pode até usá-lo às vezes no lugar de Fonda e porque tem um sabor melhor. Tem gosto de chocolate, ao contrário de uma massa doce e grossa. Agora, no final, tem um tipo de textura Tootsie Roll, que eu realmente amo ver regras ou frutado Tootie. Se você já teve esses, também é ótimo usar porque você concolor. Se você apenas usar um chocolate de modelagem de chocolate branco, você pode adicionar qualquer cor diferente a ele e fazer todos os tipos de coisas diferentes. Você também pode fazê-lo fora de leite, chocolate e chocolate amargo. Vou incluir uma receita para usar quantidades de doces brancos, que são mais de um chocolate composto e, em seguida, também uma receita para usar chocolate puro. Se decidirem seguir esse caminho, cabe a vocês. O método que vou mostrar na próxima lição será usar apenas Wilton. Doce branco brilhante derrete, modo que você pode ver que se você só quer um dedo de chocolate branco super puro modelagem, adicione cores muito finas. Isso é perfeito e um ótimo lugar para começar do que desse jeito. Você pode usar qualquer tipo de chocolate e brincar com ele no futuro, mas pelo menos ele vai lhe dar uma boa base agora. Também é maravilhoso porque tem uma vida útil tão longa. Se você embrulhá-lo firmemente e manter em um recipiente hermético os últimos até três meses apenas à temperatura ambiente em seu balcão. E se você realmente quiser mantê-lo por um longo período de tempo ou você acha que você pode não passar por isso tão rápido, você pode congelá-lo por até dois anos. Isso é bastante incrível. Basta envolvê-lo muito bem, e então quando você puxá-lo para fora do freezer, você só vai querer cair e, em seguida, jogá-lo no microondas por 10 a 15 segundos para apenas suavizar e um pouco e levá-lo de volta para a capacidade de trabalho. Agora, se você tiver no balcão e ficar muito difícil, que vai acontecer, tudo bem. Você só quer o Teoh. Jogue-o no microondas por alguns segundos até eu ficar um pouco mole novamente e você pode puxar peças fora e começar a trabalhar com ele. 15. Modelando o método Chocolate: modelagem de chocolate é tão bom ter na mão apenas para peças esculpidas muito legais. Quero mostrar-lhe como fazer um chocolate branco puro modelagem para que você possa colorir qualquer cor que você possa precisar, dependendo do que você vai usá-lo para. Eu já pesei um quilo de doces derrete esses montes de doces brancos Wilton Bright . Esta é a cor mais clara que você pode obter, o que é perfeito como uma base para adicionar outras cores e brincar ao redor. Agora, eu também tenho um terço de uma xícara de xarope de milho leve. As primeiras coisas primeiro. Eu só quero derreter esses doces, então eu vou colocá-los no microondas por cerca de 15 segundos. Mexa e, em seguida, continue em incrementos provavelmente 12 até que seja agradável e derretido. 15 segundos no microondas e mal começam a derreter. Pode-se ver um pouco de montado na lateral. E mesmo que pareça que você sabe que isso não foi suficiente e eles mal estão derretendo, eu sempre os pego e mexo porque você nunca quer que Teoh tenha um bolso escondido em algum lugar de chocolate de qualquer tipo, e então você apenas mantém aquecendo-o. Ele vai queimar, e então você não vai descobrir até que você mexa o chocolate. E então esse chocolate queimado vai semear no resto do seu chocolate, arruinando-o. Portanto, é realmente importante apenas sempre, sempre mexer entre o aquecimento para que você esteja mantendo seu chocolate uma temperatura uniforme . Então ele gradualmente derreteu. O doce derrete para que seja agradável, suave e derretido. Não há grumos, e eu não superaquei-o neste ponto. Quero aquecer um pouco o meu xarope de milho. Então não choca. O doce derrete quando eu adiciono. Então eu ia colocar isso no meu luto por cerca de 20 segundos. Peças. Mike, meu xarope de milho é bom e quente, e tornou-se líquido, então vou adicionar isso diretamente nos meus doces derretidos. Trabalhando bastante rapidamente, eu quero combinar isso apenas até combinado. Eu não quero que o Teoh exagere isso. Vai começar a firmar agora. Se eu misturar isso, vai ficar quebradiço e nós não queremos isso. Tudo bem, então lá vamos nós. Veja, isso foi muito pouco agitado, mas é combinado. Nenhum invólucro plástico vai funcionar bem rápido. Uma vez que eu tenho na porcaria de plástico como essa, achatá-lo para fora, e desta forma ele vai esfriar mais rápido e mais uniformemente, assim como uh, em. Bem, deixe descansar até esfriar, mas ainda maleável uma vez que o chocolate modelado se firmou, mas ainda é flexível, ainda dobrado. Isto é quando você quer Teoh precisa dele para obtê-lo em uma massa lisa vai levá-lo Carol e precisa dele como você faria o outro faz, e isso só vai torná-lo agradável e suave. Eu definitivamente não quero o Teoh mais preciso dele para onde fica oleoso. Você só quer fazer isso até que se junte. Eles não esvaziaram minha superfície de trabalho ou algo assim porque eu não quero adicionar nada a este chocolate modelado. Ok, então você pode ver agora que é agradável e suave do lado de fora, então não demorou muito, e isso é exatamente o que eu estou procurando. E se houver algum aglomerado duro aqui, quebre-os com os dedos. Não tente tirá-los, apenas separá-los e então você pode refazer isso e apenas mantê-lo até que você esteja pronto para usá-lo quando você quiser usá-lo. Se é realmente difícil, o que vai ficar difícil em um curto período de tempo, basta quebrar o que você precisa. Amacie-o um pouco no microondas por cerca de 10 segundos, e ele vai voltar para uma massa agradável e maleável. Aí está você. 16. Obrigado!: parabéns por terminar o curso. Espero que tenha gostado. E eu também adoraria ver no que você está trabalhando e como você usa receitas estão jogando fora em sua própria cozinha. Tire fotos do processo, bem como dos produtos acabados. Eu adoraria ver projetos postados na plataforma, e você também pode conferir meus outros cursos, que irão ajudá-lo a assar bolos do zero e aprender a congelar bolos para que você possa colocá-los todos juntos. E se você criar grandes projetos e compartilhá-los nas redes sociais, por favor, me marque. Você pode me encontrar no bolo, participar no Facebook, Twitter e Instagram. Eu ficaria feliz em compartilhar seus projetos para as mídias sociais. E se você tiver alguma dúvida sobre qualquer coisa no curso ou qualquer coisa, realmente bolo ou decoração de bolo relacionado, por favor, não hesite em perguntar. Estou sempre verificando a plataforma, e estou feliz em responder a quaisquer perguntas e ajudá-lo a chegar aos seus sonhos de decoração de bolos. E se você gostou do curso, por favor deixe um comentário. Ele ajuda outros alunos a saber que o curso vale a pena fazer e também me dá um grande feedback. Então eu sei que se eu precisar de Teoh, faça ajustes ou adicione mais coisas ao curso. Muito obrigado por se juntar a mim e aprender tudo sobre gelados de chocolate, e eu realmente adoraria vê-lo em outro curso.